Plan de Empresa

Plan de Empresa
1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear una Pizzera
2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS
Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, pero s sera recomendable tener algo de
experiencia en el sector de la restauracin.
En el caso de la persona encargada de la cocina deber poseer formacin o experiencia en la elaboracin
de pizzas.
Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una
persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formacin.
3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO
EL PRODUCTO O SERVICIO:
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los distintos
gustos del cliente. Los ingredientes bsicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben faltar en
la pizzera, as como las bebidas que se comercializan en el establecimiento son:
Bacon, jamn, jamn cocido, carne de pollo, chorizo, pepperoni,
Atn, anchoas, salmn,
Queso mozarella, roquefort, chedar,
Tomate, cebolla, champin, alcachofas, aceitunas verdes y negras, pimiento morrn y verde,
alcaparras, maiz,
Nata lquida, huevo, salsa barbacoa, salsa chili, salsa picante, albahaca, organo,
Oferta de bebidas: cerveza, vino, agua mineral, refrescos,
La oferta de pizzas y sus tamaos (pequea, mediana y grande o familiar) deber ser variada e ir
adecundose a las necesidades y gustos de los clientes.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus precios, as como
los ingredientes adicionales que se podrn echar en ellas con sus respectivos precios, y la oferta de
bebidas. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se transmite del
establecimiento.
A medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede irse ampliando la oferta con el fin de
satisfacer dicha demanda.
EL MERCADO
Durante los ltimos veinte aos, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentado un fuerte
crecimiento.
El aumento en el hbito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y
extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansin del sector.
Adems, otro rasgo significativo es que se registra una disminucin del nmero de empresas familiares de
reducido tamao y la consolidacin de unidades empresariales de mayor tamao. A pesar de ello, existe
todava un reducido grado de concentracin de la oferta siendo la mayora de las empresas del sector de
un tamao pequeo.
LA CLIENTELA
Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:
Jvenes, que acuden a las pizzeras como una manera de reunirse con sus amigos y que no les
cueste demasiado dinero. Son el tipo de pblico que ms suele predominar.
Nios que suelen celebrar fiestas de cumpleaos en estos establecimientos.
Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. El
nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al
mercado laboral.
Turistas y pblico de fin de semana.
Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de pblico, tratando de dirigirse al
mayor nmero de personas posible y de atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr
reducir los tiempos ociosos.
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de competidores:
Pizzeras de similares caractersticas a las nuestras ubicadas en la misma zona de influencia. Por
tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace
la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida y servicio a domicilio: establecimientos dedicados a la
venta de comida y bebida con una oferta reducida y fcil preparacin (bocateras, hamburgueseras,...) y
establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio.
Grandes cadenas de franquicias de pizzeras: Telepizza, Dominos Pizza, Pizza Hut, Pizza World,
Se estima que el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas.
Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y
complementarios a la comida rpida.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local
puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de pblico.
PLAN DE VENTAS
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la
publicidad y la informacin deben ser giles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en
cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la
decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la
propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. La forma de
servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera,
etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio.
Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es bsica para
retenerlos.
Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades
del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas
especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la
creacin de una pgina Web propia. Una va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que
permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin.
Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y mtodos de fidelizacin como
tarjetas de clientes, etc.
El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos
con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus
conocidos.
4.- LOCALIZACIN
En este apartado se debe indicar:
La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn polgono industrial,
centro comercial.)
La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de
la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa
Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas.
Los suministros y servicios existentes en la zona.
La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades

de subcontratacin de servicios o trabajos con otras empresas.
5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS
Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al
mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen nivel de ocupacin.
En la pizzera debern operar un nmero de personas suficiente que permita la realizacin de turnos, de
modo que puedan tomar su da de descanso.
Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del
establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los das o las horas puntas del negocio donde la
afluencia de pblico es mayor.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a
desarrollar:
Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboracin propia de las pizzas.
Camarero: Realiza labores de atencin al cliente: servir mesas y atender la barra.
Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de
gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos
aspectos se puede recurrir a una asesora externa.
Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.
Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por un supervisor o encargado,
dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), dos cocineros (uno a tiempo completo y
otro a tiempo parcial), y un repartidor (a tiempo completo). De esta manera se turnarn, pudiendo
contratar a otro camarero y repartidor ms en determinadas ocasiones en que haya mucha clientela.
El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio, siendo el responsable de la actividad de la
pizzera, suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos, gestin del personal, etc.
Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.
Los cocineros sern los que se encarguen de preparar los platos y mantener en orden y con limpieza la
cocina. Y el camarero atender y servir a los clientes, encargndose adems de la limpieza y
mantenimiento bsico del equipamiento y del local.
6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.
Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes INVERSIONES:
Instalaciones.
La ubicacin ideal para el local es una zona de niveles socio-econmico medio-altos, comerciales o muy
transitados, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares
pblicos (zonas histrico-monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.) que
permitan la rotacin constante de clientes.
Tambin resulta conveniente que sea una zona de fcil aparcamiento.
En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 90 m2. Esta superficie deber ser
distribuida en dos zonas separadas:
Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta
zona debe disponer de tres reas correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y al comedor,
donde se distribuirn las mesas y sillas; adems se deben adecuar aseos para el pblico.
Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y otra zona reservada
de la vista del pblico para la cocina, almacn, vestuario y aseo del personal. Estas reas debern estar
dotadas del material que se especifica ms adelante.
Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones
higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas
condiciones destacan:
El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que
permita la correcta utilizacin de la maquinaria.
Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salidas y luces de
emergencias, extintores.
Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.
Ventilacin: Lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los
25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.
Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de fregaderos de doble
seno con agua fra/caliente.
Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos,
dotndolos de los sistemas de desages precisos.
Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas
condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin,
manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y
elementos industriales, as como para el aseo del personal.
Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con
discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas
amplias...
Costes Acondicionamiento Local
Aqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rtulos, lunas del
escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno:
Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la
actividad. Habr que considerar aspectos tales como:
Aseos para el personal y aseos para los clientes.
Instalacin de potencia elctrica.
Instalacin elctrica para la iluminacin general.
Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentacin y desages.
Instalacin de aire acondicionado.
Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el
pblico el aforo mximo autorizado.
Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en
el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad,
la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.
Estos costes pueden rondar los 27.000 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del
estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran
medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.
Mobiliario y Decoracin
El mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se citan a continuacin:
Elementos decorativos del comedor.
Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros.
Aparador, vitrinas y estanteras para comedor y para almacn.
Diez mesas y cuarenta sillas de comedor.
El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando a su vez en que se cuiden todos los
detalles estticos que transmitan la imagen de calidad que queremos para el negocio y teniendo siempre
presente que todos los materiales que integren el establecimiento y que estn en contacto directo con el
producto deben ser hidrfugos y atxicos.
Respecto a la decoracin, hay que sealar que en este tipo de negocios es aspecto muy importante a
tener en cuenta. Debe ser una decoracin sencilla, que haga del local un lugar confortable y acogedor,
para que el cliente se sienta a gusto. Para un negocio como el que se propone en este proyecto, se
deber buscar una imagen moderna que lo haga atractivo para el pblico.
El coste por estos elementos se ha estimado en 6.960,00 (IVA incluido) para un mobiliario bsico. Esta
cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo o de materiales especiales.
Equipamiento:
Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboracin de los
productos y su correcta conservacin as como la limpieza de los distintos materiales empleados en el
desarrollo de las actividades.
Incluye:
Maquinaria para la preparacin de pizzas: horno modular, batidora...
Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y vitrinas frigorficas...
Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...
Stock Inicial y Materiales de Consumo

La primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr que ser como
mnimo la siguiente (en euros sin IVA):
Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 5400
Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas,
productos de limpieza, etc.) 1500
Equipo Informtico
Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de
impresin de tickets y facturas, con un software especfico para restaurantes.
El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.650,00 ms 264,00 en concepto de IVA.
Gastos de constitucin y puesta en marcha
Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas
cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin
del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para
iniciar la actividad.
Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern
de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues
depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una
sociedad.
Fianzas depositadas
Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del
local, lo que puede rondar los 1.980 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
sobre todo de la ubicacin del mismo).
Utensilios
Incluye la compra de utensilios como:
Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio.

Bandejas.
Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros.
Cestillos para pan, recogemigas.
Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas.
Fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras.
Mantelera completa y paos diversos.
Medidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para hielo.
Termmetro para vinos, alcoholmetro.
El coste estimado de estos elementos es de 5.220 (IVA incluido). Aqu hay que tener en consideracin
que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artculos
(botelleros, servilleteros, relojes, vasos...).
Fondo de Maniobra
A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a
los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros,
asesora, publicidad, etc.
Pagos Mensuales
Alquiler. 1148
Suministros. 145
Gastos Comerciales. 104,4
Gastos por Servicios Externos. 104,4
Gastos de Personal. 6953
Otros Gastos. 313

Total pago en 1 mes. 8768.4
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 26305.2
La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema
(en euros) (sin IVA)
Adecuacin del Local: 23314,66

Mobiliario y Enseres: 6000
Equipo Informtico y Software: 1650
Equipamiento: 23296,55
Stock Inicial y Consumibles: 6900
Gastos de Establecimiento: 1550
Fianzas: 1980
Fondo de Maniobra: 26305,2
Utensilios y Herramientas: 4500
Otras Inversiones: 2500
Total: 97996, 41 (Total sin IVA)
PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del
emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.
Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa:
financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y descuentos), financiacin de otro tipo de
empresas, sociedades de garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc.
Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y
Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter
generalmente pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y
ayudas a fondo perdido para fomentar la creacin de empresas.
7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS
PREVISIN DE GASTOS
La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):
Costes variables:
El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mes
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 90 m2. El precio medio va a depender en gran
medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 990 .
Suministros, servicios y otros gastos:
Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se
incluyen servicios y otros gastos (consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos
125 mensuales.
Gastos comerciales:
Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de
publicidad de unos 90 mensuales Gastos por servicios externos:
En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 90
mensuales.
Gastos de personal:
En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la
empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos.
El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas
extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)
Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social)
Gerente (Emprendedor autnomo) 1,500 + 0
Dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 1,300 + 429
Dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 2,300 + 759
Repartidor 500 + 165
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores
(posibles reparaciones, seguros...). La cuanta estimada anual ser de 3.240 anuales por lo que su
cuanta mensual ser de 270 .
Amortizacin:
La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:
Adecuacin del Local: 2331, 47
Equipo Informtico y Software: 412,5
Equipamiento : 4659,31
Total: 10003,28
(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la

adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales
existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dicha
vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.
Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de
constitucin y puesta en marcha):
Gastos de Establecimiento: 516.67

Total Anual: 516.67
Total gastos Fijos Estimados/mes. 9394,66

Total gastos Variables Estimados/mes. 40%
TOTAL GASTOS MENSUALES: 15657,77 euros
PREVISIN DE INGRESOS:
La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse en
ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que el factor clave para la
determinacin de los precios son los precios de la competencia.
En general, segn tamao de las pizzas en el mercado los precios medios rondan las siguientes
cantidades:
Pequea: 6 .
Mediana: 10 .
Grande: 13 .
Para establecer los precios exactos de cada una de las pizzas que forman la carta de la pizzera es
recomendable realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de
ingredientes que va a llevar cada una, los tiempos de preparacin,..., todo ello para conocer con exactitud
el coste de cada pizza y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems
habr que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin...).
8.- ASPECTOS FORMALES:
Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido.
Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisin est
condicionada por:
El nmero de promotores que integren el proyecto.
El tipo de actividad de la empresa.
La limitacin de responsabilidad frente a terceros.

Los aspectos fiscales.
El capital para iniciar la actividad.
Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.
Plan de Empresa
Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos de
panadera y pastelera artesanal de calidad con punto de venta en el propio establecimiento.
Este proyecto no requiere grandes requisitos de formacin, aunque es necesario poseer formacin o
experiencia en la elaboracin de los productos que se comercialicen. Tambin es necesario que las
personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atencin al cliente, dotes
comerciales y un buen desempeo del trabajo.
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los
distintos tipos de pblico. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:
Productos de panadera
Productos de bollera con y sin relleno
Productos de pastelera y repostera dulce y salada
Otros productos complementarios como pueden ser: caramelos, bombones, etc.

EL MERCADO
El sector de panadera y pastelera presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a
una produccin y distribucin industrial y por otra la denominada artesanal.
Las caractersticas bsicas de la panadera y pastelera industrial son la produccin en cadena, la

utilizacin en muchos casos de masas congeladas, y la distribucin a cadenas de alimentacin y grandes
clientes.
Por el contrario, la panadera y pastelera artesanal posee menor nivel de produccin, utiliza productos y
procesos de mayor calidad realizando la distribucin al por menor y teniendo, generalmente, en la misma
ubicacin la produccin y el punto de venta.
En los hogares los canales ms utilizados para la compra presentan variaciones segn se trate de la
compra de pan o de galletas, bollera y pastelera. La tienda tradicional es el canal principal a travs del
cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al realizar la
compra de galletas, bollera y pastelera es el supermercado el principal canal seguido de la tienda
tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares.
La principal caracterstica en la evolucin reciente de este sector es su continua adaptacin a los cambios
de hbitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a pesar de que se trata de un sector maduro.
La evolucin de la cantidad de pan comprada en total y per capita ha sufrido un ligero descenso en los
ltimos aos mientras en galletas, bollera y pastelera se produce un ascenso en estos aos.
En cuanto a la forma de competir dentro del sector, se espera que continen las tendencias ms recientes
consistentes en la bsqueda y mantenimiento de la calidad de los productos por parte del comercio
artesano como arma estratgica para lograr la diferenciacin.
LA CLIENTELA
Los clientes del negocio de elaboracin de productos de panadera y pastelera artesanal con punto de
venta propio, van a ser de dos tipos:
Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden principalmente por motivos de
cercana para la compra de los productos de consumo ms frecuente (principalmente para la compra del
pan), por lo que suelen ser familias residentes en las zonas de inmediacin del local o que transiten por
ellas.
Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer
una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los desplazamientos.
Comercios como cafeteras, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que
el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores volmenes de produccin y,
con ello, una mayor rentabilizacin de la inversin.
LA COMPETENCIA
Hay que distinguir dos tipos principales de competidores:
Competidores que realizan la venta directa de productos de similares caractersticas a los

nuestros (tanto establecimientos de panadera y pastelera artesanal como supermercados, tiendas de
comestibles... que vendan productos de panadera y pastelera).
Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en funcin del tiempo que emplean en llegar
a los distintos establecimientos. Para un producto de consumo diario como es el pan, la tendencia es
comprarlo lo ms cerca posible de la vivienda o del lugar de trabajo. As los verdaderos competidores
sern aquellos que, con un posicionamiento muy similar al de la panadera, estn ubicados dentro de la
misma zona de influencia. Por tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin ya que es
bsico saber qu hace la competencia establecida y apostar por la diferenciacin.
Competidores que se dedican a la elaboracin de productos de pastelera y
panadera.Pueden ser obradores artesanales como el que se propone en este proyecto (con o sin punto
de venta) as como negocios de panadera y pastelera industrial.
PLAN DE VENTAS
Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:
Diseo adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen
deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.).
Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de barrio y locales, Pginas Amarillas,
etc.
Recurrir a las promociones para activar los das de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos
por determinadas compras, etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es,
que se recuerde fcilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y
que guste.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)


La amplitud del horario hace necesario disponer de 4 personas para el desarrollo de un negocio de estas
caractersticas (gestin, produccin, venta y reparto), siendo necesario contratar ms personal cuando el
negocio se vaya consolidando.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a
desarrollar:
Tareas de venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos
sobre los productos que vende la empresa (no es necesario saber elaborar el producto pero s conocer
sus propiedades y caractersticas) y una clara orientacin comercial.
Tareas de reparto. Para poder realizar esta tarea es necesario poseer el permiso de conducir y conocer
las condiciones necesarias para la correcta conservacin de los productos durante el reparto y puesta a
disposicin de los clientes. Tambin se encuentran empresas que subcontratan a empresas de transporte
para que hacer llegar sus productos a localidades que estn demasiado alejadas del centro de la
produccin.
Tareas de elaboracin. Para estas tareas se necesita a una persona con formacin y experiencia en la
elaboracin de productos de panadera y pastelera artesanal. Por este motivo, es importante que, en
caso de que el promotor no sea un experto panadero, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un
profesional con bastantes aos de experiencia profesional que conozca las tcnicas tradicionales.
Gestin del negocio . Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre
temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de
estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa.
Instalaciones.
Debe tenerse en cuenta que se trata de un negocio de proximidad, donde se venden productos de compra
frecuente, por lo que es recomendable situar el establecimiento en una zona donde exista poblacin
suficiente para garantizar la demanda.
Caractersticas del Local:
Es necesario contar con un local que posea una superficie mnima de unos 125 m 2 dividida de la
siguiente manera:
Obrador de panadera y pastelera: con una superficie de 70 m 2 donde se realizarn todos los procesos
y tareas necesarios para la elaboracin de los productos (mezcla de ingredientes, amasado, fermentacin,
horneado...). Esta zona deber dividirse del modo siguiente:
Zona de fro: donde se realizan los trabajos de manipulacin de cremas, natas...
Zona de hornos: en la que adems se instalar la fermentadora, amasadora, campana extractora
de humos...
Zona de cocina y mesa de trabajo.
Zona destinada al fregadero.
Zona de venta al pblico: con una superficie de 30 m 2 donde se atender a los clientes y se realizar la
venta directa de los productos.
Almacn: con una superficie de 20 m 2.
Aseos higinicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mnima de 5 m 2.
El local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas, acsticas,
de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:
El acondicionamiento elctrico: deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de
forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.
Ventilacin: Normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores
de vapor y humo. Adems, el local tiene que contar con una chimenea metlica hasta el exterior
(normalmente es bastante con una chimenea de un dimetro de 25 cm).
Los pavimentos sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndoles de los

sistemas de desages precisos.
Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en
perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
El obrador dispondr de lavamanos de funcionamiento no manual , en nmero necesario, con jabn
lquido y toallas de un solo uso.
Aqu se incluyen los conceptos relativos a:
Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres...
Acondicionamiento interno:Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas

condiciones para el desarrollo de la actividad.
Habr que considerar aspectos tales como:
Aseo para el personal.
Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseo...), alimentacin y desages.
Equipamiento
El equipamiento necesario para el funcionamiento del obrador puede ser de muy diverso tipo dependiendo
de los productos que se vayan a elaborar y, sobre todo, del grado de mecanizacin de los procesos que
se desee, pero siempre teniendo en cuenta que se persigue que el producto sea artesanal.
El equipamiento bsico a la hora de iniciar la actividad ser la que se detalla a continuacin:
Maquinaria para la preparacin de la masa. Esta maquinaria estar compuesta por los siguientes
elementos:
Amasadora.
Batidora/mezcladora.
Cuenta litros/dosificador de agua.
Equipo de fro. Compuesto por:

Cmara de conservacin o fro positivo (de +2 a +5): de aproximadamente 130x60 cm con doble
puerta.
Cmara de congelacin o fro negativo (de 20 a -25): de aproximadamente 90x90 cm.
Cmara de fermentacin controlada.
Horno.
El horno puede ser rotativo o de carros. Es recomendable adquirir un horno de carros con capacidad
mnima de 30 bandejas y con una capacidad de produccin variable (35 kilogramos en adelante).
Equipamiento del obrador. Es necesario adquirir determinados elementos para la elaboracin de los
productos as como una mesa de trabajo de acero inoxidable. Estos elementos sern:
Carro bandejero y bandejas de aluminio.
2 pesos/balanzas para medir la materia prima.
Contenedores/cajones de plstico para poner los productos.
Equipamiento de la zona de venta al pblico. Este equipamiento estar compuesto por:
Vitrinas y mostrador o mueble frontal. Se deber disponer de dos tipos de vitrinas en funcin de las
categoras de productos:
Para los productos de panadera se necesitar un mural de panadera o vitrina neutra sin
refrigeracin.
Para los productos de pastelera se necesitan vitrinas refrigeradas, ya que este tipo de gnero
necesita conservarse a una temperatura entre 2 y 4 grados centgrados y con una humedad relativa de
75% a 80%.
Peso electrnico para realizar los pesajes a la vista de los clientes.
Estanteras y muebles traseros. En la zona trasera del establecimiento lo ms frecuente es instalar
murales de panadera y estantes en la parte superior para exponer diferentes tipos de productos (como
cajas de bombones, caramelos, pastas...) y destinar la parte inferior a muebles bajos, neutros y
refrigerados, que sirven de reserva para reposicin de productos. Es necesario todos los materiales que
integren el establecimiento y que estn en contacto directo con el producto deben ser hidrfugos y
atxicos.
Maquinaria auxiliar. Dentro de este tipo de maquinaria podemos encontrar:
Divisora/ laminadora
Empaquetadora
Freidora
Mquina de hacer picos
Formadora de barras de pan
El coste por estos elementos se ha estimado en 78.300 (IVA incluido) para un mobiliario bsico. Esta
Es conveniente sealar que en este sector existe un importante mercado de segunda mano dnde se
ofrece maquinaria en perfectas condiciones de uso pero y a un precio interesante.
Utensilios y Otros Materiales
Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Incluye la
compra de utensilios como:
Pala de madera para horno, esptulas (en acero inoxidable, tefln y madera) y rodillos diversos
(madera, croissant, cortador...)
Cuchillos, tijeras, etc.
Termmetros de ambiente, digital y de masa.
Medidas metlicas (de 1 l., 1/2 l. y 1/4 l) y moldes.
Mangas de pastelera y juego de boquillas metlicas.
Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc...) y vestuario. Estos aspectos vienen recogidos
mediante normativa en el Real Decreto 285/99 y Real Decreto 2419/1978.
El coste estimado de estos elementos es de 900 (IVA incluido).cero, colador...el coste estimado
asciende a 595 euros IVA incluido
Con la compra inicial bsica, segn empresas del sector, slo se cubrira una serie de artculos bsicos
para empezar la actividad. Para el xito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos
obtenidos en los primeros meses a ampliar el surtido.
Esta primera compra se muestra en el cuadro que se expone a continuacin.
Primera compra de mercanca 1402
Otros materiales (bolsas, material de oficina...) 5259
Equipo Informtico
Para este tipo de negocio se puede disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y
mquina de impresin de tickets y facturas. El coste de este equipo informtico es de unos 1.100 ms
176,00 en concepto de IVA.
sociedad.
Fianzas depositadas
local, lo que puede rondar los 2000 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre
todo de la ubicacin del mismo).
Elemento de Transporte
Es necesario adquirir un vehculo para reparto. Este vehculo tendr que estar preparado para mantener la
cadena de fro de aquellos productos que lo necesiten durante el transporte. Para ello hace falta un
vehculo acondicionado (cmara isotrmica).
El coste de este elemento depender de las caractersticas del vehculo que se elija. En este estudio, para
no elevar en exceso la inversin inicial, proponemos la compra de un vehculo de segunda mano con un
coste estimado de 12.020 (IVA incluido).
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 1250
Suministros. 540
Gastos Comerciales. 90
Gastos por Servicios Externos. 60
Otros Gastos. 325
Total pago en 1 mes. 6935
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 20805
Adecuacin del Local: 20724

Equipamiento: 67500
Fianzas: 2500
Fondo de Maniobra: 20805
Total: 131628 (Total sin IVA)


PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
Alquiler:
medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 990 .
125 mensuales.
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:
Dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 1,300 + 429
Dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 2,300 + 759
Repartidor 500 + 165
Otros gastos:
Amortizacin:
Adecuacin del Local: 2331, 47
Total: 10003,28

Total Anual: 516.67
Total gastos Fijos Estimados/mes. 9394,66

TOTAL GASTOS MENSUALES: 15657,77 euros
ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que el factor clave para la
determinacin de los precios son los precios de la competencia.
En general, segn tamao de las pizzas en el mercado los precios medios rondan las siguientes
cantidades:
Pequea: 6 .
Mediana: 10 .
Grande: 13 .
Para establecer los precios exactos de cada una de las pizzas que forman la carta de la pizzera es
recomendable realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de
ingredientes que va a llevar cada una, los tiempos de preparacin,..., todo ello para conocer con exactitud
el coste de cada pizza y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems
habr que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin...).
condicionada por:
Montar un negocio de comida preparada a domicilio
Sbado 1ro de octubre de 2011

por EIE
popularidad : 100% Visitas 141948
123
Plan de Empresa
Nuestro objetivo inmediato es crear un un negocio dedicado a la
elaboracin y venta de comida casera, siendo el establecimiento
el punto de venta de la comida para llevar.
Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, salvo
para la persona encargada de la gerencia del negocio que deber
poseer formacin o experiencia en la gestin de negocios de este
tipo.
Normalmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para

todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada
al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formacin.
Resulta idneo el proyecto para grupos de amas de casa, con
amplios conocimientos de cocina, que aunque no hayan tenido
experiencia laboral previa en el sector sepan cocinar los
diferentes platos que se ofrecern en el negocio.
Tambin es adecuado para cualquier persona que le guste la
cocina y est interesada en dedicarse profesionalmente a ello.
Se trata de un sector muy competitivo donde es necesario
desarrollar una estrategia de diferenciacin.
Para que el negocio funcione es necesario establecer el diseo
de los procesos de aprovisionamiento y elaboracin de forma
eficaz y rentable sin menoscabo de la calidad.
Las actividades del negocio comienzan con la compra de la
mercanca, la materia prima con la que se elaborarn los distintos
platos. sta debe estar perfectamente planificada para conseguir
que el stock sea lo ms ajustado posible, evitando
almacenamientos innecesarios, pero evitando en lo posible las
roturas de stock.
La eleccin de los proveedores debe realizarse
concienzudamente y considerando diferentes variables: Calidad
de los productos, plazos de servicio, condiciones comerciales
(plazos de pago, descuentos en factura, descuentos por pronto
pago, rappels, plazos de facturacin, pedido mnimo,
devoluciones, portes...).
Se puede recurrir a proveedores tipo Cash and Carry (paga y
llvatelo) o a aquellos que entregan directamente a sus clientes
el producto pudiendo incluso dar crdito. Evidentemente esta

ltima opcin suele suponer unos precios ms elevados.
Un punto muy importante es el cuidado a la hora de presentar la
comida. El envasado es fundamental, no slo para preservar el
buen estado de conservacin de sta, sino por la imagen que
transmite al cliente.
La venta es el ltimo paso. Se recibirn las solicitudes por
telfono. Una opcin muy interesante y que podra resultar muy
atractiva para los clientes sera la de admitir pedidos a travs de
Internet, para lo cual habra que crear una pgina web. La
siguiente fase es la del reparto a domicilio. Se deber contar con
un vehculo destinado a tal uso. Por ello se adquirirn varias
motocicletas al comenzar el negocio, a medida que el negocio
vaya creciendo, se ir teniendo una flota ms amplia.
En caso de encargos de gran volumen, deben realizarse los
pedidos con 48 horas de antelacin.
A medida que el negocio vaya creciendo, si no se desea contar
con una flota de vehculos propia, se podra contratar una
empresa de reparto.
EL MERCADO
El ritmo de vida es cada vez ms intenso en la sociedad actual:
flexibilidad laboral, incorporacin de la mujer al trabajo, movilidad
geogrfica... son factores que hacen del tiempo un factor vital
repercutiendo de manera notable en los hbitos alimenticios.
Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin,
lanzan continuamente estudios sobre los hbitos de la poblacin,
que cada vez descuida ms su alimentacin y por tanto su salud.
Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya
existentes en el sector, al ofrecer comida elaborada con
ingredientes naturales, frescos, de la conocida y saludable Dieta
Mediterrnea y llevarla hasta el domicilio del cliente.
LA CLIENTELA
El negocio se dirige al pblico en general, pero principalmente a
trabajadores o personas jvenes que necesitan no slo adquirir la
comida ya preparada, sino que adems puedan llevrselo a su
domicilio.
El grupo de clientes potenciales se puede desglosar,
principalmente en:
1. Familias en las que ambos trabajen, sin tiempo para guisar, por
lo que elegiran comidas de diario.
2. Jvenes que se quedan solos en casa y deciden no hacer la
comida, sino solicitarla por telfono.
3. Cualquier persona que desee organizar una fiesta, celebracin,
etc. encargara platos sueltos. Es importante abrirse hueco en
este mercado, que permite mayor volumen de produccin y as,
una mayor rentabilizacin de la inversin.
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia se distinguen varios tipos de
competidores:
Las grandes cadenas de Fast - Food o comida
rpida (McDonald, Burger-King, Telepizza, Pan&Company, etc.).
En ellas destaca la rapidez en el servicio, precios competitivos, y
que en el propio establecimiento se puede consumir la comida.
Adems, se caracterizan por ofrecer una gran rapidez en el
servicio a domicilio.
Otros establecimientos de comida como restaurantes,
bares de tapas, que ofrecen el servicio de comida a
domicilio. Un ejemplo lo constituyen los restaurantes chinos, que
adems de servir los mens en el propio establecimiento,
tambin sirven la comida a domicilio.
Establecimientos del tipo asadores, freiduras, etc.

Suponen un producto sustitutivo pero no ofrecen servicio a
domicilio que es la actividad principal de nuestro negocio.
Uno de los factores diferenciadores del servicio es que los
pedidos se llevan a domicilio a peticin del cliente. Por ello los
competidores que carezcan de este servicio, no tendrn
capacidad para competir con la empresa, en este concepto.
PLAN DE VENTAS
Para darse a conocer existen diversas variables a tener en
cuenta:
El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo
de comerciales posible, recomendando platos, haciendo
sugerencias, etc. Por ello es fundamental en el proceso de
seleccin valorar las dotes comerciales y la orientacin a la
satisfaccin del cliente de los candidatos.
Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de
barrio y locales, Pginas Amarillas, se encuentra entre las
mejores opciones.
Recurrir a las promociones para activar los das de menos
actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas
compras, etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla
los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fcilmente,
que se asocie al producto o servicio, que se diferencie de la
competencia y que guste.
Servirse de las nuevas tecnologas puede ser importante a
medida que la actividad crezca. La creacin de una pgina web,
desde la que se presente el negocio, mens, lista de platos,
contacto, consigue atraer a clientes que estn en continuo uso de
la red. Adems, como se coment anteriormente, esta sera una

va que les facilitara a los clientes la solicitud de sus pedidos.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)
El personal necesario para la puesta en marcha del negocio no es extenso, con un mnimo de cuatro
personas (entre las que se encuentre el propio emprendedor) es suficiente. En un principio, el equipo
estara formado por el emprendedor, un ayudante de cocina y dos repartidores.
Como se mencion anteriormente las cualidades personales y experiencia en la cocina de amas de casa,
las hace candidatas ideales para llevar adelante la empresa. Pero contar con personal que ya conoce el
sector de la hostelera, es importante por las ideas y experiencia que puede aportar.
Es imprescindible para la buena marcha del negocio que las tareas estn lo ms estructuradas posible,
cada trabajador debe tener perfectamente establecidas sus atribuciones.
Instalaciones.
Respecto a la ubicacin, al tratarse de un servicio de comidas a domicilio no presenta grandes
condicionantes de ubicacin, por lo que ser posible su implantacin en cualquier zona. Si bien se
aconseja elegir una zona residencial de poder adquisitivo medio (para captar a familias y/o jvenes), o
bien escoger un local situado cerca de centros de estudio, oficinas, centros de trabajo, etc. para ofrecer el
servicio a trabajadores o estudiantes.
En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 50 m 2. Esta superficie deber ser
distribuida en zonas separadas:
amplias...
Aqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (rtulos, lunas, cierres, etc.)
y el acondicionamiento interno (albailera, fontanera, electricidad, pintura, etc.).
Estos costes pueden rondar los 23.200,00 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del
Equipamiento:
Se engloban aqu los distintos elementos necesarios para el desarrollo de la actividad:
Equipo de climatizacin: Ser necesario climatizar el local mediante un equipo de aire
acondicionado y calefaccin.
Equipamiento para la elaboracin de los productos: Fuegos, freidora, etc.
Mobiliario: En este negocio consideramos que al ser el contacto con el cliente en el mismo punto de
fabricacin de la comida, no es necesaria una oficina, as que ser suficiente con las vitrinas refrigeradas
(que servirn tambin de mostrador) y las estanteras para colocar los productos. Segn expertos en el
sector, el presupuesto final en concepto de equipamiento y mobiliario, incluido montaje, sera de 25.520,00
(IVA incluido).
Lo ms recomendable es adquirir la maquinaria imprescindible para el inicio y posteriormente, cuando el
negocio se vaya consolidando, incorporar nuevos elementos que permitan una mayor eficiencia y un
mayor volumen de produccin.
Existe en este sector un mercado importante de segunda mano que permite adquirir alguno de estos
elementos en perfecto estado y por un precio inferior que el de la maquinaria de primera mano. Aunque
las fuentes consultadas no lo recomiendan ya que los proveedores del equipo suelen dar formacin y
asesoramiento fundamental para comenzar el negocio.
Equipo Informtico
Es recomendable disponer de un equipo informtico completo que incluya un software especializado.
El coste de este equipo informtico es de, 1.650,00 ms 264,00 en concepto de IVA.
de aproximadamente 2.204,00 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues
depender del coste del proyecto tcnico, entre otros. Adems aumentar en el caso de que se decida
crear una sociedad.
Fianzas depositadas
local, lo que puede rondar los 1.300,00 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
Utensilios
La compra de los utensilios y enseres bsicos incluira batera de cocina, moldes, bandejas, bolsas,
envases, etc. necesarios para la actividad.
El coste aproximado por estos conceptos sera de 4.100,00 (IVA incluido), segn proveedores del sector.
Otras Inversiones:
Para comenzar, es necesario contar con un mnimo de dos motocicletas con las que los repartidores se
desplacen para hacer llegar a los clientes la comida solicitada.
En este proyecto, consideraremos que se adquieren dos ciclomotores de 49 cc por 6.000,00 (IVA
incluido) aproximadamente segn fuentes consultadas.
Una alternativa para que la inversin inicial no fuera muy elevada sera la de acudir al mercado de
segunda mano.
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 754
Suministros. 232
Gastos Comerciales. 110.2
Gastos por Servicios Externos. 110.2
Otros Gastos. 174
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 15424.2
Equipamiento: 22000
Fianzas: 1300
Fondo de Maniobra: 15424.2
Utensilios y Herramientas: 3534.48
Otras Inversiones: 5172.41
Total: 72981.09 (Total sin IVA)
123
Mircoles 11 de junio de 2014 11h46, por Juan Alvarez V.

Mi pregunta es: puedo en mi casa montar un negocio de comida para 8 o 10 persona? y que
tramites tengo que hacer y donde? Gracias por su atencion.
Viernes 30 de mayo de 2014 13h22, por Una Inconformista

Hola amigos y amigas de ste foro.
Es muy importante ver el inters por salir adelante de una forma decente y trabajadora que la
mayora mostrais.
Por un lado, es una pena tantas exigencias que hay que cumplir para ganarse la vida haciendo
aquello para lo que uno est capacitado. Por otro, es normal y necesario que haya unas
exigencias para asegurar higiene y seguridad para los comensales y para el edificio, casa,
vecinos...
Creo que las leyes deberan ser exigentes en sos 2 puntos y mucho ms flexibles en
impuestos, seguridad social y otras exigencias .
Un trabajador en stos momentos puede pasar sin estar en la Seguridad Social (por cierto, ms
cara que un seguro privado de salud). Lo que necesita imperiosamente es un sueldo cada
mes...
Pero hay que pensar en los polticos y otros a los que hay que mantener sin molestar a los
banqueros, que son sus servidores ...Pobrecitos, que... Cmo van a vivir con menos de
10.000 al mes?
Nada, a seguir esperando, encontrar un socio, una lotera... a ver si hay suerte! ;D
Arriesgarse pese a todo? Algun@ lo har, pero tened mucho cuidado, calidad e higiene por
favor. Por manos del diablo una intoxicacin o la envidia de un vecino... :((
Jueves 22 de mayo de 2014 03h56, por Cristina

Hola, tengo la intencion por necesidad economica, comenzar a vender comida desde mi casa,
y que la retire el cliente. Comenzar a puerta cerrada o sea sin local abierto. vivo en un pueblo
pequeo, seria solo los fines de semana al principio, le ofrecere mis comidas a dos o tres
familias, para ir ejercitandome con el tema de muchas porciones. o qu me aconcejaras, cmo
empezar?. Tengo muchas ganas de hacerlo, podras darmes unos consejos?. Espero tu
respuesta.
Martes 20 de mayo de 2014 18h16, por Luis

A todos los que preguntais para montar el negocio incluso desde casa:
DESDE CASA OLVIDAROS.
En Espaa la normativa sanitaria exige que el local est adaptado, en definitiva la cocina debe
ser como la de un restaurante, con la zona de produccin, lavado y envasado diferenciadas,
campana extractora con autoextincin (con que tengamos dos freidoras y cuatro fuegos ya es
necesario), insonorizacin y todo lo que sea de aplicacin por normativa LOCAL,
AUTONMICA Y NACIONAL.
Adems, debemos facturar y nos facturarn, por lo tanto es necesaria el alta en actividades
econmicas y autnomos para el titular o titulares si hay ms socios.
En definitiva, en Espaa hoy por hoy, y lo digo por experiencia, si el local no es tuyo y tabaja
solo la familia, toda la inversin y gastos que exigen las administraciones HACEN INVIABLE LA
MAYORA DE LOS PROYECTOS.
No hay ningn apoyo real al emprendedor y al final trabajars 16 horas al da para sacar un
sueldo pequeo, osea, lo que pone este proyecto de 1500 euros netos para el titular, ES UNA
FANTASA, a menos que vendas 100 mens al da, algo difcil con la competencia que hay de
mens a 6 euros.
PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 50 m 2. El precio medio va a depender en
gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 650 .
incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman
en unos 200 mensuales.
Gastos comerciales:
publicidad de unos 95,00 mensuales Gastos por servicios externos:
En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 95,00
mensuales.
Gastos de personal:
Gerente (Emprendedor Autnomo) 1,500 + 0
Ayudante de cocina 900 + 297
Dos repartidores 800 + 264
(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo

(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Rgimen General contratados a
tiempo completo.
Otros gastos:
(posibles reparaciones, seguros...). La cuanta estimada anual ser de 1800 anuales por lo que su
Amortizacin:

Equipamiento : 4400
Otras Inversiones: 1034,48
Total: 8471.38

Gastos de Establecimiento: 633,33
Total Anual: 633,33
Total gastos Fijos Estimados/mes. 5709

TOTAL GASTOS MENSUALES: 8156 euros
Para establecer el precio es necesario considerar tres niveles:
Los costes del negocio y por anlisis los costes por servicio dada una estructura
Los precios de la competencia para servicios similares.
El precio que el cliente estra dispuesto a pagar por ese servicio.
Este es un sector en el que el precio de la competencia es muy representativo ya que el cliente objetivo tal
y como se ha descrito recurrir con asiduidad a este servicio y por ello el precio debe compensarle de
otras opciones (ir a casa y preparar la comida l, acudir a un restaurante, etc.).
El precio de los productos vendr dado por unas tarifas por men y persona en torno a los 8 , aunque el
margen del men depender de los gastos de elaboracin.
condicionada por:
Montar un Taller de Confeccin Textil
Jueves 16 de febrero de 2012

por EIE
123
Plan de Empresa
Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio minorista
dedicado a la confeccin de prendas de vestir.
El perfil ms adecuado para llevar a cabo este proyecto suele
corresponderse con personas jvenes o de mediana edad,
fundamentalmente mujeres, con conocimientos sobre corte y
confeccin de prendas textiles y sobre el manejo de la maquinaria
necesaria para el desarrollo de la actividad.
La actividad principal que suelen desarrollar los talleres de
confeccin textil suele consistir en el cosido de piezas
previamente cortadas por el cliente para el que se trabaja
(generalmente una empresa comercializadora).
Estas piezas suelen formar parte de prendas de vestir de
caballero, mujer o infantil as como ropa ntima y ropa laboral en
funcin de cuales sean las prendas que comercialice el cliente.
Respecto al desarrollo de las actividades, tal como hemos

descrito anteriormente, este tipo de empresas se encarga de
realizar slo una parte del proceso productivo sin realizar el
diseo ni el patronaje de las prendas. De este modo, las tareas
que se desarrollarn en la empresa sern las siguientes:
Preparar mquinas, materiales, tiles y herramientas.
Confeccin de las prendas.
Recepcin de los materiales.
Preparacin de las piezas.
Costura de las distintas piezas.
Realizacin del acabado de la prenda verificando que

ojales, botones y presillas est en la posicin y con la calidad
exigida, disponiendo remaches, adornos y otros accesorios, de
forma uniforme y exacta.
Almacenaje de las prendas confeccionadas.
Un aspecto importante a tener en cuenta es el carcter cclico de

la industria de la moda y el hecho de que en plazos fijos y
relativamente cortos, generalmente cada seis meses, las
empresas se ven obligadas a producir cuanto se les exige (no
debemos olvidar que la produccin la marca el cliente, al igual
que el precio de la prenda).
Cada temporada significa volver a iniciar todo un proceso
productivo; ello trae consigo pocas de sobreabundancia de
trabajo y pocas de escasez, con consecuencias
desestabilizadoras.
Por otra parte, es muy importante prestar un servicio de calidad,
no slo referente a los materiales que se usen (generalmente el
taller slo aporta las agujas, el hilo y otros elementos).
EL MERCADO
Segn la evolucin de la cesta de la compra, el gasto en textil se
sita en cuarto lugar de importancia en la renta familiar al tercero.
El 37,5% de la facturacin textil procedi de la venta de prendas
de mujer; el 32,3% de la ropa de hombre; el 20,9% del textil para
el hogar, y el 9,3% de la ropa de nio.
En este sector hay que tener muy presente la existencia de un
importante componente estacional: las rebajas. As, el 18% de las
ventas del sector textil se concentran en las ocho primeras
semanas del ao.
Este sector se ve afectado por la evolucin de los ciclos
econmicos, de manera que en pocas de recesin los niveles de
consumo descienden y en pocas de expansin las ventas se
incrementan.
En conclusin, esto hace que la demanda del tipo de negocio que
se estudia en este proyecto sea bastante considerable.
LA CLIENTELA
En estas empresas podemos distinguir dos tipos de clientes:
Grandes clientes, generalmente fbricas y
comercializadoras.
Como se ha sealado anteriormente, este tipo de empresas
suelen trabajar para un nico cliente, siendo excepcionales las
cooperativas de confeccin textil que tienen ms de un cliente.
Por este motivo, el cliente tiene un gran poder de negociacin
frente a la cooperativa ya que es el que fija los precios, los

volmenes y los periodos de produccin.
Otros clientes.
El taller puede coser para responder a las necesidades de
pequeos comercios del barrio o de la localidad donde se ubique,
realizar encargos para particulares e, incluso, en algunos casos
realizar una produccin para comercializarla directamente.
LA COMPETENCIA
La competencia estar formada por los talleres que se dedican a
realizar las tareas de confeccin textil. Principalmente habr que
considerar a las empresas situadas en el mismo mbito de
influencia, si bien cada vez es ms patente la existencia de
competencia con pases en vas de desarrollo donde los costes
de mano de obra son mucho ms econmicos como es el caso
de Marruecos y pases asiticos.
PLAN DE VENTAS
En general este tipo de empresas no suelen hacer publicidad
para darse a conocer, no obstante se anuncian en guas
informativas y otros medios locales, o revistas especializadas.
Tambin hay que subrayar la efectividad de la difusin por parte
de los propios clientes. Las pequeas empresas se ven
favorecidas en el contacto con clientes al trabajar en colaboracin
con otros gremios.
4.- LOCALIZACIN

centro comercial..)
La empresa puede estar formada por un mnimo de tres personas que se repartan las tareas de
produccin y gestin del negocio.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:
Tareas productivas: para la realizacin de estas tareas se necesitan conocimientos sobre corte
y confeccin as como sobre el manejo de la maquinaria necesaria para el desarrollo de las
actividades.
Gestin del negocio: Es necesario que exista alguna persona encargada de las tareas
administrativas bsicas del negocio aunque es frecuente que para algunas de las tareas (contabilidad,
nminas...) se acuda a asesora externa.

Ubicacin
Un negocio de este tipo no presenta tantos condicionantes de ubicacin como los establecimientos de
venta directa al pblico. Por este motivo, es frecuente encontrar a empresas de este tipo alojadas en
polgonos industriales o zonas donde el coste del alquiler no sea elevado
Caractersticas de las Instalaciones
Para este tipo de empresa es necesario contar con un local que posea una superficie mnima de unos 130
m 2 dividida de la siguiente manera:
Oficina : con una superficie de 15 m 2, donde se atender a los clientes y se recogern las
diferentes demandas de servicios y productos.
Taller : con una superficie de 90 m 2, donde se encontrar la maquinaria y se realizar el trabajo.
Almacn : con una superficie de 20 m 2, donde se guardarn los bloques de piedra.
Aseos higinicos-sanitarios : con una superficie de 5 m 2.

Altura: 3,5 m.
Iluminacin: 800 lux.
Instalacin area sobre las mquinas (a una altura de 2,45 metros sobre el suelo).
El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de
forma que permita la correcta realizacin de las actividades.
Suelo antideslizante.
Costes acondicionamiento del local
Acondicionamiento interno:
Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso. Adems la ley obliga a
incorporar un aseo para uso personal. Para este acondicionamiento habr que realizar una serie de obras
que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste,
a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.
Segn expertos en el sector, para un negocio con las caractersticas que se describen en este proyecto,
esta cuanta sera aproximadamente de 6.960 (IVA incluido), cantidad que incluira el acondicionamiento
interno y externo del local.
detalles estticos que transmitan la imagen de calidad que queremos para la empresa.
El mobiliario necesario estar compuesto por los elementos que se exponen a continuacin:
Una mesa de despacho.
Un silln de directivo.
Dos sillas de confidente.
Un armario estantera.
La cuanta sera aproximadamente de 2.088 (IVA incluido).
Equipamiento
El equipamiento y la maquinaria necesaria para la confeccin textil es de muy diversa pues se requiere un
tipo de maquinaria especfica para cada parte del proceso productivo (patronaje, corte, unin de piezas,
acabados, planchado...).
Sin embargo, para los talleres como el que se describe en este proyecto es aconsejable que se adquiera
la maquinaria necesaria para la realizacin de las tareas que les encomienden sus clientes.
Generalmente, estas tareas suelen consistir en la unin de piezas y acabado de las prendas.
El equipamiento y la maquinaria bsica para el desarrollo de estas actividades estar compuesto por los
siguientes elementos:
Mquinas de coser.
Mquinas corta hilos.
Mquinas de pespuntes.
Mquinas remalladoras.

Maquinaria para hacer ojales, presillas, coser y forrar botones...
El coste de la maquinaria sera aproximadamente de 46.400
Para comenzar la actividad habr que realizar una primera compra de materiales y consumibles. Esta
compra para un negocio como el que se propone en este proyecto, segn la experiencia de los
proveedores, es de aproximadamente 3.000 , cantidad que incluye, entre otros los siguientes productos:
Equipo Informtico
impresin de tickets y facturas.
El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.100 ms 176 en concepto de IVA.
de aproximadamente 1392,00 (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues
sociedad.
Fianzas depositadas
local, lo que puede rondar los 2600,00 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 1300
Suministros. 125
Otros Gastos. 185
Equipamiento: 40000
Fianzas: 2600
PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
La partida de estos consumos se estima como media de un 5% de los ingresos por ventas
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 130 m 2. El precio medio va a depender en
gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 1.300 .
incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, etc.). Estos gastos se
estiman en unos 125,00 mensuales.
Gastos comerciales:
publicidad de unos 90,00 mensuales.
Gastos por servicios externos:
En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos
120,00 mensuales.
Gastos de personal:
- Gerente (Emprendedor Autnomo) 1125 + 0 (*)
Trabajadores (3) 2,196 + 687
(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo

(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Rgimen General.
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos como las reparaciones y el consumo de
combustible as como otros gastos no incluidos en las partidas anteriores (tributos y seguros, etc.). La
cuanta estimada anual ser de 2200 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 185 .
Amortizacin:

Equipamiento : 8000
Total: 9235

Total Anual: 400

TOTAL GASTOS MENSUALES: 6979
Tal como se ha sealado en apartados anteriores del proyecto, este tipo de empresas suele mantener una
relacin de subordinacin respecto al nico cliente o a los pocos clientes para los que realiza sus
actividades.
Por este motivo, son estos clientes los que fijan volmenes de produccin y los precios, pagando
generalmente una cantidad fija por prenda confeccionada.
condicionada por:
La actividad de taller mecnico se encuentra regulada por diferentes normativas de Seguridad e higiene
en el trabajo muchas de ellas comunes al resto de actividades industriales
Montar un Parque de Ocio y Entretenimiento Infantil
Domingo 15 de enero de 2012

por EIE
123
Plan de Empresa
Nuestro objetivo inmediato es montar un parque de ocio y
entretenimiento infantil.
Se recomienda que la persona que vaya a llevar a cabo este
proyecto, sea el de una persona activa, con gran afinidad hacia
los nios. Preferiblemente con espritu creativo y conocimientos
educativos.
Artculos y Desarrollo de las Actividades
El nmero de actividades ofrecidas vara en funcin del tipo y la
extensin del parque. Entre las actividades ms habituales se
encuentran:
Circuitos de varios niveles y dificultades
Piscinas de bolas.
Toboganes.
Canastas.
Lugares de dibujo, etc.
En general los servicios ofrecidos son:
Juego libre dentro del espacio.
Servicio matinal para las escuelas.
Fiestas infantiles y de aniversario.
Uno de los servicios ms lucrativos son las fiestas infantiles que

consisten en la combinacin de una hora de merienda y una hora
de juego. Esta actividad, es un modo de financiacin importante,
y los padres y madres, encuentran en ellas un modo de no privar
a sus hijos de una fiesta, sin que ello suponga una gran carga de
trabajo para ellos.
Algunos parques realizan talleres y servicio de canguro por las
tardes. Esta son actividades que con el tiempo se pueden ir
absorbiendo por la empresa.
EL MERCADO
Los centros de ocio familiar e infantil se perfilan en general como
un mercado emergente y con una gran proyeccin. Se estima que
el ocio ser la primera industria del futuro y cada da cuenta con
una oferta ms abundante.
Desde mediados de los noventa, las familias espaolas han
convertido los parques de ocio infantiles en un bien de primera
necesidad y hoy estn presente en la mayora de las poblaciones.
Los factores claves para el xito de estos parques se encuentran
sobre todo en la variedad de la oferta ldica, el componente
temtico y la ubicacin de los mismos, ya que hoy da llegan a la
mayora de las ciudades espaolas.
A la hora de iniciarse en un negocio de este tipo hay que tener
presente que montar un parque de ocio infantil puede resultar
complicado. Para solucionar este problema, se puede recurrir a

una consultora especializada en este tipo de negocios, como
Geasa o Multiaventura. Estas empresas estn especializadas en
iniciativas de ocio y esparcimiento que desarrollan proyectos
integrales para el establecimiento de parques infantiles,
ofreciendo asesoramiento en todos los aspectos del negocio:
anlisis de la ubicacin, estudio de viabilidad, estudios de
marketing, diseo y montaje del parque, etc.
Otra opcin vlida es decidirse por alguna de las franquicias que
operan en el mercado: Camelot Park, Chiqui Park, Indiana Bill,
etc.
LA CLIENTELA
Los parques infantiles estn configurados para acoger a nios
con edades comprendidas entre 1 y 12 aos. Dentro de este
intervalo se suele hacer una subdivisin dos niveles, de 1 a 4
aos y de 5 a 12 aos, realizando actividades adaptadas a estas
edades y reservando una zona para los ms pequeos.
Este amplio abanico de edades asegura un nmero importante de
usuarios potenciales. Segn el Instituto Nacional de Estadstica
(INE), en Espaa viven unos 6 millones de nios menores de
doce aos.
No hay que olvidar que los nios y nias que acudan al parque
sern los usuarios, sin embargo, los verdaderos destinatarios
sern sus padres. Por ello, habr que mantener una vigilancia
continua y un correcto mantenimiento de las instalaciones para
infundir confianza a los padres y madres, ofrecindoles la
posibilidad de poder dejar a sus hijos durante un rato sin ningn
peligro.
LA COMPETENCIA
Para estudiar la competencia del negocio, habr que tener en
cuenta los siguientes tipos de competidores:
Parques infantiles de ocio : Se trata de establecimientos

del mismo tipo que el que se describe en este proyecto y que
sern la competencia ms directa del negocio. La m ayora de
los parques infantiles pertenecen a grandes franquicias
(Aventura Park, Camelot Park, Chiqui Park, etc.).
Ludotecas : se diferencian de los anteriores en su intencin

educativa y cultural. Se trata de educar mediante juegos y
juguetes y con la gua de profesionales especializados en la
educacin a travs del juego.
Espacios ldicos creados en establecimientos

comerciales : Se trata de establecimientos que no han sido
creados para el pblico infantil pero que adecuan una zona
para este tipo de pblico (por ejemplo, la zona infantil de Mc
Donalds) o cuya finalidad es que los padres puedan realizar
las compras tranquilamente (por ejemplo, la zona reservada a
nios de Ikea).
Parques al aire libre : son los parques existentes en

pueblos y ciudades, consistentes pequeos espacios que han
sido acondicionados y equipados para el juego de los nios.
PLAN DE VENTAS
La gran competencia existente en el sector requiere que se
realice una buena gestin comercial, para ello es importante
realizar una campaa informativa dirigida a los grandes clientes
potenciales, como son colegios, guarderas... Se realizar una
visita personal en la que se informar de las cualidades
educativas que comprende el centro y las ofertas que puedan ir

dirigidas a ellos por grupos.
Es importante llegar a los clientes particulares potenciales, a los
padres, para ello se realizar una difusin de la empresa a travs
de folletos que sern difundidos, a travs del buzoneo, mensajes
a travs de e- mails, etc.
El boca a boca es un medio por el cual se transmitirn las
cualidades del centro, por ello es importante ofrecer servicios
peculiares que permitan una fcil diferenciacin del centro con los
dems existentes.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)
Este negocio, para su funcionamiento normal, necesita de un gerente que gestione el negocio y las tareas
comerciales de captacin de clientes y de varios empleados que se dediquen al resto de tareas.
El nmero de empleados necesarios va a depender mucho de las actividades que se desarrollen en el
centro y, por supuesto, del tamao de este. Un parque pequeo puede atenderse con tres personas, pero
en los das de ms negocio, viernes y sbados, habr que reforzar el personal con monitores que trabajen
por horas.
En este proyecto se ha supuesto que la estructura inicial de personal quedar integrada por dos
empleados. Adems se acudir a la contratacin por horas de monitores de apoyo, principalmente para
los fines de semana.
El objetivo principal de los monitores sea velar por la seguridad infantil. Aunque se trata de un material
muy resistente y seguro, el riesgo de accidentes es mayor en un equipamiento donde los nios no dejan
de correr, saltar, salvar obstculos y hundirse en una piscina de bolas hasta llegar a desaparecer. La
funcin de los monitores, en la mayora de casos, se ve reducida al control. Adems, los monitores
realizarn la organizacin y el desarrollo de las fiestas de cumpleaos.
Ubicacin de las Instalaciones.
En cuanto a la localizacin, las zonas de nueva construccin, habitadas por parejas jvenes de poder
adquisitivo medio-alto, y en poblaciones superiores a los 10.000 habitantes constituye, en lneas
generales, el entorno ideal donde poner en marcha un negocio de este tipo.
Caractersticas de las Instalaciones.
El local debe ser amplio, no inferior a 150 m 2. Adems, es requisito imprescindible el contar con una
altura mnima de 4 metros. Es importante resaltar la dificultad que conlleva encontrar un lugar de estas
caractersticas, sobre todo por la altura exigida.
Para maximizar las prestaciones del local, la distribucin debe realizarse separando el espacio en las
siguientes zonas:
Recepcin.
rea de juegos con distintas zonas en funcin de las diferentes edades de los nios. El espacio
queda configurado de la siguiente manera:
Espacio A: para nios/as entre 1 y 4 aos. En este espacio se suelen ubicar pequeos mdulos
de psicomotricidad que frecuentemente se componen de un tobogn, una pequea piscina de bolas y
suaves rampas, construcciones de gran tamao, etc.
Espacio B: para nios/as entre 5 y 12 aos. Es ms complejo que el espacio anterior, y suele
contar con diversas actividades psicomotrices que varan mucho en funcin de la capacidad del local:
piscina de bolas, rampas, toboganes, circuitos labernticos, puentes colgantes, pndulos, lianas, etc.
Estos circuitos ldicos deben estar construidos con un material plstico flexible de gran resistencia y
las estructuras metlicas que lo sostienen deben estar debidamente protegidas.
Aseos para nios, nias y minusvlidos.
Tambin se puede disponer de una zona para meriendas y cumpleaos, y un rea destinada a
los padres, lo que supone tener que contar con una pequea cocina. Esta opcin, supondra un
aumento de la inversin inicial.

Acondicionamiento externo: Rtulos, vitrinas, carteleras, cierres...
Acondicionamiento interno:
Hay que adecuar internamente para que este se encuentre en condiciones idneas para el desarrollo de la
actividad. El acondicionamiento de un parque infantil es uno de los aspectos ms importantes del negocio
y supone un coste considerable. Aqu habr que tenerse en cuenta que, adems del rea de juegos, se
deben instalar servicios para nios, nias y minusvlidos. Adems, hay que tener especial cuidado en
cumplir las medidas de seguridad pertinentes para el uso de las instalaciones por los nios, entre estas
medidas de seguridad hay que tener en cuenta que, adems de la altura mnima de 4 metros, es
imprescindible contar con una salida de emergencia.
El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad cuidando su vez todos los detalles estticos que
transmitan la imagen de calidad que queremos para el negocio, a la vez que resulte cmodo para los
clientes.
El mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se exponen a continuacin:
Mobiliario de la zona de recepcin.
Elementos de guardarropa: armario y/o percheros.
Mobiliario auxiliar y elementos de decoracin.

El coste por estos elementos puede rondar los 1.500 (IVA incluido). Esta cantidad ser muy superior si
los elementos son de diseo, materiales especiales, etc.
Equipamiento:
El equipamiento necesario para un parque de ocio infantil estar compuesto por la estructura de juegos y
por el resto de elementos necesarios para el desarrollo de las actividades.
El coste del equipamiento bsico necesario para este negocio se muestra a continuacin:
AIRE ACONDICIONADO: 6.010
ESTRUCTURA DE JUEGOS 55.773
EQUIPO DE MSICA 1.000
TOTAL 62.783
Muchos parques disponen de una cafetera o bar para realizar celebraciones de cumpleaos, meriendas...
Tambin se suele disponer de una zona reservada para los adultos para que, mientras los nios se
divierten, stos puedan disponer de un servicio sin salir del recinto, donde pueden charlar, descansar, leer,
o practicar juegos de mesa. Esta opcin supondra ampliar la inversin inicial en, aproximadamente, unos
15.025 .
Para poder poner en marcha la empresa habr que adquirir una serie de materiales consumibles
necesarios para llevar a cabo las actividades del negocio.
Entre estos elementos se encuentran: bolsas guardazapatos, perchas, brazaletes, petos, material de
oficina, materiales para dibujos y realizacin de actividades, etc. El coste que se ha estimado para estos
elementos es de 900 (IVA incluido)
Equipo Informtico
impresin de ticket y facturas. El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1614
sociedad.
Fianzas depositadas
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 1500
Suministros. 500
Otros Gastos. 450
Equipamiento: 54123
Fianzas: 3000

Utensilios y Herramientas:0
PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
El consumo mensual de mercadera se estima en un 1% del volumen de los ingresos del mes.
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de, al menos, 25 m 2. El precio aproximado para un
local de estas dimensiones, es de unos 1550 mensuales.
Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono, etc. Tambin se
incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo material de oficina, etc.).
Estos gastos se estiman en unos 180,00 mensuales.
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:
El gasto de personal estar compuesto por:
Para realizar el estudio se ha considerado que el negocio ser gestionado por el emprendedor, que ser el
gerente del negocio, y adems se contratar a monitor de turismo activo a tiempo completo.
Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas
extraordinarias):
Gerente (emprendedor autnomo) 1.125 + 0
2 Trabjadores (a tiempo completo) (**) 1,600 + 501
Trabajador (a tiempo parcial) (***) 600 + 194

Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida donde incluimos otros posibles gastos no incluidos en las partidas
anteriores (mantenimiento de la estructura de juegos, seguros, tributos, etc.). La cuanta estimada anual
ser de 5.400 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 450 .
Amortizacin:
Mobiliario y Enseres: 258,6
Total: 15631,5
Total Anual: 400
Total gastos Fijos Estimados/mes. 7.985,96
TOTAL GASTOS MENSUALES: 8.066,62
Los precios varan de un parque a otro, si bien puede decirse que un precio medio habitual por hora de
juego es de unos 5 , siendo 3,50 para la media hora. Las fiestas de cumpleaos rondan los 9 y los
servicios de niera los 8,50 a la hora.
Independientemente de los precios establecidos existen ofertas referentes al nmero de nios que asisten
a las fiestas de cumpleaos, los grupos escolares suelen tener descuentos especiales segn la cantidad
de nios, etc.
condicionada por:
Otros Requisitos:
Algunos requisitos que, con carcter general, se exigen para la apertura son:
1. Licencia municipal de funcionamiento:
Para que la concedan es necesaria una certificacin de un tcnico que acredite que la adaptacin del local
se ha realizado bajo su direccin y conforme a la normativa. Adems se debe contratar un seguro que
cubra los riesgos de incendio y de responsabilidad civil frente a terceros, un plan de revisiones peridicas
para los equipos de proteccin contra incendios y un plan de emergencia. Todo ello con una ficha tcnica
donde se especifiquen sus caractersticas.
2. Licencias de actividades e instalaciones:
Para poder poner en marcha el negocio, se deber solicitar la Licencia de apertura a la autoridad
competente, concretamente en el rea de Medio Ambiente / Servicio de Proteccin Ambiental, ya que se
trata de un establecimiento relacionado en la Ley de Proteccin Ambiental de Andaluca. Es necesario
presentar una hoja en la que se especifiquen las caractersticas de las actividades e instalaciones, una
relacin de los propietarios y vecinos afectados y una memoria con la descripcin de la actividad, del
local, de las condiciones de instalacin e higiene, etc. Adems deber adjuntar los planos de situacin
parcelaria del local y de la distribucin del mismo (indicando los accesos, escaleras, alumbrados
especiales, salidas previstas para la evacuacin de humos, etc.) y el presupuesto de las instalaciones y
maquinaria necesaria.
Plan de Empresa
En este proyecto se describe la creacin de una granja ecolgica, es decir, una granja dedicada a la
produccin y venta de productos biolgicos y, ms concretamente, de huevos ecolgicos.
Fundamentalmente, las personas que quieran desarrollar este negocio deben nutrirse de la mayor
cantidad de informacin posible. Se recomienda para personas que tengan conocimiento sobre el mundo
de la agricultura: ingenieros agrnomos, bilogos, profesionales de la agronoma, agricultores, etc.
Es importante ser conscientes de que en esta actividad no cabe eso de rpida rentabilidad, ya que al
estar trabajando con animales, se deben respetar sus ciclos biolgicos y, adems, todo lo que el criador
realice debe hacerlo con buen criterio y slidos conocimientos.
Los productos que se comercializarn se dividen en:
Productos de origen animal (ganadera)
Productos de origen vegetal (cultivos)

Para no excedernos en el volumen de inversin inicial, en principio propondremos que el negocio se
especialice en avicultura ecolgica. Destacaremos la produccin de huevos ecolgicos que, debido al
desconocimiento que existe con respecto a esta materia, goza de muy poca competencia en el sector. A
medida que el negocio crezca y aumente el volumen de pollos y gallinas, podra comercializarse tambin
la produccin avcola de carne y, en un momento futuro, rentabilizar los terrenos con productos tambin
vegetales.
As pues, en principio, el producto ofrecido por el negocio sern los huevos ecolgicos. Estos presentan
con respecto a los convencionales un mayor nivel de contenido en protenas.
Hay que tener en cuenta que para que los huevos se puedan vender con la denominacin ecolgica, las
aves deben llevar criadas por el mtodo ecolgico un tiempo no inferior a 6 semanas.
EL MERCADO
El estilo de vida sano y natural est en auge, especialmente en cuanto a alimentacin se refiere. El
cambio en los hbitos alimenticios de los espaoles ha provocado que el consumo de alimentos
biolgicos, que en la actualidad es una tendencia minoritaria, pronostique grandes perspectivas de
crecimiento.
Las ltimas directrices y adaptaciones a la Poltica Agraria Comunitaria llevan a plantear el futuro del
mundo rural desde una perspectiva diferente, concretamente desde una perspectiva basada en la
sostenibilidad, con la conservacin del medio ambiente y el desarrollo rural como pilares fundamentales
de dicha poltica.
Adems, el desarrollo y aprovechamiento de producciones dotadas de carcter propio, constituye una
interesante alternativa para las explotaciones que presentan desventajas estructurales con respecto a las
explotaciones modernas de alto nivel tecnolgico.
La agricultura y ganadera ecolgicas ofrecen una respuesta adecuada a la situacin actual del sector en
Espaa. Por un lado, atienden a la creciente demanda de productos ecolgicos y, por otro, dan solucin a
los problemas que plantea la reorientacin agraria de las explotaciones.
De datos extrados del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, se desprende que la evolucin de
la produccin agrcola ecolgica sigue una tasa de crecimiento positiva.
Teniendo en cuenta los datos comentados anteriormente y unindole a estos la creciente preocupacin de
la sociedad por disponer de productos de calidad debido a la alarma social derivada de ciertos hechos
como, las vacas locas o la gripe aviar, podemos concluir que se ha favorecido el crecimiento de la
demanda de huevos ecolgicos, es decir, huevos provenientes de gallinas criadas de forma tradicional y
exentas de productos artificiales, al ser stas alimentadas con productos biolgicos.
LA CLIENTELA
El cliente habitual de este negocio va a ser el pblico en general, los supermercados, las cooperativas, los
mercados y los minoristas e, incluso, el sector de la hostelera y restauracin. Podemos agrupar estos
clientes en los siguientes tres tipos genricos (suelen ser los ms habituales):
Cooperativas
Distribuidores
Minoristas
El objetivo es que vendamos directamente a los minoristas para poder ofrecer ms reducido el precio de
venta final al consumidor.
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos de competidores:
Otras granjas de pequeos empresarios situados en la misma zona de influencia. Estas granjas
van a ser la competencia directa de negocio.
Cooperativas: las cooperativas funcionan como clientes pero tambin como competidores
puesto que venden no slo nuestros productos, sino tambin los productos de otras granjas a clientes
a los que nuestra granja tambin se dirige.
Tiendas especializadas en productos biolgicos o ecotiendas. Pueden suponer un cliente

ms que un competidor, sin embargo, en el momento en el que se sirve de otro proveedor, ya sea
nacional o internacional, se convierte en competidor.
Mercados de abastos. Cada vez ms integran en su oferta los productos biolgicos.
Importacin de productos biolgicos de otros pases que ofrecen el producto mucho ms

barato. Sin embargo, actualmente este competidor no es muy agresivo puesto que, respecto a la
agricultura ecolgica, exportamos ms que importamos.
Hipermercados y supermercados. Esta lnea de competidores ofrece cada vez ms gamas de

productos sanos y biolgicos.
Herbolarios. Es el primer sitio que se le viene al pblico a la hora de comprar alimentos

ecolgicos. Aunque ofrecen muchos de los productos de este tipo, ciertos productos, como los
huevos, suelen brillar por su ausencia.
Tiendas delicatessen. Ofrecen como productos de alta calidad los productos ecolgicos.
PLAN DE VENTAS
Es fundamental, al inicio de todo negocio, darse a conocer y atraer a los clientes. Es conveniente utilizar la
publicidad en revistas del sector, contactar con cooperativas y distribuidores del sector, etc.
Para potenciar la venta directa de los productos en la propia granja sera interesante el buzoneo e
inserciones en radio y televisin local. Esta posibilidad es muy interesante para el emprendedor, ya que se
eliminarn los gravmenes impuestos por los intermediarios.
Internet es una herramienta a tener en cuenta para este tipo de empresa. Disponer de una pgina Web
propia con informacin de los productos y con explicaciones del proceso de produccin es una forma de
llegar a un pblico habituado al uso de Internet y de dar a conocer los beneficios de la avicultura
ecolgica.
El boca a boca derivado de los clientes que prueben el producto ser muy importante para que otros
clientes como restaurantes, bares, etc. vean la importancia de ofrecer en sus platos comida sana y natural
y lo adquieran en el futuro.
4.- LOCALIZACIN

centro comercial..)
Se ha considerado que el negocio va a estar atendido para su inicio por el emprendedor y dos personas
contratadas a tiempo completo.
En cuanto a las tareas o actividades a desarrollar por cada uno de ellos:
Labores administrativas, de planificacin y atencin al cliente. La persona que va a realizar
estas labores se ha considerado que sea el emprendedor, que se ocupar de la gerencia y gestin del
negocio, pudiendo apoyar tambin en las tareas diarias. Para ello, estar dado de alta en el Rgimen de la
Seguridad Social de Trabajadores Autnomos.
Se requiere que tenga conocimientos sobre avicultura, as como sobre la gestin de pequeas empresas
(precios, contabilidad, compras, facturacin,).
Tareas agrcolas diarias. Se tratar de dos obreros agrcolas que se encargarn del trabajo en el
gallinero y del cuidado de las gallinas en el parque al aire libre. Sus funciones principales sern:
Inspeccin, alimentacin, deteccin, atencin de las posturas, incubacin y puesta, control

sanitario, etc.
Mantenimiento del parque, piensos, limpieza y riego, alimentacin, desinfeccin, gestin de los
residuos generados, etc.

Ubicacin del Local
Para decidir dnde ubicar las instalaciones de la granja es necesario observar y tener en cuenta varias
condiciones ambientales que se deben dar.
La explotacin debe encontrarse a las afueras de las poblaciones ms cercanas de las que se encuentre.
Los animales debern tener fcil acceso a la alimentacin y al agua. El aislamiento, caldeo y ventilacin
de los locales debern garantizar que la circulacin del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad
relativa y la concentracin de gas se mantengan en lmites no nocivos para los animales. Los edificios
debern permitir una abundante y natural ventilacin y entrada de luz. Los corrales, las zonas de ejercicio
al aire libre y los espacios abiertos debern ofrecer, en caso necesario, proteccin suficiente contra la
lluvia, el viento, el sol y las temperaturas extremas.
Las gallinas debern criarse en espacios abiertos y no en jaulas.

Instalaciones.
Las instalaciones van a tener una superficie aproximada de 1.800 m2. Para ello, 85 irn destinados a
gallinero, 1.600 al parque al aire libre y el resto (115 m2) a espacio para carga y descarga y oficinas. Las
zonas son las que se citan a continuacin:
Gallinero que a su vez constar de los siguientes elementos y caractersticas:
Pequeo almacn.
Piso de hormign de 15 centmetros de espesor y con los aislamientos necesarios.
Ventanas corridas y tres trampillas para la salida de las aves al parque.
Foso para deyecciones con slats (los slats evitan las heridas en las patas que producen otras
rejillas para el suelo) de PVC.
Bebederos y comederos.
Ponederos y 0,72 m2 de perchas.
50 nidos o bien un nido comn de 4,8 m2.
Almacn (50 m2).

La oficina, aseo, sala de embalaje y mquinas, sala de higiene y utensilios de limpieza irn en una
sala paralela.
Parque al aire libre de 1.600 m2 cubierto de vegetacin en su mayor parte y dotado de
instalaciones de proteccin. El exceso de estircol ocasionado por las aves se eliminar o almacenar.
Para ello, habr que disponer de un lugar, sector o contenedor estanco de residuos alejado del recinto de
cra. El parque debe permitir a las aves acceder fcilmente a abrevaderos y comederos. Constar de:
Vallado perimetral.
Vallado central divisorio que permita alternar el uso del terreno por las aves para conservar la
capa vegetal.
Adems hay que tener encuenta los siguientes aspectos:
Acondicionamiento elctrico: el local deber tener tomas de electricidad industriales y una

potencia contratada suficiente que permitan la correcta utilizacin de la maquinaria. Todo el recinto
deber estar protegido con un sistema de corte de corriente por el alto grado de humedad que hay en
el mismo.
Iluminacin: habr que incorporar tubos fluorescentes o luz monocromtica.
Ventilacin y temperatura: La ventilacin ser por extraccin de aire. Dependiendo de las

temperaturas, se utilizarn forzadores de aire y humidificacin extra para conseguir una adecuada
refrigeracin ambiental. Tambin hay que tener en cuenta la calefaccin, que se podr optar por varias
formas.
Instalacin de agua: el local debe contar con instalacin de agua apropiada para el desarrollo
de la actividad.

Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones
para su uso. Para conseguirlo hay que realizar varias obras como las siguientes: instalacin de
desages para la limpieza de los mdulos, un pozo, instalaciones de fontanera, electricidad y
climatizacin necesarias para el negocio, etc.

Para el acondicionamiento o construccin del local habr que realizar una serie de obras. De este modo
tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del
proyecto.
Estos costes pueden rondar los 39.440,00 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del
El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad posible. En este proyecto, el diseo, la imagen del
mobiliario y la decoracin no son importantes, pues lo realmente relevante es la practicidad de los
elementos. Esto no quiere decir, por otro lado, que no se trate de ofrecer una imagen limpia y moderna.
El mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se exponen a continuacin:
Mesas y sillas de oficina.
Estanteras y armarios.
El coste por estos elementos puede rondar los 1.740,00 (IVA incluido). Esta cantidad ser muy superior
si los elementos son de materiales especiales, etc.
Equipamiento
El equipamiento y mobiliario bsico necesario para el desarrollo de las actividades de este negocio estar
compuesto por elementos de distintos tipos:
Mallas antifugas.
Refugios de madera protectores.
Comederos y bebederos.
Mobiliario auxiliar (estanteras metlicas, escritorio, sillas, etc.).
Cmara frigorfica.
Balanza electrnica.
Campana metlica de 250 vatios.

El coste por estos elemento puede rondar los 12.000,00 (IVA incluido) como mnimo para un
equipamiento bsico. Esta cantidad ser muy superior si se adquiere ms equipamiento o los elementos
anteriores son de materiales especiales, etc.
En el caso de nuestro negocio, la adquisicin de mercanca se trata de la primera compra de gallinas
ponedoras de huevos, que ser, en principio de 400 unidades.
Adems, tendremos que adquirir otros materiales de consumo como pienso, embalajes... Debern
aadirse forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados a las raciones diarias de las aves de corral.
Primera compra de existencias 1,682.24 + 269.16
Otros materiales (pienso, forrajes, embalajes,...) 3,000 + 480

Equipo Informtico
Es recomendable disponer un equipo informtico completo con impresora, escner, fax y conexin a
Internet. El coste de este equipo informtico es de unos 1.914,00 (IVA incluido).
sociedad.
Fianzas depositadas
Lo normal para explotaciones avcolas es que el terreno se adquiera. Sin embargo, vamos a suponer que
se va a alquilar para simplificar el estudio.
terreno o parcela, lo que puede rondar los 7.200,00 (este coste va a depender mucho de las condiciones
de la parcela y la nave y sobre todo de la ubicacin del mismo).
Utensilios
Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Estos son:
palas, carretilla, martillo, etc.
El coste estimado de estas herramientas y utillaje asciende a 2.320,00 (IVA incluido).
Otras Inversiones
Se plantea la necesidad de incorporar un vehculo adecuadamente acondicionado para la compra de los
productos y para la venta fuera de la granja.
coste estimado de 10.440,00 (IVA incluido).
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 4176
Suministros. 348

Otros Gastos. 290
Equipo Informatico y Software: 1650
Equipamiento: 10344
Fianzas: 7200

PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
El consumo mensual de mercadera (integrado esencialmente por la compra de gallinas ponedoras, el
pienso consumido por cada una de ellas y los envases) se estima en un 47,50%
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con una parcela, terreno o finca de, al menos, 1.800 m2. El precio
aproximado para una parcela de estas dimensiones, es de unos 3.600,00 mensuales. Como se ha
comentado anteriormente, lo normal es que se compre el terreno. Sin embargo para la realizacin de este
proyecto se supone alquilado.
Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: energa elctrica, agua, telfono, etc.
Tambin se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, etc.).
Estos gastos se estiman en unos 300,00 mensuales.
Gastos comerciales:
mensuales.
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida donde incluimos otros posibles gastos no incluidos en las partidas
anteriores (seguros, tributos, etc.). La cuanta estimada anual ser de 3.000,00 por lo que su cuanta
mensual ser de 250,00 .
Gastos de personal:
Para realizar el estudio se ha considerado que el negocio ser atendido por el emprendedor, que ser el
gerente del negocio, y adems se contratar a dos empleados a tiempo completo.
El gasto de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye las pagas extra
prorrateadas):
2 Obreros agrcolas 1,800 + 594

Amortizacin:
Equipamiento : 2068
Total: 8381
Total Anual: 516,67
Total gastos Variables Estimados/mes. 47,5%
TOTAL GASTOS MENSUALES: 17158
ofertar un producto de calidad a precios competitivos. En principio, la fijacin de precios va a estar
orientada en funcin de los precios de la competencia.
Los precios de los productos ecolgicos son, en general, mayores que los de los productos
convencionales. Por ello, se hace imprescindible en este sector intentar acortar los circuitos comerciales
eliminando el mayor nmero posible de intermediarios.
De esta forma, los productos le llegan ms barato al consumidor final y el avicultor recibe un precio ms
alto por los huevos.
El precio de cada huevo depende de que lo vendamos en la propia granja o a circuitos comerciales. Con
respecto a los huevos tradicionales suelen presentar un sobreprecio de entre el 15% y el 30% segn
donde se compren, oscilando el precio medio de la docena entre 2 y 2,50 euros aproximadamente. As
pues, se supondr un precio medio de la docena de unos 2,50 euros.
condicionada por:

Montar un Asador de Pollos
Sbado 1ro de octubre de 2011

por EIE
123
Plan de Empresa
Nuestro objetivo inmediato es crear un Asador de Pollos
Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, salvo

para la persona encargada de la gerencia del negocio que deber
poseer formacin o experiencia en la gestin de negocios de este
tipo.
Normalmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para
todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada
al servicio al cliente y con algo de experiencia. La formacin no es
imprescindible.
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de
productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico.
Los productos que se comercializan en el establecimiento se
dividen en:
Oferta de bebidas: aguas minerales, refrescos, cervezas, etc.
Comidas: pollos asados, filetes, alitas de pollo, etc.
Complementos para los mens: ensaladas, patatas fritas, etc.
Postres. El diseo de la oferta de productos deber hacerse
teniendo en cuenta cul va a ser el pblico al que nos dirijamos.
En este caso, se trata de ofrecer comida rpida aunque nunca
debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecundose
a las necesidades y gustos de los clientes.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los
platos y su precio, as como la oferta de bebidas y postres. La
carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la
imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la
carta habr de considerar criterios de oportunidad. Para ello, hay
que tener en cuenta la aceptacin por parte de la clientela, la

facilidad de preparacin, la rentabilidad, la utilizacin de gneros
locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse
cuidadosamente ya que lo que se va a poder ofrecer a los clientes
tiene mucho que ver con lo que se reciba de aqullos, no slo
respecto al tipo o cantidad de los productos, sino tambin con
respecto a las caractersticas de calidad, puntualidad,
presentacin, etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que
almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la
preparacin.
Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad
se concentra en los fines de semana.
EL MERCADO
Durante los ltimos veinte aos, el segmento correspondiente a
restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento.
Los cambios demogrficos y en los estilos de vida han conducido
a una oleada de empresas de este tipo. ltimamente existe un
creciente nmero de consumidores ocupados que no tienen
tiempo o la inclinacin de cocinar, y deciden cenar fuera o
llevarse comida preparada a casa.
Segn la Federacin de Usuarios y Consumidores
Independientes (FUCI), el 70% de las personas que trabajan,
comen en restaurantes de comida rpida. Esto es debido a las
largas distancias que existen normalmente entre el lugar de
trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para

desplazarse.
LA CLIENTELA
Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:
Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no
apetecerle ponerse a cocinar. El nmero de personas que comen
fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la
mujer al mercado laboral.
Turistas y pblico de fin de semana.
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos
principales de competidores:
Negocios de restauracin de similares caractersticas a
las nuestras ubicadas en la misma zona de influencia. Habr que
estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio.
Otros establecimientos de comida rpida y servicio a
domicilio: Se trata de establecimientos dedicados a la venta de
comida y bebida con una oferta reducida y de fcil preparacin
(hamburgueseras, pizzeras,...) y establecimientos que elaboran
comida para servir a domicilio.
Grandes cadenas de franquicias: Pans & Company,

Bocatta, Oh La L Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen
una serie de servicios sustitutivos y complementarios a la comida
rpida.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de
competencia en la zona de influencia del local puede resultar
beneficiosa pues genera afluencia de pblico.
PLAN DE VENTAS
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer
a los clientes al local. Por ello, la publicidad y la informacin
deben ser giles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben
tenerse en cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta
atrado y pase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza
del establecimiento, comodidad del mobiliario consiguiendo que
la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un
momento de descanso en su rutina diaria. La forma de servir los
productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener
en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que
tambin comunican la imagen del negocio.
Es fundamental que el personal tenga cualidades para el
trato con los clientes, la atencin es bsica para retenerlos.
Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de
promocin fija es la carta con las especialidades del
establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero,

a la vez, manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y
las colaboraciones en guas o revistas especializadas en
hostelera y restauracin. Actualmente es muy frecuente la
publicidad mediante la creacin de una pgina Web propia. Una
va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que
permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de
restauracin.
Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de
promocin y mtodos de fidelizacin como tarjetas de clientes,
etc.
El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y
gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el
servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo
comunicarn a sus conocidos.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por un supervisor o encargado y
un cocinero a tiempo completo.
El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio siendo el responsable de la actividad del
asador, suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos, atencin a la clientela, etc.
Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.
El cocinero ser el que se encargue de preparar los mens y mantener en orden y con limpieza la cocina.
Instalaciones.
Debido a las caractersticas de este negocio, la ubicacin ideal se puede dar en diferentes sitios, desde
zonas comerciales o muy transitadas, hasta barriadas nuevas en la que viva gente trabajadora que no
tiene tiempo de cocinar en su casa. Todo esto permitir la rotacin constante de clientes.
Adems, es conveniente que el local cuente con una amplia fachada y tambin resulta conveniente que
sea una zona de fcil aparcamiento.
En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 70 m2. Esta superficie deber ser
distribuida en dos zonas separadas:
amplias...
Aqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rtulos, lunas del
escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno:
Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la
actividad. Habr que considerar aspectos tales como:
Aseos para el personal y aseos para los clientes.
Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentacin y desages.
Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el
pblico el aforo mximo autorizado.
De igual modo se habitarn reas diferenciadas para fumadores y no fumadores, debidamente

sealizadas, de conformidad con la normativa vigente.
El mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se citan a continuacin:
Elementos decorativos.
Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros.
Aparador, vitrinas y estanteras para almacn.
El coste por estos elementos se ha estimado en 3.480,00 (IVA incluido) para un mobiliario bsico. Esta
Equipamiento:
Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboracin de los
productos y su correcta conservacin as como la limpieza de los distintos materiales empleados en el
desarrollo de las actividades.
Incluye:
Maquinaria para la preparacin de productos: Horno, plancha, freidora, microondas...
Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y vitrinas frigorficas...
Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...

Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas,
productos de limpieza, etc.) 1500
Equipo Informtico
impresin de tickets y facturas, con un software especfico para restaurantes.
El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.650,00 ms 264,00 en concepto de IVA.
sociedad.
Fianzas depositadas
local, lo que puede rondar los 1.820 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
Utensilios
Incluye la compra de utensilios como:
Utensilios para cocinar, trinchar, cortar los pollos.
Abrelatas.
Paos diversos.
El coste estimado de estos elementos es de 696 (IVA incluido). Aqu hay que tener en consideracin
que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artculos
(botelleros, servilleteros, relojes, vasos...).
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 1055,6
Suministros. 220.4
Gastos Comerciales. 110,2
Gastos de Personal. 2.697
Otros Gastos. 203
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 13,189.2
Adecuacin del Local: 24.000

Equipamiento: 13.346

Fianzas: 1820
Fondo de Maniobra: 13.189.2
Otras Inversiones:0
Total: 67.055.2 (Total sin IVA)

PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
Alquiler:
medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 910,00 .

190 mensuales.
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:
Cocinero 900 + 297
Otros gastos:
Amortizacin:
Adecuacin del Local: 2.400
Equipamiento : 2.669

Total: 6.201,7

Total Anual: 633.33

TOTAL GASTOS MENSUALES: 7.885.98 euros
ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que los factores clave para la
determinacin de los precios son el pblico al que nos pretendemos dirigir, sin olvidar los precios de la
competencia.
La estructura de los precios se dividir en dos opciones:
Venta de productos individualmente.
Venta de mens a un precio inferior al que supondra comprar los mismos productos por separado.
Para establecer los precios es necesario realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda
saber el consumo de ingredientes, todo ello para conocer con exactitud el coste y poder establecer los
precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems habr que imputarle los costes indirectos
(sueldos, suministros, amortizacin, etc.).

condicionada por:
Otros Trmites:
Para poner en marcha el negocio, se deber solicitar la Licencia de apertura a la autoridad competente.
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentacin es muy estricta, ya que
recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento, manipulacin, instalaciones, uniformes, etctera.
Adems, habr que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad de precios y facturacin,
sanidad, seguridad, industria, proteccin al consumidor y accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestin muy importante a tener en cuenta es la referente a la eleccin del local ya que, al tratarse de
una actividad clasificada, ser necesario cumplir una serie de requisitos sobre instalacin elctrica, salidas
de humos, etc. Adems hay que comprobar que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de
vecinos a la que pertenezca el local consienta la colocacin de la salida de humos.
Montar un Supermercado o Tienda de Autoservicio
Martes 22 de noviembre de 2011

por EIE
123
Plan de Empresa
Nuestro objetivo inmediato es crear una tienda de autoservicio
dedicada a la distribucin de productos de alimentacin de gran
consumo.
La persona que desee poner en marcha un negocio de estas
caractersticas no tiene, en principio, que poseer una formacin
especfica, ni grandes conocimientos aunque es adecuado que
posea alguna experiencia en el sector.
Es imprescindible que este preparada para dar a los clientes una
atencin adecuada y que tenga dotes comerciales.
La principal lnea de productos de los supermercados es el

producto fresco (genera ms de un tercio de los ingresos de un
supermercado), si bien cobran cada vez ms fuerza otras
secciones como de droguera-perfumera.
En general, los productos que se venden en el negocio sern
de dos tipos:
Productos de venta en secciones:
Productos de carnicera y charcutera.
Productos de pescadera.
Productos de frutera.
Productos de sala:
Lcteos, derivados lcteos y congelados.
Alimentacin seca: productos envasados, bebidas,
conservas, panadera...
Otros productos complementarios: droguera, limpieza, etc.
EL MERCADO
Los comercios de alimentacin pueden clasificarse en cinco
tipos diferentes en funcin de la estrategia comercial
seguida, estos son:
1. Comercio tradicional
Son establecimientos pequeos e independientes (no pertenecen

a ningn grupo o cadena) que ofrecen el mayor nmero posible
de artculos pero con poca variedad de cada uno de ellos.
Actualmente, las nuevas formas de distribucin estn haciendo
que el nmero de este tipo de establecimiento se reduzca debido
al auge de otras frmulas como los supermercados e
hipermercado.
2. Tiendas de conveniencia
Son establecimientos que mantienen horarios extensos. Disponen
de mayor variedad de artculos que el comercio tradicional y
suelen tener mrgenes ms elevados ya que los clientes de estos
establecimientos suelen ser menos sensibles al precio.
3. Tiendas de libre servicio y supermercados convencionales
Son establecimientos comerciales en rgimen de libre servicio
con varias secciones de productos y una amplia gama. Al
contrario que en el caso anterior, los mrgenes son ms
pequeos pero se compensan con una alta rotacin.
Su superficie se sita entre los 100 y 2.500 m 2. En funcin de su
tamao se distinguen dos tipos:
Tiendas de autoservicio o libre servicio: de 100 a 400 m 2.
Supermercados: a partir de 400 m 2.
4. Hipermercados
Son establecimientos de caractersticas similares a los anteriores
pero con una superficie que se sita por encima de los 2.500 m2.
Suelen ofrecer un mayor nmero de productos, especialmente

productos de no alimentacin (ropa, calzado, bricolaje, etc.) que
aumentan el margen.
5. Tiendas discount
Son establecimientos de libre servicio con una superficie entre
150 y 500 m 2. Su oferta se centra en productos de alimentacin
con unos precios muy reducidos y con muchas marcas blancas.
Respecto a la evolucin del sector, segn datos del anuario
ACNielsen las ventas del mercado de alimentacin envasada
ascendieron a 38.019 millones en 2004, lo que supone una
subida de 7,9% respecto al ao anterior. El origen de este
aumento se encuentra en el incremento del 4,6% del volumen de
ventas y de un 3,2% en los precios.
Por tipos de establecimiento se observa un aumento del nmero
de supermercados (de 1.000 a 2.500 m2) del 10% en 2004,
situndose su cifra en 1.913 establecimientos. Los
supermercados menores de 100 m2 crecieron un 3%. El nmero
de hipermercados se sita en 365 centros (un 2% ms respecto
al ao anterior).
Actualmente los supermercados realizan ms de la mitad de la
distribucin comercial del sector, alcanzando el 65,4% del total de
las ventas de alimentacin envasada.
Segn el Anuario Nielsen, los mayores porcentajes de ventas en
supermercados corresponden a los derivados lcteos, con el 73%
del total y los congelados, que alcanzan una cuota del 70%. Los
hipermercados destacan en el porcentaje de ventas de bebidas
(el 271% del total), mientras las tiendas tradicionales mantienen
la mayor cuota en la charcutera, con el 15,8% de las ventas

totales.
LA CLIENTELA
Los clientes del supermercado van a ser de dos tipos:
Clientes que acuden al establecimiento para adquirir los
productos. Estos clientes acuden principalmente por motivos de
cercana y precio para la compra de los productos de consumo
ms frecuente, por lo que suelen ser familias residentes en las
zonas de inmediacin del local o personas que transiten por esta
zona.
Adems de estos clientes, se debe intentar atraer a clientes que
residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer
una oferta diversificada, de calidad y a precios competitivos de
manera que recompense a estos clientes el tener que realizar un
mayor desplazamiento.
Comercios como cafeteras, restaurantes y otros comercios
de hostelera. Es habitual que a estos establecimientos haya que
hacerles llegar los productos mediante reparto. Aqu se hace muy
importante ser puntual y riguroso en el reparto, tanto en tiempos
de entrega como en las condiciones en las que se entrega el
producto.
Por regla general, se atendern a comercios de la localidad en la
que se instale el negocio y en localidades cercanas, pudiendo ser
conveniente ampliar el reparto a otras localidades ms lejanas
cuando el negocio se vaya consolidando y se pueda ampliar la

red comercial.
LA COMPETENCIA
Los competidores de este negocio son todas aquellas empresas
que se dedican a la venta productos de alimentacin:
supermercados, tiendas tradicionales, tiendas de conveniencia,
hipermercados y grandes superficies.
Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en
funcin del tiempo que emplean en llegar a los distintos
establecimientos. Para los productos de consumo diario, la
tendencia es comprarlos ms cerca posible de la vivienda o del
lugar de trabajo. As los verdaderos competidores sern aquellos
que, con productos similares a los de nuestro negocio (como
otros supermercados, comercios tradicionales...) estn ubicados
dentro de la misma zona de influencia. Por tanto, habr que
estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es
bsico saber qu hace la competencia que ya est establecida en
esa zona y apostar por una diferenciacin de ellas.
Tambin habr que estudiar otros negocios como tiendas de
conveniencia, hipermercados y grandes superficies ubicadas en
la misma localidad.
PLAN DE VENTAS
Aunque se pueden llevar a cabo anuncios en radio o prensa local,
lo ms habitual para este tipo de negocios es llevar a cabo el
mailing o buzoneo, dejando propagandas o folletos por las
viviendas cercanas al establecimiento, en los que se describen
buenas ofertas de lanzamiento de productos destacados. Se trata
de llamar la atencin del cliente en un primer momento a travs

del precio.
A pesar de todo, la publicidad ms efectiva para este tipo de
negocios es el boca a boca. Ello supone que si un cliente ha
quedado satisfecho con la compra realizada, volver y, adems,
dar a conocer la tienda a sus allegados que posiblemente
tambin se pasen por el establecimiento. Por ello, es importante
que los clientes queden satisfechos desde el principio, para darse
a conocer de una forma positiva, y para conseguir la fidelidad de
los mismos a travs de tres aspectos: Conocimiento de la
clientela, saber atenderla y saber qu hacer frente a las quejas y
reclamaciones.
Adems, en este tipo de negocio unos de los elementos de
comunicacin ms importante, es la imagen de la propia tienda:
que el cliente vea el establecimiento perfectamente preparado de
productos, con una buena iluminacin y las mejores condiciones
de higiene, van a ser fundamentales. Esto conseguir llamar la
atencin de los clientes.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)

Para poder llevar a cabo este negocio es necesario contar con una plantilla mnima de 6 personas para
poder atender las tres secciones (charcutera, carnicera y pescadera). Los puestos y los
conocimientos requeridos para cada uno de ellos son los siguientes:
Un jefe de tienda
Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin
empresarial de empresas de este tipo: precios, contabilidad, compras, merchandising... Para algunos de
estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa.
Tres encargados de seccin: charcutera, carnicera y pescadera
Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos que
se venden en su seccin, tanto sobre sus propiedades y caractersticas, como sobre como manipularlos
(corte, fileteado...) y sobre atencin al cliente.
Dos cajeras
Adems de encargarse de la caja, desempearn otras tareas en la tienda (reposicin de mercanca,
mantenimiento y limpieza, etc.).
Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos que
vende la empresa y sobre atencin al cliente.
Por otro lado, ser necesario que una persona se encargue de las tareas de reparto a los comercios. Al
comenzar la actividad, no habr muchos clientes a los que repartir productos por lo que, si se desea
ahorrar costes, la persona que se dedique a la gestin del negocio puede realizar esta actividad. Para ello,
es necesario poseer el permiso de conducir y conocer las condiciones necesarias para la correcta
conservacin de los productos durante el reparto y puesta a disposicin de los clientes.
Instalaciones.
En un tipo de negocio como ste, resulta fundamental la ubicacin del local. Para que el volumen de
ventas sea alto, la zona debe ser de gran afluencia de pblico, estar bien comunicada y con facilidad de
acceso, o bien instalarse en un puesto de un mercado tradicional o galera de alimentacin. Otra buena
opcin sera la de ubicarse en barrios residenciales nuevos, que carezcan de un negocio como ste.
Caractersticas de las Instalaciones:

Para un negocio como este es conveniente situar el negocio en una zona con un gran nmero de
habitantes o de gran afluencia de pblico.
La superficie del local ser de unos 250 m 2 divididos del modo siguiente:
Zona de venta al pblico donde se establecern las distintas secciones del supermercado, los
lineales y las cajas.
Zona destinada a cmara frigorfica.
Zona reservada que comprender el almacn y los aseos higinicos-sanitarios y zona de vestuario.
higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente.
Equipamiento:
El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando su vez en que se cuiden todos los
presente que todos los materiales que integren el establecimiento y que estn en contacto directo con los
productos deben ser hidrfugos y atxicos.
El equipamiento y mobiliario bsico necesario para este negocio estar compuesto por los
elementos que se exponen a continuacin:
Equipamiento de la seccin de carnicera
Este equipamiento estar formado por los siguientes elementos:
Cmara frigorfica para los productos de carnicera.
Mquina picadora y mquina para cortar embutidos.
Dos vitrinas frigorficas: una para carne y otra para charcutera.
Balanza electrnica.
Mostrador de acero para el corte y manipulacin de los productos.
Equipamiento de la seccin de pescadera
Compuesto por los siguientes elementos:

Pileta mostrador para la exposicin de productos de pescadera.
Equipamiento de fro para la conservacin de la mercanca.
Balanza electrnica.
Mostrador de acero para el corte y manipulacin de los productos.
Equipamiento de la seccin de frutera

Equipada del modo siguiente:
Mueble frutero para la exposicin de los productos.
Balanza electrnica.
Cmara frigorfica para conservar fruta y otros productos.
Equipamiento de la zona de fro

En esta zona se instalarn:
Tres murales lcteos para la exposicin de productos lcteos y otros productos que necesiten fro
para su conservacin.
Tres islas de congelacin para los productos congelados.
Equipamiento de sala
Formado por los elementos que se citan a continuacin:
Gndolas y estanteras para la exposicin de los diferentes tipos de productos.
Mueble-taquilla.
Muebles para 2 cajas (muebles y sillas).
Carros y cestas para la compra.

Cartelera y portaprecios.
El coste por estos elemento puede rondar los 63.800 (IVA incluido) como mnimo para un equipamiento
bsico. Lo elevado de este coste implica comprar mobiliario y maquinaria a precios competitivos en el
mercado, dado que hay algunos presupuestos que pueden duplicar esta cantidad estimada.
Hay que sealar que es posible reducir este coste puesto que en este sector existe un importante mercado
de segunda mano que permite adquirir el equipamiento en perfectas condiciones de uso pero a un precio
inferior que el de primera mano. Adems, algn mobiliario se puede conseguir por cesin de proveedores.
Utensilios y Otros Productos
Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios y productos de trabajo.
Estos son:
Utensilios de pescadera (cuchillos pescaderos, descamador de pescado, tijeras...).
Utensilios de carnicera (cuchillos carniceros, tijeras, ganchos de acero, etc.).
Otros productos necesarios para el desarrollo de las actividades: uniformes, guantes, etc.
El coste estimado de estas herramientas y utillaje asciende a 3.480 (IVA incluido).

Al inicio de la actividad tendr que llenar de productos la tienda. Esta primera compra se muestra en el
cuadro que se expone a continuacin.
Adquisicin del stock inicial 24000
Otros materiales (Bolsas, material de oficina,...) 1800
Equipo Informtico
Para este tipo de negocio es necesario:
Dos terminales de ventas (uno en cada una de las cajas) compuestos por ordenador, cajn
portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas.
Equipo informtico para la gestin del negocio con software especfico para supermercados.
El coste de estos elementos es de unos 3.500 ms 560 en concepto de IVA.
Se plantea la necesidad de incorporar un vehculo para suministrar a bares y restaurantes y a empresas
de catering. Tambin se podra estudiar la viabilidad del reparto a los domicilios de los particulares a partir
de una cifra determinada de compra. Para todo esto hace falta un vehculo acondicionado (cmara
isotrmica).
sociedad.
Fianzas depositadas
local, lo que puede rondar los 5000 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 2500
Suministros. 850
Otros Gastos. 250

Equipamiento: 55000
Fianzas: 5000

Total: 167.232 (Total sin IVA)

PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
El consumo mensual de materia prima se estima en un 75,5% del volumen de las ventas del mes
Alquiler:
local de estas dimensiones, es de unos 2.500 mensuales.
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:
- Jefe de tienda (emprendedor autnomo) 1,425 + 0 (*)
3 Responsables de seccin (**) 3,600 + 1,127 (**)
2 Cajeras (**) 1,800 + 563 (**)
(*) Incluye la Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo

(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por el trabajador en Rgimen General contratado a tiempo
completo.
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida donde incluimos los gastos por transporte (consumo de combustible del
vehculo) y otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (reparaciones, seguros, tributos,
etc.). La cuanta estimada anual ser de 3.000 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 250 .
Amortizacin:
Equipamiento : 11000

Total: 17137,5

Total Anual: 533,3

Total gastos Variables Estimados/mes. 75,5%
TOTAL GASTOS MENSUALES: 56.439,2 euros
Mirando al cliente, la estrategia de precios debe basarse en ofrecer artculos de calidad a precios
competitivos. Para establecer el precio, se deber atender al tipo de producto como a su calidad, adems
de considerar los precios de la competencia.
Adems, ser importante establecer una buena relacin con los proveedores para conseguir mejores
precios y poder as aumentar el margenLa estrategia de precios para un negocio como el que se
desarrolla en este proyecto debe basarse en ofrecer productos adecuados con las necesidades de los
clientes a precios competitivos. Por ello, la fijacin de precios va a estar orientada en funcin de los
precios de la competencia teniendo en cuenta que habr determinados artculos que tengamos que
vender a precios agresivos, sobre todo en un principio, para atraer a la clienta y lograr que conozcan el
establecimiento.
Aqu hay que tener presente las negociaciones con los proveedores de los distintos productos ya que es
frecuente que muchas de las promociones en precio las marquen estos proveedores.
condicionada por:

Montar una Carnicera
Sbado 26 de noviembre de 2011

por EIE
123
Plan de Empresa

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la
venta al por menor de productos crnicos.
El perfil suele corresponderse con personas con experiencia el
sector.
Tambin es necesario que las personas que vayan a desarrollar
este negocio tengan habilidades en la atencin al cliente, dotes
Los productos que se comercializarn en el establecimiento se
dividen en:
Carne.
Chacina y embutidos.
Recova, etc.
mercanca. Esta compra debe ser perfectamente planificada para
conseguir que el stock sea lo ms ajustado posible de manera
que se garantice la frescura de los productos evitando
almacenamientos innecesarios pero teniendo en cuenta que se
compre la cantidad y variedad suficiente para poder atender las

necesidades de los clientes.
Tras la recepcin de la mercanca, cada producto debe ser
colocado ordenadamente en el establecimiento para permitir una
buena exposicin de todos los productos. Tambin hay que cuidar
que todos los productos estn en perfectas condiciones de
conservacin y no se produzcan daos en la mercanca.
EL MERCADO
Espaa es un pas con un alto consumo de carne, los productos
crnicos representan alrededor del 22% del gasto en alimentacin
(Fuente Ministerio de Alimentacin, Pesca y Agricultura MAPA-).
A pesar de lo sealado anteriormente, los cambios sociales y la
propia dinmica del mercado han ido acelerando el cambio en las
formas de venta as como la disminucin de cuota del comercio
tradicional frente al supermercado de proximidad y las grandes
superficies.
Ante esta situacin, la estrategia ms recomendable para el
pequeo comercio es la especializacin. As, un pequeo
comercio puede ser rentable desarrollando en profundidad un
surtido de un producto o una estrecha gama de productos. De
hecho est demostrado que el pequeo comercio especializado
se defiende mejor de las grandes cadenas.
LA CLIENTELA
La demanda de los productos de frutera procede bsicamente
del entorno prximo a su ubicacin. Por tanto, los clientes sern
las familias residentes en las zonas de inmediacin del local o

personas que transiten frecuentemente por esta zona.
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia hay que distinguir dos tipos
Carniceras situadas en la zona de influencia del
establecimiento. Estos comercios van a ser la competencia
directa de negocio pues para este tipo de productos, las personas
generalmente establecen sus zonas de compra en funcin del
tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos.
Para los productos de consumo muy frecuente como es la carne,
la tendencia es comprarlos lo ms cerca posible de la vivienda o
del lugar de trabajo. Por tanto, habr que estudiar la zona
escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber
qu hace la competencia que ya est establecida en esa zona y
apostar por una diferenciacin de ellas.
Otros establecimientos que incorporan a su oferta
productos de pescadera: supermercados, hipermercados, etc.
PLAN DE VENTAS
En este tipo de negocio unos de los elementos de comunicacin
ms importante, por no decir el que ms, es la imagen de la
propia tienda: que el cliente vea el local perfectamente preparado
de productos, con una buena iluminacin y las mejores
condiciones de higiene, van a ser fundamentales. Esto
conseguir llamar la atencin de los clientes.
La variedad, preparacin y presentacin de los productos son

bsicos. El profesional se debe de encargar de disponer, desde la
hora de apertura del comercio (que suele ser temprana): que
haya una variada y adecuada exposicin de pescados y mariscos;
que estn en todas sus variedades y presentaciones; y que estn
representados los ms econmicos (sardinas o pescadillas) y
aquellos que se compran por impulso (mariscos y ahumados).
El negocio debe de estar en perfectas condiciones de higiene
(hielo para mantener frescos el pescado y mariscos en
exposicin, agua abundante para limpiar y sistemas de drenaje
para su recogida, cmaras de conservacin, etc.) e iluminacin
para su perfecta visin.
Para promocionar el negocio pueden usarse diversos medios:
mailing, encartes o buzoneo. Pero estas promociones sern
efectivas si llevan consigo una campaa de promocin. Sirva por
ejemplo, que en poca de Navidad se haga una promocin de
aquellos productos ms atractivos (mariscos y pescados para
hornear). Se puede hacer una oferta de precios especiales por
lotes de productos, reserva en cmara hasta la fecha de su
consumo y servicio a domicilio. Esta campaa ira acompaada
de una comunicacin a travs de folletos y encartes en prensa,
adems de un elemento promocional de regalo (por ejemplo,
cesta de dulces especiales o elemento decorativo navideo).
Otras campaas se pueden hacer a lo largo del ao,
aprovechando diversos motivos. Por ejemplo: en ferias o
romeras, ofrecer mariscos cocidos a buen precio. Otros motivos
pueden ser los de campaas de pescados (atn, mejilln,
sardina, etc.), o de promocin de productos de piscifactoras
(truchas, rodaballo, lubina, dorada, etc.).
Otro aspecto muy importante es la fidelizacin de clientes. Una

vez que se han captado los clientes, a travs de los distintos
elementos antes enunciados, hay que tratar de conservarlos.
Para mantener la fidelidad de los clientes es fundamental
establecer tres bases: Conocimiento de la clientela, saber
atenderla y saber qu hacer frente a las quejas y reclamaciones.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)

Para el funcionamiento normal de este tipo de negocio se necesita de dos personas a tiempo completo.
Es posible que, si las ventas llegan a ser muy elevadas o en algunos momentos de mayor afluencia de
pblico, se necesite de la ayuda de otra persona. Para ello, se puede contratar a una persona para estos
momentos.
Es conveniente que una de las personas sea el emprendedor, para lo que deber darse de alta en el
Rgimen de la Seguridad Social de autnomo y ser quin, adems de realizar tareas de preparacin de
productos y atencin a clientes, gestione el negocio.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vayan a
desarrollar:
Tareas de elaboracin y venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener
conocimientos sobre los productos, su manipulacin y preparacin as como sobre atencin al cliente. Las
actividades ms significativas son las siguientes:
Compra y clasificacin de diferentes tipos de carne
Limpieza y preparacin de la carne a solicitud del cliente.
Presentacin de los productos crnicos
Limpieza de las diferentes dependencias de la carnicera
Gestin del negocio . Se requiere que tenga conocimientos sobre temas de gestin de pequeas
empresas (precios, contabilidad, compras, facturacin...). En este tipo de negocio, se suele subcontratar
los algunos servicios como son los aspectos laboral, contable y fiscal que suele ser llevados por una
asesora especializada.
Instalaciones.
A la hora de decidir donde ubicar el local, hay que tener presente que el principal motivo de compra de los
productos que se venden en este negocio es la cercana. Por este motivo, es conveniente localizar el local
en una zona con un volumen suficiente de residentes que garantice la afluencia de pblico.
Tambin puede ser interesante ubicarse en barrios residenciales de nueva creacin o donde exista
escasez de negocios de este tipo.
Local debe tener una superficie mnima de 40 m 2. Esta superficie deber ser distribuida en dos zonas:
Una zona reservada donde se instalar el equipo frigorfico, un termo y una pileta de agua caliente.
Una zona pblica donde se expondrn los productos y se atender a los clientes. Esta zona estar
divida en dos partes: una zona para atencin al pblico, que ir desde la puerta hasta el mostrador, y una
zona de trabajo detrs del mostrador.
Es muy importante transmitir imagen de variedad, calidad y limpieza. Por ello, se debe exponer la mayor
variedad posible de productos clasificndolos y colocndolos de un modo ordenado en la zona de
mostrador y en las vitrinas frigorficas.
potencia contratada suficiente que permitan la correcta utilizacin de la maquinaria.
Iluminacin: es ms apropiada la luz natural, aunque habr que incorporar luz artificial para
conseguir una buena iluminacin.
Ventilacin y temperatura: Lo adecuado es conseguir una temperatura ambiente en torno a los
20 C para lo cual habr que instalar aire acondicionado y calefaccin. Adems es necesario mantener el
local ventilado para alcanzar las mejores condiciones del negocio.
Instalacin de agua: el local debe contar con instalacin de agua apropiada para el desarrollo de
la actividad.
Costes por Acondicionamiento del Local
Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para
su uso. Para ello, es preciso la instalacin de un termo y una pileta de agua caliente. Adems, la ley obliga
a instalar las cmaras frigorficas y los arcones o islas de congelacin en una zona reservada del resto del
local; y tambin es obligatorio el alicatado del local que permita su fcil limpieza.
Equipamiento
Arcn congelador. Frigorfico Fregadero Mesa de trabajo Mostrador y Vitrinas expositoras frigorficas .
Estantes metlicos portaprecios Balanza electrnica Mobiliario auxiliar (estanteras, cubetas, cubos para
desechos, etc.).
bsico. Esta cantidad ser muy superior si se adquiere ms equipamiento o los elementos anteriores son
de diseo, de materiales especiales, etc.
sierra cortadora, cuchillos carniceros, , tijeras... Adems habr que adquirir otros productos como
portaprecios, etc.
Otros materiales 600
Equipo Informtico
En la mayora de los casos, los quioscos no disponen de este equipo sino que lo sustituyen por una caja
registradora por un menor coste. Sin embargo, esta opcin no permite gestionar programas de apoyo a la
gestin (de contabilidad, facturacin, etc.)
sociedad.
Fianzas depositadas
El MERCA exige una fianza inicial para suministrar la mercanca. Estas fianzas dependen del acuerdo al
que se llegue entre las partes por lo que habr que habr que llegar a un acuerdo con ellos. Para realizar
este estudio, se ha estimado unas fianzas de 5.000 .
Para este negocio es necesario adquirir un vehculo que permita trasladar la mercanca desde el lugar de
compra hasta el establecimiento. Tambin puede ser utilizado en caso de que se realice el reparto a
domicilio de productos.
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 400
Suministros. 200
Otros Gastos. 250


Equipamiento: 6500
Fianzas: 5800


PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
Alquiler:
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:
Gerente (*) (emprendedor autnomo) 1,125 + 0

Trabajador (**) 800 + 250
(*) Seguridad Social Autnomos

() Seguridad Social Rgimen General
Otros gastos:
(reparaciones, seguros, etc.). La cuanta estimada ser de 3000,00 anuales por lo que su cuanta
Amortizacin:
Equipamiento : 1300
Total: 5.959,8

Total Anual: 400

La estrategia de precios para un negocio de carnicera como el que se propone en este proyecto, debe
basarse en ofrecer un buen servicio a precios competitivos. Siempre deben ser precios ms competitivos
que los que ofrecen otro tipo de establecimientos de la zona que vendan carne (principalmente, los
supermercados). Sin embargo, la calidad (frescura, variedad y preparacin ) ser la referencia obligada
para atraer a los clientes.
Adems, la fijacin de precios van a estar orientada en funcin del pblico al que queramos dirigirnos y,
especialmente, en funcin de la capacidad econmica de las familias de la zona donde se ubique el
negocio, aunque no siempre alta capacidad econmica implica un mayor gasto en productos alimenticios.
condicionada por:
Montar una Pescadera-Marisquera
Jueves 24 de noviembre de 2011

por EIE
123
Plan de Empresa
venta al por menor de productos relacionados con el mar:
pescados frescos, mariscos, congelados y otros productos.
El perfil suele corresponderse con personas con experiencia el
sector.
Tambin es necesario que las personas que vayan a desarrollar
este negocio tengan habilidades en la atencin al cliente, dotes

La oferta de pescados y mariscos puede ser muy amplia, en
funcin de la poca del ao y de donde nos suministremos.
Segn define el Cdigo Alimentario Espaol, comprenden con la
denominacin genrica de pescados: Animales vertebrados
comestibles que pueden ser peces, cetceos y anfibios frescos o
conservados por distintos procedimientos autorizados.
El mismo Cdigo define como mariscos: Animales invertebrados
comestibles marinos o continentales crustceos y moluscos
frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados.
Si hacemos una clasificacin en funcin de su presentacin
comercial tendramos los siguientes grupos:
Pescados frescos o refrigerados.
Pescados congelados.
Filetes y dems carne de pescado. Cada vez se est
produciendo una mayor presencia en el punto de venta de
productos preparados (fileteados, cocidos, troceados y
mezclados, etc.); para una mayor aceptacin comercial.
Pescado seco, ahumado, salado o en salmuera.
Crustceos y moluscos.
EL MERCADO
Espaa es un pas con un alto consumo de pescado, los

productos de la pesca absorben el 13% de los gastos en
alimentacin (Fuente Ministerio de Alimentacin, Pesca y
Agricultura MAPA-).
El gasto de los espaoles en pescados y mariscos frescos es el
segundo despus del consumo de carne. En los estudios que
realiza peridicamente el MAPA, se observa una disminucin del
peso relativo de la carne y las grasas vegetales, y un aumento en
el del pescado, frutas y cereales.
Adems, el consumo de pescado ha ido aumentando por encima
del incremento de otros productos. Este consumo se realiza
fundamentalmente en los hogares (alrededor del 75%) y su venta
se hace principalmente a travs de tiendas tradicionales seguida
a distancia por las ventas en supermercados.
En un informe de AC Nielsen se presenta un estudio sobre los
factores que inciden en la decisin de compra de pescados.
Segn este informe, el primer motivo de eleccin es la calidad y la
frescura del pescado, al que le sigue el precio. Ya en un tercer
nivel se encuentran, en igualdad de importancia, la variedad y el
surtido, el trato profesional del vendedor y la limpieza del
establecimiento.
LA CLIENTELA
LA COMPETENCIA

Pescaderas situadas en la zona de influencia del
Para los productos de consumo muy frecuente como es el
pescado, la tendencia es comprarlos lo ms cerca posible de la
vivienda o del lugar de trabajo. Por tanto, habr que estudiar la
zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico
saber qu hace la competencia que ya est establecida en esa
zona y apostar por una diferenciacin de ellas.
productos de pescadera: supermercados, hipermercados, etc.
PLAN DE VENTAS
propia tienda: que el cliente vea el local perfectamente preparado
de productos, con una buena iluminacin y las mejores
La variedad, preparacin y presentacin de los productos son
bsicos. El profesional se debe de encargar de disponer, desde la
hora de apertura del comercio (que suele ser temprana): que
haya una variada y adecuada exposicin de pescados y mariscos;

que estn en todas sus variedades y presentaciones; y que estn
representados los ms econmicos (sardinas o pescadillas) y
aquellos que se compran por impulso (mariscos y ahumados).
El negocio debe de estar en perfectas condiciones de higiene
(hielo para mantener frescos el pescado y mariscos en
exposicin, agua abundante para limpiar y sistemas de drenaje
para su recogida, cmaras de conservacin, etc.) e iluminacin
para su perfecta visin.
Para promocionar el negocio pueden usarse diversos medios:
mailing, encartes o buzoneo. Pero estas promociones sern
efectivas si llevan consigo una campaa de promocin. Sirva por
ejemplo, que en poca de Navidad se haga una promocin de
aquellos productos ms atractivos (mariscos y pescados para
hornear). Se puede hacer una oferta de precios especiales por
lotes de productos, reserva en cmara hasta la fecha de su
consumo y servicio a domicilio. Esta campaa ira acompaada
de una comunicacin a travs de folletos y encartes en prensa,
adems de un elemento promocional de regalo (por ejemplo,
cesta de dulces especiales o elemento decorativo navideo).
Otras campaas se pueden hacer a lo largo del ao,
aprovechando diversos motivos. Por ejemplo: en ferias o
romeras, ofrecer mariscos cocidos a buen precio. Otros motivos
pueden ser los de campaas de pescados (atn, mejilln,
sardina, etc.), o de promocin de productos de piscifactoras
(truchas, rodaballo, lubina, dorada, etc.).
Otro aspecto muy importante es la fidelizacin de clientes. Una
vez que se han captado los clientes, a travs de los distintos
elementos antes enunciados, hay que tratar de conservarlos.

Para mantener la fidelidad de los clientes es fundamental
establecer tres bases: Conocimiento de la clientela, saber
atenderla y saber qu hacer frente a las quejas y reclamaciones.
4.- LOCALIZACIN
centro comercial..)

Para el funcionamiento normal de este tipo de negocio se necesita de dos personas a tiempo completo.
momentos.
Es conveniente que una de las personas sea el emprendedor, para lo que deber darse de alta en el
Rgimen de la Seguridad Social de autnomo y ser quin, adems de realizar tareas de preparacin de
productos y atencin a clientes, gestione el negocio.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vayan a
desarrollar:
Tareas de elaboracin y venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener
conocimientos sobre los productos, su manipulacin y preparacin as como sobre atencin al cliente. Las
actividades ms significativas son las siguientes:
Compra y clasificacin de diferentes pescados y mariscos.

Limpieza y preparacin del pescado a solicitud del cliente.
Presentacin del pescado y del marisco.
Limpieza de las diferentes dependencias de la pescadera.
Gestin del negocio . Se requiere que tenga conocimientos sobre temas de gestin de pequeas
empresas (precios, contabilidad, compras, facturacin...). En este tipo de negocio, se suele subcontratar
los algunos servicios como son los aspectos laboral, contable y fiscal que suele ser llevados por una
asesora especializada.
Instalaciones.
A la hora de decidir donde ubicar el local, hay que tener presente que el principal motivo de compra de los
productos que se venden en este negocio es la cercana. Por este motivo, es conveniente localizar el local
en una zona con un volumen suficiente de residentes que garantice la afluencia de pblico.
Tambin puede ser interesante ubicarse en barrios residenciales de nueva creacin o donde exista
escasez de negocios de este tipo.
Local debe tener una superficie mnima de 40 m 2. Esta superficie deber ser distribuida en dos zonas:
Una zona reservada donde se instalar el equipo frigorfico, un termo y una pileta de agua caliente.
Una zona pblica donde se expondrn los productos y se atender a los clientes. Esta zona estar
divida en dos partes: una zona para atencin al pblico, que ir desde la puerta hasta el mostrador, y una
zona de trabajo detrs del mostrador.
Es muy importante transmitir imagen de variedad, calidad y limpieza. Por ello, se debe exponer la mayor
variedad posible de productos clasificndolos y colocndolos de un modo ordenado en la zona de
mostrador y en las vitrinas frigorficas.

potencia contratada suficiente que permitan la correcta utilizacin de la maquinaria.
Iluminacin: es ms apropiada la luz natural, aunque habr que incorporar luz artificial para
conseguir una buena iluminacin.
Ventilacin y temperatura: Lo adecuado es conseguir una temperatura ambiente en torno a los
20 C para lo cual habr que instalar aire acondicionado y calefaccin. Adems es necesario mantener el
local ventilado para alcanzar las mejores condiciones del negocio.
Instalacin de agua: el local debe contar con instalacin de agua apropiada para el desarrollo de
la actividad.
Costes por Acondicionamiento del Local
Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para
su uso. Para ello, es preciso la instalacin de un termo y una pileta de agua caliente. Adems, la ley obliga
a instalar las cmaras frigorficas y los arcones o islas de congelacin en una zona reservada del resto del
local; y tambin es obligatorio el alicatado del local que permita su fcil limpieza.
Equipamiento
Arcn congelador. Frigorfico Fregadero Mesa de trabajo Pila de acero (mostrador inclinados con hielo en
los que se expone el pescado). Mostrador y Vitrinas expositoras frigorficas . Estantes metlicos
portaprecios Balanza electrnica Mobiliario auxiliar (estanteras, cubetas, cubos para desechos, etc.).
bsico. Esta cantidad ser muy superior si se adquiere ms equipamiento o los elementos anteriores son
de diseo, de materiales especiales, etc.
sierra cortadora, cuchillos pescaderos, descamador de pescado, tijeras... Adems habr que adquirir otros
productos como portaprecios, etc.
Otros materiales 600
Equipo Informtico
sociedad.
Fianzas depositadas
El MERCA exige una fianza inicial para suministrar la mercanca. Estas fianzas dependen del acuerdo al
que se llegue entre las partes por lo que habr que habr que llegar a un acuerdo con ellos. Para realizar
este estudio, se ha estimado unas fianzas de 5.000 .
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 400
Suministros. 200
Otros Gastos. 250

Equipamiento: 8190
Fianzas: 5800

PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
Alquiler:
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:
Trabajador (**) 800 + 250

() Seguridad Social Rgimen General
Otros gastos:
Amortizacin:
Equipamiento : 1638
Total: 6297,4

Total Anual: 400

La estrategia de precios para un negocio de pescadera y marisquera como el que se propone en este
proyecto, debe basarse en ofrecer un buen servicio a precios competitivos. Siempre deben ser precios
ms competitivos que los que ofrecen otro tipo de establecimientos de la zona que vendan pescados
(principalmente, los supermercados). Sin embargo, la calidad (frescura, variedad y preparacin del
pescado) ser la referencia obligada para atraer a los clientes.
Adems, la fijacin de precios van a estar orientada en funcin del pblico al que queramos dirigirnos y,
especialmente, en funcin de la capacidad econmica de las familias de la zona donde se ubique el
negocio, aunque no siempre alta capacidad econmica implica un mayor gasto en productos alimenticios.
condicionada por:
Montar una Tienda de Frutas y Verduras
Jueves 24 de noviembre de 2011

por EIE
123
Plan de Empresa
venta al por menor de frutas, verduras y hortalizas.
Este proyecto no presenta grandes dificultades para llevarlo a
cabo puesto que no requiere experiencia previa ni formacin, si
bien es conveniente conocer cmo se trabaja en el sector.
Resultar idneo para personas que tengan ganas de emprender
y estn dispuestas a adquirir conocimientos sobre los artculos y
el funcionamiento del negocio.
Los productos que se comercializarn en el establecimiento
se dividen en:
Frutas:
Se denominan frutas a los vegetales frescos, que son frutos de

diferentes plantas y rboles. Las frutas se clasifican en dos tipos:
Fruta fresca: Se puede consumir directamente, sin ninguna
preparacin culinaria y a menudo inmediatamente despus de la
colecta.
Fruta seca: Presenta un contenido bajo en humedad, lo que
hace que se conserve durante ms tiempo y no haya que
consumirla recin colectada. Se distinguen dos tipos:
Frutos secos oleaginosos ricos en lpidos: Almendra,
avellana, nuez, cacahuete, pin, pistacho.
Frutos secos ricos en hidratos de carbono (almidn):
Uvas, pasas, higos, ciruelas, castaas
Hortalizas:
Se denominan hortalizas a las plantas herbceas hortcolas de
las cuales se utilizan como alimento, crudas o cocidas, diversas
partes. En el grupo de las hortalizas encontramos:
Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabacn,
maz dulce.
Bulbos: Cebolla, porro, ajo seco.
Hojas y tallos verdes (verduras): Acelgas, achicoria, cardo,
endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio.
Coles: Col, coliflor, brcoli, coles de bruselas.

Flor: Alcachofa.
Tallos jvenes: Esprrago.
Legumbres frescas o verdes: Guisantes.
Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
Otros productos:
En la frutera tambin se venden otros productos como son:
patatas, tubrculos, setas, etc.
mercanca en el mercado. Esta compra debe ser perfectamente
planificada para conseguir que el stock sea lo ms ajustado
posible de manera que se garantice la frescura de los productos
evitando almacenamientos innecesarios pero teniendo en cuenta
que se compre la cantidad y variedad suficiente para poder
atender las necesidades de los clientes.
Tras el traslado de la mercanca desde el mercado hasta la
frutera, cada producto debe ser colocado ordenadamente en el
establecimiento para permitir una buena exposicin de todos los
productos. Tambin hay que cuidar que todos los productos sean
fcilmente accesibles y no se produzcan daos en la mercanca.
EL MERCADO
Dentro del sector de la alimentacin, la frutera es el
establecimiento ms estable en la venta de sus productos.
Adems, mientras que han crecido las ventas de otros productos

como lcteos, alimentos envasados, etc. de las grandes
superficies, las frutas y verduras siguen siendo adquiridas
principalmente en las fruteras tradicionales.
El motivo de esto radica en que la mayora de los consumidores
asocian ms frescura y calidad a las frutas y verduras que se
venden en fruteras que a las que se venden en los
supermercados y grandes superficies, adems la mayor parte de
las compras que se hacen en estas grandes superficies, tienen
una periodicidad mayoritaria de 15 das o un mes.
As, ms del 40% por ciento de las frutas y ms del 33% se
comercializan en tiendas tradicionales.
LA CLIENTELA
LA COMPETENCIA
Fruteras situadas en la zona de influencia del
Para los productos de consumo muy frecuente como son las

frutas y verduras, la tendencia es comprarlos lo ms cerca posible
de la vivienda o del lugar de trabajo. Por tanto, habr que estudiar
la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico
saber qu hace la competencia que ya est establecida en esa
zona y apostar por una diferenciacin de ellas.
productos de frutera: supermercados, hipermercados, etc.
PLAN DE VENTAS
propia tienda: que el cliente vea el puesto perfectamente
preparado de productos, con una buena iluminacin y las mejores
Como promocin peridica se pueden realizar degustaciones de
los nuevos productos que pongamos a la venta o de productos de
temporada. Estas promociones para que el consumidor pruebe un
producto que no conoce, son muy importantes, puesto que son
de mucha utilidad pues adems de dar a conocer los productos
permite diferenciarnos de la competencia y conocer mejor a
nuestros clientes. Es conveniente tener en cuenta que la
adopcin de productos innovadores es mucho ms sencilla entre
los nios y jvenes.
4.- LOCALIZACIN

centro comercial..)

Este tipo de negocio, para su funcionamiento normal, puede estar atendido por una nica personas. Esta
persona, en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo, deber dedicarse a la atencin al pblico y a
la gestin el negocio.
momentos.
Instalaciones.
En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 30 m 2.
Acondicionamiento interno:Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para
su uso. Adems la ley obliga a incorporar un aseo para uso personal.
Equipamiento
El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando su vez en que se cuiden todos los
Es fundamental que todos los elementos del establecimiento permitan que los artculos queden expuestos
de forma ordenada y de modo que toda persona que entre en el establecimiento pueda apreciar la
frescura de los productos.
El equipamiento necesario para este negocio estar compuesto por los elementos que se exponen a
continuacin:
Cmara de mantenimiento para la conservacin de los productos.
Balanza electrnica.
Mostrador o mueble frontal, en el que se ubicar la balanza electrnica para realizar los pesajes a
la vista de los clientes.
Estanteras y muebles fruteros. En los laterales y en la zona trasera del establecimiento lo ms
frecuente es instalar estanteras o muebles fruteros para exponer diferentes tipos de productos.
El importe de estas partidas es 5748
Equipo Informtico
sociedad.
Fianzas depositadas
Fondo de Maniobra
Pagos Mensuales
Alquiler. 300
Suministros. 150
Otros Gastos. 250

Equipamiento: 4955
Fianzas: 600


PREVISIN DE GASTOS
Costes variables:
Alquiler:
Gastos comerciales:
mensuales.
Gastos de personal:

Otros gastos:
Amortizacin:
Equipamiento : 991
Total: 3725,6

Total Anual: 400

La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse ofrecer
un producto de calidad a precios competitivos. Por ello, la fijacin de precios va a estar orientada en
funcin de los precios de la competencia teniendo en cuenta que habr determinados artculos que
tengamos que vender a precios agresivos, sobre todo en un principio, para atraer a la clienta y lograr que
prueben los productos.
condicionada por:

Plan de Empresa

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Plan de Empresa

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Los suministros y servicios existentes en la zona.

La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades

Camarero: Realiza labores de atencin al cliente: servir mesas y atender la barra.

Maquinaria para la preparacin de pizzas: horno modular, batidora...

Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y vitrinas frigorficas...

Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...

Stock Inicial y Materiales de Consumo

Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio.

Otros Gastos. 313

Adecuacin del Local: 23314,66

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

Gerente (Emprendedor autnomo) 1,500 + 0

Repartidor 500 + 165

(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la

Gastos de Establecimiento: 516.67

Total gastos Fijos Estimados/mes. 9394,66

La limitacin de responsabilidad frente a terceros.

Productos de bollera con y sin relleno

Productos de pastelera y repostera dulce y salada

Otros productos complementarios como pueden ser: caramelos, bombones, etc.

Las caractersticas bsicas de la panadera y pastelera industrial son la produccin en cadena, la

Competidores que realizan la venta directa de productos de similares caractersticas a los

La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de

Los suministros y servicios existentes en la zona.

La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades

Los pavimentos sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndoles de los

Acondicionamiento interno:Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas

Equipo de fro. Compuesto por:

Equipamiento de la zona de venta al pblico. Este equipamiento estar compuesto por:

Otros materiales (bolsas, material de oficina...) 5259

Adecuacin del Local: 20724

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS

Repartidor 500 + 165

(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la

Total gastos Fijos Estimados/mes. 9394,66

Montar un negocio de comida preparada a domicilio

Sbado 1ro de octubre de 2011

Normalmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para

el producto pudiendo incluso dar crdito. Evidentemente esta

Establecimientos del tipo asadores, freiduras, etc.

la red. Adems, como se coment anteriormente, esta sera una

Mircoles 11 de junio de 2014 11h46, por Juan Alvarez V.

Viernes 30 de mayo de 2014 13h22, por Una Inconformista

Jueves 22 de mayo de 2014 03h56, por Cristina

Martes 20 de mayo de 2014 18h16, por Luis

(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo

La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:

(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la

Total gastos Fijos Estimados/mes. 5709

Montar un Taller de Confeccin Textil

Jueves 16 de febrero de 2012

Respecto al desarrollo de las actividades, tal como hemos

Preparar mquinas, materiales, tiles y herramientas.

Confeccin de las prendas.

Recepcin de los materiales.

Preparacin de las piezas.

Costura de las distintas piezas.

Realizacin del acabado de la prenda verificando que

Un aspecto importante a tener en cuenta es el carcter cclico de

frente a la cooperativa ya que es el que fija los precios, los

La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn polgono industrial,