El Cacao

El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su

importancia en la economa de la colonia fue enorme, ya que era uno de los
productos del nuevo continente ms codiciados por los Europeos. Se cultiva en
arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se
encuentran bajo rboles ms grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el
pltano, entre otros...
El rbol del cacao normalmente tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas
ocasiones puede llegar a 20.

Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el

otro es verde y cuando madura se torna amarillo.
El cacao tiene unas semillas que se pueden chupar como un mamn o una
guanbana. Estas semillas estn cubiertas por una sustancia gelatinosa. Son
dulces y muy sabrosas.

PROCESAMIENTO TECNOLOGICO - ARTESANAL Y SU USO

Cuando el cacao est maduro, se corta del rbol y se deja a la sombra sobre hojas
de pltano por unos 3 a 6 das, para que se fermente. Es importante que tenga
humedad, pero no se puede mojar con la lluvia. Luego, es puesto al sol para su
secado otros 3 a 6 das.

La fermentacin

El secado

Granos tostados
Cuando los granos ya estn secos se tuestan en un horno y luego se les quita la
cscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se aade azcar y
leche.

Granos secos

Granos triturados

El producto terminado:
Bolitas de chocolate

Otros productos:
Licor de cacao, cacao rallado y en barra, dulce de cacao
2. TECNOLOGA Y CIENCIA DEL CACAO

Para una visin ms integral del proceso industrial y tecnolgico del cacao, se
inserta el Cuadro N 2, que muestra el principio de transformacin del grano hasta
los menores nichos dentro del mercado de consumo.
Proceso industrial y tecnolgico del cacao

a) Composicin qumica del grano

Su contenido de grasas, hidratos de carbono y protenas lo califican como un

producto energtico.
La almendra de cacao, seca y curada (haba), contiene un 50% de grasa (manteca
de cacao) o ms, dependiendo de la variedad, un 10% de almidones y protenas y
el % restante, ciertos compuestos qumicamente identificados, entre ellos cafena
y teobsomina (metilxantinos o alcaloides que estimulan el sistema nervioso),
serotonina y feniletilamina (hormonas que ayudan al buen humor y el nimo).

b) El cacao y la salud

Entre los primeros viajeros al Nuevo Mundo tambin venan los botnicos con la
intencin de conocer y clasificar la enorme variedad de frutos, flores, hierbas y
races que tenan usos medicinales. Sin duda, pronto llam la atencin a los
colonizadores, los conocimientos y usos de la herbolaria en el nuevo continente,
que en aquellas pocas servan para sanar un sinnmero de enfermedades ya

identificadas y clasificadas porlos mayas, los aztecas, los incas y muchas otras
culturas del continente americano.
As, el cacao, cuyo nombre botnico de "teobroma", que se debe al cientfico
sueco del siglo XVIII Carl Von Lineo (o Lineo), muy pronto pas a formar parte de
los estudios y observaciones en materia de salud. Al chocolate se le han atribuido
beneficios y perjuicios en las aplicaciones curativas.
Sin duda es un energizante, pero tambin se le consider "un digestivo, un
alimento propio para la tuberculosis y las afecciones biliares, adems de
propiedades desinflamatorias al ser usado como manteca de cacao".
Como resumen general, se puede afirmar inequvocamente que el chocolate es
una bebida "que retoma el calor natural del cuerpo, genera sangre nueva, reanima
el corazn y conserva las facultades".
Las ms recientes investigaciones cientficas[2]han profundizado en los atributos
de alimento y de especiales propiedades del chocolate y su carcter de golosina,
hacia unos compuestos del grano del cacao denominados "flavonoides", presentes
en grandes cantidades en el producto y cuyas propiedades teraputicas han sido
suficientemente comprobadas.
SLOGAN DEL CACAO

el cacao venezolano Y Chocolates El Rey "el mejor del mundo" ms que

un eslogan es una certeza.
SAVOY Ms que una tradicin El mejor sabor venezolano

POEMA DEL CACAO

Dame de tu chocolate al
despertar, para que las
sonrisas destellen como

los rayos del sol.

Dame tu chocolate en la
boca para que puedas
aliviar los raspones del corazn.
Dame tu chocolate en
un trocito para ponerlo
en mi leche dentro de
un tazn.
Mami dame un chocolate
para poder dormir
y soar con ngeles
acostadito en mi colchn.
VERSO DEL CACAO
Recuerdo que en mi infancia, la bebida preferida era la leche achocolatada. Hoy
los gustos de los nios son chocolates de barra, chocolate blanco, pero chocolate
es chocolate sea duro o sea blando.

5 RECETAS DEL CACAO

CARAMELOS
:
Ingredientes:
* 5 partes azucar
* 1 parte leche
* 2 partes cocoa
Preparacion: Se pone a fundir el azucar hasta que comience a tomar color.Aparte se bate el cocoa y la leche agregandole luego el azucar fundida.Se revuelve unos minutos hasta que forme un conjunto parejo y se retira del
fuego.Luego se enmanteca un marmol o una plancha de granito, sobre el cual se vuelca
la preparacion.Cuando este casi fria se moldea, se corta en cuadraditos y se espolvorea con cac

BOMBONES
:
Ingredientes:
* Chocolate cobertura
* 2 claras
* Azucar impalpable
* 1 cucharada almendras y nueces molidas

Preparacion: Batir las claras con el azucar impalpable, hasta que se forme una
pasta.Agregar las almendras y las nueces.Colocar sobre la mesada y cortar en cuadraditos.Cubrirlos con chocolate cobertura.Decorarlos con almendras molidas.-

CREMA (como postre

Ingredientes:
* 300 grs. cacao
* 100 grs. azucar
* 5 yemas
* 60 grs. manteca
* 500 cc leche
Preparacion: Cocinar a fuego lento la leche, el cacao y la manteca, durante 10
minutos.Batir las yemas con el azucar hasta obtener una mezcla cremosa.Agregar a la preparacion anterior y cocinar a bao Maria por aprox. 15 minutos.Colocar en compoteras y llevar a la heladera por 2 a 3 horas.-

Si desea una crema mas espesa puede agregar una cucharada de maizena antes
de la coccion.Se puede servir con almendras o cerezas en almibar.-

BOCADITOS
: Ingredientes:
* 80 grs. manteca
* 1 taza azucar
* nueces
* 3 cucharadas leche
* 10 galletitas de agua quebradas
* Dulce de leche
* 1 taza avena arrollada
* 4 cucharadas cacao
Preparacion: Colocar en un bowl la manteca, azucar, avena arrollada y cacao
disuelto en la leche.Llevar a fuego muy lento y agregar las galletitas.Formar una pasta y volcar en una fuente recubierta en papel manteca.-

Dejar enfriar.Cortar en cuadraditos de cms. de lado y colocar en pirotines.Decorar con nueces untadas con dulce de leche.-

NUECES CHOCOLATADAS
:
Ingredientes:
* 150 grs. nueces peladas
* 200 grs. cacao
* agua
* 150 grs. azucar impalpable
* 40 grs. manteca
Preparacion: Pisar las nueces y mezclarlas con el azucar impalpable.Aadir un poco de agua para obtener una pasta blanda.Formar bolitas del grosor y espesor de una nuez.Cocinar el cacao con la manteca y 3 cucharadas de agua.Sumergir las bolitas en el chocolate y luego pasarlas por cacao seco.-

Y, listo! Ojala alguna les sirva. Son fciles y ricas.Buena suerte.CANCION SOBRE EL CACAO
Jos Leonardo
Ali Primera
Jos Leonardo fue
sudor de negro y cacao
cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y aqu lo tenemos hoy
Jos Leonardo fue
sudor de negro y cacao
cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y aqui lo tenemos hoy
porque el cuero compaero
a segn como se use
si es rejo en manos del amo
que te hace llorar al negro
y si el tambor es de cuero
otra cosa es compaero
la carcaja del tambor
te reconcilia a Mandinga
y al dios que le reza el amo
Jos Leonardo fue

sudor de negro y cacao

cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y aqui lo tenemos hoy
Anima de San Benito
lbrame de la culebra
que del Mantuano me libro de yo
si la culebra es la misma
quin es el Mantuano hoy?
vengo de com Urupagua
vengo muriendo de la sed
con los besos de mi negra
se quita y vuelvo a comer
mano e' pilon
caf tostao
mi negra en la nochecita
sigue geliendo a cacao
Anima de San Benito
librame de la culebra
que del Mantuano me libro de yo
si la culebra es la misma
quin es el Mantuano hoy?
durmiendo se sufre menos
dice el brujo Estanislao
pero mamita amanece

y el sufrir no me ha pasao
Anima de San Benito
lbrame de la culebra
que del Mantuano me libro de yo
si la culebra es la misma
quin es el Mantuano hoy?
cafe tostao
mano e' pilon
mi negra en la nochecita
sigue oliendo a cacao
vengo de com Urupagua
vengo muriendo de la sed
con los besos de mi negra
se quita y vuelvo a comer
Anima de San Benito
lbrame de la culebra
que del Mantuano me libro de yo
si la culebra es la misma
quin es el Mantuano hoy?
ese negro resabiao
ese negro no quiere amo
con ese negro no hay guey
porque son sus brazos su ley
con ese negro no hay guey
Jos Leonardo fue

sudor de negro y cacao

cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y aqui lo tenemos hoy
(recitado)
"Y los negros en cunclillas
arrollando la llamar
hacian las voces poquitas
para escuchar el mulato
y en patas de guacharaca
el grito de guerra andaba
en sierra de Curimagua
no solo mango de hilacha se daba
Jos Leonardo fue
sudor de negro y cacao
cuando batia el melao
para echar al espaol
que despues se volvio gringo
y hasta al espaol jodi .