CdigodeGuiatura

2NBlanco(CdigoProvisional)
FechadeAsignacin
10/06/2014
EntregadelTrabajo
RevisarHorariodeClases
DefensadeGuiatura
RevisarHorariodeClases
TcnicasdeConservacindeAlimentosyCocinaFrancesa
MnimosRequerimientosdeContenidodelTrabajo:antecedenteshistricos,tcnicasdepreparacinclsicasoriginales,
variedadesyvariantes,qumicaculinaria,procesosfsicos,aplicacinculinaria,aportealanutricinhumana,captuloAspectos
Culturales,captuloVenezuelamximo5recetasportema,LaboratorioCulinariodemuestrasyplatos.Cuandohaymsdeunplato
elingredienteenestudioytcnicadeaplicacindebenserdiferentes.
Recuerda:Aunquealgunostemasestndescritonosignificaquesealonicoquevasabuscar.
e/pf/psignificaquetienesqueprepararunmencon1entrada+1platofuerte+1postre
e/pfx2/psignificaquetienesqueprepararunmencon1entrada+2platosfuertes+1postre
1

16.599.192

BolivarRodriguez,MilagrodelValle

MermeladasyCompotas:
4 mermeladas + 4 compotas + 2 platos. PROHIBIDO: mermeladas de
15.131.221
pia, kiwi, lechosa, higo, manzana, membrillo: si los trae son
adicionales.

BustamanteOrtuo,JoseAntonio

10.090.676

Confituras,FrutasConfitadas,AbrillantadasyEscarchadas:
3confituras+3muestrasc/uotras+2platos.

ColmenarezRamirez,SamuelJose

17.424.852

LicoresdeFrutas,Hierbas,Cereales,Semillas,Etc:
4licoresportcnica+2platos

FloresBello,RigobertodeJesus

24.774.345

4
5
6

GonzalezCastro,JoseGregorio
7

10

FrutasenLicoresyAguardientes:
2muestrasportcnica+2platos
Vinagre:
Muestras comerciales obligatorias: blanco, vino, jerez, arroz, acceto
18.989.670
balsmico + 1 vinagre casero basado en alguno de los mtodos +3
platose/pf/p.

JaimesPacheco,RamsesBismarckJ

EncurtidosyEscabeches:
4 encurtidos (1 por tcnica) + 1 escabeche crudo + 1 frito sin
16.870.520
empanizar + 1 frito empanizado + 2 platos con encurtidos que no
seanensaladas.

Lopez,Karina

LechesAcidificadasyGranolas:
4 leches acidificadas + 4 granolas + 1 plato con granola, que no sea
17.429.249
ensalada, ni cereal de desayuno. 3 platos con leches acidificadas
e/pf/pquenoseanensaladasnicerelesdedesayuno

MatosTorres,MariaEugenia

22.357.165

SiropesElaborados,JaleaLquidasySlidasoenBarra:
4siropes+4jaleaslquidas+2jaleaslidas+3platos

BlancoSertiffe,LeninAristides

MedinaColina,SaulAndres

MousseDulce,Salado,FroyCaliente:
1decadatipo.Librepresentacin .
GalantinasyBallotines:
10.383.524
2galantinas+2ballotines.Librepresentacin .

11

AspicSaladoyDulce:
3aspicsalados(ave,carne,pescado)+1dulce.Librepresentacin.

MorenoCarrasco,BerlinBetania

23.625.855

PerezAlvares,CarlosJose

Antipastos,EntremesesyHorsDoeuvre:
Clasificacin y tipos de entradas y entremeses, exposicin para
16.670.484 antipastos: qu son, su uso dentro del men, la clasificacin de ellos.
Preparar 1 cada clasificacin, total mximo 8 antipastos. Libre
presentacin .

12

13

PerezdePerez,JudythFatima

AlimentosDeshidratados:
Muestras caseras y comerciales con diferentes mtodos y gneros:
11.195.253
frutas, vegetales, hierbas, carnes, aves, pescados, lquidos, etc. + 3
platose/pf/pconlosalimentosdeshidratadoscaseros.

Perez,PedroRamon

MantequillayMargarina:
Explicar qu es cada uno, sus diferencias, utilidades. Muestras
13.034.035 comerciales + 1 mantequilla a partir de leche cruda de vaca + 2
platos iguales en cocina salada + 2 platos iguales en pastelera
utilizandomantequillaymargarina

PerniaPia,JoseFrancisco

Medidas,Pesos,EquivalenciasyTemperaturas:
Explicar cada tema y la importancia en la cocina, sistemas de
medicin y equipos de medicin y su uso. Muestras de equipos e
15.343.542
instrumentos de medicin + 2 platos salados iguales + 2 platos de
pastelera, todos usando conversiones por tabla de equivalencia y
explicarsusdiferenciasyresultados.

RengifoMata,ArturoJose

CongelacinyEmpaqueAlVaco:
Tcnicas, procedimientos, preparacin de platos y congelacin y
22.670.007 empaque al vaco de los mismos, descongelacin y uso posterior:
muestras caseras + muestras comerciales + 1 plato que ser
conservadoconcongelacin+1platoconEAV.Librepresentacin .

RiosFlores,HumbertoJesus

ElMenylaCarta:
Explicar ambas, diferentes establecimientos, muestras, clasificacin,
17.458.348
hacer un modelo de carta y men + montaje del puesto completo
paraelmen:e/pfx2/p.Explicarlatemtica.Librepresentacin .

14

15

16

17

18

Rodriguez,JesusEduardo

19 Rojas,JoseWilliams
20 SepulvedaCaraballo,BelkisdelValle
21 SotoRivero,EliannyZurima
22
23
24

6.956.847
15.101.569
6.173.205
22.906.375

TorresColmenares,JuanJose

14.130.617

ValladaresBriceo,AndersonAnton

20.872.658

ZapataMontaa,JoyceValentina

16.248.989

Salsas Madres: Muestras de c/u + 1 plato salsas blancas + 1 oscuras

+2emulsionadas.
SalsasDerivadasOscuras:6muestras+4platos.
SalsasDerivadasBlancas:6muestras+4platos.
SalsasFrasyDerivadasEmulsionadas:6muestras+4platos.
Influencias Europeas en la Evolucin de la Cocina Francesa: 4 platos
+muestras
Influencias Asiticas y Ocenicas en la Evolucin de la Cocina
Francesa:4platos+muestras
Influencias Americanas y Africanas en la Evolucin de la Cocina
Francesa:4platos+muestras