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PASSO A PASSO
COMO
DEGUSTAR
VINHOS
SUMRIO
DIREITOS AUTORAIS
SOBRE O LIVRO
INTRODUO
A ORIGEM DO VINHO
O VINHO NA IDADE MDIA E CONTEMPORNEA
COMO DEGUSTAR UM VINHO
CONDIES DO AMBIENTE
EXAME VISUAL
ANLISE DA COR DO VINHO
VINHO BRANCO
VINHO ROS
VINHO TINTO
TABELA DE CLASSIFICAO DA COR DO VINHO
2- ANLISES OLFATIVAS DO VINHO
OS TRS TIPOS DE AROMAS
AROMAS PRIMRIOS
AROMAS SECUNDRIOS
AROMAS TERCIRIOS
SABORES DOS VINHOS
TABELAS DE VARIEDADES DE UVAS
DICIONRIO DO VINHO
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DIREITOS AUTORAIS
Todos os direitos deste livro so reservados. Nenhuma parte
deste livro pode ser reproduzida ou transmitida livremente de
alguma forma, sem o consentimento prvio do seu autor. Se por
ventura tiver interessado na publicao de uma anlise ao livro,
entre em contato via e-mail para donizetc@gmail.com ou atravs
do site WWW.degustarvinhos.com
SOBRE O LIVRO
Eu como autor deste livro eletrnico no me responsabilizo por
quaisquer dicas que nele contenha que por acaso no lhe convier.
Todas as informaes contidas so meramente tericas, baseadas
em experincias pessoais, ou de pesquisas de campo com
profissionais do ramo com vasto conhecimento, ou de pessoas
que meramente mantm o hbito de beber vinhos como hobby.
INTRODUO
Preparamos este e-book com o mximo de carinho para
quem apaixonado por vinhos e que ter em mos apenas mais
um material bsico sem maiores detalhes, porm que lhe dar
informaes valiosas a respeito de como degustar um vinho, ou
seja, tirar o mximo de proveito das nuances desta que j foi ou
considerada a bebida afrodisaca dos deuses.
No passado a sociedade era dividida em grupos sociais de
forma preconceituosa e encarava o hbito de apreciar vinhos a
uma pequena casta predominante com averso a pobreza e a
modstia.
Na antiga Grcia as mulheres eram proibidas de beber
vinho sendo mal vistas pela sociedade machista da poca.
Segundo relata a histria o beijo foi inventado graas a esta
proibio, e quando os maridos chegavam a casa eles beijavam as
mulheres para sentir o gosto de sua boca e se elas no tinham
bebido.
Como um smbolo cultural duradouro o papel do vinho
tem evoludo ao longo dos tempos, deixando para trs as mazelas
Embora a
A ORIGEM DO VINHO
A histria do vinho extremamente interessante e
remota a antiguidade. H relatos que pelo menos a 8000 a.C se
explorava de forma rstica o vinhedo nas regies onde hoje
localizam a Gergia e o Ir.
O povo egpcio foi o primeiro a relatar e documentar o
processo de produo de vinho e o uso das mesmas em
festividades de seu povo, atravs de pinturas e documentos.
Como j dissemos anteriormente o consumo do vinho era restrito
e os faras ofereciam vinhos e vinhedos aos deuses. Os
sacerdotes usavam o vinho em rituais, a nobreza em festas e
comemoraes, e o restante da populao no tinham acesso
bebida que era restrita a classe dominante.
CONDIES DO AMBIENTE
Para apreciar corretamente um vinho voc vai precisar de
seus olhos, sua lngua e seu nariz. Em outras palavras, se voc
tem um resfriado voc j pode guardar sua garrafa. por estas
mesmas razes que voc no deve comer alimentos ricos em
sabor (alho) ou beberam caf antes da degustao. Se instale em
uma rea iluminada, sem cheiro e temperatura razovel.
1 O EXAME VISUAL
No exame visual no se esquea que diversos fatores
devero ser avaliados, tais como: limpidez e transparncia,
intensidade, nuances, lgrimas e efervescncia.
O vidro da taa tem que ser incolor de forma que a cor do vinho
seja visvel. Em seguida Incline a taa de vinho para que fique
contra a luz para que se possa observar em primeiro lugar a sua
clareza e como a cor muda. A presena de partculas poder
indicar o grau de filtrao que o enlogo exerceu. Segure a taa
de fundo branco com um guardanapo para que a temperatura da
mo no interfira na qualidade do vinho e voc possa verificar a
cor do vinho. Gire o vinho na taa espalhando-o sobre a parte
interna da taa para que os aromas sejam liberados.
Verde
Branco
amarelo
Ros
Ros
Amarelo
Palha
Ouro
mbar
Marrom
Clarete
Rosa
Framboesa
Salmo
Ruivo
Rubi
Granada
Tuil
Prpura
Vinho Tinto Arroxeado
Roxo
Cereja
Aromas Secundrios
Tercirios
so os sabores de reproduo e
3 SABORES DO VINHO
A terceira etapa, a mais completa, concentra-se na
percepo de sabor atravs das membranas mucosas da boca, da
lngua e silenciadores traseiros, que so identificados pela dureza
ou macieza de um vinho.
Tome um pouco de vinho e inale atravs de seus dentes
uma pequena quantidade de ar para amplificar as sensaes do
vinho. O gole uma na boca vai entrar em contato com todas as
suas partes antes de ser ingerido.
Isto deve corresponder tanto quanto possvel o que foi
visto durante a fase olfativa. Em seguida, ele confirma o teor do
lcool, o grau de acidez e sabor, quaisquer acares residuais e a
presena ou a ausncia de excitao provocada pelo dixido de
carbono. Com um vinho tinto, pode-se perceber a presena de
taninos mais importantes, o vinho que no vai irritar os dentes.
Finalmente, a persistncia gustativa e olfativa (presena de
aromas nos domnios retro nasal) vo confirmar a qualidade do
vinho.
Do ponto de visto cientfico, importante distinguir os
quatro sabores bsicos: doce, amargo, salgado e cido.
TABELA
UVAS TINTAS
UVAS BRANCAS
Cabernet Sauvignon
Merlot
Barbera
Pinot Noir
Pinotage
Bonarda
Cabernet Franc
Gamay
Syrah
Tannat
Tempranillo
Touriga Nacional
Sangiovese
Bord
Concord
Isabel
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Moscato
Riesling Renano
Pinot Grigio
Peverella
Prosecco
Smillon
Trebiano
Gewurztraminer
Malvasia Amarela
Malvasia Bianca
Malvasia Di Candia
Malvasia Verde
Viognier
Nagara
Nagara Rosada
Goethe
Flora
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(Fonte: Embrapa Uva e Vinho)
DICIONRIO DO VINHO
ACIDEZ
Todos os vinhos contm cido. Devemos distinguir a acidez
voltil da acidez fixa. A acidez voltil d bouquet do
vinho. Mas, quando a dose do cido demasiado elevado, o
vinho "picado". A acidez fixa d o vinho de harmonia e de
sua personalidade.
ALMSCAR
Odor, lembra substncia animais de mesmo nome.
AROMA
O aroma inclui todos os compostos percebidos pelo cheiro. A
maioria dos sabores das uvas. H frutado o vinho terroso
(sabor rasteira cogumelo, jardim terra, folhas secas), os
vinhos picantes (aroma de canela, cravo, pimenta preta e
especiarias indianas), vinhos com notas de ervas (hortel,
feno, alecrim, ervas...). Parte do sabor desaparece durante a
fermentao e tempo.
Copyright Degustar Vinhos. All rights reserved.
BAGAO
Resduo slido obtido aps a prensagem das cascas e talos
das uvas. Ele pode ser destilado para se obter o lcool ou
aguardente.
BUQU
Todas as sensaes olfativas que d um vinho (o nariz). o
resultado da combinao do sabor do cacho nasceu durante a
fermentao secundria e terciria buqu florescendo pelo
envelhecimento.
BRUTO
Refere-se a um vinho espumante que contm pouca ou
nenhuma dosagem, o contedo de acar residual licor a ser
inferior a 15 gramas por litro.
DECANTAR
Exclusivamente para vinhos tintos. Consiste em uma
operao de derramar o vinho da garrafa "de origem em
uma garrafa para ampliar e aumentar o buqu. A
oxigenao do vinho uma forma de sentir o olfato dos
sabores, a fruta se expressa com todo seu esplendor.
ENFILO
A pessoa que aprecia o vinho, procura conhecer sua
essncia, um estudioso.
ENOLOGIA
a cincia que estuda o vinho em todas suas etapas.
ESPUMANTE
Vinho ligeiramente efervescente preparado graas ao mtodo
de champanhe.
ESTRUTURADO
um vinho de bom comportamento, combinando riqueza e
harmonia de elementos de lcool que entram em sua
composio. o vinho de um bom ano, garantiu a
maturidade da uva ideal.
FERMENTAO
A transformao dos acares da uva em lcool.
FLORADO
Vinho com com aroma de flores.
GENEROSO
Refere-se a um vinho cheio e rico que fornece facilmente
aromas e sabores.
LEVEDURAS
Microorganismos unicelulares por que o suco de uva se torna
vinho fermentao passando.
OLFATO
Atividade do olfato. Os aromas detectados pelo nariz so
olfato.
OXIDAO
Designa muitas vezes, mas nem sempre influncia nociva do
oxignio no vinho.
PICANTE
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POLIFENIS
Combinando os componentes de antocianinas do vinho e
flavonas (pigmentos) e taninos extrados durante a
macerao da pele, frutos e caules. Eles esto presentes nos
vinhos tintos do que nos brancos.
SUAVE
O regulamento comunitrio prev que um vinho doce deve ter
um teor de acar depois da fermentao de 45 gramas por
litro.
TNICO
Refere-se a um vinho rico em tanino, substncia
adstringente da madeira do barril ou hastes das uvas. A
sensao de adstringncia caracterizada pela boca
seca. Nota-se que a presena de taninos na condio de
vinhos tintos potencial de envelhecimento.
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TERROIR
So todos os fatores naturais (clima, solo, subsolo,
hidrologia...) e humanos, que governam a viticultura e
vinificao.
VINTAGE
Ano de colheita e vinificao de vinhos.
VITIS VINIFERA
Nome cientfico dado para as diversas variedades de videira
Europias.
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FIM.......