C A T E R I N G

Programa 01 de diciembre
Programa 1
laura
Lomo en Brioche
Utilizaciones: mesa fria / plato principal de un
menu/
Programa 2
rosa
Pan Dulce
Formatos: el nuestro, mini, mediano o tradicional
Utilizaciones:
Programa 3. Rosa
Stollen Aleman
Formato tradicional
Utilizaciones: Decoracin de copas o shots / capas de
choc para armar un postre/pared de chocolate para
una torta
Programa 4
belen
Panes artesanales & crocantes
Utilizaciones
variadas
Programa 1 :
Ingredientes Masa de brioche
Levadura 25 g
Leche 100 cc
Harina 500 g
Azcar 60 g
Sal 10 g
Huevos 5
Manteca 200 g
Belgrano 629.Bahia Blanca (8000).Tel: 0291-4549092

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Huevo para pintar 1

Lomo
Lomo 1
Aceite de oliva 50 cc
Sal y pimienta
Guarnicin
Puerros 1
Esprragos 1 atado
Zanahoria 1
Varios
Flores de zanahorias c/n
Follaje de puerros c/n
Procedimiento Masa de brioche
Desgranar la levadura dentro de un bol y verter la leche tibia, disolver.
Realizar una corona sobre la mesada con la harina, el azcar y la sal.
Colocar en el centro la levadura junto con la leche y los huevos. Amasar
hasta obtener una masa lisa y homognea.
Incorporar la manteca a punto pomada y trabajar hasta integrar bien,
quedando una masa suave.
Estirar, cortar un rectngulo del tamao de la base del lomo y con el
resto, cortar la masa con cortante de estrellas.
Lomo
Limpiar el lomo retirando toda la grasa. Colocar una sartn al fuego y
verter un hilo de aceite de oliva, dejar calentar bien y sellar de todos los
lados. Retirar de la sartn y dejar enfriar.
Una vez fro, colocar sobre la base rectangular de masa, e ir cubriendo
toda la superficie con la masa cortada en estrellitas y ayudndose con
huevo batido.
Llevar a un horno a 180 C durante aproximadamente 30 minutos,
dependiendo del tamao del mismo.
Guarnicin
Separar hojas de puerro, cortar a lo largo y blanquear. Pasar por un bao
de mara inverso.
Blanquear los esprragos, retirar del agua, cortar las puntas de 7 cm y
hervirlas durante 5 minutos. Reservar.
Cortar fetas muy finas de zanahoria, descartar los bordes.
Disponer sobre las fetas de zanahoria algunos esprragos, atar con las
Belgrano 629.Bahia Blanca (8000).Tel: 0291-4549092

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tiras de puerro blanqueadas.

Montaje
Servir el lomo en fuente acompaado con los ataditos. Decorar con
flores de zanahoria y follaje de puerros.

Programa 2
Pan Dulce
Programa 3
Atollen
Programa 4
Tablitas saborizadas
Pan de nuez
PAN INTEGRAL
500 HARINA COMUN
130 HARINA INTEGRAL
7 SAL
25 LEVADURA

Pan de cebolla
1 cebolla mediana
1 cda. Azcar
175 leche
30 levadura
1cda. Aceite oliva
40 manteca
500 harina
1cda sal
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Preparacin
Procesar la cebolla, junto con el azcar, leche y levadura, dejar fermentar. Mezclar con el
aceite, la manteca a temperatura ambiente y harina tamizada con la sal. Amasar y dejar
levar hasta que haya aumentado 3 veces su volumen.
Luego moldear lejar levar nuevamente y cocinar en horno caliente durante 30 a 35
minutos.

Bollitos de aceitunas
PAN COMUN
1KG HARINA
600 AGUA
15 SAL
40 LEVADURA

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