Agroindustria 201220

DIRECCIN NACIONAL
GERENCIA ACADMICA
Agroindustria
NIVEL
PROFESIONAL TCNICO
Perfil Ocupacional y
Contenidos Curriculares
APLICABLE A PARTIR DEL INGRESO 201220
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
000977
AUTORIZACIN Y DIFUSIN
CONTENIDOS CURRICULARES
CARRERA
AGROINDUSTRIA
NIVEL
PROFESIONAL TCNICO
Con la finalidad de uniformizar el desarrollo de la formacin profesional en la

Carrera de AGROINDUSTRIA a nivel nacional y dando la apertura de un
mejoramiento continuo, se autoriza la APLICACIN Y DIFUSIN de los
contenidos curriculares correspondientes.
Los Directores Zonales y Jefes de Centros de Formacin Profesional son los
responsables de su difusin y aplicacin oportuna.
DOCUMENTO APROBADO POR EL

GERENTE ACADMICO DEL SENATI
N de Pginas:.............191.........
Firma: ...
Lic. Jorge Chvez Escobar
Fecha: ....
GERENCIA ACADMICA
FAMILIA OCUPACIONAL
OCUPACIN
CDIGO CIUO
:
:
:
AGROINDUSTRIA
AGROINDUSTRIA
3212
NIVEL PROFESIONAL TCNICO
1.
DESCRIPCIN.
El Profesional
cientficamente
transformacin
aseguramiento
ambiente.
Tcnico en Agroindustria es un profesional formado tcnica y

con sentido de integridad para conducir la produccin y
de cultivos agroindustriales en base a normas estndar del
de la calidad, seguridad industrial y conservacin del medio
Efecta control en las etapas de cosecha, postcosecha, conservacin,

procesamiento y almacenaje de los cultivos agroindustriales manteniendo la
calidad e inocuidad.
Su formacin le confiere competencias para tomar acciones correctivas durante el
procesamiento; liderar, coordinar y capacitar equipos de trabajos. Manejando
costos de produccin. Adems de participar en el mantenimiento y operatividad
bsica de equipos y mquinas.
2.
COMPETENCIA PROFESIONAL:
Altamente calificado para desempearse en forma eficiente y eficaz en los
procesos agroindustriales y sus sistemas de control, que le permitirn cumplir las
siguientes competencias:
COMPETENCIA TCNICA:
Capacidad para:
Verificar la calidad y sanidad de la materia prima en la cosecha y su manejo
poscosecha aplicando normas tcnicas y considerado especificaciones del
mercado.
Controlar la calidad e inocuidad de materia prima durante su procesamiento

hasta producto terminado en base a la legislacin y normatividad nacional e
internacional.
Realizar e interpretar resultados de anlisis fsico-qumicos, microbiolgicos y
sensoriales de alimentos bajo protocolos y normas nacionales e
internacionales.
Participar en la implementacin y vigilancia de sistemas de gestin ambiental,
calidad e inocuidad y seguridad industrial que responden a objetivos de
eficiencia.
Conocer y controlar los procesos agroindustriales considerando parmetros de
calidad e inocuidad y produccin (manejo de costos).
Manejar equipos y mquinas agroindustriales de acuerdo a los avances
tecnolgicos; a su vez coordinando y participando en su mantenimiento.
Conducir, supervisar, formar y motivar al personal a su cargo
COMPETENCIA METDICA:
Capacidad para:
Actualizarse a travs del inter y auto aprendizaje.
Innovar y resolver problemas en las reas de responsabilidad que se
desempee.
Adaptarse a nuevas situaciones por avances tecnolgico.
Desarrollar y participar en mejoras del proceso productivo agroindustrial.
COMPETENCIA PERSONAL / SOCIAL:

Capacidad para:
Cumplir con responsabilidad sus funciones.
Trabajar en equipo y bajo presin laboral.
Comunicarse en forma oral y escrita en diversos niveles jerrquicos.
Tomar decisiones.
Valorar y cumplir normas y disposiciones.
Habituarse a la observacin, previsin y correccin.
Desempearse con autonoma y pro actividad
3.
UNIDADES OCUPACIONALES TAREAS.

MANEJO
DE
COSECHA
Y
POSTCOSECHA
AGROINDUSTRIALES.
Identifica las especies agroindustriales.
EN
ESPECIES
Maneja indicadores de calidad y sanidad.

Maneja indicadores de cosecha.
Maneja el comportamiento postcosecha de las especies agroindustriales
durante su acopio, conservacin y transporte.
CONTROLA CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
Controla calidad de la materia prima.
Realiza anlisis fsico-qumicos, microbiolgicos y sensoriales de productos.
Controla calidad de productos durante su procesamiento hasta
terminado.
Aplica la legislacin y normatividad de calidad e inocuidad.
producto
Aplica procedimientos de BPM y normas HACCP.

Aplica acciones correctivas.
CONTROLA PROCESOS AGROINDUSTRIALES:

Controla parmetros y especificaciones tcnicas.
Controla la produccin y sus costos.
Realiza operaciones de recepcin de materia prima.
Realiza operaciones unitarias de transferencia de calor y masa: refrigeracin,
congelacin, pasteurizacin, esterilizacin, secado, evaporacin, destilacin,
cristalizacin.
Realiza operaciones unitarias de separaciones mecnicas: clasificacin,
tamizado, sedimentacin, centrifugacin, filtracin, prensado, pulpeado y
separacin.
Realiza operaciones unitarias de reduccin de tamao: molienda, corte,
pulverizacin, mezclado, emulsificacin y extrusin.
Realiza operaciones de etiquetado, almacenamiento, empaque y paletizado.
APLICA NORMAS AMBIENTALES, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Cumple las normas ambientales.
Reporta accidentes laborales.
Participa en la planificacin e implementacin de sistemas de gestin
ambiental, seguridad y salud ocupacional.
5
SUPERVISA LABORES DEL PERSONAL.

Organiza, motiva y lidera equipos de trabajo.
Realiza induccin y capacitacin de personal nuevo.
Supervisa cumplimiento de normas.
Controla y evala el desempeo del personal.
Identifica acciones no conformes.
Reporta incidentes, accidentes de trabajo y aplica acciones correctivas
PARTICIPA Y COORDINA EN EL MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y

MQUINAS AGROINDUSTRIALES.
Identifica y comunica incidentes.
Coordina mantenimiento preventivo y correctivo.
Realiza operaciones bsicas de mantenimiento.
Supervisa acciones de limpieza y desinfeccin.
4.
EQUIPOS Y MATERIALES.
Equipos para laboratorio:
Estufa por conveccin forzada.
Equipo para determinacin de protena.
Mufla.
Bao Mara con recirculacin.
Digestor de fibra.
Campana extractora de gases.
Centrifuga.
Espectrofotmetro UV.
Cmara de flujo laminar.
Autoclave.
Estufa para cultivos.
Estufa para esterilizacin.
Balanza analtica de precisin.
Incubadora conveccin natural.
Microscopio.
Agitador magntico con calentamiento.
Bombas de vaco de diafragma de dos etapas.
Destilador de agua.
6
Equipo de extraccin para grasas SOXLETH.

Potencimetro de mesa.
Conductmetro de mesa.
Polarmetro automtico.
Refractmetro digital automtico.
Agitador orbital para erlenmeyers.
Estereoscopio.
Refrigeradora
Licuadora.
Luminmetro para control de higiene.
Conservadora de doble puerta.
Cuentas colonias.
Fotmetro para medicin de cloro residual y total.
Materiales para Laboratorio:

Campanas desecadoras.
Rotavapor.
Vortex para tubos.
Alcoholmetros.
Viscosmetros.
Potencimetro.
Refractmetro de Brix.
Termmetros de mercurio de -30 a 150 C.
Termmetros digitales.
Buretas graduadas.
Dispensadores de lquidos.
Pipetas graduadas y volumtricas.
Matraces volumtricos y kitasato.
Probetas graduadas.
Placas de Petri.
Juego de penetrmetros para frutas
Embudos de vidrio.
Vacumetro.
Micrmetro para medicin de cierre en latas.
Medios de cultivos para anlisis microbiolgicos.
Reactivos para anlisis fsico-qumicos.
Cintas de pH, hisopos.
MAQUINARIA PARA PROCESO

LNEA DE PROCESAMIENTO
Mesa de proceso de acero inoxidable.
Pulpeadora .
Refinadora.
Tanque de formulacin.
Cadena transportadora de tablillas, con barandas regulables.
Jabas de plstico.
Autoclave.
Exhauster.
Selladora semiautomtica de latas.
Cmara frigorfica.
Balanza de plataforma.
Desfibrador de martillos.
Conductor de fibra de caa a molino.
Molino.
Tanque receptor de jugo.
Tanque para encalado con agitacin.
Calentador (105 C).
Clarificador con agitador.
Filtro a vaco para cachaza.
Tanque de jugo clarificado.
Evaporadores.
Bomba de vaco.
Tanque de jarabes.
Vacum pam (tacho).
Cristalizadores de masa (receptor de magma).
Motor para agitacin.
Centrifuga 1800 rpm. Aprox.
Caldero (gas propano).
Ablandador
Motobomba para ablandador.
Tablero de control.
Tanque de jugo crudo.
MATERIALES PARA EL PROCESO.

Insumos y aditivos.
Envases de vidrio.
Envases de hojalata.
Baldes.
Medidores.
Paletas para homogenizacin.
Materiales auxiliares (cuchillos, pinzas y otros)
5.
APTITUDES FSICAS, PSICOLGICAS Y CUALIDADES PERSONALES.

APTITUDES FSICAS.
Resistencia a estar de pie.
Sentidos normales.
Buena coordinacin psicomotora.
.
APTITUDES PSICOLGICAS.
Analtico.
Altamente reflexivo.
Pro-activo frente a la innovacin y los cambios.
Sociable, comunicativo.
CUALIDADES PERSONALES
Puntual, respetuoso, responsable, honesto y constante en el logro de objetivo.
6.
ENTORNO LABORAL:
El Tcnico Agroindustrial egresado de SENATI, podr desarrollarse
profesionalmente encontrando en un gran campo de accin en las diversas
empresas agroindustriales a nivel nacional, pudiendo desempearse en los
puestos de supervisin, control de la produccin, control de calidad e inocuidad en
las operaciones de procesamiento de cultivos y productos agroindustriales.
10
EQUIPOS PLANTA TALLER
11
FRUTAS Y HORTALIZAS
N
CLASE
DENOMINACIN
EQUIPO
Mesa de trabajo
EQUIPO
Mesa tipo fuente
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado
sanitario (2 x 1 x 0.9 m.).
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
99050241
99031001
99031002
Lavado Recepcin Materia Prima
99050245
Transporte de materias primas.
99031007
Escaldado, preparacin soluciones de

gobierno, almbar.
Operaciones: recepcin de materia prima y de acondicionamiento.

2
3
4
sanitario (2 x 1 x 0.8 m.; altura fuente

0.3).
EQUIPO
Tina
EQUIPO
Coche transportador

sanitario (1 x 0.6 x 0.5).
sanitario (1. x 0.8 x 1.1).
Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acabado sanitario, cap. 100 L.
EQUIPO
Marmita Enchaquetada
Programacin y control automtico de

temperatura.
Calentamiento por resistencias eltricas o vapor de agua.
EQUIPO
Balanza de Plataforma
EQUIPO
Cmara frigorfica
Digital. Capacidad 500 K.

Plataforma de Acero Inoxidable.
Control de Peso, Recepcin Materia

Prima.
Almacenamiento productos frescos.
Empacado frutas y hortalizas frescas,

para comercializacin.
Control de temperatura y humedad

relativa. Unidad Compresora. Capaci3
dad: 1 m .
8
EQUIPO
Selladora de bolsas plsticas
Selladora horizontal, accionamiento

pedal, pistn neumtico. Regulacin
de temperatura.
Acero Inoxidable 304, 2mm., cuchillas
de corte horizontal y vertical; regula-
MQ.
Picadora Cubeteadora
cin de luz de corte. Acabado sanitario, tolva de alimentacin en acero
99031003
Cortado de frutas y hortalizas en hojuelas, tiras y cubos.
inoxidable, estructura de acero comercial con pintura epxica.
12
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
99030883
Obtencin de pulpas de frutas.
99031011
Transporte de materias primas, seleccin y clasificacin.
99031006
Homogenizacin de soluciones.
99031008
Elaboracin de nctar y soluciones de

gobierno.
99031009
Llenado de nctares (botellas) y soluciones de gobierno en conservas.
Capacidad 50 kg/h., tolva de alimentatolva de alimentacin y cilindro de des10
MQ.
Despulpadora de frutas
ulpado de acero inoxidable, estructura

de acero comercial con pintura epxixica. Motor 1.5 HP.
Dimensiones: 2.8 x 0.30 x 1.0; faja sanitaria, filetes y bandeja en acero inoxi-
11
MQ.
Faja Transportadora
dable, estructura de acero comercial

con pintura epxica; con variador de
velocidad.
Capacidad 50 kg/h., tolva de alimentacin y cmara de molienda de acero
inoxidable, estructura de acero comer-
12
MQ.
Molino Coloidal
cial con pintura epxica.

Conos, uno fijo y otro mvil; estriados,
regulacin de luz. Estructura de acero
comercial con pintura expxica. Motor:
7.5 HP.
Acero Inoxidable 304, 2.5 mm, acabado sanitario, cap. 100 L.
Agitador con ejes y paletas de acero
13
EQUIPO
Marmita con Agitador
inoxidable. Motor 1.5 HP.

Programacin y control automtico de
temperatura.
Tolva de acero inoxidable 304, 2 mm.
Cap. 100 L., Tubo y vlvulas de dosi-
14
EQUIPO
Dosificador de lquidos
ficacin (02) de acero inoxidable, con

manguera sanitaria. Estructura de acero comercial pintado con pintura epxica.
13
15
CLASE
EQUIPO
DENOMINACIN
Bomba de Agua
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
Bomba centrfuga, con casquete e impulsor de acero inoxidable.
Conexiones clamp, tuberas y acceso-
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
Trasvase de soluciones elaboradas.
rios de acero inoxidable. Motor 1.5 HP.

Dimensiones: 3 x 0.65 x 1.75
Cadena: tablillas de acero inoxidable.
Tnel y base de acero inoxidable 304,
16
MQ.
Exhauster
1.5 mm., con variador de velocidad.

Estructura de acero comercial con pin-
99031010
Obtencin de vaco de conservas.
tura epxica.
Con generador de vapor, caldera con
ablandador de agua.
Acero Inoxidable 304. Cap. 120 L.
Programacin y Control automtico de
Presin y Temperatura. Tapa
hermtica
17
EQUIPO
Autoclave
con jebe sanitario, 02 canastillas de acero inoxidable. Accesorios: termme-
Esterilizacin de Conservas.
Sellado de latas.
tro, manmetro y vlvula de seguridad.

Acabado sanitario.
Semiautomtica
Mordazas para cerrado de dos forma18
MQ.
Cerradora de latas
tos de lata.
Estructura de acero comercial con pintura epxica. Motor 1 HP.
14
AZCAR
N
CLASE
DENOMINACIN
MQ.
Picadora de Caa
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
Capacidad: 200 K/hr., 10 HP.
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
Desfibrado de caa de azcar.
Extraccin de Jugo de Caa
Acumulacin de jugo de caa extraido

del trapiche.
Calentamiento de Jugo de Caa para

procesos de Encalado y Clarificado.
Separacin de slidos no azcares

(cachaza).
Acumulacin de jugo clarificado.
Capacidad: 200 L/hr.

2
MQ.
Molino-Trapiche
Mazas (03), acero inoxidable, 75 x 200 mm.

Accionamiento con motor reductor, variador de frecuencia y acople (2.5 HP).
Capacidad: 300 L, Material: Acero Inoxidable
con agitador con eje y hlice de Acero Inox.
EQUIPO
Tanque de Jugo Crudo
Motor 1.5 HP. Con motoreductor, variador

de frecuencia y acople (1200 a 30 RPM).
Sistema dosificador de cal (embudo), vlvula
de muestreo y cubicacin.
Material: Acero Inox., rea de transferencia
2
de calor 1 m . Alimentacin de vapor en

4
EQUIPO
Calentador
tubos SCH 40 x 3/4". Revestido de material

aislante y plancha de aluminio.
Accesorios: Termmetros, vlvulas, trampas
de vapor.
Material de Tanque y Agitador (eje y hlice):
Acero Inoxidable. Capacidad: 135 L.
EQUIPO
Clarificador
Velocidad de agitacin: 5 RPM, motoreductor

(1/2 HP) con poleas.
Tanque cubicado, con sifn de descarga de
cachaza. Ciclo por batch: 20`.
EQUIPO
Tanque de Jugo Claro
Material: Acero Inoxidable.

Capacidad: 300 L., cubicado.
15
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
De tres efectos, capacidad 300 L.

Material: Acero Inox., revestido de aislante
y plancha de aluminio.
7
EQUIPO
Evaporador
Bomba de vaco (26" de Mercurio)
Concentracin del jugo de caa clarificado, hasta 65 Brix. Operacin continua.
Condensacin del vapor de agua extraido del proceso de evaporacin.
Acumulacin de jugo de caa concentrado (jarabe).
Concentracin final del jarabe, hasta 96

Brix.
Formacin de cristales de azcar.
Separacin de cristales de azcar. Ciclo

de operacin: 16 -carga 3, cetrifugado
5, descarga 5, lavado 0.5, secado 2-.
Accesorios: Termmetros, manmetros, vlvula de seguridad, vlvulas y trampas de vapor.

Capacidad: 60 L, cubicado.
8
EQUIPO
Condensador Baromtrico
Accesorios: Termmetros, manmetros, vlvula de seguridad, vlvulas de vaco y de retorno de condensado.
EQUIPO
Tanque de Jarabe

Capacidad: 120 L., cubicado.
Capacidad: 100 L.
Revestido de aislante y plancha de aluminio.
10
EQUIPO
Vaccum Pan
Accesorios: Termmetro, manmetro, vlvude seguridad, vlvula y trampa de vapor, vlvula de vaco (interconexin con bomba de
vaco).
11
MQUINA
Cristalizador
Capacidad: 10 L.
Potencia: 0.5 HP, motor: 1760 RPM,
velocidad
de paleta: 5 RPM (motoreductor).
12
MQUINA
Centrfuga
Capacidad: 10 L. Potencia: 1 HP.

Motor: 1260 RPM, canasto: 900 RPM
(variador
de frecuencia), Malla: MESH 8.
16
CLASE
DENOMINACIN
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
Material: Acero Inoxidable

13
EQUIPO
Transportador Sinfn
Capacidad: 20 K./hr., Potencia: 0.5 HP.

Motor: 1200 RPM, Sinfn 20 RPM (motoreduc-
Transporte de azcar de centrfuga a

secador rotatorio.
Secado del azcar granulada, humedad

comercial.
Alimentacin del jugo crudo a

calentado-res.
Alimentacin del jugo claro a

evaporado-res.
Alimentacin de Jarabe a Vaccum Pam.
Produccin de vapor, energa trmica.
tor y cadena).
Material: Acero Inoxidable
Capacidad: 20 K./hr., Potencia: 0.5 HP.
14
EQUIPO
Secador rotatorio
Motor: 1200 RPM, Sinfn: 5 RPM (motoreductor y cadena).

Accesorios: Termmetro, trampa de vapor,
ventilador y resistencias.
Capacidad: 15 L/min., motor: 0.5 HP 3420
RPM.
15
EQUIPO
Sistema de Bombeo a Calentador
altura dinmica: 7 m.
Material: Acero Inoxidable (impulsor, rotor y
casquete).
Conexiones clamp y tuberas, acero inoxidable
Capacidad: 4 L/min., motor: 1 HP 1760 RPM.
16
EQUIPO
Sistema de Bombeo a Evaporador

casquete).
Capacidad: 4 L/min., motor: 1 HP 1760 RPM.
17
EQUIPO
Sistema de Bombeo a Vaccum Pam

casquete).
Capacidad: 30 BHP
Combustible: GLP, Gas Natural.
18
EQUIPO
Sistema Generador de Vapor
Ablandador de Agua Automtico (9 GPM).

Tanque de Agua Blanda: 200 L.
Tanque de Purga.
Sistema dosificador de productos qumicos.
17
EQUIPAMIENTO
LABORATORIOS
18
MICROBIOLOGA
N
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
10
71050056
10
71050057
10
71050058
OBSERVACIONES
Pipeta Graduada de Vidrio

0,1 x 0,01 ml.
1
1 x 0,1 ml.
ARTCULO
DE VIDRIO
2 x 0,1 ml.
Vaciado Total, Clase A, ajustadas en

vertido
5 x 0,1 ml.
10
71050059
10 x 0,1ml.
10
71050060
0,5 ml.
10
71050061
1 ml.
10
71050062
2 ml.
10
71050063
3 ml.
10
71050064
10
71050065
5 ml.
10
71050066
6 ml.
10
71050067
10 ml.
10
71050068
15 ml.
10
71050069
25 ml.
10
71050070
50 ml.
10
71050071
100 ml.
10
71050072
10
71050073
250 ml.
10
71050074
500 ml.
10
71050075
1000 ml.
71050076
Medida de soluciones, anlisis de laboratorio.
Pipeta Volumtrica de Vidrio
ARTCULO
DE VIDRIO
4 ml.
Un aforo, ajustadas en vertido
Matraz Aforado Fiola
ARTCULO
DE VIDRIO
200 ml.
Vidrio, Clase A.
Medida y preparacin de soluciones,

anlisis de laboratorio.
19
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
5 x 0.1 ml.
10
71050078
10 x 0.2 ml.
10
71050079
25 x 0.5 ml. Forma Alta, Clase A, con pico y pie

50 x 1 ml. hexagonal, marca anular en los puntos
principales.
100 x 1 ml.
10
71050080
10
71050081
10
71050082
250 x 2 ml.
10
71050083
500 x 5 ml.
10
71050084
1000 x 10 ml.
71050085
71050096
OBSERVACIONES
Probeta Graduada Vidrio
ARTCULO DE
VIDRIO
Termmetros de varillas
5
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
10/360 C Columna de Hg, ajustados por inmersin

-10/250 C total, varilla 6-7 mm. de dimetro.
-10/150 C
71050098
71050040
30 ml.
10
71050100
50 ml.
10
71050101
10
71050102
250 ml.
10
71050104
600 ml.
10
71050105
Bureta
Cero automtico, Clase B, 25 x 0,1 ml.
Medicin de temperatura en soluciones.
Medida y dosificacin de soluciones, anlisis de laboratorio.
Vaso de precipitacin
ARTCULO DE
VIDRIO
100 ml.
Graduacin f/bajo
Matraz Erlenmeyer
8
ARTCULO DE
VIDRIO
100 ml.
250 ml.
600 ml.
Graduacin f/bajo
10
10
71050115
10
20
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
Placa Petri
Pirex, 100 x 15 mm.
100
71050087
10
Tubo de Ensayo
Pirex, 15 x 150 mm.
50
71050088
11
Tubo Duncan
Pirex
100
12
Tubo de Ensayo c/tapa
Pirex
50
71060024
13
Lmina Portaobjeto
Caja x 50 unidades
71050090
14
Lmina Cubreobjeto
Caja x 100 unidades
71050091
Colocacin de muestras para microscopio.
71050092
Toma de muestras, cultivos
71050117
Colocacin de tubos de ensayo.
15
Asa de Cole
Acero Inoxidable
100
Mango Asa de Cole
Acero Inoxidable
10
Acero Inoxidable 30 x 15 cms.
10
24 tubos de ensayo, acero inoxidable
10
Acero inoxidable
16
Cubeta para esterilizar
17
Gradillas
18
Pinza para crisol
Colocacin de soluciones, muestras
Pinza para asir crisoles en mufla.
Capacidad: 200 g. x 0.1 mg.

19
EQUIPO
Balanza Analtica
Pantalla digital. Calibracin interna
Colocacin de muestras.
Determinacin de pesos para anlisis de

laboratorio.
99030801
99030802
Determinacin de pesos, control de

calidad.
99030810
Esterilizacin de soluciones.
automtica
20
EQUIPO
Balanza de Precisin
Capacidad: 2000 g x 0.1.

Capacidad: 49 L.
Control automtico tiempo y temperatura.
21
EQUIPO
Autoclave Vertical
Acero Inoxidable.
Calentamiento por resistencias elctricas.
2.5 KW.
21
CLASE
DENOMINACIN
22
EQUIPO
Microscopio Trinocular
23
EQUIPO
Cabina de flujo laminar horizontal
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
Lmpara halgena, con cmara fotogrfica digital.
CANTIDAD
CDIGO
99030811
Observacin de muestras (tejidos, clulas, microorganismos, etc.)
99030812
Ambiente limpio para la ejecucin de anlisis.
99030793
Temperizacin de soluciones, muestras;

99030804
Mezcla de soluciones.
99030813
Mantenimiento de materiales y muestras.

Produccin de Agua Destilada.
Dimensiones: 134 x 75 x 110.5 cms.

Velocidad de aire laminar: 0.475 m/s.
OBSERVACIONES
Filtro ULPA. Lmpara UV.

Capacidad: 14 L., con regulador de
temperatura. Lectura digital de tem24
EQUIPO
Bao Mara
peratura. Calentamiento hasta 100 C.

800 watt. Tanque y tapa de acero
inoxidable.
25
EQUIPO
Agitador magntico
26
EQUIPO
Incubadora por Conveccin Natural
Con calentamiento, hasta 400 C.

50-1200 RPM
Rango: 5-100 C
Control automtico tiempo y temperatura,
con alarma ptica.
27
EQUIPO
Destilador de Agua
28
EQUIPO
Contador de Colonias
29
EQUIPO
Estufa Esterilizador
30
EQUIPO
Refrigeradora
Capacidad: 2 L/hr.
99030815
c/Lmpara anular, lupa y marcador
99030818
99030816
Esterilizacin de artculos de vidrio y

muestras
99030358
Conservacin de muestras y soluciones.
99030805
Filtracin de soluciones.
Convexin forzada, capacidad 53 L.

Control y Programacin digital de tiempo
y temperatura.
31
EQUIPO
Set Filtracin al Vaco
12 pie3.
c/membranas celulosa "Mlipore", kitasato
2 litros.
22
FSICO-QUMICA
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
Pipeta Graduada de Vidrio
ARTCULO
DE VIDRIO
0,1 x 0,01 ml.
10
71050056
1 x 0,1 ml.
10
71050057
10
71050058
5 x 0,1 ml.
10
71050059
10 x 0,1ml.
10
71050060
2 x 0,1 ml.
Vaciado Total, Clase A, ajustadas

en vertido
Pipeta Volumtrica de Vidrio
ARTCULO
DE VIDRIO
0,5 ml.
10
71050061
1 ml.
10
71050062
2 ml.
10
71050063
3 ml.
10
71050064
10
71050065
5 ml.
10
71050066
6 ml.
10
71050067
10 ml.
10
71050068
15 ml.
10
71050069
25 ml.
10
71050070
50 ml.
10
71050071
100 ml.
10
71050072
10
71050073
250 ml.
10
71050074
500 ml.
10
71050075
1000 ml.
71050076
4 ml.
Un aforo, ajustadas en vertido
Matraz Aforado Fiola
ARTCULO
DE VIDRIO
200 ml.
Vidrio, Clase A.
Medida y preparacin de soluciones, anlisis de laboratorio.
23
CLASE
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DENOMINACIN
CANTIDAD
CDIGO
OBSERVACIONES
Probeta Graduada Vidrio
ARTCULO DE
VIDRIO
Termmetros de varillas
5
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
5 x 0.1 ml.
10
71050078
10 x 0.2 ml.
10
71050079
25 x 0.5 ml. Forma Alta, Clase A, con pico y pie

50 x 1 ml. hexagonal, marca anular en los
puntos principales.
100 x 1 ml.
10
71050080
10
71050081
10
71050082
250 x 2 ml.
10
71050083
500 x 5 ml.
10
71050084
1000 x 10 ml.
71050085
71050096
Columna de Hg, ajustados por

inmersin total, varilla 6-7 mm. de
-10/250 C dimetro.
-10/360 C
-10/150 C
Bureta
6
6
Cero automtico, Clase B, 25 x 0,1

ml.
Medicin de temperatura en soluciones.
71050098
71050040
Medida y dosificacin de soluciones, anlisis de laboratorio.
Vaso de precipitacin
30 ml.
7
50 ml.
ARTCULO DE
VIDRIO
10
71050100
10
71050101
10
71050102
250 ml.
10
71050104
600 ml.
10
71050105
100 ml.
Graduacin f/bajo
Matraz Erlenmeyer
8
ARTCULO DE
VIDRIO
100 ml.
250 ml.
600 ml.
Graduacin f/bajo
10
10
71050115
10
24
CLASE
DENOMINACIN
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Alcoholmetro
10
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
11
12
13
14
15
16
17
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
0-100 GL, con indicador de
temperatura
OBSERVACIONES
71050106
Estimacin del grado alcohlico.
Medida de contenido de azcares.
0-30 Brix
71050107
30-60 Brix
71050108
71050110
Medida de Densidad.
71050111
Medicin de vaco en envases metlicos.
INSTRUMENTO Viscosmetro Capilar

DE MEDICIN
INSTRUMENTO
DE MEDICIN Vacumetro
INSTRUMENTO
DE MEDICIN Micrmetro
ARTCULO DE
VIDRIO
EQUIPO
CDIGO
Sacarmetro
INSTRUMENTO
DE MEDICIN Densmetro 0-70 Baum
DESTILACIN
DE SOLUCIONES
CANTIDAD
Cannon Fenske N 400, soporte y

pinza.
Embudo de vidrio
Equipo de destilacin
0-25 mm., mecnico
71050112
Medida de espesores.
Tallo largo, dimetro 70 mm.
10
71050113
Tallo largo, dimetro 30 mm.
10
71050114
Dosificacin de soluciones, anlisis de laboratorio.
Capacidad 1,5 litros.
Hornilla Elctrica
Soporte Universal con pinzas

KJELDHAL-Determinador de
Protenas.
4
Rango de operacin: hasta 450 C y
-digestor, lavador de gases y destila-
120.
Determinacin de grado alcohlico, separacin de soluciones.
Determinacin de contenido proteico en

alimentos.
dor-.
Capacidad: 14 L., con regulador de
temperatura. Lectura digital de tem18
EQUIPO
Bao Mara
peratura. Calentamiento hasta 100 .
99030793
Temperizacin de soluciones, muestras;

99030791
Incineracin de muestras, determinacin

de contenido de cenizas y otros anlisis de
la-boratorio (determinacin de minerales).
99030794
Esterilizacin de material de vidrio y desecacin de muestras.
800 watt. Tanque y tapa de acero

inoxidable.
Temperatura: 100-1100 C.
19
EQUIPO
Horno Mufla
Dimensiones: 10 x 10 x 12 cm.
Control e indicador de temperatura
digital.
Dimensiones: 40 x 40 x 30 cm.
20
EQUIPO
Estufa por conveccin forzada
Temperatura: 5 - 300 C.
Control programable, digital, alarma
acstica.
25
CLASE
DENOMINACIN
21
EQUIPO
SOXHLET, Extraccin de grasas
22
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Refractmetro
23
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Potencimetro de mesa
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
CANTIDAD
CDIGO
Muestras: 0.5-15 g.
Calentamiento: 100-250 C
OBSERVACIONES
Determinacin del contenido de grasas en
alimentos.
Potencia: 600 W.
Manual, Rango: 0.0-95 Brix,
IR: 1.300-1.700
99030433
99030795
99030798
99030799
Determinaciones en alimentos: concentraciones, control de pureza, determinacin

de fructosa y glucosa, etc.
99030800
Separacin de fases, slidas y lquidas, en

muestras.
99030801
Determinacin de pesos para anlisis de

laboratorio.
99030802
99030804
Rango: 0-14
Compensacin de temperatura auto
Medicin de ndice de Refraccin.
Medicin de pH.
mtica y manual.
24
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Rango: 0.00-500.0 mS
Conductivmetro de Mesa
Compensacin automtica de tem-
Medicin de CE, TDS, NaCl.
peratura.
25
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Polarmetro digital
Rango de temperatura: 0-40 C,

Accesorios: Porta lmpara WI,
Celdas
cilndrica de vidrio (10 x 100 mm. y
3.5 x 100 mm.)
Capacidad: 12 tubos x 15 ml.
26
EQUIPO
Centrfuga de mesa
Panel de control digital (tiempo y velocidad).

Centrifugado mx. 4500 RPM.
Capacidad: 200 g. x 0.1 mg.
27
EQUIPO
Balanza Analtica
Pantalla digital. Calibracin interna

automtica
28
EQUIPO
Balanza de Precisin
29
EQUIPO
Agitador magntico
Capacidad: 2000 g x 0.1.

Con calentamiento, hasta 400 C.
50-1200 RPM
Determinacin de pesos, control de

calidad.
Mezcla de soluciones.
26
CLASE
DENOMINACIN
30
EQUIPO
Refrigeradora Standard
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
CANTIDAD
CDIGO
99030358
frutas blandas
99030809
frutas duras
99030806
99030807
Capacidad: 12 pie3
OBSERVACIONES
Conservacin de muestras y soluciones.
Graduacin libras y gramos.

31
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Campana desecadora
32
33
Punta acero inoxidable
Penetrmetro
ARTCULO DE
VIDRIO
250x 425 mm., tapa esmerilada,

con silicagel
Pera de Decantacin
x 125 ml.
Vidrio, con tapa esmerilada
x 600 ml.
34
Soportes metlicos
35
Aros para peras
36
Papel filtro Whatman
37
Rejilla Asbesto
38
INSTRUMENTO
DE MEDICIN
Refractmetro Manual
Estimacin de textura y madurez de frutas.
Mantenimiento de humedad de muestras

desecadas.
Decantacin de soluciones, separacin de
fases.
10
10
6
Soporte de artculos de vidrio, anlisis de

laboratorio.
Metlicos
20
Soporte de peras de decantacin.
N 2, dimetro 125 mm. (x 100 und.)
Filtracin de soluciones.
Calentamiento artculos de vidrio.
N 2, dimetro 125 mm. (x 100 und.)

0-53 Brix
99030796
45-93 Brix
99030797
Determinacin de slidos solubles en alimentos frescos y preparados.
27
ESQUEMA OPERATIVO PROGRAMA DE TCNICOS INDUSTRIALES
28
ESTRUCTURA CURRICULAR
CARRERA: AGROINDUSTRIA (FAGT)
NIVEL: PROFESIONAL TCNICO
SEM
MateriaCurso
SCIU-125
SCIU-126
SCIU-124
SPSU-828
I
SCOU-131
EG
SINU-123
SPSU-829
SPSU-753
SPSU-754
FAGT-107
FAGT-108
II
III
IV
Matemtica
Fsica y Qumica
Dibujo Tcnico
Lenguaje y Comunicacin
Ingls
Informtica Bsica
Tcnicas y Mtodos de Aprendizaje Investigativo
Desarrollo Personal
Taller de Liderazgo y desarrollo Emocional
Introduccin a la Agroindustria
Cultivo de Productos Agroindustriales
Duracin
Labora Sub
Teora
Total
torio total
84
84
63
63
63
63
42
42
252
252 630
42
42
42
42
21
21
21
21
21
21
42
42
42
84
FAGT-109 Fisiologa y Morfologa de Cultivos Agroindustriales
42
42
84
FAGT-110
FAGT-111
SINU-112
FAGT-210
FAGT-212
FAGT-214
FAGT-308
FAGT-208
FAGT-209
FAGT-211
FAGT-213
FAGT-307
SGAU-222
FAGT-309
FAGT-408
FAGT-409
FAGT-410
21
21
42
63
42
21
0
42
42
21
21
42
63
0
42
21
42
42
42
63
42
42
21
84
42
42
21
42
63
0
504
63
63
0
63
63
105
105
84
42
84
84
84
42
63
105
63
504
105
84
42
21
21
42
0
42
42
21
42
63
42
504
63
0
0
42
0
84
504
105
42
21
84
63
21
21
0
42
63
63
21
42
504
0
42
21
21
0
504
42
105
84
42
42
21
21
SPSU-719
FAGT-411
FAGT-412
FAGT-507
FAGT-508
FAGT-509
SITU-101
SGAU-223
SPSU-720
VI
Curso
FAGT-510
FAGT-609
FAGT-610
SGAU-224
SITU-107
SCIU-117
SPSU-721
FAGT-611
Biologa
Qumica Inorgnica y Orgnica
Computacin e Informtica
Control de Calidad e Inocuidad
Mecnica y Fsica Aplicada
Operaciones Unitarias
Electricidad Bsica
Microbiologa de Alimentos
Bioqumica y Anlisis de Alimentos
Anlisis y Tratamiento de Agua
Tecnologa Post-Cosecha
Procesamiento de Frutas y Hortalizas
Sociedad y Economa
FORMACIN PRCTICA EN EMPRESA I
Procesamiento de la Caa de Azcar
Mantenimiento de Equipos
Gestin de Mantenimiento
Formacin, Orientacin, Proyecto de Innovacin y
Mejora
Ingls Tcnico
FORMACIN PRCTICA EN EMPRESA II
Procesamiento de Productos Regionales
Sistemas Integrados de Gestin
Comercio Intrernacional
Investigacin Tecnolgica I
Relaciones con el entorno del Trabajo
Mejora
FORMACIN PRCTICA EN EMPRESA III
Gestin de Recursos Humanos
Planeamiento y Control de la Produccin
Gestin y Direccin de Empresas
Investigacin Tecnolgica II
Ecologa y Desarrollo Sostenible
Mejora
FORMACIN PRCTICA EN EMPRESA IV
TOTAL
0
1134
756
945
840
840
840
504
504
3087 4851 4851
CRDITOS: 231
29
PRIMER SEMESTRE
ESTUDIOS GENERALES
MATERIACURSO
SCIU-125
SCIU-126
SCIU-124
SPSU-828
SCOU-131
SINU-123
SPSU-829
SPSU-753
SPSU-754
UNIDAD DIDCTICA/CURSO
Matemtica
Fsica y Qumica
Dibujo Tcnico
Lenguaje y Comunicacin
Ingls
Informtica Bsica
Tcnicas y Mtodos del Aprendizaje Investigativo
Desarrollo Personal
Taller de Liderazgo y Desarrollo de la Inteligencia Emocional
30
SEGUNDO SEMESTRE
MATERIACURSO
FAGT-107
FAGT-108
FAGT-109
FAGT-110
FAGT-111
FAGT-212
FAGT-215
FAGT-308
FAGT-214
SINU-112
Introduccin a la Agroindustria
Cultivos de Productos Agroindustriales
Fisiologa y Morfologa de Cultivos Agroindustriales
Biologa
Qumica Inorgnica y Orgnica
Mecnica y Fsica Aplicada
Control de Calidad e Inocuidad
Electricidad Bsica
Operaciones Unitarias
Computacin e Informtica
- 31 -
CONTENIDO CURRICULAR
I.
INFORMACIN GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
NMERO HORAS :
SEMESTRAL
QUMICA INORGNICA Y ORGNICA

63
TEORA PRCTICA
28
SEMANAL
EVALUACIN
CONTINUA FINAL
29
2
21 x 3
- 32 -
TOTAL
63
63

N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
OBJETIVOS ESPECFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE APRENDIZAJE
Diferenciar los estados de la materia, sus cambios fsicos y qumicos.
Prcticas de Laboratorio:
* Reconocimiento Laboratorio de Fsico-Qumica.
Buenas Prcticas de Laboratorio.
TECNOLOGA/CIENCIAS APLICADAS
Introduccin a la Qumica: Definicin. Clasificacin.
Materia y Energa.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce los estados de

la materia y sus
propiedades.
* Separacin de fases: Filtracin. Destilacin.

Aplicar las unidades del Sistema Internacional apropiadamente.
Prctica de Aula: Desarrollo de problemas. Conversin de unidades.
Sistema Internacional de Unidades.
Reconoce las unidades del

Sistema Internacional.
Modelos Atmicos:
Prctica: Esquematizar los diversos modelos atmicos y elaborar maquetas de acuerdo a los
modelos revisados.
Reconocer la evolucin del estudio

de la estructura del tomo y la estructura atmica moderna.
* Modelo de John Dalton.

* Modelo de Thompson.
* Modelo de Rutherford.
Seminario y Prctica Calificada: Configuracin Electrnica y nmeros cunticos de los elementos

qumicos.
* Modelo de Borth.
* Modelo mecnico cuntico.
Reconoce la estructura
at-mica moderna del
tomo, su configuracin
electrnica y la importancia
de esta.
* Estructura atmica moderna: Ncleo. Electrones.

Nmero Atmico. Nmero de Masa. Nmeros
cun-ticos. Configuracin Electrnica
Analizar la Tabla Peridica y

reconocer su distribucin y utilidad.
Esquematizar la Tabla Peridica e identificar los

diferentes grupos y perodos que existen en ella.
Entender el principio fundamental

para la formacin de enlaces qumicos.
Seminario y Prctica: Diferenciar los tipos de enlace.
Prctica de Laboratorio:
Identificar los principales compuestos qumicos inorgnicos a partir de

su frmula qumica.
* Anlisis de xido de calcio (cal aprovechable).

Prctica de Aula:
* Nomenclatura de xidos, Hidruros, cidos y Bases.
- 33 -
Tabla Peridica: Tabla Peridica Moderna. Descrip- Reconoce la Tabla Peridicin. Propiedades.
ca Moderna y sus
propiedades.
Enlaces Qumicos: Frmulas puntuales de Lewis.
Regla del Octeto Electrnico. Enlace Inico. Enlace Reconoce los enlaces quCovalente.
micos.
Nomenclatura y Propiedades de las funciones qumicas: xidos, Hidruros, Hidrxidos, cidos y Bases.
Reconoce los compuestos

qumicos inorgnicos a
partir de su frmula qumica.

N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Aplicar clculos estequiomtricos

para formulacin de reacciones qumicas.
Determinacin del Peso Molecular de los

diferentes compuesto qumicos.
Estequiometra: Clculos qumicos. Peso Atmico.

tomo-Gramo. Peso Molecular. Mol-Gramo. Peso
frmula gramo. Nmero de Avogrado.
Prctica de Aula:
Ecuaciones qumicas.
Clculos estequiomtricos.
Balance de ecuaciones qumicas.
Reacciones qumicas: Clases y caractersticas.
Formula reacciones qumicas bajo la aplicacin correcta de clculos estequiomtricos.
Tipos de reacciones qumicas.
EVALUACIN PARCIAL
Diferenciar, preparar y manipular los
diferentes tipos de soluciones.
Soluciones: Soluto y Solvente. Clasificacin. Concentraciones
Preparacin de soluciones.
Unidades de Concentracin Qumica: Moralidad.

Normalidad.
Concentracin Fsica: soluciones porcentuales.

Conocer los conceptos pH y pOH y
su importancia qumica y biolgica.
Diferenciar los tipos de radiaciones

y reconocer la aplicacin agroindustrial de la Qumica Nuclear.
Acidez y Basicidad, pH y pOH.
Prepara y manipula soluciones qumicas de acuerdo a especificaciones indicadas.
Neutralizacin de soluciones cidas y su valoracin.

Qumica Nuclear: Definicin. Radioactividad. Tipos
de radiaciones. Energa Nuclear. Aplicaciones.
Proyeccin de video.
- 34 -
Reconoce la aplicacin agroindustrial de la Qumica

Nuclear.

N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
Conocer la importancia del tomo

de carbono.
Desarrollo de maqueta, estructuras moleculares

del tomo de Carbono.
Diferenciar los hidrocarburos satura- Prcticas de Aula: Nomenclatura de Alcanos,

dos e insaturados.
Alquenos, Alquinos y Aromticos.
Reconocer los hidrocarburos por su

frmula qumica.
Qumica Orgnica: Definicin. tomo de Carbono.
Unin de tomos de carbono.
Reconoce el Carbono
como fuente de vida y
energa.
Hidrocarburos: Saturados e Insaturados. Alcanos.

Alquenos. Alquinos. Aromticos.
Reconoce la estructura electrnica del carbono y

sus enlaces.
Reconoce hidrocarburos
saturados e insaturados a
partir de su frmula
qumica o estructura.
* Fermentacin para la obtencin de Etanol.

* Obtencin de Nitrobenceno.
Funciones orgnicas oxigenadas: Alcoholes y teres. Aldehdos y Cetonas.
Sntesis de Aspirina.
12
Reconocer las principales funciones

orgnicas: Nomenclatura y
Propiedades.
cidos Carboxlicos.
Oxidacin de alcoholes secundarios a cetonas.

Funciones orgnicas nitrogenadas: Introduccin.

Aminas. Amidas.
Sntesis de Acetanilida.
Polmeros: Propiedades. Polmeros orgnicos y

sintticos.
Produccin de polmeros.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
EVALUACIN FINAL
TOTAL: 63
- 35 -
Reconoce las principales

funciones orgnicas. Nomenclatura y Propiedades.
I.
INFORMACIN GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
BIOLOGA
DURACIN
63 HORAS
SEMESTRAL
SEMANAL
TEORA
PRCTIC
A
28
29
EVALUACIN
CONTINUA FINAL
2
21 x 3
- 36 -
TOTAL
63
63
BIOLOGA
N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
Conocer los conceptos bsicos de la

biologa
Conocer la composicin qumica de los

alimentos.
* La biologa como ciencia de la vida.
* Normas de Seguridad. Reconocer y usar un laboratorio de Biologa
* Biologa: Definicin, divisin e importancia.
* Manejo del microscopio trinocular.
* Niveles de organizacin del ser vivo.
* Observacin de bacterias, algas, hongos y protozoarios.
* tomos, molculas, organelos, clulas, tejido, rgano, sistema, organismo.
* Caractersticas fundamentales del ser vivo: irritabilidad, movimiento y organizacin.
* Caractersticas y especies representativas.
Composicin qumica de los alimentos:
* Reconocimiento de carbohidratos, reaccin de Fehling.
* Componentes inorgnicos: agua, sales y minerales.
* Reconocimiento de lpidos: solubilidad, emulsin y

saponificacin.
* Reconocimiento de protenas, reaccin de Biuret.
* El ser vivo: caractersticas fundamentales.
* Carbohidratos: Composicin. Propiedades. Clasificacin. Funciones.

* Lpidos: Composicin. Propiedades. Clasificacin.
Funciones.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce los fundamentos

y el campo de estudio de la
biologa; as como las normas de seguridad del laboratorio.
Identifica los compuestos

qumicos bsicos de los alimentos y sus funciones fisiolgicas primordiales.
* Protenas: Composicin. Propiedades.

Clasificacin. Funciones.
Identificar compuestos qumicos bsicos

de los seres vivos y sus principales funciones biolgicas.
Compuestos qumicos de seres vivos:
* Efecto del pH y temperatura sobre enzimas.
* Enzimas: Definicin. Propiedades. Mecanismo de

accin enzimtica.
* Reconocimiento de vitaminas.
* cidos Nucleicos: Composicin qumica.

Estructura. ADN. ARN. Tipos de ARN. Importancia
biolgica.
* Vitaminas: Definicin. Caractersticas. Clasificacin.
Fuentes. Importancia biolgica.
- 37 -
Identifica funciones
qumicas bsicas de los
seres vivos y sus
interacciones fisiolgicas.
BIOLOGA
N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
Conocer las propiedades fsicas de los

seres vivos.
Identificar y describir la unidad biolgica

de los vegetales.
* Propiedades fsicas de los seres vivos.
* Sistemas dispersos: soluciones, suspensiones y

emulsiones.
* Estados de la materia de los seres vivos.
* Propiedades coloidales: smosis, dilisis y tensin

superficial.
* Tensin superficial
* Soluciones, propiedades.
Citologa:
* Identificacin de clulas vegetales.
* La clula vegetal.
* La teora celular.
* Clula Eucariota: Caractersticas. Estructura.
Importancia.
Identificar y describir a las clulas procariotas y los virus causantes de enfermedades.
Reconocimiento de clulas procariotas y virus:
* Clula Procariota: Caractersticas. Estructura.

Importancia.
* Identificar bacterias del vinagre.
* Virus: Caractersticas. Estructura. Importancia.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce propiedades fsicas y estados de la materia.
Reconoce la unidad
biolgica de los vegetales:
la clula.
Reconoce las clulas procariotas y los virus.
* Identificar bacterias del yogurt.

* Diferencias entre bacterias, virus y levaduras.
Identificar los principales tejidos que forman las estructuras de los vegetales.
Describir cmo se lleva a cabo la fotosntesis y respiracin en vegetales.
Histologa vegetal.
Reconocimiento de epidermis, estomas, tricomas,

parnquimas y vasos conductores.
* Demostracin de la Fotosntesis.
Trabajo de investigacin:
Fotosntesis: Concepto. Elementos. Proceso. Factores que afectan.

Respiracin Celular: Concepto. Clases. Etapas.
Esquema de la Respiracin (exposicin).
- 38 -
Reconoce los tejidos que

for-man las estructuras de
los vegetales.
Reconoce las funciones fisiolgicas bsicas de los vegetales.
BIOLOGA
N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
Identificar la Organografa Vegetal, sus

caractersticas y funciones.
* Reconocimiento de la Organografa Vegetal.
12
Organografa Vegetal: Raz. Tallo. Hoja. Flor. Fruto.

Caractersticas. Clasificacin. Funciones.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce la organografa
vegetal y sus funciones.
EVALUACIN PARCIAL
Diferenciar las formas de reproduccin

de los seres vivos.
Reproduccin:
* Identificacin de la Reproduccin celular en raz de

cebolla.
* Reproduccin Celular: Mitosis. Meiosis.
Conocer los principios bsicos de

gentica
Seminario:
Conocer las principales teoras de la evolucin.
Video de la Evolucin.
* Reproduccin Sexual en plantas

* Reproduccin Vegetativa en plantas.
Gentica: Terminologa. Leyes de Mendel.
Mutaciones
Desarrollo de problemas de gentica.

Evolucin: Concepto y Teoras. Evidencias
evolutivas.
Diferenciar la evolucin de la
adaptacin.
Visita a Sistema Ecolgico.
Reconoce los diferentes tipos de reproduccin de los

vegetales.
Reconoce los principios bsicos de la gentica.
Reconoce el concepto de
evolucin y las teoras que
la sustentan.
Ecologa: Ecosistemas y componentes.

Contaminacin Ambiental: Causas y soluciones.
Identificar un ecosistema y cmo se ve

afectado por la contaminacin ambiental
EVALUACIN FINAL
TOTAL: 63
- 39 -
Reconoce un sistema ecolgico y las medidas adecuadas para su preservacin.
I.
INFORMACION GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
DURACIN
SEMESTRAL
:
:
TEORA
38
SEMANAL
ELECTRICIDAD BSICA
84 HORAS
PRCTICA
38
4 x 21
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
84
84
II.
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar la unidad didctica, el participante estar en condiciones de
evaluar y supervisar el mantenimiento de instalaciones de circuitos
elctricos visibles de plantas agroindustriales, en red monofsica y
trifsica, observando las normas de seguridad apropiadas.
III.
METODOLOGA:
1. Prcticas en taller.
2. Clases expositivas del instructor.
IV.
EVALUACIN:
1. Formas: Prcticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
2. Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados
V.
BIBLIOGRAFA:
1. BANWAT, G.J. 1982 Microbiologa Bsica de alimentos. Barcelona
Espaa.
2. FRAZIER W.C. 1993 Microbiologa de los alimentos 4 edicin.
Acribia.
3. Parker J.;Martinko, J.;Madigan, M.; 2003; Brock, Biologa de los
Microorganismos 10 Edicin; Editorial Pearson: Prentice Hall
- 40 -
CURSO:
N HORAS
ELECTRICIDAD BSICA
OBJETIVOS
ESPECFICOS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE EVALUACIN
CALIBRACIN DE CONDUCTORES
ELCTRICOS.
16
Identificar conductores
elctricos y su aplicacin.
Calibrar y realizar
empalmes empleando los
instrumentos
apropiadamente.
Calibracin de conductores elctricos (medir calibre

de conductor slido y conductores cableados)
Conductores elctricos: Definicin. Materiales.

Tipos. Calibre. Aislamiento. Aplicaciones.
Especificaciones. NTP370.221:1983.
Conductores y cables para uso elctrico.
Calibradores de conductores: Tipos. Partes.
Usos. Lectura.
Realizar empalmes trenzados. Realizar empalmes

en prolongacin. Realizar empalmes en derivacin.
Aislar empalmes. Estaar terminales. Realizar
embornamiento.
El participante identifica
conductores elctricos y su
aplicacin; as mismo, los calibra
y realiza empalmes de la forma
debida.
UNIN DE CONDUCTORES ELCTRICOS.

Tipos: Caractersticas. Aplicaciones.
Herramientas: Tipos. Partes. Usos.
Especificaciones.
CIRCUITO ELCTRICO SIMPLE.
Definicin. Partes. Parmetros elctricos.
Aplicaciones.
Reconocer un circuito
elctrico simple, verificar
su operacin empleando
instrumentos de medicin.
Realizar esquema de circuito elctrico simple.

Trazar ejes de centro. Fijar conductores. Conectar
accesorios. Fijar accesorios. Medir tensin AC.
Medir intensidad AC, Verificar funcionamiento de
circuito simple en AC.
Interruptor bipolar Trmico y Termomagntico:

Partes. Funcionamiento. Especificaciones
tcnicas.
Lmparas: Partes. Funcionamiento.
Especificaciones tcnicas.
El participante reconoce un
circuito elctrico simple, realiza
un esquema del mismo, verifica
instrumentos de medicin
requeridos.
Voltmetro: Definicin. Conexin.

Ampermetro: Definicin. Conexin.
CIRCUITO ELCTRICO EN SERIE.
elctrico en serie, verificar
Realizar esquema de circuito en serie. Verificar

funcionamiento de circuito en serie en AC.

Aplicaciones.
- 41 -
circuito elctrico en serie, realiza
un esquema del mismo, verifica
requeridos.
CURSO:
N HORAS
ELECTRICIDAD BSICA
OBJETIVOS
ESPECFICOS
elctrico en paralelo,
verificar su operacin
empleando instrumentos
de medicin.
DURACIN: 84 HORAS
CIRCUITO ELCTRICO EN PARALELO.
Realizar esquema de circuito en paralelo.

Verificar funcionamiento de circuito en paralelo en
AC.

Aplicaciones.
El participante reconoce un circuito

elctrico en paralelo, realiza un
esquema del mismo, verifica su
operacin empleando instrumentos
de medicin requeridos.
CIRCUITO ELCTRICO MIXTO.
elctrico mixto, verificar su
operacin empleando
Realizar esquema de circuito mixto. Medir tensin

AC con multmetro. Medir intensidad AC con
multmetro. Verificar funcionamiento de circuito
mixto en AC.

Aplicaciones.
MULTMETRO.
Definicin. Uso como voltmetro AC. Uso como
ampermetro AC. Uso como ohmmetro.
El participante reconoce un circuito

elctrico mixto, realiza un esquema
del mismo, verifica su operacin
empleando instrumentos de
medicin requeridos.
INTERRUPTORES UNIPOLARES.
Reconocer la operacin
de lmparas
incandescedentes
controladas por interruptor
simple o doble. Medir los
parmetros de su
operacin.
Realizar esquema de lmparas incandescentes

controladas por interruptor simple. Realizar
esquema de lmparas incandescentes
controladas por interruptor doble. Medir tensin
AC. Medir intensidad AC. Verificar funcionamiento
de circuito simple en AC.
Definicin. Tipos. Especificaciones tcnicas.

TOMACORRIENTES Y ENCHUFES.
NTP 370.032: 1981. Enchufes y
tomacorrientes. Requisitos.
NTP 370.039: 1983. Dimensiones de
casquillos y porta casquillos a rosca.
El participante realiza el esquema

de lmparas incandescentes
controladas por interruptor simple
y/o doble. Verifica su
funcionamiento empleando
requeridos.
NTP 370.029: 1983. Lmparas tubulares.

Fluorescentes para iluminacin general.
Reconocer la operacin
de lmparas
incandescedentes
controladas por
conmutador. Medir los
parmetros de su
operacin.
INTERRUPTORES DE CONMUTACIN.
Realizar esquema de lmparas incandescentes
controladas por conmutador. Verificar
funcionamiento de circuito serie en AC.
Definicin. Tipos. Especificaciones tcnicas.

NTP IEC 60669-I: 2004. Interruptores para
instalaciones elctricas fijas domsticas y
similares.
- 42 -

de lmparas incandescentes
controladas por conmutador.
Verifica su funcionamiento
empleando los instrumentos de
medicin requeridos.
CURSO: ELECTRICIDAD BSICA

N
HORAS
DURACIN: 84 HORAS
Medir potencia activa.
Realizar esquema de medicin de potencia activa 1. POTENCIA ACTIVA EN CIRCUITO

MONOFSICO.
Probar condensador. Medir potencia activa
monofsica. Verificar funcionamiento de circuito
Voltmetro electrodinmico 1: Definicin.
paralelo en AC.
Partes. Conexin. Especificaciones tcnicas.
Medir energa activa.
Realizar esquema de medicin de energa activa.

Probar condensador. Medir energa activa. Verificar
funcionamiento de circuito R-C paralelo en AC.
Definir parmetros de circuitos

elctricos trifsicos.
Realizar esquema de circuito de medicin en circuito

3 en tringulo. Medir potencia activa 3 .Verificar
funcionamiento de circuito 3 en tringulo. Realizar
esquema de medicin en circuito 3 en estrella.
Verificar funcionamiento de circuito 3 en estrella.
ENERGA ACTIVA EN CITCUITO

MONOFSICO.
Contador de Induccin de energa activa:
Definicin. Partes. Conexin. Especificaciones
tcnicas.

de medicin de potencia activa.
Mide potencia activa monofsica
empleando el instrumento de
medicin requerido.
de medicin de energa activa.
Mide energa activa empleando el
instrumento de medicin
requerido.
CIRCUITO ELCTRICO TRIFSICO.
Realizar esquema de arranque directo manual de

motor 3. Probar interruptor rotativo 0-1. Conectar
motor 3 en tringulo. Verificar funcionamiento de
arranque directo manual de motor 3.
Realizar esquema de arranque de motor 3. Probar

interruptor rotativo. Conectar motor 3 de 6
terminales. Verificar funcionamiento de arranque de
motor 3.
Definicin. Parmetros.
PINZA AMPERIMTRICA. Definicin. Partes.
VOLTMETRO ELECTRODINMICO
TRIFSICO. Definicin. Partes.
ARRANQUE DIRECTO POR INTERRUPTOR
ROTATIVO DE MOTOR DE INDUCCIN
TRIFSICO.
Definicin. El interruptor rotativo 1-0-2
(Esquema. Especificaciones tcnicas). El
motor de induccin trifsico (Conexin en
estrella. Aplicaciones).
ARRANQUE ESTRELLA TRINGULO POR
INTERRUPTOR ROTATIVO DE MOTOR DE
INDUCCIN TRIFSICO.
Definicin. Aplicaciones. El interruptor rotativo
(Esquema. Especificaciones tcnicas).
EVALUACIN CONTNUA
- 43 -
El participante define parmetros

de circuitos elctricos trifsicos
haciendo uso de instrumentos de
medicin.
I.
INFORMACIN GENERAL.
CURSO
DURACIN
SEMESTRAL
SEMANAL
:
:
INTRODUCCIN A LA AGROINDUSTRIA
42 HORAS
TEORA
PRCTIC
A
20
18
EVALUACIN
CONTINUA FINAL
2
21 x 2
- 44 -
TOTAL
42
42
- 45 -
CURSO: INTRODUCCIN A LA AGROINDUSTRIA

N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS DE
EVALUACIN
LA AGROINDUSTRIA Y SU DESARROLLO
1. Identificar el desarrollo de la Agroindustria en el tiempo y su impacto causado en
el desarrollo socioeconmico del hombre.
ECONMICO
* Introduccin
* Agroindustria, definiciones y dimensiones.
* Tipos de Agroindustria.
2. Identificar a la Agroindustria en su contexto empresarial.
* Evolucin histrica de la Agroindustria.

Taller Participativo: Anlisis FODA de la
Agroindustria en el Per.
12
3. Identificar las oportunidades, fortalezas,

debilidades y amenazas del sector agroindustrial en nuestro pas.
* Agroindustria y Sociedad.
LA AGROINDUSTRIA Y SU CONTEXTO
Trabajo de investigacin, por grupo de

trabajo; anlisis de producto agrcola de
exportacin: evolucin de volmenes de
exportacin, zonas de cultivo, perodos de
cosecha, principales mercados, otros
pases ofertantes. Caractersticas del
cultivo y su procesamiento. Presentacin
de trabajo y exposicin.
EMPRESARIAL
* La Agroindustria en cifras.
* Potencial Agroindustrial de los pases de desarrollo.
* Especificidad de la Agroindustria.
* Efectos de concatenacin.
LA AGROINDUSTRIA EN EL PER
* La Agroindustria en el proceso de desarrollo.
* Importancia Econmica.
* Evolucin de agro exportaciones.
* Anlisis FODA
* La Agroindustria y el Medio Ambiente
- 46 -
Reconoce la importancia
socioeconmica de la
agroindustria en el pas, los
facto-res que limitan su
desarrollo y sus
oportunidades.

N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Visita a campo de cultivo.

1. Identificar la estacionalidad de los princi*
Identificar caractersticas del cultivo
pales cultivos agroindustriales del Per.
* Nivel de BPA
2. Reconocer las buenas prcticas agrcolas, su implementacin y ventajas.
3. Identificar los elementos de un proceso

productivo y su representacin.
* Operaciones, desde siembra hasta
MANEJO DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES

* Estacionalidad de la Produccin.
* Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
* Cosecha y Transporte
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce y est en capacidad de implementar
Buenas Prcticas Agrcolas.
cosecha y transporte.
Visita a Planta Agroindustrial.
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Identificar operaciones, presentar
* Regmenes de apoyo, comercio y pautas de la
diagrama de flujo.
produccin agroindustrial.
Reconoce operaciones productivas y elabora un diagrama de flujo.
* Evolucin de la tecnologa y pautas del consumo alimentario.

* Diagramas de flujo y operaciones.
* Operaciones agroindustriales. Definicin.
Agentes productivos.
1. Identificar y reconocer las operaciones y
controles requeridos para una efectiva recepcin y acondicionamiento de materia
prima.
2. Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura.
1. Acondicionamiento y Control de Materia

Prima.
RECEPCIN Y ACONDICIONAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS
* Limpieza
2. Trabajando con frutas y hortalizas de la

regin y estacin, realizar las operaciones
de acondicionamiento requeridas para su
procesamiento o comercializacin. Registrar datos (hojas de control) para determinar, por operacin y en el proceso productivo integral, mermas y/0 rendimientos.
* Desinfeccin
* Seleccin y Clasificacin
* Almacenamiento
* Kardex. Mermas/Rendimientos. Controles.
* Buenas Prcticas de Manufactura
EVALUACIN PARCIAL
- 47 -
Identifica operaciones de acondicionamiento de

materia prima.
Aplica Buenas Prcticas de
Manufactura en operaciones productivas.
Establece mecanismos de
control en las operaciones
productivas.
N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
1. Identificar las variables de afectan a la

calidad de un proceso o producto agroindustrial.
VARIABLES DE LOS PROCESOS

1.Presentar un informe de las variables que
afectan los procesos identificados en la visita * Fsicas, * Qumicas y * Microbiolgicas.
y en la prctica de acondiciona-miento de
CONSERVACION DE ALIMENTOS
materia prima.
* Agentes que participan en deterioro de
2. Identificar los factores que intervienen

en la descomposicin de los alimentos, y
cmo intervenir en ellos a fin de lograr su
conservacin de acuerdo a los requerimientos del mercado.
alimentos.
INTRODUCCIN A AMTODOS
CONSERVACIN DE ALIMENTOS
2. Trabajo de investigacin, presentar

muestras de alimentos sometidos a diferentes mtodos de conservacin. Ventajas,
desventajas y aplicacin de cada mtodo.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce las variables que
afectan los procesos agroindustriales.
Reconoce los mtodos de
conservacin requeridos
por tipo de producto a comercializar.
* Calor (Esterilizacin y Pasterizacin).

* Fro (Refrigeracin, Congelacin y Liofilizacin).
* Bajahumedad y concentracin de solutos.
* Agentes Qumicos.
1. Identificar correctamente los principales

servicios disponibles para el desarrollo de
las actividades agroindustriales.
2. Identificar los factores externos que intervienen en la definicin y marcha de un
proyecto agroindustrial.
* Mtodo de barreras.
* Otros (radiacin, pulsos elctricos).
SERVICIOS AGROINDUSTRIALES
Logsticos, Administrativos, Mantenimiento y Maquila
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
Visita a Planta Procesadora Agroindustrial.
Presentar Informe, considerando:
* Comercio e interdependencia de los sistemas
* Diagrama de Flujo/Operaciones.
nacionales agroindustriales.
* Mtodo (s) de conservacin empleado
* Multinacionales en proceso internacionalizacin.
ENTORNO NORMATIVO PARA EL
en su proceso.
DESARROLLO
* Variables de los procesos.
AGROINDUSTRIAL
* Buenas Prcticas de Manufactura observadas.
* Importancia de polticas que afectan la
* Puntos crticos del proceso.
economa.
* Entorno Normativo:
* Polticas en materia de inversin y tecnologa.
Mantenimiento
* Proteccin al medio ambiente.
Seguridad Industrial
* Proteccin al consumidor.
MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Proteccin al medio ambiente.
EVALUACIN FINAL
- 48 -
Reconoce elementos externos a los procesos de

transformacin o
conservacin, claves para
asegurar la calidad y
rentabilidad de los proceso
agroindustriales.
I.
INFORMACIN GENERAL
UNIDAD DIDCTICA
CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
NMERO DE HORAS
84
SEMESTRAL
SEMANAL
TEORA
PRCTICA
36
40
EVALUACIN
PARCIAL
FINAL
4x 21
- 49 -
TOTAL
84
84
CURSO: CULTIVO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

N HORAS
28
DURACIN: 84 HORAS
Identificar los principales cultivos

agro-industriales en el Per, su
problemtica, ventajas comparativas y
competitivas. Conocer sus principales
merca-dos comerciales.
Prctica-Trabajo encargado/grupal: Identificacin

de los principales cultivos agroindustriales, tradicionales y no tradicionales; su importancia socioeconmica.
* CULTIVOS AGROINDUSTRIALES:
Frutales, Hortalizas, Caf, Caa de Azcar y
Arroz. Productos Tradicionales y No Tradicionales. Exportaciones (en cantidades y unidades monetarias). Mercados interna-cionales.
Importancia socioeconmica. Tendencias y
nichos de mercados.
Identificar los tipos de siembra. Conocer e identificar el proceso de Germinacin. Conocer y realizar el proceso
de siembra, cuidados y controles que
se deben tener en cuenta.
Prctica de Campo: Siembra en Campo Experimental. Acondicionamiento del terreno.

Influencia de condiciones externas para la
germinacin. Programacin de actividades de
riego y cuidados.
Conocer y desarrollar habilidades

para los cuidados que deben llevarse
despus de la siembra, durante el
desarrollo del cultivo.
* CULTIVO DE HORTALIZAS:
- La Siembra: Siembra directa y Siembra en
almcigos.
- La Germinacin.
Prctica de Campo: Respiracin en las semillas

durante la germinacin.
- Riego. Sistemas de Riego.

- Rotacin
- Deshierbo
Tecnologa relacionada.
Prctica de Campo: Evaluacin de cultivos en

campo experimental.
Abonamiento y Fertilizacin.
Control de plagas y enfermedades. Cosecha.
Tecnologa relacionada. Buenas Prcticas
Agrcolas.
Salida de Campo: Visita a Fundo Agrcola
Conocer en la prctica las operaciones de manejo de cultivos hortcolas:

Siembra-Transplante, Riego, Controles, Abono-Fertilizacin, Control de
plagas y enfermedades, Deshierbo,
Cosecha y la tecnologa relacionada.
Reconoce los principales

cultivos agroindustriales del
pas, su implicancia socioeconmica y mercados de
consumo.
- Transplante.
Evaluacin de cultivos.
Conocer las necesidades de suplementos nutricionales durante el desarrollo del cultivo.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Visita a Campo de Cultivo de hortalizas para exportacin. Presentacin de Informe detalallando

las operaciones relacionadas a los cultivos.
- 50 -
Identifica las operaciones y

controles necesarios para
el buen desarrollo de
cultivos hortcolas.

N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
Reconocer la importancia socioecon- Prctica de Campo: Evaluacin de cultivos en

mica de los cultivos frutales en el pas. campo experimental.
Reconocer los principales cultivos frutales en el pas y su distribucin geogrfica.
Conocer los requerimientos edafoclimticos para el desarrollo de cultivos

frutales. Variedades de frutas segn
condiciones climticas-estacionalidad.
Preparados artesanales para la prevencin y

control de plagas y enfermedades.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Cultivo de frutas: Clasificacin. Importancia

econmica. Caractersticas biolgicas.
Progreso de cultivos frutales. Requerimientos

edafoclimticos. Principales especies y variedades. Propagacin.
Prctica de Campo: Evaluacin de cultivos en

campo experimental.
Identificar los cuidados requeridos en

cultivos frutales y modos de siembra
Prctica de Campo: Actividades de deshierbo,

raleo y depuracin en parcela experimental.
Cultivo de frutas: Siembra, Abono, Fertilizacin y Riego.
24
Identificar principales plagas y enfermedades que afectan cultivos frutales
y su control
Cultivo de frutas: Plagas y enfermedades.

Control biolgico.
Manejo de cultivos frutales. Conocer e

identificar los ndices de madurez de
frutas y hortalizas.
Cultivo de frutas: ndices de control y cosecha. ndices de madurez. Procedimientos.

Tecnologa relacionada. Buenas Prcticas
Agrcolas.
Salida de Campo: Visita a Fundo Agrcola
Conocer en la prctica las operaciones de manejo de cultivos frutcolas:

Siembra-Transplante, Riego, Controles, Abono-Fertilizacin, Control de
plagas y enfermedades, Deshierbo,
Cosecha y la tecnologa relacionada.
Visita a Campo de Cultivo de frutales.

Presentacin de Informe detalallando las
operaciones relacionadas a los cultivos.
- 51 -

cultivos frutcolas.
N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Prctica de Campo: Actividades de deshierbo,

raleo y depuracin en parcela experimental.
24
Conocer el manejo de cultivos de

Caa de Azcar y de Arroz; as como,
su importancia socioeconmica.
Presentacin y exposicin del trabajo experimental.

Visita a Campo de Cultivo de Arroz.
Cultivos Agroindustriales: Arroz y Caa de

Azcar. Siembra. Manejo integral de cultivos.
Control de plagas y enfermedades. Riego.
Fertilizacin. Tecnologa relacionada. Buenas
prcticas agrcolas.
Visita a Campo de Cultivo de Caa de Azcar.

Presentacin de informe detallando las operaciones relacionadas a los cultivos.
EVALUACIN TOTAL
TOTAL: 84
- 52 -

cultivos de Caa de Azcar
y Arroz.
I.
INFORMACIN GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
FISIOLOGA Y MORFOLOGA DE CULTIVOS

AGROINDUSTRIALES
NMERO HORAS :
SEMESTRAL
TEORA PRCTICA
40
SEMANAL
84
EVALUACIN
CONTINUA FINAL
40
2
21 x 4
- 53 -
TOTAL
84
84
FISIOLOGA Y MORFOLOGA DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES

N HORAS
Prctica de Campo: Siembra de cultivos hortcolas
aplicando distintos abonos y dosis de los mismos.
Identificar la fisiologa vegetal y cmo se

clasifican los vegetales.
38
* Estructura de frutas y hortalizas:

Caractersticas fsi-cas. Maduracin.
Transpiracin. Componentes celulares.
* Clasificacin morfolgica de frutas y
hortalizas.
Prctica de Laboratorio: Reconocer formacin de

almidn.
* Fisiologa del desarrollo:
Prctica de Laboratorio: Fotosntesis.
Prctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo

experimental.
Mecanismos de movilizaciones y acumulacin

de nu-trientes. Actividad de agua. El climaterio.
Cambios fsico qumicos en los frutos.
* La Fotosntesis: Concepto y descripcin.
Tipos de pig-mentos vegetales. Plantas C3
(Ciclo de Calvien), C4 (Ci-clo de HatchSlack) y
CAM.
* La Respiracin: Definicin. Fotorrespiracin.
Ciclo Oxi-dativo. Factores que afectan la
respiracin. Fenmeno climatrico. Medicin
de la respiracin.
* La Transpiracin: Definicin. Factores que
afectan la transpiracin.
Prctica de Laboratorio: Evaluacin fsico qumica de la

maduracin de frutas y hortalizas. Productos
Climatricos y No Climatricos.
* La Maduracin:
Cambios fsicos: cambios estructurales,
cambios de co-lor, etc.
Cambios qumicos: Carbohidratos, cidos
orgnicos, pro-tenas, lpidos, sustancias
pcticas.
Describir los cambios fisiolgicos que se

producen y evalan en la maduracin de los
productos agrcolas.
ndices de Madurez.
Prctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo
experimental.
- 54 -
CRITERIOS DE
EVALUACIN
* Fisiologa. Concepto.
Prctica de Laboratorio: Diferenciar estructura de hojas

de plantas C3 y C4.
Prctica de Laboratorio: Determinacin indirecta del

CO2 fijado por una planta acutica.
Reconocer los principales procesos fisiolgicos de los vegetales.
DURACIN: 84 HORAS
Hormonas vegetales: Auxinas, Giberalina,

Citoquinina, cido Abscsico, Etileno.
Reconoce los
procesos fisiolgicos
de desarrollo de los
productos agrcolas y
los factores que los
afectan.
FISIOLOGA Y MORFOLOGA DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES

N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN
* Sanidad Vegetal.
Comprender el campo de accin de la

Sanidad Vegetal.
Prctica de Campo: Elaboracin de cajas entomolgi-cas.

Recolectar y clasificar insectos (plagas y contro-ladores);
segn sean de Caa de Azcar. Arroz, Fru-tas u Hortalizas.
Plagas: Origen. Concepto.
Prctica de Campo: Seguimiento de cultivo en campo.
Conocer e identificar las principales

plagas y enfermedades que afectan los
cultivos de Caa de Azcar y el modo
de combatirlas.
Enfermedades: Sntomas, agentes extraos

que las provocan.
Prctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Caa de

Azcar. Identificar plagas y enfermedades que la afectan y
previsiones a las misma.
Trabajo grupal: Investigacin y Exposicin.
Manejo integrado de plagas y enfermedades:

Control Preventivo, Control Manual o
Mecnico. Control Fsico. Control Biolgico.
Control Qumico. Control Etolgico
* Plagas y Enfermedades que atacan cultivos

de Caa de Azcar y su tratamiento.
38

cultivos de Arroz y el modo de
combatirlas.
Prctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Arroz.

Identificar plagas y enfermedades que la afectan y
previsiones a las misma.

de Arroz y su tratamiento.

cultivos de Frutas y Hortalizas y el
modo de combatirlas.
Prctica de Campo: Visita a campo de cultivo de Fru-tas y

Hortalizas. Identificar plagas y enfermedades que la afectan
y previsiones a las misma.
Presentacin de trabajo sobre cultivo en campo
Experimental. Exposicin.
EVALUACIN TOTAL
TOTAL: 84 HORAS
- 55 -

de Frutas y Hortalizas y su tratamiento.
Reconoce las plagas

y enfermedades que
afectan los cultivos
de Caa de Azcar,
Arroz y Frutas y
Hortalizas, y las
formas que se tienen
para pre-venirlas y/o
combatirlas.
I.
UNIDAD DIDCTICA
CONTROL
105 HORAS
DE
CALIDAD
INOCUIDAD
DURACIN
EVALUACIN
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
CONTINUA
FINAL
TOTAL
50
45
105
SEMANAL
II.
5 X 21
OBJETIVOS GENERALES.
Al trmino de la asignatura el participante ser capaz de:

-
III.
Interpretar, elaborar y ejecutar programas de control de calidad en

procesos agroindustriales, de materias primas, del proceso y del
producto final, tanto terica como prctica.
JUSTIFICACIN.
Las empresas industriales modernas tienen mucho inters en lograr

siempre un buen nivel de calidad, importante no slo desde el punto de
vista de la competencia sino tambin para la satisfaccin de las
necesidades humanas.
Las necesidades humanas evolucionan constantemente manifestndose en
la demanda de mejor precisin, ms exactitud y confort, los que se
perfeccionan da a da con el avance tecnolgico de los procesos y del
control de los mismos as como con las caractersticas de calidad que
deben ostentar los productos que se obtienen de ellos. Esto implica mejores
maquinarias, instrumentos mtodos y equipos, tanto para el desarrollo de
los procesos y el control de los productos.
Con el curso de control de calidad de los alimentos los participantes
tendrn los conocimientos y capacidad necesarios para desempearse en
forma eficiente las empresas agroindustriales manejando y controlando los
procesos y aplicando el control de calidad de las caractersticas de sus
productos.
- 56 -
105
IV.
V.
METODOLOGA.
Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.
Visitas a empresas del sector agroindustrial.
Investigacin y exposicin grupal, de temas encargados.
Desarrollo de taller (laboratorio) participativo.
EVALUACIN FORMATIVA.
FORMAS: Trabajos de investigacin, exposiciones, participacin en talleres.

Exmenes parcial y final.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervencin, colaboracin, trabajo en grupo.
VI.
BIBLIOGRAFA.
1. AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M. y ROESLER, B. 1965. Principles of

Sensory Evaluation of Food. AcademicPress, New York.
2. ANZALDA - MORALES, A. 1994. La Evaluacin Sensorial de los
Alimentos en la Teora y la Prctica. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa.
3. CUATRECASAS, L. 1999. Gestin integral de la calidad. Editorial
Gestin 2000. Barcelona.
4. FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA.
Mxico.
5. GRANT, E. L. 1964. Statistical quality control. Editorial Mac Graw Hill.
New York.
6. HANSEN, B. 1980. Teora y prctica de control de calidad. Editorial
Hispano Europea. Barcelona.
7. JURAN, J. 1995. Anlisis y planeacin de la calidad, del desarrollo del
producto al uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. Mxico.
8. JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Revert.
Mxico.
9. MORTIMORE, S. y WALLACE, C. 1996. HACCP: Enfoque prctico.
Editorial Acribia. Zaragoza.
10. PEDRERO, D. y PANGBORN, R. 1996. Evaluacin sensorial de los
alimentos. Mtodos analticos. Editorial Alhambra Mexicana. Mxico.
11. PRAT, B. P. 2000. Mtodos estadsticos; control y mejora de la calidad.
Editorial Alfaomega. Mxico D.F.
12. SANCHO, V. J. 1999. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos.
Editorial Universitat. Barcelona.
13. SIEGEL, S. 1998. Estadstica no paramtrica aplicada a la ciencia de la
conducta. Editorial Trillas. Mxico.
- 57 -
Enlaces web:
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/cod
exhaccp.pdf
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/GE
STIONCALIDAD
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/HERRAMIE
NTAS%20Q.doc
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/GMPTEXTO.doc
- 58 -
CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
N HORAS
DURACIN: 105 HORAS
TECNOLOGA/CIENCIAS
APLICADAS
INTRODUCCIN AL CONCEPTO DE
CALIDAD TOTAL
Dominar el concepto de Calidad, su

importancia y alcance.
Trabajo y Exposicin: Evolucin del Control de

Calidad y La Calidad Total: Historia, Filosofa,
el enfoque Deming). Ejemplo de Aplicacin.
10
- Evolucin del trmino Calidad

- Definicin y Alcance del trmino
Calidad
- Evolucin del Control de Calidad
El participante reconoce el
concepto moderno de Calidad y
el modo de aplicacin en la
Agroindustria.
- Control Total de Calidad

- La Calidad Total (historia, filosofa,el
enfoque Demming)
Conocer los factores productivos que
afectan la calidad del producto.
Reconocer los mtodos de limpieza y

desinfeccin de instalaciones y
equipos agroindustriales.
15
Evaluar el grado de eficiencia de

soluciones de limpieza y desinfeccin
de superficies.
Trabajo y Exposicin: Por producto

agroindustrial (al menos cinco) determinar los
principales factores que afectan su calidad.
Mtodo de Proyecto, evaluar

microbiolgicamente el grado de eficiencia de
diferentes soluciones de limpieza y/o
desinfectantes (concentraciones y
temperaturas de aplicacin): agua, soda, yodo,
cloro, soluciones orgnicas, etc.
59
- Factores que afectan la calidad

- Factores de calidad en los
productos agroindustriales.
MTODOS DE LIMPIEZA:
- Principios bsicos de limpieza:
Suciedad. Composicin de los
residuos, proceso de
envejecimiento, eliminacin de la
suciedad. Soluciones limpiadoras.
- Mtodos de limpieza, grado de
mecanizacin y automatizacin.
Mdios mecnicos. Mtodos
hmedos (CIP).
MTODOS DE DESINFECCIN:
- Generalidades para la desinfeccin.
Soluciones desinfectantes.
Mecanismos de accin de los
desinfectantes. Desinfeccin de
sistemas cerrados. Desinfeccin de
instalaciones abiertas.
El participante reconoce los

factores que afectan la calidad de
los productos agroindustriales.
El participante reconoce mtodos

de limpieza y desinfeccin de
instalaciones y equipos
agroindustriales; as como, el
grado de eficiencia de diferentes
soluciones desinfectantes.

N HORAS
Conocer los conceptos estadsticos

fundamentales que permiten el
Control de Procesos y la
interpretacin de los resultados del
mismo.
Conocer y aplicar las herramientas

estadsticas de Calidad.
25
Introducir al participante en el uso y

manejo de datos numricos,
ensearle a organizar y tabular las
medidas obtenidas mediante la
construccin de tablas de frecuencia,
sabiendo adems interpretarlas.
DURACIN: 105 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
CONCEPTOS ESTADSTICOS
FUNDAMENTALES
Ejercicios, problemas y casos de
aplicacin.
* Distribucin de Frecuencias
* Medidas de Posicin
* Medidas de Dispersin
Problemas de Aplicacin. Herramientas

de la Calidad.
Prctica de Aplicacin. Herramientas
de la Calidad.
Elaborar y analizar tablas de

frecuencia.
CONTROL ESTADSTICO DE LA CALIDAD

- Definicin de trminos.
- Toma de muestras.
- Las siete herramientas de la Calidad.
HISTOGRAMAS DE FRECUENCIA
GRAFICAS DE CONTROL DE VARIABLES

Definir las reglas bsicas a seguir
para la eleccin, la construccin y la
Elaborar, analizar y aplicar grficas de
correcta interpretacin de los Grficos
control por variables. Ejercicios,
de Control por Variables, y resaltar
problemas y casos de aplicacin.
las situaciones en que pueden o
deben ser utilizados.
Definir las reglas bsicas a seguir

para la eleccin, la construccin y la
Elaborar, analizar y aplicar grficas de
correcta interpretacin de los Grficos
control por variables. Ejercicios,
de Control por Atributos, y resaltar las
problemas y casos de aplicacin.
situaciones en que pueden o deben
ser utilizados.
60
* Uso e interpretacin de grficas de promedio

y rango.
* Promedios fuera de los lmites de control.
* Uso de grficas de control en produccin
continua.
* Grficas de medianas y rangos.
* Lmites de Control.
GRAFICAS DE CONTROL DE ATRIBUTOS
* Grficas p de porcentaje de defectos.
* La Grfica np
* Las grficas c
El participante aplica
herramientas de control
estadstico de procesos en
operaciones productivas.

N HORAS
DURACIN: 105 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
LA CALIDAD Y SU GESTIN
10
Aplicar los conceptos de Calidad a la

mejora integral de las operaciones de
la empresa.
Exposicin de casos: Calidad y

Competitividad en la Agroindustria Rural.
- Principios y filosofa de la Gestin de la

Calidad.
- Mejora de Procesos.
Sistema de Gestin de Calidad
y su aplicacin enla
Agroindustria.
- Costos de la Calidad y de la No Calidad.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
10
Estar en capacidad de implementar

un Sistema HACCP en un proceso
productivo agroindustrial.
Anlisis de un proceso productivo y

determinacin de Puntos Crticos de
Control.
10
Conocer las exigencias de otros

sistemas de aseguramiento,
requeridos por determinados
mercados externos.
- Desarrollo de un Programa de Mejora

de Calidad.
Investigacin y Exposicin: Sistemas de
Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad. - Otros sistemas de Aseguramiento de la
Calidad e Inocuidad.
10
Aplicar las tcnicas de Evaluacin

Sensorial en la determinacin de la
aceptabilidad de un producto por el
pblico objetivo.
- Sistema HACCP: Principios. Definicin

de trminos.
- Implementacin. Proceso.
El participante domina el
Concepto HACCP y est en
capacidad de seguir el
procedimiento de
implementacin en una lnea
productiva.
El participante reconoce otros
programas de Aseguramiento
de Calidad, alcances y
exigencias.
CALIDAD SENSORIAL DE LOS

ALIMENTOS
Prctica: Anlisis Sensorial de Alimentos.
Mtodos de Evaluacin Sensorial.
- Las propiedades organolpticas y los

sentidos.
- El Anlisis Sensorial
El participante evala
tcnicamente la calidad
sensorial de un alimento.
- Mtodos de Evaluacin Sensorial.
5
10
Conocer la aplicacin real de los

conceptos de Calidad revisados en el
curso.
Visita a Departamento de Calidad de Empresa Agroindustrial
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 105
HORAS
61
El participante reconoce la
aplicacin de los conceptos de
calidad en la Agroindustria.
I.
INFORMACIN GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
MECNICA Y FSICA APLICADA
DURACIN
84 HORAS
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
19
57
4
4 x 21
SEMANAL
II.
EVALUACIN
CONTINUA FINAL
TOTAL
84
84
a. Proporcionar al estudiante los fundamentos bsicos de la Mecnica y
la Fsica, que le permitan dominar los conceptos y formulaciones
propios de esta materia y a la vez sirvan para afrontar el estudio de
aquellas otras de carcter ms tecnolgico relacionadas con ella.
b. Al finalizar el Curso el alumno estar en condiciones de ejecutar
trabajos de desmontaje y montaje de rganos y elementos de unin
de mquinas, utilizando herramientas y equipos adecuados,
aplicando los clculos y mediciones correspondientes y observando
las normas de seguridad requeridas.
III.
METODOLOGA.
a. Exposicin y dilogo para el aprendizaje reconceptos tericos.
b. Prcticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicacin de la
carrera profesional.
c. Fomentar la participacin individual y grupal en clase como medio de
desarrollo, la capacidad de razonamiento y anlisis.
IV.
a. Prcticas calificadas.
b. Pruebas escritas (exmenes de Curso y Final).
c. Trabajo individual y grupal.
62

N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN
- Puesto de trabajo.
Placa de acero con una cara

limada.
- Tornillo de banco.
Limar superficie plana.
- Limas, clasificacin.
- Tcnicas de limado.
- Control de planitud.
Analizar todo cuerpo esttico, las

fuerzas que se ejercen sobre l.
Realizar diagramas de cuerpo libre en

matrices y moldes.
Diagramas de Cuerpo Libre

- Trazado plano.
- Tcnicas de trazado plano.
- Escuadra de tope.
Placa de acero trazada-plano.
Limar superficies planas en ngulo. Trazar

rectas en el plano. Granetear.
- Herramientas de trazar.
- Instrumentos de medida.
- Tcnicas de graneteado.
- Martillo y mazo.
- Granete, rayador.
Analizar todo cuerpo esttico, las

fuerzas que se ejercen sobre l.
Ejercicios planteando ecuaciones a partir de

diagramas de cuerpo libre, presentando soluciones terico prcticas.
Diagramas de Cuerpo Libre

- Tcnicas de aserrado.
- Arco y sierra manual.
- Control de superficies planas y perpendiculares.
Paraleleppedo.
Aserrar a mano. Limar superficies planas y

paralelas.
- Escuadra de precisin.
- Regla de control de planitud.
- Calibracin Vernier.
- Lectura de calibrador Vernier, mm. y pulgadas.
63
El participante ejecuta las

tareas mecnicas
asignadas con el debido
uso de herramientas,
aplicacin de
procedimientos y mtodos
de seguridad requeridos.

N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN
- Taladroras. Tipos.
- Portabrocas y conos de reduccin.
- Sujecin de broca helicoidal.
Placa taladro
Agujerear en la taladrora. Avellanar cnico.
- Accesorios para fijar piezas.

- Sujecin de piezas.
- Broca helicoidal. Tipos.
- Avellanadores. Tipos.
- Avellanado cnico.
10
Placa roscado y avellanado. Eje

roscado. Placa estampado.
- Roscar con macho a mano.
- Roscas. Nociones. Tipos.
- Avellanar cilndrico plano.
- Sistemas de roscas triangulares.
- Roscar con tarraja a mano.
- Machos manuales.
- Ensamblar.
- Portamachos.
- Pavonar.
- Roscado de agujeros no pasantes.

- Avellando cilndrico plano.
- Terrajas. Tipos.
- Montaje.
Explicar los conocimientos bsicos

de dinmica, para que puedan
analizar fsicamente los cuerpos en
movimiento.
Desmontaje y Montaje de
mecanismos.
Realizar anlisis de moldes y matrices en movimiento, plantear ecuaciones y resolverlas.
* MQUINAS SIMPLES: Palanca. Poleas fijas y

mviles. Plano inclinado. El tornillo. La cua.
- Desarmar y armar mecanismos.
- Mquina y mecanismo.
- Sacar y colocar tuercas y tornillos.
- Montaje de desmontaje mecnico.
- Sacar y colocar pasadores de aletas.
- Llaves para ajustar.
- Sacar y colocar pasadores de presin y liso.
- Destornillador manual.
- Alicates manuales.
- Pasadores.
Desmontaje y Montaje de fajas.
Desmontar y montar fajas planas y en "V".
64
- Fajas en "V" (tipos y usos).

- Lectura de tablas para la transmisin por fajas en
"V".

tareas mecnicas asignadas
con el debido uso de
herramientas, aplicacin de
N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
- Desmontar poleas.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
- Tcnica de montaje de poleas.
- Montar poleas.
- Montaje de chavetas.
- Sacar y colocar chavetas.
- Poleas planas.
Desmontaje y montaje de poleas.
- Poleas en "V".
- rganos de unin.
- Tornillos y tuercas.
- Extractores.
Desmontaje y montaje de
cojinetes.
- Desmontar cojinete.
- Cojinetes de friccin y descansos.
- Montar cojinete.
- Materiales para el cojinete.
- Montar bujes.
- Llaves poligonales.
- Torqumetro.
- Micrmetro interior.
- Desmontar y montar rodamientos.

- Sacar y colocar seguros.
rodamientos.
- Alinear elementos de transmisin.
- Tcnicas de montaje y de desmontaje de

rodamientos.
- Rodamientos de bolas y rodillos.
- Tabla de denominacin de series, tolerancias
de eje y rodamientos.
- Prensas manuales.
engranajes.
- Desmontar y montar engranajes.
- Montaje de ruedas dentadas.
- Verificar engranajes y poleas.
- Reloj comparador en mm.

- Micrmetro exterior en pulgadas.
- Micrmetro de profundidad en mm.
65

tareas mecnicas
asignadas con el debido
uso de herramientas,
aplicacin de
N HORAS
Conceptualizar los estados de la

materia, la densidad volumtrica, la
presin y la gradiente de presin.
Conceptualizar Calor y Temperatura.
DURACIN: 84 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
PRESIN. Definicin. Gradiente de presin. Medicin.
Medida de Presin Atmosfrica y
Distribucin de presiones de un fluido en reposo.
Presin de Vaco. Clculo de
Fuerzas hidrostticas sobre superficies planas.
Densidad. Presin de fluidos. ReFLUIDOS. Principio de Arqumedes. Presin Superficial.
solucin de problemas de aplicacin
Capilaridad. Flujo Laminar.
Medicin de temperatura y
conversin de unidades, en
productos y/o procesos.
Definir el requerimiento calrico
para un proceso trmico.
* CALORIMETRA: Temperatura: Definicin y Medida.

Calor. Capacidad y Transmisin Calrica. Dilatacin.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 84 HORAS
66
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Reconoce las
caractersticas
mecnicas de un
fluido.
Mide temperatura y
convierte unidades.
Estima las demandas calricas de
una operacin
agroindustrial
trmica.
I.
UNIDAD DIDCTICA
OPERACIONES UNITARIAS
NMERO DE HORAS
42
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
19
19
SEMANAL
EVALUACIN
CONTINUA
FINAL
21 x 2
TOTAL
42
42
II. OBJETIVOS GENERALES.

- Brindar elementos conceptuales de las operaciones unitarias bsicas
empleadas en la produccin de productos agroindustriales.
- Identificar las operaciones en el desarrollo de productos agroindustriales.
III. METODOLOGA.
Expositiva.
Demostrativa.
IV. EVALUACIN.
Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, prcticas de laboratorio,
asignaciones.
Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados
V. BILBLIOGRAFA.
1. Earle, R. Las operaciones bsicas del procesamiento de alimentos.
Segunda Edicin. Editorial Acribia. Espaa. 1988.
2. Geankoplis, C. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Editorial
CECSA. Mxico. 1986.
3. Mafart, P. Ingeniera Industrial Alimentaria. Editorial Acribia. Espaa.
1994.
4. Singh, R y Heldman, D. Introduction to Food Engineering. Editorial

Pergamon Press Inc. USA. 1984.
67
N
HORAS
Identificar el campo de accin de las

operaciones unitarias en la agroindustria y la importancia del conocimiento
de las mismas.
Conocer cmo cuantificar el grado de

afectacin que tienen los factores (variables) en cada una de las etapas del
proceso.
DURACIN: 42 HORAS
TECNOLOGA/CIENCIAS
APLICADAS
INTRODUCCIN
El participante reconoce el concepto

de operacin unitaria y cmo se
determinan en un flujo productivo.
VARIABLES Y MAGNITUDES
El participante est en capacidad de

identificar objetivamente un proceso,
los factores que actan sobre l y las
herramientas requeridas para su
determinar su magnitud.
DIAGRAMAS DE OPERACIONES

representar los procesos productivos
mediante diagramas que indiquen
puntualmente las operaciones a
realizar; as como, las entradas y
salidas en un proceso.
INSTALACIONES AUXILIARES O DE
SERVICIOS
El participante identifica los principios

bsicos operativos de los servicios
auxiliares agroindustriales.
Prctica No. 1: "Accesorios de Control y

Medicin de variables"
Prctica No. 2: "Metrologa"

Prctica No. 3: "Balance de Masa"
Elaborar e interpretar diagramas de los

procesos agroindustriales, identificando
las operaciones unitarias en cada
proceso.
Conocer los principios bsicos de los

servicios auxiliares agroindustriales.
Prctica No. 4: "Escalamiento de una bebida

pasteurizada"
Prctica No. 5: "Anlisis de Instalaciones y

Maquinaria en una empresa"
68
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
TECNOLOGA/CIENCIAS
APLICADAS
Conocer los tipos de fluidos y flujos,

realizar balances de energa. Conocer
los componentes de lneas de fluidos
(tuberas, vlvulas, conexiones y
bombas).
Prctica No. 6: "Instalacin de Lnea de

Agua y evaluacin de flujo de fludos".
Conocer acerca de mecanismos, equipos y coeficientes de transferencia de

calor.
Prctica No. 7: "Secado de rodajas de frutas"
FLUJO DE FLUDOS
Prctica No. 6: "Esterilizacin comercial"
Conocer las caractersticas y funciones

de los procesos de separacin en la
agroindustria.
Conocer los equipos de molienda para

materiales con bajo y alto contenido de
humedad. Conocer los conceptos y
Prctica N 9: "Molienda, reduccin de
operaciones utilizados en la obtencin y tamao de alimentos"
manejo de slidos. Conocer los
factores que inciden en la operacin.
Prctica N 8: "Mtodos de Separacin para

mezclas y soluciones"
69
El alumno est en capacidad de identificar

todas las caractersticas de una lnea de
fluidos.
TRANSFERENCIA DE CALOR
El participante identifica los mtodos de

transferencia de calor y cmo realizar el
proceso ms eficientemente.
PROCESOS DE SEPARACIN
El participante identifica los mtodos de

separacin de fases para diferentes tipos
de mezclas; as como, los factores que
inciden en los mismos.
REDUCCIN DE TAMAO
El participante identifica las operaciones de

acondicionamiento de materia prima y el
proceso mismo de molienda; los factores
que hacen ms eficiente la misma.
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
TECNOLOGA/CIENCIAS
APLICADAS
Conocer los equipos, accesorios y

Prctica N 10: "Mezcla de insumos: lquidofactores que intervienen en el mezclado lquido, slido-lquido, slido-slido,
de insumos o alimentos.
concentraciones"
Conocer a nivel industrial la ejecucin

de las siguientes operaciones unitarias:
Separacin, Reduccin de Tamao y
Mezclado.
Visita a Planta Molinera
EVALUACIN TOTAL
TOTAL: 42 HORAS
70
MEZCLADO
El participante realiza toda
operacin de mezcla
apropiadamente, empleando los
insumos acondicionados y
obteniendo las concentraciones
requeridas.
El participante reconoce todas las
actividades realizadas en prctica
cmo son aplicadas
industrialmente.
I.
II.
INFORMACIN GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
COMPUTACIN E INFORMTICA
DURACINS
105 HORAS
OBJETIVO GENERAL.
Los participantes podrn desarrollar y crear sus propias frmulas en los libros,
representar mediante tablas dinmicas los datos obtenidos, automatizar las
tareas con programas hechos a medida y adems ejecutarn clculos
complejos con eficacia y eficiencia. Podrn crear y gestionar una o ms bases
de datos, aplicando todos los mtodos para crear relaciones, ejecutar consultas
y reportes de todo tipo. Usar Microsoft Project como una eficaz y funcional
herramienta de administracin de proyectos. Adems, utilizar software creativo
para desarrollo de material publicitario, marketing y de gestin en la empresa.
71
OBJETIVOS
ESPECFICOS
-
Utiliza
formatos para
tablas.
Realiza los
procedimiento
s de
consolidacin
y de referencia
3D.
Utiliza las
Herramientas
para datos.
Utiliza
funciones
financieras
para diversas
aplicaciones.
Realiza el
Anlisis
estadstico de
los datos.
Utiliza
cuadros de
histogramas.
PROYECTO/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Reconocer los formatos ms diversos que
son aplicados a las tablas, con Excel.
Reconocer las ms importantes
herramientas de manejo de datos, en
Excel.
Crear tablas de Datos.
Realizar un anlisis estadstico profundo
de los datos.
Administrar el mantenimiento de los datos
a travs del manejo de los formularios.
Crear Macros y programas bsicos con
VBA para automatizar diversas tareas.
TECNOLOGAS/CIENCIAS APLICADAS
EXCEL AVANZADO:
Formato para tablas.
Uso de tablas de datos. Resumir con tabla dinmica. Exportar y actualizar datos externos
de tabla.
Consolidacin y referencias 3D. Modificar datos de una tabla. Aplicar un estilo de
tabla.
Herramientas de datos. Texto en columnas. Quitar duplicados. Validacin de datos.
Buscar Objetivo.
Creacin y uso de Tablas de datos: Tablas de datos de una variable y de dos
variables.
Uso de funciones financieras: Prstamos de banco: PAGO. Valor presente de
inversin/pagos futuros: VA. Valor futuro de inversin: VF.
Desarrollo de proyectos con funciones financieras.
Herramientas de anlisis estadstico. Tendencia lineal de ajuste perfecto
automticamente. Tendencia geomtrica de forma automtica. Tendencia lineal o
geomtrica de forma manual. Proyectar valores.
72
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Identifica las
herramientas para el
manejo de tablas en
Excel.
Reconoce las ms
importantes ventajas
de trabajar con
Excel en el anlisis
de datos.
Usa formularios
para el
mantenimiento de
datos.
Crea estadsticas
avanzadas de datos.
N
HORAS
27
Utiliza Solver para resolver diversos

problemas.
Realiza el anlisis de datos con
estadstica descriptiva.
Crear formularios para automatizar
tareas rutinarias.
Crear macros para automatizar tareas
rutinarias.
Utilizar macros en formularios.
Crear programas bsicos con VBA.
PROYECTOS DE
APRENDIZAJE
Definicin y resolucin de problemas con SOLVER. La estadstica descriptiva
para el anlisis de datos en Excel.
Activacin de la ficha PROGRAMADOR.
Diseo de formularios.
Modificar el diseo de la hoja mostrando y ocultando:
Lneas de divisin. Encabezados de fila y columna. Etiquetas de hojas. Uso de
Controles de formulario(Ficha PROGRAMADOR)
Seguridad de macros. Grabar una nueva macro. Editar una macro utilizando
Visual Basic. Eliminar macros. Uso de macros en formularios. Plantillas con
formularios y macros. Desarrollo de proyectos con macros y formularios.
Programacin con Visual Basic. Introduccin al BASIC.
Estructuras de programacin. Secuencial. La ventana del editor de Visual Basic.
Creacin y uso de Procedimientos. Objetos, propiedades, mtodos y eventos.
Definicin de variables, tipos de datos y constantes. Construcciones With-End-With,
For-Each-Next, If-Then, Select Case. Bucles For-Next, While-Do, Do-Until. Aadir
mdulos VBA. Trabajar con UserForms.
73
CRITERIOS DE
EVALUACIN
N
HORA
S
OBJETIVOS
ESPECFICOS
-
Crear formularios.
Utilizar el asistente de
formularios.
Modificar las
propiedades de los
formularios
Agregar campos a un
formulario y modificar
sus propiedades
Establecer la Seguridad
en una Base de Datos
Compactar y reparar
una BD.
Importar y Exportar
datos.
Preparar y vincular la
informacin con un sitio
SharePoint.
PROYECTOS DE
APRENDIZAJE
Crear Formularios.
Seleccionar diversos campos de una
tabla.
Configurar las diversas propiedades de
los formularios.
Seleccionar los procedimientos ms
importantes para brindar una adecuada
seguridad a los datos.
Crear y editar Macros.
ACCESS AVANZADO:
Asistente para Formularios y Autoformularios. Propiedades
del formulario. Autoformato.
Vistas: Formulario, Presentacin y Diseo.
Editar controles.
Formularios continuos: Pie de formulario. Encabezado de
formulario.
Subformularios. Formas de abrir una base de datos
Seguridad. Cifrar una Base de Datos mediante contrasea.
Descifrar una base de datos. Quitar contrasea de una Base de
Datos. Uso del centro de confianza
Compactar y reparar una BD.
Administrador de versiones de Microsoft Access.
Importar y exportar datos.
Publicar objetos de Access en servidor SharePoint.
Tabla o consulta a un sitio de SharePoint.
Botones de comando en formularios. El asistente para
controles.
74
Crea y administra formularios para el

ingreso y modificacin de los datos.
Establece las propiedades ms
importantes de los controles de los
formularios.
Identifica los riesgos de una base de datos
desprotegida y procede a definir un nivel
de seguridad ms ptimo.
Comparte informacin a travs de los
sitios en SharePoint.
N
HORAS
27
Crear macros.
Asignar macros a controles
de formulario.
Personalizar herramientas
diversas.
Definir las opciones de
inicio.
Agregar controles ActiveX
Realizar la Programacin de
controles y procesos con
VBA.
PROYECTOS DE
APRENDIZAJE
Macros: Asignar macros a controles en formularios. Botones de comando. Etiquetas.
Personalizar herramientas. Macro Autoexec
Opciones de exploracin: Vistas. Opciones de la base de datos. Formulario o pgina inicial.
Agregar barra de mens personalizada.
Uso de VBA en Access.
Los modelos de objetos de Access: Microsoft Data Access Objects (DAO). Microsoft Jet
Replication Projects (JRO). Microsoft ActiveX Data Objects (ADO).
Editando el cdigo de las macros de Access: Uso de controles ActiveX. Agregando
controles en el Formulario. Editando el cdigo de los controles ActiveX. Uso de referencias
Microsoft Access SQL.
75
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Crea macros para

automatizar tareas.
N
HORAS
-
Aprender acerca de los

factores que conforman un
proyecto.
Definir las diferentes fases de
un proyecto
Conocer el ambiente de
trabajo de Microsoft Project.
Ingresar informacin
relevante para un proyecto
Configurar diversas
opciones tales como
Guardar y cerrar el proyecto.
Aprender a ingresar y
organizar una lista de tareas.
Incorporar y eliminar tareas
en un proyecto
Crear un calendario para una
tarea.
Establecer dependencias y
delimitaciones de tareas.
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Administrar proyectos con diversas tareas.
Ingresar informacin importante para el
proyecto.
Organizar metas y tareas.
Establecer dependencias y limitaciones de las
tareas en un proyecto.
Manejar los tiempos en forma optima para
lograr las metas.
Crear y administrar formularios con InfoPath.
Crear diseos publicitarios bsicos con
Publisher.
Crear diagramas avanzados.
MS Project , InfoPath, Publisher y Visio:

MS Project:
La Administracin de Proyectos. Tringulo del
Proyecto. Definir un proyecto. Definir los
objetivos del proyecto.
Preparar un plan de administracin del
mbito.
Iniciando Microsoft Project. El ambiente de
trabajo de Microsoft Project. Creacin y
definicin de proyectos. Abrir una plantilla o un
archivo existente. Utilizar la Gua de Proyectos
para iniciar un nuevo proyecto. Basar el proyecto
nuevo en una plantilla. Introducir informacin
clave del proyecto. Las estadsticas del proyecto.
Introducir y Organizar una lista de tareas.
Especificar una tarea que tiene lugar una vez.
Especificar una tarea repetitiva. Especificar una
duracin. Crear un Hito
76
Administra proyectos de diferentes
alcances.
Define e ingresa solo informacin
relevante para el proyecto.
Administra las tareas y los tiempos
en forma satisfactoria.
Maneja los costos dentro de las
limitaciones establecidas.
Crea formularios impactantes con
InfoPath.
Crea esquemas para publicidad de
diversos productos y servicios.
Crea Diagramas muy precisos.
N
HORA
S
41
-
Aprender a estructurar las tareas en

un esquema lgico.
Crear y modificar tareas de
resumen o fase.
Asignar cdigos de esquema a tareas
o recursos.
Estimar las necesidades de recursos
en el proyecto.
Especificar la informacin de los
recursos y establecer periodos
laborales.
Utilizar notas.
Establecer periodos laborables, das
no laborables y vacaciones.
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Tareas condicionadas por el esfuerzo.
Estructurar las tareas en un esquema lgico. Crear una tarea de
resumen o fase. Mostrar y ocultar las subtareas. Modificar una lista de
tareas. Copiar, mover o eliminar la tarea. Vinculando y desvinculando
tareas utilizando la vista de Gantt. Vinculando y desvinculando tareas
utilizando la vista de diagrama de red. Agregando holguras y estimados a
las tareas vinculadas. Cdigos de estructura de descomposicin del trabajo
Proyectos y subproyectos. Insertar subproyectos en un proyecto principal.
Mostrar u ocultar las tareas de resumen a nivel de proyecto
Estimar las necesidades de recursos.
Introducir informacin para un recurso de trabajo.
Introducir informacin para un recurso material. Asignar un recurso.
Asignar un nico recurso de trabajo a tiempo completo. Asignar un nico
recurso de trabajo a tiempo parcial. Asignar un grupo de varios recursos de
trabajo. Asignar la tasa de consumo para un recurso material. Eliminar un
recurso. Eliminar la asignacin de un recurso a una tarea. Eliminar un
recurso de la Lista de recursos.
Establecer perodos laborables, das no laborables y vacaciones a los
recursos Optimizando y nivelando la asignacin de recursos.
77
CRITERIOS DE
EVALUACIN
N
HORA
S
-
Estimar los costos de un proyecto.

Establecer tasas de pago y tarifas
para los recursos.
Ingresar tasas de recursos
Ingresar costos por uso
Establecer costos de material
Determinar el costo del proyecto
completo
Comprobar las fechas de comienzo y
fin del proyecto.
Identificar la ruta o camino crtico.
Aprender a realizar ajustes a la
programacin
Administrar un proyecto y realizar
seguimientos.
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Estimar costos.
La programacin y sus detalles:
Ver en pantalla el proyecto completo. La escala temporal. Comprobar las fechas de
comienzo y fin del proyecto. Identificar el Camino Crtico. Cambiar a una vista
diferente. Ver campos diferentes en una vista. Mostrar informacin especfica
mediante un filtro.
Administracin de costos.
Anlisis de los costos del proyecto en la vista Diagrama de Gantt:
Reduccin manual de los costos. Control de la carga de trabajo de los recursos.
Grfico de Recursos. Vista Uso de Recursos. Resolucin manual de conflictos de
recursos. Reduccin del tiempo total. Lnea de base del plan del proyecto
Administrar y realizar un seguimiento:
Procedimientos para realizar el seguimiento del progreso real de las tareas. Comprobar
si las tareas se estn realizando de acuerdo con el plan. Escribir las fechas reales de
comienzo y fin de una tarea. Escribir la duracin real de una tarea. Actualizar el
progreso de una tarea en forma de porcentaje. Actualizar el trabajo real por perodo de
tiempo. Muestra de las lneas de progreso. Procedimientos para realizar el seguimiento
del trabajo real de los recursos.
78
CRITERIOS
DE
EVALUACI
N
N
HORAS
-
PROYECTOS/TAREAS
DE APRENDOZAJE
Conocer procedimientos para

comparar los costos reales con el
presupuesto.
Comprobar si las tareas cuestan ms
o menos de lo presupuestado.
Analizar costos con la tabla de valor
acumulado.
compensar la carga de trabajo de un
recurso.
Imprimir Reportes de Project.
Escribir el trabajo total real realizado por un recurso.

Actualizar el trabajo real de un recurso por perodo de tiempo.
Comprobar la variacin entre el trabajo previsto y el real de un recurso.
Procedimientos para comparar los costos reales con el presupuesto: Escribir
manualmente los costos reales de tareas. Actualizar los costos reales por perodo
de tiempo. Comprobar si las tareas cuestan ms o menos de lo presupuestado. Ver
los costos totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor acumulado.
Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro recurso. Retrasar una
tarea.
Cambiar los das y las horas laborables de un recurso
Seleccionando, editando y creando reportes: Configurando opciones de
impresin y pgina. Configurando opciones para corregir problemas de impresin.
Exportando datos de reportes. Creando y modificando reportes visuales.
Crear formularios utilizando

Infopath
MS InfoPath
Uso de InfoPath: Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath. Disear y utilizar
nuevos formularios. Crear formularios vinculados a datos. Propiedades de los
controles del formulario. Publicar y Exportar datos del formulario
79
CRITERIOS
DE
EVALAUCI
N
N
HORAS
-
Utilizar MS Publisher
Para Elaborar material necesario
en campaas de Marketing.
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
MS PUBLISHER.
Fundamentos.
Crear una Publicacin: Utilizando la pantalla de inicio. Publicaciones para
Impresin. Publicaciones rpidas, Anuncios, Boletines, Calendarios,
Catlogos, currculos, Diplomas, Etiquetas, Folletos, Formularios Comerciales,
Letreros, membretes, Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrnico.
Conjunto de Diseos. Publicaciones en Blanco. Personalizacin del Trabajo
Opciones de publicacin rpida.
Diseo de una publicacin.
Combinacin de Colores.
Combinacin de Fuentes.
Guardar y abrir publicaciones.
80
CRITERIOS
DE
EVALUACI
N
-
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE

comparar los costos reales con el
presupuesto.
Comprobar si las tareas cuestan ms
o menos de lo presupuestado.
Analizar costos con la tabla de valor
acumulado.
compensar la carga de trabajo de un
recurso.
Imprimir Reportes de Project.
Escribir el trabajo total real realizado por un recurso.

Actualizar el trabajo real de un recurso por perodo de tiempo.
Comprobar la variacin entre el trabajo previsto y el real de un
recurso.
Procedimientos para comparar los costos reales con el
presupuesto. Escribir manualmente los costos reales de tareas.
Actualizar los costos reales por perodo de tiempo. Comprobar si las
tareas cuestan ms o menos de lo presupuestado. Ver los costos
totales del proyecto. Analizar los costos con la tabla Valor
acumulado. Reducir el trabajo de un recurso. Reasignar trabajo a otro
recurso. Retrasar una tarea.
Cambiar los das y las horas laborables de un recurso.
Seleccionando, editando y creando reportes. Configurando
opciones de impresin y pgina. Configurando opciones para
corregir problemas de impresin. Exportando datos de reportes.
Creando y modificando reportes visuales.
Crear formularios utilizando

Infopath .
MS InfoPath.
Uso de InfoPath. Trabajar con la nueva interfaz de InfoPath.
Disear y utilizar nuevos formularios. Crear formularios vinculados
a datos. Propiedades de los controles del formulario. Publicar y
Exportar datos del formulario.
81
CRITERIOS
DE
EVALUACIN
N
HORAS
-
Utilizar MS Publisher
Para Elaborar material necesario en
campaas de Marketing
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
MS PUBLISHER.
Fundamentos
Crear una Publicacin: Utilizando la pantalla de inicio.
Publicaciones para Impresin. Publicaciones rpidas, Anuncios,
Boletines, Calendarios, Catlogos, currculos, Diplomas, Etiquetas,
Folletos, Formularios Comerciales, Letreros, membretes,
Pancartas, Postales, etc. Sitio Web y Correo electrnico. Conjunto
de Diseos. Publicaciones en Blanco. Personalizacin del Trabajo
Opciones de publicacin rpida.
Diseo de una publicacin.
Combinacin de Colores.
Combinacin de Fuentes.
Guardar y abrir publicaciones.
82
CRITERIOS DE
EVALUACIN
N
HORAS
OBJETIVOS
ESPECFICOS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Personalizacin de una Publicacin: Objetos que componen el trabajo.
Cuadros de Texto. Autoformas y Dibujos. Efectos disponibles. Sombras. Electos
3D. Textos con Word Art. Barra de herramientas de Word Art. Imgenes.
Insertar imgenes desde un archivo. Imgenes Prediseadas. Apilacin de
Objetos
Men Organizar: Guas de Diseo Guas de Reglas. Ordenar. Ajustar.
Alinear o Distribuir. Girar o Voltear. Uso de Tablas. Impresin. Configuracin
de la pgina. Configuracin de la impresin
83
CRITERIOS DE
EVALUACIN
N
HORAS
- Visualizar y analizar
informacin compleja mediante
diagramas.
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
CRITERIOS DE
EVALUACIN
N
HORAS
Microsoft VISIO.
Descripcin del entorno de trabajo: Uso de las herramientas
grficas de MS Visio. Uso de formas 1-D y 2-D. Uso de texto.
Uso de Plantillas para la presentacin de la informacin. Anlisis
de informacin para identificar tendencias y problemas.
Diagramas Profesionales.
Diseo de diagramas de aspectos bsicos.
Conversin a formatos XPS y PDF.
Integrar diagramas de MS VISIO con fuentes de datos de
aplicaciones de Office.
EVALUACIN TOTAL
10
84
TERCER SEMESTRE
MATERIACURSO
FAGT-208
FAGT-209
FAGT-211
FAGT-213
FAGT-307
SGAU-222
FAGT-309
Microbiologa de Alimentos
Bioqumica y Anlisis de Alimentos
Anlisis y Tratamiento de Agua
Tecnologa Post-Cosecha
Procesamiento de Frutas y Hortalizas
Sociedad y Economa
Formacin Prctica en Empresa I
85
INFORMACION GENERAL:
UNIDAD DIDCTICA
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS
DURACIN
84 HORAS
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
38
SEMANAL
38
4 x 21
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
84
84
OBJETIVOS GENERALES:
- Identificar los principales microorganismos que ocasionan prdidas
econmicas en la agroindustria como consecuencia de las alteraciones
que originan en los alimentos y aplicar los mtodos de prevencin.
- Identificar los microorganismos beneficiosos y sus usos en la
agroindustria.
METODOLOGA:
- Clases participativas.
- Activa/demostrativa.
- Prcticas de laboratorio.
EVALUACIN:
- Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
- Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.
BIBLIOGRAFA:
- BANWAT, G.J. 1982 Microbiologa Bsica de alimentos. Barcelona
Espaa.
- FRAZIER W.C. 1993 Microbiologa de los alimentos 4 edicin. Acribia.
- Parker J.;Martinko, J.;Madigan, M.; 2003; Brock, Biologa de los
Microorganismos 10 Edicin; Editorial Pearson: Prentice Hall
86
N
HORAS
DURACIN: 84 HRS.
MICROBIOLOGA GENERAL
* Observaciones bacterianas
Importancia de los microrganismos:
* Observaciones fngicas.
* Microrganismos y la Agricultura.
* Forzar deterioro de alimentos (contaminacin

Identificar la importancia de la microbiana) y determinar el tipo de microorgamicrobiologa en la agroindustria; nismo.
as como, los microrganismos
benficos y de deterioro.
* Investigacin: Uso benfico de microrganismos
en alimentos (complementar con observaciones
microscpicas).
* Microrganismos en los alimentos.

* Los microrganismos como agentes de
deterioro de alimentos.
El participante identifica la importancia

de la microbiologa en la agroindustria
y en los alimentos, microrganismos
benficos y de deterioro.
* Cultivos puros (los postulados de Koch)

* Origen fitogentico de las bacterias.
Bacterias.
Clasificacin.
ESTRUCTURA BACTERIANA.
* Ejecutar tcnicas de aislamiento
* Membrana plasmtica bacteriana

* Pared Celular
Reconocer la estructura de las

bacterias e importancia funcional * Obtener cultivos puros
de cada componente; as como,
desarrollar los procedimientos
para la obtencin de cultivos * Identificar la estructura bacteriana al
puros.
microscopio
* Cromosoma bacteriano
* Flagelos
* Fimbrias y pilis
El participante reconoce la estructura

bac-teriana y obtiene cultivos puros
bacterianos.
* Cpsula
* Glicoclix
* Esporas y Endosporas.
COLORACIN.
Colorantes: Catinicos, Aninicos,
Liposolubles.
Realizar tinciones en funcin a la

necesidad de de identificacin.
TINCIONES: Usar tcnicas de tincin simple y

doble.
Tinciones: Simples, Diferenciales,

Selectivas.
Tincin cidoresistente, Tincin Negativa,
Tincin de los flagelos, Tincin de la
cpsula, Tincin del ncleo, Tincin de
esporas, Tincin Gram.
87
El participante identifica y describe las

caractersticas microscpicas y
tintoriales de las bacterias.
N HORAS
DURACIN: 84 HRS.
PREPARACIN MEDIOS DE CULTIVO.
Preparar y manipular medios de

cultivo de acuerdo al
microorganismo a identificar.
MEDIOS DE CULTIVO: Preparar Medios de

Cultivo
Medios de Cultivo.
Clasificacin: Segn su Origen. Segn su
Consistencia. Segn su Composicin.
El participante identifica, prepara y

manipula medios de cultivo.
Almacenamiento de Medios de Cultivo.

TCNICAS INOCULACIN Y SIEMBRA.
Realizar la inoculacin siembra de

cultivos; as como, identificar la
cantidad presente en una muestra.
* Recuento en placa por siembra en masa.

(Tcnica de Barry)
RECUENTO DE BACTERIAS EN
ALIMENTOS:
* Recuento en Masa (mesfilos viables)
* Recuento en Superficie (Mesfilos viables)
* Recuento en placa por siembra en

superficie.
* Recuento por NMP (enterobacterias)
* Recuento en tubo. Tcnica del NMP.
El participante identifica las tcnicas

de inoculacin y siembra de
microorganismos y determina el
nmero de microorganismos
presente en una muestra.
* Siembra del inculo en tubo.

* Cultivo en cepas.
RECONOCIMIENTO DE BACTERIAS
POR SU NUTRICIN Y METABOLISMO.
RECONOCER BACTERIAS POR SU
NUTRICIN Y METABOLISMO.
* Identificar bacterias aerobias y anaerobias
en medio slido y lquido.
12
Reconocer las condiciones

favorables para el crecimiento y
reproduccin microbiana.
* Requerimiento de Oxgeno.
* Requerimientos nutricionales.
* Temperatura
* pH
El participante identifica las

* Rutas metablicas: Gliclisis. Respiracin caractersticas nutricionales y
Anaerbica. Respiracin Aerbica.
metablicas de las bacterias.
EVALUAR EL CRECIMIENTO
BACTERIANO.
* Evaluacin del crecimiento de E.coli.
REPRODUCCIN Y CRECIMIENTO
MICROBIANO.
* Clulas/Poblaciones.
* Curva de Crecimiento. Control del
Crecimiento.
88
N HORAS
DURACIN: 84 HRS.
MUESTREO DE ALIMENTOS.
Tomar apropiadamente muestra

a alimentos para determinar su
carga bacteriana real.
MUESTREOS:
* Tcnicas de muestreo
* Usar la tcnica de muestreo al azar.
* Materiales de muestreo
* Usar tcnicas de muestreo en lotes.
* Conservacin de muestras
El participante toma muestras para

evaluacin microbiolgica de
manera apropiada.
* Transporte de muestras
PATGENOS BACTERIANOS.
DETECTAR Y CONTAR BACTERIAS
PATGENAS EN ALIMENTOS:
* Bacillus cereus
* Staphylococcus aureus
* Clostridium botullinum
20
Identificar las caractersticas,

morfolgicas y fisiolgicas, de
los patgenos bacterianos.
* Listeria monocytogenes
DETECTAR Y MOHOS Y LEVADURAS EN
ALIMENTOS:
* Principales bacterias en alimentos:

Staphylococcus aureus. Enterococcus
faecalis. Bacillus cereus. Clostridium
botullinum. Clostridium perfringens.
Listeria monocytogenes. Escherichia coli.
Salmonella typhi. Shigella. Vibrio cholerae.
Pseudomonas aeroginosa. Leuconostoc
mesenteroides
* Mohos y levaduras en alimentos:
Caractersticas y Clasificacin. Hongos
relacionados a la rama de alimentos.
* Virus:
Caractersticas y Clasificacin. Virus de
mayor importancia en la industria alimentaria.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 84 HORAS
89
El participante detecta y determina

el nmero de bacterias patgenas
presente en los alimentos.
El participante determina la
presencia de mohos y levaduras
en un alimento.
I.
INFORMACIN GENERAL.
CURSO
DURACIN
SEMESTRAL
:
:
TEORA
PRCTICA
19
19
SEMANAL
II.
ANLISIS Y TRATAMIENTO DE AGUA

42 HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
FINAL
2
2
21x2
TOTAL
42
42
DESCRIPCIN.
El agua tal como se encuentra en la naturaleza no es suficientemente pura (salvo en
algunos casos). Adicionalmente, a su paso por la superficie terrestre, se contamina y
se carga de de materias en suspensin
La presencia de una gran variedad de impurezas exige el tratamiento de aguas antes y
despus de su utilizacin, para evitar todo dao al medio ambiente.
Mientras que todos los vertidos urbanos presentan impurezas minerales y orgnicas
cuya naturaleza son bastantes similares de una ciudad a otra, los vertidos industriales
debido a su gran diversidad, necesitan una investigacin propia de cada tipo de
industria y la aplicacin de procesos de tratamientos especficos.
III.
Aplicar las tcnicas e instrumentos para conseguir una calidad de agua acorde a las
necesidades de la industria.
Aplicar las tcnicas e instrumentos para mitigar el impacto ambiental generado por
las aguas residuales producto de la actividad industrial.
Conocer los principios cientficos de los tratamientos que permiten reducir las
impurezas a niveles aceptables.
IV.
MTODO DE TRABAJO.
Exposicin dilogo para el aprendizaje de conceptos tericos.
Prcticas, ejercicios y tareas relacionadas con la aplicacin de los conocimientos
adquiridos.
Fomentar la participacin individual y grupal en clase como medio de desarrollo, la
capacidad de razonamiento y anlisis.
90
V.
EVALUACIN
Prcticas Calificadas
Pruebas Escritas (Exmenes 1/2 Curso y Final)
Trabajo Individual y Grupal
VI.
BIBLIOGRAFA
Tratamiento de agua para la industria y otros usos; ESKEL NORDELL; COMPAA
EDITORIAL CONTINENTAL, S. A. MEXICO SEGUNDA EDICIN.
Calidad de agua para generadores de vapor; www.econext.com.mx
Bridgeport Brass Co. Bridgeport Condenser and Heat Exchanger Tube Handbook
Ed. Bridgeport, Connecticut.
Ganapathy. V. Steam Plant Calculations Manual, Ed. Marcel Dekker Inc. New York.
Calidad de agua para generadores de vapor; www.econext.com.mx
Vernon L. Snoeyink, David Jeankins, John F. Ferguson, James O. Leckie, Qumica
del Agua, Manual de Laboratorio, 3. Reimpresin, Editorial Limusa, S.A. de C.V.,
Mxico, 1995, pp178
91

N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
GENERALIDADES
Reconocimiento de los diferentes tipos de

agua.
- El agua en la industria.
Identificar los diferentes usos del agua en

la industria.
- Fuentes de abastecimiento industrial de agua.

- Uso del agua a nivel industrial.
- Tcnicas de muestreo.
El participante reconoce las

fuentes de agua para uso
industrial y sus aplicaciones en la
industria.
- Problemas causados por la calidad

inadecuada del agua.
3
IMPUREZAS DEL AGUA
Anlisis de alcalinidad del agua.
- Sustancias minerales disueltas.
Reconocer las impurezas del agua.
- Alcalinidad: Bicarbonato, carbonato y custica.
El participante determina el nivel

de alcalinidad en el agua.
- Origen de carbonatos y bicarbonatos en agua

dulce.
Identificar la dureza clcica y magnsica
del agua.
DUREZA DEL AGUA
Anlisis de Dureza del Agua.
Calcio y Magnesio
Reconocer qu es el potencial de
Determinacin
de pH en el Agua.
Hidrgeno, los mtodos de determinacin.
POTENCIAL DE HIDRGENO pH
Mtodos de determinacin de pH.
dureza del agua.
acidez del agua.
Tipos de medidor de pH.
Conocer la conductividad en el agua y su

determinacin.
Reconocer cloruros en el agua y su

determinacin.
Reconocer la presencia de hierro en el

agua y su determinacin.
Determinacin de la Conductividad del
Agua.
CONDUCTIVIDAD DEL AGUA

Interferencias
Conductividad del Agua.
Tipos de conductivmetros.
Determinacin de cloruros en el Agua.
CLORUROS EN AGUA.
El participante determina cloruros
y hierro en el agua.
HIERRO EN AGUA.
Determinacin de hierro en el Agua.
92
N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
TURBIDEZ Y SEDIMENTO
Determinacin de la turbidez en el Agua.
- Consecuencias de una turbidez elevada.
Reconocer los mtodos de determinacin

de la turbidez y sedimentos presentes en
el Agua.
- Impactos de la turbidez.
- Medicin de la turbidez.

de turbidez del agua.
- Almacenaje de muestras para determinar la

turbidez.
SLIDOS EN SUSPENSIN EN EL AGUA.
Reconocer los slidos en suspensin en

el agua y su determinacin.
Determinacin de Slidos en Suspensin

en el Agua.
- Suspensiones.
- Caractersticas de las suspensiones.
El participante determina los

slidos en suspensin en el agua.
- Tratamiento de efluentes con slidos en

suspensin.
GASES DISUELTOS
Identificar los gases presentes en el agua. Determinacin de CO2 disuelto en el Agua.
Determinar la cantidad de Oxgeno

presente en una muestra de agua.
Determinar la cantidad de Nitrgeno

presente en una muestra de agua.
Bixido de Carbono, Oxgeno y Nitrgeno,

Sulfuro de Hidrgeno, Metano.
OXGENO EN EL AGUA
Determinacin de Oxgeno en el Agua.

NITRGENO EN EL AGUA

de gases disueltos en el agua.
Determinacin de Nitrgeno en el Agua.
Conocer cmo interfiere el Sulfuro de
Hidrgeno, el Metano, el color y la Materia
Orgnica en la calidad del agua.
Determinacin de color y materia orgnica
en el agua.
SULFURO DE HIDRGENO O HIDRGENO

SULFURADO.
METANO EN AGUA.
COLOR Y MATERIA ORGNICA
Identificar mtodos para determinar

microorganismos en muestras de agua.
SABORES Y OLORES
Anlisis Microbiolgico del Agua
MICROORGANISMOS
93

de contaminacin microbiana del
agua.
N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Identificar el tratamiento para obtener

agua potable y el uso de sta en la
industria.
Ablandamiento de agua y anlisis de

dureza del agua blanda.
- Contaminacin del agua.

- Proceso de Ablandamiento.
Identificar el uso de una Caldera y el

acondicionamiento del agua para su buen
funcionamiento.
TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO

INDUSTRIAL.
- Purificacin del agua para uso industrial.
Identificar las operaciones requeridas

para el mejor manejo del recurso hdrico
en plantas industriales.
CALDERAS.
Determinacin de sulfitos, fosfatos y TDS

en agua de calderas.
- Tratamiento de agua para caldera.
EVALUACIN CONTINUA
94
El participa reconoce el
tratamiento apropiado de agua
para calderas y la operacin de
estas.
- Operacin de una Caldera
VISITA A PLANTA DE TRATAMIENTO DE

AGUA EN INDUSTRIA.
TOTAL: 42 HORAS
VISITA TCNICA
tratamiento de agua en plantas
industriales.
I.
CURSO
BIOQUMICA Y ANLISIS DE ALIMENTOS
DURACIN
84 HORAS
SEMESTRAL
PRCTICA
38
38
SEMANAL
II.
EVALUACIN
CONTINUA
FINAL
4
4
4 X 21
TEORA
TOTAL
84
84
Conocer las pruebas fisicoqumicas y sensoriales ms utilizadas y tener el
criterio apropiado para su utilizacin en el anlisis de alimentos.
Iniciarse en la aplicacin prctica de los mtodos de anlisis y en la
interpretacin de los datos obtenidos, en situaciones reales de alimentos
concretos.
III.
METODOLOGA.
Expositiva
Demostrativa
IV. EVALUACIN.
Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.
95
V.
BIBLIOGRAFA.
- FACULTAD DE QUMICA UNAM-MXICO. Fundamentos y Tcnicas de
Anlisis de Alimentos
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEA
NALISISDEALIMENTOS_12286.pdf
- Briceo L.; Anlisis de los Alimentos. Universidad Nacional Agraria La Molina
U.N.A.L.M.
- Fennema, O.; 1993; "Qumica de los alimentos". Acribia. Zaragoza.
- McKey A.; 1984 Evaluacin Sensorial de los alimentos Ed. CIPE- Venezuela
- Lpez, R. 2003. Mtodos gravimtricos de anlisis qumico.
- V Subdireccin de alimentos y bebidas alcohlicas invima Instructivo para toma
de muestras y anlisis de productos alimenticios y bebidas alcohlicas en
puertos. Elaborado por: Patricia Botero Arias Claudia Tibaduiza. Bogota, D.C.
Agosto 2003.
- http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/tomamuestras_Invim
a.doc.
- http://www.fao.org/docrep/T0845S/t0845s00.htm
- http://www.digesa.minsa.gob.pe/pw_codex/Normas/CXS_233s.pdf
- http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/aceites.pdf
- http://www.emagister.com/cursos-gratis/analisis-alimentos-tps-90544.htm
- http://www.monografias.com/trabajos/alimentos/alimentos.shtml
- http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s16.htm#16.1
- http://elkhorn.unl.edu/epublic/live/g1599s/build/#target
- Matissek, Anlisis de Alimentos
96
CURSO: BIOQUMICA Y ANLISIS DE ALIMENTOS
N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
Conceptos Bsicos sobre Alimentos
Introduccin. Disciplinas afines a la Qumica de Alimentos.
Alimentos y sus componentes. Caractersticas que debe
reunir un buen alimento. Diagrama de la Composicin
Qumica de los Alimentos.
Identificar los principales compuestos qumicos por

rubro de alimentos.
El Agua y Actividad del Agua en los Alimentos
- Efecto de la Presin y Temperatura sobre el Punto

de Ebullicin del Agua.
- Efecto de los solutos sobre las propiedades
fisicoqumicas del agua.
12
Conocer los componentes de los
alimentos y su influencia en sus
caractersticas organolpticas,
procesamiento y tiempo de vida.
- Determinacin de humedad y Actividad del Agua en

alimentos.
El Agua en los alimentos. Importancia. Estructuras.

Propiedades. Grados de unin e interaccin del agua con
los diferentes compuestos de los alimentos. Actividad del
Agua y su relacin con la conservacin de alimentos.
Cintica de deterioro de los alimentos en relacin con la
actividad de agua.

caractersticas fisicoqumicas del agua y
su actividad en los alimentos.
Resolucin y presentacin Preguntas de Discusin.

10
El participante identifica los compuestos

qumicos bsicos de los alimentos, sus
funciones primarias y las caractersticas
de un buen alimento.
Determinacin de protenas en alimentos, Mtodo

Kjendahl y Mtodo del Punto Isoelctrico.
Las Protenas en los Alimentos

Importancia. Aminocidos. Clasificacin. Propiedades.
Principales sistemas proteicos alimentarios. Fuentes no
tradicionales de protenas.

caractersticas fisicoqumicas de las
protenas, sus funciones tecnolgicas y
sus principales fuentes alimentarias.

Los Lpidos en los Alimentos
- Extraccin de lpidos de un alimento:
10
Mtodo Soxhlet,
Extraccin Mecnica.
- ndices de Calidad de Aceites y Grasas.
Definicin. Clasificacin. Composicin. cidos grasos.

cidos grasos esenciales. Colesterol. Fuentes.
Caractersticas y Propiedades. Deterioro de los lpidos.
Causas. Problemas. Control.
97

caractersticas fisicoqumicas de los
lpidos, sus funciones tecnolgicas y sus
principales fuentes alimentarias.
CURSO: BIOQUMICA Y ANLISIS DE ALIMENTOS

N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
Los Carbohidratos en los Alimentos
- Identificacin de los diferentes niveles de poder

edulcorante de la Glucosa, Fructosa y Sacarosa.
Fuentes. Caractersticas. Propiedades. Composicin.
- Reaccin de Maillard provocada en Leche en polvo.
Importancia Nutricional.
Clasificacin. Reaccin de Maillard. Caramelizacin.
El participante reconoce las principales

caractersticas fisicoqumicas y
funcionales de los carbohidratos.

Conocer los componentes de los

alimentos y su influencia en sus
caractersticas organolpticas,
procesamiento y tiempo de vida.
Vitaminas en los Alimentos
- Determinacin de cido Ascrbico (mtodo

volumtrico).
Definicin. Clasificacin. Caractersticas.
Investigacin y Exposicin: Fuentes alimentarias de

vitaminas y funciones nutricionales.
Influencia del procesamiento sobre las vitaminas.
Fuentes de vitaminas en alimentos naturales y procesados.

Importancia Nutricional.
Minerales en los Alimentos
Principales minerales en los alimentos. Importancia
nutritivas
Investigacin y Exposicin: Fuentes alimentarias de

minerales y funciones nutricionales.
y tecnolgica. Fuentes. Interaccin de los minerales en los

alimentos y en los procesos tecnolgicos.
El participante reconoce las principales

fuentes alimentarias de estos
compuestos qumicos, su importancia
fisiolgica y cmo los procesos
tecnolgicos afectan su contenido.
Colorantes y Pigmentos
- Extraccin de Carotenos
10
Definicin. Clasificacin y caractersticas. Fuentes de

Investigacin y Exposicin: Metabolitos Secundarios y pigmentos y colorantes en los alimentos naturales y
funciones nutricionales y fisiolgicas en el ser humano. procesados. Influencia del procesamiento en los alimentos
Extraccin de otro colorante vegetal. Investigacin y
naturales y procesados.
aplicacin prctica.
Aditivos usados en la Agroindustria
Efecto del uso de aditivos en el procesamiento de alimentos. Fundamento de uso.

Alimentos de origen animal, vegetal y de panificacin.
Definicin y Clasificacin. Uso e importancia del uso de

aditivos en procesamiento y conservacin de alimentos.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL:
84 HORAS
98
El participante reconoce la funcin de los

aditivos alimenticios y su correcta
aplicacin.
I.
CURSO
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
DURACIN
105 HORAS
EVALUACIN
SEMESTRAL
TEORA
19
PRCTICA
76
FINAL
5
5 X 21
SEMANAL
II.
CONTINUA
5
TOTAL
105
105
Al trmino de la Unidad Didctica el participante ser capaz de:
-
Analizar y caracterizar los fundamentos terico-prcticos de los

principales mtodos de conservacin y transformacin de frutas y
hortalizas, enfocando diversas lneas de procesamiento y promoviendo
un trabajo tico dentro de los parmetros legales.
Explicar los fundamentos y procedimientos para la aplicacin de un

manejo post-cosecha adecuado para frutas y hortalizas.
Analizar, revisar y diferenciar tcnicas apropiadas para la transformacin

de frutas y hortalizas.
Desarrollar actitudes de liderazgo para monitorear la eficiencia y calidad

de
los
procesos
tecnolgicos
aplicados
la
conservacin
transformacin de frutas y hortalizas.
III.
JUSTIFICACIN.
La Unidad Didctica tiene por finalidad la formacin de un profesional que

sea capaz de mejorar el aprovechamiento de las variedades hortofrutcolas
del pas, mediante tcnicas adecuadas de manejo y tecnologa postcosecha que aseguren su conservacin y/o transformacin.
99
IV.
METODOLOGA.
Visitas a empresas del sector agroindustrial.
Desarrollo de talleres, prcticas operativas.
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas en taller, trabajos de investigacin,

exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exmenes parcial y final.
VI.
-
BIBLIOGRAFA.
Chacn, S.A. Manual de Procesamiento de frutas tropicales a escala
artesanal, en El Salvador.
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Programa Nacional de Frutas en El Salvador. La Libertad-El Salvador.

2006.
Desrosier, A. Introduccin a la Tecnologa de los Alimentos. Editorial

CECSA. Mxico. 1994.
Meyer, M. y Paltrienieri, G. Elaboracin de Frutas y Hortalizas. Editorial

Trillas. Mxico. 1989
Ranken, M. Manual de la industria de los alimentos. Editorial Acribia.

Espaa. 1993.
UNIDO
Technology
Processing
and
Manual.
Small-scale
Products.
United
Fruit
Industrial
and
Vegetable
Development
Organization.Vienna. 2004.
-
Wiils, R y Lee, T. Fisiologa y Manipulacin de Frutas y Hortalizas.

Editorial Acribia. Espaa. 1984.
100
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

N
HORAS
DURACIN: 105 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
INTRODUCCIN
Elaborar frutas y hortalizas

mnimamente procesadas; realizar las
operaciones de acondicionamiento y
controles requeridos para una
produccin eficiente.
Procesamiento de frutas y hortalizas

mnimamente procesadas y evaluacin
de su calidad fsico organolptica.
10
Elaborar un nctar de fruta de

caractersticas comerciales; emplear los
insumos requeridos y reconocer las
funciones de los mismos; as como, las
operaciones y controles para una
Elaboracin de nctares de fruta y

evaluacin de su calidad fsico
organolptica.
10
Elaborar fruta en almbar de

caractersticas comerciales; emplear los
insumos requeridos y reconocer las
funciones de los mismos; as como, las
operaciones y controles para una
Elaboracin de fruta en almbar y

organolptica
- SEMINARIO.
- PRCTICA DE ELABORACIN DE FHMP.
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIN.
NCTAR DE FRUTA
- SEMINARIO.
- ELABORACIN DE NCTAR DE FRUTA
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIN.
FRUTA EN ALMBAR
- SEMINARIO.
- PRCTICA DE ELABORACIN DE
FRUTA EN ALMBAR
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIN
DE LA FRUTA EN ALMBAR PRODUCIDA.
101
El participante conoce las operaciones requeridas

para la elaboracin de FHMP a nivel industrial.
Conoce las condiciones apropiadas de
manipulacin y conservacin, los parmetros de
control que aseguren la calidad del producto final
en el tiempo de vida consignado y los servicios
industriales requeridos.
para la elaboracin de nctar de frutas a nivel
industrial. Conoce las condiciones apropiadas de

para la elaboracin de fruta en almbar a nivel
industrial. Conoce las condiciones apropiadas de
PROCESAIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DURACIN: 105 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
N
HORAS
10
Elaborar mermelada de
caractersticas comerciales; emplear
los insumos requeridos y reconocer
las funciones de los mismos; as
como, las operaciones y controles
para una produccin eficiente.
Elaboracin de mermelada de fruta y

organolptica
10
Elaborar fruta osmodeshidratada de

los insumos requeridos y las
reconocer las funciones de los
mismos; as como, las operaciones y
controles para una produccin
eficiente.
Elaboracin de fruta osmodeshidratada

y evaluacin de su calidad fsico
organolptica.
10
Elaborar conservas de fruta de

los insumos requeridos y reconocer
las funciones de los mismos; as
como, las operaciones y controles
para una produccin eficiente.
Elaboracin de conserva de fruta y

organolptica.
MERMELADA DE FRUTA
- SEMINARIO.
MERMELADA DE FRUTA
- CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIN DE
LA MERMELADA DE FRUTA PRODUCIDA.
OSMODESHIDRATADO DE FRUTAS
- SEMINARIO.
- PRCTICA DE ELABORACIN DE FRUTA
OSMODESHIDRATADA.
DEL PRODUCTO ELABORADO.
CONSERVA DE FRUTA
- SEMINARIO.
CONSERVA DE FRUTA.
LA CONSERVA DE FRUTA PRODUCIDA.
102
El participante conoce las operaciones requeridas para la

elaboracin de mermelada de fruta a nivel industrial. Conoce
las condiciones apropiadas de manipulacin y conservacin,
los parmetros de control que aseguren la calidad del
producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios

elaboracin de fruta osmodeshidratada a nivel industrial.
Conoce las condiciones apropiadas de manipulacin y
conservacin, los parmetros de control que aseguren la
calidad del producto final en el tiempo de vida consignado y
los servicios industriales requeridos.
elaboracin de conserva de fruta a nivel industrial. Conoce
las condiciones apropiadas de manipulacin y conservacin,
los parmetros de control que aseguren la calidad del
producto final en el tiempo de vida consignado y los servicios

N
HORAS
10
10
10
DURACIN: 105 HORAS

Elaborar vino de fruta de caractersticas

comerciales; emplear los insumos requeridos y
reconocer las funciones de los mismos; as
como, las operaciones y controles para una
Elaborar pasta de tomate de caractersticas

comerciales; emplear los insumos requeridos y
reconocer las funciones de los mismos; as
como, las operaciones y controles para una
Elaborar conservas de hortalizas y legumbres

de caractersticas comerciales; emplear los
insumos requeridos y reconocer las funciones
de los mismos; as como, las operaciones y
controles para una produccin eficiente.
Elaboracin de vino de fruta y evaluacin de su

calidad fsico organolptica
Elaboracin de pasta de tomate y evaluacin de

su calidad fsico organolptica
Elaboracin de conservas de hortalizas y

legumbres y evaluacin de su calidad fsico
organolptica
103
VINO DE FRUTA
- SEMINARIO.
- PRCTICA, ELABORACIN DE VINO DE
FRUTA.
DEL VINO DE FRUTA PRODUCIDO.
PASTA DE TOMATE
- SEMINARIO.
- PRCTICA, ELABORACIN DE PASTA DE
TOMATE.
LA PASTA DE TOMATE PRODUCIDA.
CONSERVAS DE HORTALIZAS Y
LEGUMBRES
- SEMINARIO.
- PRCTICA, ELABORACIN DE
HORTALIZAS Y LEGUMBRES.
LAS CONSERVAS DE HORTALIZAS Y
LEGUMBRES PRODUCIDA.
El participante conoce las operaciones

requeridas para la elaboracin de vino de
fruta a nivel industrial. Conoce las
condiciones apropiadas de manipulacin y
conservacin, los parmetros de control
que aseguren la calidad del producto final
en el tiempo de vida consignado y los
servicios industriales requeridos.

requeridas para la elaboracin de pasta de
tomate a nivel industrial. Conoce las
condiciones apropiadas de manipulacin y

requeridas para la elaboracin de
conservas y legumbres a nivel industrial;
as mismo, conoce las condiciones
apropiadas de manipulacin y

N HORAS
DURACIN: 105 HORAS

El participante reconoce las operaciones y

controles industriales en el procesamiento de
frutas y hortalizas aplicados en el curso.
10
VISITA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL : 105 HORAS
104
El participante reconoce las operaciones y
controles en el procesamiento de frutas y
hortalizas.
I.
UNIDAD DIDCTICA
SOCIEDAD Y ECONOMA
NMERO DE HORAS
63
EVALUACIN
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
CONTINUA
FINAL
TOTAL
63
57
SEMANAL
II.
3 X 21
63
- Definir, analizar y valorar los aspectos bsicos del Estado en su
relacin con los derechos humanos y la participacin ciudadana.
- Definir y analizar los fundamentos y principios bsicos de la economa.
- Determinar y analizar los aspectos bsicos de la realidad nacional.
III.
JUSTIFICACIN.
El participante debe desarrollar capacidades para analizar las
consecuencias del proceso de globalizacin y la sociedad del
conocimiento en los procesos internos del Per, caractersticas del
proceso de insercin en el contexto econmico mundial. Analizar el
proceso econmico y mundial en relacin con factores de produccin
(trabajo, capital y materia prima), distribucin y consumo de bienes y
servicios; asignacin de recursos disponibles para satisfacer demandas
sociales.
IV.
METODOLOGA.
-

Desarrollo de trabajos de investigacin.
Exposiciones en clase.
Lecturas.
105
V.
FORMAS: Realizacin de trabajos de investigacin, exposiciones.
CRITERIOS: Responsabilidad, intervencin, colaboracin, trabajo en
grupo.
VI.
BIBLIOGRAFA.
BARRO, R. 1993. MACROECONOMA. Mc Graw-Hill. Mxico D.F.Mxico. 1993.
DEL VALLE, V. 1994. ECONOMA Y ORGANIZACIN DE
EMPRESAS. Mc Graw-Hill. Madrid-Espaa. 1994.
GALINDO, L. TCNICAS DE INVESTIGACIN EN SOCIEDAD,
CULTURA Y COMUNICACIN. Ed. Pearson. Mxico D.F.-Mxico.
1998.
MANKIW, G. PRINCIPIOS DE ECONOMA. Mc Graw-Hill. MadridEspaa. 2002.
MANRIQUE, J. INTRODUCCIN A LA ECONOMA. Universidad de
Lima. Lima-Per. 1995.
SAMUELSON, P. MACROECONOMA CON APLICACIONES A
LATINOAMRICA. Mc Graw-Hill. Mxico D.F.-Mxico. 2006.
SAMUELSON, P. MICROECONOMA CON APLICACIONES A
LATINOAMRICA. Mc Graw-Hill. Mxico D.F.-Mxico. 2006.
106
SOCIEDAD Y ECONOMA
N
HORAS
DURACIN: 63 HORAS
TAREAS DE APRENDIZAJE
I. SOCIEDAD.
1.1. La Nacin. Elementos. Proceso histrico

de la formacin de la nacin peruana.
Definir, analizar y valorar los

aspectos bsicoa del Estado en
su relacin con los Derechos
Humanos y la participacin
ciudadana, que le permita afianzar
su rol cvico y contribuir al
desarrollo local, regional y
nacional.
Trabajo y Exposicin grupal: El

Estado Peruano. Estructura
Orgnica. Situacin Actual de los
DD.HH. Seguridad y Soberana
Nacional, riesgos actuales.
Reconoce los elementos constitutivos de la nacin y

explica el proceso histrico de la nacin peruana.
Identifica y explica conceptos bsicos, elementos,

fines y funciones del Estado Peruano. Describe y
1.2 Estado. Elementos del Estado. Estructura. diferencia las funciones de los poderes del Estado y
Organismos autnomos. Funciones.
sus organismos autnomos como componentes del
poder poltico para el logro del fin esencial del
Estado.
1.3. Sociedad Inclusiva: Declaracin
Universal de los DD.HH. Derechos de la
persona. Derechos del nio, de la mujer.
Adulto mayor, mecanismos de proteccin de
los DD.HH.
Describe y explica la evolucin de los DD.HH. y

precisa su importancia. Identifica los derechos de la
mujer, del nio, adulto mayor y discapacitados,
segn normas nacionales e internacionales.
1.4. Participacin y Seguridad Ciudadana.

Mecanismos de la participacin ciudadana.
Describe, explica y aplica los mecanismos de

participacin y seguridad ciudadana.
1.5. Las fronteras del Per. Determinacin

histrica. Fundamentos jurdicos. Soberana.
Reconoce nuestros lmites fronterizos y explica

jurdica e histricamente la determinacin de
nuestras fronteras y soberana nacional.
107
SOCIEDAD Y ECONOMA
N
HORAS
DURACIN: 63 HORAS
II. ECONOMA Y
GLOBALIZACIN.
2.1. La Economa. Concepto. Importancia.

Objetivos.
Define e interpreta los fundamentos y principios

bsicos de la economa.
2.2. Mercado, tipos de mercado:

Competencia perfecta e imperfecta.
Identifica los tipos de mercados, relacionndolos con

las actividades econmicas de su localidad y regin.
2.3. Necesidades humanas. Proceso

Productivo y Productividad. Produccin,
distribucin y consumo de bienes y servicios.
Competitividad, Productividad y
Estandarizacin.
Diferencia los distintos procesos productivos a nivel

nacional y regional, destacando su impacto
socioeconmico y ecolgico.
Definir y analizar los fundamentos

y principios bsicos de la
economa y los efectos de la
globalizacin y la sociedad del
conocimineto, identificando los
procesos productivos a nivel
nacional y regional, presentando
alternativas de solucin.
Trabajo y Exposicin grupal:

Economa, Globalizacin y
Sistema Monetario Internacional.
Anlisis de ventajas y desventajas
2.4. Globalizacin: Caractersticas, ventajas y
de TLC.
desventajas. Revolucin tecnolgica, TIC y
Neoliberalismo.
Relaciona la globalizacin con la revolucin

tecnolgica generadora de las TICs, determinando
su impacto en el desarrollo de nuestro pas.
2.5. Sociedad del Conocimiento.

Analiza las caractersticas, ventajas y desventajas de
Caractersticas. Importancia del Conocimiento
la sociedad del conocimiento en los procesos de
Cientfico y Tecnolgico. Papel del
nuestro pas.
conocimiento en la sociedad actual.
2.6. Mercado Mundial Globalizado. Bloques

econmicos en el mundo. TLC con Estados
Unidos, Comunidad Econmica Europea,
Comunidad Andina de Naciones, etc.
108
Identifica los bloque econmicos en el mundo y

analiza los tratados uscritos por el Per en materia
econmica determinando su influencia en el
desarrollo nacional.
SOCIEDAD Y ECONOMA
N
HORAS
DURACIN: 63 HORAS
III. DESARROLLO HUMANO.

3
3.1. Objetivos del Milenio y los grandes

problemas de la humanidad.
Determinar y analizar los

aspectos bsicos de la realidad
nacional, evaluando su impacto
en el desarrollo humano,
adoptando una actitud crtica.
Trabajo y Exposicin grupal:

Indicadores Macroeconmicos e
ndices de pobreza,
determinacin y datos actuales,
regionales y nacional.
Identifica los objetivos del milenio y valora su
importancia.
3.2. Poblacin, pobreza, canasta bsica

familiar, migraciones, crecimiento poblacional, Identifica y analiza las principales necesidades de su
explosin demogrfica.
comunidad y pas, presentando alernativas de
solucin. Identifica y analiza los ndices de desarrollo
humano a nivel de su regin y pas, determinando
3.3. Principales necesidades bsicas de la
poblacin: Alimentacin. Vivienda. Educacin. causas que los determinan.
Salud.
3.4. Estndares de calidad de vida,
considerando: Alimentacin, Salud,
Educacin, Vivienda, etc.
3.5. Desarrollo y Crecimiento: Indicadores de
desarrollo humano. Relacin entre el
incremento de los ingresos de la poblacin y
el crecimiento de la economa.
EVALUACIN CONTNUA
TOTAL: 63 horas
109
Analiza los ndices de crecimiento econmico a nivel

de su regin y pas, determinando las causas y
alternativas de solucin.
I.
UNIDAD DIDCTICA
: TECNOLOGA POST-COSECHA
NUMERO DE HORAS
: 63
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
19
38
3 x 21
SEMANAL
II.
EVALUACIN
CONTINUA FINAL
TOTAL
63
63
Conocer la tecnologa de manejo post cosecha disponible para la
adecuada conservacin en relacin a los requerimientos especficos de
cada producto o grupo de productos agroindustriales.
III.
METODOLOGA.
Clases participativas.
Activa/demostrativa.
Prcticas de laboratorio.
IV.
EVALUACIN.
Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
V.
BIBLIOGRAFA.
- Cheftel, J y Cheftel H. 1980. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa
de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa.
- Fennema, O.; 1993; "Qumica de los alimentos". Acribia. Zaragoza.
- Guevara, A. 1996 Tecnologa Post-cosecha. UNALM-FIAL. Per
- Pantstico, B. 1984. Fisiologa Post-recoleccin, manejo y utilizacin de
frutas y hortalizas tropicales-subtropicales. Editorial Continental. Mxico
110
TECNOLOGA POST-COSECHA
N
HORAS
DURACIN: 63 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
CONOCIMIENTOS PRELIMINARES
LA COSECHA
Cosecha y manipulacin en los campos.
Capacitacin de los trabajadores.
Condiciones para proceder a la cosecha.
Tcnicas de cosecha.
Dar al participante
Perecibilidad de productos agrcolas.
El curado.
conocimientos bsicos sobre
LA POST-COSECHA
las caractersticas generales de Clasificacin de arroz, frutas y
hortalizas. Visita a fundos agrcolas:
Prdidas en post-cosecha:
los productos agrcolas, su
Cosecha de productos agrcolas (Arroz, Prdidas por enfermedades. Deterioro fisiolgico.
composicin y manejo en el
Azcar, Frutas y Hortalizas).
Daos mecnicos y prdidas econmicas.
campo de cultivo durante la
ARROZ Y CAA DE AZCAR
cosecha.
Importancia. Valor nutritivo. Clasificacin del arroz.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Importancia socio-econmica. Valor nutritivo.
Clasificacin: de acuerdo a Sabor, Presentacin, Color,
Tejido de Formacin, Composicin.
111

operaciones a controlar y realizar previo
y durante la cosecha de productos
agrcolas; as mismo, reconoce los
riesgos de prdidas.
N HORAS
DURACIN: 63 HORAS
24
Conocer los cambios fisiolgicos y los

factores relacionados con el deterioro
de la calidad de los productos agrcolas
despus de cosechados.
FISIOLOGA POST-COSECHA
Factores biticos:
La Respiracin: Definicin. Tipos. Factores que
afectan la respiracin. Calor de respiracin.
Factores abiticos.
CULTIVOS CLIMATRICOS Y NO
CLIMATRICOS.
Definicin. Caractersticas fisiolgicas.
TRANSPIRACIN
Definicin. Factores que afectan la transpiracin.
MADURACIN
Cambios que ocurren durante la maduracin:
Pigmentacin. Textura. Sabor y aroma.
Prctica de Laboratorio: Productos
Composicin.
Climatricos y No Climatricos. Diferencias
Madurez Fisiolgica. Madurez de Consumo.
fisiolgicas.
Madurez de Cosecha. ndices de Madurez.
ALTERACIONES FISIOLGICAS, INFLUENCIA
Prctica de Laboratorio: ndices de Madurez.
DEL ETILENO.
Determinacin de estado de madurez de frutas
y hortalizas. Indicadores objetivos y subjetivos.
Visita a Planta Agroindustrial: ndices de
Madurez empleados en la evaluacin de la
materia prima. Control fisiolgico de frutas y
hortalizas.
112
El participante identifica los

cambios fisiolgicos que sufren
las frutas y hortalizas luego de la
cosecha y la forma de controlar
que estos no las deterioren; as
mismo, identifica el punto ptimo
para su comercializacin o como
materia prima.
N HORAS
12
Identificar, de acuerdo a cada

producto, las operaciones bsicas
para la comercializacin de
productos agrcolas, de forma que
aseguren su calidad y reduzcan sus
prdidas.
DURACIN: 63 HORAS
OPERACIONES DE POST-COSECHA.
Centro de Acopio
Operaciones: Recepcin. Seleccin. Lavado.
Clasificacin. Empaque. Transporte.
Operaciones especiales: Encerado. Desverdizado.
Maduracin Controlada. Tratamientos sanitarios.
Tratamientos trmicos. Inhibicin de la brotacin. Pretratamiento con gases.

operaciones y controles
requeridos para el manejo postcosecha (comercializacin) de
frutas y hortalizas, que aseguran
la calidad de las mismas.
Prctica de Planta: Operaciones de acopio:

Recepcin, Seleccin, Lavado, Clasificacin y
Empaque de fruta u hortaliza. Determinacin
mermas/rendimientos. Aplicacin BPM.
12
Identificar las operaciones tcnicas

y de control, para un almacenamiento que garantice la calidad
fisiolgica de los productos
agrcolas.
ALMACENAMIENTO
Caractersticas generales de una estructura de
almacenamiento.
Visita a Centro de Acopio de productos
Sistemas de Almacenamiento: Natural o a campo.
agrcolas.
Ventilacin Natural. Pre-Enfriamiento. Por aire fro en
Visita a Planta Agroindustrial: Almacenamiento
cmara. Por aire forzado. Hidroenfriado. Por contacto
de frutas y hortalizas..
con hielo. Evaporativo. Al vaco. Bodega refrigerada.
Dao por Fro.
Atmsferas Controladas (AC) y Atmsferas Modificadas
(AM): Definicin de AC. Ventajas y desventajas de la AC.
Almacenamiento en AM. Envasado en AC. Envasado en
AM. Envasado mediante pelculas plsticas. El FlowPack
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 63 HORAS
113

operaciones y controles
requeridos para el
Almacenamiento de productos
agrcolas.
CUARTO SEMESTRE
MATERIACURSO
FAGT-408 Procesamiento de Caa de Azcar
FAGT-409 Mantenimiento de Equipos
FAGT-410 Gestin de Mantenimiento
Formacin, Orientacin, Proyecto de Orientacin y
SPSU-719
Mejora I.
FAGT-411 Ingls Tcnico
FAGT-412 Formacin Prctica en Empresa II
114
I.
INFORMACIN GENERAL.
UNIDAD DIDCTICA
DURACIN
SEMESTRAL
:
:
TEORA PRCTICA
37
SEMANAL
II.
INGLS TCNICO
84 HORAS
37
21 x 4
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
84
84
OBJETIVO GENERAL.
Al trmino de la Unidad Didctica el participante est en capacidad de

comprender, interpretar y extraer informacin tcnica en ingls propia de la
especialidad. Lo cual le facilitar su labores de investigacin,
documentacin o actualizacin de su carrera y obtener informacin general
a sus necesidades acadmicas y laborales.
III.
JUSTIFICACIN.
En la actualidad la informacin tcnica de procesos agroindustriales, ms

confiable y actualizada, se dispone principalmente en idioma ingls, ya sea
por medio de internet o fuentes bibliogrficas (libros y/o revistas). Esto exige
tener los conocimientos y prctica adecuados para aprovechar esta
informacin.
IV.
-
METODOLOGA.
Resolucin de ejercicios gramaticales.
Prcticas de lectura y traduccin de textos de la especialidad.
115
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas, trabajos de traduccin de temas de la

especialidad.
VI.
-
BIBLIOGRAFA.
Moya Montaa, Juan Guillermo. Basic English Grammar Structures and
Vocabulary. Santiago de Chile, 2006.
http://portal.unedmotril.org/files/english%20grammar.pdf
Websites recomendadas:
-
http://www.englishclub.com
http://www.english.language.webpark.pl/test.htm
http://www.uvcs.uvic.ca/englishworld/lessons/
http://grammar.ccc.commnet.edu/GRAMMAR/
http://www.buzzin.net/english/gramm.htm
http://www.testprepreview.com/modules/grammarpart1.htm
http://www.grammar-quizzes.com/
Online dictionary: http://www.wordreference.com/
http://www.esl-lab.com/
116
CURSO: INGLS TCNICO

N HORAS
To identify tools for understanding
technical readings.
DURACIN: 84 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
INTRODUCTION
The participant identify tools for

understanding technical
readings.
Revision of verb tenses. Prefixes and

suffixes. Formal letter writing (revision).
II. Relative clauses. Definition and
description in technical English.
III. The passive voice. Technical Vocabulary
I. Writing abstracts (introduction).
IV. Modal verbs. Technical vocabulary II.
Writing reports (introduction).
V. Linkers of cause and effect.
VI. Techical vocabulary III. Oral presentation
in English.
VII. Linkers of purpose. Technical vocabulary
IV.
VIII. Reading and understanding technical
lectures.
The participant understands brief

technical lectures, related to the
agroindustry field; also
recognizing the meaning of
terms.
Reading comprehension strategies

A career in Plant Science
Modal verbs: can, could, may, might, must
How Plants Grow
How a new plant grows
Starting to grow
Plant parts
Natural and artifitial pollination
32
The participant analyzes a technical

article, identifying the clue words that
give the main sense to the article.
Soil
Plant nutrients
Prefixes & Suffixes
Plant processes
Photosyntesis
Relatives & Imperatives
How plants breathe (respiration)
Flower Anatomy
Roots
117
I.
CURSO: INGLS TCNICO

N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Fruits and Vegetables

Why plants need water
Environment
12
The participant analyzes a technical

article, identifying the clue words that
give the main sense to the article.
How much of the earth is covered with

water?
The Food Chain
Reading and understanding technical

lectures.
The truth about recycling
The participant understands brief

technical lectures, related to the
agroindustry field; also
recognizing the meaning of
terms.
Conditional sentences
What is the whole story about ozone
layer?
Pollution
Sugar Processing
Technical article related to Sugar Cane

processing, lecture practice, comprehension
and translation.
Rice Processing
Technical article related to Rice Milling,

lecture practice, comprehension and
translation.
Fruits and Vegetables Processing
Technical article related to fruits and

vegetables processing, lecture practice,
comprehension and translation.
Technical Reading
Free technical article, group exposition
To understand technical readings

related to agroindustry processes.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 84
HORAS
118
The participant can read

technical readings and
understand their context,
obtaining the information
required for transformation
processes.
I.
CURSO
PROCESAMIENTO DE CAA DE AZCAR
DURACIN
105 HORAS
EVALUACIN
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
CONTINUA
FINAL
TOTAL
19
76
105
SEMANAL
II.
5 X 21
105
En esta Unidad Didctica el participante aprender la tecnologa del proceso de
fabricacin del azcar a partir de la caa de azcar: Etapas del proceso, objetivos
de cada etapa, variables de operacin, influencia en la calidad de los productos
intermedios y finales y equipos en que se llevan a cabo cada una de ellas. As
como, el aprovechamiento tecnolgico de los sub-productos obtenidos a partir de
este proceso.
III.
JUSTIFICACIN.
La industria azucarera es una industria pesada, de cabecera, con una importancia
estratgica para el desarrollo regional.
Esta Unidad Didctica presenta una de las industrias de mayor envergadura dentro
del sector agroalimentario por el gran tamao de sus volmenes de produccin.
Muy superior a cualquiera de las restantes del participante en el Programa de
Agroindustria.
La formacin que adquiere el participante va ms all del conocimiento que va a
asimilar sobre el proceso azucarero, que en s ya es importante. Su estudio le
permitir tomar contacto con los criterios de diseo y organizacin de una actividad
industrial de gran envergadura y cmo se secuencian y estructuran sus numerosas
operaciones y etapas.
119
IV.
METODOLOGA.
- Exposiciones del instructor con ayuda de herramientas multimedia.
- Visitas a empresas del sector agroindustrial.
- Desarrollo de talleres, prcticas operativas.
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas en taller, trabajos de investigacin,
exposiciones, reportes de visitas a empresas. Exmenes parcial y final.
VI.
BIBLIOGRAFA.
- AUSTIN, P. MANUAL DE PROCESOS QUMICOS EN LA INDUSTRIA. Mc
Graw-Hill. Mxico D.F.-Mxico. 1995.
- BRENNA, J.G., BUTTERS, J.R., COWELL, N.D., LILLY, A.E.V. LAS
OPERACIONES DE LA INGENIERA DE ALIMENTOS. Editorial Acribia.
Zaragoza-Espaa. 1980.
- BROWNE, CH.; BERBAN. 1995. Sugar Analysis, John Wiley and Sons. London.
- GEANKOPLIS, C.J. PROCESOS DE TRANSPORTES Y OPERACIONES
UNITARIAS. Compaa Editorial Continental. Mxico D.F.
- HERMAMN, K. 1961. Levaduras y Alcoholes y otros productos de la
fermentacin. Editorial Revert S.A. Barcelona.
- HONIG, P. 1969. Principios de la Tecnologa Azucarera. C.E.C.S.A.A. Tomo I, II
y III. Mxico.
- HUGOT, E. 1960. Handbook of Cane Sugar Engineering. Wlservir. Publishing
Company. Australia.
- ISST. 1962. Proceeding of the Tenth Congress of the International Society of
Sugar Cane Technologist. Hawaii.
- PEDROSA, P. 1952. Manual para Laboratorio Azucarero. De Tcnico Azucarero. La Habana.
- PHILIP, A. 1974. Sugar from cane. Caribbean Science Readers. Leugman
Caribbean Limited. Jamaica.
- PORTA, A. 1985. Fabricacin de Azcar. Salvat Editores S.A. Barcelona, Madrid
- Espaa.
- SPENCER - MEADE. 1967. Manual de Caa de Azcar. Montaner y Simn. S.
A. Barcelona, Espaa.
- GARCIA, f., GIL, M. 1999. Bebidas. Editorial Paraninfo - Madrid, Espaa.
120
N
HORAS
25
Conocer las operaciones,

procedimientos de control y
parmetros de produccin para la
produccin industrial de Azcar
Rubia.
"PRODUCCIN DE AZUCAR RUBIA EN

PLANTA-TALLER"
25
Conocer los procesos de

fermentacin de sub-productos del
procesamiento de la Caa de
Azcar.
"ELABORACIN DE ALCOHOL ETLICO",

"ELABORACIN DE VINAGRE",
"ELABORACIN DE GLUTAMATO
MONOSDICO".
Prctica-Taller: Fermentacin Alcohlica y
Fermentacin Actica.
25
Conocer el proceso de fabricacin

de aglomerados a partir del bagazo
de la Caa de Azcar.
"ELABORACIN DE PAPEL ARTESANAL",

"ELABORACIN DE AGLOMERADOS",
VISITA A FBRICA DE AGLOMERADOS.
PROCESAMIENTO DE LA CAA DE
AZCAR:
PRODUCCIN DE AZCAR RUBIA:
Evaluacin de Caa de Azcar. Desfibrado.
Molienda. Extraccin de Jugo y Lixiviacin.
Standarizacin Jugo de Caa. Calentamiento.
Clarificado. Evaporacin. Cocimiento.
Centrifugado. Secado. Evaluacin Producto
Terminado
OBTENCIN DE SUB-PRODUCTOS DE LA
CAA DE AZCAR:
Fabricacin de papel y aglomerados.
FERMENTACIONES:
- Fermentacin Alcohlica.
- Fermentacin Actica.
CAA DE AZCAR:
Fabricacin de papel y aglomerados.
121

operaciones, los procedimientos de
control y parmetros de de produccin
para el procesamiento de la caa de
azcar y la produccin de azcar rubia.
El participante reconoce las operaciones

de los procesos de fermentacin de subproductos del procesamiento de la caa
de azcar: Fermentacin Alcohlica,
Fermentacin Actica y obtencin de
Glutamato Monosdico.

del proceso de fabricacin del papel y
aglomerados y los parmetros para su
control.
N
HORAS
20
Conocer el proceso de elaboracin

de alimentos balanceados,
aprovechando el bagazo y la
melaza del proceso de la caa de
azcar.
10
Mtodo de Proyectos: "ELABORACIN DE

ALIMENTOS BALANCEADOS".
VISITA A EMPRESA FABRICANTE DE
ALIMENTOS BALANCEADOS.
CAA DE AZCAR:
Elaboracin de alimentos balanceados.
EVALUACIN TOTAL
TOTAL: 105 HORAS
122

del proceso de elaboracin de alimentos
balanceados, insumos; as como, los
parmetros para su control.
I.
UNIDAD DIDCTICA
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
DURACIN
84 HORAS
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
EVALUACIN
CONTINUA
38
38
SEMANAL
II.
TOTAL
4 x 21
84
84
OBJETIVO GENERAL.
- Aplicar criterios tcnicos de organizacin y administracin del mantenimiento.
- Aplicar tcnicas de mantenimiento mecnico para resolucin de problemas en
lneas de produccin agroindustrial.
III.
METODOLOGA.
- Expositiva.
- Trabajos individuales y en equipo.
- Prcticas de taller.
IV.
EVALUACIN.
- Formas: Prcticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
- Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados
V.
BIBLIOGRAFA.
- DOUNCE VILLANUEVA, E. Un enfoque analtico del mantenimiento industrial.
Compaa Editorial Continental. Mxico 2006.
- ESPINOZA FUENTES, F. El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el
Mantenimiento Industrial.
http://ing.utalca.cl/~fespinos/Elmejoramientocontinuoenelmantenimientoindustrial.pdf
- GONZLEZ FERNNDEZ, F. Teora y Prctica del Mantenimiento Industrial.
Editorial Fundacin Confemetal. Espaa 2006.
- Mantenimiento y Seguridad Industrial.
http://www.avqtt.org/Articulos/mantenimiento-industrial.pdf
123
CURSO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN
Introduccin
Mantenimiento: Definicin,
fundamentos, objetivos y factores.
Analizar importancia del Mantenimiento

en una Planta Agroindustrial.
Reconocer y aplicar tcnicas de

desmontaje mecnico.
Visita a talleres de SENATI. Discusin de

observaciones.
Herramientas en mm y pulgadas
Desmontaje y montaje de mecanismos
Sacar y colocar tuercas y tornillos
Sacar y colocar pasadores de aleta
Sacar y colocar pasadores de presin
El participante identifica el rol

del Mantenimiento en la
Produccin de una Planta
Tipos de Mantenimiento.
Agroindustrial, y en qu forma
Mantenimiento aplicado segn el tipo de aporta a los mejorar los
resultados de la misma.
industria.
Aplicaciones del Mantenimiento.
Introduccin al mantenimiento
mecnico.
Mquina y mecanismos.
Montaje mecnico.
Llaves de apretar, destornilladores.
El participante ejecuta
tcnicas de desmontaje
mecnico.
Alicates, pasadores, seguridad.
6
mantenimiento de fajas
Engrampar faja plana.

Medir y cortar faja
Medir y cortar grapa
Engrampar faja
Pegar faja plana
Empalme de fajas
Templado de fajas
Funcionamiento de mquinas
Clculo de la velocidad perifrica
Determinar la longitud de las fajas

Desmontar y montar faja
Desmontar fajas planas
Desmontar fajas en "V"
Fajas en "V", Tipos Usos, Aplicaciones
Accionamiento por faja plana

Accionamiento por faja trapecial
Relacin de transmisin
Problemas y cuidados con fajas
Requerimiento de fajas
124
El participante ejecuta
tcnicas de mantenimiento de
fajas.
N HORAS

mantenimiento de poleas
Desmontar y montar poleas

Sacar y colocar chavetas
Tcnicas de montaje de poleas
Reparar polea
Poleas planas y en "V"

rganos de unin, Chavetas
Tornillos y tuercas
Extractor de poleas y rodamientos

mantenimiento acoplamiento
Desmontar y montar acoplamiento

Confeccionar empaquetadura
verificar ejes cilndricos
montaje de ejes
Acoplamientos, rboles y ejes

Empaquetaduras
Sacabocados
Medicin con micrmetro
Desmontar y montar cojinetes

Desmontar bujes
Cojinetes de friccin y descansos
Lubricar mquinas y equipos
Determinar caractersticas de un
rodamiento
Desmontar y montar rodamiento
Sacar y colocar seguros
Alinear elementos de transmisin
Materiales para cojinetes

Llaves poligonales
torqumetro
Nociones de lubricacin
10

mantenimiento de Cojinetes
10
mantenimiento de Rodamientos
DURACIN: 84 HORAS

mantenimiento de engranajes
Desmontar y montar engranaje

Verificar engranajes
Montaje de rueda dentada
Reparar rueda dentada
125
Montaje de rodamiento
Rodamiento de bolas y tornillos
Tablas de rodamientos
Ajustes normalizados
Ruedas dentadas, tipos
Tren de engranajes - clculos
Clculo de velocidades
CRITERIOS DE
EVALUACIN
El participante reconoce y
aplica tcnicas para
instalacin y desmontaje de
poleas, acoplamientos,
cojinetes, rodamientos y
engranajes.
N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
CRITERIOS DE
EVALUACIN

mantenimiento de cadenas y cables.
Desmontar y montar cadena de rodillos

Verificar funcionamiento y lubricar cadena
Reparar y Modificar cadena
Aplicaciones de tecles de carga
Cadenas - Caractersticas
Ruedas dentadas para cadenas
Transmisin por cables
Tecles para levantar cargas
El participante aplica tcnicas

de mantenimiento de
cadenas y cables.

mantenimiento de vlvulas.
Instalar vlvulas. Localizar fallar/averas.

Exposicin: tipos de vlvulas y aplicaciones.
Vlvulas. Tipos. Materiales y

Aplicaciones. Montaje y desmontaje.
Reparaciones. Empaquetaduras.
El participante instala y
desmonta vlvulas, reconoce
su status operativo.

mantenimiento de bombas.
Bombas. Especificaciones Tcnicas.

Clasificacin. Bomba Centrfuga.
Operar bomba. Verificar, cambiar
Bomba Hidrulica. Materiales. Fallas.
rodamientos. Reparar impulsor. Reparar eje.
Desgaste de rodamientos y casinetes.
Cavitaje.
Instalar tuberas y conexiones. Instalar

bomba. Verificar y sustituir empaquetaduras
y sellos.

alineamiento y nivelacin una bomba.
Operar Ablandador de Agua. Instalacin de

Reconocer y aplicar tcnicas de control
Ablandador de Agua. Evaluacin de Agua
de agua tratada para uso en las calderas.
Blanda. Regenerar Ablandador de Agua.
126
Juntas de hermeticidad. Instalacin,

nivelacin y alineamiento de bombas.
Cebado de bombas. Tuberas:
materiales (aplicaciones) y accesorios,
pagamentos, acoplamientos, tanques.
Agua blanda. Operacin de un
Ablandador de Agua. Regeneracin de
Resina. Uso/Dosificacin de productos
qumicos en el agua de caldera.
El participante instala y opera

una bomba con los
accesorios requeridos.
El participante opera un
ablandador de agua y
reconoce la calidad del agua
producida.
N HORAS
DURACIN: 84 HORAS
Reconocer y aplicar las tcnicas

adecuadas para la correcta operacin de
una caldera.
Operar sistema de encendido de calderas.
Caldera: Componentes. Principio de

operacin. Clases de calderas. Sistema
de encendido. Vlvula de seguridad.
Inyectores.

mantenimiento en el quemador
Inspeccin y mantenimiento de quemador

de calderas.
Quemadores: tipos. Ventiladores.

Separadores de humo. Cambio de
tuberas de Caldera.
Mantenimiento de Caldera. Inspeccin de

calderas, evaluacin de status.
Empaquetaduras para calderas: tipos.

Lavado interior de calderas. Revisin y
reparacin de tubos de caldera.
Inspeccin y limpieza de intercambiador
de calor. Programa de Mantenimiento
Preventivo en Calderas.

mantenimiento de una Caldera.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 84 HORAS
127
CRITERIOS DE
EVALUACIN

partes y opera una Caldera.
I.
CURSO
DURACIN
SEMESTRAL
:
:
TEORA
GESTIN DEL MANTENIMIENTO.

42 HORAS
PRCTICA
38
SEMANAL
II.
EVALUACIN
CONTINUA
4
2 x 21
TOTAL
42
42
OBJETIVO GENERAL.
Aportar a los participantes una visin global y profunda en herramientas de
gestin del mantenimiento.
Identificar la adecuada misin del mantenimiento, familiarizar al participante con
criterios de gestin suficientemente contrastados, al tiempo que ampliar
conocimientos tcnicos aplicados. Todo esto dirigido a alcanzar un desempeo
ms eficiente de la actividad agroindustrial y a incorporar el mantenimiento a la
cadena de valor de la empresa.
III.
METODOLOGA.
Clases expositivas del instructor.
Participacin del participante, trabajos de investigacin y exposicin grupal.
IV.
EVALUACIN.
Formas: Prcticas, Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones.
V.
BIBLIOGRAFA.
1. DOUNCE VILLANUEVA, E. Un enfoque analtico del mantenimiento industrial.
Compaa Editorial Continental. Mxico 2006.
2. ESPINOZA FUENTES, F. El Mejoramiento Continuo: Conceptos para el
Mantenimiento Industrial.
http://ing.utalca.cl/~fespinos/Elmejoramientocontinuoenelmantenimientoindustrial.pdf
3. GONZLEZ FERNNDEZ, F. Teora y Prctica del Mantenimiento Industrial.
Editorial Fundacin Confemetal. Espaa 2006.
4. Mantenimiento y Seguridad Industrial.
http://www.avqtt.org/Articulos/mantenimiento-industrial.pdf
5. SENATI. Manual de Aprendizaje Gestin del Mantenimiento. Lima 2001.
128
GESTIN DE MANTENIMIENTO
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
I. FUNDAMENTOS DEL MANTENIMIENTO.
* Definicin.
* Evolucin.
Definir Mantenimiento, as como

sus caractersticas y conceptos
asociados.
* Concepto de Calidad y Servicio en

Mantenimiento. Juicio errneo de
Mantenimiento.
Debate, situacin actual del Mantenimiento,
definicin de conceptos.
* Causa y Solucin del Problema.

* Mquina y Servicio.
* Terminologa.

funciones y objetivos del
Departamento de Mantenimiento en
una Planta Agroindustrial.
* Situacin Actual del Mantenimiento en la

Industria.
Definir Planificacin y Programacin

de Mantenimiento. Objetivos y
alcances.
Definir y describir al Mantenimiento

Correctivo; as como, los conceptos
relacionados, resaltando las
aplicaciones prcticas.
II. PLANIFICACIN Y PROGRAMACIN DEL

MANTENIMIENTO.
III. MANTENIMIENTO CORRECTIVO (MC).
* Definicin.
* Clasificacin.
Ejercicio Propuesto/Caso de Aplicacin.
* Avera
* Sistema de importancia crtica.
* La Gestin de Produccin del
Mantenimiento.
129
El participante identifica el
procedimiento de Mantenimiento
Correctivo, su debida aplicacin,
ventajas y desventajas.
CURSO: GESTIN DE MANTENIMIENTO
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
IV. MANTENIMIENTO PREVENTIVO (MP).
* Definicin.
* Tipos.
* Sistema de importancia crtica.

Preventivo; as como, los conceptos
* MP basado en el operador.
* Cmo desarrollar el Sistema de MP
apropiado.
Preventivo, su debida aplicacin,
* Organizacin y Personal del MP:

* Tcnicas del MP.
* Plan de MP.
* Ventajas del MP.

Predictivo; as como, los conceptos
V. MANTENIMIENTO PREDICTIVO (MPd).

* Definicin.
* Organizacin.
* Metodologa de las inspecciones.
* Tcnicas aplicadas al MPd.
Predictivo, su debida aplicacin,
* Relaciones entre MC, MP y MPd

Proactivo; as como, los conceptos
VI. MANTENIMIENTO PROACTIVO.

* Definicin.
* Aplicacin y Procedimiento.
130
Predictivo, su debida aplicacin,
GESTIN DE MANTENIMIENTO
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
VII. MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL.
* Definicin.

Productivo Total; as como, los
conceptos relacionados, resaltando
las aplicaciones prcticas.
* Evolucin de la Gestin del Mantenimiento.

* Mudas de los equipos.

* Medios de mejora del Mantenimiento.
* Fases de implementacin. Actividades fundamentales.
* Mantenimiento Autnomo.
* Requisitos y desarrollo de un Plan Maestro de TPM.
VIII. GESTIN DEL MANTENIMIENTO.

* Produccin, Cliente Interno de Mantenimiento.
Definir la Gestin del Mantenimiento

como parte importante de la Gestin
Empresarial.
El participante identifica la funcin del

Mantenimiento en la gestin moderna
empresarial y cmo organizarlo para
una operacin eficiente y de servicio de
calidad a las diferentes reas de la
empresa.
* Porqu gestionar el Mantenimiento.

* El Mantenimiento Industrial y los programas
informticos de Mantenimiento.
IX. COSTOS DEL MANTENIMIENTO.
* Importancia.
Definir, establecer y resaltar la

importancia de los costos del
mantenimiento en la industria
actual.
* Costos involucrados en el Mantenimiento.

* Costo global del Mantenimiento.

* Acciones bsicas para una gestin de costos.
* Presupuesto y Control.
* Determinacin de tarifas de elementos de costos.
El participante identifica los factores que

afectan los costos de una actividad
productiva y la forma cmo reducir y
tener control sobre los mismos.
* Mtodos de control y evaluacin de costos.
Analizar la Gestin de
Mantenimiento de un rea en una
planta agroindustrial.
PRESENTACIN Y EXPOSICIN DE TRABAJO DE APLICACIN, GRUPAL
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 42 HORAS
131
El participante analiza la Gestin de

Mantenimiento y propone mejoras de
Productividad y Costos.
I.
CURSO
FORMACIN, ORIENTACIN,
PROYECTO DE INNOVACIN Y MEJORA (I).

DURACIN
II.
21 HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
19
21
SEMANAL
OBJETIVO GENERAL.
1 X 21
21
Potenciar la capacitacin laboral, a travs de la adquisicin de conocimientos,

habilidades y destrezas laborales.
III.
JUSTIFICACIN.
Es necesario orientar la formacin profesional de los participantes a un grado de
autonoma suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y
encontrar acomodo en ella, comprendiendo las reglas que rigen la misma y
resolviendo los problemas que se le planteen.
La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan
producirse en su situacin profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con
xito en un entorno en constante evolucin.
IV.
METODOLOGA.
- Prcticas participativas: Taller-Dinmica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de
Aplicacin, Trabajo Grupal.
V.
FORMAS: Trabajos de aplicacin, Evaluacin continua: pruebas escritas, trabajos
en clase.
132
N HORAS
OBJETIVOS
ESPECFICOS
NUEVAS TENDENCIAS DE LOS SISTEMAS Y MERCADOS DE

TRABAJO Y RETOS PARA LA FORMACIN PROFESIONAL:
- Contexto actual de la Economa.
- La competencia laboral.
Reconocer la Situacin
Actual del Mercado
Laboral, oportunidades.
Reconocer el concepto
de Competencia Laboral
4
MERCADO LABORAL:
- Actividades laborales, profesionales y oportunidades de empleo.
- Habilidad de distinguir y decidir.
- Habilidades sociales.
- Trabajo en equipo.
- Las emociones en el trabajo.
Mostrar seguridad y
profesionalismo en la
Presentacin Personal.
- Dinmica Grupal, Presentacin Personal.,

- Elaboracin de Curriculum Vitae.,
- Entrevista Personal.
Identificar oportunidades
- Trabajo de Aplicacin: Propuesta de Mejora
de mejora en el puesto de
Continua en Empresa (Prctica).
trabajo.
PRESENTACIN PERSONAL:
- Curriculum Vitae.
- Entrevista Personal.
- Dinmica Grupal
MEJORA CONTINUA: Proceso, Ciclo, Herramientas.
133
El participante se presenta con

seguridad y elabora un Curriculum
Vitae con estructura y redaccin
adecuadas.
El participante identifica
oportunidades de mejora continua
en el puesto de trabajo.
N HORAS
INFORMES TCNICOS:
Estar en condiciones de
estructurar y redactar informes
- Trabajo de Aplicacin: Presentacin de
tcnicos con propiedad y
Informe Tcnico "Prctica en la Empresa".
correccin, cumpliendo normas
de estilo.
- El Informe: Forma y Contenido.

- Etapas en la preparacin de un Informe:
Fijar el objetivo, Buscar informacin y
organizarla, Estructurar el Informe, Escribir con
estilo claro, Usar un lenguaje correcto,
Correccin Ortogrfica.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 21
HORAS
134
El participante elabora informes

tcnicos con la estructura y
redaccin apropiada.
QUINTO SEMESTRE
MATERIACURSO
FAGT-507
FAGT-508
FAGT-509
SITU-101
SGAU-223
Procesamiento de Productos Regionales
Sistemas Integrados de Gestin
Comercio Internacional
Investigacin Tecnolgica I
Relaciones con el Entorno del Trabajo
SPSU-720
Mejora
FAGT-510 Formacin Prctica en Empresa III
135
II.
UNIDAD DIDCTICA
SISTEMAS
42
INTEGRADOS
DE
GESTIN
NUMERO DE HORAS
SEMESTRAL
TEORA
PRCTICA
38
SEMANAL
III.
EVALUACIN
CONTINUA
FINAL
21 x 2
TOTAL
42
42
Al finalizar el curso el alumno ser capaz de:
Conocer los fundamentos de la Gestin Integral en Sistemas de Gestin

Ambiental y de Calidad, as como en la aplicacin de medidas de
Prevencin de Riesgos Laborales en las empresas.
Ofrecer un marco de integracin de los Sistemas de Gestin ms

utilizados y reconocidos a nivel internacional.
Diferenciar los distintos sistemas de certificacin en el rea de gestin,
analizando su evolucin histrica y las perspectivas en cuanto a
modificaciones futuras.
IV.
METODOLOGA.
Expositiva
Demostrativa
V.
EVALUACIN.
Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones
136
VI.
BILBLIOGRAFA.
- Alfonso Fernndez Hatre, SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN,
INSTITUTO DE DESARROLLO ECONMICO PRINCIPADO DE
ASTURIAS (IDEPA),CENTRO PARA LA CALIDAD EN ASTURIAS.
- Fundacin para la Prevencin de Riesgos Laborales, LOS SISTEMAS
INTEGRADOS DE GESTIN: GESTIN DE LA CALIDAD TOTAL,
GESTIN MEDIO AMBIENTAL Y GESTINDE LA PREVENCIN.
CEPYME ARAGON.
- GERMANISCHER LLOYD: CERTIFICATION, EL PUENTE HACIA UNA
MAYOR EFICIENCIA: CERTIFICACIN DE SISTEMAS DE GESTIN.
- www.conectapyme.com/files/publica/OHSAS_tema_8.pdf
- www.misrespuestas.com/que-es-iso-9000.html - 11k - www.autoindustria.com/encuentro/documentos/requisitos_iso9000.pdf
137
CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN

N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
NORMAS ISO 9000.
Identificar la Norma ISO 9000 para el

establecimiento de un Sistema de
Gestin de la Calidad.
Qu es la Norma ISO 9000?

- Resea histrica.
- Terminologa
- Los 8 principios del ISO 9000.
Describir principios fundamentales

en los que se basa la ISO 9000.
- Requisitos de la Norma:
* Responsabilidad de la Direccin.
* Sistema de Calidad.
* Revisin de los contratos.
* Control de diseo y documentacin.
* Compras.
Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto * Identificacin y seguimiento de los productos.
al tema. Desarrollo de la Autoevaluacin.
* Control de Procesos.
* Inspeccin y pruebas.
Identificar y describir los requisitos

de la Norma ISO 9000, su
implementacin e importancia.
* Inspeccin, Medida y Comprobacin.

* Productos conformes y no conformes.
* Control de los productos no conformes.
* Acciones correctivas.
* Manejo, Almacenamiento, Embalaje y Envo.
* Registros de Calidad.
* Auditoras internas de Calidad.
* Formacin.
* Servicios de Mantenimiento.
* Tcnicas Estadsticas.
- Importancia de la Certificacin.
138
El participante comprende el alcance

y la aplicacin de la Norma ISO 9000.
Identifica los requisitos de la Norma
en cuanto a documentacin:
manuales, procedimientos,
instrucciones de trabajo y registros
apropiados. Relaciona situaciones
determinadas con las clusulas de la
Norma que les afectan.

N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
NORMA ISO 14000
Identificar la Norma ISO 14000 para el

establecimiento de un Sistema de
Gestin Ambiental.
- Resea histrica
- Terminologa
- Requisitos de la Norma
- Procedimiento para la implementacin
de
12
Identificar y describir los requisitos de
la Norma ISO 14000, su
implementacin y beneficios.
un Sistema de Gestin Ambiental:
Exposiciones. Debate y Conversatorio

respecto al tema.
* Poltica Ambiental.
* Planificacin.
* Implementacin y Operacin.
El participante debe conocer los

principios generales de la gestin
medioambiental; as como, los
procedimientos para la
implementacin de un Sistema de
Gestin Ambiental.
* Verificacin y acciones correctivas.

* Anlisis Crtico por la Administracin.
Beneficios de implementar un Sistema de
Gestin Ambiental.
NORMAS OHSAS 18000
Identificar las Normas OHSAS 18000

para el establecimiento de un Sistema
de Seguridad y salud Ocupacional.
- Resea histrica
- Terminologa
- Elementos bsicos del Sistema de
Gestin
en Seguridad y Salud Ocupacional:
9
Identificar y describir los elementos
bsicos de las normas OHSAS 18000,
as como su implementacin.
Exposiciones. Debate y Conversatorio

respecto al tema.
* Documentos.
* Poltica.
* Planificacin.
* Cumplimiento de requisitos legales.
* Objetivos.
* Elaboracin de Programa de Gestin.
* Exigencias laborales.
139
El participante debe conocer los

principios generales para la
implementacin de un Sistema de
Gestin de Seguridad y Salud
Ocupacional; as como, de
identificacin de riesgos laborales.
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
INTRODUCCIN A LOS SISTEMAS
Identificar un Sistema Integrado de

Gestin y las condiciones de su
implementacin.
Describir la estructura de un Sistema
Integrado de Gestin.
Describir el Proceso de
Implementacin de un Sistema
Integrado de Gestin, indicando los
requisitos a cumplir.
INTEGRADOS DE GESTIN.
* Condiciones.
* Estructura de un Sistema Integrado de
Gestin.
Exposiciones. Debate y Conversatorio respecto
al tema. Visita a Empresa con Norma de
* Implementacin de un Sistema Integrado de
Calidad/Sistema Integrado de Gestin
implementado.
Gestin
Identificar las similitudes de las

normas que componen un Sistema
Integrado de Gestin, as como sus
beneficios.
* Coincidencias en los 3 sistemas de calidad.

* Beneficios de implantar un Sistema Integrado
de Gestin.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL:
42
HORAS
140
El participante debe reconocer la

estructura de un Sistema
Integrado de Gestin; as como,
los principios generales para su
implementacin.
I.
UNIDAD DIDCTICA
COMERCIO INTERNACIONAL
NMERO DE HORAS
21
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
19
21
SEMANAL
II.
1 X 21
21
Desarrollar la capacidad de comprender el real funcionamiento del comercio
exterior a travs de sus principios operativos de contratacin internacional, forma
de entrega y recepcin de mercadera, as como las formas de cobrar y pagar
transacciones internacionales y ganar competencias en el manejo de bases de
datos sobre informacin comercial.
III.
JUSTIFICACIN.
Las exportaciones agropecuarias peruanas han mostrado una tendencia de
crecimiento sostenido. De US$ 625 millones en 1998, el sector pas a exportar
US$ 2,597 millones en el ao 2008, mostrando un crecimiento promedio anual de
15%.
Las exportaciones hortofrutcolas peruanas constituyen la gran parte de las
exportaciones no tradicionales del sector agropecuario, que son las que vienen
determinando el fuerte crecimiento de las agroexportaciones. Adems del
esprrago, cultivos lderes hortofrutcolas en el Per abarcan los pimientos,
mango, alcachofa, uvas, palta, banano orgnico, etc.
Los acuerdos comerciales que se vienen concretando estos aos con economas
lderes del mundo; as como, la tendencia mundial a preferir el consumo de
alimentos frescos y orgnicos por sus beneficios a la salud, hacen muy
prometedor el futuro de estos productos y los volmenes de exportacin; lo que
adems exige a las empresas del sector a contar con profesionales con los
conocimientos necesarios y manejo de las herramientas que estos requieren.
141
IV.
METODOLOGA.
- Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigacin.
- Prctica: Ejecucin de trabajo de aplicacin a producto hortofrutcola y mercado
seleccionado por el alumno (grupo).
- Visita a empresa del sector.
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas en taller, trabajos de investigacin, exposiciones,
reportes de visitas a empresas. Exmenes parcial y final.
VI.
BIBLIOGRAFA.
- CORNEJO RAMREZ, Enrique. Comercio Internacional. Ediciones San Marcos.
Tercera Edicin, 2003. Lima-Per.
- DOMINICK, Salvatore. Economa Internacional. Editorial Mc Graw Hill. Serie de
compendios Schaum. 1997.
Sitios Web:
- Comisin del Per para la Exportacin y el Turismo: www.promperu.gob.pe
- SUNAT: www.aduanet.gob.pe (procedimientos aduaneros).
- SUNAT: www.aduanet.gob.pe/aduanas/informai/aiges00.htm (acuerdos y convenios
comerciales internacionales).
- COMEX PER (Sociedad de Comercio Exterior del Per): www.comexperu.org.pe
- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo: www.mincetur.gob.pe
- Negociaciones
Internacionales:
http://www.mincetur.gob.pe/COMERCIO/cuerpo1.asp
- INCOTERMS: http://www.iccwbo.org/incoterms/id3045/index.html
- ZONAS FRANCAS:
http://tips.org.uy/SPA/documentos/PERCNE5.pdf
- MARCO JURDICO, Legislacin Tributaria, Aduanera y Arancelaria en el Per:
http://www.fedexpor.com/oportunidadesperu/file_documentos/marcojuridico.pdf
142
CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL
N
HORAS
DURACIN: 21 HORAS
Reconocer la importancia del Comercio

Internacional (C.I), en todas las etapas del
desarrollo del comercio mundial.
Trabajo del Curso: Seleccin de Producto y Mercado.
Conocer los diversos tratados firmados por

nuestro pas con los dems pases del
mundo, permitiendo reconocer los ms
favorables tanto para ingresar o sacar
mercancas del pas.
Trabajo de Investigacin-Grupal y Exposicin: Acuerdos y

Convenios Comerciales Internacionales suscritos por el Per
(Importancia, Productos, Objetivos, Aranceles, Perodo de
Vigencia)
Reconocer los trminos comerciales

internacionales que se utilizan en las
operaciones de compra-venta.
Resolucin de ejercicios/problemas.
Aplicacin a Trabajo Final.
Conocer las formas de pago ms

importantes en el C.I., haciendo nfasis en
la actuacin de las entidades bancarias en la
implementacin de la compra venta
internacional.
4... TRATADOS Y CONVENIOS

INTERNACIONALES.
5. INCOTERMS.
Reconocer las etapas de una compra venta

internacional y los operadores que
participan en forma directa e indirecta de las
operaciones de C.I.
1. INTRODUCCIN.
2. FUNDAMENTOS DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES.
3, ECONOMA INTERNACIONAL. TEORAS DEL
COMERCIO.
- Exposicin de Agente de Aduana o Sectorista Bancario.

- Aplicacin a Trabajo Final.
Definicin. Finalidad. Categoras. Aplicacin.

6. COMPRA-VENTA INTERNACIONAL.
- Los operadores del C.I. y la gestin documentaria.
- Mecanismos de Negociacin en el C.I.
- Formacin del Contrato de Compra-Venta Internacional
(Importancia, Definicin, principales clusulas).
- Documentos de Exportacin e Importacin.
7. MEDIOS DE PAGO INTERNACIONAL..
Fundamentos. Cobranza Documentaria.
- Crdito Documentario, otros mecanismos.

- Documentos que sustentan un Crdito Documentario.
- Trmites Bancarios.
143
El participante conoce los tratados

comerciales firmados por el Per, sus
beneficios y exigencias.
El participante reconoce los trminos

comerciales internacionales que se utilizan
en las operaciones de compra-venta.
El participante conoce las etapas de un
proceso de C.I.l y los agentes (operadores)
que participan en ellas.
El participante conoce las formas de pago

que se hacen uso en las transacciones de C
.I. y la forma como interviene el sistema
bancario.
CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL

N
HORAS
Reconocer las diversas operaciones aduaneras

que se realizan en torno a una operacin de
C.I., tanto de entrada como de salida de
mercancas, teniendo en cuenta la
normatividad nacional.
DURACIN: 21 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
El participante analiza y comprende los

principales instrumentos que regulan el
comercio exterior peruano.

8. PROCEDIMIENTOS ADUANEROS
- Marco Legal del Comercio Exterior y operativa aduanera,
legislacin del comercio.
- Mecanismos reguladores.
- Operativa de Gestin Aduanera.
Reconocer las vas de transporte y que ms se

utilizan en el C.I., llegando a reconocer sus
caractersticas para determinar cul sera el
medio ms adecuado de contratar de llevarse a
cabo una operacin de compra venta
internacional; as mismo, toda la organizacin
del sistema.
Conocer las caractersticas fundamentales de

las zonas francas y Ceticos, sobre todo, las que
se disponen en la regin, como eje
fundamental de desarrollo.
9. TRANSPORTE INTERNACIONAL DE
MERCADERAS.
- Servicios martimos bsicos.
- Recargos en el Flete. Descuentos. Tipos de Contrato.
- Manifiesto de Carga. El Documento de Transporte.
- Transporte en contenedores.
- Seguro en el Comercio Internacional. Funciones.
10. ZONAS FRANCAS Y CETICOS.
144
El participante conoce las vas de transporte y

sus caractersticas para el comercio
internacional de productos agroindustriales,
los seguros de transportes, ventajas y
desventajas.
El participante conoce la operacin y ventajas

y desventajas de las zonas francas y los
Ceticos
N
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Reconocer a las exportaciones como eje

principal de desarrollo de la economa y
del pas, teniendo como base incentivos
del gobierno a esta operacin aduanera.
11. PROMOCIN A LAS EXPORTACIONES.
El participante reconoce de qu modo el

Estado promueve la exportacin de
productos hortcolas.
Conocer movimientos del mercado

internacional en importaciones y
exportaciones, como base para la
realizacin de los diversos negocios
internacionales que se llevan a cabo.
12. INTELIGENCIA DE MERCADOS. Mercados

exteriores. Estrategias comerciales. La competencia
internacional. Por qu exportar. Qu exportar.
El participante reconoce qu evaluar para

aprovechar una oportunidad de Comercio
Internacional.
Identificar los procedimientos aduaneros

para la importacin y exportacin de
mercaderas que se llevan a cabo.
Presentacin de Informe.
13.VISITA A DEPOSITO ADUANERO

y trmites aduaneros.
PRESENTACIN Y EXPOSICIN DE TRABAJO DE APLICACIN.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL:
42 HRS.
145
I.
UNIDAD DIDCTICA
NMERO DE HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
SEMESTRAL
57
SEMANAL
:
:
RELACIONES CON EL ENTORNO DEL TRABAJO

63
HORAS
PRCTICA
3 X 21
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
63
63

Analizar las capacidades para tomar decisiones, especificar metas, limitaciones,
evaluar riesgos y alternativas en la solucin de problemas. Practicar la honestidad,
respeto, justicia, responsabilidad, solidaridad, equidad, actuar con iniciativa,
proactividad, emprendimiento, tica personal, valores y aplicar estrategias para
comunicarse, trabajar en equipo, negociar y resolver conflictos.
III.
JUSTIFICACIN.
La direccin de los recursos humanos se ha convertido en un elemento esencial para
la direccin estratgica de la empresa, definicin de su cultura, logro de objetivos,
obtencin de la mxima rentabilidad, y como elemento imprescindible ante situaciones
poco estables o de crisis.
Sin embargo, una nueva concepcin de la Direccin de los Recursos Humanos no
puede olvidar que una eficaz gestin integrada de personal lleva consigo una
adecuada direccin de las Relaciones Laborales, el conocimiento del Factor Humano
en la Organizacin y la aplicacin de las tcnicas ms actuales.
IV.
METODOLOGA.
- Desarrollo de talleres, prcticas operativas (dinmicas grupales).
- Trabajos de investigacin, exposiciones.
146
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas en taller, trabajos de investigacin, exposiciones.
VI.
BIBLIOGRAFA.
- POLO SANTILLAN, Miguel ngel. tica. Modo de vida, comunidad y ecologa.
Lima. 2001.
- POLO
SANTILLA,
Miguel
ngel.
tica
Profesional.
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/administracion/N12_2003/a0
8.pdf
- CIP. Colegio de Ingenieros del Per. Cdigo de tica. 1999.
http://www.ciploreto.org/pdf/cetica.pdf
- QUINTANA OTINIANO, Mara. Comunicaciones y
Universidad de San Martn de Porres. Lima-Per. 1999.
Recursos
Humanos.
- PIUEL RAIGADA, Jos Luis. Teora de la Comunicacin y Gestin de las

Organizaciones. Ed. Sntesis. Madrid-Espaa. 1997.
- CRDENAS SOTO, Jorge Luis. Taller de Liderazgo, Material de Lectura. Proyecto
Telecentros
Rurales.
http://telecentros.inictel.net/img_upload/584e44185c264959a8cedc7c93ec8a7c/Man
ual_de_Liderazgo.pdf
- VIVEROS, Jos Antonio. Liderazgo, Comunicacin Efectiva y Resolucin de
Conflictos. OIT. Santiago de Chile. 2003.
http://www.insumisos.com/lecturasinsumisas/liderazgoyresoluciondeconflictos.pdf
- UNIVERSDIDAD NACIONAL DE INGENIERA. El Liderazgo. Lima-Per.
http://www.infomipyme.com/Docs/DO/Offline/lider.pdf
-
LOPEZ MAS, Julio. Motivacin Laboral y Gestin de Recursos Humanos en la teora

de Frederick Herzberg. Facultad de Ciencias Administrativas-UNMSM. Revista
Gestin en el Tercer Milenio. 2005.
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtualData/publicaciones/administracion/N15_2005/a04.pdf
147
N
HORAS
Conocer, respetar y promover la

tica en su contexto social y laboral.
- Identifica y practica los valore en su entorno.

- Define y practica un cdigo tico en su entorno
personal y laboral.
- Analiza comportamientos personales y profesionales
que se dan en las relaciones humanas dentro de un
cdigo establecido.
- Elabora y practica su proyecto de vida para lograr sus
metas.
Taller. Dinmica Grupal.

Exposiciones.
I. COMPORTAMIENTO TICO.
- La personalidad: Definicin, clasificacin y formacin.
- La autoestima: Definicin, indicadores.
- Planeamiento estratgico personal.
- La inteligencia: Definicin, clases; emocional vs. racional.
- Valores: Bases tericas y metodolgicas de la formacin de valores.
- tica: Teora y principios ticos, moral.
- Moral de trabajo.
- El cdigo moral tico personal y profesional.
- Condiciones de la profesin.
- Estrategias de aplicacin.
12
Visualizar la comunicacin dentro

de una organizacin utilizando
tcnicas para recibir y emitir
instrucciones, informacin,
intercambio de idea u opinin de
acuerdo a los tipos de flujos de
comunicacin.

Exposiciones.
II. COMUNICACIN EN LA EMPRESA.

- Produccin de documentos con tareas asignadas a miembros de un equipo.
- Comunicacin oral de instrucciones para la consecucin de objetivos.
- Etapas de un proceso de comunicacin, ventajas y desventajas.
- Redes de Comunicacin, canales y medios.
- Dificultades y/o barreras en la comunicacin.
- Estrategias para lograr una buena comunicacin.
148
- Recibe y emite instrucciones e informacin a travs de

mensajes orales, escritos y gestuales en forma adecuada.
- Clasifica y caracteriza las distintas etapas de un
proceso comunicativo para intercambiar ideas, opiniones
en el mbito laboral.
- Analiza y resuelve las interferencias que dificultan la
comprensin de un mensaje.
- Asigna tareas y coordina proyectos evitando
distorsiones e interferencias durante su ejecucin.
N
HORAS
Ejercer el liderazgo de manera

efectiva en su entorno laboral,
contribuyendo a obtener un clima
ptimo para alcanzar el desarrollo
organizacional.
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE

Exposiciones.
III. LIDERAZGO.
- Liderazgo y lder. Cualidades.
- Caractersticas del lder y jefe.
- Teoras y enfoques de Liderazgo.
- Fundamentos del Liderazgo y estilos.
- Motivacin: Principales teoras y tcnicas.
- Factores motivacionales.
- El Emprendidurismo. Definicin, caractersticas y tipos.
- Estrategias para el ejercicio del liderazgo.
- Identifica las cualidades del lder en forma

efectiva.
- Identifica las diferencias entre jefe y lder.
- Identifica adecuadamente los diferentes estilos de
liderazgo.
- Ejerce liderazgo en el equipo de trabajo.
- Identifica, selecciona y aplica las tcnicas de
motivacin de manera oportuna y eficaz.
- Clasifica las caractersticas del emprendedor en
forma adecuada en empresa y empresario.
- Ejercita el emprendimiento con responsabilidad y
perseverancia.
- Identifica la funcin que desempea cada uno de

los integrantes de un determinado equipo de trabajo.
12
Definir y aplicar las normas de

funcionamiento de un equipo de
trabajo en el marco de un tipo de
organizacin laboral.
- Analiza y evala el nivel de responsabilidad de

cada uno de los integrantes de un determinado
equipo de trabajo en base a calidad y puntualidad.
Exposiciones.
IV. TRABAJO EN EQUIPO.

- Importancia.
- Condiciones bsicas del trabajo en equipo. Tipos de equipos de trabajo.
- Etapas en la formacin de equipos de trabajo.
- Funciones de los equipos de trabajo.
- La eficacia de los equipos de trabajo.
- Ventajas e inconvenientes de los equipos de trabajo.
- Implicancias de la organizacin para el trabajo en equipo.
- La participacin en el equipo de trabajo.
- Estrategias para la aplicacin del trabajo en equipo.
149
- Respeta y concerta las opiniones de los miembros

de un equipo, valorando los aportes dados.
- Participa activa y democrticamente en un
determinado equipo de trabajo a fin de obtener
eficiencia y eficacia.
N
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
- Distingue las etapas de un proceso de motivacin.

6
Aplicar las herramientas de

motivacin a fin de superar
inconvenientes laborales.

Exposiciones.
V. MOTIVACIN LABORAL.
- Proceso de la Motivacin.
- Principales teoras de la Motivacin.
- Diagnstico de factores de la Motivacin.
- Medios para evaluar la motivacin en la empresa.
- Evala el impacto de la motivacin aplicada.
- Distingue, clasifica y analiza los diversos tipos de

problemas que se presentan en el entorno laboral.
- Identifica y aplica las medidas necesarias para
solucionar un problema determinado.
Identificar y solucionar
problemas originados como
consecuencia de las relaciones
en el entorno de trabajo.

Exposiciones.
V. CONFLICTOS LABORALES.
- Identifica, selecciona y aplica las tcnicas
- El Conflicto.
alternativas en la solucin de conflictos.
- El proceso del conflicto.
- Causas por las que sobreviene un conflicto.
- Medidas a adoptarse frente a un conflicto.
- Analiza y valora las alternativas y/o propuestas del
- Tcnicas alternativas en la solucin del conflicto:
grupo para la toma de decisiones.
Negociacin, Mediacin, Conciliacin y Arbitraje.
- Toma de decisiones: Criterios, Factores, Etapas.
- Modelo de toma de decisiones.
- Mtodo, atributos y ventajas de las decisiones.
- Ejercicios prcticos de aplicacin de las tcnicas alternativas
en la solucin de conflictos.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 63 HORAS
150
I.
CURSO
INVESTIGACIN TECNOLGICA I
DURACIN
84 HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
38
38
84
SEMANAL
a.
4 X 21
84
Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hiptesis, utilizar procesos,

mtodos, instrumentos de recoleccin y registro de datos, tratamiento de informacin,
interpretacin de los resultados y proponer solucin a los problemas investigados.
b.
JUSTIFICACIN.
La investigacin tecnolgica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental es un

saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos nuevos,
modelos tericos, procesos de innovacin, en definitiva, evidencia terica y emprica que
contribuya a una mejor comprensin de la realidad y facilite la deteccin y resolucin de
problemas concretos. En este sentido la investigacin est siempre vinculada a la realidad,
al campo de conocimiento disciplinar de aplicacin, al contexto en que se desarrolla.
La investigacin, en trminos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y
aproximacin a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisin de todo el
proceso.
c.
METODOLOGA.

Desarrollo de talleres, prcticas operativas.
Trabajo de aplicacin.
151
VII. EVALUACIN FORMATIVA.

FORMAS: Realizacin de prcticas, trabajos de investigacin, exposiciones. Exmenes
parcial y final.
VIII. BIBLIOGRAFA.
-
SABINO, Carlos. El Proceso de Investigacin.

http://www.latinlog.net/blog/wp-content/uploads/2009/09/metodologia.pdf
152
CURSO: INVESTIGACIN TECNOLGICA I
DURACIN: 84 HORAS
N
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Conocer en qu consiste la gestin del

Conocimiento y como este sistema
repercute en el aprendizaje de las
organizaciones.
I. INTRODUCCIN.
1.1. El Hombre y el Conocimiento.
1.2. El Aprendizaje y el cerebro.
1.3. El Mtodo Cientfico.
II. EL CONOCIMIENTO CIENTFICO-TECNOLGICO.
El Conocimiento como Problema. El Conocimiento como
Proceso. Tipos de Conocimiento. Caractersticas del
Conocimiento Cientfico-Tecnolgico.
III. CONOCIMIENTO Y MTODO.
Sujeto y Objeto. Abstraccin y Conceptuacin. Mtodo
y Metodologa.
El participante est en capacidad

de transformar la informacin en
conocimiento como valor
agregado.
Definir e identificar las diferencias entre

Ciencia, Investigacin Cientfica y
Metodologa de la Investigacin Cientfica,
con la finalidad de aplicarlas en el curso y
en investigaciones en el contexto de la
especialidad.
IV. CIENCIA E INVESTIGACIN CIENTFICA.

4.1. Ciencia: Definicin. Origen. Clasificacin.
4.2. Investigacin Cientfica: Definicin. Tipos de
Investigacin.
4.3. Metodologa de la Investigacin. 4.4. Mtodo
Cientfico: Definicin y Clasificacin.
4.5. Relacin Ciencia-Investigacin Cientfica.
- La Ciencia como expresin cultural de los hombres.
- La objetividad del conocimiento cientfico.
- Contradicciones del carcter filosfico de la
investigacin: Objetivo/Subjetivo, Cantidad/Calidad,
Cualitativa/Cuantitativa, Emprico/Terico.
El participante explica los

aspectos fundamentales de la
metodologa de la Investigacin
Cientfica y que caracterizan la
Teora del Conocimiento, la
Ciencia, Mtodo Cientfico, tipos
y etapas de la Investigacin
Cientfica y explica los
mecanismos que utiliza para
aproximarse a la verdad.
24
153

N
HORAS
16
16
DURACIN0: 84 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
V. LA TICA Y LA INVESTIGACIN.
. La tica en la Investigacin.
- Valores y Desvalores.
- Investigacin Cientfica y Tecnolgica con compromiso social.
Identificar los principios ticos que deben

regir en el desempeo profesional para
alcanzar un xito sostenido.
Reconocer los fundamentos del Mtodo

Cientfico, inferir sus supuestos y
reconocer sus limitaciones, y aplicar los
supuestos del Mtodo Cientfico en la
formulacin y ejecucin de un proyecto de
Investigacin/Innovacin TecnolgicaIndustrial.
Identificar problemas y verlos como

oportunidades que requieren soluciones
creativas. Desarrollar soluciones creativas
e innovaciones en forma individual y en
equipo.
Ejercicios de Aplicacin: "Mtodo

Cientfico y Diseo de
experimentos"
En base a los conceptos de la los

captulos de Innovacin y
Creatividad, determinar cmo se
llevan a cabo las actividades de
creatividad e innovacin en una
empresa agroindustrial
seleccionada.
VI. EL MTODO CIENTFICO.

Definicin. Mtodos: Analtico, Sinttico, Inductivo, Deductivo.
El Pensamiento Cartesiano. La duda metdica.
El Primer Principio Cartesiano. Los procedimientos de la
Induccin.
VII. INNOVACION TECNOLOGICA
Definicin de Innovacin. Innovacin de Proceso.
La Innovacin y el Proceso del Cambio. Concepto. Tipos y
Proceso. Adaptacin al cambio.
Clasificacin de la Innovacin Tecnolgica.
VIII. CREATIVIDAD.
Creatividad vs Innovacin. Identificacin de problemas. Qu es
la Creatividad?. Innovacin a nivel personal. Importancia del
tiempo y el lugar para innovar. Cmo enfrentar los fracasos.
Cmo estimular el pensamiento creativo. Mtodos de
pensamiento creativo en equipos.
154
El participante identifica y se
comporta con principios ticos de
desempeo profesional.
El participante reconoce los
fundamentos del Mtodo Cientfico y
su aplicacin en la formulacin fr un
Proyecto de Investigacin/Innovacin
Tecnolgica-Industrial.
El participante esta en capacidad, en

forma individual y en equipo, de
identificar problemas y verlos como
oportunidades que requieren
soluciones creativas; as como, de
identificar ideas creativas con alto
potencial innovador.
DURACIN: 84 HORAS
N
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
IX. EL SECRETO INDUSTRIAL Y EL KNOW HOW.
Concluir sobre la importancia y

trascendencia del Derecho de la Propiedad
Intelectual Empresarial en su aplicacin,
tanto a nivel nacional como internacional.
La Propiedad Intelectual. La Propiedad Industrial. Importancia

Econmica. Creaciones Industriales de la empresa. Signos
distintivos de la empresa. Patentes. Represin de la
competencia desleal. Know-How: Concepto y Caractersticas.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 84 HORAS
155
I.
CURSO
FORMACIN, ORIENTACIN,
PROYECTO DE INNOVACIN Y MEJORA (II).
DURACIN
21 HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
19
21
SEMANAL
II.
1 X 21
21
OBJETIVO GENERAL.
Potenciar la capacitacin laboral, a travs de la adquisicin de conocimientos, habilidades y

destrezas laborales.
III.
JUSTIFICACIN.
Es necesario orientar la formacin profesional de los participantes a un grado de autonoma

suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella,
comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le
planteen.
La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse
en su situacin profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con xito en un entorno en
constante evolucin.
IV.
METODOLOGA.

- Prcticas participativas: Taller-Dinmica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de
V.
FORMAS: Trabajos de aplicacin, Evaluacin continua: pruebas escritas, trabajos en clase.

156
CURSO: FORMACIN, ORIENTACIN, PROYECTO DE INNOVACIN Y MEJORA II

N
HORAS
Identificar las etapas
secuenciales de formacin de
una Empresa
Describir los tipos de empresa
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Introduccin Empresa. Constitucin
Define las nociones bsicas sobre la formacin de

Pequea Empresa
Discusin de casos: Prctica

grupal.
Objetivos de la Empresa y su legislacin
Identifica los tipos de Empresa y legislacin

laboral.
Los Beneficios Laborales
Reconoce los beneficios laborales

correspondientes por Empresa.
Disear el cuadro de
beneficios laborales segn
rubro de empresa
Caso: Practica grupal, exposicin

video
Desarrollar ejemplos de
diversos tipos de pensin.
Caso: Ejemplos prcticos, trabajo

grupal
Describir el concepto de
constitucin de empresas
Elaborar un cronograma de
actividades para la
constitucin de empresa
Automotriz.
Analizar la
disposicin en el Taller
laboral.
Identificar las etapas de una
emergencia.
Trabajo grupal. Monografa.

Exposicin
1
1
1
Practica individual y grupal.
DURACIN: 21 HORAS
Ejemplos prcticos, trabajo grupal
Trabajo grupal.
Prctica individual y grupal.
Sistema de Pensiones
Constitucin de Empresas. Tipos de sociedad.

Constitucin de Empresas.
Riesgo laboral segn especialidad
Introduccin a la asistencia de emergencias.
157
Identifica la diferencia entre los sistemas de

pensin.
Describe el proceso a seguir para la constitucin
de una empresa, diversas formas de asociacin.
Requisitos para la constitucin de una empresa.
Identificas situaciones de riesgo laboral

Participa en brigadas de atencin de emergencias
CURSO: FORMACIN, ORIENTACIN, PROYECTO DE INNOVACIN Y MEJORA II

N
HORAS
Describir el objetivo de
prevencin y su aplicacin.
Disear un reglamento de
prevencin.
Desarrollar ejemplos
concretos
Describir un programa de
mejoras y su aplicacin
Disear un programa de
mejoras y su aplicacin.
Describir el concepto de
comunicacin.
Establecer una comunicacin
eficaz
Proponer soluciones prcticas
a conflictos.
Establecer soluciones.
2
1
1
1
1
1
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
Discusin de casos: Prctica
grupal.
Riesgo ambiental y daos
Caso: Practica grupal, exposicin
Proteccin medioambiental
Caso: Ejemplos prcticos, trabajo

grupal
Mejoras en el medio ambiente.
Trabajo grupal
Impacto ambiental en el Taller de Mecnica

Automotriz.
Programa de mejoras en el medio ambiente
DURACIN: 21 HORAS
Identifica situaciones de riesgo ambienta y
describe los daos al medio ambiente.
Aplica medidas de prevencin y proteccin
medioambiental.
Identifica los impactos y aspectos ambientales,
asociados a su actividad
Aplica un programa de mejoras y evala su
cumplimiento.
Aplica un programa de mejoras y evala su
cumplimento
Mejoras en el medio ambiente.
Programa de mejoras en el medio ambiente
Practica grupal
La comunicacin en el ambiente laboral
Identifica los tipos de comunicacin
Practica grupal.
Tipos de comunicacin
Aplica en ejemplos concretos las clases de

comunicacin en el taller
Practica grupal. Teatralizacin
Los conflictos laborales
Identifica la situacin conflictiva. Causas.
Practica grupal. Teatralizacin
Los conflictos laborales
Identifica la situacin conflictiva. Soluciones.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 21 HORAS
158
I.
CURSO
DURACIN
SEMESTRAL
:
:
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS REGIONALES

105 HORAS
TEORIA PRACTICA
18
EVALUACION
CONTINUA
FINAL
77
SEMANAL
5 X 21
TOTAL
105
105

Al finalizar el desarrollo de la asignatura el alumno identificar otros productos
agrarios, de la regin, adems de frutas y hortalizas tradicionales y caa de azcar,
que se viene industrializando o con potencial de abrir nuevos mercados.
Reconociendo el manejo de adecuado como materia prima y operaciones y
parmetros de proceso para su correcta presentacin.
III. METODOLOGIA.
Expositiva.
Trabajos individuales y en equipo.
Metodologa activa.
Prcticas de taller de procesamiento.
IV. EVALUACION
Practicas calificadas
Pruebas escritas
Intervenciones orales
Asignaciones
CRITERIO: Evidencia de aprendizaje logrado.
Cumplimiento/responsabilidad.
Participacin activa.
Conocimientos, habilidad para interpretar resultados
159
V. BIBLIOGRAFIA
1. Molinera De Arroz En Los Trpicos, Tomo I, editor Dr. lvaro Castillo Nio y
Jaime Gaviria Londoo, Bogot - Colombia 1995, Ediagro Ltda.
2. Molinera De Arroz Tomo II, editor Dr. lvaro Castillo nio, Bogot - Colombia
2007, Ediagro Ltda.
3. Control De Calidad De Granos, Jaime Gaviria Londoo, Bogot -
Colombia
1989, Ediagro Ltda.

4. Almacenamiento De Granos Aspectos Tcnicos y Econmicos, Editor Dr.
lvaro Castillo Nio, Bogot Colombia 1985, Ediagro Ltda.
5. Utilizacin De Alimentos Tropicales: Cereales, estudio de la FAO para la
alimentacin y nutricin, Roma 1990.
6. Evaluacin De La Calidad Culinaria Y Molinera Del Arroz, Gua De Estudio,
Centro Internacional De Agricultura Tropical - CIAT, tercera edicin 1989.
7. Reglamento Tcnico Andino, norma de calidades de arroz para los pases de la
comunidad andina.
8. Norma Tcnica peruana NTP 205.011 cereales y menestras.
9. Plan
Estratgico
Regional
de
Exportaciones.
PERX:
LAMBAYEQUE.
MINCETUR-2004.
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/Perx/perx_lambayeque/pdfs/PERX%
20LAMBAYEQUE.pdf
10. Agroindustria en la Regin Lambayeque.
http://es.scribd.com/doc/55262393/Agroindustria-Lambayeque
11. La inversin privada en Lambayeque y sus tendencias. Cmara de Comercio y
Produccin de Lambayeque. 2011. http://www.cclam.org.pe/tendencias2.pdf
160

N
HORAS
DURACIN: 105 HORAS

Reconocer las fortalezas y debilidades de
los cultivos agroindustriales de la regin;
as como, los identificar productos que
representan una oportunidad comercial,
local y/o internacional y cules son sus
principales amenazas comerciales.
Taller Anlisis FODA PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES EN LA REGIN.
Sustentar con documentos estadsticos,
bibliogrficos afirmaciones expuestas y
conclusiones a alcanzar.
Mtodo de Proyecto:
Procesamiento de Frijol caup.
Ref.: El Cultivo del Frijol Caup, Manual de

Capacitacin Tecnolgica. DARCO-PRONATA.
Colombia. 2001.
Mtodo de Proyecto:
Procesamiento de Capsicums.
10
Reconocimiento de las operaciones de

procesamiento de importantes productos
agroindustriales de la regin.
Cada grupo de trabajo debe seleccionar una

variedad, investigar a cerca de su
comercializacin y procesamiento y realizar la
presentacin del producto desarrollado.
ANLISIS FODA DE ACTIVIDADES
AGROINDUSTRIALES EN LA REGIN:
- Cultivos y
- Procesamiento.
- Avance tecnolgico.
- Oportunidades comerciales.
Procesamiento de:
- Frijol caup:
Cultivo,
Secado de vainas,
Trillado,
Limpieza,
Secado,
Empacado
Procesamiento de Cpsicunms.
Variedades:
- Pimiento (Capsicum annuum),
- Paprika (Capsicum annuum, variedad: longum),
- Aj Amarillo (Capsicum baccatum),
- Rocoto (Capsicum pubescens),
- Aj limo (Capsicum sinense),
Caractersticas de cultivo, manejo post-cosecha y
procesamiento.
Visita a Planta procesadora de Caf tostado.
10
Prctica: Evaluacin fisicoqumica y

organolptica de tostado de caf. Evaluacin de
mtodos de tostado, temperatura y tiempo.
REF.: Cosecha y Procesamiento de Caf.
Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial.
Mxico. 2011. Pgina Web:
http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publi
caciones/prac_seg/prac_chap/PS-C-cafe.pdf
161
Caf.
Cultivo.
Cosecha.
Procesamiento.
Beneficio: Despulpado, Zarandeo, Fermentacin,
Lavado, Clasificacin, Secado, Tostado, Molienda.
Control de Calidad.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
El participante tiene
criterio de anlisis e
investigacin respecto
a la situacin del
sector agroindustrial
de la regin.

N
HORAS
DURACIN: 105 HORAS

EL ARROZ
Al finalizar la sesin, el participante

estar en condiciones de identificar
los principales factores que influyen
en el cultivo y cosecha de arroz y
reconocer sus variedades.
Al final de la sesin el participante
estar en condiciones de hacer los
anlisis de laboratorio de acuerdo a
los procedimientos descritos, as
como obtener conclusiones de los
resultados obtenidos.
Prctica N 01: Identificacin

variedades de arroz.
de
Prctica N 02: Determinacin de

propiedades fsicas del grano.
Prctica N 03: Toma de muestras.
Al trmino de la sesin, el
participante conocer los mtodos
para el control de plagas en un
molino de arroz.
25
Prctica N 04: Determinacin de Pre

rendimientos de arroz paddy (testeo).
Prctica N 05: Evaluacin sensorial del
arroz y anlisis de coccin.
Prctica N 06: Fumigacin de arroz
cscara ensacado.
participante conocer los mtodos
para el almacenaje de arroz y los
factores que influyen en esta etapa.
participante conocer la importancia
del control de los parmetros que se
deben tener en cuenta en esta
etapa.
participante identificar y conocer
el funcionamiento de las mquinas
que intervienen en el proceso de
pilado de arroz.
Practica N 07: Control de roedoresDesratizacin de almacenes usando

cebaderos.
Prctica N 08: Determinacin
porcentaje de humedad.
del
Prctica N 09: Prctica de secado de

arroz cscara.
Prctica
N10:
Identificacin
de
maquinaria para el proceso de pilado.
El Arroz y su clasificacin.
Cosecha del arroz
Principales variedades de arroz.
ANALISIS DE LABORATORIO.
Introduccin
Terminologa empleada
Equipos e instrumentos de laboratorio
Pruebas de laboratorio en molinera de arroz
Anlisis de las etapas de cultivo y

cosecha del arroz e identificacin de
sus variedades.
Se evaluar el procedimiento para el

anlisis de granos de arroz as como los
resultados y su interpretacin.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Plagas
Problemas fitosanitarios
Estrategia para el manejo integrado de

plagas
Anlisis y evaluacin de las tcnicas
Monitoreo de plagas en la produccin de empleadas para el control de plagas.

arroz
Mtodos de control de plagas
Principales malezas y su control
Control de ratas
ALMACENAJE DEL ARROZ
Aireacin de granos
Control de la aireacin
Control de la temperatura
Anlisis de los factores que influyen en

la calidad del arroz durante su
almacenaje.
SECADO
Anlisis en la operacin de secado de
Definicin
arroz cscara y determinacin del
Tipos de secadoras
porcentaje de humedad.
Consideraciones que se deben tener en

cuenta segn el tipo de secado.
PROCESO DE PILADO
Descripcin de las etapas del proceso
Anlisis para el proceso de pilado

Visita a Planta Molinera de Arroz
162
El participante identifica el proceso de

pilado de arroz en una Empresa
Molinera.

N
HORAS
DURACIN: 105 HORAS

Lambayeque es una cuenca lechera
importante del pas, por lo que el tcnico
agroindustrial debe conocer acerca del
manejo de la leche fresca para su
industrializacin.
ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

ELABORACIN DE MANJARBLANCO
PROCESAMIENTO DE LECHE:
MANEJO DE LECHE FRESCA
(Control de Calidad).
SUB-PRODUCTOS.
35
La industria molinera es importante en la
regin, el tcnico agroindustrial debe
conocer acerca del procesamiento de la
harina trigo.
10
ELABORACIN DE DULCE LOCAL:

KING KONG.
PROCESAMIENTO DE HARINA DE TRIGO.
Mtodo de Proyecto: ELABORACIN DE PAN

SALADO y PAN DULCE.
EVALUACIN CONTINUA
163
CRITERIOS DE
EVALUACIN
El participante
identifica las
operaciones bsicas
de procesamientos de
estas materias primas
de importancia
industrial en la regin;
as como, los
controles que
aseguran la calidad de
los productos
elaborados.
AGROINDUSTRIA
SEXTO SEMESTRE
MATERIACURSO
FAGT-609
FAGT-610
SGAU-224
SITU-107
SCIU-117
Gestin de Recursos Humanos
Planeamiento y Control de la Produccin
Gestin y Direccin de Empresas
Investigacin Tecnolgica II
Ecologa y Desarrollo Sostenible
SPSU-721
Mejora III
FAGT-611 Formacin Prctica en Empresa IV
SEXTO SEMESTRE
Pgina 164
AGROINDUSTRIA
I.
UNIDAD DIDCTICA
DURACIN
:
:
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
38
42
SEMANAL
II.
GESTIN DE RESURSOS HUMANOS

42 HORAS
2 X 21
42
Brindar a los participantes los instrumentos adecuados para la planificacin y desarrollo

de las actividades relacionadas al manejo de los recursos humanos en un
departamento de procesos agroindustriales.
III.
JUSTIFICACIN.
Las competencias laborales constituyen un referencial valioso, promovido y reconocido,

en funcin de sus mltiples aplicaciones en un creciente nmero de contextos.
En el entorno cambiante de la globalizacin, muchas organizaciones centran sus metas
en considerables inversiones tecnolgicas como canal principal de innovacin y
crecimiento, otorgando menor peso al talento humano que poseen.
De forma contrapuesta, se encuentran las organizaciones que conciben a las personas
como el capital humano de las mismas, por lo que valoran y cuidan este capital
constituido por recursos humanos que tienen un papel estratgico en las mismas.
En el primer caso, predomina un enfoque tradicional de administracin de personal,
mientras que en el segundo las organizaciones han experimentado un cambio en la
filosofa de administracin adoptando una nueva forma de gestin de las personas
orientada al aprendizaje, la innovacin y la adaptabilidad al cambio. Estas
concepciones estn en las races del cambio y en la integracin de una direccin de
recursos humanos en las organizaciones que tienen la misin de ocupar un rol
estratgico.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 165
AGROINDUSTRIA
Las competencias laborales, incorporadas en la gestin de recursos humanos,
conforman un eje central del trabajo organizacional, al tiempo que se visualizan como
el binario de funcionamiento en las organizaciones. En este sentido, se subraya la
importancia de procesos participativos de empleadores y trabajadores en la gestin de
un cambio organizacional.
IV.
-
METODOLOGA.

Participativa, investigativa y grupal, por medio de trabajos de investigacin.
Prctica: Ejecucin de trabajo de aplicacin.
Visita a empresa del sector.
V.
FORMAS: Trabajos de investigacin, exposiciones, reporte de visita a empresa.

VI.
BIBLIOGRAFA.
- Chiavenato, Idalberto. Gestin del Talento Humano. Mc Graw Hill. Mxico. 2009.
- Chiavenato, Idalberto. Administracin de Recursos Humanos. Mc Graw Hill.
Mxico. 2007.
- Trebilcock, Anne. Relaciones Laborales y Gestin de Recursos Humanos.
Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo.
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enciclopedia
OIT/tomo1/21.pdf
- Federacin Andaluza de Municipios y Provincias. Cuaderno para Emprendedores y
Empresarios, RECURSOS HUMANOS.
http://www.biasca.com/archivos/for_downloading/management_surveys/Empresa10_
Recursos_Humanos.pdf
- Caldera Meja, Rodolfo. Planeacin Estratgica de Recursos Humanos. Conceptos
y Teora sobre Planeacin Efectiva de Recursos Humanos. Universidad Politcnica
de Nicaragua. 2004.
http://www.quality-consultant.com/gerentica/aportes/aporte_002.pdf
- Robledo Ruiz, Edgardo. El Desarrollo Organizacional y la Calidad Total: una familia
disfuncional. http://www.edgardorobledo.com/DOyCalidadTotal.pdf
SEXTO SEMESTRE
Pgina 166
AGROINDUSTRIA
GESTIN DE RECURSOS HUMANOS
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
I. ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS
(RR.HH.).
. Definicin.
Conocer las funciones

fundamentales de la
Administracin de Recursos
Humanos.
Investigar y exponer las polticas de

administracin de recursos humanos.
- Objetivos.
- La administracin de RR.HH. Como proceso.
- Dificultades bsicas en la administracin de RR.HH.
El participante conoce y est en

capacidad de aplicar las funciones
fundamentales de la
Administracin de Recursos
Humanos.
- Polticas de la administracin de RR.HH.

- Caractersticas.
Discutir la relacin entre personas

y organizacin. Indicar cmo
mejorar las relaciones de
intercambio. Entender la cultura
corporativa.
- Relacionar el intercambio entre personas

y organizaciones dentro de la
administracin.
- Lectura; "El
desarrollo de las personas en las
organizaciones y la sociedad" (Daz, E.,
2008). - Caso de Aplicacin: "Natura: La
fbrica transformada en comunidad".
II. LAS PERSONAS Y LAS ORGANIZACIONES.

- Objetivos individuales y objetivos organizacionales.
- Reciprocidad entre individuo y organizacin.
- Relaciones de intercambio.
- Concepto de incentivos y contribuciones.
- Cultura organizacional.
III. RECLUTAMIENTO DE RR.HH.
Identificar los mecanismos que

permiten el reclutamiento,
seleccin, contratacin e
incorporacin a las actividades
laborales de nuevo personal.
- Lectura: "Seleccin de personal en la

empresa Exotic Foods S.A.C."
- Preguntas de anlisis.
- Investigacin Interna de las necesidades.

- Investigacin Externa del mercado.
- El Proceso de Reclutamiento.
- Medios de Reclutamiento: Interno, Externo, Mixto.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 167
El participante concatena la
administracin de recursos
humanos y los objetivos de la
organizacin. Est en capacidad
de mejorar las relaciones de
intercambio personasorganizacin.
de cubrir las necesidades de
recurso humano con un
procedimiento tcnico que
aseguren la buena seleccin del
mismo.
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
IV. SELECCIN E INCORPORACIN DE PERSONAL.

- Concepto de Seleccin de Personal.
Identificar los mecanismos que

permiten el reclutamiento,
seleccin, contratacin e
incorporacin a las actividades
laborales de nuevo personal.
Lectura: Estrategias de Reclutamiento y

Seleccin de Recursos Humanos en
empresas frutcolas de la zona central de
Chile. Estudio exploratorio.
- Bases para la Seleccin de Personal.

. Recoleccin de informacin acerca del cargo.
- Eleccin de la tcnica de seleccin.
- Entrevista de seleccin.

cubrir las necesidades de recurso
humano con un procedimiento
tcnico que aseguren la buena
seleccin del mismo.
- Etapas de la entrevista de seleccin.

- Induccin de Personal.
V. EVALUACIN DEL RECURSO HUMANO.
Evaluar el desempeo del personal

sustentado en un sistema de
aprendizaje permanente basado en
competencias.
Caso para discusin: "La evaluacin de los

gerentes de Firestone"
- Mtodos tradicionales de evaluacin del desempeo.

- Evaluacin participativa por objetivos.
- Evaluacin por competencias.

implementar un sistema de
evaluacin objetivo.
- Evaluacin de 360
VI. CAPACITACIN Y DESARROLLO DEL RECURSO
HUMANO.
Identificar la importancia que tiene

la capacitacin, el adiestramiento y
el desarrollo de los recursos
humanos, tanto para el trabajador
como para la organizacin.
- Conceptos y tipo de educacin.

- Lectura: "Importancia de la capacitacin
en los recursos humanos"
- Preguntas de anlisis.
- Capacitacin: concepto y proceso.

- Ciclo de la capacitacin.
- Educacin a distancia y educacin corporativa.
- Competencias bsicas y administracin del
conocimiento.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 168

lograr el desarrollo profesional del
recurso humano en su rea,
logrando su habilitacin para
diversas funciones.
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
DURACIN: 42 HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
VII. REMUNERACIN (ADMINISTRACIN DE

SUELDOS Y SALARIOS).
Conocer y aplicar los contenidos

esenciales del proceso de
Administracin Salarial a fin de
alcanzar los objetivos productivos
de la empresa agroindustrial.
- El carcter multivariado de los salarios.
- Estructura Salarial en el Per,

aportaciones y retensiones.
- Concepto de administracin de sueldos y salarios.

- Valuacin y clasificacin de los puestos.

establecer una escala salarial para
los trabajadores de su rea.
- Poltica salarial.
- Formas de remuneracin y estructura salarial.
VIII. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO.
Proporcionar las herramientas para

efectuar un diagnstico acerca de
las condiciones de seguridad e
higiene en un proceso
agroindustrial, a fin de lograr que el
proceso resultante sea adecuado
tanto desde el punto de vista de
seguridad como de salud.
- Higiene en el trabajo.
- Objetivos de la higiene en el trabajo.
- Condiciones ambientales en el trabajo.
Visita a Planta Agroindustrial. Evaluar las
condiciones de Higiene y Seguridad.
- Seguridad en el trabajo. Ergonoma.

- Prevencin de accidentes.

evaluar las condiciones de
seguridad e higiene de una Planta
Agroindustrial y ejecutar las
correcciones debidas.
- Prevencin de robos.
- Prevencin de incendios.
- Administracin de riesgos.
IX. DESARROLLO ORGANIZACIONAL.
Conocer los mecanismos y sistemas

a travs de los cuales la
Trabajo de Aplicacin: Propuesta de Plan
organizacin aprende, tanto a nivel
de Desarrollo Organizacional (Empresa de
interno como mediante la
Prctica).
interaccin con los agentes de su
entorno.
- Concepto de Organizacin.
- Necesidad de adaptacin y cambio permanentes.
- Caractersticas de desarrollo organizacional.
- El proceso de desarrollo organizacional.
- Objetivos del desarrollo organizacional.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 42 HORAS
SEXTO SEMESTRE
Pgina 169

aplicar conceptos terico prcticos
del desarrollo organizacional para el
mejoramiento en los procesos de
solucin de problemas tcnico
productivos de la organizacin.
AGROINDUSTRIA
I.
CURSO
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIN
DURACIN
105 HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
50
45
10
105
SEMANAL
II.
5 X 21
105
Comprender y aplicar las distintas tcnicas a utilizar en la Planificacin de la

Produccin y su posterior control. Evaluar el rendimiento y eficacia de las tcnicas de
planificacin y control.
III.
JUSTIFICACIN.
Existe la necesidad de aplicar en la agroindustria tcnicas bsicas de planificacin y

control de produccin con un sentido productivo, racional, eficiente y lograr que el
participante este capacitado para plantear soluciones objetivas a problemas de
planificacin y control en las organizaciones a fin de lograr los mejores resultados de
las mismas.
IV.
METODOLOGA.

- Desarrollo de talleres, prcticas operativas (dinmicas grupales).
- Trabajos de investigacin, exposiciones.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 170
AGROINDUSTRIA
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas en taller, trabajos de investigacin, exposiciones.

VI.
BIBLIOGRAFA.
- Adam, Everett. Administracin de la produccin y operaciones. Prentice Hall.

Mxico. 1991.
- Instituto Politcnico Nacional. Gua Prctica de Control y Planeacin de la
Produccin. Unidad Politcnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial.
Mxico. 2006.
- Schroeder, Roger. Administracin de operaciones. Mc Graw Hill. Mxico. 1992.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 171
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
DURACIN: 105 HORAS

I. LA FUNCIN DE PRODUCCIN.
Investigar la clasificacin que existe de los sistemas de
produccin y comparar ventajas y desventajas de cada - Evolucin de la Administracin de Produccin: Antes de
uno de ellos, usos y tendencias, ejemplos, etc. (por
1850. Sistema fabril. Era de Produccin en Serie. Era de
proyecto, lote, continua).
Produccin Flexible.
10
- Flexibilidad: Definicin y Clasificacin. Definicin de

empresa de respuesta sensible y rpida. Las seis
dimensiones de la competencia.
Entender la funcin de
produccin a fin de lograr su
mejor administracin.
Lecturas: "Administracin de Produccin", "Factores
del Sistema de Produccin". Evaluacin.
Sistema Productivo y los factores
que afectan su desarrollo.
- Descripcin de un proceso productivo: Proceso sin

sistemas de planeacin y control y con ellos. Concepto de
Valor Agregado y Cadena de Valor. Concepto de Produccin
y Administracin de Produccin.
- Produccin de bienes y de servicios: Definicin de Bien y
Servicio. Sistemas Manufactureros y No Manufactureros.
II. LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
- Factores que afectan la decisin de ubicacin.
10
Analizar, evaluar y proponer

la mejor ubicacin y
distribucin de una planta
agroindustrial.
- Mtodos de Localizacin de Planta: Sinrgico o

Ponderado. Costo/Beneficio/Volumen. Minimizacin de
costos de transporte. Centro de Gravedad.
Caso de Aplicacin: "Porta-Putt. Inc."
Problemas de aplicacin.
- Introduccin a Distribucin de la Planta: Tipos de

Distribucin de Planta (por proceso, por producto, por grupo
de tecnologa, distribucin fija). Mtodos para realizar la
Distribucin de la Planta (Planeacin sistemtica,
minimizacin de costos de comunicacin, mtodo grfico).
- Realizacin de Lay Out: Servicios necesarios en una
planta. Diagrama de recorrido.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 172
El participante conoce el
procedimiento para seleccionar la
alternativa ms rentable de
ubicacin de una planta industrial
y su distribucin de equipos ms
apropiada.
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
DURACIN: 105 HORAS

III. DISEO DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO.
- El Ciclo de Vida de los productos.
10
Conocer las diferentes fases

del proceso de diseo y
desarrollo de un producto
nuevo.
- LECTURAS: "Diseo y Desarrollo de Productos

Alimenticios", "Desarrollo de nuevos productos de
consumo mediante el diseo de superficies complejas
creadas a partir de Ingeniera Inversa". Evaluacin.
- Caso de Aplicacin: FHE Inc.
- Estrategias para la introduccin de nuevos productos.

- Proceso de desarrollo de nuevos productos.
- Proceso de desarrollo de la tecnologa.
- Interaccin entre el diseo del producto y el diseo del
proceso.
El participante identifica las fases

que se deben seguir en el diseo y
desarrollo de un producto a fin de
asegurar su xito en el ingreso al
mercado y de los beneficios de la
empresa.
- Anlisis del valor.

IV. PLANIFICACIN Y CONTROL DE LA PRODUCCIN.
- Introduccin y definicin de Control de Produccin:
Funciones del Control de Produccin. Control para procesos
continuos y procesos intermitentes.
15
Identificar los elementos de

control de una lnea de
produccin; as como,
planificar las operaciones a
ejecutar en un determinado
perodo. Determinar
objetivamente los estndares
de produccin.
Ratios de Produccin, clculo en empresa de prctica.
Resolucin de ejercicios prcticos de pronsticos.
. Tareas de Control de Produccin. Equilibrio o balance de

lnea. Localizacin de cuellos de botella. Determinacin de
mezcla de productos. ndices de Productividad.
- Programacin en base a la demanda: Definicin de la

demanda. Clasificacin y componentes de la demanda.
Definicin y clasificacin de pronsticos. Mtodos para la
realizacin de pronsticos (cualitativos y cuantitativos).
Importancia estratgica pronsticos demanda.
- Planeacin: Definicin y clasificacin de la planeacin.

- Capacidad instalada. Definicin y determinacin.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 173

de planificar y controlar las
operaciones productivas de una
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
OBJETIVOS
ESPECFICOS
DURACIN: 105 HORAS

V. PLANEACIN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIALES.
- Caso deAplicacin: Southern Toro Distributor, Inc.

- Caso de Aplicacin: Toys Plus, Inc.
- Definicin, Evolucin e Implementacin de los sistemas MRP.

- MRP I: Planificacin de necesidades de materiales.
- MRP II: Sistema de Planeamiento y Control de la Produccin.
VI. ADMINISTRACIN DE MATERIALES.
- Importancia del abastecimiento de materiales en la empresa
agroindustrial.
- Etapas del sistema de abastecimiento.
- Las compras en la empresa agroindustrial.
procesos y factores que debe
tener en cuenta para controlar
- Compras: Mtodos. Compras a un precio adecuado. Con la calidad
el abastecimiento de materias
y en cantidad adecuada. Cantidad ptima a comprar. Oportunidad de
primas y materiales en una
entrega de materiales. Determinacin del momento de hacer el
planta agroindustrial,
pedido de compra.
asegurando el normal
desarrollo de las operaciones
- Presupuesto de Compra de Materiales: Importancia. Elaboracin.
productivas.
- Organizacin de un Departamento de Compras.
30
Estar en capacidad de
controlar el sistema de
abastecimientos de una
- Lectura: Diseo de un Proceso de Compra.

Evaluacin.
- Compras: Procedimiento. Documentos (El Pedido de Almacn.

Registro de Proveedores. Las cotizaciones y las rdenes de compra.
Describir las actividades y funciones de un almacn,

perfil deseable del puesto de almacenista, analizar
desde un enfoque seguro, higinico y sustentable.
Investigar los tipos de muebles utilizados en un
almacn como: estantera, equipos para manejo de
materiales, tarimas, control de plagas, etc.
SEXTO SEMESTRE
- Almacenamiento: Proceso de Almacenamiento de Materiales.

Documentos y equipos. Distribucin. Controles.
Pgina 174
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
OBJETIVOS
ESPECFICOS
DURACIN: 105 HORAS
VII. COSTOS DE PRODUCCIN.
- Clasificacin de costos.
10
Identificar los elementos de

un sistema de costos
productivos.
- Determinacin de costo en materiales: Elaboracin de hoja de

materiales.
Trabajo de Aplicacin: "Determinacin de Costo

Standard de Produccin".
- Costeo ABC.
En una planta agroindustrial, el

participante est en capacidad
de realizar el anlisis de costos
stndares de produccin y
utilizarlo como una herramienta
de control de la produccin.
- Costos Stndares como herramienta de control de produccin.

VIII. MANUFACTURA JUSTO A TIEMPO (JIT).
- La filosofa JIT.
- Elementos de un Sistema JIT.
Identificar los sistemas JIT,

sus ventajas y desventajas.
Lectura: "Tipologa de sistemas combinados MRP-JIT"
- El Sistema Kanban.
- Reduccin del tiempo de preparacin y de los tamaos del lote.
- Comparacin de sistemas JIT y MRP.
TRABAJO DE APLICACIN. PRESENTACIN Y EXPOSICIN.
10
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 105 HORAS
SEXTO SEMESTRE
Pgina 175

sistemas JIT, requerimientos
para su implementacin, sus
AGROINDUSTRIA
I.
CURSO
GESTIN Y DIRECCIN DE EMPRESAS.
DURACIN
84
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
38
38
84
SEMANAL
II.
4 X 21
84
Aportar al participante elementos tericos y metodolgicos para formar parte de

equipos de gestin y control de empresas industriales.
III.
JUSTIFICACIN.
Los actuales entornos competitivos en los que se desarrolla la actividad empresarial,

junto a la necesidad de responder de forma adecuada a los continuos cambios y
constante incertidumbre a los que las organizaciones han de enfrentarse conllevan a
preparar al profesional de control de operaciones productivas en el control de gestin
como elemento del proceso de direccin.
Las empresas deben tomar decisiones estratgicas adecuadas que permitan alcanzar
alguna ventaja competitiva en la bsqueda de la excelencia empresarial a travs de un
proceso flexible de mejora continua.
IV.
METODOLOGA.

- Desarrollo de talleres y casos de aplicacin.
- Trabajos de aplicacin.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 176
AGROINDUSTRIA
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas, trabajos de investigacin, exposiciones.

VI.
BIBLIOGRAFA.
- Lpez Macas, Francisco. Agroindustria. Teora Econmica y experiencias

latinoamericanas. Manizales-Colombia. 2007.
http://www.eumed.net/libros/2007b/304/indice.htm
- Pereda Marn, Santiago. El Entorno Empresarial. La empresa, su organizacin y
funcionamiento. Revista Complutense de Educacin. Vol. 10-N 1. Espaa-1999.
- Garca Hernndez, Jos Antonio. Empresa y Entorno. Cuadernos de Turismo N 2.
1998. Espaa.
- Bueno Campos, Eduardo. Fundamentos tericos de la Direccin Estratgica.
Publicaciones de la Real Sociedad Econmica de Amigos del Pas. ValenciaEspaa. 1993.
- Prez Jaramillo, Carlos Mario. Los Indicadores de Gestin.
http://www.escuelagobierno.org/inputs/los%20indicadores%20de%20gestion.pdf
- Gua Metodolgica para la construccin de indicadores
http://www.unilibrecali.edu.co/descargas/unilibre/PIDI/anexo5.pdf
de
gestin.
- Osorio, Alfredo. Planeamiento Estratgico.

http://www.unilibrecali.edu.co/descargas/unilibre/PIDI/anexo5.pdf
SEXTO SEMESTRE
Pgina 177
AGROINDUSTRIA
GESTIN Y DIRECCIN DE EMPRESAS
N
HORAS
DURACIN: 84 HORAS
I. INTRODUCCIN. VISIN GENERAL DE LA

UNIDAD DIDCTICA. LA ACTIVIDAD
AGROINDUSTRIAL EN LA REGION.
II. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.

- Concepto. Elementos. Objetivos y Funciones.
Clases.
Identificar los elementos, objetivos y

alcance de una empresa
agroindustrial; sobre los cuales se
debe planear su Direccin y Gestin.
La Empresa Agroindustrial. Definir:

elementos, objetivos y funciones, clases y su
responsabilidad social.
- La responsabilidad social de la empresa.

- Los recursos que integran la empresa.
El participante identifica los elementos,

objetivos y alcance de la empresa
agroindustrial.
- Misin y Valores de la Empresa: La Misin de la

empresa. La Visin y el Propsito Estratgico.
Concepto de tica de los Negocios y justificacin
de su estudio.
III. LA ORGANIZACIN Y SU ESTRUCTURA.
- Concepto de Organizacin.
12
Definir la estructura organizacional de

una empresa.
Taller: Estructura Organizacin

Agroindustrial. Manual de Organizacin y
Funciones.
- Tipos de organizaciones.
- Tipos y Diseo de estructura.
- Asignacin y Control de recursos.
- Manual de Organizacin y Funciones.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 178
El participante identifica la estructura

organizacional de una empresa, define
las funciones de cada componente.
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
DURACIN: 84 HORAS
IV. LA EMPRESA Y SU ENTORNO.
12
Conocer el papel que desempea la

empresa como agente econmico
inmerso en el entorno en el que
desarrolla su actividad.
- Entorno general: Factores poltico-legales,

mercantiles y laborales. Factores sociales y
demogrficos. Factores tecnolgicos. Factores
econmicos.
Trabajo de Aplicacin: Anlisis del entorno de
empresa agroindustrial; seleccionar rubro o
productos de la empresa.
- Factores del entorno especfico: Nivel de

rivalidad entre los competidores actuales. Amenaza
de nuevos competidores. Amenaza de productos
sustitutos. Poder de negociacin de los
proveedores. Poder negociador de los clientes.
- La estrategia competitiva.
V. ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA.
- Cultura Organizacional.
- Tecnologa e Innovacin.
Identificar y analizar el marco general

y las bases conceptuales del
planeamiento estratgico. Desarrollar
el proceso de planificacin estratgica
en funcin a la misin, visin, cultura
organizacional, anlisis FODA,
objetivos estratgicos y su relacin
con el plan operativo.
- Recursos Humanos.
- Sistemas de Informacin.
Taller: Metodologa para Anlisis Interno
Funcional de una empresa Agroindustrial.
- Mercadeo.
- Desempeo financiero.
- Competencia. Competencia Clave. Competencia
Distintiva.
- Anlisis de la Estrategia Actual.
- Precios y Costos.
- Cadena de Valor
SEXTO SEMESTRE
Pgina 179
Identifica, evala y aplica, las principales

metodologas, modelos y tcnicas para la
ejecucin de las etapas fundamentales
de un proceso de Planeamiento
Estratgico.
AGROINDUSTRIA
N
HORAS
DURACIN: 84 HORAS
VII. ANLISIS FODA.

- Qu es un FODA.
Talller Prctico: Realizacin de Anlisis
FODA.
22
- Relaciones e implicaciones del FODA con la

estrategia.
- Atractivo y Limitaciones del FODA.
Identificar y analizar el marco general

y las bases conceptuales del
planeamiento estratgico. Desarrollar
el proceso de planificacin estratgica
en funcin a la misin, visin, cultura
organizacional, anlisis FODA,
objetivos estratgicos y su relacin
con el plan operativo.
- Proceso de aplicacin de un FODA.

VI. PLANEAMIENTO ESTRATGICO.
- Plan y Estrategia.
- Enfoques de Planeamiento.
Identifica, evala y aplica, las principales

metodologas, modelos y tcnicas para la
ejecucin de las etapas fundamentales
de un proceso de Planeamiento
Estratgico.
- Objetivos estratgicos.
Caso de Aplicacin.
- Momentos y Proceso del Planeamiento

Estratgico.
- Implementacin.
- Control.
VIII. INDICADORES DE GESTIN.
- Definicin y Objetivos.
12
Desarrollar la capacidad para disear,

formular, implementar y evaluar
indicadores de gestin y su aplicacin
en procesos agroindustriales.
- Utilidad.
Taller: Determinar indicadores de Gestin por
rea de una Planta Agroindustrial.
- Composicin y Caractersticas.
- Herramientas para su desarrollo.
- Clases.
- Principales indicadores de gestin.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 84 HORAS
SEXTO SEMESTRE
Pgina 180
El participante implementa y evala

indicadores de gestin para el
seguimiento y control de operaciones
agroindustriales: productivas,
mantenimiento, logsticas, financieras,
etc.
AGROINDUSTRIA
I.
CURSO
DURACIN
:
:
INVESTIGACIN TECNOLGICA II
42 HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
38
42
SEMANAL
II.
2 X 21
42
Desarrollar capacidades para identificar problemas, plantear hiptesis, utilizar

procesos, mtodos, instrumentos de recoleccin y registro de datos, tratamiento de
informacin, interpretacin de los resultados y proponer solucin a los problemas
investigados.
III.
JUSTIFICACIN.
La investigacin tecnolgica es por su naturaleza un conocimiento de tipo instrumental

es un saber hacer con el conocimiento disciplinar para producir ideas-constructos
nuevos, modelos tericos, procesos de innovacin, en definitiva, evidencia terica y
emprica que contribuya a una mejor comprensin de la realidad y facilite la deteccin y
resolucin de problemas concretos. En este sentido la investigacin est siempre
vinculada a la realidad, al campo de conocimiento disciplinar de aplicacin, al contexto
en que se desarrolla.
La investigacin, en trminos operativos, orienta al investigador en su razonamiento y
aproximacin a la realidad, ordena sus acciones y aporta criterios de supervisin de
todo el proceso.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 181
AGROINDUSTRIA
IV.
METODOLOGA.

- Desarrollo de talleres, prcticas operativas.
- Trabajo de aplicacin.
V.
FORMAS: Realizacin de prcticas, trabajos de investigacin, exposiciones. Exmenes

parcial y final.
VI.
BIBLIOGRAFA.
- Hernndez Sampieri, Roberto. Metodologa de la Investigacin. Mc Graw

Interamericana. Octava Edicin. Mxico. 2006.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 182
AGROINDUSTRIA
DURACIN: 42 HORAS
N
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
I. PROYECTO DE INVESTIGACION TECNOLGICA.

1.1. INTRODUCCIN. Importancia de la Investigacin
Tecnolgica. Importancia de la Comunicacin Tecnolgica.
Importancia de la Difusin Tecnolgica.
II. PROTOCOLO DE INVESTIGACIN.

Definir Estructura y Funcionalidad del
Protocolo de Investigacin; as como, el
Procedimiento para la ejecucin de su Marco
Terico.
2.1. Definicin y Estructura de un Protocolo de Investigacin.

Taller: Cmo hacer un Marco
Terico.
2.2. Marco Terico.

- Modelo Terico-Conceptual: Marco de Referencia. Marco
Terico. Marco Conceptual. Etapas.
- Herramientas de bsqueda de Informacin Cientfica y Tcnica.
10
Usar Internet ms eficientemente en la
bsqueda de informacin cientfica y
tecnolgica. Comprender el rol trascendental
que cumple hoy Internet para el desarrollo de
proyectos de investigacin.
SEXTO SEMESTRE
Taller: Uso de Internet, Bsqueda

de Informacin Cientfica y
Tcnica.
Pgina 183

de elaborar el Marco Terico del
Proyecto manejando
eficientemente la informacin
bibliogrfica y electrnica
disponible.
AGROINDUSTRIA
DURACIN: 42 HORAS
N
HORAS
PROYECTOS/TAREAS DE
APRENDIZAJE
III. DESARROLLO DEL PROTOCOLO DE INVESTIGACIN.

3.1. Planteamiento del Problema.
3.2. Anlisis del Problema:
Anlisis Causa-Efecto. Antecedentes. Valoracin.
3.3. Definicin del tipo de Investigacin a utilizar en el Estudio.
3.4. Establecer Hiptesis y variables.
3.5. Objetivos de la Investigacin.
3.6. Justificacin de la Investigacin.
26
Elaborar un Protocolo de Investigacin con el

Elaboracin de Protocolo de
procedimiento y objetividad que se exige para
Investigacin.
su aprobacin.
3.7. Impacto Social, Tecnolgico, Econmico y Ambiental.

3.8. Usuarios directos e indirectos potenciales de los resultados
de la investigacin.
3.9. Viabilidad de la Investigacin.
3.10. Anlisis de Alternativas.
3.11. Plan de Trabajo. Metodologa.
3.12. Cronograma. Diagrama PERT, Diagrama GANT.
3.13. Recursos humanos, tecnolgicos y financieros requeridos.
3.14. Resultados esperados.
3.15 Factores de Validacin de una Investigacin: Relevancia.
Factibilidad. Valor Terico. Implicaciones prcticas. Impactos.
EVALUACIN CONTINUA (INCLUYE PRESENTACIN DE AVANCES Y PROTOCOLO FINAL)
TOTAL: 42 HORAS
SEXTO SEMESTRE
Pgina 184
El participante elabora un
Protocolo de Investigacin con la
informacin objetiva y
sustentatoria para su ejecucin.
AGROINDUSTRIA
I.
CURSO
ECOLOGA Y DESARROLLO SOSTENIBLE
DURACIN
42HORAS
SEMESTRAL
PRCTICA
26
12
SEMANAL
II.
EVALUACIN
CONTINUA
FINAL
2
2
2 X 21
TEORA
TOTAL
42
42
Al finalizar el curso el alumno ser capaz de:

Establecer y desarrollar una conducta tica frente al medioambiente, aplicando en
su quehacer personal y profesional los conceptos ecolgicos a fin de mejorar su
conducta frente al medio.
Reconocer los problemas ecolgicos generales y especficos.
Aprender y aplicar un lenguaje tcnico apropiado.
Analizar las consecuencias en el corto y largo plazo que provocan las alteraciones
del entorno natural.
Tomar conciencia del rol del Hombre en la conservacin de los recursos naturales.
Adquirir los conocimientos prcticos y actitudes necesarias para aplicar en su puesto
de trabajo y en cualquier mbito de su vida tanto profesional como personal un
correcto comportamiento y las tcnicas adecuadas en la aplicacin del Desarrollo
Sostenible.
III.
METODOLOGA.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 185
AGROINDUSTRIA
Expositiva.
Participativa-Prctica.
IV.
EVALUACIN.
Formas: Pruebas escritas, pruebas orales, asignaciones-trabajos.

Criterios: Conocimientos, habilidad para interpretar resultados.
Prcticas: Competencia para ejecucin y anlisis de procesos.
V.
BIBLIOGRAFA.
Atlas visuales Ocano, ECOLOGA, Editorial Ocano. 2000. 84 pp.

Rodrguez Martnez, Jaime. ECOLOGA, CIENCIA Y TCNICA. Editorial Pirmide.
2001. 411 pp.
Bifani, Paolo, MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE. IEPALA
Editorial. 1999. 593 pp.
Barrantes, Roxana. PROPUESTA AMBIENTAL: ACCIONES PARA UN
DESARROLLO SOSTENIBLE EN EL PER. Consorcio de Investigacin
Econmica y Social, 2000. 2008. 59 pp.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 186
AGROINDUSTRIA
N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
Identificar a la Ecologa, su definicin,

etimologa y mbito de estudio.
Identificar y describir los ecosistemas,

identificar ejemplos.
Identificar y describir las poblaciones e

individuos, sus caractersticas y
comportamientos.
Identificar y describir los diferentes

biomas existentes.
Identificar y enunciar distintos

desastres ecolgicos y los impactos
ambientales producidos.
Describir los impactos ambientales
producidos por los incendios
forestales.
Identificar las principales especies en

peligro de extincin.
Identificar los impactos ambientales

producidos en las grandes ciudades.
Identificar y ejecutar buenas prcticas

ambientales para un buen desempeo
ambiental.
SEXTO SEMESTRE
Identificar ecosistemas de la localidad y la

forma en que las actividades agroindustriales
los afectan.
I.
ECOLOGA:
1.1. Definicin de Ecologa.
Ecosistemas. Individuos y poblaciones.
Los Biomas.
1.2. Desastres ecolgicos.

Buscar noticias sobre incendios forestales,
analizar causas y efectos.
Identificar especies en peligro de extincin.

Causas.
1.3. Bosques en peligro.
1.4. Especies en peligro de extincin.

1.5. Las grandes ciudades.
Prcticas de recoleccin y disposicin de

residuos en SENATI.
Elaboracin de proyectos de reciclaje.
1.6. Ecologa diaria.
Pgina 187
El participante comprende la
relacin entre el hombre y su
ambiente, as como su impacto
sobre el equilibrio ecolgico.
Tiene los conceptos bsicos
relativos a ecosistemas, equilibrio
global, recursos naturales y calidad
de vida.
Puede integrar soluciones a
problemas con carcter
interdisciplinario.
AGROINDUSTRIA
N HORAS
DURACIN: 42 HORAS
Introducir a los alumnos en la temtica

del Desarrollo Sostenible desde la
ptica social, econmica y
medioambiental. Se plantean los
conceptos bsicos de sostenibilidad;
as como, su evolucin histrica
El participante realiza el modelo sistemtico

de una empresa agroindustrial. Identificando
variables para cada subsistema.
Definir el mbito de aplicacin y las

principales definiciones de Desarrollo
Sostenible.
El participante debe realizar un anlisis de la

empresa en la que realiza prcticas:
Recursos que integran la empresa. Grupos
de inters de la organizacin. Anlisis de
stakeholders. Responsabilidad social de la
empresa. Taller de metas de sostenibilidad.
Identificar la justificacin y campo de

aplicaciones del Desarrollo Sostenible.
El participante debe presentar un anlisis,

matriz de impactos ambientales, de
operaciones productivas en la empresa
donde realiza sus prcticas.
II. DESARROLLO Y DESARROLLO
SOSTENIBLE. Evolucin del concepto
de Gestin Ambiental/Desarrollo
Sostenible.
Identificacin de los cuatro ejes de
desarrollo: Econmico, Social,
Ambiental e Institucional.
Desarrollo e Inclusin Social.
Modelo Sistemtico de un espacio
territorial.
III. LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.
Concepto. Elementos. Objetivos y
funciones.
Misin y valores de la empresa: La
misin de la empresa. La visin y el
propsito estratgico. tica de los
negocios.
Los recursos que integran la empresa.
Grupos de inters de la organizacin.
Anlisis de stakeholders: red social.
Responsabilidad social de la empresa.
IV. OPERACIONES
AGROINDUSTRIALES Y SU
IMPACTO AMBIENTAL (I.A.).
Introduccin a la Gestin Ambiental.
Gestin Ambiental en la agroindustria.
Marco Legal.
De la produccin ms limpia a la
ecologa industrial.
Contaminacin Ambiental, del agua,
atmosfrica, del suelo, por ruido.
Identificacin de I.A. Cuadros y fichas
de manejo. Matriz de I.A.
EVALUACIN CONTNUA
TOTAL: 42 HORAS
SEXTO SEMESTRE
Pgina 188
El participante reconoce el trmino

de Desarrollo Sostenible, los cuatro
ejes de desarrollo y el modelo
sistmico de un espacio territorial.
El participante identifica el rol de la

empresa agroindustrial; as como,
los grupos de inters y red social.
El participante identifica y evala los

riesgos de impacto ambiental de las
operaciones agroindustriales,
proponiendo acciones correctivas
para su mitigacin,
AGROINDUSTRIA
PROGRAMA DE TCNICOS INDUSTRIALES
I.
UNIDAD DIDCTICA
FORMACIN, ORIENTACIN, PROYECTO

DE INNOVACIN Y MEJORA (III).
DURACIN
21 HORAS
PROGRAMA
HORAS
TEORA
HORAS
PRCTICA
HORAS
EVALUACIN
CONTINUA
TOTAL
HORAS
SEMESTRAL
19
21
SEMANAL
1 X 21
21
II. OBJETIVO GENERAL.

Potenciar la capacitacin laboral, a travs de la ejecucin del trabajo de aplicacin, Proyecto
de Innovacin y Mejora.
III. JUSTIFICACIN.
Es necesario orientar la formacin profesional de los participantes a un grado de autonoma
suficiente para que se puedan insertar en la vida profesional y encontrar acomodo en ella,
comprendiendo las reglas que rigen la misma y resolviendo los problemas que se le
planteen.
La finalidad es preparar a los participantes para los cambios futuros que puedan producirse
en su situacin profesional, de manera tal que pueda sobrevivir con xito en un entorno en
constante evolucin.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 189
AGROINDUSTRIA
IV. METODOLOGA.
-
Prcticas participativas: Taller-Dinmica Grupal, Trabajo Encargado, Trabajo de

V. EVALUACIN FORMATIVA.
FORMAS: Trabajos de aplicacin, Evaluacin continua: pruebas escritas, trabajos en
clase.
VI. BIBLIOGRAFA.
-
Hernndez Sampieri, Roberto. Metodologa de la Investigacin. Mc Graw Interamericana.

Octava Edicin. Mxico. 2006.
SEXTO SEMESTRE
Pgina 190
AGROINDUSTRIA
FORMACIN, ORIENTACIN, PROYECTO DE INNOVACIN Y MEJORA (III)
N HORAS
19
Ejecucin de Trabajo de
Aplicacin. Proyecto de
Innovacin y Mejora.
DURACIN: 21 HORAS
EJECUCIN DE PROYECTO.
Planteamiento. Justificacin. Plan de Trabajo.
Ejecucin.
PROYECTO DE INNOVACIN Y MEJORA.
EVALUACIN CONTINUA
TOTAL: 21
HORAS
SEXTO SEMESTRE
Pgina 191
El participante debe ejecutar su

Proyecto de Innovacin y Mejora.
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI PROHIBIDA

SU REPRODUCCIN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIN
CORRESPONDIENTE

Agroindustria 201220

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DIRECCIN NACIONAL

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

Con la finalidad de uniformizar el desarrollo de la formacin profesional en la

DOCUMENTO APROBADO POR EL

NIVEL PROFESIONAL TCNICO

Tcnico en Agroindustria es un profesional formado tcnica y

Efecta control en las etapas de cosecha, postcosecha, conservacin,

Controlar la calidad e inocuidad de materia prima durante su procesamiento

COMPETENCIA PERSONAL / SOCIAL:

UNIDADES OCUPACIONALES TAREAS.

Maneja indicadores de calidad y sanidad.

Aplica procedimientos de BPM y normas HACCP.

CONTROLA PROCESOS AGROINDUSTRIALES:

APLICA NORMAS AMBIENTALES, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

SUPERVISA LABORES DEL PERSONAL.

PARTICIPA Y COORDINA EN EL MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y

Equipo de extraccin para grasas SOXLETH.

Materiales para Laboratorio:

MAQUINARIA PARA PROCESO

MATERIALES PARA EL PROCESO.

APTITUDES FSICAS, PSICOLGICAS Y CUALIDADES PERSONALES.

EQUIPOS PLANTA TALLER

Mesa tipo fuente

Lavado Recepcin Materia Prima

Transporte de materias primas.

Escaldado, preparacin soluciones de

Operaciones: recepcin de materia prima y de acondicionamiento.

Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado

sanitario (2 x 1 x 0.8 m.; altura fuente

Acero Inoxidable 304, 2mm, acabado

Programacin y control automtico de

Digital. Capacidad 500 K.

Control de Peso, Recepcin Materia

Almacenamiento productos frescos.

Empacado frutas y hortalizas frescas,

Control de temperatura y humedad

Selladora de bolsas plsticas

Selladora horizontal, accionamiento

cin de luz de corte. Acabado sanitario, tolva de alimentacin en acero

Cortado de frutas y hortalizas en hojuelas, tiras y cubos.

inoxidable, estructura de acero comercial con pintura epxica.

Obtencin de pulpas de frutas.

Transporte de materias primas, seleccin y clasificacin.

Elaboracin de nctar y soluciones de

Llenado de nctares (botellas) y soluciones de gobierno en conservas.

Capacidad 50 kg/h., tolva de alimentatolva de alimentacin y cilindro de des10

ulpado de acero inoxidable, estructura

dable, estructura de acero comercial

cial con pintura epxica.

Marmita con Agitador

inoxidable. Motor 1.5 HP.

ficacin (02) de acero inoxidable, con

Trasvase de soluciones elaboradas.

rios de acero inoxidable. Motor 1.5 HP.

1.5 mm., con variador de velocidad.

Obtencin de vaco de conservas.

con jebe sanitario, 02 canastillas de acero inoxidable. Accesorios: termme-

tro, manmetro y vlvula de seguridad.

Desfibrado de caa de azcar.

Extraccin de Jugo de Caa

Acumulacin de jugo de caa extraido

Calentamiento de Jugo de Caa para

Separacin de slidos no azcares

Acumulacin de jugo clarificado.