HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

Sin duda uno de los platillos mas famosospor su tradicional preparacin es el

Huachinangoa la Veracruzana este guiso es realmente delicioso y se puede encontrar en
cualquier restaurante del puerto de Veracruz para elaborar este platillo se necesita una
cacerola se pone el aceite de oliva a calentar, se agrega el ajo picado, en seguida la
cebolla fileteada con las hierbas de olor y el pimiento verde en tiras, se sofre bien y
cuando la cebolla est transparente se agrega el tomate, se agrega un poco de
mantequilla, vino blanco y Knorr Suiza. Se hornea el huachinango que previamente se
marino con ajo, cebolla y pimienta. Ya cuando comience a hervir la salsa agregar el
huachinango ya horneado y baarlo muy bien con esta salsa, dejar que se sazone unos
minutos.
Est delicioso platillo se sirve con un timbal de arroz blanco y verduras cocidas como
calabaza, zanahoria y chayote.

ARROZ A LA TUMBADA
El Arroz a la tumbada es una de las delicias mas impresionantes de Veracruz se trata de
un platillo preparado con arroz, caldo rojo, caldo blanco, la jaibay el pescado se agregan
todos los ingredientes, y se debe dejar hervir por unos minutos, para que se cuezan, por
ltimo se agregar el arroz y se deja unos minutos mas para servir caliente.

CAMARONES AL COCO
Otra de las recetas ms tradicionales y deliciosas de Boca del Ro son los sabrosos
camarones al coco. En las palapas de las playas, en los restaurantes ms lujosos o en las
casas donde se pueden encontrar estas delicias elaboradas con coco fresco y camarones
cristal. Para su preparacin se abren los camarones por el lomo en forma de mariposa, y
se rellena de queso crema y coco rallado, luego se cubren de pan molido y coco se fren
en aceite y se acompaan con una deliciosa salsa que se prepara con mago manila
licuado, vino blanco y queso crema. Tambin se sugiere utilizar una ensalada fresca de
lechuga y zanahoria y un poco de frijoles cocidos. Preprate para disfrutar de uno de los
platillos ms deliciosos, aromticos y bien presentados de todo Veracruz.

CHILPACHOLE DE POLLO
Uno de los platillos ms famosos de la zona y de Xalapa es el chilpachole de pollo, es uno
de los ms deliciosos entre los innumerables platillos que se preparan con chile chipotle,
la versin ahumada y seca del famoso chile jalapeo de la regin. En las casas en los
puestos del mercado o en los restaurantes ms lujosos es uno de los platillos ms
tradicionales y comunes en la ciudad , adems de ser un guiso ms rico realmente que se
puede disfrutar a cualquier hora del da.
Es tradicin que se sirvan en una cazuelita de barro y se acompaen con limn y cebolla.
En ocasiones esplato fuerte aunque generalmente se comecomo sopa.

DULCE DE JAMONCILLO
Tambin son populares los dulces de jamoncillo y pasta de cacahuate que se elaboran
con formas de diferentes animales. Son elaborados artesanalmente por manos diestras y
se cree que su origen es conventual. As mismo si recorres las calles de Xalapa,
seguramente encontraras encontrars en una esquina seoras con sus canastas
ofreciendosopes de maz blanco o morado, rellenos de haba o frijol que son realmente
deliciosos. El queso fresco de cabra es otro de los productos tpicos de la zona y lo
preparan asado en el comal.

CON CHITO, CON CAMARN ROJO

Las casas tradicionales con techo de teja, la hermosura de las construcciones y el
brillante color de las calles de Orizaba son el marco en el que aparecen los puestecitos
rodeados de gente que degusta el platillo tpico de este lugar: el chilatole, todo un deleite
que debes conocer.
Aqu lo encontrars verde, con un poco de chito una carne seca muy popular en
Orizaba, o rojo, con camarn. Para elaborar el chilatole rojo. Primero se prepara una salsa
con chile guajillo y chile serrano seco hervidos. En una cazuela se hierven camarones y
granos de elote, a este recipiente se agrega la salsa, se prueba de sal y se deja hervir.
Este rico platillo suele acompaarse con un poco de mayonesa, queso fresco y limn.
Asimismo, se preparan unas tostaditas con mayonesa y queso; definitivamente una buena
combinacin de placer para el paladar.

CHIPOTLES RELLENOS
En Naolinco no slo se elaboran chipotles de gran calidad,
ampliamente reconocidos en la regin, si no que con ellos se
prepara una de las delicias ms grandes: los chiles chipotles
rellenos. Este riqusimo platillo se elabora con un picadillo
dulce de pasas, aceitunas, alcaparras, pollo, pltano macho,
jitomate y azcar. Los chiles se cuecen, se rellenan con la
mezcla anterior y se capean. Puedes disfrutar con ellos con un
poco de arroz rojo y frijoles refritos una verdadera sorpresa
para el paladar pues conjuga lo picosito con el dulce y lo
salado, algo que no debes dejar de probar.
El mole de especias: chiles verdes y secos, rellenos de carne
en picadillo; embutidos y cchalas de cerdo y cecina.
Acompaado con dulces tpicos de coco, leche con limn,
nuez, pasitas, rompope, vainilla, cacahuate, jamoncillo de pepita, calabaza, higos y
postres con majar y coco con pia, camote, galletas, mazafinas y polvorones, adems de
los exquisitos preparados de infusiones como son; vino de mora, de berenjena, guayaba,
naranja, pericn, ans, uva, etc.
Tpico los embutidos, el mole, los chiles rellenos, toda clase de tamales, que tienen en
Naolinco su toque especia; asimismo, su exquisita dulcera ofrece delicias de jamoncillo,
de leche y frutas, presentados en elaboradas y graciosas figuras

PLATO DE EMBUTIDOS
Durante el siglo XX existi una fuerte migracin del viejo continente a este lugar, lo que
provoc que sus costumbres fueran modificadas, especialmente en el mbito
gastronmico. El jamn serrano, los quesos aejos y el vino se han vuelto parte esencial
de las mesas peroteas. El sazn europeo se ha combinado con la tradicin, la tierra frtil
y la produccin de ganado porcino para crear un lugar delicioso por su comida.
Un ejemplo de la fusin actual de sabores en Perote es el plato de embutidos, una
combinacin muy buena de clase y sabor. Aqu se conjunta el jamn serrano, el chorizo
espaol, el lomo canadiense, la pechuga ahumada, la pechuga las finas hierbas, el
chorizo tipo de Cantimpalos(denominacin de origen espaola) Esta deliciosa mezcla de
carnes se puede servir como un plato principal pero generalmente sirve de
acompaamiento para carnes o pescados guisados a la manera tradicional realmente es
una delicia perotea que no debes dejar pasar.

CALDO DE RBALO
De los platillos ms tpicos de Nautla son elaborados con productos del mar as como
condimentos y productos locales que le dan sabor tpico, como lo es elcaldo de rbalo,
frito con ensalada, el bobo en caldo, el tamal de elote con carne y chile. Adems, gracias
a la herencia de los colonos franceses, en Nautla se sigue elaborando el Pan Francs,
cocido en hoja de pltano y el chalote, una planta de raz bulbosa conocida como
Cebollita de Diente. El chalote reemplaza ptimamente a la cebolla blanca en algunos
guisos.

TAMINILLA
Uno de los platillos ms emblemticos de Coatzacoalcos es su famoso tamal de minilla,
mejor conocido comotaminilla por los pobladores de la regin. Este guiso es realmente
delicioso y se puede encontrar en cualquier restaurante del puerto. Para elaborar este
platillo se mezcla el agua con la masa, se pone a coser se incorpora manteca y se
remueve hasta que espese. En una sartn se sazona la minilla con cebolla, ajo y tomate.
Sobre hojas de pltano se coloca una vaporera. Este delicioso tamal se suele servir con
un poco de salsa verde, la cual se prepara con tomate verde y chiles jalapeo.