BONDADES DEL TOCOSH

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A travs del presente proyecto pretendemos rescatar la cultura milenaria de los
Incas, de sus prodigiosas medicinas naturales que en nuestro tiempo muchos
de ellos fueron comprobados cientficamente. En esta oportunidad nuestra
inquietud se plasma en dar a conocer las propiedades curativas y el valor
nutricional del TOCOSH, por su alto contenido de penicilina, alcaloide y
aminocidos, los cuales sirven como preservantes del cuerpo.

OBJETIVOS GENERALES
-

Rescatar la medicina natural legada por nuestros antepasados.

Conocer las propiedades curativas y su alto valor alimenticio.
Promover el consumo del TOCOSH y sus derivados en nuestra
alimentacin.

MARCO TEORICO
Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (dioses), y
como toda ofrenda, sta, debera servir como muestra de afecto y cario.
La papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en
sus procesos para su consumo siempre intervena otra divinidad, es el caso de
la preparacin del TOCOSH, de quien lo definan como preservante del
cuerpo.
En su preparacin intervena el Ro. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la
ribera del ro y en ella introducan papas escogidas de las mismas que se
encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez
introducidas en las pozas, prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua
del ro corriera por espacio de 6 a 12 meses. El agua que corra a travs de
estos pozos comenzaba a transformar la papa, la misma que generaba un
antibitico natural (y muy efectivo). Luego sacaban a las papas (o lo que
quedaba) y luego intervena el sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba
con ello mazamorras, caldos y hasta algunos guisos.

El TOCOSH, es considerado un producto de fermentacin y putrefaccin

bacteriana, de acuerdo a las investigaciones realizadas por Yamamoto en
1988, un producto de fermentacin por levaduras, segn Manrique. De
acuerdo a costumbres populares este producto se utiliza en post-parto, resfri,
neumona, en la curacin de heridas como antibacteriano, cicatrizantes de
hemorroides y
de lceras gstricas, para evitar las infecciones
gastrointestinales. El TOCOSH, es un producto obtenido de la pulpa de la
papa fermentada, respecto a la composicin del TOCOSH de papa, ha sido
estudiado desde el punto de vista bromatolgico y nutricional, encontrndose
un alto contenido de carbohidratos (80.01 g%), protenas (3.91g%), siendo el
valor calrico elevado de (343.4cal.g%) y bajo contenido de grasas.

PLANTEAMIENTO DE LA HIPOTESIS
Complementar el consumo del TOCOSH, en la alimentacin diaria nos
ayuda a fortalecer el sistema inmunolgico frente a las enfermedades?

MATERIALES Y METODOS
METODO: Experimental y aplicado
1. REFRESCO DE TOCOSH:
Ingredientes
_ 1/4 de TOCOSH
_ 1/2 de azcar
_ Canela
_ Clavo de olor
_ cascara de pia

Preparacin

Hacer hervir en conjunto todos los ingredientes

Licuar y luego colar

Agregar el azcar al gusto y servir

2. TOFFEES DE TOCOSH:
Ingredientes
_

1kilo de TOCOSH

1 kilo de azcar

1 tarro de leche evaporada

100gr. De mantequilla

Clavo de olor y canela

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Una botellita de esencia de vainilla

Preparacin

Disolver el azcar a fuego lento

Agregar poco a poco la leche evaporada y agregar la harina de tocosh

Mover constantemente hasta que tome consistencia

Aadir la esencia de vainilla

Agregar la mantequilla

Verter en un recipiente previamente enmantequillado y dejar enfriar

Moldear y empaquetar

3. TONICO DE TOCOSH
Ingredientes
_ 1/4 de kilo de TOCOSH
_ 1/4 de kilo de yacon

Preparacion

Licuar los dos ingredientes

Colar y servir

Consumir en ayunas una vez al da

4. QUEQUE DE TOCOSH:
Ingredientes
_

1 kilo de TOCOSH

8 huevos

2 tazas de jugo de naranja

de azcar

Esencia de vainilla

Polvo de hornear

1 taza de aceite

Preparacion

Mesclar el azcar con las yemas de los huevos y el aceite

Agregar poco a poco el jugo de naranja y la harina de tocosh

Batir a punto de nieves las claras de los huevos y mesclar con preparacin
anterior

Agregar la esencia de vainilla y el polvo de hornear

Llevar al horno por espacio de 45 minutos, dejar enfriar y servir

5. HARINA DETOCOSH
Ingredientes
_

Papa seleccionada variedad walash

Agua de rio

Ichu (Paja andina)

Preparacion

Introducir las papas en una posa, en la rivera de un rio dentro de una

redecilla de ichu.

Dejar remojar por espacio de 30 das como mnimo en el agua

Dejar sacar al sol (intemperie), luego llevar al molino para su molido

respectivo.
6. MAZAMORRA DE TOCOSH
-

Ingredientes
1/2 kilo de harina de TOCOSH,

azcar al gusto

agua

canela

clavo de olor al gusto.

.
-

Preparacin

Mtodo: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de

olor y las cscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH
y se agrega el azcar, se remueve constantemente hasta que este a
punto.

Se deja enfriar y se sirve.

CONCLUCIONES

Valorar el alto valor nutritivo del TOCOSH

Crear conciencia en los alumnos para el consumo de TOCOSH
Aprovechar las propiedades curativas del TOCOSH
Elaborar diferentes presentaciones gastronmica del TOCOSH

ILUSTRACIONES