Globalgap Acuicultura

Code Ref.: IFA 3.
0-2 CL
Version: SP 1.0_Apr08 _updateJan09
Section: Aqua Base(SP)
Page: 1 of 28
PC - MDULO BASE PARA LA ACUICULTURA

Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls.
d Punto de Control
AB
AB . 1
MODULO BASE ACUICULTURA

MANEJO DEL CENTRO
AB . 1 . 1
Gestin y Documentacin
Nivel
AB . 1 . 1 .
Tiene la empresa un Manual de Calidad y opera de acuerdo a

procedimientos e instrucciones de trabajo documentados,
cubriendo todos los procesos crticos a la seguridad, legalidad y
1 calidad del producto, estableciendo el compromiso de la Empresa
con la calidad y con un alcance que cubra los requisitos de esta
norma?
AB . 1 . 1 .
Cuenta la empresa con una estructura organizacional que

asegure la definicin de tareas, responsabilidades y relaciones de
2 dependencia de todos los trabajadores, los que estn claramente Mayor
definidos y documentados?
AB . 1 . 1 .
AB . 1 . 1 .
AB . 1 . 1 .
AB . 1 . 1 .
AB . 1 . 2
No
N/A
Mayor
Existe un procedimiento de auditorias internas documentado que

describa el alcance (el mnimo siendo el criterio de auto3 evaluacin definido en AF.1.2- Mdulo Base para Todo Tipo de
Menor
Explotaciones) y frecuencia (frecuencia mnima anual) de stas?
Existe un plan de contingencia que comprende las acciones a
tomar en caso de situaciones que puedan representar una
amenaza a la salud humana, la seguridad alimentaria, el bienestar
y salud animal y que hayan sido identificadas como riesgos, como
4 son cortes de energa elctrica, agua, daos por
Mayor
inundacin/tormenta, incendios, derrames o accidentes
producidos por productos qumicos?
Se ha realizado una evaluacin de riesgos al bienestar animal

que incluya especies de la granja acucola, especies
5 depredadoras y especies extraas presentes en el centro,
tomando en consideracin el uso previo de la tierra o lugar?
Est prohibida la produccin de peces genticamente
6 modificados?
Mayor
Mayor
Gestin del Centro (Referencia cruzada con AF 2.2. -Todo Tipo

de Explotaciones)
Traducido por: Mari Sol

Corregido de pruebas por Inspectorate, Ecuador
Copyright: GLOBALGAP c/o FoodPLUS GmbH

Spichernstr. 55, 50672 Kln (Cologne); Germany http://www.globalgap.org
Justificacin
Code Ref.: IFA 3.0-2 CL

Page: 2 of 28

N
AB . 1 . 2 .
AB . 1 . 2 .
d Punto de Control
Se ha realizado una evaluacin de riesgo para demostrar que la
1 calidad el agua no compromete a la seguridad alimentaria y a la
salud y bienestar animal?
Se encuentran en buen estado de mantenimiento las
explotaciones y otras instalaciones? Es adecuado el suministro
2
de agua y el equipo de alimentacin para las especies en
produccin?
Nivel
No
N/A
Mayor
Menor
AB . 1 . 2 .
NO se emplean en superficies a las que tienen acceso los peces,

pinturas, conservantes y otros compuestos qumicos que puedan
3 ser txicos para las especies de peces producidas?
Mayor
AB . 1 . 2 .
Se toman precauciones para prevenir todo tipo de erosin?
Mayor
Mayor
AB . 1 . 2 .
Son independientes las entradas y salidas de las unidades

acucolas? La infraestructura de los canales de entrada y salida
5 asegura que no se mezcle el suministro de agua con los
efluentes?
Son los canales y muros construidos de tal manera de limitar el
6 efecto adverso de los altos niveles de inundacin?
Mayor
AB . 1 . 2 .
AB . 1 . 2 .
En la piscicultura en estanques, se mantienen zonas vegetativas Mayor

7 de amortiguamiento y corredores ecolgicos?
AB . 1 . 2 .
Se han posicionado las descargas de tal manera de no vertir

8 efluentes en agua estancada o provocar erosin?
Recom.
El diseo y la construccin del centro est en conformidad con el Mayor

plan de biodiversidad?
La infraestructura permite procedimientos de cuarentena del
Mayor
AB . 1 . 2 . 10 centro o la granja, en caso de un brote de enfermedad infecciosa?
AB . 1 . 2 .
En caso de no existir legislacin, se ha fijado un sistema de

AB . 1 . 2 . 11 gestin de residuos?
Mayor
Existe un procedimiento escrito para el vaciado, el tratamiento y

AB . 1 . 2 . 12 el control rutinario de los estanques?
Mayor
AB . 1 . 3
Ingreso a Centros de Cultivo


Justificacin

Page: 3 of 28

Nivel
Menor
AB . 1 . 3 .
d Punto de Control
El ingreso a los centros de cultivo se encuentra restringido por
1 medio de cercos, portones y barreras fsicas?
AB . 1 . 3 .
Se encuentran claramente exhibidos en la granja acucola las

2 seales de "prohibido" y/o "no autorizado"?
Menor
AB . 1 . 3 .
El centro tiene instrucciones de trabajo para el control de todas

3 las personas, vehculos y materiales que ingresan al centro/salas
de reproduccin y crianza?
AB . 1 . 3 .
AB . 1 . 3 .
Hay instrucciones escritas y exhibidas para los trabajadores y las Recom.

5 visitas indicndoles el lavado de manos?
AB . 2
No
N/A
Menor
Hay instalaciones para el lavado de manos y puntos de

desinfeccin? Se utilizan los mismos en donde pueda haber
4 riesgo a la seguridad alimenticia o a la salud animal?
AB . 2
Mayor
PRODUCTOS QUIMICOS
1
AB . 2 . 1 .
Almacenamiento de productos qumicos

Son almacenados los productos qumicos de acuerdo a las
instrucciones de la etiqueta (incluyendo refrigeracin, de ser
1 necesario), y en un lugar estable, seguro, bajo llave, bien
ventilado, bien iluminado, separado de otros materiales?

Mayor

Justificacin

Page: 4 of 28

d Punto de Control
Hay informacin de emergencia en los lugares donde es
necesario, junto con los medios correspondientes para que los
2 trabajadores puedan atender casos de accidentes durante la
aplicacin (por ejemplo lavado de ojos, abundante agua limpia)?
Nivel
Menor
Menor
AB . 2 . 1 .
Se encuentra limitado el acceso al depsito nicamente a

trabajadores con formacin adecuada (de acuerdo a AF.3.2.2 y
3 AB.4.1.1) y/o experiencia en el manejo de productos qumicos
especficos?
AB . 2 . 1 .
Se dispone de un Plan de Procedimientos en caso de Accidentes Menor

4 que incluya una lista de contactos telefnicos y la ubicacin del
telfono ms cercano?
AB . 2 . 1 .
AB . 2 . 1 .
Se encuentran todos los productos qumicos almacenados en su Mayor

empaque original, y son mantenidos en forma correcta para
5 permitir una fcil lectura de las instrucciones en la etiqueta?
AB . 2 . 1 .
Los estantes del almacen de productos qumicos son de

6 materiales no absorbentes?
Menor
Est dispuesto el rea de almacenamiento de productos

7 qumicos para retener derrames? Existen instalaciones de
emergencia para atender derrames accidentales?
Menor
AB . 2 . 1 .
AB . 2 . 1 .
Hay instalaciones especiales para la medicin y/o mezcla de los

8 productos qumicos?
Menor
AB . 2 . 1 .
Existen instalaciones de emergencia para atender la

9 contaminacin de los operarios?
Menor
Se encuentra debidamente documentado y disponible el

AB . 2 . 1 . 10 inventario de productos qumicos?
Se dispone de las hojas de datos tcnicos y de seguridad de los
AB . 2 . 1 . 11 productos para TODAS las sustancias qumicas empleadas en el
centro?
No
N/A
Mayor
Mayor
Los productos en polvo se encuentran almacenados en estantes Menor

AB . 2 . 1 . 12 por encima de los lquidos?
AB . 2 . 2
AB . 2 . 2 .
Envases Vacos (Referencia cruzada con AF 4 -Todo Tipo de

Explotaciones)
Los recipientes vacos de productos qumicos NO deben ser
1 reutilizados?

Mayor

Justificacin

Page: 5 of 28

N
AB . 2 . 2 .
d Punto de Control
Nivel
Se lleva a cabo la eliminacin de recipientes vacos de productos Menor
2 qumicos de manera de evitar la exposicin a personas y
animales?
Se emplean sistemas oficiales de recoleccin y eliminacin?
AB . 2 . 2 .
AB . 2 . 2 .
Se mantienen todos los recipientes vacos en forma segura

4 hasta que sea posible la eliminacin?

No
N/A
Mayor
Menor

Justificacin

Page: 6 of 28

Nivel
Mayor
AB . 2 . 2 .
d Punto de Control
Se cumplen todas las reglamentaciones locales sobre
5 eliminacin o destruccin de recipientes y empaquetamiento?
Los productos qumicos vencidos son eliminados a travs de un
6 contratista certificado o aprobado, o por la empresa proveedora?
Mayor
AB . 2 . 2 .
AB . 2 . 3
AB . 2 . 3 .
AB . 2 . 3 .
NO se transportan los productos qumicos potencialmente

2 nocivos, junto con personas, animales, productos agropecuarios o Mayor
alimento para acuicultura?
CONTROL DE PLAGAS
Mayor
AB . 3 . 2
Se llevan registros detallados de las inspecciones de control de

plagas y de las acciones correctivas?
Mayor
AB . 3 . 3
Todos los puntos de ingreso se encuentran correctamente

Mayor
protegidos para prevenir, dentro de lo posible, el ingreso de plagas
animales?
AB . 4 .
AB . 4 . 1
AB . 4 . 1 .
N/A
Menor
La granja acucola busca minimizar el riesgo de infestacin de

plagas en edificaciones y otras instalaciones con el objetivo de
erradicar las mismas? Se encuentra identificado en un
plano/diagrama del sitio, la ubicacin de los medios de control de
plagas y se incluyen otros operadores dentro de la misma rea
biolgica?
AB . 3 . 1
No
Transporte
Se evala el estado de los recipientes de productos qumicos
antes de ser trasladados? Ejemplo: no presentan prdidas, sus
1 sellos estn correctos y la etiqueta y otra informacin est intacta
y legible?
AB . 3
SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

Formacin
Las personas responsables de la toma de decisin, tienen
1 formacin adecuada en el uso de productos qumicos (como
tambin medicamentos y tratamientos)?

Mayor

Justificacin

Page: 7 of 28

AB . 4 . 1 .
d Punto de Control
En las actividades de formacin, se transmiten las normas de
higiene (basadas en los HACCP), y stas son documentadas y
adoptadas por los trabajadores y los visitantes? Recibe el
personal formacin bsica en los requerimientos higinicos del
centro? Dicha formacin destaca los siguientes puntos? La
2 necesidad del lavado de manos; El cubrir lesiones cutneas con
vendaje a prueba de agua; Limitacin de fumar, comer y beber al
rea apropiada; Notificacin de todas las enfermedades
relevantes; El uso de ropa de proteccin adecuada.
AB . 4 . 2 .
Tiene todo el personal acceso a sanitarios, el comedor y agua

potable? Se han tomado las precauciones adecuadas para el
1 almacenamiento higinico y la limpieza de la vestimenta de
trabajo?
AB . 4 . 2 .
AB . 4 . 2 .
AB . 4 . 3
AB . 4 . 3 .
No
N/A
Mayor
Salud y Seguridad
AB . 4 . 2
AB . 4 . 2 .
Nivel
Las operaciones de buceo cumplen con la legislacin relevante?
Mayor
Mayor
Se entrega al personal, con constancia de recibido, una Gua de Menor

Salud y Seguridad especifica a la granja acucola con informacin
detallada sobre: ubicacin de los botiquines de Primeros Auxilios;
ubicacin del Libro de Accidentes e Incidentes Peligrosos;
3 personas a quien informar en caso de accidentes o situaciones de
riesgo; cmo y dnde contactar al Medico local, Hospital u otros
servicios de emergencia?
Los trabajadores de la granja acucola tienen conocimiento de

Mayor
los procedimientos de contingencia relevante para la empresa en
4 caso de emergencias que representen una amenaza para la salud
humana?
Estructura legal
La operacin de la granja acucola se lleva a cabo de acuerdo a
1 la Legislacin Nacional aplicable?

Mayor

Justificacin

Page: 8 of 28

AB . 4 . 3 .
AB . 4 . 3 .
d Punto de Control
Las personas responsables estn en condiciones de explicar
cmo cumplen con las obligaciones legales en relacin a la
2 legislacin aplicable a la empresa en lo relativo a la Seguridad de
los Alimentos, Bienestar Animal y Medio Ambiente?
Todas las granjas acucolas estn registradas ante la autoridad
3 competente y relevante, en conformidad con la legislacin
nacional?
AB . 5
BIENESTAR ANIMAL, GESTION Y PRODUCCION
AB . 5 . 1
Aprovisionamiento, Identificacin y Trazabilidad
Nivel
Los peces son trazables hasta la sala de reproduccin y crianza

2 ('hatchery'), con el origen de ovas y de padres o lote de
reproductores originales?
Mayor
AB . 5 . 1 .
Las ovas provienen de una fuente confiable y con buenas

3 referencias, y estn certificadas de acuerdo a los requisitos
legales para enfermedades infecciosas?
Mayor
AB . 5 . 1 .
AB . 5 . 1 .
Estn registrados todos los traslados de peces entre los

4 diferentes centros de la granja acucola? Son trazables?
Mayor
AB . 5 . 1 .
AB . 5 . 1 .
Son identificados todos los peces (a nivel de lote) con un lote

6 especfico a lo largo de todo el perodo de crecimiento?
AB . 5 . 1 .
N/A
Mayor
Mayor
Llevan todas las empresas acucolas un registro de traslados?
No
Mayor
Es posible trazar un producto registrado GLOBALGAP hasta la

granja acucola donde se haya criado o hacer un seguimiento
1 inverso del producto registrado partiendo de la granja?
AB . 5 . 1 .
Mayor
Mayor
Se emplean mtodos de identificacin visuales para identificar

Mayor
determinados ejemplares o lotes que requieran o hayan recibido
7 tratamiento (para el cual exista un perodo de supresin
establecido) por lo menos hasta que el perodo de supresin haya
culminado?


Justificacin

Page: 9 of 28

AB . 5 . 1 .
AB . 5 . 1 .
AB . 5 . 2
AB . 5 . 2 .
AB . 5 . 2 .
AB . 5 . 2 .
d Punto de Control
En la fase inicial de la aplicacin de esta Norma (primera
auditora), los peces con un ciclo de cultivo de ms de un ao
han estado los ltimos seis meses de su vida en una granja
acucola aprobada por GLOBALGAP? En el caso de especies de
8
peces con un ciclo de vida ms corto, han permanecido toda su
vida en granjas acucolas aprobadas GLOBALGAP?
Nivel
Menor
En las subsiguientes auditoras anuales a las explotaciones/salas

de reproduccin y crianza certificadas, todos los peces han
9 pasado su vida entera en granjas acucolas certificadas
GLOBALGAP?
Mayor
No
N/A
Bienestar y Sanidad de Peces

Dispone el productor de un registro histrico y un informe
general acerca del estado de salud de los peces, como as los
1 tratamientos con sus correspondientes periodos de supresin
identificados en cada centro de la granja acucola?
Mayor
Pueden los productores demostrar que comprenden y aplican

prcticas de higiene apropiadas para la granja acucola? Existe
un Plan de Higiene escrito que detalle los principales aspectos de
higiene (calidad del agua, mtodos de limpieza, agentes de
2
limpieza, desinfectantes, perodos de aplicacin, frecuencia de
aplicacin, etc.), y se implementa y registra el mismo?
Mayor
Existe un Plan Veterinario de Salud que haya sido elaborado en Mayor

forma escrita por un Veterinario (identificado por nombre), quien a
su vez asiste en la implementacin del mismo? Es dicho Plan
3 Veterinario de Salud revisado y actualizado al menos una vez al
ao, o por generacin si las generaciones son menores a un ao?
Los trabajadores estn familiarizados con los requisitos del Plan
4 Veterinario de Salud y del Plan de Higiene y se aseguran de su
correcta aplicacin?
Mayor
AB . 5 . 2 .
AB . 5 . 2 .
Son las instrucciones de supresin de los productos veterinarios

5 conocidos y estrictamente respetados?
Mayor


Justificacin

Page: 10 of 28

AB . 5 . 2 .
AB . 5 . 2 .
d Punto de Control
Nivel
Todas las granjas acucolas notifican a las autoridades
Mayor
competentes relevantes de cualquier enfermedad, cuando as lo
6 requiere la ley, y por lo menos aquellas enfermedades estipuladas
por la OIE (Organizacion Mundial de Sanidad Animal)?
No
N/A
Todos los trabajadores en las granjas acucolas conocen los

Mayor
7 procedimientos de contingencia de su empresa en la eventualidad
de emergencias?
Se supervisan las poblaciones de peces en forma regular para
8 determinar pesos y tallas con fines de alimentacin?
Menor
AB . 5 . 2 .
En los sistemas acucolas donde se lleva a cabo alimentacin,

9 se proporcionan las cantidades correctas de alimento?
Menor
AB . 5 . 2 .
La densidad de siembra no excede la carga mxima por metro

cbico determinada por la legislacin, los requerimientos del
AB . 5 . 2 . 10 cliente y los estndares cientficos (como referencia, si no hubiere
legislacin o requerimientos del cliente)?
Mayor
Cada centro tiene en marcha un programa de control rutinario de Mayor

AB . 5 . 2 . 11 la calidad del agua, que comprenda la sanidad y el bienestar de
los peces?
En todo momento se tratan y manejan los peces de forma tal de
AB . 5 . 2 . 12 protegerlos del dolor, estrs, lesiones y enfermedades?
AB . 5 . 3
AB . 5 . 3 .
Menor
Medicamentos
Emplean los productores medicamentos que estn aprobados
para uso en acuicultura por una autoridad competente nacional o
1 internacional? Se dispone de una lista actualizada de todos los
medicamentos usados?

Mayor

Justificacin

Page: 11 of 28

AB . 5 . 3 .
d Punto de Control
Nivel
Puede el productor demostrar cumplimiento en lo que respecta
Mayor
los Lmites Mximos de Residuos (MRLs) en el mercado donde se
pretende comercializar los productos (interno o internacional)?
2
No se emplean hormonas u agentes antibiticos (ya sean

3 naturales o sintticos) como promotores del crecimiento?
Mayor
AB . 5 . 3 .
Un laboratorio -independiente y preferentemente acreditado con

ISO 17025- lleva a cabo regularmente anlisis de muestras para
detectar el uso de sustancias permitidas y no permitidas? Es
4 aceptable que la empresa participe en un programa nacional de
supervisin y control de residuos a cargo de la autoridad
competente relevante.
Menor
AB . 5 . 3 .

No
N/A

Justificacin

Page: 12 of 28

N
AB . 5 . 3 .
AB . 5 . 4
d Punto de Control
Los medicamentos vencidos y recipientes de medicamentos
usados, son gestionados de acuerdo a lo acordado con el
5 Veterinario a cargo, de manera de que no haya un posterior uso
inapropiado?
Nivel
Mayor
No
N/A
Registros de Medicamentos
Todas las granjas acucolas llevan registros actualizados de la
compra y administracin de medicamentos? Estn disponibles
para la inspeccin e incluyen los siguientes puntos?:
Para el Registro de
Compras:
Fecha de compra; Nombre del producto; Cantidad comprada;
Nmero de lote; Fecha de vencimiento; Nombre del proveedor.
AB . 5 . 4 .
AB . 5 . 4 .
AB . 5 . 5
Para el Registro de Administracin:

Numero de lote; Fecha de administracin; Identificacin de
1 pez/grupo tratado; Cantidad de peces tratados; Cantidad total de
Mayor
medicamento utilizado; Fecha de finalizacin del tratamiento;
Fecha de culminacin del perodo de supresin; Fecha en que los
ejemplares estarn disponibles para el consumo, Nombre de
persona encargada de administrar el medicamento.
Se emplean medios visuales de identificacin de los peces

tratados con medicamentos? Existe un procedimiento y se lleva
2 un registro de estas identificaciones visuales de ejemplares
tratados ?
Mayor
Procedimientos de Vacunacin y Tratamientos
AB . 5 . 5 .
Todas las bombas, superficies y equipos empleados en el proceso

de vacunacin: estn diseados especficamente para no causar
1 dao fsico y minimizar el estrs de los peces?
Menor
AB . 5 . 5 .
Existe un procedimiento de vacunacin en la empresa? Se

2 sigue en todo momento?

Menor

Justificacin

Page: 13 of 28

N
AB . 5 . 5 .
AB . 5 . 5 .
AB . 5 . 6
d Punto de Control
Se emplean nicamente vacunas que cuentan con la total
3 aprobacin de las autoridades?
Cuando la vacunacin es realizada por personal propio o
4 contratado, ste se encuentra correctamente capacitado,
existiendo registros que califiquen su competencia?
Nivel
Mortalidad
Menor
Mayor
AB . 5 . 6 .
Para la eliminacin legal de mortalidades en gran escala, existe

un plan de contingencia/accin para la eventualidad de un
2 episodio de enfermedad severa o mortalidad masiva?
Dispone la granja acucola de un plan para la remocin segura
(empleando un protocolo establecido a fin de reducir la
transmisin de patgenos a los peces vivos) de peces y ovas
3 enfermos o muertos? NO son eliminadas las mortalidades en
sistemas de aguas abiertas como ros, lagos, estuarios o el mar?
Menor
Las mortalidades son registradas en el momento de su retiro de

4 la unidad de produccin, as como las causas de muerte, de ser
conocidas?
Menor
AB . 5 . 7
Estructuras de confinamiento
AB . 5 . 7 .
Las estructuras de confinamiento son mantenidas en

1 condiciones de limpieza e higiene?
Mayor
Mayor
AB . 5 . 7 .
Todas las redes en uso estn identificadas y mantenidas en

buen estado? La integridad de las redes es revisada
2 peridicamente para asegurar que no hayan escapes de peces
hacia el medio ambiente? La fortaleza de las redes es probada
anualmente?
AB . 5 . 7 .
Es apropiado el tamao de malla para la talla de los peces y esto Menor

3 evita el enmallado de peces pequeos?
AB . 5 . 8
AB . 5 . 8 .
N/A
Menor
Dispone la granja acucola de un programa de seguimiento y

1 registros de tendencias de la mortalidad?
AB . 5 . 6 .
No
Mayor
AB . 5 . 6 .
AB . 5 . 6 .
Ayuno, Cosecha y Transporte

Todos los peces son sometidos a ayuno, previo al sacrificio, a fin Menor
1 de permitir el vaciamiento del tubo digestivo de alimento y
productos de desecho?


Justificacin

Page: 14 of 28

N
AB . 5 . 8 .
AB . 5 . 8 .
AB . 5 . 9
AB . 5 . 9 .
AB . 5 . 9 .
AB . 5 . 9 .
AB . 5 . 9 .
d Punto de Control
Se cumple con el perodo mximo de ayuno fijado por las
2 autoridades reconocidas o por las especificaciones del cliente?
Es registrado?
Nivel
Menor
No
N/A
En caso de ser responsabilidad del productor, se realiza la

Mayor
3 cosecha y el transporte de tal manera de no comprometer la salud
de los alimentos?
Maquinaria y equipos
El equipamiento y los sistemas son diseados, instalados y
1 operados en forma tal de minimizar los riesgos de lesiones o
escapes al medio ambiente?
Menor
Se lleva un registro de toda la maquinaria y equipos (incluyendo Recom.

filtros), que cubra los siguientes puntos?: Detalles de
2 mantenimiento y calibracin; Detalles sobre pruebas de equipos
de calibracin y control p. Ej. sensores de oxgeno.
Se lleva un registro de la limpieza y desinfeccin de toda la
maquinaria y equipos (incluyendo filtros)? Se desinfectan todos
3 los contenedores y cajas antes de ser reutilizados y trasladados a
las jaulas de engorde?
Menor
En el caso de vehculos y embarcaciones empleados en el

Mayor
transporte de peces o alimentos (incluyendo todos los sistemas de
transporte y equipos relacionados), ya sean propiedad del
Productor o de contratistas: se inspeccionan los aspectos de
4
higiene y desinfeccin de acuerdo a los procedimientos
documentados? Se toman las medidas correctivas necesarias?
Cuando el bienestar de los peces dependa de sistemas

5 automticos, cuentan los sistemas con alarmas en caso de
fallas y son evaluados regularmente?
Menor
AB . 5 . 9 .
Menor
AB . 5 . 9 .
En el caso de que las evaluaciones de riesgo arrojen que los

niveles de oxgeno podran caer por debajo del mnimo necesario
6 para el bienestar de la especie, se dispone de sistemas de
suplemento de oxgeno y se mantienen los mismos en buen
estado de reparacin?


Justificacin

Page: 15 of 28

d Punto de Control
En las granjas con circulacin de agua, son todas las rejas en
7 desages y entradas inspeccionadas al menos diariamente, y
limpiadas cuando fuera necesario?
Nivel
Menor
El equipamiento est hecho de materiales apropiados que no se

8 corroen, no causan dao a los peces y que pueden ser
desinfectados en el sitio?
Menor
AB . 5 . 9 .
Menor
AB . 5 . 9 .
Se llevan a cabo los traslados de ejemplares en contenedores

especialmente fabricados ( p. ej. helicptero, camin,
9 embarcacin o la combinaciones de estos) con equipo de
oxigenacin incluido?
Se alterna o desinfecta el equipamiento, personal y vehculos

AB . 5 . 9 . 10 entre los centros para reducir la transmisin de enfermedades?.
Menor
AB . 5 . 9 .
AB . 6 .
ALIMENTOS
AB . 6 . 1
General
AB . 6 . 1 .
Las poblaciones de peces reciben una dieta adecuada para el

1 tipo de especie?
AB . 6 . 1 .
AB . 6 . 2
AB . 6 . 2 .
AB . 6 . 2 .
Es obtenido el alimento compuesto de una fuente apropiada?
No
N/A
Mayor
Mayor
Registros de alimentos
Los lotes de alimento para peces son trazables desde el
1 fabricante del alimento hasta el lote de peces?
Mayor
Se conserva toda documentacin (por ejemplo Facturas) relativa Mayor

a proveedores de alimentos que hayan suministrado alimentos
balanceados y otros alimentos animales adquiridos, por un
2 perodo de tres aos? Incluye esta documentacin el tipo de
alimento, la cantidad, la fuente y la fecha de entrega?


Justificacin

Page: 16 of 28

AB . 6 . 2 .
d Punto de Control
Las granjas acucolas obtienen de sus propios proveedores de
alimento una declaracin de los componentes de cada alimento
3 balanceado y suplemento para peces? Se conservan estos
registros por un plazo de tres aos?
Nivel
Menor
AB . 6 . 2 .
Las granjas acucolas tienen una lista de antibiticos, colorantes, Mayor

4 antioxidantes, inmunoestimulantes, probiticos y otros aditivos
empleados en el alimento?
AB . 6 . 2 .
Todo el alimento empleado es consumido antes de su

5 vencimiento?
Menor
Se llevan a cabo regularmente anlisis de contaminantes?

6 Dichos anlisis son reportados por el proveedor de alimento?
Mayor
AB . 6 . 2 .
AB . 6 . 3
AB . 6 . 3 .
AB . 6 . 3 .
No
N/A
Almacenamiento de Alimentos para Acuicultura

Se almacenan y producen todos los alimentos de acuerdo a los
cdigos de buena prctica y las instrucciones del fabricante, para
1 minimizar el riesgo de contaminacin?
Existe un recipiente/compartimiento separado dispuesto para
2 recibir y manejar los excesos de alimento medicado y alimento
empleado para la limpieza de equipos?
AB . 7
GESTION AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD
AB . 7 . 1
Gestin ambiental
Mayor
Mayor
AB . 7 . 1 .
Est comprometido el productor con una Poltica formal de

Medio Ambiente y de Biodiversidad (apoyada por cdigos de
1 prcticas, protocolos de gestin, prcticas de gestin,
mantenimiento de registros y certificados de cumplimiento de las
regulaciones)?
AB . 7 . 1 .
Hay instaurado una evaluacin de impacto al medio ambiente y a Mayor

2 la biodiversidad (EIA) y una evaluacin de riesgo (ERA)? Se
actualizan las mismas continuamente?

Menor

Justificacin

Page: 17 of 28

AB . 7 . 1 .
AB . 7 . 1 .
d Punto de Control
Nivel
Se ha desarrollado un Plan de Gestin Ambiental y de
Mayor
Biodiversidad (basado en la Evaluacin de Impacto al Medio
Ambiente y a la Biodiversidad descrito en el punto AB.7.1.2 y en la
Evaluacin de Riesgo Ambiental mencionado en AF 2.2.1), donde
se establecen estrategias para minimizar todos los efectos sobre
3 el medio ambiente (riesgos identificados, como ser contaminacin
del aire o agua), a fin de justificar que el sitio en cuestin es
adecuado?
Se ha establecido un Plan de Contingencia Ambiental y ste

cubre las acciones a tomar en caso de situaciones que
representen una amenaza al medioambiente y que hayan sido
4 identificados como riesgos, como ser, prdida de energa, agua,
daos por tormenta/inundacin, incendios, derrames qumicos o
de efluentes?

No
N/A
Mayor

Justificacin

Page: 18 of 28

d Punto de Control
Slo se emplean agentes anti fouling aprobados, con sus
5 autorizaciones de descarga correspondientes?
Nivel
Mayor
Menor
AB . 7 . 1 .
Dentro del EIA/EMP, existe un plan de accin y de prevencin,

con el fin de prevenir y controlar la salinizacin y minimizar el
6 impacto directo en el suelo, el agua subterranea y los flujos de
agua naturales?
Se ha informado a las autoridades competentes y a las
7 comunidades locales cuando ha ocurrido salinizacin del agua
subterrnea?
Menor
AB . 7 . 1 .
AB . 7 . 1 .
AB . 7 . 2
AB . 7 . 2 .
AB . 7 . 3
AB . 7 . 3 .
AB . 7 . 4
AB . 7 . 4 .
AB . 7 . 4 .
AB . 7 . 5
No
N/A
Eficiencia Energtica
Todas las explotaciones toman medidas para optimizar el uso
de energa y minimizar el gasto? En lo posible se reutiliza el
calor eliminado? Todos las explotaciones tienen un Plan
Energtico y se aseguran de que se d debida consideracin, en
cuanto a la eficiencia en energa, al diseo de las edificaciones, la
1 maquinaria y las prcticas laborales? Se implementan
Recom.
programas de mantenimiento que aseguren que la eficiencia de
combustible y energa estn protegidas?
Residuos de origen humano

Se recolectan y eliminan todos los residuos slidos de origen
humano de los sanitarios mediante sistemas de gestin de aguas
1 servidas, sin contaminar el rea de produccin, y no virtindolos
directamente en el mar como vertidos urbanos sin tratar?
Menor
Niveles de Nitratos y Fosfatos en aguas residuales

Los lmites nacionales e internacionales estn en conformidad
Mayor
1 con la legislacin nacional e internacional? Son impuestos por la
autoridad competente relevante?
Estando sujeto a la evaluacin de riesgo, son los desechos
orgnicos almacenados en forma apropiada a fin de reducir el
2 riesgo de contaminacin del medio ambiente?
Mayor
Control de Predadores


Justificacin

Page: 19 of 28

N
AB . 7 . 5 .
AB . 7 . 5 .
d Punto de Control
Se aplican controles para predadores de manera de evitar la
1 destruccin innecesaria de flora y fauna, usando medidas
preventivas o de ahuyentamiento?
Nivel
Menor
En caso de ser inevitable la destruccin de predadores, esto se

2 lleva a cabo dentro de los lmites de la legislacin?
Menor
No
N/A
Justificacin
Escapes y especies exticas
AB . 7 . 6
AB . 7 . 6 .
El ERA/EMP incluye un procedimiento estndar de operacin

(vase 7.1.2 y 7.1.4) para asegurar que NO hayan escapes de los
1 peces en produccin en el mar o en los cauces de agua locales?
Mayor
UTILIZACION Y ELIMINACION DE AGUAS (Referencia cruzada con el Plan de Gestin Ambiental AB 7.1.2 - Mdulo Base
Acuicultura)
AB . 8
AB . 8 . 1
General
AB . 8 . 1 .
La toma y descarga de aguas cumple con los requisitos

1 estipulados por la autoridad competente?
Mayor
AB . 8 . 1 .
De ser requerido por las autoridades, dispone la granja acucola Mayor

de un parmetro biolgico o ambiental como gua para las aguas
2 circundantes (capacidad asimilativa ambiental)?
Se lleva a cabo un control del agua descargada y/o el cuerpo de
3 agua que recibe dicha descarga, en relacin con la EIA de las
reas de concentracin de peces?
Menor
AB . 8 . 1 .
Est especialmente considerado el tema de los slidos

4 suspendidos en el agua receptora en el EIA/EMP y en la
infraestructura de la granja acucola?
Menor
AB . 8 . 1 .
AB . 8 . 1 .
AB . 8 . 1 .
Se toman muestras de sedimento del cuerpo de agua receptora, Recom.

6 una por cada generacin de peces, para determinacin de la
diversidad del macrozoobentos?
AB . 8 . 1 .
No se emplea agua subterrnea fresca para reducir las

concentraciones de sal?
AB . 8 . 1 .
Se fomenta minimizar el uso de agua para facilitar una gestin

eficiente de los efluentes?
Los slidos suspendidos son eliminados de manera apropiada?

Menor
Mayor
Recom.


Page: 20 of 28

N
AB . 8 . 1 .
AB . 8 . 2
AB . 8 . 2 .
AB . 8 . 2 .
AB . 9
AB . 9 . 1
d Punto de Control
9
Se busca controlar y minimizar el impacto de las emisiones en el

agua como parte del plan de gestin ambiental?
No
N/A
Suministro y Calidad de Hielo

Si el hielo entra en contacto con el producto, se hace el hielo con
agua potable desde el inicio, de acuerdo a los requisitos legales, y
1 se transporta en recipientes higinicos? Est protegido de una
Mayor
posible contaminacin cruzada?
Todos los aditivos empleados en la fabricacin de hielo (p.ej.
2 Sal), son aptos para consumo humano?
Mayor
AGUA DE MAR (aplicable para las unidades en mar

abierto)
Las explotaciones marinas se encuentran ubicadas en lugares
con profundidad adecuada de agua, no habiendo menos de dos
metros debajo del fondo de la jaula red, en marea baja de
Menor
primavera? El fondo de la jaula red nunca toca el fondo marino?
AB . 10
MUESTREO Y ANALISIS
AB . 10 . 1
El programa de muestreo est basado en potenciales

contaminantes, residuos y sustancias para el tipo de acuicultura
practicada? Se ha incorporado el anlisis de estos riesgos al
Plan Veterinario de Salud?
AB . 10 . 2
Nivel
Mayor
Mayor
En todos los anlisis de laboratorio realizados para cumplir con AB Mayor

10.1 se extraen muestras duplicadas y stas son conservadas
para un anlisis independiente, empleando nmeros de
identificacin y sellos para evitar la mezcla de las muestras?
AB . 10 . 3
El laboratorio que realiza los anlisis, tiene acreditacin ISO

17025 o equivalente?
Mayor
AB . 10 . 4
Los resultados de los anlisis de laboratorio son trazables a un

lote especfico de peces?
Mayor


Justificacin
Code Ref: IFA 3.0-2 CL

Version: SP 1.0_Apr08_updateJan09
Section: Shrimp
Page: 21 of 28
PC / MDULO CAMARONES
Punto de Control
Nivel
SP .
SP . 1
MDULO DE ESPECIE: CAMARONES

SALAS DE REPRODUCCION Y CRIANZA
T1
T2
SP . 1 . 1
Origen de los reproductores
T3
SP . 1 . 1 . 1 No hay reproductores silvestres en la granja acucola?
Mayor
Con el fin de mejorar la bioseguridad, se utilizan/adquieren

SP . 1 . 1 . 2 ejemplares domesticados de reproductores y larvas de camarn
libres de y/o resistentes a enfermedades?
Menor
No
N/A
Los reproductores adquiridos de una empresa externa, cumplen

con los criterios nacionales, regionales e internacionales acerca del
control del traslado de animales? Se ha cumplido con la obligacin
SP . 1 . 1 . 3
Mayor
de que al ao de la primera auditora, los reproductores slo
pueden ser adquiridos de granjas acucolas certificadas bajo
GLOBALGAP?
A la llegada a las salas de reproduccin y crianza ('hatchery'), se
mantienen en cuarentena los potenciales reproductores hasta
SP . 1 . 1 . 4
verificar su estado de salud y por un plazo mnimo de 20 das antes
de ser transferidos a otras reas?
Mayor
Los reproductores seleccionados para la maduracin, adems de

ser revisados para determinar su salud general, son revisados para
SP . 1 . 1 . 5
Mayor
detectar virus conocidos (por ejemplo el WSSV (Virus de la Mancha
Blanca), TSV (Virus de Taura) y YHV (Virus de Cabeza Amarilla)?
SP . 1 . 2
Origen de los nauplios y larvas
T3
SP . 1 . 2 . 1 No hay larvas silvestres en la granja acucola?
Mayor
Los nauplios y larvas adquiridos de empresas externas, son de

salas de incubacin y alevinaje certificadas bajo GLOBALGAP y
SP . 1 . 2 . 2
certificadas de acuerdo a los requisitos legislativos oficiales?
(Perodo mximo de tiempo: un ao luego de la primera auditora)
Mayor


Justificacin

Section: Shrimp
Page: 22 of 28
Punto de Control
Nivel
La sala de reproduccin y crianza ('hatchery') tiene un programa

de reproduccin donde se controla el proceso de domesticacin,
SP . 1 . 2 . 3
tambin evitando el problema de cruzamiento gentico
degenerativo?
No
N/A
Menor
Los proveedores de Nauplii o postlarva proporcionan certificados

de anlisis de los controles rutinarios de enfermedades, por lo
SP . 1 . 2 . 4
Mayor
menos para las enfermedades conocidas, siendo stas por ejemplo,
WSSV, TSV y YHV?
SP . 1 . 2 . 5
La granja acucola cumple con las normas gubernamentales en lo

que respecta a la importacin de reproductores y larvas?
Mayor
La sala de reproduccin y crianza ('hatchery')/granja de produccin

SP . 1 . 2 . 6 cuenta con un sistema de gestin para prevenir el escape de las
Mayor
especies al medio ambiente?
La sala de reproduccin y crianza ('hatchery')/granja de produccin
lleva un registro de las instancias de enfermedades en camarones
SP . 1 . 2 . 7 ocurridas en la granja acucola en los ltimos dos aos?
Mayor
Fuente de Agua de las salas de reproduccin y crianza
('hatchery')
El agua que ingresa, es desinfectada para destruir cualquier
SP . 1 . 3 . 1
patgeno que pueda tener?
GESTION DE PRODUCCION
SP . 2
SP . 1 . 3
T3
Mayor
T2
SP . 2 . 1
Frecuencia de Inspeccin de Mortalidades
SP . 2 . 1 . 1
Se realizan inspecciones diariamente, salvo que en los registros

se muestre un perodo sostenido de baja mortalidad?
SP . 2 . 2
Higiene y control de plagas
T3
SP . 2 . 2 . 1
Se aplica la poltica de "todo dentro, todo fuera", incluyendo los

perodos de reposo cuando los estanques se mantienen vacos?
Recom.
SP . 2 . 2 . 2 Se ha implementado la poltica mencionada en el punto SP 2.2.1?
SP . 3
T3
Menor
Mayor
ALIMENTOS EN LAS SALAS DE REPRODUCCION Y CRIANZA ('hat

T2


Justificacin

Section: Shrimp
Page: 23 of 28
Punto de Control
Nivel
SP . 3 . 1
La salas de reproduccin y crianza destinadas al mantenimiento

de reproductores, utiliza alimento crudo sin pasteurizar o alimento
vivo?
Mayor
SP . 3 . 2
Los proveedores de alimentos frescos o congelados de origen

animal proporcionan certificados de anlisis de los controles
rutinarios de enfermedades, al menos para WSSV, TSV y YHV?
Mayor

No
N/A

Justificacin

Section: Shrimp
Page: 24 of 28
Punto de Control
Nivel
No
N/A
Justificacin
SP . 4
COSECHA (para la captura en sitio o cuando la clusula N/A debe ser verificada en el procesamiento durante auditoria de Cadena
de Custodia)
SP . 4 . 1
Mtodo de Empaque/Envo
T3
En el caso de productos que se destinarn al procesamiento en

fresco, se reduce la temperatura de los camarones en la cosecha
SP . 4 . 1 . 1 tan rpido como es posible a la temperatura del hielo derritindose,
sin congelar el producto?
Mayor
Para la cosecha y el transporte hasta la planta de procesado, se

colocan los camarones en contenedores de cosecha limpios/ cajas
SP . 4 . 1 . 2 con hielo, para prevenir el calor, las prdidas y la contaminacin
cruzada?
Mayor
SP . 4 . 1 . 3
Son higienizados y desinfectados todos los contenedores/cajas de

Mayor
cosecha antes de agregar los camarones y el hielo?
SP . 4 . 2
Etiquetado / Trazabilidad de Camarones Cosechados
SP . 4 . 2 . 1
Se mantiene la trazabilidad desde el estanque de la cosecha hasta

Mayor
la lnea de proceso?
T3
Cuando se emplean contenedores de cosecha, es cada

SP . 4 . 2 . 2 contenedor etiquetado/rotulado individualmente para asegurar su
trazabilidad?
Mayor
Es posible la trazabilidad de un lote de camarones desde la caja

SP . 4 . 2 . 3 de empaque hasta los reproductores, ya sea electrnicamente o
empleando registros escritos?
Mayor
SP . 4 . 2 . 4
Se encuentran identificados geogrficamente todos los centros

donde se lleva a cabo el proceso de produccin bioacutica?
SN . 5
MANGLARES, AREAS PROTEGIDAS Y OTRAS AREAS DE ALTO VALOR DE CONSERVACION
SP . 5 . 1
Mayor
Major
Must
No se han establecido el nuevo estanque, centro o instalaciones
relacionadas en un rea Protegida (AP) designada nacional, en APs
dentro de las categoras de la IUCN, desde la I hasta la IV, o reas
definidas bajo convenios internacionales (como ser RAMSAR o
World Heritage)? Si cae dentro de la categora de AP IUCN, V o VI,
se requiere el consentimiento de la Direccin de AP.



Section: Shrimp
Page: 25 of 28
SP . 5 . 2
Punto de Control
Nivel
No
N/A
Major
NO se ha establecido el nuevo estanque, centro o instalaciones
Must
relacionadas (Antes de Abril de 2008) en reas que previamente se
encontraban dentro del ecosistema de manglares, dentro de la zona
intermareal natural, o reas de "Alto Valor de Conservacin".


Justificacin

Section: Shrimp
Page: 26 of 28
SP . 5 . 3
Punto de Control
Nivel
Las camaroneras establecidas entre Mayo de 1999 y Abril de 2008

dentro de un ecosistema de manglares, zona intermareal natural, o
reas de "Alto Valor de Conservacin" deben mostrar evidencia de
que se encuentran en proceso de ser retiradas, de que el rea ser
rehabilitada y, si es necesario, las comunidades circundantes sern
compensadas. El certificado es vlido por un perodo de 3 aos
para ser completado el proceso. Luego es retirado y una nueva
ubicacin, si hubiere, afuera de estas reas debe ser consideradas
para la certificacin.
No
N/A
Mayor
SP . 5 . 4
Las camaroneras que se encuentran en zonas intermareales,

manglares o reas de Alto Valor de Conservacin, buscan mejorar
el medio ambiente mediante su gestin y actividades de
Mayor
restauracin, retirando los estanques improductivos e
incrementando la productividad de las reas de la granja acucola
por encima de la zona intermareal?
SP . 5 . 5
Los mangles fueron removidos por razones permisibles?
Mayor
SP . 5 . 6
Se toman medidas para controlar las filtraciones y evitar las

contaminaciones de aquferos y cuerpos de agua dulce
superficiales?
Menor
SP . 5 . 7
El sedimento removido, es contenido y ubicado adecuadamente

para prevenir la salinizacin del suelo y del agua subterrnea y para
Mayor
no causar otros problemas ecolgicos, como ser colocndolo en
mangles u otras reas sensibles?
SP . 5 . 8
Hay un Plan de Rehabilitacin para cuando concluya la

produccin en el sitio?
SN . 6
CRITERIOS SOCIALES
SP . 6 . 1
Se ha evaluado el Anexo Social para la Produccin de Camarones

y ste se ha puesto a disposicin mediante la base de datos de Mayor
GLOBALGAP?

Menor
T3

Justificacin
Code Ref.: IFA 3.0-2 CP

Version: V1.0-Apr08_updateJan09
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls. Section: Edition Update Register
Page: 27 of 28
REGISTRO DE ACTUALIZACIONES DE EDICION

Versin lista de
verificacin
Reemplaza
1.0_Apr08_UpdateJan09
1.0_Apr08
Documento
reemplazado
queda sin efecto
31-Jan-09
Nuevo
documento
entra en vigor
31-Jan-09
1. Por informacin ms detallada acerca de las modificaciones realizadas, por favor contctese con el Secretariado de GLOBALGAP y solici
Historial.
2. Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la normativa, la versin permanecer siendo "3.0" y la actualizacin de la versin ser
"-x".
3. Cuando los cambios s afectan la acreditacin de la normativa, el nombre de la versin ser cambiado a "3.x".
Copyright: GLOBALGAP c/o FoodPLUS GmbH,

Spichernstr. 55, 50672 Kln (Cologne); Germany | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-56 | http://www.globalgap.org
Code Ref.: IFA 3.0-2 CP

Version: V1.0-Apr08_updateJan09
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls. Section: Edition Update Register
Page: 28 of 28
Descripcin de modificaciones realizadas

Correccin oracin omitida del Punto de Control 5.2.10 en el Mdulo
Base Acuicultura.
adas, por favor contctese con el Secretariado de GLOBALGAP y solicite el documento

versin permanecer siendo "3.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un
nombre de la versin ser cambiado a "3.x".
Copyright: GLOBALGAP c/o FoodPLUS GmbH,

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Code Ref.: IFA 3.

PC - MDULO BASE PARA LA ACUICULTURA

MODULO BASE ACUICULTURA

Tiene la empresa un Manual de Calidad y opera de acuerdo a

Cuenta la empresa con una estructura organizacional que

Existe un procedimiento de auditorias internas documentado que

Se ha realizado una evaluacin de riesgos al bienestar animal

Gestin del Centro (Referencia cruzada con AF 2.2. -Todo Tipo

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NO se emplean en superficies a las que tienen acceso los peces,

Se toman precauciones para prevenir todo tipo de erosin?

Son independientes las entradas y salidas de las unidades

En la piscicultura en estanques, se mantienen zonas vegetativas Mayor

Se han posicionado las descargas de tal manera de no vertir

El diseo y la construccin del centro est en conformidad con el Mayor

En caso de no existir legislacin, se ha fijado un sistema de

Existe un procedimiento escrito para el vaciado, el tratamiento y

Ingreso a Centros de Cultivo

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PC - MDULO BASE PARA LA ACUICULTURA

Se encuentran claramente exhibidos en la granja acucola las

El centro tiene instrucciones de trabajo para el control de todas

Hay instrucciones escritas y exhibidas para los trabajadores y las Recom.

Hay instalaciones para el lavado de manos y puntos de

Almacenamiento de productos qumicos

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PC - MDULO BASE PARA LA ACUICULTURA

Se encuentra limitado el acceso al depsito nicamente a

Se dispone de un Plan de Procedimientos en caso de Accidentes Menor

Se encuentran todos los productos qumicos almacenados en su Mayor

Los estantes del almacen de productos qumicos son de

Est dispuesto el rea de almacenamiento de productos

Hay instalaciones especiales para la medicin y/o mezcla de los

Existen instalaciones de emergencia para atender la

Se encuentra debidamente documentado y disponible el

Los productos en polvo se encuentran almacenados en estantes Menor

Envases Vacos (Referencia cruzada con AF 4 -Todo Tipo de

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Code Ref.: IFA 3.0-2 CL

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Se mantienen todos los recipientes vacos en forma segura

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Code Ref.: IFA 3.0-2 CL

PC - MDULO BASE PARA LA ACUICULTURA

NO se transportan los productos qumicos potencialmente

Se llevan registros detallados de las inspecciones de control de

Todos los puntos de ingreso se encuentran correctamente

La granja acucola busca minimizar el riesgo de infestacin de

SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

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Code Ref.: IFA 3.0-2 CL

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Tiene todo el personal acceso a sanitarios, el comedor y agua