UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE BIOQUMICA Y FARMACIA

NORMAS DE
BIOSEGURIDAD Y MANEJO DE RESIDUOS
EN LABORATORIO DE ALIMENTOS

Responsable:

Dra. Gaby Espinoza B.

2005

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INTRODUCCIN
El Laboratorio de Bromatologa comprende dos
Unidades:
Unidad de Microbiologa de Alimentos y
Unidad de Ensayos Fsico-Qumicos.
En ambas Unidades se generan residuos de diversa naturaleza: Orgnicos, Inorgnicos y
Biolgicos.
Tales residuos pueden ser peligrosos, no peligrosos y de bajo riesgo; por consiguiente, es necesario conocer a qu tipo pertenecen para un manejo especfico y adecuado de los mismos con el
objetivo de prevenir mayor contaminacin y/o
riesgo ambiental.

BIOSEGURIDAD EN MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS

Las muestras de alimentos que se investigan pueden ser portadores de microorganismos altamente
patgenos como: Salmonellas, Shigellas, Vibrio cho lerae, Listeria monocytogenes, Yersinia sp.,
Staphylococcus aureus enterotoxignicos, Clostridios,
Crytococcus neoformans, Histoplasma capsulatum,
Aspergillus flavus, etc.
Por consiguiente todos los cultivos son potencialmente peligrosos, por lo cual el procesamiento de
los mismos exige el cumplimiento de las precauciones universales de Bioseguridad.

FACTORES ADICIONALES PARA LA TRANSMISIN

DE MICROORGANISMOS
Teniendo en cuenta las patologas que producen,
debemos considerar los factores adicionales para
su transmisin:
El tipo de Muestra: Ejemplo: Carne y
productos derivados, productos lcteos, etc.
La ruta de entrada al cuerpo: Inhalacin de
aerosoles, ingestin, etc.
Condiciones del husped:
Inmunodeprimidos, embarazo, etc.
Microorganismos de alto riesgo:
Listeria monocytogenes,

Cryptococcus neoformans,
Pseudomonas aeruginosa,
Brucella sp., Francisella.
Influencia del ambiente: Contaminacin
ambiental
Condiciones de almacenamiento de las
Muestras: Ambiente seco y fresco, Envases
impermeables.

PROTOCOLO DE TRABAJO
RECEPCIN DE LA MUESTRA.Las Muestras deben estar contenidas en:
Recipientes esterilizados y/o envases de fbrica.
Debe observarse:
El aspecto externo del envase.
El aspecto fsico de la Muestra.
Que no presente derrames u otra situacin.
Deben registrarse todos los datos propios
de la Muestra y del productor.

PROCESAMIENTO DEL EXAMEN.MEDIDAS PREVENTIVAS DE CONTAMINACIN:

Utilizar ropa de proteccin: Gorra, barbijo,
guantes.
Gafas de proteccin en caso necesario.
Procesar el examen con medidas de asepsia
rigurosa para:
Evitar la contaminacin de la Muestra y del
ambiente del Laboratorio.
Evitar la formacin de aerosoles durante el
proceso analtico.
Desinfectar: . Las superficies antes y despus
del proceso.
Inmediatamente
las
superficies
contaminadas accidentalmente.
El medio ambiente del Laboratorio.
La ropa de trabajo.

CLASIFICACIN DE RESIDUOS
1 RESIDUOS BIOLGICOS.Son todos los lquidos orgnicos: Sangre, plasma,

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sueros, secreciones y otras materias contaminadas
con fluidos orgnicos.

Muestras. (Tijeras, cuchillos, bistures, tenedores,

agujas, cristalera, alambres, etc.).

En MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS, los desechos biolgicos pueden clasificarse en 3 grupos:

MANEJO:

BIOINFECCIOSOS
QUMICOS
RADIOACTIVOS
DESECHOS BIOINFECCIOSOS.Son todos aquellos que pueden contener agentes
infecciosos y se subdividen en tres tipos:
a) Infecciosos.-

Antes de ser desechados, todos los materiales

mencionados deben ser esterilizados por calor
hmedo en autoclave, 20 min, a 121C y 1
1/2 atmsferas de presin.
Los instrumentos y material de vidrio
previamente esterilizados, debern ser lavados
con solucin de hipoclorito de sodio al 1% y
con detergentes tensioactivos.
CONTROL DE ESTERILIZACIN.-

Generados en diferentes etapas del proceso

analtico:
Muestras
contaminadas.
Instrumentos
utilizados para su manipulacin.
Cultivos.
b) Patolgicos.Alimentos contaminados con microorganismos
patgenos, provenientes de animales y vegetales
infectados.

Mediante tiras cromgenas y/o ampollas con cultivos de esporas de Bacillus stearothermophilus que
se incorporan al autoclave junto al material a esterilizar. En caso de alcanzar la temperatura y tiempo adecuados, las tiras cromgenas se colorean y
en caso de utilizar las ampollas, stas se incuban
18 24 hrs. a 37C permaneciendo el color violeta inicial si la esterilizacin ha sido efectiva, de lo
contrario, las esporas germinan y fermentan la
glucosa de la ampolla, virando el color a amarillo.
De acuerdo a Reglamentacin, los Residuos se clasifican en:

c) Material punzocortante.Instrumentos utilizados en la preparacin de las

RESIDUOS BIOLGICOS CLASE A

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RESIDUOS ESPECIALES CLASE B
2 DESECHOS QUMICOS: Generados en Laboratorios de Ensayos Fsico Qumicos.

2.1 DESECHOS QUMICOS.Son generados

principalmente en los
Laboratorios y son la segunda clase de residuos
peligrosos por sus caractersticas de riesgo para la
salud.
Tambin se incluyen a los frmacos ya vencidos
que presentan caractersticas de peligrosidad.
Segn el Anexo A de la N.B. 754 758 y N.B.
69005 69007 , los Residuos Qumicos se dividen
en 6 tipos:
a) Inflamables:
Un lquido se considera desecho inflamable
cuando tienen un punto de ignicin < a 60C.
Un slido es un desecho inflamable si es
capaz de provocar fuego por friccin, o
producir un cambio qumico espontneo que
puede generar un incendio.
Todo gas comprimido inflamable.

Soluciones acuosas que tienen un pH = o >

a 12,5
c) Reactivos:
El trmino reactivo define la capacidad de producir una reaccin qumica.
Sin embargo, por desecho reactivo se entiende por
lo general a:
Un material normalmente inestable que
PRESENTA
UN
CAMBIO
QUMICO
VIOLENTO SIN DETONAR.
Un material
susceptible de reaccionar
violentamente con el H20 para formar
mezclas potencialmente explosivas o generar
gases peligrosos.
d) Txicos:
Desecho que puede causar dao de variable intensidad a la salud humana si se ingiere, inhala o
entra en contacto con la piel.

b) Corrosivos:

e) Citotxicos:

Son desechos que producen corrosin debida a

agentes qumicos presentes en l.

Se trata de desechos txicos para las clulas, con

caractersticas cancergenas, mutagnicas o capaces de alterar el material gentico.

Soluciones acuosas que tienen un pH = o <

a 2

Los Laboratorios de Quimioterapia y los

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NEGRAS para residuos COMUNES

Laboratorios de Ensayos
Fsico Qumicos son capaces de generar estos tipos
de desechos.
f) Explosivos:
Son los que pueden ocasionar una reaccin qumica violenta.
2.2 DESECHOS RADIOACTIVOS.Cualquier material que contiene o est contaminado con radionucleidos a concentraciones o
niveles de radiactividad mayores a los establecidos
por el IBTEN.

REQUISITOS DE HIGIENE Y REGLAS DE MANEJO DE

DESECHOS
Los establecimientos, sus equipos, utensilios y
dems instalaciones, incluidos los desagues,
debern mantenerse en buen estado, limpios
y ordenados.
Los desechos debern retirarse de las zonas de
trabajo cuantas veces sea necesario y por lo
menos una vez al da.
INMEDIATAMENTE DESPUS DE GENERAR
RESIDUOS
DE
DESECHO,
STO S
DEBERN SER DEPOSITADOS EN LAS
B O L SA S dispuestas para cada tipo de
desechos:
ROJAS para
residuos BIOLGICOS
INFECCIOSOS.
AZULES para residuos RADIOACTIVOS TXICOS

Inmediatamente despus de la evacuacin

de las bolsas de residuos, LOS
CONTENEDORES
O
RECEPTC U L O S
UTILIZADOS PARA EL ALMACENAMIENTO,
DEBERN SER DESCONTAMINADOS O
LAVADOS CON UN DESINFECTANTE como
por ejemplo con solucin de Hipoclorito de
Sodio al 1 % y LAVADOS CON
DETERGENTE.
Los residuos una vez clasificados, debern ser
depositados
en
los
contenedores
correspondientes.
Se deber impedir el acceso de las plagas a los
desechos. Para tal efecto, deber aplicarse un
programa eficaz y continuo de lucha contra
las plagas. Los establecimientos y las zonas
circundantes
debern
inspeccionarse
peridicamente para cerciorarse de que no
exista infestacin.
En caso de que alguna plaga invada los
establecimientos, debern adoptarse medidas
de erradicacin. El tratamiento con agentes
qumicos, fsicos o biolgicos, slo deber
aplicarse de acuerdo a reglamentacin vigente
y por empresas autorizadas por la autoridad
sanitaria correspondiente.
Se emplearn plaguicidas solamente si no
pueden aplicarse otras medidas de
prevencin. Antes de aplicar plaguicidas, se
deber tener cuidado de proteger todos los
equipos
e
instrumentos
contra
la
contaminacin. Despus de aplicar los
plaguicidas y a fin de eliminar los residuos,
lo equipos e instrumentos debern ser

RESIDUOS COMUNES CLASE C Y SUSTANCIAS TXICAS

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limpiados minuciosamente antes de volver a
utilizarlos.
Se prohibe la mantencin de plaguicidas u
otras sustancias txicas que puedan
representar un riesgo para la salud. En caso
de emergencias, debern ser guardadas con
los rtulos de PELIGRO en un anaquel
seguro y aislado del resto de los reactivos.
Para
MANIPULAR LAS BOLSAS
DE
DESECHOS, AS COMO LOS FRASCOS DE
PLAGUICIDAS y otros, deber utilizarse

G UANTES, los mismos que debern

mantenerse en perfectas condiciones de
limpieza e higiene.
El uso de guantes no eximir al operario de
la obligacin de lavarse las manos
cuidadosamente..
El Responsable o Supervisor es el encargado
de verificar el cumplimiento de estas Reglas,
sin que ello implique exclusin de
responsabilidad del resto del personal del
Laboratorio.

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