FUNDACIN UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES

DISTRIBUCIN EN PLANTA GRUPO 230

TRAZABILIDAD
FECHA DE ENTREGA: 14 DE SEPTIEMBRE DEL
2014
DOCENTE: MARILUZ OSORIO Q.

Septiembre 14 de
2014
Elaborado por:
Andrea Ruiz
Luisa Msmela

Alumno Gloria Andrea Ruiz

Alumno Luisa Fernanda Msmela

TRAZABILIDAD
Sector alimenticio
La trazabilidad es el seguimiento a un producto en cada uno de los procesos.
La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de
produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo (Parlamento
Europeo Y Del Consejo, Reglamento (Ce) No 178/2002)
sta definicin surge de la necesidad de identificar el comportamiento en todas las
actividades del eslabn sin importar cul sea el producto.
En el sistema de trazabilidad se debe considerar:
1. Control de la Inocuidad; ste punto tiene como objetivo reducir o eliminar la
contaminacin de los alimentos para mitigar un impacto negativo sobre el
consumidor final. Cabe aadir que los consumidores tienen derecho a la
proteccin de la seguridad y de la salud de todos los productos a su
alcance y por defecto el acceso a toda la informacin, todo esto en pro de
generar una imagen de confianza.
2. Control de calidad; La trazabilidad se aplica usualmente cuando un
producto ha sufrido alguna alteracin en el resultado final esperado, en el
caso del sector alimenticio una correcta aplicacin en la calidad ayuda a la
prevencin de la produccin y/o distribucin de un producto
3. Atributos para el mercado; Los atributos son aquellas especificaciones que
permiten al consumidor tener mayor informacin del producto a consumir,
los atributos pueden ser de contenido o de proceso, el primero constituye
informacin nutricional que pueda afectar a quien lo consumo y el segundo
hace referencia a aquellas actividades que generan valor agregado en el
proceso.

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TRAZABILIDAD
FECHA DE ENTREGA: 14 DE SEPTIEMBRE DEL
2014
DOCENTE: MARILUZ OSORIO Q.

Septiembre 14 de
2014
Elaborado por:
Andrea Ruiz
Luisa Msmela

Las ventajas del sistema de trazabilidad no slo son para el consumidor quien a la
final decide si le satisface o no, es principalmente por la promocin de las buenas
prcticas por parte de las autoridades de seguridad e higiene industrial, por fortuna
esto nos genera mayor confianza y nos crea una imagen positiva de la marca.
Entre los tipo de trazabilidad encontraremos:

Rastreo; tambin llamado traceback, permite la identificacin del origen

por medio de sistemas de informacin
Seguimiento; tambin llamado trace Forward permite seguir la ruta por
medio de sistemas de informacin.

Caso: Amrica Latina y Colombia

La trazabilidad de alimentos en Amrica Latina y en Colombia, han presentado
algunas falencias recurrentes merecedoras de una posible solucin segn el
sistema de trazabilidad

Trazabilidad dispar; es la consecuencia de la falta de conocimiento, para

contrarrestar sta situacin es importantes la intervencin gubernamental
con la creacin de polticas, equivalencias de los sistemas y delegar a
terceros la auditoria de los procesos que permitan la unificacin del sistema
de trazabilidad.
Colombia ha diseado una estrategia denominada De la granja a la mesa
cuyo objetivo es la calidad y la satisfaccin del cliente, el fondo de sta
estrategia se debe a que los consumidores se preocupan cada vez ms por
su salud, las reglas son ms exigentes.
Desde el 2007
Falta de identificacin y registro de productores y transformadores; para
esto debemos tener en cuenta que una de las caractersticas del sistema de
trazabilidad es registrar y poner en conocimiento todas las intervenciones
presentes en el eslabn
Variabilidad de costos; la contemplacin de

Para concluir puede afirmarse que, gracias a la trazabilidad los diferentes sectores
productivos tienen reglamentos y normas que protegen a los consumidores de
acarrear con las consecuencias del abuso qumico y de mecanismos para
satisfacer la demanda.

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FECHA DE ENTREGA: 14 DE SEPTIEMBRE DEL
2014
DOCENTE: MARILUZ OSORIO Q.

Septiembre 14 de
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Elaborado por:
Andrea Ruiz
Luisa Msmela

REFERENCIA BIBLIOGRFICAS
Parlamento Europeo Y Del Consejo (2002), Reglamento (Ce) No 178/2002.
Recuperado
de
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:ES:PDF
Wikipedia
(Inocuidad
de
los
alimentos),
http://www.monografias.com/trabajos41/inocuidad-alimentos/inocuidadalimentos.shtml, (consulta 14-09.2014)