5000 a.

c
Primeras
producciones
de productos
lcteos
fermentados
al noreste de
Anatolia.

3500 a.c.
derivados
lcteos
mantequilla
se obtenan
al batir la
nata en
pieles de
animales

1000 d.c.
derivados
lcteos quesos
los monjes de
Europa
produjeron gran
cantidad de
quesos

1946.
Toned Milk
(India,
mezcla de
leche de
bfala, agua
y leche
desnatada en
polvo.

1950.
Leche
en
polvo
descre
mada

1400 d.c.
Derivados
lcteos de nata.
La nata causaba
inters entre los
nobles y
cocineros reales
por sus
estructura ligera.

1951.
Leche
en polvo
para
panifica
cin
Bur y
Jefrrous

1600 d.c
Creacin de
leches
fermentadas.
Rey Francisco I
de Francia sufra
de diarrea
frecuente , fue
curado con una
receta secreta de
yoghurt.

1954
E.U
Leche
en
polvo
instant
nea.

1957.
Filled
milk.
Leche
de
imitaci
n.

1800 Leche
condensada
Gial
Borden

1959.
Double toned
milk .Contenia
solo un 15% de
materia grasa y
reforzada con
protenas era
para nios
enfermos etc.

1854. Luis
Pasteur qumico
francs se le
debe la tcnica
conocida como
pasteurizacin

1963.
Leche
entera por
nebulizaci
n

1960. Ley de
fomento a la
produccin
higinica de
la leche y
productos
lcteos

1973.
Leche
recombinada.
Con adicin
directa de
grasa de leche
a la leche
desnata
reconstituida

1300.
Kefir .
Cuc
aso

1300 aprox.
Leben. Tipo de
leche
acidificada ,
cuenca
mediterrnea
preparada a
partir de leche
fresca y
despus
cuajada.

1200.
Mazada
de cultivo.
Anglosajones E.U,
leche descremada
sembrada de
bacterias lcticas
acidificadas y
aromatizadas.

1300.
aprox Gioddo
sarro. Asia
consistencia
parecida al
kefir

1400
aprox.
Yogurth
Bulgaria,
del
vocable
blgaro
Jogurt

1600 aprox.
Mazun.
Armenia
consistencia
parecida al
yoguth actual

1350
aprox.
Koumis.
Leche
fermentada
de yegua,
estepas de
Asia central
preparada en
Rusia con
leche de
camella

1950 aprox.
Leche
cuajada al
chocolate.
Francia
mezcla de
cacao
azcar y
leche en
polvo

1950.
Leche
irradiada. Leche
pobre en vitaminas
es expuesta a
vitaminas
antirraquiticas con
rayos U.V.

1956.Lec
he
acidifica.
E.U tipo
de leche
fermenta
da.

1964.
Yogurth
perfumado
extractos
naturales
fruta secasacarosa
15%

1970. Leche
medicamentosas.
Leche sin
galactosa, sodio ,
calcio,
composicin
lipidica
modificada,

1970.Leche
diettica. Leche
que se ha
completado
hasta alcanzar
el mnimo
contenido de
grasa.

1971.Leche
humanizada.
Composicin
adecuada para
que sea lo mas
parecida a la
leche de mujer.

Manteq
uilla.
1100.
Plinio el
viejo

1700.Oriente
medio.Helado de
Crema

1700. Creme
chantilly. Francia
Crema pura
azucarada y
batida.

1900 Crema al
caf. Europa
contiene 12-15%
de grasa y es
mezclada con caf
caliente

1850.Crema.
Francia, con
contenido de al
menos 30% de
grasa en 100g.

1921.
Eskimos E.U.

1914.Mantequilla
industrial.
Association
centrale.Francia

1935.aceite de
mantequilla. Francia
mantequilla seguida
de centrifugacin

1925.Polo
achocolatado. Imersin
de eskimo en un bao
de chocolate que
contiene alta
proporcin de manteca
de cacao.

1964. Crema
batida. Emulsin
de aire con crema
32-35% grasa

1962.
Crema a
presin. Crema
mezclada con prtoxido
de nitrgeno
provocando espuma en
la crema

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