GANADO BOVINO DE CARNE

Introduccin
La produccin bovina en las zonas tropicales es de transcendental importancia, ya que
existe una fuerte tradicin para su explotacin se dispone de reas con grandes recursos
forrajeros, que pueden hacer de la ganadera un negocio altamente rentable.
Sin embargo el conocimiento tecnolgico alrededor de la produccin tropical es
sumamente escaso, debido a que los procesos de investigacin han sido poco
persistentes, sin visin de largo plazo y orientados a resolver los problemas de los pases
desarrollados como generadores de tecnologa mundial.
El objetivo de la explotacin ganadera consiste en obtener de ellos una cantidad ptima
de carne de la mejor calidad. La carne de los bovinos es importante en la dieta humana
por su gran contenido en protena animal. Un aumento sustancial en la produccin y en
el consumo de carne traer como consecuencia un mejoramiento importante en la salud
de los seres humanos.
A pesar de la gran variedad que se explota en A. L., la produccin an no es
satisfactoria. Esto tiene varias explicaciones. Una de ellas es que la gran mayora de los
animales son de raza criolla que producen carne de baja calidad y en pequeas
proporciones. Otra causa es el mal manejo que incluye una alimentacin desbalanceada,
mala prevencin de plagas y enfermedades que traen como consecuencia una alta
mortalidad. Otra razn sera la falta de conocimientos en cuanto a la explotacin de
estos animales.
Por esto, la tarea principal del bovinocultor es aumentar la productividad de sus
animales utilizando sistemas apropiados de produccin.
La produccin de carne puede llevarse a cabo en diferentes formas, como la produccin
de reproductores, la produccin de animales para crecimiento y la finalizacin de los
mismos.
La produccin de carne puede llevarse a cabo en diferentes formas, como la produccin
de reproductores, la produccin de animales para crecimiento y la finalizacin de los
mismos.
Los animales productores de carne se obtienen de rebaos que utilizan razas especiales
de carne. La carne se puede tambin obtener de los rebaos lecheros en donde esta
representa un subproducto.
Situacin actual de la especie en el pas
Nicaragua ha tenido una gran tradicin como productora de carne. Prueba de ello es la
presencia de poblaciones importantes de bovinos en la mayora de las fincas, as como
de un activo comercio de ganado y carne y de una industria procesadora a diversas
escalas, pero presente en toda la regin. El hecho de ser un pas libre de Fiebre Aftosa y
Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

cercana a dos pases de gran poblacin y de consumos elevados de carne bovina (EUA y
Mxico), as como tener en conjunto un mercado meta de ms de 30 millones de
habitantes con un consumo per capita susceptible a mejorarse de forma significativa,
son seales de un potencial para competir.
En el Cuadro 1 se describen los principales indicadores de la produccin de carne
bovina de Nicaragua. Se caracteriza por su baja productividad (32 Kg. de carne en canal
por cada bovino presente), extensividad (0.8 cabezas por ha.) y una "autosuficiencia"
asociada a muy bajos consumos por habitante. Las diferencias en produccin total entre
pases deben analizarse con cuidado ya que no necesariamente representan niveles
diferentes de productividad. Altos volmenes de produccin en un determinado ao
pueden estar asociados con descensos en la poblacin (disminucin del tamao del
hato).
En cuanto a los intercambios, la exportacin de carne contina siendo importante
solamente en Nicaragua. Los niveles de importacin son altos solamente en El
Salvador, proviniendo la carne mayoritariamente de los pases vecinos (Honduras y
Nicaragua). Existe actualmente un activo comercio de ganado en pie y carne dentro de
la regin, donde El Salvador es el principal comprador desde Nicaragua, y de ganado en
pie. Guatemala importa ganado en pie desde Nicaragua, mientras que Costa Rica
adquiere ganado para sacrificio en Nicaragua ocasionalmente. En los ltimos aos se ha
iniciado un proceso de importacin de carne de fuera de la regin (primordialmente
cortes de alto valor y vsceras) que todava no es significativo.
El sector de la carne bovina ha tenido niveles de proteccin arancelaria muy bajos si se
comparan con los aplicados a otros productos agropecuarios. El arancel externo comn
es del 20 por ciento, mientras que intraregionalmente solamente se cobran impuestos de
consumo.
Cuadro 1. Informacin
industria en Nicaragua.

bsica

sobre

la

ganadera

de

Indicadores
Poblacin bovina (x 103)
Produccin (1000 TM)
Exportacin (1000 TM)
"(Millones US$)
Importacin (1000 kg)
"(1000 US$)
Consumo per capita (kg/ao)
Mataderos rurales

Ao
varios
1995
1995
1995
1995
1995
1993

5.5

Plantas industriales
Aranceles de carne bovina
Intrarregional
Externo

1996
1997

300
4

libre
20

libre
20

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

NIC
1 645
48.6
24.3
54.5

carne

su

Durante los ltimos aos, Nicaragua ha pasado de un estancamiento a un descenso en su

produccin de carne bovina, y ha tenido una prdida notable de su oferta exportable a su
principal mercado (Estados Unidos). Adems de las razones ya mencionadas a nivel de
finca, que explican este fenmeno destacan las siguientes:
Los excesivos pasos de intermediacin existentes entre los bovinos que se
venden a nivel de finca en pie y el valor de la carne a nivel de consumidor hacen
que el productor no reciba una remuneracin adecuada por su esfuerzo, y que el
producto llegue al consumidor a un precio que limita su consumo. Ello tambin
afecta el progreso tecnolgico a nivel de finca, ya que no hay incentivo para
mejorar.
Existen deficiencias en el aprovechamiento de la capacidad instalada y en el
procesamiento de los subproductos a nivel industrial, que limitan la posibilidad
de un pago ms adecuado por la materia prima. Sin embargo, debe destacarse
que muchas de las plantas procesadoras de la regin estn aprobadas para
procesar carne con destino a los EUA, y por ello sujetas a inspeccin por el
Departamento de Agricultura de los EUA (USDA). Sus procesos son, desde el
punto de vista de higiene y normas de seguridad de alimentos, equivalentes a
cualquier matadero de los Estados Unidos, lo cual es sin duda una fortaleza
importante hacia el futuro.
No existen mecanismos claros para la diferenciacin del ganado y canales por
calidad, lo cual podra ser un incentivo para que el ganadero produzca mejor.
Se da la presencia de muchos mataderos pequeos para consumo local que no
tienen las condiciones adecuadas (equipos, sanidad) para operar. Adems, hay
serios problemas de contaminacin de aguas y aire asociados a la operacin de
la mayora de estos mataderos.
El sector gremial ganadero en Nicaragua est poco desarrollado y tiene poca
presencia en los niveles de toma de decisiones a nivel de Gobierno. Existen
muchas organizaciones; pero su nivel de operatividad es muy bajo y se limita a
una tmida oferta de servicios a los productores (insumos y comercializacin de
productos).
El mercado norteamericano, que fue el principal objetivo de la ganadera de
carne de Nicaragua durante muchos aos, ha dejado de ser atractivo debido a
que sus propios aumentos en produccin y la llegada de nuevos competidores
(Uruguay y Argentina) mantienen los precios de la carne para uso industrial y
los cortes "finos" magros en niveles muy bajos, incluso ms bajos que los
precios a nivel del pas.
Las exportaciones de Nicaragua han tenido a los Estados Unidos como su principal
destino. En el pasado se dio alguna exportacin de carne bovina desde Nicaragua hacia
Mxico.
Los principales exportadores al mercado de los Estados Unidos son Australia y Nueva
Zelandia, Amrica Central, Argentina-Uruguay y los socios en el NAFTA, Canad y
Mxico. Con excepcin de estos dos vecinos y socios, todos los dems pases tienen una
cuota mxima de acceso. Australia tiene una cuota de acceso anual de 378 mil TM que
no ha usado en su totalidad debido a su continua bsqueda de mercados de mejores
precios. Nueva Zelandia s ha cubierto la mayora de su cuota anual (213 mil TM), al
igual que el Uruguay (20 mil TM). La cuota de Nicaragua es de 65 mil TM comn a los
pases de Centroamrica.

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

En el Cuadro 2 se ilustra el descenso que han tenido las exportaciones

centroamericanas en el mercado de los Estado Unidos. Adems de los problemas
internos del sector crnico centroamericano, los siguientes argumentos se mencionan
como catalizadores externos de este fenmeno:
La produccin en los Estados Unidos ha crecido asociada con la exportacin de
cortes valiosos, lo que ha generado un exceso de cortes para uso industrial, que
compiten con el producto centroamericano. Si bien es un producto con ms
grasa, su precio es competitivo, ya que el resto de la canal se vende a valores
muy altos en el mercado japons y de Hong Kong.
Adems de los tradicionales competidores en el mercado de la carne industrial
(Australia y Nueva Zelandia) se han incorporado dos nuevos actores muy
importantes al mercado norteamericano: Uruguay y Argentina. Uruguay ya
complet su cuota en dos de los ltimos tres aos y Argentina apenas se inicia
en el nuevo mercado. Se espera que su participacin crezca a futuro.
La produccin en la regin no es suficiente para mantener la demanda regional;
ello asociado a una cada de los precios internacionales derivada de los dos
argumentos anteriores, hace ms atractivos los mercados intrarregionales que el
de los EUA.
Centroamrica no ha cambiado el tipo de productos de exportacin en muchos aos.
Tanto los cortes finos como la carne industrial tienen nueva competencia desde
Uruguay, Argentina y de los mismos Estados Unidos.
Cuadro 2. Las importaciones de los EUA. Carne bovina fresca o congelada, en miles de
TM.
Pas
Australia

1993
309.5

1994
289.1

1995
223.6

1996
181.6

1997
213.1

1998
284.8

Nueva Zelandia

193.2

167.7

192.7

167.5

191.7

197.5

Otros

65.7

64.4

48.6

38.3

31.4

17.3

Costa Rica

18.3

20

19.5

18.1

12.2

9.2

Nicaragua

16.5

18.8

17.1

11.9

13.4

7.1

Honduras

13.3

14.2

5.9

6.1

4.6

0.9

Guatemala

9.3

5.0

3.5

0.7

0.2

Rep. Dominicana

5.7

4.3

2.0

Varios

2.6

2.1

0.6

1.5

1.0

Uruguay

0.1

18.1

19.8

13.4

5.5

7.2

Argentina
Mxico

0.8

1.0

1.9

4.5

2.7

2.5

Canad

136.9

159.8

175.0

230.7

268.7

300.3

Total

706.0

681.9

641.9

640.7

732.9

822.9

Fuente: Secretara del CORECA a partir de datos del ERS, Foreign Ag. Trade de los EUA.

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

Razas existentes en Nicaragua

La cra de ganado para produccin de carne, utilizando razas de carne tipo europeo
(Herdford, Angus, Chianina, Simmenthal, Limousin,) o las razas cebuinas (Brahman,
Gir, Nelore, Nelson, Brangus, Santa Gertrudis, Guzer, etc.), las cuales son las que
predominan en Centroamrica con un alto nivel de cruzamientos.
El ganado nicaragense es predominantemente Brahman, cruzado con razas europeas
como Holstein, Pardo Suizo, Simmental entre otros.

Principales parmetros genticos a medir y su comportamiento:

productivo y reproductivo
Las caractersticas a analizar son:
a- Productivas:
Peso al nacimiento: la mayora de los trabajos de investigacin reportan la tesis
de que la edad de la vaca tiene efecto sobre el peso del ternero al nacer.
As Reynolds et al (1959), con poblaciones de ceb y sus cruzamientos observaron
pesos mximos al nacimiento con las vacas con unas edades comprendidas entre los
5 y los 10 aos de edad, en tanto que las vacas con 2, 3 o 4 aos producan terneros
con 2.5; 1.5 y 1 Kg. Ms livianos que la media.
El peso al nacimiento afecta, significativamente, en forma indirecta el peso al
destete pues se correlaciona positivamente (r = 0.46) con la ganancia diaria de peso
antes del destete y sta a su vez se relaciona de igual forma, con el peso al destete
(r= 0.21). De tal forma que los terneros que nacen con mayor peso, generalmente
alcanzan los mayores pesos al destete.

Peso al destete: el peso al destete a los 180 das o cuando se realiza a menor o
mayor edad, ha demostrado en todos los casos, que los machos pesan ms que
las hembras, lo cual se debe a un efecto hormonal.
Drenan (1971) determin que el factor ms importante para el mejor desarrollo de los
terneros es la cantidad de leche que ingieren.
El consumo de leche representa entre el 46 y el 70 % de la variacin del peso del
destete.

El efecto del sexo de la cra se refuerza con el trabajo de Cartwigth y Carpenter Junior
(1961) que demostraron que los machos maman ms frecuentemente y toman una

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

mayor cantidad de leche que las hembras, lo que redunda en una mayor ganancia de
peso.

Keller (1980) observ que es necesario 7 Kg. De leche por cada kilogramo de ganancia
de peso del ternero.

El menor peso al destete de terneros hijos de vacas con 2 y 3 aos de edad, en contraste
con los becerros de aquellas de 5 a 9 aos, se atribuye a que las madres ms jvenes an
no han concluido su crecimiento y a que su productividad lctea es menor.

La influencia de la edad de la madre sobre el crecimiento de la cra se reduce con

incrementos en la edad del ternero hasta los 8 meses, no existiendo efecto sobre la
ganancia diaria posterior al destete.

El peso del ternero al destete generalmente aumenta con la edad de las madres hasta los
10 aos y siempre es mayor en terneros de vacas adultas que de novillas.
Ganancia de peso diaria
Produccin de leche de los cruces
b- Reproductivas:
Intervalo entre partos
Das abiertos
Edad al primer servicio
Edad al primer parto
c- Rusticidad: (conjunto de caractersticas heredables que le permiten superar las
variaciones aleatorias y adversas del medio ambiente, sin disminuir demasiado su
capacidad productiva)
Heterosis (tambin es conocido como vigor hbrido, describe la mayor fortaleza
de diferentes caractersticas en los mestizos; la posibilidad de obtener "mejores"
individuos por la combinacin de virtudes de sus padres).
Efecto materno: la habilidad materna es un carcter complejo, que incluye la
produccin de leche y un conjunto de factores que caracterizan la forma de
atencin que la vaca presta al ternero(a).

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

Entre el 30 y 40% del crecimiento total que realiza un macho o una hembra durante toda
su vida, se produce en los siete u ocho meses desde el nacimiento al destete y lo hace en
gran parte con la leche de su madre.
En el caso de las caractersticas productivas para peso sern utilizados como efectos
fijos, grupo contemporneo compuesto por ao de nacimiento y sexo, al igual que la
orden de parto de la madre, y como covariable la edad de los animales.
Para las caractersticas reproductivas sern utilizados como efectos fijos el grupo
contemporneo, sexo de la cra y como covariable la orden de parto.
De la misma manera sern calculados los valores genticos de los animales para cada
una de las caractersticas, y con ellos la conformacin de ndices de Seleccin, que
puedan orientar al ganadero a seleccionar aquellos animales que le son ms adaptados y
rentables.
La permanencia de una vaca dentro del hato est en funcin de su fertilidad y
produccin, en relacin con el resto de vacas. En el caso del ganado de carne, se usa con
mayor frecuencia la fertilidad, ya que interesa la mayor preez y porcentaje de
nacimiento.
La eficiencia reproductiva de un hato puede ser medida teniendo en cuenta cada
parmetro reproductivo. En ganado de carne existen valores como lo referente al
crecimiento de cras (porcentaje de nacimiento), el cual es un valor que involucra la
produccin de terneros y el porcentaje de preez.
El tener un valor que integre los parmetros reproductivos y productivos permite indicar
en forma ms precisa, la actuacin de cada animal en particular y del hato en general.
En ganado de carne se usa la siguiente ecuacin:
EP = (N-1) X 365

x 100

Vida productiva
Donde:
EP = Eficiencia reproductiva
N = Nmero de partos
Vida productiva = das entre el ltimo parto y la edad al primer parto
365 = das del ao
Con esta frmula es posible calcular la eficiencia reproductiva de un hato; lgicamente
ser imposible obtener un hato con 100 % de eficiencia reproductiva, de tal forma que
esta cifra sirve solo como una meta.

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

Una cifra que ayuda a comparar la productividad de un hato de carne y a la vez refleja el
potencial en eficiencia reproductiva, viabilidad y crecimiento antes del destete, es la
produccin de kilogramos de ternero destetado por vaca. (Ver cuadro), se observa el
clculo de este valor.
TEM

HATO A

Nmero de vacas expuestas

HATO B
100

100

terneras

60

85

Peso promedio destete en

kilogramos

160

180

Peso total destetado por

100

60 x 160

85 x 180

9600

15 300

96

153

Porcentaje
destetadas

de

Vacas, kilogramos
Peso de ternero destetado
por vaca expuesta a toro en
kilogramos

Se observa que el hato B obtiene un peso de ternero destetado por vaca expuesta a toro
de 153 Kg. Contra 96 Kg. Del hato A, lo cual es bien significativo y merece evaluarse.

Caracteres de importancia econmica

La alimentacin debe cubrir, sobre todo, las necesidades de conservacin y de
produccin del animal. Pero dado que las necesidades de conservacin constituyen una
variable de escasa amplitud, sern el ritmo y el nivel de produccin los que impondrn
las necesidades a satisfacer.
El ptimo econmico puede diferir mucho del nivel fisiolgico o de la respuesta
mxima ms deseada, tantas veces no calculada o valorada. El mejor animal no es
necesariamente el ms perfeccionado, sino aquel que a la vista de las condiciones de
medio, clima y sistema de explotacin se adapta mejor. Esta adaptacin es sinnimo de
capacidad vital y transformacin metablica en funcin de la que podr disponer ms
econmicamente o de la valoracin en trminos de beneficio bruto o neto. El nivel de
produccin debe adaptarse siempre a la idea de producir segn bases econmicas.
El criterio de xito de una explotacin pecuaria, en cualquier lugar donde se efecte, es
fundamentalmente de naturaleza econmica.

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente

La planificacin de una dieta (clculo de un racionamiento) establece la cobertura de las

necesidades. La observacin, sensibilizacin y economa sern, al fin y al cabo, las
grandes virtudes que dictarn las alteraciones justificables y adecuadas por establecer,
teniendo siempre en cuenta las limitaciones de las estructuras socioeconmicas del
medio en el que tiene lugar las explotaciones y los aspectos de alta calidad de los
productos a obtener.
Los factores socioeconmicos son de gran importancia en la produccin ganadera, ya
que de acuerdo con los precios en que se adquieran los productos bovinos en el mercado
as se puede utilizar una tecnologa que requiera altos o bajos insumos, el sistema de
proteccin ambiental que se le ofrezca a los animales, el nivel de alimentacin a utilizar,
las prcticas de manejo a emplear, lo que redunda en los impactos sobre los
rendimientos econmicos de la empresa y en la calidad de sus productos.

BIBLIOGRAFA
1. Castro Ramrez A. ___ Ganadera de Carne (Gestin Empresarial). Pp?

2. Hernndez Baca, M. 2002. Mejoramiento Gentico. UNA, Managua,

Nicaragua. Pp?
3. Sin Autor? Manuales para Educacin Agropecuaria (Bovinos de Carne). SBP /
TRILLAS. Pp?

Recopilado por: Ing. Omar Rodrguez Mendoza_Docente