1.

INTRODUCCIN

Una adecuada nutricin, puede ser tomada por distintas formas, En trminos generales, la nutricin saludable
debe ser parte integral de la vida diaria de las personas y contribuir a su bienestar fisiolgico, mental y
social.
Los nios en edad escolar crecen lenta pero continuamente, y es muy importante que reciban la cantidad y
1
calidad de nutrientes que sern imprescindibles para su desarrollo normal
Es un hecho cientficamente probado que cuando baja el nivel de azcar o nivel de glicemia en la sangre, el
organismo se protege, ahorrando las energas disponibles y entonces la distraccin, la somnolencia, la
incapacidad de concentracin son la defensa del nio.
Un desayuno consistente es necesario, pero tambin est comprobado cientficamente que cada tres horas, el
nivel normal de azcar en la sangre decae -es lo que se denomina
hambre de corto plazo- y el escolar aun habiendo desayunado apropiadamente debe ingerir alimentos, para
continuar activo, atento, y aprender.
2

Un almuerzo o una pequea merienda durante la jornada escolar de cuatro horas y ms son indispensables.

El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo

requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin
3
completa en el organismo .
1.1
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
1.2
CAMPAA PARA PROMOVER LA NUTRICIN SALUDABLE A NIVEL ESCOLAR EN
LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
La campaa busca ubicar los principales problemas a nivel escolar, socio econmico y la falta de informacin,
sobre los nutrientes que los nios necesitan para su adecuado crecimiento.
Nuestro objeto de estudio est enfocado a nios ecuatorianos de la ciudad de Guayaquil tanto en escuelas fiscales
como de clase media y clase alta, que se encuentran en edad escolar; considerando que es muy importante que
reciban los nutrientes necesarios.
La etapa de la ubicacin del problema tiene como fin obtener mayor claridad del tema, tratando ampliamente
las causas y efectos que se estn dando en la temtica del Problema.
En la Presente investigacin los factores que intervienen en la mala nutricin en edad escolar son:
Falta de informacin sobre el tema
Crisis econmica
Factores nutricionales
Patrones modernos de alimentacin
Falta de atencin de los padres
Las causas directas de mala nutricin son:
Consumo diettico inadecuado
Baja disponibilidad de vitaminas y minerales.
Bajo consumo de alimentos ricos en micronutrientes
Alto contenido en harinas, azucares y grasa.
Enfermedades infecciosas y parasitarias frecuentes; que disminuyen la absorcin y aumentan las prdidas de
micro nutrientes.
Actividad fsica inadecuada o nula
1
Estos factores afectan al desarrollo de los escolares y las consecuencias son :
Anemia
Obesidad
Depresin
Atrofia muscular
Dficit del peso
Retardo en la pubertad
Desnutricin
Disminucin de la velocidad de crecimiento.
Menor desarrollo psicomotor.
Aumento en el padecimiento de las enfermedades infecciosas en la infancia.

Retardo en el desarrollo cognitivo y motor que se traduce en dao en la integracin sensorial, pobre
rendimiento escolar y alteraciones en la atencin.
Disminucin en la actividad fsica.
Segn el Dr. Luis Pea Quintana, el uso de la pirmide de alimentos es una forma prctica para lograr una buena
nutricin.
Formas dietticas generales
Se debe incluir a diario alimentos de todos los grupos:
Leche y derivados
Ingesta de 500-1.000 ml / da.
Principal fuente de calcio como prevencin de la osteoporosis en etapas adultas.
1.2.1

GENERALIDADES

El periodo escolar comienza a la edad de 6 aos, momento en el que el nio inicia la escuela, y termina con la
aparicin de los caracteres sexuales secundarios (comienzo de la pubertad). Este periodo finaliza entre los 10-12
aos para las nias y 12-14 para los nios.
De los 6 a 10 aos el nio sigue un crecimiento lento y mantenido y tienen un aumento progresivo en la actividad
fsica.
Durante la poca escolar el consumo de snacks, aumenta de manera considerable por lo que es necesario limitar
este tipo de consumo ya que lo que contienen estos alimentos llamados chatarra son, elevadas cantidades de
2
grasa saturada, azcar, colesterol y escasos micronutrientes .
Al comenzar el colegio el nio tendr una actividad intelectual importante,
es
de
resaltar que el cerebro demanda alrededor del 20% de la energa que utiliza el resto del organismo, la misma
la obtendr principalmente de los hidratos de carbono provenientes de la dieta, aportados por cereales,
1
frutas y vegetales, mayoritariamente .
Una correcta nutricin es deseable a cualquier edad, la poblacin escolar ecuatoriana despierta un especial
inters en nuestro estudio ya que es a la que vamos dirigidos, considerando los diversos factores, que
constituyen un elemento fundamental para un buen desarrollo somtico y psicomotor, sobre todo en la edad
escolar.
Existen maneras fciles y sencillas para tratar de erradicar, o mejorar en algo la nutricin de nios en
edad escolar, la falta de publicidad y difusin sobre que alimentos se deben consumir, hacen que ignoremos los
alimentos adecuados que ayudan a una buena nutricin.
1.3
1.3.1

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

Proveer los docentes y a padres de familia de una buena informacin nutricional que permita difundir su
importancia en el desarrollo fsico y mental de los nios.
1.3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Informar de manera clara y concisa las distintas maneras de conseguir una buena alimentacin.
Influenciar en los ecuatorianos una cultura de alimentacin saludable, de esta
manera mejorar su calidad de vida.
Analizar las distintas causas y consecuencias que llevan a una mala nutricin.
La prevencin de
enfermedades con base a la mala nutricin escolar.
Promover ideas para un buen desayuno, que es fundamental en la dieta del escolar.
Analizar el consumo y calidad de los snacks que los nios consumen.
Promover el consumo de alimentos
funcionales.
Concientizar a los padres sobre la adecuada alimentacin que deben darle a sus
hijos.

1.

2.

RESUMEN EJECUTIVO

3.

PLANIFICACIN

a.

Mejorar la nutricin comunitaria

b.

OBJETIVO

c.

METAS

d.

El presente Proyecto esta elaborado para mejorar la nutricin comunitaria como parte
del desarrollo integral, dando importancia a nios, nias, ancianos y mujeres
embarazadas; buscando ayuda tcnica para el mejoramiento de la produccin agrcola
para as poder consumir dietasnutritivas y balanceadas; para lograr la disminucin
de enfermedades, el buen rendimiento escolar y conocimientos
sobre productosnutricionales.

Atender a los a los 42 nios y nias de la escuela "Republica de Paraguay", y a sus

familias.

Desarrollar el Proyecto en dos aos calendario par medir su impacto indirecto en las
personas del recinto que suman alrededor de 60 familias.
a.

ACTIVIDADES

Concientizacin acerca de la nutricin comunitaria como parte del desarrollo integral

de las personas, con nfasis en aquellas consideradas conriesgo: nios. Nias, ancianos,
mujeres embarazadas, etc.

Reuniones entre el personal docente para planificar estrategias de trabajo con

padres de familia y miembros de la comunidad.

Formacin de comisiones y responsables para efectivizar acciones.

Reuniones con moradores del recinto para comprometerles a participar en talleres
de concientizacin.

Realizacin de materiales de apoyo para los talleres de concientizacin.

Realizacin de los talleres.

Evaluacin de los talleres de concientizacin.

Rendicin de cuentas

Desarrollo de procesos de capacitacin acerca de la utilizacin y consumo de los

productos alimenticios en una dieta balanceada.

Motivar acerca de la necesidad de mejorar la alimentacin de la niez, miembros de

la comunidad y maestras.

Organizar con los responsables (PAE, Municipio de Cumand y el Subcentro

de Salud del Cantn) el proceso de capacitacin acerca de la utilizacin y consumo de
dietas balanceadas.

Elaboracin del plan de trabajo con los involucrados.

Ejecucin de las capacitaciones sobre la utilizacin y consumo de dietas
balanceadas.

Evaluacin de las actividades realizadas.

Rendicin de cuentas

Realizacin de convenios o alianzas para la provisin de alimentos (El PAE el

Ministerio de Salud y el Programa de Salud Infantil) para mejoramiento nutricional de
los grupos vulnerables.

Firma de convenios y/o alianzas para la provisin de alimentos con el PAE, el

Ministerio de Salud y/o el Programa de Salud Infantil.

Ejecucin y seguimiento del cumplimiento de convenios.

Evaluacin del convenio

Rendicin de cuentas.

Bsqueda de ayuda tcnica en Ogs y ONGS para el mejoramiento de procesos de

produccin agrcola familiar para el consumo humano.

Solicitar ayuda tcnica para el mejoramiento de procesos en la produccin agrcola

a Instituciones Pblicas y Privadas.

Organizar la capacitacin y plan de trabajo sobre el mejoramiento de procesos en la

produccin agrcola para obtener productos de mejor calidady nutritivos para el
consumo humano.

Ejecucin y seguimiento de la utilizacin adecuada de procesos de produccin

agrcola.

Evaluacin de la capacitacin tcnica.

Rendicin de cuentas
PROYECTO DE EDUCACIN NUTRICIONAL EN LA EDAD ESCOLAR
JUSTIFICACIN DEL PROGRAMA

Durante el ao 2007, el Ayuntamiento de Alzira y la Universidad de Valencia colaboraron

en la realizacin de un estudio nutricional en varios centros escolares de la ciudad. Las
conclusiones del estudio revelaron la conveniencia de desarrollar un programa de fomento
de adecuados hbitos alimenticios.
La alimentacin es la base de la salud y es necesario realizar una labor de prevencin
educativa y de refuerzo para evitar el desajuste alimentario actual de esta poblacin
infantil.
ENTIDAD ORGANIZADORA
El Ayuntamiento de Alzira, a travs de la concejala de Educacin, y gracias al Programa
ENCORP 2009, ha contratado a dos especialistas en Nutricin Humana y
Diettica, Aranzazu Azcrate y Esther Tortosa, las cuales durante tres meses visitaran
los centros educativos de Alzira para impartir los diferentes talleres.
OBJETIVOS
La finalidad de este programa es mejorar los hbitos nutricionales y desarrollar una
alimentacin saludable tanto en los centros educativos como en el contexto familiar, con el
fin de promocionar la salud, previniendo el sobrepeso y la obesidad infantil. Para ello se han
programado los siguientes objetivos:

Desarrollar hbitos alimenticios saludables, de comportamiento adecuado y de

convivencia.

Potenciar la variedad y la identidad gastronmica as como los aspectos culturales

de la alimentacin.

Prevenir la obesidad mediante la alimentacin y la actividad fsica.

Promover un medio favorable, que facilita la prevencin de trastornos relacionados
con la alimentacin.
MBITOS DE ACTUACIN
Los mbitos de actuacin del programa son los siguientes:

Alumnado: A travs del desarrollo de talleres adaptados a cada edad desde los 3 a
los 12 aos, con actividades sensibilizadoras ligadas al espacio escolar y actividades
complementarias saludables como el almuerzo saludable, compuesto por una fruta o
zumo natural y/o un bocadillo.

Familia: Desarrollo de charlas informativas que les impliquen y orienten de cara a la

alimentacin de sus hijos/as. Estas charlas son muy importantes ya que ellos son los
principales educadores en el mbito de la alimentacin.

mbito educativo: Manteniendo reuniones o contacto telefnico con el profesorado,

para coordinarse y valora la evolucin del alumnado, promocionando estilos saludables
de vida.
METODOLOGA
La educacin nutricional exige una motivacin importante y unos conocimientos
mnimos que deben conducir a la adquisicin de actitudes saludables en un proceso que es
necesariamente largo.
La aplicacin en el mbito escolar se debe ver desde la perspectiva de un trabajo en
equipo, con un mensaje de salud que llegue a las familias.
El proyecto se constituye mediante unas experiencias que se realizan a travs del
TALLER. Es el procedimiento ms eficaz en el mbito escolar como recurso didctico, ya
que el mensaje educativo llega tanto al alumnado y a la familia, haciendo ms fcil la
participacin de toda la comunidad educativa.
El taller estar basado principalmente en:
Proyeccin de pelculas animadas relacionadas con el tema a desarrollar.

Exposicin oral sobre las caractersticas de una alimentacin equilibrada.

Realizacin de juegos didcticos con la temtica nutricional.

Atencin individualizada y los pertinentes consejos (si se requiere).

Charlas y conferencias.

Encuestas de consumo alimentario.

DURACIN:

1.
1.
2.
3.

El proyecto se desarrollar a partir del ao 2008 en adelante y constar de tres etapas:

Realizacin de charlas de educacin alimentaria nutricional a docentes y personal de cocina.
Relevamiento de datos tales como talla, peso y edad de los nios para la posterior valoracin
antropomtrica y determinacin del estado nutricional de los mismos.
Implementacin de un men saludable o modificacin de los que ya estn establecidos por las
escuelas.
LUGAR Y FECHA:

La capacitacin se desarrollar en distintas sedes, segn la ubicacin de las escuelas.

CONTENIDOS TEMTICOS DE LAS CHARLAS DE EAN:

Importancia de la alimentacin.
Para qu nos sirve alimentarnos bien.
Cmo logramos una alimentacin completa y saludable.
Concepto y diferencias entre nutricin y alimentacin.
Guas alimentarias para la Poblacin Argentina.
Grfica de la alimentacin saludable.
Grupos de alimentos presentes en la grfica.
Los 10 mensajes para una alimentacin saludable.
Cmo armar la alimentacin diaria de acuerdo a lo que propone la grfica.
Higiene y manipulacin de los alimentos.
Higiene personal del manipulador de alimentos.