TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Germinado de lenteja

Ingredientes:

1/2 taza de lentejas

3 litros de agua purificada
1 cucharadita de blanqueador para ropa
(hipoclorito de sodio)

Utensilios:

Bowl de vidrio
Colador
1 metro de Manta de cielo
Molde de vidrio refractario rectangular
Plstico para alimentos

Procedimiento:
1 Enjuaga las lentejas al chorro de agua, en el colador para pastas. Coloca en el bowl y vierte un litro
de agua purificada en el bowl, enseguida agrega el blanqueador para ropa y deja reposar por cinco
minutos. Escurre el desinfectante y enjuaga con un litro de agua purificada.
2 Coloca en un bowl de vidrio las lentejas y agrega el resto de agua potable. Deja remojar en refrigeracin por aproximadamente 12 horas a fin que se hidrate.
3 Transcurrido este tiempo se deben enjuagar al chorro de agua, dentro de un colador para pastas.
4 Humedece la manta de cielo y colcala (doble) en el molde refractario. Agrega las lentejas, distribuyndolas en toda la superficie.
5 Cubre con plstico para alimentos y con ayuda de un tenedor haz varios orificios para que pueda
entrar el aire.
6 Coloca en un lugar que no sea muy iluminado y cada da agrega el equivalente a media cucharadita
de agua (o la necesaria, evitando que se encharque) a fin que las lentejas se mantengan hmedas.
7 Al sexto da retira cuidadosamente el germinado, desenredando (de ser necesario) de la manta
de cielo.
Conservacin:
Debe almacenarse en una bolsa de plstico o en un recipiente con tapa, en refrigeracin.
Caducidad:
El germinado elaborado con esta tecnologa tiene una vida til de una semana.
Dato interesante:
Las semillas contienen compuestos como almidn y lpidos que sirven como reserva de energa para
la planta que ha de crecer. Son una excelente fuente de minerales y aunque contienen algunas protenas no son de buena calidad, ya que carecen de algunos aminocidos esenciales. Al momento de la
germinacin ocurre una transformacin de almidn y lpidos en protenas, por lo que se incrementa
el valor nutritivo. Paralelamente se degradan-metabolizan compuestos que son naturalmente txicos, por lo que a diferencia de las semillas (como tal) pueden consumirse crudos.
A fin de lograr una protena de mejor calidad es recomendable combinar cereales con leguminosas.
En este sentido, se puede combinar germinado de trigo con germinado de lenteja o soya y aumentar
as el valor nutritivo de los alimentos.
Un mineral que suelen tener las leguminosas es el hierro. Aunque suele ser mejor absorbido el hierro
proveniente de alimentos de origen animal (llamado hierro heme), se incrementa la absorcin del hierro
de origen vegetal (no heme) cuando se consume junto con cido ascrbico o vitamina C, por ello es un
buen hbito adicionar jugo de limn recin exprimido a las ensaladas de hojas verdes o germinados.
Beneficio:
Con esta tecnologa se pueden obtener germinados de diferentes semillas, de forma que se d mayor
variedad a la dieta.
Recomendaciones:
Puedes utilizar agua filtrada.
Puedes desinfectar las semillas previo al remojo.
Asegrate que las semillas a utilizar estn ntegras ya que no germinarn si no tienen ntegra la cascarilla, como ocurre con el arroz pulido.
Con esta misma tecnologa puedes germinar otro tipo de semillas como garbanzo, soya y maz.
De acuerdo a las recomendaciones alimentarias para la poblacin mexicana, un tercio de lo ingerido
a cada momento de alimentacin (desayuno, comida, cena o colacin) debe estar constituido por alimentos de origen vegetal.
Incluye germinados en ensaladas verdes y acompalas con unas gotas de jugo de limn recin exprimido.
revistadelconsumidor.gob.mx