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EL PISCO SOUR
QUE ES?
El pisco sour es el cctel bandera del Per.es un cctel preparado con pisco y
el jugo de limn. La denominacin proviene de la unin de las palabras pisco
(un tipo de aguardiente de uvas) y sour (en referencia a la familia de ccteles
que utilizan limn como parte de su receta).
HISTORIA
El pisco sour fue creado en el mtico bar Morris, ubicado en el Jirn de la
Unin, segn seala la hiptesis ms aceptada, con la cual coinciden los
historiadores Jos Antonio Schiaffino y Guillermo Toro-Lira. Roberto Melndez,
uno de los ms reconocidos barmans del pas, indica que este habra visto la
luz el primero de abril de 1916, segn seala un documento. Sin embargo,
tambin indica que se encontr un libro de 1903 con la receta, aunque afirma
que all no se especificaba el nombre del coctel, el cual no contena hielo.
Precisamente en 1903, Victor Morris, un americano nacido en Utah, lleg al
Per para trabajar en la empresa Cerro de Pasco Mining Company, cuenta la
experta en pisco Soledad Marroqun. Luego, abri un bar.
Dicen que cierta vez alguien pidi un whisky sour, pero se haba acabado el
whisky, por lo que el barman decidi usar pisco. Al parecer este se prepar sin
clara de huevo. Ah viene el toque nacional, el cual tambin est en el amargo
de angostura, indica Marroqun, quien adems es blogger de Destilando pisco.
Sin embargo, para Melndez esta no es ms que una suposicin.
En 1929 el Bar Morris fue cerrado. Sin embargo, la tradicin del coctel que all
se cre fue recogida por el hotel Maury, donde se continu sirviendo. Segn el
historiador Toro-Lira el nexo entre ambas barras fue Mario Bruiguet, un barman
que fue pupilo de Morris.

1 GESTION DE BEBIDAS

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RECETA
Para hacer el almbar:
- 1/2 taza de azcar
- 3 cucharadas de agua
Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limn
- Hielo Para servir:
- Amargo de Angostura
Preparacin
Para preparar el almbar de azcar: Poner 1/2 taza de azcar en una olla
pequea con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el
azcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva
todo el azcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos. Para
preparar el Pisco Sour:
Aadir el jugo de limn y el Pisco al almbar tibio y bata fuertemente hasta que
todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de
la licuadora y aada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen
del lquido. Licuar a velocidad mxima por 30 segundos aproximadamente
hasta desintegrar totalmente el hielo. Aadir una clara de huevo y licuar
nuevamente a velocidad mxima por 1minuto. Verter todo en una jarra y
servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de
vino blanco.

2 GESTION DE BEBIDAS

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EL CHILCANO

QUE ES?
El chilcano es un cctel tradicional peruano que se prepara en base a un
destilado (pisco) o un licor (guinda), jugo de limn y refresco de soda. Sera
una adaptacin del gin con gin.
HISTORIA
El bar tnder Roberto Melndez sostiene que el chilcano nace con la
inmigracin italiana a fines del 1800 y principios del 1900. l dice que estos
migrantes solan tomar un trago denominado buon giorno (buenos das) conocido como un reconstituyente para las malas noches-; este era hecho a
base de grappa (aguardiente hecho a base de uva) y ginger ale. Entonces, al
llegar a nuestro pas, reemplazaron la grappa por el pisco.
Por qu se llama chilcano?
El

versado

pisquero

Manuel

Cadenas

sostiene

que

el

nombre

de chilcano habra resultado de unir el nombre del lugar al cual se vincula su

origen, la playa de Chilca, con el nombre del supuesto bartender que lo prepar
por primera vez, de nombre Cano.
Asimismo, que su nombre es parte de un quechuismo, chillk"a, nombre de una
planta que la poblacin prehispnica de Chilca utilizaba para la construccin
de los techos de sus viviendas.

RECETA
Ingredientes

5 cubitos de hielo

3 GESTION DE BEBIDAS

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1 copa de pisco peruano

Jugo de medio limn

copa de Ginger Ale

2 gotas de amargo de angostura

copa de jarabe de goma (opcional, slo si no tenemos ginger ale)

Azucar (opcional, slo si no tenemos ginger ale ni jarabe de goma)

Preparacin
1. Ponemos en un recipiente los cubitos de hielo.
2. Se incorpora el pisco que debe ser de buena calidad. Mientras mejor
calidad tenga el pisco mejor ser el trago.
3. Se aade el jugo de limn. Si bien es cierto indicamos el jugo de medio
limn no significa que vamos a exprimir totalmente la mitad del limn
hasta dejarlo completamente seco ya que se trata de preparar un trago
y no una limonada, de hecho algunos creen que con tres o cuatro
gotas de limn est bien para no opacar las bondades del pisco. No
hay que ser fundamentalistas, exprimimos un poco la mitad del limn y
el jugo resultante lo incorporamos a la mezcla.
4. Agregamos el ginger ale. Esta bebida le aporta un sabor dulce al
cctel, por lo cual si contamos con ginger ale no se requiere
incorporar azcar o jarabe de goma. Slo si no tenemos ginger ale se
puede reemplazar con de jarabe de goma o una cucharadita de
azcar.
5. Mezclamos y servimos.
6. Aadimos las gotas de amargo de angostura.

EL CAPITN
QUE ES?

4 GESTION DE BEBIDAS

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El cctel Capitn es conocido como el Manhattan peruano. Se le considera un
clsico trago del Per. Tiene una gran tradicin, el capitn es un trago elegante
y nico. Su historia se inicia en los aos 20, cuando en la sierra de Puno los
capitanes del ejrcito, despus de hacer sus rondas nocturnas, solicitaban una
mezcla especial de vermut y pisco. El cctel es similar al Manhattan en Nueva
York.
HISTORIA
Un coctel nos invita a perdernos. Capitn se llama este trago que mezcla pisco
y vermouth. En su blog Destilando Pisco, Soledad Marroqun nos lo
presenta.Dulce y amargo. Fresco y clido. Elegante y chic. Es mi cctel
favorito, aunque no lo consuma tan seguido debido a su intensidad. Sobre su
origen se tejen varias historia, pero no se puede negar su parentesco con el
delicioso Manhattan -incluso algunos lo llaman Manhattan peruano , aquel
coctel que est siempre en las cartas de las mejores barras del mundo y se
mantiene entre los top ten.Una de las historias sobre el origen del Capitn
cuenta que naci en las tiendas de Puno, cuando los capitanes militares pedan
una bebida fuerte, a la que llamaban 20 centavos, una mezcla de aguardiente
con vermouth rojo, la cual se serva en shot. Hoy en da, se toma en copa de
martini.
RECETA
INGREDIENTES
3 oz de Pisco Italia.
2 oz de Vermouth.
cerezas Marraschino
Hielo
PREPARACIN
Enfriar una copa.
Poner hielo y el vermouth en una cockteleta con abundante hielo.
Agitar ligeramente, slo para enfriar.
5 GESTION DE BEBIDAS

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Colar y servir en la copa, decorando con cerezas.

6 GESTION DE BEBIDAS