PRUEBA DE ALCOHOL

FUNDAMENTO
Esta prueba da a conocer de una manera rpida el grado de conservacin de la leche que
vamos a emplear para la elaboracin de algn producto lcteo. Por las caractersticas
propias de la leche normalmente no se coagula con la utilizacin de alcohol al 68%, pero al
disminuirse su grado de conservacin por efecto de la temperatura, acidez, etc. sta va a
coagular al mezclarse una determinada cantidad de la solucin de alcohol al 70% con otra
similar de leche.
Si NO hay formacin de grumos, significa que puede utilizarse en la mayora de los
procesos a los que se desee destinar.
SI hay formacin de grumos en esta leche se presume un grado bajo de conservacin por lo
que sus usos se ven limitados y una mezcla puede ser riesgosa a menos que se disponga de
la experiencia necesaria

MATERIALES Y REACTIVOS

Tubo de ensayo
Pipeta graduada
2ml Alcohol (al 70%)
2ml Leche

Procedencia de la Leche: El Mercado

Hora de la adquisicin: 10 am
Hora de llegada al laboratorio: 9:30 am
PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.
5.

Pipetear 2 ml de alcohol
Pipetear 2ml de leche
Introducirlos en el tubo de ensayo
Agitar las sustancias
Verificar resultados

RESULTADOS
Debido a que la leche fue adquirida un da antes de la prueba y aunque se mantuvo en
refrigeracin, su nivel de frescura decay, dando resultados de una leche cida y formando
grumos al realizar el anlisis.

PRUEBA DE ACIDEZ DE LA LECHE

MATERIALES Y REACTIVOS

Bureta con llave de plstico de 25 ml

Fiola
Pipeta 10 ml
Soporte universal con su respectiva pinza
Matraz Beaker
Fenolftalena
Leche
NaOH (0.1 N)

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tomar 10 ml de leche
Verter la leche en el matraz
Agregar 4 o 5 gotas del indicador
Titular con NaOH
Realizar 6 veces la prueba
Anotar los resultados
Realizar la media aritmtica con los resultados
Determinar la acidez promedio

Resultados y Clculos
Muestr
a

Ml NaOH
consumido

3,1

3,0

3,0

3,0

3,1

3,0

aproximadamente 2cc.

X=

3,1+3+3+ 3+3,1+3
=3,03 NaOH
6

%ACIDEZ=

C x N x meq x 100
V

%ACIDEZ=

3.03 x 0.1 N x 0.09 x 100

=0,27
10

Se Obtuvo una Leche con un contenido de acidez elevado, ya que

el rango normal de consumo de NaOH en una leche fresca es de

ANLISIS DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no
grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche, se debe
tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin de aire.
Materiales y Equipo

Termolactodensimetro (20C)
Probeta de 250cc
Leche

PROCEDIMIENTO
1. Enrazar con leche la probeta de 250cc
2. se introduce en termolactodensmetro hacindolo girar en medio de la leche y se
deja estabilizar por unos segundos.
3. Aplicar la frmula de densidad corregida.
RESULTADOS
corregida =leche +0.0002(T amb20 C)
corregida =1.033+0.0002(25 C20 C)
corregida =1.034
La densidad nos di 1.034, esto quiere decir que esta fuera de lo normal, presentando
acidez como resultado del anlisis.