Criterios Tecnicos y Economicos para La Produccion Sustentable de Tilapia en Mexico

COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC
Criterios Tcnicos y Econmicos

para la Produccin Sustentable
de Tilapia en Mxico
Proyecto Integral de Capacitacin 2012
Comit Nacional Sistema Producto Tilapia
COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC

de Tilapia en Mxico
Proyecto Integral de Capacitacin 2012

PIC TILAPIA 2012
Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por

partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan
todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este programa con fines
polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga
uso indebido de los recursos de este programa deber de ser denunciado y
sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.
Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a travs del
Componente: Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural
Primera edicin
Noviembre de 2012
Derechos Reservados
Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC
Este libro no puede reproducirse por ningn medio.
El contenido del libro, su veracidad y originalidad
son responsabilidad exclusiva de los autores y no
de las instituciones que participaron en su edicin.
Hecho en Mxico

de Tilapia en Mxico
Proyecto Integral para el Desarrollo de Capacidades

en la Poblacin Rural, orientado a la aplicacin de Buenas
Prcticas de Produccin de Tilapia de los Estados de Chiapas,
Mxico, Hidalgo, Jalisco, Michoacn, Nayarit,
Sinaloa, Tlaxcala, Veracruz y Zacatecas
Directorio
Representantes gubernamentales
Francisco Javier Mayorga Castaeda
Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
Ramn Corral vila
Comisionado Nacional de Pesca y Acuacultura
Vctor Manuel Arriaga Haro
Director General de Organizacin y Fomento de la Conapesca
Jos de Jess Ayala Padilla
Director General del Inca Rural
Juan Antonio Prez Hernndez
Director de Integracin de Cadenas Productivas de la Conapesca
Representantes no gubernamentales
Rogelio Molina Freaner
Representante no Gubernamental del Comit Nacional Sistema Producto Tilapia
Especialistas
Edmundo Urcelay Gutirrez
Coordinador General
Francisco Javier Macal Nio
Coordinador Acadmico
Antonio Csar Jimnez Saavedra
Coordinador Pedaggico
Eduardo Alfredo Mendoza Quintero Mrmol
Sistemas de Produccin
Fernando Jimnez Guzmn
Sanidad Acucola
David Miguel ngel Montao Aguilar
Nutricin y Calidad de Agua
Lus Javier Basualdo Ramrez
Empresarialidad
Daniel Zetina Diseo editorial
Mar Gasca Madrigal Portada
El Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC reconoce y agradece especialmente la valiosa colaboracin del QFB Francisco Javier Macal Nio, Director de Consultora Integral en Gestin Cali SA de CV (Calidad Integral Consultores), quien realiz la promocin y gestin ante la Sagarpa para la aprobacin del Programa Integral de Capacitacin Tilapia 2012, en beneficio
de los productores de tilapia del Pas.
Contenido
7
13
21
45
95
143
153
167
Captulo I. Cultivo de la tilapia en Mxico

Captulo II. Biologa de la tilapia
Captulo III. Planificacin de la produccin
Captulo IV. Tecnologa de cultivo
Captulo V. Principales enfermedades y buenas prcticas
de manejo sanitario de la tilapia
Captulo VI. Administracin de la Unidad Productiva (UPA)
Captulo VII. Comercializacin
Captulo VIII. Sustentabilidad y nuevas tecnologas
178
181
Bibliografa
Los autores
CAPTULO I
Cultivo de la tilapia en Mxico
Antecedentes y situacin actual

Nombre y significado
El nombre de tilapia fue empleado por primera vez por Smith en 1840; es un vocablo africano que
significa pez y se pronuncia [tulpeu], derivado de las palabras Thiape del Bechuana y Thlapi o
Ngege en el idioma Swahili de la poblacin indgena que habita en la Costa del Lago Ngami (frica).
Los japoneses la llaman telepia, los alemanes tilapie y en muchos pases en el mundo tambin ha
sido llamada perca (perch), Saint Peters fish, bream, cherry snapper, nile perch, hawaiian sun fish y mudfish.
En cuanto a las lneas e hbridos rojos, se les llama de diferentes maneras: red golden, red galilea, pargo
rojo de agua dulce, pargo cardenalillo, pargo rosado (Venezuela), mojarra (Colombia, Mxico), huachinango de agua dulce, pargo sol, pargo cerezo (Mxico).
Antecedentes histricos
Remanentes fsiles del grupo tilapia han sido encontrados con aproximadamente 18 millones de
aos de antigedad cerca al Lago Victoria, pero fueron muy poco conocidas hasta su redescubrimiento
en el siglo antepasado. Las tilapias tienen ancestros netamente marinos adaptados a los ambientes lticos
y lnticos de aguas continentales.
Un miembro de Oreochromis niloticus fue motivo de observaciones detalladas en Egipto hace 5,000
aos, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en donde era mirada como algo sagrado, smbolo
y esperanza de la reencarnacin. Un bajorrelieve sobre La Mastaba o Tumba de Aktihetep en Thebaine
elaborado hace 2,500 aos AC, muestra la pesca de la tilapia con redes en el Ro Nilo y el acto de abrirla
por mitad con el fin de secarla al sol (Fondepesca, 1986).
Existen referencias bblicas que indican que los estanques de peces eran comunes en Egipto a inicios
del primer milenio AC (Isaas, 19 v. 8). La tilapia tambin conform el mayor volumen pesquero de la
poca. Comercialmente se ha empleado los nombres de Saint Peter Fish, Sant Peter Fish o Saint Pierre
Fish, haciendo referencia al Apstol pescador, quin la capturaba en sus redes en el Mar de Galilea o Lago
Kinneret (Sarotherodon galileus) junto con la Perca de Moiss (Moiss Perch, Lutjanus russelli), tambin
se relaciona como el pez milagroso, se supone que fue el pez empleado por Jesucristo en las laderas cercanas al Lago Tiberiades para la multiplicacin de los peces y los panes (Mateo,14:15-21). Se considera
histricamente que Aristteles le dio su nombre por primera vez.
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Proyecto Integral de Capacitacin Tilapia 2012. Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC
La FAO (1986), en su manual Piscicultura en jaulas y corrales, informa que el cultivo de peces en
jaulas se inici en el suroeste asitico con corrales de madera en las madre viejas o brazos de los grandes
ros de las costas atlntica y pacfica. En esos corrales se almacenaban los excesos de pesca que no podan ser consumidos inmediatamente, all se descubri que esos peces sobrevivan adecuadamente, pero
adems, si se dejaban un tiempo ms largo y si se les proporcionaba alimento diseado para cerdos, los
peces ganaban algo de peso. La anterior prctica hizo que los pescadores costeos tomaran la iniciativa
de colocar alevines de los gneros Colossoma, Oreochromis, Brycon y hasta Pimelodus. Por supuesto, esta
iniciativa no tuvo el xito esperado por cuanto algunas de estas especies requieren otro tipo de manejo e
incluso algunas de ellas no permiten el cultivo en jaulas o por lo menos en los tipos de jaulas o corrales
que se estaban utilizando.
Origen y distribucin
Las tilapias son peces endmicos originarios de frica y el Cercano Oriente, en donde se inicia la
investigacin a comienzos del siglo XIX. Por sus caractersticas y adaptabilidad se consideraron ideales
para la piscicultura rural, especialmente en el Congo Belga (actualmente Zaire). A partir de 1924 se intensifica su cultivo en Kenia, sin embargo fue en el Extremo Oriente, en Malasia en donde se obtuvieron
los mejores resultados y se iniciara su progresivo cultivo en el mbito mundial.
Las tilapias han sido introducidas en forma acelerada hacia otros pases tropicales y subtropicales
en todo el mundo, recibiendo el sobrenombre de las gallinas acuticas, ante la aparente facilidad de
su cultivo soportado en la rusticidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes condiciones del
medio, en algunos casos an las ms extremas, fcil reproduccin, alta resistencia a enfermedades, alta
productividad, aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto naturales como artificiales, incluyendo los
producidos por intermedio de la fertilizacin orgnica o qumica lo que las convierte en peces omnvoros.
En Mxico fueron introducidas por primera vez en 1964, en el Centro Acucola de Temazcal, en el
estado de Oaxaca, donde se realizaron las primeas acciones de estudio y validacin de tcnicas para su
cultivo bajo las condiciones imperantes de nuestro pas. De ah se distribuyeron al resto del pas.
Estadsticas
Las tilapias son el segundo grupo de peces ms producidos por la acuacultura mundial, con una
contribucin a la produccin de aproximadamente 20% del volumen total de peces. La especie Oreochromis niloticus (tilapia niltica) es equivalente a 80% de la produccin, seguida de la Oreochromis mossambicus con 5%.
Produccin de tilapia en el mundo
El incremento permanente de la produccin mundial de tilapia, a partir de la dcada de los ochenta
evidencia la importancia que ha tomado este grupo de especies a nivel mundial. Actualmente, se conocen
por lo menos 60 especies diferentes de tilapia, 10 de las cuales son utilizadas para el consumo humano
(Usgame-Zubieta et al., 2007, tomado de Tilapia 2020...).
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Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico
Aunque la mayor produccin de tilapia est representada en pases como China continental y Taiwn y en regiones de Asia del Sudeste y frica, un porcentaje muy alto de su produccin es consumido
en el interior de estos pases. De este conjunto, China y Taiwn son los principales pases exportadores de
tilapia (Usgame-Zubieta et al., 2007; Globefish, 2010, tomado de Tilapia 2020).
China inform que la produccin de tilapia en 2009 se estim en 1150,000 toneladas (ton), superior a las 1110,000 ton de 2008 y a las 1134,000 ton de 2007. El ligero crecimiento en la produccin
refleja la dbil demanda de los principales mercados importadores de tilapia, como resultado del inicio de
la crisis econmica mundial en 2008. Se espera que la produccin china continu creciendo en el futuro
cercano en respuesta a la recuperacin de la demanda por productos de tilapia en los mercados extranjeros, en particular en EUA, junto con el incremento del consumo domstico (Josupeit, 2010, tomado de
Tilapia 2020).
Una situacin diferente se presenta en Amrica del Sur y Amrica Central, donde existe un creciente inters por la exportacin, principalmente a mercados como EUA y Canad, donde el nivel de
exportacin pas de 10,000 ton a 80,900 en 2005 (Usgame-Zubieta et al., 2007; Globefish, 2010, tomado
de Tilapia 2020).
Taiwn, que haba sido el principal exportador hasta 2001, ha sido desplazado por China. En 2002
export 48,670 ton y para 2003 descendi a 39,719. El nivel de crecimiento en las exportaciones de China
se debe principalmente a un incremento sustancial en su nivel de produccin de 300% entre 2002 y 2005
y al nivel de crecimiento en su industria de elaboracin de pescado. Adems los bajos costos en la produccin y en su mano de obra le permiten posicionarse como el pas ms competitivo en estos momentos
(Usgame-Zubieta et al., 2007; tomado de Tilapia 2020).
El cultivo de tilapia en Latinoamrica
El sector de la tilapia en Amrica Latina contina aumentando su competitividad, principalmente
en el sector de productos frescos e inocuos orientados hacia los grandes mercados de EUA y la Unin
Europea. Tambin contina incrementndose la demanda por tilapia en los mercados internos de Brasil,
Mxico y Colombia principalmente, de igual forma el nmero de consumidores de tilapia en sus diferentes presentaciones en otros pases productores y exportadores tambin va en aumento (Castillo-Campo,
2009 tomado de Tilapia 2020).
No es una noticia nueva para el sector productivo latinoamericano la introduccin de tilapia congelada procedente de China normalmente triangulada a travs de EUA, amparada en muchos casos para
evitar el pago de aranceles, producto que presenta calidad muy variable, en algunos casos no apta para
consumo humano debido a la presencia de antibiticos de uso prohibido en la acuicultura, contaminacin bacterial, en especial coliformes, que los grandes mayoristas compran a las empresas chinas relativamente a bajos precios pero bajo condiciones comerciales que muy pocos de estos compradores
mayoristas les aceptaran a los productores de tilapia Latinoamericanas, este producto a su vez es vendido
al consumidor final a precios casi equivalente al que tienen que vender los productos nacionales. Sin embargo, en los ltimos aos, se presenta un cambio enorme en las grandes empresas de supermercados que
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ahora s estn mirando hacia la produccin nacional para surtir sus cadenas de supermercados y tiendas,
con la finalidad de poder garantizar a los consumidores finales la Inocuidad Alimentaria del Producto
que ofrecen (Castillo-Campo, 2009 tomado de Tilapia 2020).
En Latinoamrica el principal productor es Brasil con una produccin en 2007 de 95,091 ton (Castillo-Campo, 2009), la mayor parte de ellas producida en el Estado de Cear (Zona Noroeste del pas)
seguido por los Estados de Paran, Santa Catarina y Ro Grande do Sul (zona centro sur). En los ltimos
aos, la produccin de tilapia brasilea est experimentando un boom, con un nmero de empresas domsticas con planes de producir (Hosupeit, 2006; tomado de Tilapia 2020).
En el segundo lugar se encuentra Honduras como resultado de la produccin exitosa de tilapia
principalmente en jaulas con variedad de tilapia roja (Oreochromis sp.) y un poco menos en sistemas
intensivos con tilapia niltica (Oreochromis niloticus) en estanques, con una produccin de 28,356 ton
en 2007. Honduras viene implementando nuevos proyectos de tilapia, y el pas est planeando superar
a Ecuador como el principal exportador de filetes frescos de tilapia a EUA. El principal productor es
Aqua Finca Saint Peter Fish (Acuafinca) de capital Suizo, subsidiaria de Regal Spring Tradding Co., que
inici operaciones en 1997 y que ha recibido la certificacin orgnica de Naturland, y es capaz de vender
hasta US$ 1.00/lb ms que los precios normales de venta. Ms de 2,000 personas son empleadas en esta
empresa. La segunda empresa que sostiene la industria de tilapia en Honduras es Aqua Corporacin de
Honduras (Aqua Honduras) de capital hondureo (Grupo Invalar), ubicada en la Regin de Ro Lindo
(Tilapia 2020...).
En el tercer lugar en la produccin latinoamericana de tilapia se encuentra Colombia, con la produccin principalmente de diversas lneas de tilapia roja (Oreochromis sp.), las cuales presentan liderazgo
indiscutible en el mercado local que solo demanda la presentacin de entero a esta coloracin de tilapia,
en menor proporcin con tilapia niltica (O. niloticus), cuya demanda en la presentacin de entero es
muy baja por parte del mercado local, por lo que se encuentra destinada casi exclusivamente a la produccin de filetes para exportacin, superando en total el pas las 27,960 ton de produccin en 2007 (Castillo-Campo, 2009; tomado de Tilapia 2020...).
En cuarta posicin se encuentra Ecuador con una produccin superior a las 20,000 ton en 2007,
como resultado a la introduccin y adaptacin de la tilapia roja variedad Red Florida (O. Mossambicus x
O. urolepis hormorum) y Red Yumbo (Red Florida x O. niloticus) al ambiente propio de las camaroneras.
El cultivo intensivo de tilapia en Ecuador surge a partir de la aparicin del virus de la mancha blanca
(WSSV) en los cultivos de camarn, muchos de los cuales fueron prcticamente devastados. Se encontr
entonces desocupada cierta infraestructura que convena utilizar con algunas modificaciones para una
nueva actividad rentable: el cultivo de tilapia. Actualmente, cerca de todas las granjas de acuicultura estn
integradas, produciendo camarn y tilapia. Los 4 mayores grupos industriales representan ms de 90% de
las exportaciones. La mayora de estas empresas estn totalmente integradas, desde la produccin de alimento pasando por la acuicultura de camarn/tilapia, hasta la comercializacin. Aunque la produccin de
tilapia en Ecuador est limitada al policultivo con camarn blanco en estanques de tierra. Este pas cuenta
con caractersticas que lo hacen competitivo para su cultivo como especie principal (Tilapia 2020...).
10
En quinta posicin se encuentra Costa Rica, con una produccin de 19,763 ton en 2007. Tiene una
importante industria de tilapia en crecimiento, incluido las grandes empresas y productores a pequea
escala, mantiene a su empresa insignia Aquacorporacin Internacional, que entr en funcionamiento en
1986, con un crecimiento sostenible anual de 10% en su produccin. En 2004, era de aproximadamente
8,500 ton por mes. Para 2005, la industria de Costa Rica export 4,200 ton de tilapia, con una ganancia
de 20.3 MDD. En 2004 las ganancias por este concepto fueron de 23.5 MDD, mientras que hace 6 aos la
figura coloc en 11 MDD. La forma ms importante del producto fue el filete, con 3,400 ton y un aporte econmico de 19 MDD. Es interesante observar que ese mismo ao 412 ton de piel de tilapia fueron
exportadas en 289 mil dlares y 130 ton de escamas, con 146 mil dlares en ganancias. Estos productos
se utilizan para extraer las jaleas y colgenos, los cuales se utilizan en Europa para producir cosmticos
(Tilapia 2020...).
El cultivo industrial de tilapia en Costa Rica es realizado principalmente por ACI, el cual pertenece
en 60% a Aqua Chile, que exporta cerca de 30 ton diarias. En 2006, la empresa Tilapias del Sol inaugur
una nueva planta de procesamiento con una inversin de US$ 12 millones. La empresa intenta producir
alrededor de 24 ton de tilapia por da para la exportacin. Como parte de sus planes de expansin Tilapias de Sol tiene como meta crecer 20% en el mediano plazo. Adicionalmente, la empresa planea apoyar a
pequeos productores locales, que en 2006 ascendan a 815 (Hosupeit, 2006; tomado de Tilapia 2020...).
Aunque en menor proporcin no se pueden olvidar la produccin en pases como Per, que export por primera vez filetes frescos de tilapia a EUA, provenientes de la empresa American Quality Aquaculture SA (AQUA); o como el caso de Belice, en done la empresa Fresh Catch Belice Limited tambin
ha comenzado a incrementar sus exportaciones desde el mes de octubre de 2005 (Castillo-Campo, 2005;
tomado de Tilapia 2020...).
En Mxico se inicia el camino hacia la produccin industrializada de tilapia con la implementacin de 2 grandes empresas a partir de 2009. Ya Regal Springs con su filial Mexicana arroj resultados
prometedores con la produccin de tilapia en jaulas circulares en la zona norte del estado de Chiapas. Su
objetivo en 3 aos es alcanzar una produccin de 20,000 ton por ao. En el estado de Sinaloa han iniciado
2 grandes proyectos de inversin, con los que se pretende producir igualmente a partir de su tercer ao
aproximadamente 50,000 ton por ao (Castillo-Campo, 2009; tomado de Tilapia 2020...).
El cultivo de tilapia en Mxico
En Mxico, la tilapia (procedente de EUA) fue introducida en 1964. Los ejemplares de las especies
Tilapia rendalli, Oreochromis mossambicus y Oreochromis aureus fueron depositados en la estacin pisccola de Temazcal, Oaxaca. Posteriormente los organismos se distribuyeron ampliamente en una gran
cantidad de diferentes embalses naturales y artificiales de agua (Pullin y Mc-Connell, 1982; Toledo-Prez
y Garca-Capote, 2000; tomado de Tilapia 2020...).
El primer registro de produccin de tilapia en Mxico se da en 1970 con un volumen de 200 ton.
De acuerdo con Conapesca, la produccin total registr una tasa promedio de crecimiento interanual de
2000 a 2011 de 6.4%, con decrementos en 2001 a 2006 y 2008 y crecimiento en el resto. En la produccin
11
en sistemas controlados, registr una tasa de crecimiento interanual de 153%, al pasar de 1,598 ton en
2001 a 10,082 ton en 2011. El volumen de produccin anual se expone en el cuadro 1:
Cuadro 1. Volumen (ton) de produccin total y de sistemas controlados
Ao
Volumen total
Sistemas controlados
2000
71,702
1,598
2001
68,476
2,743
2002
61,751
793
2003
61,516
964
2004
67,839
1,901
2005
67,993
2,286
2006
69,214
2,929
2007
73,580
4,947
2008
71,018
3,789
2009
73,373
4,251
2010
76,986
8,264
2011
75,927
10,082
Fuente: Anuarios Estadsticos de Acuacultura y Pesca, Conapesca
Importante es destacar que el incremento de la produccin en sistemas controlados en los ltimos

aos, se debe al inicio de operaciones de la empresa Aquagranjas Dos Lagos SA de CV Regal Springs
Mxico, a partir de 2009.
Consumo de la tilapia en Mxico
Actualmente, la produccin no abastece la demanda del mercado nacional de tilapia entera o fileteada, lo que ocasion que en los ltimos aos Mxico se situara como el segundo importador mundial,
despus de EUA, lo cual se refleja en el cuadro 2:
Cuadro 2. Importaciones de tilapia entera y fileteada
Ao
Entera congelada
Filete congelado
2007
9715
14243
2008
12532
21110
2009
13594
23896
2010
15047
28381
2011
15506
31265
Fuente: Comit Nacional Sistema Producto Tilapia, PAF 2012.
Con la produccin nacional y la importada, convirtiendo el volumen de filete importado a producto

entero, Mxico consume alrededor de 200 mil ton anuales. Considerando las estadsticas antes mencionadas, se pronostica que el consumo seguir incrementndose ao con ao.
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CAPTULO II
Biologa de la tilapia
Figura 1. Morfologa externa de la tilapia
Las tilapias son peces endmicos de frica, con un rango muy amplio de adaptabilidad a diferentes tipos
de agua lo que la hace ideal para la piscicultura. Se han descrito ms de 70 especies (muchas con caractersticas
morfolgicas crpticas) y alrededor de 100 subespecies, agrupadas en la familia Cichlidae en 4 gneros, principalmente por sus hbitos reproductivos y denticin (dientes farngeos): Oreochromis, Tilapia, Sarotherodon,
Danakilia, Tristamella y Pelmatochromis.
En Mxico fue introducida por primera vez en 1964 en el Centro Acucola de Temascal, Oaxaca. Las
principales especies de tilapia en Mxico son: T. rendalli y T. zillii, las cuales incuban sus huevos en el suelo
formando nidos en forma de crter de volcn. Son especies muy prolferas. Tienen un lento crecimiento y
tallas pequeas lo que las hace inapropiadas para la explotacin pisccola.
Las especies del gnero Oreochromis se caracterizan por incubar sus huevos en la cavidad bucal
de las hembras. Cuando las condiciones ambientales lo permiten pueden formar nidos semejantes a los
descritos anteriormente. En Mxico estas especies son las que regularmente se utilizan en piscicultura y
se denominan comnmente como tilapias.
Las principales especies del gnero Oreochromis son: O. niloticus (variedades stirling, egipcia, tailandesa, GIFT, chitralada, lneas: gris y roja.), O. aureus (lneas: gris, roja, azul, blanca (Rocky Mountain
Bloom) y O. mossambicus (lneas: gris, roja, anaranjada). En Mxico las tilapias del gnero Oreochromis
provienen de diversos orgenes y se cree se tengan cinco tipos diferentes de acuerdo a la coloracin del
cuerpo y la aleta caudal.
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La tilapia niltica (O. niloticus, lnea Egipcia) es gris con tonalidades verde metlico y bandas verticales de color negro, siendo ms notorias en la aleta caudal.
Figura 2. Tilapia niltica (O. niloticus), lnea egipcia

La tilapia niltica (O. niloticus, lnea stirling), conocida tambin como tilapia rosada o chocolata,
es de color pardo a rosado intenso, con tonalidades intensas en el pecho y cabeza, presenta bandas verticales de coloracin tenue en la aleta caudal.
Figura 3. Tilapia stirling rosada (O. niloticus)
14
La tilapia urea (O. aureus), tambin es conocida como tilapia azul, presenta el cuerpo y aleta caudal de color oscuro grisceo, dorso azul metlico y vientre blanquecino, aleta caudal con bandas tenues
e incompletas.
Figura 4. Oreaochromis aureus
La tilapia blanca Rocky Mountain White es de un color blanco con tonalidades amarillentas y
su aleta caudal presenta lunares amarillos y vrtice rojo. Fue generada con la cruza de O. niloticus x O
aureus, de la que se obtuvieron ejemplares con las caractersticas mencionadas y se retrocruzaron hasta
fijar dicha particularidad.
Figura 5. Tilapia blanca Rocky Mountain White
15
La tilapia roja (O. mossambicus, variedad naranja) tiene una coloracin naranja con tonalidades
rojizas, sin bandas en la aleta caudal y labios prominentes.
Figura 6. La tilapia roja (O. mossambicus, variedad naranja) (fotos cortesa de Francisco Javier Luna)
Figura 7. Ciclo de produccin de tilapia
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Ciclo de vida
Las tilapias tienen un ciclo de vida bien definido en las etapas de huevo, alevn, cra, juvenil y adulto.
Para reproducirse requieren de temperaturas mayores a los 24 C, se aparean entre 6 y 8 veces al ao. Su
talla comercial vara de 250 a 500 gr la que alcanzan en un lapso de 6 a 12 meses, dependiendo de factores
como temperatura, alimentacin, densidad de siembra, calidad gentica y manejo. Para fines comerciales
de exportacin y fileteo es comn cultivarlas hasta tallas de 800 gr a ms de 1 kg.
Requerimientos ambientales
Hbitat
La tilapia habita en una gran diversidad de cuerpos de agua; como son arroyos, ros, lagos, lagunas
y lagunas costeras, incluso en hbitats marinos, muestran una gran preferencia por aguas de escasa corriente o lnticas, poca profundidad y cerca de las orillas, refugindose en mrgenes de pantanos y riberas
entre las races de las plantas acuticas y piedras. Como son especies territoriales, defienden su territorio
de depredadores e intrusos que atacan a sus cras.
Temperatura ( C)
Las tilapias crecen adecuadamente en rangos de temperatura que van de 26 a 30 C, teniendo una
temperatura ideal para su desarrollo de 28 C por cada grado abajo o arriba de esta temperatura se pierde
10% en la eficiencia de su crecimiento, debajo de 20 C no muestran crecimiento, los lmites de tolerancia
van de 15 a 42 C.
Oxgeno (O2)
Otra ventaja de cultivar estas especies es su tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno disuelto
(una parte por milln), pues aunque su presin parcial sea baja, su sangre es capaz de saturarse de oxgeno y ms an, de reducir su consumo si la concentracin es inferior a 3 mg/l usando un metabolismo
semianaerobio, con el cual soporta niveles de 1 mg/l e incluso menor por periodos cortos. En esta ltima
condicin disminuye adems el consumo de alimento y por lo tanto retarda su crecimiento, por ello no es
aconsejable permitir un abatimiento de oxgeno por debajo de 2 o 3 mg/l sobre todo en das sombreados
o en ausencia de luz solar, pues inclusive, la baja concentracin de oxgeno puede conducir al estrs y facilitar la aparicin de enfermedades. El crecimiento ptimo se registra en concentraciones de 5 ppm o ms.
pH (potencial hidrgeno)
El pH ptimo es entre 8 a 8.5. Los nitritos y el amonio que son producto resultante de la degradacin de protenas (por ejemplo, sobrealimentacin), resultan sumamente txicos (menos de 0.1 ppm). Los
efectos directos sobre el cambio de pH en la tilapia son relativos, pues como son herbvoras. La variacin
en este parmetro puede alterar la productividad natural del estanque y mientras ms estable permanezca
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el pH ptimo del sistema de cultivo (pH 8-8.5) existir una fuente alimenticia de mejor calidad y cantidad. No son recomendables las aguas cidas o en contacto con suelos cidos.
Alcalinidad y dureza
La variacin en los parmetros de alcalinidad y dureza, al igual que el pH, influyen sobre la cantidad
de alimento disponible para la tilapia y no directamente sobre esta, por lo cual no se recomienda una alcalinidad superior a 175 mg/l de carbonato de calcio (CaCO3), pues afecta la productividad del estanque
y las branquias de los peces. El nivel ptimo de alcalinidad es de 20 mg/l de carbonato de calcio (niveles
inferiores a 5 mg/l inhiben el desarrollo de las plantas). Cuando la concentracin de carbonato de calcio
es elevada, se produce una excesiva presin osmtica asfixiando a los peces (anoxia) y bloqueando el mecanismo liberador de sal y cloro.
Salinidad
Las tilapias dulceacucolas evolucionaron a partir de un antecesor marino, por lo cual se adaptan a
vivir en aguas saladas, a excepcin de O. mossambicus y T. zilli que se reproducen inclusive en el mar, sin
embargo, esta tolerancia se ve influenciada por la temperatura.
Las tilapias que soportan amplios rangos de concentraciones de sal (eurihalinos) crecen ms rpido a niveles intermedios (isotnicas), ya que reducen el gasto de energa para el control osmtico de sus
fluidos corporales, una ventaja que permite cultivar estas especies en zonas de tierra no apta para la agricultura o ganadera, como son los de agua marina o salobre e inclusive de agua dulce.
Turbidez
El fenmeno de la turbidez puede ser ocasionado por partculas slidas que forman suspensiones
coloidales en el agua. El efecto primario que ocasionan las partculas en suspensin es sobre las branquias
causando lesiones que son puerta de entrada a infecciones por patgenos, pero adems impide la libre
penetracin de la luz solar, reduce la productividad natural (fitoplancton) del estanque y por lo tanto del
alimento disponible para las tilapias, la recomendacin conveniente al respecto es no permitir niveles crticos de turbidez, sedimentando las partculas del estanque cuando los niveles son superiores a 100 ppm
por medios fsicos y qumicos.
Otras variables
El xito en la adaptacin y distribucin de la tilapia puede deberse a su tolerancia a los contaminantes en el medio acutico (eficiente respuesta inmunotxica) particularmente a pesticidas y algunos
metales pesados.
Las tilapias, a diferencia de otros peces, son tolerantes a diversas sustancias, desde los desechos metablicos excretados por los mismos peces como el amoniaco, sobresaturacin de gases (oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono y cido sulfhdrico, etc.), toxinas producidas por el fitoplancton (Prymnesium
sp.) o por otras plantas (Acacias), anoxias causadas por el exceso de fitoplancton (algas azul verdosas),
18
aflatoxinas de hongos contenidas en el alimento (por mal almacenamiento), metales pesados, pesticidas
(DDT, deldrn, malatin), fertilizantes, detergentes, pinturas, etc. Pero a pesar de estas ventajas, el ptimo
desarrollo y factor de conversin alimento-peso requiere de agua de buena calidad.
Nutricin y alimentacin
Generalmente son herbvoras, alimentndose de pastos, hojas, vegetacin acutica o plantas terrestres sumergidas, lo que la diferencia de otros peces que muestran preferencias por pequeos invertebrados y ciertos peces.
Para un ptimo crecimiento requieren de una alimentacin balanceada. Sus requerimientos de protena vara de acuerdo con su etapa productiva, entre 25 y 45%, presentando mayor requerimiento de protena cuando ms pequeas son, por lo que cuando se nutre a los alevines de tilapia desde el momento en
que reabsorben el saco vitelino y que es cuando iniciamos la reversin sexual por un mes, se les alimenta
con una dieta muy alta en protenas (45%). De hecho se utiliza la formulacin para trucha aunque esta es
un poco excesiva en grasas, pero es una fuente barata de energa.
Conforme las tilapias van pasando a otros estadios de crecimiento, la protena va bajando, en la
etapa de desarrollo se recomienda 35%, en engorda 30% y en finalizacin 25% de protena. Los dems
nutrimientos como lpidos, carbohidratos, vitaminas y minerales. En general no se modifican sustancialmente sus porcentajes de inclusin en las dietas en las diferentes etapas de desarrollo, sugirindose grasa
cruda (lpidos) no menos de 4%, fibra cruda no ms de 6%, minerales y vitaminas alrededor de 5%. Sin
embargo, se considera que se requieren estudios en relacin a sus requerimientos de acuerdo a sus etapas
productivas y funcin zootcnica, ya que por citar un ejemplo muy pocas empresas fabricantes de alimentos balanceados elabora alimento especial para reproductores.
En cuanto a los mtodos de alimentacin, a las tilapias se les puede alimentar con base en las necesidades de los mismos (con alimentadores de demanda que ellos mismos accionan o a mano), o bien de
acuerdo con tablas de alimentacin correlacionadas con la etapa productiva (cra, juvenil, adulto en engorda, reproductor), de acuerdo con el peso de los organismos y la temperatura del agua. Se recomienda
que el alimento a suministrar por da, se divida en 2 o 3 raciones para un mejor aprovechamiento.
19
CAPTULO III
Planificacin de la produccin
3.1 Caractersticas y requerimientos del mercado de la tilapia

El conocimiento de las oportunidades para la aceptacin de tus productos en el mercado, da una
referencia sobre las posibilidades de xito que puedas obtener. La intencin es conocer mejor tu mercado
y la informacin que se necesita para poder vender ms y mejor los productos relacionados a la actividad
de la tilapia.
Esto permite trazar el perfil adecuado de la empresa, definir hacia dnde se deben encaminar los
esfuerzos en el futuro, adems de aprender a identificar las ventajas de los productos en relacin con la
competencia y un arma muy importante para incrementar y mejorar las ventas.
Conocimiento de las necesidades del mercado
El primer paso es conocer adecuadamente las necesidades que se cubren con el producto que se
vende. Tilapiaes el nombre genrico con el que se denomina a un grupo de peces de origenafricano. Estas
especies son de gran inters econmico, pertenecientes algnero. Las especies con inters comercial se
cultivan en piscifactoras profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regionestropicales, donde se dan las condiciones favorables para su reproduccin y crecimiento.
Entre sus especies destacan la tilapia delNilo(Oreochromis niloticus), la tilapia azul (Oreochromis
aureus) y la tilapia deMozambique(Oreochromis mossambicus).
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, adaptacin al cautiverio y a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne
blanca de calidad y amplia aceptacin han despertado gran inters comercial en laacuiculturamundial.
Adems se realizan investigaciones de las propiedades que posee elcolgenopresente en sus escamas, que
tienen bajas cantidades de grasa. Dichas cualidades se aplican para las terapias de regeneracin dehuesos.
Son peces de aguas clidas, que viven tanto enagua dulcecomosalada. Incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie extica porAmrica Central, sur
delCaribe, sur de Norteamrica y el sudeste asitico. Antes considerado un pez de bajo valor comercial,
hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente.
21
De acuerdo con el Programa Maestro Nacional de Tilapia (2008), las presentaciones que se compran en Mxico son cuatro: viva, entera fresca, fileteada cruda y congelada. En este sentido, un factor
importante a considerar deben ser las normas de calidad, higiene e inocuidad vigentes.
Produccin de tilapia
Grandes productores de tilapia son los pases asiticos. Representan 80% de la produccin mundial,
conChinaa la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas y Taiwn. Este ltimo pas es el primer
exportador del mundo. Otros pases exportadores son: Colombia,Ecuador,Honduras,Costa Rica. Debido a su rentabilidad su cultivo produjo en la mayora de pases clidos, como Repblica Sudafricana,
Australia, incluso Israel.
Chinaes el lder en la produccin de tilapia, pues aporta 42% de la oferta mundial, con 1.1 millones
de ton (2006). A China se introdujo este pez en 1956, desdeVietnamyfrica. La evolucin de la produccin de la tilapia en China ha sido sorprendente. En 1999 solo se producan 562.000 ton, la mitad de lo
que se produce actualmente.
Cuadro 3. Ventajas y desventajas de la tilapia mexicana
Ventajas
Desventajas
Mejores condiciones sanitarias
Costos de produccin elevados
Cercana del mayor consumidor mundial
Los importadores no pagan aranceles
Frescura
No existen controles o normas adecuadas para productos

importados
Mejor calidad de productos
Precio bajo de productos importados
Sabor
Atomizacin de las unidades de produccin
Cumple con normas de Sanidad e Inocuidad
Falta de tecnificacin en UPA
Cultivo en sistemas controlados
Insuficiente asistencia tcnica y de capacitacin al productor
Presentacin
Nivel de escolaridad bajo de productores nacionales
Tercer mercado ms grande de Amrica

Demanda local insatisfecha
Mercado local en crecimiento
22
Consumo de tilapia
EUAes un gran importador de esta especie. Constituye el tercer producto acutico ms importado
por ese pas, despus delcamarny elsalmndel Atlntico. EnChina, la mayora de la produccin se
destina a la exportacin. En un alto porcentaje se exporta aEstados Unidosy, en menor medida, a otros
destinos. Este pez de buen sabor se comercializa en filetes.
Clasificacin del mercado
El mercado se clasifica de la siguiente manera:
Por producto
Mercado natural: como son los clientes naturales de la zona (vecinos, comunidad, etc.).
Mercado potencial: tiene necesidad y deseo del producto, poder adquisitivo y autoridad de decisin.
Mercado meta: poblacin o grupo de consumidores a los cuales se quiere llegar.
Segmento de mercado: es la divisin del mercado en grupos uniformes, que desean el producto
especfico con ciertas caractersticas uniformes.
Nicho de mercado: es la oportunidad para crecer el negocio.
Por tamao geogrfico
Mercado local: colonia y delegacin cercana.
Mercado regional: ciudad, rea metropolitana o el estado.
Mercado nacional: es lo que pueda consumir el pas.
Mercado internacional: es todo el producto que pueda comprar los pases extranjeros.
Por giro
Mercado de produccin de consumo: listo para el consumidor final.
Mercado de produccin industrial: cuando al producto se le da un valor agregado o se realizan
procesos de manufactura.
Mercado de preventa o comercializacin; cuando el cliente es una empresa de comercio.
Mercado de servicios: cuando el cliente es una empresa que otorga servicios.
Mercado gubernamental: cuando el gobierno es el cliente.
Por tipo de cliente
Mercado directo: clientes que compran tu producto de manera directa; es decir que acuden hasta el
lugar de produccin.
Mercado indirecto: clientes empresariales que interactan con el producto o que lo integran a sus
lneas de produccin, lo transforman, reinventan o le dan valor agregado.
23
Ejercicio del perfil de clientes

Cuadro 4. Clientes directos e indirectos de tilapia
Cliente directo
Variables demogrficas
Regin
Ciudad
Ubicacin
Variables socioeconmicas
Ingreso medio
Ocupacin principal
Nivel socioeconmico
Variables psicogrficas
Estilo de vida (Hbitos de
consumo)
Variables conductivas
Beneficios buscados
Cliente indirecto o empresarial

Perfil del cliente empresarial
Giro al que pertenece la empresa
Cantidad de empleados
Ubicacin
Extensin de la empresa
Situacin de la empresa
Informacin de mercado
Para identificar las necesidades del mercado es preciso reunir informacin de referencia que permita conocer el entorno social, poltico y econmico del sector. Se puede obtener mediante fuentes secundarias o primarias. Dentro de las fuentes secundarias existen:
Revistas especializadas del sector
Peridicos
Cmaras y asociaciones empresariales
Estudios de mercado ya existentes
Oficinas de gobierno
Internet, otros
24
Otra forma de obtener informacin relevante para enfocar correctamente el negocio, son las encuestas para obtener conocimiento directo del cliente o de los clientes potenciales con el objetivo de conseguir
una muestra representativa de la poblacin (mercado directo) y las empresas (mercado indirecto) con el
fin de conocer su opinin o hbitos de consumo pertinentes. Para ello, se deben seleccionar las preguntas
ms pertinentes y convenientes de acuerdo al objetivo de la encuesta. Esto permitir, entre otras cosas:
Conocer el nmero de consumidores potenciales
La capacidad de compra
Las cantidades de produccin que se podrn vender
La capacidad de produccin y venta del negocio
Los atributos del producto que desea consumir el cliente
La frecuencia de consumo o pedimento del mismo
Razones por las que compra el producto
La disposicin a pagar por el producto ofrecido
Lugares para comprar el producto
Figura 8. Produccin y comercializacin de tilapia
Modelo de negocio
El modelo de negocio de una empresa es una representacin simplificada de la lgica del negocio.Describe lo que un negocio ofrece a sus clientes, cmo llega a ellos y cmo se relaciona con ellos, en
fin, cmo la empresagana dinero.
25
Segmento de clientes
El objetivo es agrupar a nuestros clientes con caractersticas homogneas en segmentos definidos
y describir sus necesidades, averiguar informacin geogrfica y demogrfica, preferencias, gustos, etc.
Despus, nos ocupamos de ubicar a los clientes actuales en los diferentes segmentos para finalmente tener
una estadstica descriptiva y predictiva del crecimiento potencial de cada grupo.
Conocemos bien los clientes? Podemos reorganizarlos en grupos?
Canales de distribucin
Para cada producto o servicio que hemos identificado en el paso anterior hay que definir el canal de
distribucin adecuado, aadiendo la informacindel xito del canal de venta seleccionado y la eficiencia
de su costo.
Llegamos a los clientes de una forma directa?
Sabemos si los canales estn bien diseados?
Relaciones con clientes
Aqu identificamos qu recursos de tiempo y monetarios utilizamos para mantenernos en contacto
con nuestros clientes.
Tenemos una estrategia?
Tenemos informacin de retorno (retroalimentacin) de los clientes?
Propuesta de valor
El objetivo es definir el valor creado para cadasegmento de clientesdescribiendo los productos y
servicios que se ofrecen a cada uno. Para cadapropuesta de valorhay que aadir el producto o servicio
ms importante y el nivel de servicio.
Los clientes consideran valiosa la oferta?
Pueden los competidores mejorar nuestra oferta en trminos de precios y/o cantidad?
Flujos deingresos
Este paso tiene como objetivo identificar qu aportacin monetaria hace cada grupo, y adems de
dnde vienen las entradas (ventas, comisiones, licencias, etc.). As podremos tener una visin global de
cules grupos son ms rentablesy cules no.
El flujo actual es sostenible? Est diversificado?
26
Recursos clave
Despus de haber trabajado con los clientes, tenemos que centrarnos en laempresa. Utilizando los
datos obtenidos anteriormente escogemos lapropuesta de valorms importante y la relacionamos con
elsegmento de clientes, los canales de distribucin, lasrelaciones con los clientes, y los flujos de ingreso.
El objetivo es saber cules son los recursos clave de ser capaces de entregar nuestra oferta. Repetimos esta
operacin para cadapropuesta de valor.
Con qu calidad requieren nuestros productos? Qu cantidad requieren?
Actividades clave
Utilizando lapropuesta de valorms importante y loscanales de distribuciny lasrelaciones con
los clientes, definimos las actividades necesarias para entregar nuestra oferta. Repetimos esta operacin
para cadapropuesta de valor.
Somos eficientes?
Utilizamos eloutsourcing (servicios externos especializados)?
Partners (socios), red de contactos
En este apartado describimos a nuestros proveedores, socios y asociados con quienes trabajamos
para que laempresafuncione.
Qu tan importantes son? Podemos reemplazarlos?
Se pueden convertir en competidores?
Qu relaciones tenemos?
Somosdependientes de ellos?
Costos de la estructura
Aqu especificamos los costos de la empresa empezando por el ms alto. Luego relacionamos
cada costo con los bloques definidos anteriormente, evitando generar demasiada complejidad. Este
mtodo permite seguir el rastro de cada costo en relacin con cada segmento de cliente para analizar
las ganancias.
Qu partes de la estructura tiene un mayor costo?
Qu tan gil es la estructura para dar respuesta a los clientes?
27
3.2 Caractersticas y requerimientos de las unidades de produccin acucola

Para determinar las caractersticas de las Unidades de Produccin Acucola (UPAs) y sus requerimientos, es necesario primero definir algunos conceptos que son indispensables para el entendimiento
de la UPA como una unidad de produccin que es multivariada, dinmica y por lo tanto susceptible de
manejo.
Sistemas de produccin
Definicin de sistema
Existen varias definiciones tcnicas de sistema de cultivo que muchas veces confunden el tipo de
manejo e instalacin, con el concepto de sistema. De manera conceptual, un sistema est compuesto de
mltiples elementos, que interactan entre ellos estableciendo un equilibrio dinmico, que generalmente
se va a modificar al modificarse cualquiera de sus componentes.
La siguiente figura esquematiza el caso de los sistemas acucolas de produccin, existen varios elementos que forman el sistema y que, dependiendo de su valor en un momento dado, van a ser las condiciones productivas que tenga dicho sistema (equilibrio dinmico).
De esta manera, en un mismo estanque, tanque y/o jaula de cultivo de tilapia, si se modifica cualquiera de los elementos que estn interactuando en un momento determinado, se afectar el equilibrio
existente y consecuentemente, sus caractersticas productivas y por lo tanto, el resultado que se obtiene de
un ciclo productivo, es decir la cosecha.
Reconociendo estas interacciones, el productor debe determinar el rango de variabilidad de los
componentes de su sistema de produccin, de tal manera que pueda utilizarlo de manera prctica, para
tomar decisiones que afecten el resultado de su cultivo de tilapia o bien para determinar cuando la modificacin de una de ellas va a afectar sus resultados de produccin.
Cra
Tcnico/
Productor
SISTEMA
Alimento
Agua
/O2
Clima
/Suelo
Figura 9. Representacin esquemtica de un sistema de produccin
28
Como se puede apreciar, algunos de los componentes salen de la capacidad de control del tcnico
o productor, como el clima y sus variaciones, o el tipo de agua y suelo donde se localice la unidad de
produccin, sin embargo, en general la mayora dependen de la interaccin (toma de decisiones) del elemento humano, que es quien va a definir donde establecer la unidad de produccin, que tipo de semilla
y densidad utilizar, as como las decisiones de manejo como tipo alimento, frecuencia de alimentacin,
tasa de recambio de agua o de aeracin, si la hay, etc.
Clasificacin de sistemas de produccin
Existen varios criterios para clasificar los sistemas de produccin, en funcin de:

Destino de la produccin
Intensidad
Tipo de instalacin productiva
Dependiendo del objetivo que se persiga, el cultivo de tilapia en general puede ser:

Cultivo de subsistencia o familiar: Cuando se produce pescado para autoconsumo.

Cultivo comercial: Cuando se produce pescado para la venta, con destino a los distintos
mercados o directamente a los consumidores.
En funcin de su intensidad, el cultivo de tilapia se clasifica en 3 tipos principales de cultivo:

Cultivo extensivo. En este caso la alimentacin de los peces solo depende de la productividad natural del agua. El manejo se limita a la siembra y cosecha de los peces, realizndose generalmente,
en lagunas, areneras, jageyes o en estanques de nivel fretico, los rendimientos fluctan entre 1 a 2 ton
por hectrea.

Cultivo semiintensivo. Para este caso, el manejo se incrementa, ya que se tiene que suministrar alimento, pudiendo mezclar subproductos agrcolas con alimento balanceado, debido a que se
siembra un mayor nmero de peces por rea. Si se realiza en estanques elevados, que pueden ser drenados
para su cosecha y manejo sanitario, los rendimientos pueden ser de 4 a 6 ton por hectrea; tambin puede
realizarse en encierros colocados en lagunas, esteros, y en estanques freticos, aunque los rendimientos
en este caso varan de 2 a 4 ton por hectrea.

Cultivo intensivo. En este cultivo, se depende en su totalidad de alimento balanceado, cultivando un mayor nmero de peces que en el caso anterior, para as obtener tambin una mayor produccin. Se realiza generalmente en estanques o tanques drenables, con un sistema eficiente de aeracin y
recambio de agua, tambin puede realizarse en jaulas flotantes donde la calidad de agua sea adecuada. Los
rendimientos en jaulas y tanques, pueden ser de 10 a 40 kilogramos/m3 y en los estanques de 15 a 40 ton
por hectrea, dependiendo de la intensidad del recambio de agua y la aeracin.
29

Cultivo hiperintensivo. Aunque este trmino es incorrecto gramaticalmente, se utiliza comnmente para describir a sistemas muy intensivos que utilizan grandes volmenes de recambio de agua,
frecuentemente de ms de 100% de recambio por hora, aeracin continua 24 h, incluso inyeccin de
oxgeno lquido. Estos sistemas son muy caros de operar, requieren personal altamente calificado para su
manejo y pueden tener rendimientos equivalentes a 70-100 kg/m3.
Por el tipo de instalacin empleado para la produccin, puede clasificarse el cultivo de tilapia en:
Estanques rsticos
Tanques circulares de geomembrana, concreto, plstico o fibra de vidrio
Jaulas flotantes
Encierros en cuerpos lagunares
Corrales o hapas de malla de mosquitero
Estanques freticos
En este documento nos referiremos principalmente a los 3 primeros tipos de sistemas de produccin, por ser los ms empleados.
Seleccin del sistema de produccin
En general, la seleccin del sistema de produccin ms adecuado para el cultivo de tilapia va a depender de varios factores:
Caractersticas de la localidad. Aqu los factores determinantes son clima, tipo de suelo, abundancia y calidad de agua, infraestructura disponible, acceso, etc.
Mercado. El nicho de mercado objetivo tambin puede condicionar el tipo de instalaciones requeridas.
Recursos disponibles. La disponibilidad de recursos es definitivamente la principal condicionante
para determinar el tipo de sistema de cultivo seleccionado.
Para fines del presente manual, los criterios de seleccin de sistema se aplican solo a posibles modificaciones para su manejo, ya que estamos trabajando con granjas que ya estn en operacin.
Capacidad de carga
El concepto de capacidad de carga es el principal elemento de planeacin y manejo para un sistema de produccin, independientemente incluso de la especie en cultivo. Para el caso de la acuacultura,
sus primeras aplicaciones se remontan a mediados del siglo pasado, con el inicio de las primeras granjas
tecnificadas de cultivo de carpas en Europa del Este e Israel, y posteriormente se aplicaron tambin a
otras especies como la tilapia.
30
Desafortunadamente, aun y cuando es un concepto desarrollado hace muchos aos, en la actualidad y en especial en nuestro pas, es comn encontrar granjas comerciales que lo desconocen o lo aplican inadecuadamente, y por supuesto esto ocurre tambin en el cultivo de tilapia.
Definicin de capacidad de carga
El trmino capacidad de carga (CC) se refiere a la capacidad de un sistema de produccin de mantener un determinado nivel de biomasa en condiciones adecuadas, dependiendo del tipo de sistema de
produccin se expresa en peso por unidad de rea o volumen (kg/m3, kg/m2, ton/ha, etc.) y representa la
biomasa mxima que el sistema permite, bajo una serie de condiciones de manejo. Una forma simplista
de definirlo es el total de kg vivos que puede mantener nuestro sistema de produccin, sin que se afecten las condiciones biolgicas bsicas de los organismos en cultivo, y esto va a depender de la capacidad
del sistema de proveer alimento y oxgeno, as como de eliminar desechos metablicos y materia orgnica, de tal manera que los organismos en cultivo puedan expresarse de manera ptima.
Una de las principales consecuencias econmicas de conocer la CC, en el caso de la tilapia, es que
cuando este nivel se alcanza los peces reducen su metabolismo, detienen su crecimiento y aumentan su
tasa reproductiva, pero no dejan de comer ni se mueren. De tal manera que bajo estas condiciones, un
productor puede continuar alimentando a sus peces durante periodos incluso de meses, sin que exista
ganancia en peso ni mortalidades evidentes inmediatas, y todo ese recurso utilizado estar siendo simplemente desperdiciado, generando prdidas econmicas para el productor.
Lo anterior es muy comn que ocurra en muchas unidades de cultivo de tilapia, porque no se
considera la CC al definir la siembra y se definen densidades, considerando solo el valor esperado de la
produccin y no las caractersticas del sistema de produccin. En el caso de la tilapia, esto se agrava si
adems se utilizan cras no masculinizadas o masculinizadas inadecuadamente, lo cual es desafortunadamente tambin muy comn.
Quiz el aspecto ms importante de la CC como herramienta de manejo, es que como sistema de
produccin, una misma unidad puede gradualmente modificar las condiciones de manejo para ir incrementando su CC, ya sea dentro de un mismo ciclo de cultivo o en ciclos alternados, segn le convenga
por razones econmicas o de mercado. La siguiente figura presenta esquemticamente la relacin entre
el manejo de un sistema de produccin y su CC.
31
Figura 10. Representacin esquemtica de las variaciones de capacidad de carga,

con el manejo en un sistema de produccin
A manera de ejemplo, la figura muestra que en una relacin de biomasa en relacin con el tiempo,
en un sistema de produccin acucola. Al principio el alimento natural disponible es suficiente para el crecimiento de los organismos en cultivo, hasta que se alcanza la CC (CC1) y por lo tanto el crecimiento se
detiene. Si en este punto se suministra fertilizacin, el equilibrio se modifica (porque aumenta la produccin
de alimento natural) y se puede seguir incrementando la biomasa, hasta el punto donde ya no es posible
producir ms alimento natural y se alcanza nuevamente la CC (CC2). Nuevamente el crecimiento se detiene.
Si en este punto se empieza a suministrar alimento balanceado, nuevamente se modifica el sistema y
se puede seguir incrementando la biomasa, hasta el punto donde el oxgeno disponible se convierte en el
factor limitante y bajo esas condiciones, nuevamente se alcanza la CC (CC3), y por lo tanto, se suspende el
crecimiento. Si en este punto se suministra aeracin, se modifican las condiciones del sistema permitiendo nuevamente el incremento de biomasa, hasta el punto donde la capacidad de eliminacin de desechos
metablicos se convierte en el factor limitante (CC4).
Si en este punto se empiezan a realizar recambios de agua, el sistema se modifica permitiendo la
eliminacin de desechos y consecuentemente, el incremento de la biomasa. A partir de este momento,
de manera terica, el incremento en la CC depender del suficiente suministro de alimento balanceado,
oxgeno y recambio de agua.
Uso de la CC para la determinacin de densidades de siembra y volmenes de cosecha
El principal uso de los conceptos de sistema de produccin y CC es para determinar, de manera
precisa, la densidad de siembra y la produccin esperada, bajo una serie de condiciones de produccin.
Aqu debe sealarse que la determinacin de densidades de siembra a utilizar no debe ser soslayada, ya
que es una de las principales causas de fracasos en sistemas de cultivo de tilapia. A continuacin se resume
el proceso de determinacin de la densidad de siembra, partiendo del concepto de CC:
32
a)
Determinar CC. Cada sistema de produccin tiene un rango de niveles de carga que puede
utilizar dependiendo de su localizacin (efecto de clima, tipo de suelo y agua) y de las condiciones de
manejo que se determinen. En muchos pases, estos niveles han sido definidos durante aos de colecta de
informacin para los diferentes tipos de instalaciones y localidades con que cuentan. En nuestro caso, el
indicador ms aproximado de la CC que tenemos son los rendimientos mximos obtenidos en sistemas
similares de cultivo, localizados en zonas geogrficas comunes o los registros mximos histricos de una
granja, para una serie de condiciones de manejo dadas.
El cuadro 5 presenta rangos de valores de CC que se presentan en algunas zonas del pas, principalmente del sur-sureste, que es donde se cuenta con ms informacin al respecto. Aunque para otras
regiones de Mxico las condiciones son diferentes, estos niveles pueden utilizarse como punto de partida
para ir determinando los valores apropiados.
Cuadro 5. Niveles de capacidad de carga para cultivo de tilapia
Caractersticas
del sistema
Capacidad de
carga
Observaciones
Extensivo
1-2 ton/ha
Estanques sin alimento balanceado. Uso de Fertilizacin.
Semiintensivo
2-4 ton/ha
Estanques con alimento balanceado y/o suplementario. Uso de

Fertilizacin.
Intensivo
6-8 ton/ha
Estanques con alimento balanceado.
12-40 ton/ha
Estanques con alimento balanceado, aeracin y recambio de agua.
10-40 kg/m3
Tanques con alimento balanceado, aeracin y recambio de agua.
25-40 kg/m3
Jaulas flotantes con alim. Balanceado y buen recambio de agua.
b)
Determinar talla de cosecha. El siguiente paso es determinar la talla que se desea alcanzar
a la cosecha, la cual va a depender del mercado objetivo que se quiera abordar.
c)
Considerar mortalidad esperada. Considerar la mortalidad normal que se espera del ciclo
de cultivo.
d)
Definir densidad de siembra. De manera sencilla, para determinar la densidad de siembra
requerida se debe dividir la Capacidad de Carga del sistema de produccin, entre el peso final esperado,
y posteriormente incrementar la mortalidad esperada, para saber cuntos peces debemos sembrar. Los
cuadros 6a-6c presentan ejemplos del clculo de la densidad de siembra, en estanques, tanques y jaulas
flotantes, bajos 2 escenarios buscados de talla de cosecha.
e)
Estimar cosecha esperada. Como se aprecia en los cuadros, la cosecha depende de la CC
de nuestro sistema de produccin y no de la cantidad de peces que se siembre, ya que en ambos casos
para cada ejemplo, la produccin es la misma. En el ejemplo de estanques, si 20 ton es la CC de nuestro
sistema de produccin, esa ser la mxima biomasa que se podr cosechar.
33
Cuadro 6a. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Estanques rsticos

Criterio
Valor
Observaciones
Sistema de cultivo
Intensivo
Estanque rstico elevado de 1 ha.

Se utilizarn cras masculinizadas,
alimento balanceado, aeracin y
recambio de agua gradual
Capacidad de Carga (CC)
15 ton/ha
Se utiliza un valor conservador para

un primer ciclo
Talla cosecha (Pf)
500 g/pez
Siembra=(CC/Pf) X (1+z)
Mortalidad (z)
10.0%
Siembra
33,000 cras/est.
Nota: CC y Pf expresados en kg
Densidad
3.3 cras/m2
z expresado como fraccin
Cosecha
15 ton
CASO I
CASO II
Talla cosecha (Pf)
250 g/pez
Mortalidad (z)
10.0%
Siembra
66,000 cras/est.
Densidad
6.6 cras/m2
Cosecha
15 ton
Siembra =(CC/Pf) X (1+z)
34
Cuadro 6b. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Tanques circulares

Criterio
Valor
Observaciones
Sistema de cultivo
Intensivo
Tanques de geomembrana de 9 m de
dimetro. Se utilizarn cras masculinizadas, alimento balanceado, aeracin y recambio de agua gradual
10 kg/m3
Se utiliza un valor conservador para un

primer ciclo
Talla cosecha (Pf)
500 g/pez
Siembra=(CC/Pf) X (1+z)
Mortalidad (z)
5.0%
CASO I
Siembra
1,500 cras/tanque
Densidad
21.4 cras/m3
Cosecha
700 kg
CASO II
Talla cosecha (Pf)
250 g/pez
Mortalidad (z)
5.0%
Siembra =(CC/Pf) X (1+z)
Siembra
3,000 cras/tanque
Densidad
42.8 cras/m3
Cosecha
700 kg
35
Cuadro 6c. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Jaulas flotantes

Criterio
Valor
Observaciones
Sistema de cultivo
Intensivo
Jaulas flotantes de 32 m3. Se utilizarn cras

masculinizadas, alimento balanceado,
aeracin y recambio de agua gradual
25 kg/m3
Se utiliza un valor conservador para un

primer ciclo
Talla cosecha (Pf)
500 g/pez
Siembra=(CC/Pf)*(1+z)
Mortalidad (z)
5.0%
CASO I
Siembra
1,700 cras/jaula
Densidad
53.1 cras/m3
Cosecha
800 kg
CASO II
Talla cosecha (Pf)
250 g/pez
Mortalidad (z)
5.0%
Siembra =(CC/Pf)*(1+z)
Siembra
3,400 cras/jaula
Densidad
106.3 cras/m3
Cosecha
800 kg
Cuando se utiliza el criterio de la CC para la determinacin de densidades de siembra es necesario

considerar lo siguiente:
Usar estimadores de CC conservadores. Si se utiliza un valor inferior al valor real de CC de nuestro sistema de produccin, el resultado ser que los peces podrn alcanzar un peso mayor al planteado y
obviamente esto no afecta econmicamente el resultado. Por el contrario si se utiliza un valor mayor a la
CC real del sistema de produccin, este alcanzar su CC antes de que los peces lleguen a la talla de cosecha esperada y esto puede generar un problema econmico, ya que se obtendr menos ingreso a la venta
o en un caso extremo se puede dar incluso el caso de que los peces nunca alcancen una talla que pueda
comercializarse.
36
Seleccionar cuidadosamente la CC de referencia. Deben usarse indicadores reales de CC de sistemas de produccin similares, no solo en instalaciones y manejo, sino tambin en condiciones climatolgicas y geogrficas.
Llevar un registro detallado de CC. Los resultados de cosecha y niveles de produccin alcanzados
en una unidad de produccin son los estimadores ms precisos de la CC que dicha unidad tiene. El contar con registros exactos de los resultados productivos obtenidos en cada ciclo, permite tomar mejores
decisiones de manejo cuando alguna de las condiciones previstas cambia, por ejemplo la talla de cosecha
deseada.
Mtodos de planeacin
Adems de la determinacin de densidades de siembra y expectativas de cosecha, la planeacin anticipada de todos los requerimientos y actividades del ciclo de cultivo es tan importante como el manejo
del mismo, sin embargo, este es tambin un procedimiento que frecuentemente no se realiza cuando se
establece un ciclo de produccin de tilapia. El proceso de planeacin de un ciclo de cultivo nos ofrece las
siguientes ventajas:
Optimiza el uso de recursos disponibles. Permite identificar con anticipacin periodos de mxima
demanda de algn insumo o material, por ejemplo alimento balanceado o mano de obra; y situaciones
con requerimientos especficos de materiales, por ejemplo hielo para transporte y/o cosecha.
Elimina los riesgos de imprevistos y contingencias. Si bien durante el ciclo de cultivo estamos sujetos
a diferentes situaciones imponderables, por ejemplo cambios drsticos de clima, al determinar anticipadamente los puntos crticos del ciclo de cultivo se pueden tomar las medidas necesarias para reducir el
riesgo de que estos imprevistos afecten la viabilidad de nuestro ciclo de cultivo.
Mejora el seguimiento del ciclo de cultivo. Tener una planeacin detallada del ciclo de cultivo permite generar un modelo no solo de las necesidades de insumos y materiales, sino de los resultados esperados para cada etapa del cultivo, de las principales variables tcnicas utilizadas para evaluar los resultados
de produccin.
Incrementa la rentabilidad del cultivo. Todas las actividades que permiten un uso ms eficiente de
los recursos humanos, biolgicos y materiales empleados en nuestro sistema de produccin repercuten
finalmente en la rentabilidad. El costo de cualquier insumo se encarece si se tiene que comprar de urgencia, sin oportunidad de comparar entre diferentes proveedores; el costo de no alimentar o subalimentar
como consecuencia de no haber solicitado el alimento con la debida anticipacin es tambin alto ya que
los peces pierden peso o retrasan su crecimiento, por poner algunos ejemplos.
37
Planeacin del ciclo de cultivo

El procedimiento de Planeacin de un ciclo de cultivo tiene las siguientes etapas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Determinacin de la Unidad de Planeacin y Manejo (UPM)

Definicin de variables tcnicas de cultivo
Establecimiento de la Matriz de Planeacin y Manejo
Estimacin de resultados para cada UPM (simulacin)
Seguimiento y manejo del cultivo
Evaluacin y retroalimentacin
Determinacin de la UPM
Todas las actividades del cultivo se desarrollan en un contexto de tiempo, por eso, el primer paso
para la planeacin en un sistema de produccin determinado es definir la (UPM) ms adecuada para el
tipo de cultivo. Para facilitar el proceso de planeacin, es recomendable que esta Unidad se distribuya en
das o semanas calendario exactas, independientemente del mes en que se realicen.
As, por ejemplo, una granja que realiza solo engorda, puede definir como su UPM periodos de
14 o 28 das calendario, o como es ms comn, de manera mensual, dependiendo de cmo realice sus
principales actividades de muestreo. Por otra parte un laboratorio de produccin de cras de tilapia, que
tiene ciclos de 28 das tendr que definir UPMs de 7 das, por lo menos. Finalmente una granja de ciclo
completo, que tiene varias etapas de cultivo dentro de sus actividades, tales como reproduccin, masculinizacin-alevinaje, crianza, preengorda y engorda, tendr que definir UPMs diferentes para cada etapa
de su ciclo de cultivo.
Definicin de variables tcnicas de cultivo
Una vez definidas la UPMs para la(s) etapa(s) del ciclo de cultivo, se deben definir las variables
de inters que sern incorporadas en el proceso de planeacin. Si bien existen diversas variables que
son prcticamente obligadas como: nmero de organismos, peso, alimento, etc., las condiciones de cada
Unidad de Produccin y su capacidad tcnica de procesar informacin, sern determinantes para la definicin de estas variables. El cuadro 7 presenta las principales variables que deben ser incorporadas en la
Matriz de Planeacin.
38
Cuadro 7. Principales variables de una Matriz de Planeacin para el cultivo de tilapia

Tipo
Variables/UPM
Tcnicas
No. De peces
Peso
Mortalidad
Tasa Especfica de Crecimiento (TEC )
Ganancia Promedio Diaria (GPD)
Consumo de Alimento
Factor de Conversin Alimenticia (FCA)
Biomasa
Carga
Hr de aeracin
% de recambio de agua
Operativas
Siembras
Desdobles
Cosechas
Mano de obra
Alimento
Disponibilidad de Bodega
Uso de equipo de transporte
Mantenimiento a equipos y materiales
Mantenimiento a instalaciones
Econmicas
Programa de ventas
Capital de Trabajo
Costo de alimentacin
Costos Fijos
Costos Variables
Costo promedio de Produccin
Establecimiento de la Matriz de Planeacin y Manejo

Una vez definida la UPM y las variables inters, se puede construir la Matriz de Planeacin y Manejo (MPM). La mejor forma de hacerlo, para poder procesar rpidamente las variables consideradas es
utilizando una hoja de clculo para computadora como Excel, sin embargo, este mismo procedimiento
puede hacerse de manera muy simple utilizando tarjetas o registros con formatos impresos. Aqu obviamente habr diferencia en la capacidad y rapidez del procesamiento de la informacin que permita tomar
decisiones, pero en trminos generales el proceso de planeacin puede realizarse. El cuadro 7 presenta
un ejemplo de una Matriz de Planeacin para la engorda de tilapia en estanques rsticos sin aeracin y
con recambios de agua. Los valores mencionados no deben tomarse como una regla, ya que cada granja
y condiciones de cultivo pueden tener condiciones diferentes, por ejemplo en tasas de crecimiento, peso
inicial y final, das a cosecha, tipo de alimento por periodo, etc.
39
Debe sealarse que el cuadro 8 presenta un ejemplo para las principales variables del ciclo de produccin, pero un ejercicio de planeacin del cultivo debiera incluir un mayor nmero de variables, de
las que se presentan en el cuadro 7.
Cuadro 8. MPM de Crecimiento, sobrevivencia, produccin y carga por ciclo por estanque
GRANJA
EL PUCTE DEL USUMACINTA S.A. DE C.V.
AREA ESTANQUE:
0.3 Peso inicial
DENSIDAD SIEMBRA:
2.2 Peso final
NO. DE ORGANISMOS
6,667 TEC
PROCEDENCIA: La misma granja
Das de cultivo
UPM DAS
DENSIDAD
SOBREV. DENSIDAD
(Pez/estanque) (%)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
0
7
14
21
28
35
42
49
56
63
70
77
84
91
98
105
112
119
126
133
140
147
154
161
168
175
182
6,667
6,615
6,564
6,513
6,462
6,410
6,359
6,308
6,256
6,205
6,154
6,103
6,051
6,000
5,949
5,897
5,846
5,795
5,744
5,692
5,641
5,590
5,538
5,487
5,436
5,385
5,333
(Pez/m3)
100
99.2
98.5
97.7
96.9
96.2
95.4
94.6
93.8
93.1
92.3
91.5
90.8
90
89.2
88.5
87.7
86.9
86.2
85.4
84.6
83.8
83.1
82.3
81.5
80.8
80
2.22
2.21
2.19
2.17
2.15
2.14
2.12
2.1
2.09
2.07
2.05
2.03
2.02
2
1.98
1.97
1.95
1.93
1.91
1.9
1.88
1.86
1.85
1.83
1.81
1.79
1.78
GPD
F.C.A.
Biomasa final
Sobreviv.
Carga
2G
450 G
2.98 %/Da
182 Das
PESO
INCREMENTO BIOMASA
(g)
(g/pez)
2
2.5
3
3.7
4.6
5.7
7
8.6
10.6
13
16.1
19.8
24.4
30
36.9
45.5
56
69
85
104.7
128.9
158.8
195.6
240.9
296.7
365.4
450
13.3
16.3
19.9
24.3
29.7
36.3
44.4
54.2
66.2
80.9
98.8
120.7
147.4
180
219.8
268.4
327.6
400
488.3
596
727.4
887.7
1,083.20
1,321.80
1,612.70
1,967.40
2,400.00
40
kg/estanque
%
ton/ha
TASA ALIM. ALIM. SEMANALALIM. DIA ALIM. ACUM. TIPO DE
(kg/estanque) (%/da)
0
0.46
0.57
0.7
0.87
1.07
1.31
1.62
1.99
2.45
3.02
3.72
4.58
5.64
6.95
8.56
10.54
12.98
15.99
19.69
24.25
29.86
36.78
45.3
55.79
68.71
84.62
2.46 g/da
1.5
2,400
80.00%
8
5.00%
4.90%
4.90%
4.80%
4.70%
4.70%
4.60%
4.50%
4.40%
4.40%
4.30%
4.30%
4.20%
4.10%
4.00%
3.90%
3.90%
3.90%
3.90%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
3.80%
(kg)
(kg/da)
4.7
5.6
6.8
8.2
9.8
11.8
14.2
17.1
20.6
24.8
29.7
35.7
42.9
51.5
61.7
73.8
88.3
107.7
131.2
160
195
237.7
289.7
353
430.1
524
638.4
0.7
0.8
1
1.2
1.4
1.7
2
2.4
2.9
3.5
4.2
5.1
6.1
7.4
8.8
10.5
12.6
15.4
18.7
22.9
27.9
34
41.4
50.4
61.4
74.9
91.2
(kg)
ALIMENTO
4.7 Granulado .
10.3 45% prot
17.1
25.2
35
46.9 Pellet 40% prot.
61.1
78.2
98.8
123.6 Pellet 30% Prot.
153.3
189
232
283.5
345.2
419
507.3
615
746.2 Pellet 25% Prot.
906.2
1101.2
1338.9
1628.6
1981.5
2411.6
2935.7
3574.1
Estimacin de resultados para cada UPM (simulacin)

Ya que se tiene definida la MPM deben de correrse todas las variables consideradas para tener una
representacin de las condiciones esperadas durante el ciclo de cultivo, utilizando datos e informacin de
ciclos previos o de referencias confiables y aplicables a nuestro sistema de produccin. Esta simulacin
permitir determinar los Puntos Crticos por ejemplo de disponibilidad de cras, demanda de alimento,
periodos de desdoble y/o cosecha, capacidad de carga, requerimientos de mano de obra y mantenimiento,
etc., de tal manera que se pueda organizar las principales actividades del ciclo de cultivo, incluyendo las
necesidades de recursos econmicos para cada UPM considerada.
Seguimiento y manejo del cultivo
Una vez iniciado el ciclo de produccin, se utiliza la MPM para ir verificando si los resultados obtenidos corresponden a los estimados. Es decir, la MPM se convierte en un Modelo Dinmico de Produccin, que sirve de referencia para las actividades de manejo, adems de prever los momentos crticos para
las variables de inters, ofrece un punto de comparacin de los resultados obtenidos, conforme avanza el
cultivo contra lo esperado.
Esa es la parte ms valiosa de las MPM, que evalan el resultado del ciclo de produccin conforme
este avanza, y por lo tanto permiten, si as se requiere, tomar decisiones inmediatas cuando se trata de
corregir o mejorar el desarrollo del cultivo sin tener que esperar hasta que el ciclo termine (que es lo ms
comn), ya que en ese momento nada puede hacerse para evitar o reducir las repercusiones econmicas
que un mal ciclo puede tener.
Debe sealarse en este punto, la importancia que tiene el elaborar estas MPM con datos fidedignos
y aplicables al sistema de produccin que se est empleando y que aspectos bsicos como la seleccin de
CC y el uso de alevines masculinizados cuando se requiere, estn solucionados, o de lo contrario el uso de
esta herramienta de planeacin no tendr ninguna aplicacin prctica para el productor.
Evaluacin y retroalimentacin
Con los resultados obtenidos debe hacerse una evaluacin de la validez del Modelo de Produccin
generado, de tal manera que se hagan los ajustes requeridos y se vuelva a realizar la simulacin de las
condiciones de cultivo para el siguiente ciclo. Cada vez que este proceso se realice, el Modelo de Produccin se ir mejorando de tal manera que con el paso de cada ciclo de cultivo, cada unidad de produccin
puede ir desarrollando uno o varios modelos de produccin que representen fielmente sus condiciones
operativas y que le permitan al productor ser ms eficiente en el proceso productivo y consecuentemente,
obtener una mayor productividad y rentabilidad en el mismo.
Una aplicacin ltima de estas matrices de produccin cuando se desarrollan adecuadamente, es
auxiliar al productor a determinar sus principales variables econmicas y someterlas al mismo Modelo de
Produccin para poder tomar decisiones de manejo, especialmente cuando las condiciones econmicas
de su entorno se modifican, por ejemplo variaciones en los costos de alimento, cambios en el tipo de cras,
variaciones de precios y presentaciones de mercado, etc.
41
Programacin de ciclos de cultivo

Una de las formas ms comunes de planificacin de ciclos de cultivo es distribuir los ciclos en las
unidades de cultivo disponibles de tal manera que se puedan programar siembras y cosechas a lo largo
del ao. El cuadro 9 muestra una distribucin de ciclos para cultivo de tilapia en jaulas, en periodos de 8
meses con una siembra y una cosecha por jaula.
Cuadro 9. Programacin de ciclos de cultivo en una UPA de jaulas flotantes
Ao 1
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
1234
1234
12
34
1234
1234
1234
1234
1234
1234
1234
1234
1234
Desarrollo
$
Preengorda
Desarrollo
$
Preengorda
Desarrollo
$
Engorda
Desarrollo
Engorda
Preengorda
Desarrollo
Desarrollo
$
Engorda
Desarrollo
Desarrollo
C
Engorda
Preengorda
Desarrollo
Engorda
Preengorda
Desarrollo
C
Preengorda
Preengorda
Engorda
Preengorda
Desarrollo
Desarrollo
Engorda
Preengorda
S = siembra C =cosecha
No obstante, una vez entendido el concepto de CC, se puede ver que la mejor forma de aprovechar
el potencial productivo de una unidad de produccin, es fraccionar el ciclo de cultivo para optimizar el
aprovechamiento de esta capacidad de produccin. Cuando un ciclo de engorda se realiza en una sola
unidad de produccin, la CC disponible solo se utiliza al final del ciclo, si por el contrario, el cultivo se
realiza en 2 o ms etapas cortas, se puede aprovechar mejor estas condiciones de CC, lo cual repercute a
su vez en la productividad global del sistema.
Por lo anterior, cuando existen varias unidades de cultivo en una misma granja (estanques, tanques,
jaulas), es recomendable plantear ciclos de crianza, preengorda y/o engorda, de tal manera que se haga
un uso ms adecuado de la CC de las unidades de produccin. Esto repercute adems en incrementos
en la produccin total por ao, tal y como se ejemplifica en el cuadro 10 para el caso de un mdulo de 5
jaulas flotantes, en 2 escenarios de manejo de ciclos. Este mismo ejemplo pudiera aplicarse a granjas con
5 estanques o tanques de cultivo, en donde se destina 1 unidad para preengorda y 4 para engorda.
42
Cuadro 10. Uso de la CC para optimizar ciclos de cultivo de tilapia

Tipo de Unidad
Mdulo de 5 jaulas flotantes de 32 m3

CC = 20 kg/m3
Rendimiento = 640 kg/jaula
Ciclo = 6 meses
Caso I
Engorda 6 meses (5 jaulas)
Ciclos/ao = 10 ciclos
Produccin anual = 6,400 kg
Caso II
Preengorda 2 meses (1 jaula)
Ciclos/ao = 12 ciclos
Engorda 4 meses (4 jaulas)
Produccin anual = 7,680 kg

Incremento produccin anual = 20%
En el ejemplo anterior, simplemente con realizar ciclos de preengorda y engorda, se logra un incremento de 20% en la produccin anual del mdulo, utilizando las mismas unidades de produccin. A este
incremento en produccin corresponder un incremento proporcional de costos directos de produccin,
en especial de cras y alimento balanceado, pero los dems costos como personal, vigilancia, etc., no se
modifican, por lo que, adems de incrementarse la produccin, se incrementa la rentabilidad.
La decisin de fraccionar los ciclos de cultivo depender tambin, en algunos casos, de la disponibilidad de infraestructura, recursos econmicos y humanos para las actividades adicionales de desdoble,
seleccin y manejo que el segundo escenario planteara. Adems de los incrementos mencionados en
productividad, la realizacin de preengordas tiene las siguientes ventajas:
Permite seleccionar por tallas (gradear) los organismos en cultivo para optimizar las actividades
de cosecha.
Ofrece un dato intermedio preciso de sobrevivencia y produccin en poco tiempo
Inicia las engordas con peces de mayor tamao, cuya sobrevivencia est prcticamente asegurada.
Optimiza el suministro de alimento, aeracin y recambios de agua, al contar con una referencia
precisa del nmero de peces en cada unidad de cultivo.
43
CAPTULO IV
Tecnologa de cultivo
Existen diferentes aspectos tcnicos que deben ser considerados durante el ciclo de cultivo, los cuales dependern del tipo de sistema de produccin utilizado. A continuacin se describen los aspectos ms
importantes de ellos.
Preparacin de infraestructura y equipos de produccin
Todas las unidades, materiales y equipos de cultivo deben secarse y/o desinfectarse antes de iniciar
el ciclo de produccin. Esto ayudar a prevenir problemas sanitarios y a mejorar las condiciones de productividad y produccin.
Preparacin de estanques rsticos
Los estanques deben secarse por completo y encalarse antes de iniciar un ciclo de cultivo, lo anterior
adems de ser una medida profilctica, permite tambin eliminar competidores e incluso potenciales depredadores para el siguiente ciclo, ya que existen numerosas especies nativas, ajenas al cultivo, que pueden
ingresar accidentalmente tales como mojarras, sardinas, topotas, etc. Y en algunas localidades incluso
hasta crustceos, moluscos o reptiles.
En un estanque rstico, el punto ptimo de secado es hasta que el suelo este cuarteado, que es el
momento en que todos los nutrientes presentes de forma orgnica se han remineralizado, y estn disponibles para la productividad primaria una vez que se vuelve a llenar el estanque. La figura 11 muestra el
detalle del punto de cuarteo en el suelo de un estanque rstico.
45
Figura 11. Detalle del cuarteado de suelo en un estanque rstico
Preparacin de tanques circulares

En el caso de tanques circulares, el secado y la eliminacin de toda la materia orgnica del interior
es indispensable antes de iniciar el cultivo. Adems del secado y dependiendo del material del tanque, por
ejemplo, geomembrana, concreto, fibra de vidrio, etc., se puede aplicar una lechada de cal o bien lavar
con una solucin de agua de cloro para desinfectar y cepillar las paredes, dejarla por unos minutos y luego
enjuagar bien y secar el tanque.
Preparacin de jaulas flotantes
Para el caso de jaulas flotantes estas deben cepillarse, lavarse adecuadamente y secarse al trmino
de cada ciclo de cultivo. En especial los corrales o hapas hechos con malla de mosquitero tienden a taparse completamente con la productividad del agua de cultivo, por lo que deben limpiarse adecuadamente
antes de cada ciclo y cepillarse peridicamente mientras se utilicen, ya que de lo contrario se saturan las
paredes e impiden el libre paso del agua hacia el interior (figura 12).
46
Figura 12. Detalle de un corral saturado de materia orgnica
Seleccin de cras
El ciclo de cultivo inicia con la seleccin de cras. Es importante que el tipo de cra sea adecuado
para el sistema de produccin empleado. Es indispensable recordar que en el caso de la tilapia, cuando los
peces estn libremente en contacto con el fondo (como en estanques, tanques o corrales colocados sobre
el fondo), deben utilizarse cras de tilapia debidamente masculinizadas, de lo contrario, la precocidad y
fecundidad de estos peces generar problemas de sobrepoblacin, enanismo y degeneracin gentica que
impedir que se pueda obtener una produccin de valor comercial. En el caso de jaulas flotantes, si estas
no se encuentran cerca del fondo no hay riesgo de reproduccin, sin embargo, siempre es recomendable
sembrar organismos masculinizados, para obtener los mayores crecimientos posibles.
Otro aspecto importante a considerar es la calidad gentica y sanitaria de las cras. En el caso de la
calidad gentica es conveniente averiguar el origen del lote de reproductores de donde provienen las cras.
En general, existen diversas lneas de tilapia que son adecuadas para las condiciones del pas, algunas
47
incluso con nombres comerciales propios. El productor debe seleccionar con base en la disponibilidad
de cras y a la seriedad del proveedor, puede pedir referencias a otros productores, a los Comits Sistema
Producto Tilapia, a los Comits Estatales de Sanidad Acucola, y de ser posible, es recomendable visitar a
la granja productora de cras para conocer las instalaciones y al proveedor de manera directa.
En cuanto al aspecto sanitario y legal, debe solicitarse al proveedor de cras que cuente con la documentacin requerida para el envo de las cras, la cual deber de acompaar el embarque hasta la granja
donde sern sembrados. Esta documentacin deber incluir:
Factura o nota membretada de venta.
Certificado sanitario del lote emitido por una institucin autorizada o por lo menos por una institucin de calidad tcnica y moral (ejemplo: Comit Estatal de Sanidad Acucola, universidad).
Aviso de produccin emitido por la Conapesca-Sagarpa.
Gua de pesca emitida por la Conapesca-Sagarpa.
Debe mencionarse que a partir de octubre de 2007, con la nueva Ley de Pesca y Acuacultura Sustentables. Esta documentacin es obligada para notificar los movimientos de cras dentro del territorio
nacional. Finalmente, pero no menos importante, para evitar controversias con el proveedor respecto a
la cantidad de cras suministrada, debe convenirse un mecanismo de verificacin del nmero de cras a
sembrar. Esto se puede hacer de la siguiente manera:
Acudiendo a la granja productora de cras para verificar los conteos y el manejo durante el embarque, por ejemplo, las cantidades por bolsa o contenedor, buenas prcticas de manejo, condiciones de
aeracin, profilaxis, etc.
Conviniendo un esquema de muestreo por bolsa o por contenedor al momento de recibir las cras.
Fertilizacin
Fertilizacin del agua en estanques rsticos
La productividad natural en estanques esta invariablemente limitada por bajas concentraciones de
fsforo, nitrgeno u otros nutrientes. Los fertilizantes qumicos son generalmente empleados en estanques de peces para estimular la produccin del fitoplancton, que es la base de la red alimenticia de especies acucolas, como la tilapia.
Los fertilizantes, pueden ser compuestos inorgnicos que contienen 3 minerales esenciales, el nitrgeno (N), el fsforo (P) como P2O5 y el potasio (K) como K2O o potasa mezclados con un material
de relleno inerte o pueden ser abonos orgnicos de animales, deshechos agrcolas o productos de plantas
que liberan nutrientes al descomponerse.
En estanques pisccolas estos 3 minerales son necesarios para el fitoplancton, el 12-24-12 (N-P-K)
es un fertilizante qumico comnmente disponible que contiene 12% de nitrgeno, 24% de fsforo y
48
12% de potasio; en peso esto es igual a tener 48% de fertilizante y 52% de material de relleno inerte.
Aquellos fertilizantes con alto contenido de fsforo favorecen la produccin de fitoplancton en estanques de agua dulce.
Por otra parte, el nitrgeno es requerido en estanques de agua dulce recin construidos. Despus de
varios aos el contenido orgnico del barro (fondo o suelo) de estos estanques aumentar, hasta el punto
que proveer suficiente nitrgeno para el crecimiento de fitoplancton. En estanques viejos nicamente
el fsforo puede ser necesario para aumentar la produccin. En el cuadro 11 se enumeran varios de los
fertilizantes qumicos utilizados en estanques pisccolas, as como sus composiciones (N-P-K).
Cuadro 11. Composicin (N-P-K) de varios de los fertilizantes
empleados en estanques para cultivo de tilapia
Fertilizantes
Composicin (%)
(N)
P2O5
K2O
Nitrato de amonio
330
0
35
Sulfato de amonio
200
0
21
Fosfato de amonio
16
20
0
Fosfato diamnico
18
48
0
Nitrato de calcio
15.5
0
0
Muriato de potasa
0
0
50-52
Nitrato de potasio
13
0
44
Sulfato de potasio
0
0
50
Nitrato de sodio
16
0
0
Superfosfato
0
18-20
0
Superfosfato doble
0
34-40
0
Superfosfato triple
0
44-54
0
Urea
42-47
0
Mtodos de aplicacin de fertilizantes qumicos en estanques para tilapia

La dosis semanal de aplicacin de fertilizantes qumicos vara entre 1.25 y 1.75 gr de P2O5/m2 de
superficie de estanque. La cantidad de fertilizante a emplear puede ser calculada utilizando la informacin
de la cuadro 11. Por ejemplo, si se desea aplicar a razn de 1.25 gr de P2O5/m2, la cantidad de superfosfato
requerida en un estanque de 100m2 puede ser calculada de la siguiente forma:
1.25 g/m2 x 100 m2 = 125 gr
1,000 gr de superfosfato = 20% de P2O5
1,000 gr de superfosfato = 200 gr de P2O5
(125 x 1,000) / 200 = 625 g/100 m2/semana de P2O5
En este clculo, 0.20 (20%) es el porcentaje del contenido de P2O5 en el superfosfato (cuadro 11).
Inicialmente se aplicar al estanque 625 gr de fertilizante. Basados en las lecturas del disco Secchi, la cantidad semanal ser luego aumentada o disminuida en la medida en que se necesite.
49
Los fertilizantes qumicos, en su estado granular, no deben ser arrojados directamente al estanque,
debido a que se precipitarn al fondo, donde muchos de los nutrientes se perdern en el lodo. Para evitar
que los fertilizantes qumicos no toquen el fondo estos pueden ser aplicados de diferentes formas.
Mtodo de plataforma
Una plataforma o tabla cualquiera puede ser construida de madera, bamb o lminas. La superficie de
la plataforma debe quedar 30 cm por debajo de la superficie del agua. La cantidad de fertilizante a utilizar en
2 semanas debe ser colocada sobre la superficie de la plataforma. En la medida en que los nutrientes se disuelvan en el agua, estos son distribuidos por la accin del oleaje. Los fertilizantes son aadidos en el agua en
la medida en que se necesiten para mantener la abundancia de fitoplancton deseada. Por lo general, cuando
se puede observar la plataforma de nuevo, el agua est lo suficientemente clara para volver a fertilizar.
Saco de nailon
Los sacos de nailon o bolsas de tela utilizados para transportar fertilizantes, arroz o harina pueden
ser llenados con la cantidad o dosis requerida de fertilizante y colgados a un palo sumergido por debajo de
la superficie del agua se empieza con la dosis de fertilizante requerida para 2 semanas. Los nutrientes disueltos pasan al agua a travs de la bolsa. En estanques grandes, ms de una bolsa puede ser necesaria. En
forma regular, se aade fertilizante fresco y descarte de la bolsa el material de relleno que no se disolvi.
Disuelto en el agua
La cantidad de fertilizante requerida puede ser disuelta en baldes con agua. Este fertilizante lquido es esparcido sobre toda la superficie del estanque utilizando un pequeo recipiente. Con este mtodo,
la respuesta del fitoplancton es ms rpida debido a que los nutrientes son dispersados ms rpidamente
en la columna del agua que utilizando los otros 2 mtodos descritos. Al agregar este fertilizante lquido
en pequeas cantidades se obtiene un mejor beneficio. De esta forma, se tendrn que visitar diariamente
los estanques para medir la abundancia del fitoplancton y estar ms al tanto de sus necesidades de manejo.
Transporte y siembra de cras
El transporte y la siembra pueden realizarse utilizando bolsas de plstico con oxgeno o bien transportadores diseados exprofeso. Los aspectos ms importantes a considerar durante el transporte y la
siembra son:
Ayuno previo
Las cras deben someterse a un periodo de ayuno de por lo menos 24 h, previo al momento del embarque. Esto reduce su demanda respiratoria durante el traslado y mantiene condiciones ms limpias en
el agua, ya que la cantidad de heces durante el traslado ser nula o mnima.
50
Embarque y/o envasado

El agua utilizada para el llenado de bolsas o del transportador debe ser agua limpia, de pozo preferentemente, se le puede agregar sal comn a una concentracin de 6-8 ppM como medida profilctica por
lesiones durante el embarque y adems reduce su demanda energtica por osmorregulacin. En la temporada de fros, esta concentracin se puede aumentar hasta 10 ppM. Las cras deben ser tamizadas por
tallas para facilitar el proceso de muestreo y evitar interacciones territoriales entre ellas. Es recomendable
tambin que durante el proceso de embarque se mantengan excelentes condiciones de oxigenacin en el
agua y que se eviten hacinamientos o maltrato de las cras.
Cuando el empaque se realiza en bolsas de plstico, se recomienda seguir la metodologa siguiente:
Utilizar bolsas nuevas y limpias, de 90 cm de alto x 60 cm de ancho de calibre 500.
Verificar que no estn daadas.
Utilizar ligas para el amarre de por lo menos 40 cm de longitud por 0.5 cm de ancho (se pueden
hacer con cmara de llanta).
Inflar las bolsas con oxgeno, procurando eliminar la mayor cantidad de aire.
Amarrar debidamente la bolsa.
Verificar que no haya fugas de agua o de oxgeno.
Colocar las bolsas en taras o contenedores, evitando cambios de temperatura del agua y posibles
daos (pinchaduras).
Suministrar a cada bolsa de 5 a 6 litros de agua.
En cada bolsa se pueden transportar de 2 a 3 kg de cras, segn el tiempo de traslado. La responsabilidad de seleccionar la carga por bolsa, segn el tiempo de traslado, debe ser del proveedor de cras.
Las bolsas son adecuadas cuando la siembra ser en varias unidades de cultivo o cuando el acceso
hasta la orilla de las mismas es complicado con vehculo. En embarques grandes se pueden utilizar taras
plsticas para colocar las bolsas en estibas, dentro de un camin o remolque, preferentemente con condiciones de aislamiento trmico para evitar cambios de temperatura. Las figura 13 muestra el embarque de
bolsas en taras y de estas en un camin con termoking.
51
Figura 13. Detalle de embarque de bolsas en taras y tipos de transporte
Los transportadores son adecuados cuando la siembra se realizar en una sola unidad de cultivo que
cuenta con un buen acceso hasta la orilla, normalmente el embarque se realiza ms rpido y los peces se
estresan menos, ya que solo se manipulan al cargar el transportador, adems la siembra es ms rpida ya
que solo se igualan temperaturas y se abre una compuerta. Generalmente y dependiendo de la distancia
de traslado, el transportador debe llevar aireacin y oxgeno, as como equipos de respaldo, previniendo
algn problema en el camino. En general los transportadores pueden llevar de 100 a 150 kg de cras por
m3, nuevamente aqu la decisin debe ser del proveedor de cras o del responsable tcnico de la granja. La
figura 14 muestra el uso de transportadores para la siembra.
Transporte
Un aspecto muy importante a considerar durante todo el proceso de embarque y transporte de
cras, es que la tilapia no tiene mecanismos de regulacin de temperatura, por lo que su metabolismo se
ver afectado directamente por la temperatura del agua en que se encuentre. Por lo tanto es indispensable
52
que el vehculo donde se transporten las cras tenga lona o algo que evite la exposicin directa al sol, de
preferencia caja o contenedor trmico para mantener estable la temperatura del agua de embarque y sobre todo que se evite durante el traslado movimientos bruscos que puedan causar lesiones, interacciones
o estrs a las cras. En traslados muy largos o en la temporada de calores, se puede utilizar hielo molido
sobre las bolsas o en el agua del transportador, para mantener la temperatura del agua, cuando se usa
transportador la disminucin de la temperatura debe ser gradual y no menor a 24 C.
Figura 14. Ejemplos de transportadores
Siembra
La ltima etapa del proceso de traslado es la siembra. Esta debe hacerse lo ms temprano posible
para tratar de evitar los periodos de mayor temperatura y el manejo debe siempre buscar reducir el estrs
sobre las cras. Es importante sealar que al momento de la siembra las cras ya vienen con cierto nivel
de estrs producto del proceso de seleccin, muestreo, embarque y traslado, por lo que es de esperarse
que su sistema inmunolgico venga parcialmente suprimido y eso los hace ms susceptibles a cualquier
cambio drstico de calidad de agua o a un depredador. Las principales recomendaciones para la siembra
se pueden resumir de la siguiente manera:
Evitar cambios drsticos de temperatura. No menores a 2 C de diferencia entre el agua de transporte y el lugar de siembra. En el caso de bolsas, se deben colocar en el agua donde se sembrarn las cras
hasta que las temperaturas se igualen. En el caso de transportadores se puede mezclar el agua de transporte con el agua del lugar siembra, hasta que las diferencias de temperatura sean mnimas.
Proveer mecanismos de proteccin contra depredadores y competidores o usar corrales de aclimatacin.
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No utilizar variaciones muy grandes en la talla de siembra, para evitar canibalismo y la dominancia de los organismos mayores.
No sembrar estanques con presencia de peces grandes.
Es muy importante prestar atencin a peces o fauna nativa, ya que muchas de ellas son de tendencia carnvora.
Alimentacin
Alimentacin adecuada y buen manejo del alimento, claves del xito
Durante los ltimos aos el cultivo de peces ha mostrado una tendencia a la intensificacin, en la
que bsicamente se busca la obtencin de mayores producciones, incrementando para ello las densidades
de siembra por unidad de rea / volumen. Lo que resulta en una mayor presin sobre el alimento natural
presente en el estanque. Es por ello que toma una especial relevancia la suplementacin de dicho alimento
natural, con alimento balanceado o alimento artificial.
Sin embargo, en el caso de operaciones intensivas, como canales de corriente rpida, tanques circulares con aireacin y jaulas flotantes, no podemos hablar de una suplementacin, puesto que los peces
bajo cultivo dependen en 100% del aporte nutricional proveniente del alimento balanceado.
De otra parte, es necesario resaltar que el alimento figura como el mayor componente de los costos
variables en una granja acucola. Por lo tanto, para que las granjas acucolas sean viables financieramente
hablando, es imperativo que el alimento ofrecido a la especie en cuestin no solo sea nutricionalmente
completo y de fcil consumo, sino adems debe ser ingerido lo ms rpido posible.
Abastecimiento del alimento
Para evitar las mermas por prdidas fsicas y qumicas de la calidad de los Alimentos para Acuacultura, se requiere de un cuidado especial durante su almacenamiento y manejo. Estos productos tienen
un alto valor econmico, por lo que requieren de un cuidadoso control de inventarios que es, esencial
para contar con las cantidades adecuadas del alimento que se requiere en la granja, asegurando as una
suficiente disponibilidad, sin llegar a excesos.
Las buenas tcnicas de almacenamiento son de suma importancia, ya que el valor del alimento que
reciban los peces depende de ellas. El alimento se puede echar a perder durante el almacenamiento, la
rapidez con que esto suceda tendr mucho que ver con la forma en que se encuentre almacenado.
Bodegas
Debern tener entradas de aire (rendijas), a lo largo de la parte baja de las paredes en donde pega el
viento dominante y salidas de aire en la parte alta del lado contrario. De esta manera el flujo del aire ser
de abajo hacia arriba lo que permitir un recambio completo a travs del alimento almacenado, eliminando la humedad y el calor de la bodega, elementos principales que ayudan a la proliferacin de hongos e
insectos.
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Las bodegas debern estar protegidas contra roedores y pjaros. Las puertas son muy vulnerables a
los roedores, por lo que se recomienda el uso de tablas con pegamento sobre el piso, tanto en la parte de
afuera como en la de adentro de las bodegas, al lado de las puertas. Para un mejor control an de dichos
animales, estas tablas se pueden colocar en intervalos sobre el piso, a lo largo de las paredes y tarimas.
Una bodega ordenada permitir llevar un buen control de inventarios. Se recomienda colocar las
tarimas de alimento por lo menos a unos 50 cm de separacin de los muros, de esta manera se tendr un
espacio adecuado para la limpieza, facilitando la inspeccin del alimento y la colocacin y mantenimiento
de las trampas para roedores.
Se recomienda seguir las siguientes indicaciones para mantener lo mejor posible la calidad del alimento:
1. Los alimentos se debern almacenar en un lugar seco, fresco y bien ventilado.
2. Las estibas de alimento se debern hacer de preferencia en tarimas de madera. Las camas o pisos
de cada una de las estibas, no debern exceder de ocho.
3. Los sacos de los alimentos debern conservar siempre sus etiquetas para poder ser identificados
correctamente.
4. No se debern almacenar los alimentos directamente sobre el suelo ni estar en contacto con los
muros del almacn. Las diferencias de temperatura, producen humedad en los sacos de alimento la cual
emigra y se condensa en las zonas ms fras de ellos. La acumulacin de humedad en estos lugares ayuda
al crecimiento de hongos y la rpida descomposicin del alimento.
5. Los alimentos debern almacenarse alejados de la luz directa del sol.
6. Durante el almacenamiento, se deber aplicar el sistema de primeras entradas primeras salidas.
Es decir, se ocupar primero el alimento viejo y luego el nuevo.
7. Hay que evitar el manejo excesivo de los sacos de alimento. Algunas veces se piensa que los alimentos son tan resistentes como los granos de sorgo o de maz, lo cual es un grave error, por lo que hay
que tratarlos con mucho ms cuidado, pues si se maltratan se producirn finos convirtindose en prdidas.
55
Figura 15. Administracin del producto en la bodega
La importancia econmica de los alimentos en un cultivo acucola, ha orillado a que los productores sean ms meticulosos en relacin a la calidad y el costo del alimento. Sin embargo, es necesario resaltar
el hecho de que es poca la atencin brindada a otro aspecto igualmente importante, esto es el manejo del
alimento.
Un manejo no adecuado del alimento puede desencadenar en problemas, ya que cuando se aplica
en exceso, deteriora la calidad del agua y el entorno acutico, da lugar a enfermedades y eleva los costos de
produccin. Por el contrario una alimentacin restringida limita el potencial productivo de la operacin
en cuestin.
Es por ello que resulta vital la implementacin de prcticas de manejo idneas a las instalaciones de
cultivo, sean estanques de tierra, tanques circulares, canales de corriente rpida o jaulas flotantes.
El suministro de una cantidad preestablecida de alimento, basado en la biomasa presente en un
estanque en particular, trabaja mejor cuando se conoce con precisin la biomasa de cada estanque, condi56
cin que permite una estimacin muy certera de la conversin alimenticia. Pero esto, aunque parece fcil,
es sumamente difcil de conocer.
Pero antes de entrar a describir el concepto del manejo del alimento, es primordial diferenciar a los
peces en funcin del alimento que consumen.
Hbitos alimenticios y alimentacin
Basado en la naturaleza del alimento ingerido, De Silva & Anderson (1995), clasifican a los peces en:
Carnvoros, consumen solo animales, generalmente peces e invertebrados mayores
Omnvoros, consumen una dieta mixta
Herbvoros, alimentndose de material vegetal
Detritvoros, alimentndose de detritus
Asociado con los hbitos alimenticios, se presentan una serie de modificaciones y adaptaciones
estructurales en los peces, relacionados a la naturaleza del alimento.
Estmago con pared muscular larga con

intestino corto.
Rpida evacuacin gstrica con tiempo
de retencin corto.
Alimentos con alta densidad nutricional.
Secrecin insuficiente de enzimas para
desdoble de carbohidratos complejos.
Digestin de protena y lpidos eficiente.
Periodo de actividad alimenticia esparcidos.
Trucha, salmn.
Intestino largo, con estmago ausente o poco

desarrollado.
Lenta evacuacin gstrica con tiempo de
retencin largo.
Dientes farngeos presentes para comprimir
y desdoblar alimento antes de la digestin.
Capaz de utilizar cierto tipo de carbohidratos.
Periodos de actividad alimenticia continua.
Tilapia y bagre.
Figura 16. Clasificacin de peces, segn De Silva & Anderson (1995)
57
Otro punto importante que resaltar es que los peces omnvoros y herbvoros requieren de un menor contenido de protena de origen animal (harina de pescado) que los peces carnvoros. Asimismo, por
tener un tracto digestivo ms largo requieren de una alimentacin, en menor cantidad y ms contina.
Alimento natural
Los peces bajo cultivo requieren, para su crecimiento normal del aporte de protenas, lpidos (grasa), energa, vitaminas y minerales; nutrientes que en su mayora son suministrados a travs de la dieta.
Estos requerimientos de nutrientes varan de una especie a otra, adems dentro de una misma especie
variarn a lo largo de su ciclo de vida, sexo, estado reproductivo y condiciones medioambientales.
En las explotaciones acucolas denominadas como extensivas, los peces dependen para cubrir sus
requerimientos nutricionales, del alimento natural presente en el estanque. Sin embargo, en sistemas de
cultivo intensivo, se desconoce el grado en que el alimento natural contribuye en su nutricin.
En el caso de algunas especies ubicadas en las partes bajas de la cadena trfica (carpa plateada), se
logran excelentes ganancias a partir del alimento natural. Pero con la tilapia y el bagre de canal, por el
contrario, se requiere del aporte de alimento balanceado para maximizar su produccin, y ms an para
la lobina y la trucha.
Lo cierto es que conforme las densidades de siembra incrementan, la contribucin del alimento
natural disminuye, requirindose de la aplicacin de alimento balanceado, que bsicamente provea de
protenas y energa; descansando en el plancton la cobertura de las vitaminas y minerales (Tacon, 1989).
Alimento balanceado
Dependiendo del proceso empleado, el alimento balanceado puede ser ofrecido en forma de pellet
o galleta extrudida. En el caso de los alimentos peletizados, una vez mezclados los ingredientes, se les da
un acondicionamiento mediante la aplicacin de vapor. Elevando la humedad y temperatura a valores
cercanos al 17-18% y 71-85 C, respectivamente. En este proceso, la adicin de vapor ayuda a gelatinizar
los almidones, que son los responsables de la estabilidad al producto.
Por el contrario, en el caso de alimentos extrudidos, la mezcla de harinas se preacondiciona de 3 a 5
min, en la cmara de acondicionamiento, proceso en el que se eleva la humedad hasta aproximadamente
25%. Para posteriormente entra al extruder, en cuyo cilindro, por la accin combinada de la inyeccin de
vapor y la friccin generada por un tornillo sinfn, se eleva la temperatura hasta 130-150 C. Conforme
el producto plastificado pasa por el dado, tiene lugar una repentina disminucin en la presin, dando lugar a una vaporizacin del agua, que se refleja en la expansin del alimento, esta expansin es responsable
de la flotacin del producto en el agua (Li y Robinson, 1994).
En trminos generales en ambos casos la formulacin es la misma, a diferencia que en el alimento
extrudido es necesario utilizar vitaminas y minerales que estn protegidos o blindados pues son muy sensibles al calor y que por las temperaturas del proceso pueden perderse (Li y Robinson, 1994).
Otro punto importante a observar en la fabricacin de un alimento, es conservar un estricto control
de calidad en la adquisicin de los ingredientes, ya que un alimento terminado no puede ser superior a la
calidad de sus ingredientes.
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Independientemente del proceso seguido en la elaboracin del alimento, sea peletizado o extrudido,
es imprescindible que antes de suministrarlo a los peces bajo cultivo, llene ciertos estndares de calidad
(Zendejas-Hernndez, 1994), un alimento de calidad implica:
Que cubra los requerimientos nutricionales para la especie en cuestin (tilapia, bagre o trucha)
Que los nutrientes en el alimento sean fciles de digerir y asimilar por el pez
Que sea alimento fresco
Que est libre de toxinas
Que la fraccin grasa no este rancia
Que sea estable en el agua y acorde con el esquema de explotacin para el que fue diseado
Que sea atrayente a la especie objetivo
Que su palatabilidad sea adecuada para fomentar el consumo
Que el tamao de la partcula sea adecuada en relacin con el tamao de la boca del pez
Asimismo, es responsabilidad de los fabricantes de alimento, el asegurar la calidad, de los alimentos

balanceados que elaboran. La calidad del alimento no solo est en funcin de la cantidad de nutrientes
que contiene (protena, grasa, carbohidratos, vitaminas y minerales) sino de que tan fciles de digerir son
estos nutrientes por el pez.
Alimentacin durante el alevinaje y la etapa de cra
Durante la etapa de alevinaje, los peces presentan un pequeo y rudimentario estmago, por esta
razn, en esta etapa requieren de una alimentacin ms frecuente. Para la iniciacin de los alevines, administre primeramente alimento en harina, tan pronto como los primeros peces hayan absorbido el saco
vitelino y se encuentren nadando libremente. Aplique pequeas cantidades de alimento en la superficie
del agua cada hora, por espacio de 7 das. El alimento en esta etapa debe contener de 45 a 55% de protena.
En caso que est revirtiendo sexualmente a los alevines de tilapia, con alimento hormonado (17alfa metiltestosterona 40 a 60 mg/kg), toma una singular relevancia la alimentacin frecuente de los peces,
durante los 28-30 das del tratamiento. Cambie el tamao de partcula en concordancia al aumento en
peso de los alevines o cras.
Contine alimentando y cambiando el tamao del alimento, se pueden usar alimentos en migaja o
microparticulados con tamaos de 0.3 a 1.0 mm de dimetro y con un contenido de protena de 45 a 40%,
hasta que los peces alcancen los 4.0 gr de peso. Inmediatamente cambie a un alimento extruido flotante de
1.5 mm con un contenido de protena de 45 a 40%, hasta que el pez alcance los 30.0 gr de peso promedio.
Finalmente alimente a sus peces con un alimento extruido flotante de 35 a 40% en un tamao de 2.5 mm
hasta que el pez alcance los 90 a 100 gr de peso promedio.
La etapa de alevn a cra es sumamente importante, pues en este periodo de su crecimiento un alevn o cra bien nutrida podr expresar su mayor potencial de crecimiento cuando se encuentre en la etapa
de juvenil y en la engorda. Por tal razn es sumamente importante alimentar a sus cras con un alimento
59
de alta energa y calidad, a una tasa de alimentacin 20% por arriba de lo indicado en la tabla de alimentacin del fabricante o de la granja. Este periodo de maximizar la nutricin de los alevines y cras comienza
cuando las cras han alcanzado 1.0 gr hasta los 50 gr de peso promedio. Por ello se recomienda alimentar
a saciedad y de 6 a 8 veces al da.
Prcticas de alimentacin
Una produccin de peces eficiente y econmica, requiere la conjuncin de 2 condiciones:
1.
El uso de alimentos en cuya formulacin se contemple la cobertura de los requerimientos
nutricionales del organismo en cuestin.
2.
El empleo de una tcnica de manejo y alimentacin adecuada, que permita obtener una
tasa de conversin alimenticia ptima, sin el sacrificio del crecimiento potencial del pez.
As, una ptima respuesta y desempeo de un pez bajo cultivo, no depende nicamente de la provisin de un alimento apropiado, ya que el ambiente de cultivo, tambin influye en la respuesta alimenticia
y el desempeo del pez.
El objetivo de la alimentacin, sea en jaulas flotantes o estanques, es el de proveer el alimento en
una forma tal, que pueda ser consumido en 100% por el pez bajo cultivo. El logro de este objetivo requiere de un alimento estable en el agua, de un ptimo acceso al mismo (> a 80% y < a 100% saciedad), y de
adecuados mtodos de alimentacin, que incluyen un alimento estable en agua y una adecuada tcnica
de distribucin.
Sin embargo, en los sistemas de cultivo, los peces pueden ser estresados en diferentes formas. Primariamente por un deterioro en la calidad del agua. As como por el manejo de las poblaciones y las interacciones dentro de una poblacin de peces. El estrs puede reducir o eliminar el apetito, y la extensin
de ello depender de la magnitud y duracin de los factores estresantes.
Como se mencion antes, la alimentacin es la actividad ms crtica de una empresa acucola, pues
representa entre 40 y 60% de los gastos de operacin. Por lo que cualquier desperdicio o ineficiencia en su
utilizacin, tendr un efecto negativo en la conversin alimentara y el costo de produccin.
Un buen manejo del alimento implica contar con un programa de alimentacin diseado para las
necesidades de la especie y sistema de cultivo y un buen Programa de Alimentacin en sistemas acucolas,
involucra las siguientes etapas:
Determinar cunto alimento suministrar (tasa de alimentacin)
Determinar cuntas veces alimentar al da (frecuencia de alimentacin)
Tiempo ptimo de alimentacin
Distribucin eficiente de la racin en el sistema
Adoptar un programa de alimentacin completo, es lo que todo profesional de la acuicultura debe
recomendar. En este programa nunca se debe ignorar el uso de iniciadores y s son flotantes es mejor.
60
Aunque el precio en el mercado de estos iniciadores flotantes es por dems alto, estos solo representan
una pequea contribucin de los costos totales:
Figura 17. Volumen, costo
Tamao de la racin o tasa de alimentacin

La tasa de alimentacin, define la cantidad de alimento que estar disponible para los peces cultivados. La determinacin del tamao ptimo de la racin, es una de las tareas ms difciles en acuicultura.
Una racin ptima es aquella que permite obtener el mejor crecimiento y factor de conversin
alimenticia (FCA). Tal racin, debe ser distribuida adecuadamente, en el estanque. Una subalimentacin
da lugar a un crecimiento y produccin pobres. Mientras que una sobrealimentacin, resulta en el desperdicio de alimento y en un deterioro de la calidad del agua; con el consecuente efecto negativo en el
crecimiento de los peces (a pesar de que el alimento sea de excelente calidad nutricional).
La tasa de alimentacin es variable, dado que un pez en sus primeras etapas de crecimiento (alevn,
cra y juvenil) tiene un metabolismo ms rpido, reflejado en una mayor velocidad de crecimiento que
un pez adulto. Por lo que requerir de un mayor aporte energtico por unidad de peso. De lo anterior se
desprende, la necesidad de modificar la tasa de alimentacin, acorde al tamao y edad del pez cultivado.
El tamao de la racin, normalmente se calcula como un porcentaje de la biomasa presente en el
sistema de cultivo (estanque, jaula o canal de corriente rpida). Dicho porcentaje no es fijo, guarda una
relacin inversa al tamao del pez. Es decir disminuye conforme el pez crece, pero la cantidad total de alimento aumenta, por el hecho de que el stock ha crecido y la biomasa total ha incrementado (Cruz, 1991).
61
Cuadro 12. Crecimiento de tilapia niltica en sistemas intensivos

Semanas
Rev.sexual(28-30das)
Peso prom (gr)
Crecimiento
gr/da
1.00
% de
alimento
Alimentacin
semanal (g)
Peso ganado
gr/semana
FCA
0.150
1.00
1.00
1.05
3.00
0.27
0.100
2.00
1.90
1.07
5.00
0.27
0.080
3.00
2.40
1.12
7.00
0.34
0.058
3.00
2.50
1.17
10.00
0.36
0.057
4.00
3.20
1.21
13.00
0.46
0.055
5.00
4.10
1.21
17.00
0.59
0.051
6.00
5.00
1.21
22.00
0.71
0.051
8.00
6.50
1.21
29.00
0.93
0.050
10.00
9.00
1.25
37.00
1.14
0.045
11.00
9.00
1.28
10
46.00
1.29
0.043
14.00
10.50
1.30
11
56.00
1.51
0.042
16.00
12.50
1.32
12
69.00
1.79
0.041
20.00
14.50
1.38
13
83.00
2.07
0.040
23.00
17.00
1.37
14
100.00
2.43
0.040
28.00
20.00
1.40
15
120.00
2.86
0.035
29.00
20.00
1.46
16
140.00
2.86
0.034
33.00
22.00
1.51
17
162.00
3.14
0.032
36.00
22.00
1.65
18
184.00
3.14
0.029
38.00
23.00
1.65
19
207.00
3.29
0.028
40.00
24.00
1.66
20
231.00
3.43
0.026
42.00
25.00
1.68
21
256.00
3.57
0.024
44.00
26.00
1.68
22
282.00
3.71
0.023
45.00
27.00
1.68
23
309.00
3.86
0.022
48.00
28.00
1.70
24
337.00
4.00
0.021
48.00
28.00
1.73
25
365.00
4.00
0.019
49.00
28.00
1.73
26
393.00
4.00
0.018
50.00
29.00
1.73
27
422.00
4.14
0.017
50.00
29.00
1.73
28
451.00
4.14
0.016
50.00
29.00
1.73
29
480.00
4.14
0.015
50.00
29.00
1.74
30
509.00
4.14
0.014
51.00
29.00
1.74
31
538.00
4.14
0.014
51.00
29.00
1.74
32
567.00
4.14
0.014
51.00
29.00
1.75
33
596.00
4.14
0.013
54.00
29.00
1.87
34
625.00
4.14
0.013
55.00
29.00
1.89
35
654.00
4.14
0.012
55.00
29.00
1.89
36
683.00
4.14
0.011
53.00
27.00
1.95
Fuente: American Tilapia Association, 1995
62
Cmo calcular la cantidad de alimento a suministrar

Necesitamos:
Conocer el nmero de peces que hay en el estanque
Descontar la mortalidad
Red chinchorro o atarraya
Red cuchara
Cubeta o tara
Bascula
Libreta y lpiz
Paso 1: Determinar el nmero de peces en el estanque

# de peces = nmero de peces inicial nmero de peces final.
Paso 2: Tarar la cubeta o recipiente con agua.
Paso 3: Redear una parte del estanque para obtener una muestra.
Paso 4: Introducir los peces de la muestra en la cubeta.
Paso 5: Pesar la muestra en el recipiente con agua previamente tarado.
Paso 6: Anotar el peso total de la muestra.
Paso 7: Contar uno por uno los peces de la muestra.
Paso 8: Determinar el peso promedio de la muestra (ver frmula).

Obtener el peso promedio de la muestra:

Peso promedio = Peso de la Muestra / Nmero de Peces de la Muestra.
Paso 9: Determinar la biomasa en el estanque (ver frmula).
Obtener la biomasa del estanque:

Biomasa = (nmero de peces en el estanque) x (peso promedio de la muestra)
Paso 10: Determinar la tasa de la alimentacin utilizando la tabla de alimentacin segn el peso
promedio del pez.
Paso 11: Determinar la cantidad de alimento a suministrar multiplicando la Biomasa por la tasa
de alimentacin (ver frmula).
Determinar la cantidad de alimento a suministrar
Alimento / da = biomasa x tasa de alimentacin
Paso 12: Ubicar en la tabla de alimentacin la frecuencia de alimentacin segn el tamao promedio de los peces.
63
Paso 13: Determinar la cantidad de alimento a suministrar por servida, dividiendo la cantidad de
alimento suministrar en un da (paso 11), entre el nmero de veces a alimentar (paso 12).
Cantidad de alimento a suministrar por servida = cantidad de alimento x da

(frecuencia de alimentacin)
Frecuencia de alimentacin
Tambin conocida como frecuencia de alimentacin, tiene como objetivo principal:
Dar una mayor velocidad al paso del alimento en el tracto digestivo
Reducir la competencia por el alimento como resultado de una mayor densidad de siembra
Disminuir el comportamiento jerrquico de los peces con mayor tamao corporal
Evitar alcanzar el hinchamiento estomacal, optimizando el proceso digestivo
Reducir el desperdicio del alimento
Figuras 18 y 19. Manejo del alimento
64
En el caso de alevines de tilapia, se les debe alimentar de 8 a 6 veces al da, y 6 veces cuando han
alcanzado los 7 cm de longitud. Los juveniles crecen mejor cuando se alimentan 4 veces al da. Asimismo, se ha encontrado que una disminucin en la frecuencia de alimentacin, es ventajoso cuando
la temperatura del agua est por arriba de 30 C, o por debajo de 18 C. La tilapia tiende a alimentarse
a lo largo del da. New (1987, en De Silva & Anderson, 1995) sugiere que la alimentacin manual,
varias veces al da, es la manera ms apropiada de alimentarla. Finalmente es necesario reiterar que
no se cuenta con reglas estrictas sobre la frecuencia de alimentacin. Sin embargo, lo recomendable
es que ante la duda, es preferible suministrar alimento tantas veces al da, como sea la recomendacin
del tcnico.
Tiempo ptimo de alimentacin
Por lo menos 90% del alimento ofrecido en cada alimentacin, debe ser consumido dentro de los
primeros 15 min. Sin embargo, la observacin al momento de alimentar es importante pues nos permitir decidir cuando los peces han saciado su apetito y no comern ms.
Tambin se debe recordar que los peces no mastican el alimento, por el contrario ellos tragan el
alimento que consumen y presentan un comportamiento muy particular ya que los peces subirn a la
superficie del agua tragaran una partcula de alimento y volvern a hundirse. Los peces saldrn tantas
veces a la superficie a tragar el alimento como su apetito se los pida.
Es por ello que el tamao del alimento tambin juega un papel importante al momento de alimentar ya que este debe ser acorde al tamao de la boca del pez. Un alimento de una partcula mayor
que el tamao de la boca impedir que el pez trague adecuadamente el alimento, provocando que este
no sea consumido, permanezca demasiado tiempo en el agua, absorba agua, se hinche y finalmente se
desintegre y en consecuencia deteriorando la calidad del agua del estanque.
Por otra parte, un alimento de un tamao menor a la boca del pez, provocar que el pez se vea
forzado a subir a la superficie un mayor nmero de veces con un mayor gasto de energa durante su
alimentacin.
65
El manejo adecuado del alimento nos permite reducir las mermas por sobrealimentacin y las excretas de los peces. Tanto el alimento en exceso como las excretas excesivas de los peces se depositan en
el fondo de los estanques teniendo un efecto negativo sobre el nivel de oxgeno y el medio ambiente.
Otras recomendaciones
1. En das nublados reduzca la cantidad de alimento para evitar bajas de oxgeno. Estas bajas se deben a que en das nublados el proceso de fotosntesis disminuye y por lo tanto hay menos produccin de oxgeno durante el da.
2. Si los peces tienden a estar aglomerados bajo la cada del agua. No alimente, e incremente el recambio de agua o aumente la oxigenacin del agua del estanque.
Recomendaciones finales
1. Mayor control en la densidad de siembra y la cantidad de alimento a suministrar.
2. Intensificar las biometras en las fases de mayor consumo de alimento.
3. Adoptar el plan de alimentacin completo.
4. Seleccionar alimentos con caractersticas fsicas y nutricionales adecuadas.
5. Flexibilizar el manejo de alimento en funcin a las condiciones ambientales y de salud de la poblacin sembrada.
Calidad de agua
Calidad del agua en acuacultura
La calidad del agua incluye todos los factores fsicos, qumicos y biolgicos que influencian el uso
benfico del agua. Estrictamente hablando, cualquier caracterstica del agua que afecte la sobrevivencia,
reproduccin, crecimiento, produccin o manejo tanto de peces como crustceos, en cualquier forma es
una variable de calidad del agua (Boyd 1979). Algunas de estas variables juegan un papel importante y
pueden ser controladas en algn grado mediante tcnicas apropiadas de manejo.
As, por ejemplo, en el caso de estanques para la engorda de tilapia niltica (Oreochromis niloticus),
la calidad del agua juega un papel muy relevante y es quiz la parte del cultivo que menos se conoce. Si el
estanque se contempla como un lago artificial en donde se siembran las cras de tilapia para su engorda
a talla comercial; en realidad cada estanque es un ecosistema totalmente diferente, a pesar de estar contiguos uno del otro y en apariencia tengan las mismas caractersticas, como puede ser el terreno, abasto de
agua, etc. Nunca sern iguales, ya que son microcosmos totalmente diferentes (Pretto, 1984).
Un estanque para el cultivo de tilapia, con buena calidad del agua, producir un volumen mayor
de peces y de calidad superior, que un estanque con mala calidad de agua, aunque todos los dems factores sean iguales en ambos estanques.
Los parmetros que determinan la calidad del agua, se agrupan en dos, tomando para ello en consideracin si la actividad biolgica los altera (no conservativos) o si son independientes de la actividad
biolgica (conservativos), mismos que se ilustran en el cuadro 13 (Stickney, 1979).
66
Cuadro 13. Parmetros que afectan la calidad del agua en acuacultura

Conservativos
No conservativos
Temperatura
Oxgeno disuelto
Salinidad
Dixido de carbono
Alcalinidad
pH
Dureza
Amoniaco
Turbidez / transparencia
Parmetros conservativos
Temperatura
Los organismos acuticos normalmente se separan en 3 grupos, basndose en el rango ptimo de
temperatura que requieren:
Especies de agua fra: ptimo < 15 C
Especies de agua templada: entre 15 y 25 C
Especies de agua clida: ptimo > 25 C (tilapia)
Partiendo del hecho que las especies acuticas son poiquilotermas (es decir, sus tasas metablicas
estn determinadas por la temperatura del agua), se ha visto que el rango de tolerancia es amplio sobre
el ptimo requerido, ello por razones desconocidas que sin lugar a duda est ligado a diferencias en los
sistemas enzimticos propios.
La tilapia crece mucho mejor a temperaturas entre 25 y 30 C. La temperatura del agua se encuentra
dentro de este rango durante todo el ao en zonas de baja altitud, que son los trpicos; pero en regiones
templadas la temperatura del agua es mucho ms baja en verano. Por esta razn, la tilapia cultivada en
estas zonas, fuera de los trpicos, crecen ms lento y es necesario un nmero mayor de das para alcanzar
la talla comercial, en comparacin con las zonas clidas. Por esta razn, prcticas de manejo tales como
fertilizacin y alimentacin son minimizadas o no llevados a cabo en el invierno.
La temperatura tiene un efecto pronunciado sobre los procesos qumicos y biolgicos de la tilapia.
El hecho que el periodo de digestin dependa de la temperatura resulta comprensible, desde el momento
en que intervienen un gran nmero de reacciones qumicas cuya velocidad se encuentra determinada por
la temperatura. En general las tasas de las reacciones qumicas o biolgicas llegan a ser el doble a 30 C que
a 20 C; y transcurrirn 2 veces ms rpidamente a 30 C que a 20 C. Por consiguiente, los requerimientos de oxgeno disuelto son ms crticos en agua caliente que en agua fra. Los tratamientos qumicos de
estanques son tambin afectados por la temperatura. En agua caliente, los fertilizantes se disuelven ms
rpidamente y la tasa de consumo de oxgeno por la descomposicin de abonos orgnicos son mucho
mayores.
67
La tilapia como todos los peces, no toleran cambios bruscos en temperatura; por consiguiente, no se
les debera mover de aguas con temperaturas altas a bajas. Frecuentemente, un cambio brusco en temperatura de nicamente 5 C, afectar la tensin de los peces y eventualmente provocar la muerte. As por
ejemplo, la tilapia puede tolerar bastante bien un cambio gradual en la temperatura, al pasar de 25 a 30
C, pero aquellos sacados repentinamente del agua a 25 C y colocados en agua con 30 C podran morir.
Alcalinidad total
El trmino alcalinidad total se refiere a la concentracin total de bases en el agua expresada como
miligramos por litro de carbonato de calcio equivalente. En agua natural estas bases son primariamente
iones carbonato (CO-3) y bicarbonato (HCO3-).
Temprano por la maana el pH es ms elevado en aguas con una alcalinidad moderada o alta, comparativamente con agua de baja alcalinidad (figura 20). La disponibilidad de dixido de carbono (CO2)
para el crecimiento de fitoplancton est relacionada con la alcalinidad. Agua con alcalinidad total menor
de 15 a 20 mg/l usualmente contiene poco dixido de carbono disponible; agua con alcalinidad total
entre 20 y 150 mg/l contiene cantidades adecuadas de dixido de carbono, que permite la produccin de
plancton en el estanque de cultivo. El dixido de carbono es bajo en aguas con ms de 200 a 250 mg./l de
alcalinidad total. Por la tarde, el pH en aguas con alcalinidad baja, puede ser tan elevado como en aguas
con alcalinidad total moderada o alta.
Figura 20. Efecto del pH en la proporcin de dixido de carbono, carbonatos y bicarbonatos
68
Dureza total
La concentracin total de iones divalentes principalmente calcio y magnesio, expresada en miligramos por litro de carbonato de calcio, es denominada dureza total del agua. Los valores de alcalinidad y
dureza normalmente son similares. Sin embargo, en algunos cuerpos de agua, la alcalinidad puede exceder la dureza y viceversa. Si la alcalinidad es alta y la dureza total es baja, el pH puede aumentar a niveles
extremadamente altos durante periodos de fotosntesis rpida, y otros compuestos que no eran txicos a
niveles de pH neutros, se pueden exacerbar, poniendo en riesgo la salud de los peces.
Los niveles deseables de dureza total y alcalinidad total para cultivo de tilapia, generalmente estn
dentro del rango de 20 a 300 mg/l. Si la alcalinidad total y la dureza total, son demasiado bajas, sus valores
pueden elevarse aplicando cal hidratada (encalado). Generalmente no hay forma prctica para disminuir
la alcalinidad total y la dureza total. Como regla general, las aguas ms productivas para el cultivo de especies acuticas tienen valores de dureza total y alcalinidad total muy cercanos entre s. Por ejemplo, agua
con alcalinidad total de 150 mg/l y una dureza total de 25 mg/l no es tan buena para cultivo de peces como
un agua en la cual la alcalinidad total es de 150 mg/l y la dureza total es de 135 mg/l.
Parmetros no conservativos
Oxgeno disuelto
El oxgeno disuelto es probablemente la variable ms crtica de la calidad del agua en cualquier
unidad de produccin acucola. La solubilidad del oxgeno en el agua, se ve afectada por la temperatura,
salinidad, materia orgnica, as como por la tasa de produccin (fotosntesis) y consumo (respiracin) en
cada ecosistema.
La solubilidad de oxgeno disuelto tambin decrece con el aumento de la presin atmosfrica (presin baromtrica). Por ejemplo, la solubilidad del oxgeno en agua a 25 C difiere con la altitud como
sigue: a 0 metros (m) 8.4 mg/l; 500 m. 7.9 mg/l; 1,000 m. 7.4 mg/l; 1,500m. 7.0 mg/l; 2,000 m. 6.6 mg/l;
2,500 m. 6.2 mg/l; y a 3,000 m. 5.8 mg/l. Por ello se sugiere que el cultivo de tilapia se lleve a cabo en alturas sobre el nivel del mar no mayor a 1,400 m.
La solubilidad del oxgeno en el agua tambin decrece, cuando la salinidad aumenta. A temperaturas de 20 a 35 C, la solubilidad de oxgeno disuelto decrece aproximadamente 0.008 mg/l por cada 210
mg/l de aumento en salinidad.
Aunque el oxgeno disuelto se difundir desde el aire hacia el agua, su tasa de difusin es bastante
lenta, por consiguiente la fotosntesis (va fitoplancton) es la fuente primaria de oxgeno disuelto en un
sistema de cultivo de peces. Las prdidas primarias de oxgeno disuelto de un estanque incluyen la respiracin por el plancton (fitoplancton y zooplancton), respiracin por peces, respiracin por organismos
bentnicos (organismos que viven en el fondo del estanque), y las tilapias en cultivo.
En una unidad de produccin acucola, ms oxgeno debe entrar o ser producido en el agua por el
plancton que el que sea utilizado por los organismos, de lo contrario tendr lugar un agotamiento de este
gas que es vital para cualquier actividad acucola. Puesto que los nutrientes son normalmente abundantes
69
en estanques de tilapia bien manejados, la luz es frecuentemente el factor primario que regula la fotosntesis del fitoplancton. La luz tan pronto como entra en el agua, rpidamente decrece en intensidad, incluso
si hablamos de agua pura. Pero la intensidad de la luz decrece an ms rpidamente en estanques sembrados con tilapias, debido a que los organismos planctnicos y otras sustancias disueltas y suspendidas
reflejan y absorben la luz (turbidez). Por consiguiente, la tasa de produccin de oxgeno por fitoplancton,
decrece con la profundidad, y por debajo de cierta profundidad no se producir ms oxgeno.
Cuando la abundancia del plancton es elevada, la produccin de oxgeno disuelto es extremadamente alta cerca de la superficie; pero debido al efecto de sombra ejercido por el mismo plancton, la tasa
de produccin de oxgeno decrecer rpidamente con la profundidad, y solamente una capa fina de agua
superficial (frecuentemente menor de un metro) contendr cantidades apreciables de oxgeno disuelto.
En estanques donde el plancton es menos abundante, las tasas de produccin de oxgeno disuelto
no son tan altas dentro de la capa iluminada de agua, pero habr una produccin apreciable de oxgeno
y suministro del mismo a mayores profundidades, que en estanques con mayor turbidez debido al plancton. La influencia de la turbidez por el plancton, en la distribucin de oxgeno disuelto en relacin con la
profundidad en estanques se ilustra en la figura 21.
Figura 21. Efecto de la profundidad en la concentracin de O2D,

en estanques con diferentes concentraciones de plancton
70
Tambin hay una marcada fluctuacin, en la concentracin de oxgeno disuelto durante un periodo
de 24 h en los estanques. La concentracin ms baja de oxgeno disuelto ocurre temprano en la maana
despus de la salida del sol, y aumenta durante el da, a su mximo en las ltimas horas de la tarde, decreciendo nuevamente por la noche. La magnitud de fluctuacin es mxima en los estanques con florecimientos ricos de plancton y mnima en estanques con poca abundancia de microalgas. Fluctuaciones
diarias en las concentraciones de oxgeno disuelto en estanques con diferentes densidades de plancton,
son descritas en la figura 22.
Figura 22. Fluctuaciones diarias en la concentracin de oxgeno disuelto

en el agua superficial de estanques con diferentes densidades de fitoplancton
En estanques con florecimientos ricos en plancton frecuentemente se forman natas de algas en la

superficie. Ocasionalmente, las algas morirn y su descomposicin provocar un agotamiento en la concentracin de oxgeno disuelto en el agua.
La produccin de oxgeno disuelto en un da nublado, es menor a la de un da claro, as las concentraciones de oxgeno disuelto no aumentan a los niveles usuales de la tarde, Esto resulta en concentraciones ms bajas de oxgeno disuelto en la maana siguiente. Periodos largos de nubosidad pueden resultar
en concentraciones bajas de oxgeno disuelto, siendo peligroso aun en estanques con moderados florecimientos de plancton. La influencia de nubosidad en concentraciones de oxgeno disuelto es ilustrada en
la figura 23.
71
Figura 23. Efecto de una serie de das nublados consecutivos en la concentracin de oxgeno disuelto en un estanque
La tilapia requiere concentraciones adecuadas para sobrevivir y crecer. La concentracin mnima

de oxgeno disuelto que puede ser tolerada por una tilapia vara con el tiempo de exposicin. Un tilapia
puede tolerar una concentracin baja de oxgeno disuelto por poco tiempo, sin que aparezca enfermedad
alguna, pero morir si es expuesto a esa misma concentracin por varios das consecutivos. Una concentracin baja de oxgeno disuelto afecta negativamente a la tilapia, aun a niveles que no causen mortalidad,
hacindolos ms susceptibles a parsitos y enfermedades, no comen, ni crecen cuando la concentracin
de oxgeno disuelto permanecen continuamente debajo de 3 mg/l.
Dixido de carbono
Altas concentraciones de dixido de carbono puede ser tolerada por tilapia, sin embargo, evitan
niveles tan bajos como 5 mg/l. La mayora sobreviven en agua que contiene hasta 60mg/l de dixido de
carbono, siempre y cuando la concentracin de oxgeno disuelto sea alta. Cuando la concentracin de
oxgeno disuelto es baja, la presencia apreciable de dixido de carbono inhibe la toma de oxgeno por
los peces. Desafortunadamente, la concentracin de dixido de carbono normalmente es bastante elevada cuando la concentracin de oxgeno disuelto es baja, esto se debe a que el dixido de carbono es
liberado en el proceso respiratorio y utilizado como insumo para el proceso de la fotosntesis. Cuando la
concentracin de oxgeno disuelto en el agua es baja, la fotosntesis no transcurre rpidamente; por consiguiente, la concentracin de dixido de carbono aumenta, debido a que es liberado por la respiracin y
no es absorbido por el fitoplancton para su uso en la fotosntesis. A causa de la relacin entre el dixido
72
de carbono, la respiracin y la fotosntesis, las concentraciones usualmente aumentan durante la noche y

decrecen durante el da.
Por lo anterior en condiciones prcticas, los problemas de bajo oxgeno disuelto, en una granja pisccola se presentan muy temprano por la maana (usualmente entre las 03:00 a 07:00 h), y dependiendo
de la severidad del problema, puede desencadenar en la muerte de las poblaciones en cultivo. Las fluctuaciones diurnas y nocturnas de oxgeno disuelto en el agua de un estanque son ilustradas en la figura 24.
Figura 24. Efecto de una serie de das nublados consecutivos en la concentracin de oxgeno disuelto en un estanque
pH
La medicin de s el agua es cida o bsica (alcalina), se conoce como pH. El pH es una medida de la
concentracin de iones de hidrogeno (hidrogeniones). La escala de pH vara de 0 a 14 y el punto neutro es
7. A medida que el pH se aleja de 7, el agua es ms cida (0-7) o bsica (7-14). Es una percepcin comn,
que el pH del agua es neutro y tiene un valor constante de 7.0, eso sera cierto en un ambiente libre de
dixido de carbono, vida acutica y otros compuestos diferentes al H2O. Sin embargo, la combinacin de
estas condiciones es muy poco probable que ocurran en nuestro planeta.
El pH en el agua es naturalmente acdico, debido a que la atmsfera contiene dixido de carbono
(CO2), que al disociarse en el agua resulta en la formacin de un cido dbil (cido carbnico, H2CO3).
Por lo tanto eventos en el ambiente acutico, que afecten la concentracin de CO2 afectan tambin el pH.
Tambin hay minerales en el suelo, que se disuelven generando, en funcin de su carga elctrica, acidez o
alcalinidad en el estanque.
Aunque los peces pueden sobrevivir en estanques con valores de pH entre 4 a 6 y entre 9 a 10, la
produccin que se obtenga ser baja. En sistemas de cultivo donde se cultiva tilapia en estanques rsticos,
el pH aumenta por la tarde a un valor de 9 o 10 unidades. Evento que se presenta en cortos periodos y no
tiene efectos adversos para los peces.
73
Respiracin y fotosntesis
El fitoplancton y otras plantas acuticas eliminan el dixido de carbono del agua durante la fotosntesis, afectando la concentracin de CO2 y el pH del estanque. El CO2 es liberado durante la respiracin y
consumido en la fotosntesis, como resultado de ello el pH vara durante el da en un estanque, aumenta
durante el da y baja por la noche. Los vegetales presentes en la comunidad planctnica (fitoplancton),
absorben CO2 para la produccin fotosinttica de azcar, y conforme la luz del da progresivamente se
intensifica, la tasa de fotosntesis incrementa, al igual que la captacin de CO2. La remocin de CO2, reduce
la concentracin de cido carbnico y el pH aumenta como consecuencia de ello.
Amonio
El amonio llega al agua del estanque como producto del metabolismo del pez y la descomposicin
de materia orgnica va bacteriana.
En el agua, tanto el nitrgeno como el amonio se presentan en 2 formas: amonio no ionizado e ion
amonio. El amonio no ionizado es txico para los peces, pero el ion amonio no es peligroso, excepto en
muy altas concentraciones.
Los niveles txicos de amonio no ionizado por exposicin corta, usualmente se encuentran entre
0.6 y 2.0 mg/l. Efectos subletales han sido observados en rangos entre 0.1 a 0.3 mg/l.
El pH y la temperatura del agua regulan la proporcin de amonio total el cual ocurre en forma no
ionizada. Un aumento en pH de una unidad, causa aproximadamente un aumento de 10 veces en la proporcin de amonio no ionizado.
En la produccin de tilapia el porcentaje de amonio total en forma no ionizada a 28 C es:
pH 7 = 70.0%; pH 8 = 65.5%; pH 9 = 41.23% y pH 10 = 87.52%.
74

Porcentaje de amonio no ionizado en agua dulce a diferentes valores de pH y temperatura
pH
Temperatura --------------------------------------------------------------------------------------------------------(oC)
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0 9.5
10.0
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
0.0083
0.0089
0.0097
0.0106
0.0115
0.0125
0.0136
0.0147
0.0159
0.0172
0.0186
0.0201
0.0218
0.0235
0.0254
0.0274
0.0295
0.0318
0.0343
0.0369
0.0397
0.0427
0.0459
0.0493
0.0530
0.0569
0.0610
0.0654
0.0701
0.0752
0.0805
0.0261
0.0284
0.0309
0.0336
0.0364
0.0395
0.0429
0.0464
0.0503
0.0544
0.0589
0.0637
0.0688
0.0743
0.0802
0.0865
0.0933
0.101
0.108
0.117
0.125
0.135
0.145
0.156
0.167
0.180
0.193
0.207
0.221
0.237
0.254
0.0826
0.0898
0.0977
0.106
0.115
0.125
0.135
0.147
0.159
0.172
0.186
0.201
0.217
0.235
0.253
0.273
0.294
0.317
0.342
0.368
0.396
0.425
0.457
0.491
0.527
0.566
0.607
0.651
0.697
0.747
0.799
0.261
0.284
0.308
0.335
0.363
0.394
0.427
0.462
0.501
0.542
0.586
0.633
0.684
0.738
0.796
0.859
0.925
0.996
1.07
1.15
1.24
1.33
1.43
1.54
1.65
1.77
1.89
2.03
2.17
2.32
2.48
0.820
0.891
0.968
1.05
1.14
1.23
1.34
1.45
1.57
1.69
1.83
1.97
2.13
2.30
2.48
2.67
2.87
3.08
3.31
3.56
3.82
4.10
4.39
4.70
5.03
5.38
5.75
6.15
6.56
7.00
7.46
2.55
2.77
3.00
3.25
3.25
3.80
4.11
4.44
4.79
5.16
5.56
5.99
6.44
6.92
7.43
7.97
8.54
9.14
9.78
10.5
11.2
11.9
12.7
13.5
14.4
15.3
16.2
17.2
18.2
19.2
20.3
7.64
8.25
8.90
9.60
10.3
11.1
11.9
12.8
13.7
14.7
15.7
16.8
17.9
19.0
20.2
21.5
22.8
24.1
25.5
27.0
28.4
29.9
31.5
33.0
34.6
36.3
37.9
39.6
41.2
42.9
44.6
20.7
22.1
23.6
25.1
26.7
28.3
30.0
31.7
33.5
35.3
37.1
38.9
40.8
42.6
44.5
46.4
48.3
50.2
52.0
53.9
55.7
57.5
59.2
60.9
62.6
64.3
65.9
67.4
68.9
70.4
71.8
45.3
47.3
49.4
51.5
53.5
55.6
57.6
59.5
61.4
63.3
65.1
66.8
68.5
70.2
71.7
73.3
74.7
76.1
77.4
78.7
79.9
81.0
82.1
83.2
84.1
85.1
85.9
86.8
87.5
88.3
89.0
Cuadro14. Porcentaje de amonio no ionizado en agua dulce a diferentes valores de pH y temperatura
Afortunadamente, las concentraciones de amonio rara vez son lo suficientemente altas en estanques
para tilapia, para afectar su crecimiento. Las concentraciones ms altas de nitrgeno total como amonio
se presentan despus de la muerte en masa de fitoplancton que es cuando el pH es bajo debido a las altas
concentraciones de dixido de carbono.
Nitritos
Son el producto de la oxidacin del amonio-nitrgeno. Su influencia est determinada por las bacterias Nitrosomonas sp y Nitrobacter sp. La tolerancia aceptada a nivel de nitritos es de 0.55 mg/l, sin embargo en la vida real los valores que se obtienen diariamente pueden ser superiores a los 2.5 mg/l e incluso
llegar hasta 7.0 mg/l. Los niveles excedidos crean metaglobnea, provocada por el fierro de la molcula de
hemoglobulina que se ha reducido y no transporta oxgeno y hay toxicidad y mortalidad.
Turbidez
El trmino turbidez, se refiere a todo el material en suspensin que se encuentra en la columna de
agua, y dependiendo de la densidad puede interferir al paso de la luz solar. En los estanques la turbidez
que resulta de los organismos planctnicos, es deseable, pues juegan un papel importante en el ciclo bio75
lgico del ecosistema. Sin embargo, en ocasiones, las partculas de arcilla en suspensin y/o detritos producen una turbidez no deseada en el estanque, ya que las partculas de arcilla permanecen en suspensin
y restringen la penetracin de la luz solar, limitando el crecimiento del fitoplancton. Una turbidez persistente de arcilla restringe la visibilidad dentro del agua y limita el desarrollo del plancton y puede provocar
dao mecnico en las branquias de los peces, dando lugar al brote de problemas de ndole infecciosa.
La turbidez por abundancia del plancton en los estanques se puede estimar con el disco Secchi
(figura 25). La visibilidad del disco Secchi representa la profundidad a la que un disco de 20 cm. De
dimetro con cuadrantes negros y blancos intercalados, desaparecen de la vista al sumergirlo en el agua.
A medida que la visibilidad del disco Secchi disminuye de 30 cm. Hay un aumento en la frecuencia de
problemas por escasez de oxgeno disuelto.
Manejo de la calidad del agua en estanques rsticos
En la produccin de tilapia en estanques rsticos, los parmetros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:
1.
Control de la sobreproduccin de microalgas influenciada por la fotosntesis.
La fotosntesis de las plantas acuticas es ms evidente en aquellas granjas con un bajo recambio
de agua o con caudales de agua procedentes de ros con gran riqueza en nutrientes. Durante el da, en
presencia de la luz, la planta absorbe el dixido de carbono (CO2) del agua y desprende oxgeno. Por el
contrario, durante la noche, la planta absorbe Oxgeno y desprende dixido de carbono, pudiendo dar
origen a bajas drsticas de oxgeno en el agua y asfixia de los peces.
Figura 25. Control de algas
76
Para el control de la produccin de microalgas en el estanque, se recomienda:

Aplicaciones de hidrxido de calcio que no deben exceder de 100 mg/l
Aplicaciones de sulfato de calcio que no deben exceder de 5,000 kg/ha
2.
Reduccin de la materia orgnica en el fondo del estanque
La degradacin de la materia orgnica por las bacterias aerobias, provoca un mayor consumo de
oxgeno por estas bacterias. Cuanta ms materia orgnica se encuentre en degradacin como: Fertilizacin en exceso, mortalidad masiva del plancton, exceso de alimento, organismos muertos, mayor ser la
demanda de oxgeno requerida por las bacterias aerobias para descomponer dicha materia orgnica y por
lo tanto menor ser el nivel de oxgeno disponible para las tilapias en cultivo.
Para la reduccin de la materia orgnica en el fondo de los estanques, se recomienda:
La limpieza de fondos al final de la cosecha, mediante secado al sol (3 a 4 semanas)
Rastrear y voltear el fondo para exponerlo al sol (1 semana)
Encalar el fondo y los bordos
Aplanar o emparejar el piso
Llenar y fertilizar
Figura 26. Reduccin de materia orgnica
77
3.
Recambios de agua
El recambio de agua nos ayuda a reducir los niveles de amonia disuelta en el agua, as como la formacin de nitritos en los fondos del estanque. Tambin al descargar parcialmente el agua del estanque
e ingresar agua nueva, la poblacin de microalgas se diluye reduciendo con ello el riesgo de una sobre
poblacin. Cuanto mayor es el recambio de agua (lt/seg) mayor es el nivel de confort de las tilapias en
cultivo.
4.
Recomendaciones generales
No es deseable mantener una transparencia mayor a 40 cm. Ya que ello puede favorecer el crecimiento de macrofitas, es decir plantas que se fijen al fondo del estanque a travs de las races. Ello desencadena en 2 problemas, la captacin de nutrientes destinados al fitoplancton, base de la cadena trfica en
un estanque y a la imposibilidad de realizar una cosecha eficiente del estanque usando redes de arrastre
conocidas como chinchorros. Por ello se recomienda:
Mantener la lectura del disco de Secchi, entre 25 y 40 cm
Si es mayor a 40 cm, requerimos fertilizar
Si es menor a 25 cm:
o Reducir la alimentacin y fertilizacin
o Aplicar de 15 a 25 kg/ha de carbonato de calcio para controlar el bloom de microalgas
o Realizar un recambio de agua
Aumento en la cantidad de slidos suspendidos, reducir el recambio de agua
Manejo de la calidad del agua en tanques circulares
No se debe olvidar que la produccin de tilapia en estanques circulares es un sistema de produccin
intensivo y que tanto la densidad de carga, la cantidad de alimento que se suministra y los slidos fecales,
sern ms altos siempre. Estas condiciones de manejo provocan que el cuidado de la calidad del agua sea
primordial para una produccin exitosa. En la produccin de tilapia en tanques circulares, los parmetros
crticos de calidad del agua a manejar deben ser:
5.
Recambios de agua
Un bajo recambio de agua se refleja en: baja concentracin de oxgeno, incremento del amonio no
ionizado y en el descenso del oxgeno en los efluentes. Con base en estos cambios el soporte de la biomasa
(basado en el oxgeno) del tanque se reduce grandemente de tal manera que puede ser fatal para los peces.
Cuanto mayor es el recambio de agua (lt/seg) mayor es el nivel de confort de las tilapias en cultivo
Cuando se contemplan todos estos cambios y se considera, que el efecto de agregar ms agua no es
posible debido a su escasa disponibilidad, la solucin ms viable es bajar la densidad de carga en la UPA.
78
6.
Aireacin
En la produccin de tilapia en tanques circulares, el oxgeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo debe hacerse diariamente y medirlo 3 veces al da. La demanda de oxgeno por los peces,
est regulada por la tasa metablica y est influenciada por la temperatura del agua, la edad, la densidad
de carga, la cantidad de alimento y la hora del da. Los aireadores son equipos mecnicos que nos permiten aumentar la velocidad en que el oxgeno entra en el agua. Existen 2 tcnicas bsicas para la aireacin
del agua de los estanques:
Rociar agua al aire y crear ms rea superficial para la difusin del oxgeno del aire al agua (aireadores de paleta).
Burbujear aire dentro del agua para crear rea superficial grande entre las burbujas y el agua para
permitir que el oxgeno de las burbujas pueda entrar al agua (aire O2).
Para que los peces estn en condiciones ptimas de crecimiento, de acuerdo a su demanda de oxgeno, este debe de estar por arriba de los 4 mg/l, las 24 h del da. No alimentar si el oxgeno es menor de 3
mg/l. Los aireadores soportan en promedio de 400 a 600 kg de biomasa de peces, por cada caballo fuerza
(HP).
7.
Slidos fecales
Los excrementos de la tilapia, salen encapsulados por una membrana mucosa que forman gruesos
hilos flotantes los cuales precipitan hacia el fondo y si se acumulan pueden tapar la rejilla de la malla del
drenaje. Estos slidos, incrementan la demanda de oxgeno y si se acumulan, son un impacto negativo
para los peces. Provocan la acumulacin de slidos y otros detritus en branquias, llevando a la muerte
del pez por un engrosamiento e irritacin de las laminillas que forman las branquias y en consecuencia
la reduccin mecnica de las mismas para oxigenar la sangre y desechar los compuestos txicos de la
excrecin.
8.
Amonia
Es un gas que se encuentra disuelto en el agua, generado por los peces como el producto final del
metabolismo de las protenas, es decir, es parte de los excrementos y del alimento no consumido y est ah
donde los peces estn viviendo. Se produce tanto endgena como exgenamente. Se excreta al agua por
las membranas de las branquias de los peces y puede ser altamente txico.
Se mide en 2 formas: disociado o ionizado (NH4+) que no es txico para los peces y no disociado o
no-ionizado (NH3) que es altamente txico. Al medir este parmetro usualmente se conoce como TAN
(Total Ammonia Nitrogen) y su porcentaje de toxicidad esta con base en el pH y la temperatura del agua.
79
Porcentaje de amonio no ionizado en agua dulce a diferentes valores de pH y temperatura

pH
Temperatura --------------------------------------------------------------------------------------------------------(oC)
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0 9.5
10.0
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
0.0083
0.0089
0.0097
0.0106
0.0115
0.0125
0.0136
0.0147
0.0159
0.0172
0.0186
0.0201
0.0218
0.0235
0.0254
0.0274
0.0295
0.0318
0.0343
0.0369
0.0397
0.0427
0.0459
0.0493
0.0530
0.0569
0.0610
0.0654
0.0701
0.0752
0.0805
0.0261
0.0284
0.0309
0.0336
0.0364
0.0395
0.0429
0.0464
0.0503
0.0544
0.0589
0.0637
0.0688
0.0743
0.0802
0.0865
0.0933
0.101
0.108
0.117
0.125
0.135
0.145
0.156
0.167
0.180
0.193
0.207
0.221
0.237
0.254
0.0826
0.0898
0.0977
0.106
0.115
0.125
0.135
0.147
0.159
0.172
0.186
0.201
0.217
0.235
0.253
0.273
0.294
0.317
0.342
0.368
0.396
0.425
0.457
0.491
0.527
0.566
0.607
0.651
0.697
0.747
0.799
0.261
0.284
0.308
0.335
0.363
0.394
0.427
0.462
0.501
0.542
0.586
0.633
0.684
0.738
0.796
0.859
0.925
0.996
1.07
1.15
1.24
1.33
1.43
1.54
1.65
1.77
1.89
2.03
2.17
2.32
2.48
0.820
0.891
0.968
1.05
1.14
1.23
1.34
1.45
1.57
1.69
1.83
1.97
2.13
2.30
2.48
2.67
2.87
3.08
3.31
3.56
3.82
4.10
4.39
4.70
5.03
5.38
5.75
6.15
6.56
7.00
7.46
2.55
2.77
3.00
3.25
3.25
3.80
4.11
4.44
4.79
5.16
5.56
5.99
6.44
6.92
7.43
7.97
8.54
9.14
9.78
10.5
11.2
11.9
12.7
13.5
14.4
15.3
16.2
17.2
18.2
19.2
20.3
7.64
8.25
8.90
9.60
10.3
11.1
11.9
12.8
13.7
14.7
15.7
16.8
17.9
19.0
20.2
21.5
22.8
24.1
25.5
27.0
28.4
29.9
31.5
33.0
34.6
36.3
37.9
39.6
41.2
42.9
44.6
20.7
22.1
23.6
25.1
26.7
28.3
30.0
31.7
33.5
35.3
37.1
38.9
40.8
42.6
44.5
46.4
48.3
50.2
52.0
53.9
55.7
57.5
59.2
60.9
62.6
64.3
65.9
67.4
68.9
70.4
71.8
45.3
47.3
49.4
51.5
53.5
55.6
57.6
59.5
61.4
63.3
65.1
66.8
68.5
70.2
71.7
73.3
74.7
76.1
77.4
78.7
79.9
81.0
82.1
83.2
84.1
85.1
85.9
86.8
87.5
88.3
89.0
Cmo usar el cuadro: teniendo analizado el pH, la temperatura y el TAN del agua del tanque, se
busca en el cuadro el valor resultante en relacin a los obtenidos para estos parmetros. Este valor en el
cuadro representa el porcentaje del TAN que se encuentra en forma no ionizada o txica.
Ejemplo: la columna del pH es de 8.0, la temperatura es de 28.0 C. El valor que muestra el cuadro
es de 6.56. Este valor es dividido entre 100 donde el resultado es = 0.0654. Este valor se multiplica por el
TAN, qu supongamos fue de 2.5 mg/l. El valor resultante de esta operacin es = 0.16. Este valor se interpreta como 16% de toxicidad y como 16% de prdida en crecimiento. Como no hay sistema perfecto y
siempre que se de alimento habr amonia lo menos que podemos hacer es que los valores no nos lleguen
a ser superiores a 20%.
Conociendo estos valores se tomaran las medidas necesarias y hacer los ajustes posibles para corregir el problema. Esto puede ser bajar la racin alimenticia, no dar de comer durante ese da, aumentar el
flujo de agua o bajar la densidad de los peces o una combinacin de la primera y la tercera.
80
Manejo de la calidad del agua en jaulas flotantes

La calidad del agua dentro de una jaula siempre ser igual o menor que la calidad del agua que la
rodea. La calidad de las aguas est directamente relacionada con los nutrientes que la enriquecen y generalmente se pueden clasificar como eutrficas, mesotrficas y oligotrficas. La densidad de fitoplancton,
medida como la profundidad de densidad de visibilidad, es una medida relativa al enriquecimiento de los
nutrientes. En general, mientras ms bajo sea el nivel de enriquecimiento mayor ser la calidad del agua y
del potencial de produccin de la jaula. La profundidad de la visibilidad en agua puede estar influenciada
por partculas de tierra suspendida, incluyendo o excluyendo al fitoplancton. Sin embargo, la calidad del
agua sera inferior en aguas con sedimentacin persistente. Las aguas muy sedimentadas no son recomendadas para el cultivo en jaulas. No se recomienda para este cultivo agua crnicamente sedimentada, con
una visibilidad menor de 40 cm.
La calidad del agua dentro de la jaula depende directamente de 2 factores:
1.
La calidad de agua abierta que rodea la jaula.
2.
La velocidad de intercambio del agua entre la jaula y el agua que la rodea, que a su vez est
influenciada por:
a.
El diseo y la construccin de la jaula, especficamente en:
i. Luz de malla del material que encierra la jaula
ii. Forma de la jaula
iii. Tamao de la jaula [proporcin rea superficie lateral (lado): volumen]
b.
El flujo del volumen de agua a travs de la jaula influenciado por:
i. Velocidad de la corriente de agua
ii. Colocacin de la jaula en relacin al entorno general
iii. Posicin de la jaula con respecto a las otras
Luz de malla del material que encierra la jaula. Esta debe ser lo suficientemente grande para permitir que la corriente o flujo del agua circule fcilmente dentro de la jaula, pero que al mismo tiempo impida
que los peces se escapen. As como evitar una rpida obstruccin de las mallas con las algas, detritus y
dems material que se va formando en el cuerpo de la malla.
Forma de la jaula. La corriente o flujo del agua circula ms rpidamente de la forma de la jaula. En
una jaula con forma circular, el agua fluir ms fcilmente que en una jaula con forma cuadrada (figura 27).
81
Figura 27. Circulacin del agua de acuerdo a la forma de la jaula
Tamao de la jaula. El resultado por volumen de la produccin de peces en jaulas, es mucho mejor
y econmicamente ms eficiente en las jaulas pequeas de 1 a 4 m3. Esto se debe simplemente a que en
iguales condiciones los intercambios totales de agua son ms frecuentes en las jaulas de menor tamao.
Mientras ms pequea sea la jaula, mayor ser la proporcin rea de superficie (el lado total de la jaula)
lateral (m2): volumen m3.
Velocidad de la corriente de agua. Es importante considerar la velocidad de la corriente en el cuerpo
de agua del embalse donde se localicen las jaulas, pues aunque es importante para un buen intercambio
de agua con el ambiente externo, debe permitir la salida de los desechos de los peces, sin que haya acumulacin, as como, mantener el alimento dentro de la jaula, hasta que sea consumido y que no se lastimen
ni se estresen los peces. Si esta velocidad es muy alta, aumentar la capacidad de almacenar oxgeno pro
los peces, pero tendrn que nadar ms para mantenerse en la jaula, al nadar ms la demanda de oxgeno
aumentar y habr un mayor gasto de energa para compensar este aumento en la demanda de oxgeno.
Colocacin de la jaula en relacin al entorno general. La distribucin de las jaulas dentro del embalse
es importante pues de ello depender tambin un eficiente intercambio del agua con el ambiente externo
y con ello mantener una adecuada calidad del agua (figura 28).
82
FLUJO
DEL
AGUA
CO2
Figura 28. Adecuada distribucin de las jaulas en relacin a su entorno
Posicin de la jaula con respecto a las otras. La posicin de un tren de jaulas con respecto a otro, tiene
ms que ver con la distancia entre un tren y otro, de tal forma que permita que la velocidad del agua sea
suficiente para permitir un eficiente intercambio del agua con el ambiente externo y con ello mantener
una adecuada calidad del agua (figura 29).
Figura 29. Adecuada posicin de un tren de jaulas con respecto a otro
83
En grandes cuerpos de agua con mucha profundidad (lagos, lagunas o presas), donde se lleva a cabo
la produccin de tilapia en jaulas flotantes, el agua superficial se calienta ms rpidamente que la de zonas
ms profundas. Puesto que la densidad del agua (peso por unidad de volumen) decrece con el aumento
de temperatura (arriba de 4 C) el agua superficial puede llegar a calentarse demasiado y ser muy liviana
hasta llegar a no mezclarse con el agua ms fra y pesada de las capas ms profundas. La separacin de
agua del estanque en capas bien definidas de agua caliente y agua fra es llamada estratificacin trmica o
termoclina. La capa superior caliente es llamada epilimnio y la capa inferior fra es conocida como hipolimnio (figura 30).
Figura 30. Patrn de estratificacin de la temperatura (termoclina) en un estanque
Sin embargo, est termoclina puede romperse por una sbita corriente de aire fro (un frente fro
o masa de aire fro), que provoque un descenso de la temperatura en el agua superficial, desplazando a
la capa de agua caliente en la superficie. Este fenmeno fsico de la temperatura del agua, es sumamente
peligroso para los productores de tilapia en jaulas, porque puede provocar un efecto de cua y permitir
el ascenso de las aguas ms fras del fondo a la superficie, acarreando en su ascenso a las aguas menos
oxigenadas y sucias que permanecen en el fondo del embalse, provocando descenso sbitos del oxgeno
en el agua de la superficie y que puede llevar a tener altas mortalidades en las tilapias por falta de oxgeno.
Por ltimo, debe considerarse si el embalse recibe agua de las avenidas por lluvia, por lo general
transporta una buena cantidad de arcilla y arena, incrementando la turbidez del agua y provocan la acumulacin de slidos y otros detritus en branquias, llevando a la muerte del pez por un engrosamiento
e irritacin de las laminillas que forman las branquias y en consecuencia la reduccin mecnica de las
mismas para oxigenar la sangre y desechar los compuestos txicos de la excrecin. Esto tambin puede
generar la aparicin de enfermedades, sobre todo con las avenidas de las primeras lluvias de la temporada.
84
Seguimiento tcnico
El seguimiento tcnico del cultivo de tilapia son todas las actividades que se realizan durante el ciclo
de produccin para ver cmo se desarrolla. A continuacin se describirn brevemente cada una de ellas:
Supervisin y rutina
La llamada rutina es la actividad ms sencilla e importante del manejo, ya que permite al tcnico
y/o al productor familiarizarse con el desarrollo del cultivo. Consiste en revisar diariamente el comportamiento de los peces y el estado fsico de las unidades de produccin. Debe realizarse muy temprano,
en especial durante periodos crticos (mayores CC, condiciones extremas de clima, inicio de ciclos, etc.).
Algunos de los aspectos ms importantes para determinar con la rutina son:
Dficit de oxgeno
Desperdicio de alimento
Mortalidad
Comportamiento inusual de los peces
Variaciones de calidad de agua
Presencia de depredadores
Robos
Esta supervisin diaria debe registrarse en una bitcora de campo, la cual ser la memoria impresa
del ciclo de cultivo.
Figura 31. Tilapias en condiciones de bajo oxgeno
Toma de registros de crecimiento y produccin

Para el seguimiento del ciclo de cultivo son muy importantes los muestreos peridicos de crecimiento y produccin, de tal manera que se pueda ir evaluando el desarrollo del cultivo. Aqu nuevamente
las caractersticas de la Unidad de Produccin determinarn la periodicidad de los muestreos, sin embargo, lo ms recomendable es que estos muestreos correspondan a la duracin de la UPM planteadas, para
poder hacer un mejor uso de la MPM.
85
Generalmente la mayora de las granjas realizan biometras mensuales para evaluar el crecimiento
y estimar las raciones alimenticias en el siguiente periodo. Sin embargo, la toma de registros en una unidad de produccin de tilapia debe ser mucho ms completa que eso, es necesario llevar registros diarios
de consumo de alimento y mortalidad, muestreos peridicos de calidad de agua y de todos los aspectos
relacionados con la produccin. En particular, una regla prctica es no realizar anlisis de datos o variables que no se tenga capacidad de interpretar o procesar, ya que esto genera tambin una ineficiencia y
un costo. El cuadro 15 presenta un resumen de las principales variables a registrar y la periodicidad recomendada durante el cultivo, debe sealarse que estas variables aplican en general para los 3 sistemas de
produccin objeto del presente documento. Las variables relativas a calidad de agua se mencionan en la
seccin correspondiente.
Cuadro 15. Toma de registros y frecuencia de su determinacin
Variable
Frecuencia
Consumo de alimento
Mortalidad
Parte de la rutina diaria

Diario
Peso promedio
Biomasa
Sobrevivencia
FCA
Mensual
Despus de cada biometra, permite ver el desempeo del ciclo
Mensual
Rendimiento
Costo de produccin
Los valores deben pasarse al acumulado mensual despus de las

biometras
Parte del anlisis programado de informacin (segn la MPM)
Carga
Tasa de crecimiento
Observaciones
Permite valorar resultados y replantear el siguiente ciclo

Al fin de ciclo
Necesidades de recambio de agua y aeracin

Es muy comn actualmente considerar el uso de aeradores y el recambio de agua para realizar un
cultivo comercial de tilapia, sin embargo, tal y como se explic previamente, la necesidad de oxgeno y recambio de agua va a depender directamente de la CC en que se encuentre el cultivo. Adicionalmente, debe
considerarse que el uso de aeradores y el bombeo representan tambin un costo tanto por el consumo de
energa como por el mantenimiento posterior, por lo tanto, deben evitarse esquemas fijos de operacin y
utilizarse esquemas diferidos y graduales de aeracin y recambio de agua, de tal manera que solo se vayan
utilizando conforme el sistema de produccin lo va requiriendo o en puntos crticos de operacin.
Manejo de la aeracin
Existen diferentes medios para determinar las necesidades de aeracin en acuacultura en general,
y en particular en el cultivo de tilapia, que salen del objeto del presente documento, sin embargo, a partir
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del anlisis de sistema que se hizo debe reconocerse que la demanda respiratoria de nuestro sistema de
produccin, al igual que la demanda bioqumica de oxgeno (necesaria para eliminar los desechos metablicos y la materia orgnica) van a ser directamente proporcionales a la CC que se tenga, es decir a la
biomasa que se tenga en cultivo, por lo que realizar un esquema fijo de horas de aeracin, desde el inicio
del cultivo, es completamente innecesario y adems repercute directamente en los costos.
Lo correcto es establecer un programa gradual de horas y en su caso HP de aeracin, hasta llegar al
mximo disponible, basados en experiencias previas o referencias del tcnico responsable. Este programa
debe irse verificando con la informacin diaria de oxgeno disuelto y si se requiere, ajustarlo, buscando
siempre mantener los niveles mnimos arriba de 2.5 ppm. Debe considerarse que en periodos nublados o
de lluvias, las necesidades de aeracin sern mayores, independientemente de la carga que se tenga.
En estanques rsticos, por ejemplo, a cargas moderadas, los primeros 2 meses generalmente no se
requiere aeracin ya que la productividad primaria alcanza a producir el oxgeno necesario para las cras
sembradas, sin embargo, a partir del tercer mes los requerimientos de oxgeno irn aumentando gradualmente de tal manera que ser necesario suministrar aeracin diaria de 6 a 8 h diarias, durante las noches
principalmente. Igualmente ser necesario suministrar aeracin cuando se tengan varios das nublados o
con lluvias, independientemente del tiempo de cultivo.
En el caso de tanques circulares, normalmente se debe suministrar aeracin desde el inicio ya que
los volmenes de agua son reducidos y las CC en general son altas. No obstante, aqu tambin se debe
hacer un suministro gradual de las h de aeracin.
Para el caso de jaulas flotantes es necesario contar con aeracin de auxilio, aunque esto no es muy
comn, porque normalmente se asume que las jaulas se encuentran en cuerpos de agua que por su volumen o por la corriente de agua suministran el oxgeno requerido. No obstante, pueden presentarse
problemas en puntos extremos a lo largo del ao, que pueden provocar incluso mortalidades por falta de
oxgeno. Existen periodos pico de las temporadas de secas y de lluvias, durante los cuales la cantidad de
materia orgnica y slidos en suspensin o incluso contaminantes en el agua, pueden provocar niveles
mnimos de oxgeno disuelto en el agua o incluso periodos graves de anoxia.
Manejo del recambio de agua
Similarmente al manejo de la aeracin, el recambio de agua debe suministrarse de manera gradual
y racional, para proteger nuestro recurso ms valioso que es el agua y para evitar dispendios o gastos innecesarios en los costos de bombeo. El porcentaje de recambio de agua diario, semanal o mensual, debe
tambin programarse al planear el ciclo de cultivo, como las horas de aeracin, e irse ajustando con los
resultados de calidad de agua y el comportamiento del cultivo.
En estanques, las necesidades de recambio de agua durante los primeros meses de cultivo son mnimas y van a variar incluso dentro de una misma granja de estanque a estanque, como resultado de las
variaciones de nutrientes en el suelo donde se localizan los estanques y de su historial productivo, ya que
cada ciclo va dejando nutrientes en el fondo. Se recomienda ajustar semanalmente el programa de recambio de agua segn la calidad de agua, en donde la coloracin y transparencia del agua son los indicadores
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prcticos, que deben complementarse con anlisis completos de calidad de agua, cuando se detecten problemas mayores tales como disminucin en el consumo de alimento, niveles bajos de oxgeno disuelto,
comportamiento anormal de los peces y mortalidades.
En el caso de tanques circulares, la demanda de recambio de agua es mayor, nuevamente por la
relacin del volumen de cultivo con la biomasa en produccin, por lo que desde las primeras semanas deben realizarse recambios de agua de por lo menos 30% semanal en cada tanque. Aqu es ms importante
la supervisin diaria y el monitoreo para ir ajustando las tasas de recambio programadas. Adems de la
coloracin y transparencia del agua, la presencia de heces e incluso el olor se convierten en indicadores de
la demanda de recambio de agua, en una unidad de cultivo. Un punto muy importante en granjas de tanques es verificar que su unidad de bombeo cuenta con la capacidad suficiente para abastecer la demanda
mxima de agua durante el ciclo. Igualmente, es imprescindible contar con una planta de luz que pueda
servir de respaldo en eventos de falla elctrica.
En el caso de jaulas flotantes, normalmente no se pueden realizar recambios de agua, ya que estos
dependen de la localidad en que se encuentren colocadas las jaulas. No obstante, a veces es necesario
mover las jaulas de posicin para buscar reas con mayor o menor corriente de agua, segn la temporada
del ao y el lugar. En lugares con poca profundidad y poca corriente, es recomendable monitorear los
fondos para decidir la conveniencia de mover las jaulas de posicin durante el ciclo de cultivo, para evitar
la acumulacin de desechos debajo de ellas.
Mantenimiento
Las actividades de mantenimiento de las UPAs varan mucho dependiendo de su tipo, tamao y
localizacin geogrfica. En general, se aplican a los accesos e inmediaciones de las unidades de cultivo, as
como a las unidades mismas, paos, redes, corrales, equipos y materiales empleados para el manejo y la
operacin de la granja. Igualmente existen acciones de mantenimiento que deben programarse y realizarse en reas verdes, edificios, bodegas, letreros, maquinaria, vehculos, etc. A continuacin se resumen las
principales actividades de mantenimiento para cada tipo de sistema de produccin considerado.
Mantenimiento en estanques
En general se refiere a actividades de limpieza y chapeo de bordos, taludes, drenes y accesos. Los taludes y fondos deben rehabilitarse peridicamente con maquinaria pesada, ya que la actividad excavatoria
de la tilapia, destruye gradualmente las pendientes, lo cual impide el correcto desalojo del agua y las actividades de redeo para muestreo y cosechas. Cuando existen drenes de descarga, estos deben desazolvarse
tambin peridicamente. Igualmente debe existir un programa de mantenimiento preventivo de equipos
de bombeo y aeracin, y equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo.
Mantenimiento en tanques
Aqu lo ms importante es mantener las estructuras de soporte de los tanques y las paredes o fundas
en buenas condiciones. La red hidrulica y de aeracin normalmente deben ser revisadas y limpiadas
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y/o desinfectadas con frecuencia, por lo menos 1 o 2 veces al ao o al trmino de cada ciclo de cultivo.
Igualmente debe existir un programa de mantenimiento preventivo de equipos de bombeo y aeracin, y
equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo. Es tambin conveniente contar con
tanques de desinfeccin de cucharas, paos, taras, etc., en donde semanalmente se limpien y desinfecten
todos los materiales que se utilicen en la granja.
Mantenimiento en jaulas flotantes
Aqu las necesidades son en general menores. Se refieren al mantenimiento de mallas, estructuras
de flotacin y mallas antipjaro. Es necesario revisar que la jaula no tenga huecos que permitan la salida
de organismos. Las mallas deben secarse por completo al trmino de cada ciclo y dependiendo del tipo
de malla e hilo utilizado, deben renovarse peridicamente para evitar riesgos de ruptura durante el ciclo
de cultivo. Es tambin conveniente contar con tanques de desinfeccin de cucharas, paos, taras, etc., en
donde semanalmente se limpien y desinfecten todos los materiales que se utilicen en la granja.
Control de depredadores y competidores
El control de depredadores y competidores ya ha sido mencionado previamente. En general se puede resumir de la siguiente manera:
Control de organismos que entran a la unidad de cultivo a travs del bombeo
Cuando se utiliza agua de un cauce como ro o laguna, la unidad de bombeo y la entrada a cada
estanque o tanque, debe contar con mallas y tamices que eviten la entrada de organismos silvestres. Estas
mallas deben ser lo suficientemente pequeas para impedir la entrada de larvas y alevines de otras especies, por lo que requieren limpieza y mantenimiento continuos.
Control de organismos que entran por otros medios
Las UPAs deben contar con mallas perimetrales que eviten la entrada de fauna nociva como reptiles, lagartos, nutrias, mapaches, etc. Igualmente deben contar con malla antipjaros, ya que adems de
que muchas aves son depredadores especializados de peces, tambin pueden ser vehculo de entrada para
organismos silvestres (al estarse alimentando) y lo ms riesgoso, pueden ser vectores de enfermedades y
parsitos.
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Figura 32. Mojarra tilapia, variedad Puct cosechada en jaulas flotantes

con alimentacin superintensiva, en Acuagranjas Dos Lagos
Buenas prcticas en la cosecha

Manipular correctamente a los peces, antes y durante la cosecha, es de suma importancia para mantener la calidad, inocuidad y valor del producto.
Uno de los objetivos en la produccin de tilapia, es el de generar un producto de alta calidad que
satisfaga los requerimientos del comprador y del consumidor.
Es comn que el valor del producto se vea afectado negativamente por resultar daado por el mal
manejo antes, durante y posterior a la cosecha, por lo que es de suma importancia atender con profesionalismo todas aquellas actividades para mantener la calidad del producto cuando se realiza esta actividad.
Consideraciones
Para prevenir y reducir los niveles de contaminacin qumica o biolgica durante la cosecha se debern tener en cuenta los aspectos siguientes:
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulacin de los peces debern
mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado. Antes del inicio y al final de la jornada laboral, se
limpiarn adecuadamente los materiales e instrumentos. Para la cosecha es recomendable utilizar materiales no-corrosivos, no-txicos, lisos, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin.
Antes de la cosecha es conveniente seguir las siguientes recomendaciones:
Suspender la alimentacin por lo menos 24 h antes.
Preparar el equipo requerido para captura, manipulacin y traslado de peces:
o
Redes.
o
Cucharas.
o
Contenedores (cajas de plstico, cubetas, etc.).
o
Equipo de aireacin (Blower con manguera de distribucin de aire y difusores y/o aireador tipo fuente).
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o
Vehculo y transportador para peces debidamente equipado (aireador porttil y/o tanque de oxgeno con manguera de distribucin de aire u oxgeno y difusores.
Cosecha para depuracin de peces
Durante la cosecha, es recomendable seguir los pasos siguientes:
Iniciar lo ms temprano posible.
Realizar el arrastre con mesura, con el fin de impedir el escape de ejemplares y alterarlos lo menos
posible.
Suministrar aire constantemente durante la seleccin y extraccin de peces.
Manipular con mucho cuidado y lo menos posible a los peces para evitar que se estresen, se rosen
o golpeen y pierdan escamas.
Determinar el peso promedio de los peces, el nmero total de peces cosechados y la biomasa total
cosechada.
Transferir los peces cosechados a un estanque para su depuracin.
Depuracin de peces
El estanque para depuracin solamente podr ser de material inerte (geomembrana, concreto, fibra
de vidrio, etc.).
Bajo ningn motivo podr emplearse un estanque rstico.
Durante la depuracin, que tendr una duracin mnima de 2 das, no se alimentaran los peces, se
suministrar agua libre de contaminantes, cristalina y de primer uso.
Cosecha para venta de producto vivo
El transporte de peces vivos es, sin lugar a dudas, una de las actividades ms riesgosas en la acuacultura, pues en espacios muy reducidos se debe transportar elevados volmenes. Por tal motivo, es fundamental el conocimiento de tcnicas que permitan desarrollar esta actividad debidamente.
Equipo de transporte
El vehculo en el que se transportarn los peces, deber estar en buenas condiciones mecnicas,
elctricas, etc., lo cual deber ser verificado por el responsable de manera anticipada a efecto de realizar
la actividad sin contratiempos.
El o los transportadores a utilizar debern estar previamente lavados y desinfectados, revisados que
no tengan daos fsicos que pudieran presentar fugas de agua o poner en riesgo los peces transportados.
El equipo de aireacin y oxigenacin, deber de ser el requerido para atender las necesidades de esta
variable durante el tiempo que dure el transporte, por tal motivo, el tcnico responsable del transporte
deber de asegurarse anticipadamente que el equipo funciona adecuadamente y, en su caso, los tanques
de oxgeno contienen la carga que se necesitar durante el transporte de los peces.
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El agua a utilizar debe ser libre de contaminantes y con la calidad fisicoqumica requerida por la
tilapia. Es recomendable, que se programe adecuadamente una logstica del viaje, a efecto de conocer las
caractersticas del camino a recorrer, ubicacin de talleres mecnicos, de proveedores de oxgeno, etc., as
se podr solventar rpidamente cualquier contratiempo que pudiera presentarse.
Temperatura
La temperatura recomendada para el transporte de tilapia es de 18 a 24 C.
Paulatinamente se debe aclimatar la tilapia a la temperatura antes sealada. Una medida muy segura es disminuir 3 C cada media hora.
Si el tiempo de transporte es corto, se podr optar por una temperatura de 24 C, pero si es de varias
horas, lo ms recomendable es que la temperatura sea de 18 a 20 C.
Como medida preventiva, se puede adicionar sal libre de yodo a razn de 3 a 5 g/l de agua del transportador.
Biomasa
Se deber manejar una biomasa mxima de 200 kg de tilapia viva por cada 1,000 litros de agua para
recorridos menores a una hora y de 150 kg por cada 1,000 litros de agua para entrega de tilapia viva para
recorridos de hasta de 5 h.
Lo anterior disminuye el estrs logrando garantizar que el producto llegue de las granjas al destino
en ptimas condiciones.
Oxgeno
Durante el trayecto es recomendable que al menos cada hora se verifique la concentracin de oxgeno disuelto en el agua del transportador, debiendo mantener un rango de 5 a 7 miligramos por litro.
Tiempo/distancia
Es importante calcular el tiempo que durar el transporte en relacin a la distancia, lo cual depende
en gran medida de las condiciones del camino. Eso permitir planear adecuadamente las necesidades de
oxgeno y dems insumos requeridos para el transporte.
Manipulacin
Durante el transporte y al final del mismo, la manipulacin de los peces deber realizarse con extremo cuidado, pues hay que tomar en cuenta que los organismos han pasado por un proceso muy agresivo
al ser extrados del estanque y confinados a alta densidad durante cierto tiempo y, aunque la temperatura
fue reducida y en consecuencia su metabolismo, no deja de ser estresante para el pez.
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Cosecha para sacrificio del producto fresco

Para mantener la inocuidad del producto, es necesario aplicar protocolos que cumplan con la normatividad sanitaria. As, no se pondr en riesgo la calidad del producto y la salud del consumidor.
Caractersticas del agua para el procesamiento
Una vez que la tilapia ha sido sacrificada, puede ser eviscerada o no, en ambos casos debe ser lavada
con agua con algn sanitizante permitido y enfriada en agua con hielo y sal (aproximadamente 10%); ya
fra se empaca en una caja trmica poniendo una capa de hielo encima una de pescado, otra de hielo, otra
de pescado y as sucesivamente, la ltima capa deber ser de hielo, no dejando observar ninguna parte de
los peces, se tapa la caja y se coloca en refrigeracin o en un lugar fresco. Se trasladan las cajas en vehculo
con sistema de refrigeracin. Lo importante es mantener la cadena de fro del producto hasta que llegue al
consumidor final. El hielo usado deber se molido o en escama y que cumpla la Norma Oficial Mexicana
NOM-201-SSA1-2002.
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CAPTULO V
Principales enfermedades y buenas prcticas
de manejo sanitario de la tilapia
En la actualidad, uno de los factores ms importantes que limita el inters por la acuacultura, son
las enfermedades, en los cuales a diferencia de los organismos terrestres que tienen una amplia capacidad
de homeostasis, estas presentan regularmente un curso muy rpido, en especial en infecciones agudas o
enfermedades influenciadas por el medio ambiente como son los contaminantes (pesticidas) y cambios
bruscos de temperatura, oxgeno, salinidad, etc.
La sanidad pisccola atiende todas aquellas enfermedades de origen infeccioso (como son las ocasionadas por virus, bacterias, hongos, protozoarios, helmintos, artrpodos, etc.) y enfermedades no infecciosas como son las de tipo gentico, medioambiental y nutricional o funcional. Su objetivo primordial es
mantener y mejorar la salud de los peces para obtener el ptimo desarrollo y reproduccin en el tiempo
mnimo recomendable, lo cual es importante para conseguir la tasa de crecimiento sealada para cada
especie.
En Sanidad Acucola, el proceso o estado de enfermedad de un organismo acutico se reconoce
por la aparicin de anomalas en su comportamiento y/o la integridad corporal (lesiones), que trae como
consecuencia un descenso en los rendimientos y frecuentemente la muerte de los organismos afectados.
Generalmente este conjunto de anomalas, no es especfico para un determinado agente etiolgico, por lo
que recibe el nombre de Sndrome.
La manifestacin de una enfermedad puede ser debida a factores etiolgicos naturales y/o inducidos por el hombre, estos pueden ser de orden fsico, qumico o biolgico (agentes infecciosos) y actuar
solos o asociados, perturbando las funciones fisiolgicas del organismo.
Ahora bien, la forma en que se manifiestan los agentes patgenos depende fundamentalmente de
1) la especie o variedad del pez debido a la susceptibilidad tpica; 2) patogenicidad del agente infeccioso;
3) influencia del medio ambiente (calidad del agua), 4) calidad del alimento y 5) manejo biotecnolgico
de los peces.
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Todos los agentes infecciosos tienen diferentes ciclos de expresin de la enfermedad

de acuerdo a la cepa, edad del hospedero, condiciones ambientales, etctera
Figura 33. Ciclo de expresin patolgica de un agente infeccioso
Los agentes infecciosos para los peces se encuentran estrechamente influenciados por el medio
ambiente, con especial cuidado los cambios climatolgicos (das luz, precipitacin pluvial, etc.) y valorar
cuidadosamente los procesos de eutroficacin, en especial cuando se trata de cultivos intensivos.
En los estanques tambin cohabitan moluscos, los cuales hospedan fases larvarias de tremtodos
digneos, su estudio es tambin parte de la sanidad pisccola, al igual que los crustceos y otros invertebrados, donde se desarrollan fases larvarias de Tremtodos, cestodos, nematodos y acantocfalos. A todos
estos factores (biticos y abiticos) involucrados en la sanidad pisccola se les conoce como etiologa y su
estudio es fascinante y complejo.
Los problemas existentes sobre sanidad pisccola se agravan an ms debido 1) al mal manejo de las
especies; 2) al transporte de cras y reproductores de una entidad federativa a otra sin previa certificacin
sanitaria y cuarentena, ocasionando la transfaunacin de organismos patgenos; 3) a la introduccin sin
certificacin sanitaria de peces vivos o muertos (congelados o enhielados) provenientes de otros pases sin
un estudio sanitario previo, o bien, 4) al adoptar peces silvestres con sementales o fuente de semilla, sin
conocer la capacidad o estado sanitario, que poseen para transmitir enfermedades (falta de instalaciones
de cuarentena) y control de la calidad de los insumos utilizados en acuacultura (por ejemplo alimento).
ambiente. El fenmeno que designamos regular e indiscriminadamente como estrs, se presenta cuando
se producen cambios bruscos en uno o ms parmetros del agua, por lo que es importante realizar monitoreos peridicos.
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MEDIO AMBIENTE
Hospedero
definitivo
Hospedero
intermediario
(vector)
Agente
infeccioso
En la manifestacin de una enfermedad existe una interaccin ntima

con el medio ambiente que rodea al agente infeccioso y sus hospederos
Figura 34. La trama de la enfermedad
Los problemas existentes sobre sanidad pisccola se agravan an ms debido 1) al mal manejo de las
especies; 2) al transporte de cras y/o reproductores de un pas a otro o entre diferentes localidades de una
misma nacin, sin previa certificacin sanitaria, ocasionando la transfaunacin de organismos patgenos; 3) a la introduccin sin certificacin sanitaria de organismos acuticos para consumo (congelados o
enhielados) provenientes de otros pases sin un estudio sanitario previo, o bien, 4) al adoptar organismos
silvestres como sementales o fuente de semilla, sin conocer la capacidad o estado sanitario, que poseen
para transmitir enfermedades (falta de instalaciones de cuarentena) y 5) control de la calidad de los insumos utilizados en acuacultura (por ejemplo, alimento).
ambiente. El fenmeno que designamos regular e indiscriminadamente como estrs (rompimiento de la
homeostasis) se presenta cuando se producen cambios bruscos en uno o ms parmetros fisicoqumicos
del agua, por lo que es importante realizar monitoreos peridicos, observando con especial cuidado los
cambios climatolgicos (das luz, precipitacin pluvial, etc.) y valorar cuidadosamente los procesos de
eutroficacin, en especial cuando se trata de cultivos intensivos.
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Enfermedades
Nutricin
Medio ambiente
Calidad gentica
Acuicultura
Manejo
El xito de la acuacultura est sustentado en el Manejo de por lo menos 4 factores

que son: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfermedades
Figura 35. Acuicultura
En una enfermedad de un organismo acutico, pueden estar participando una diversidad de factores entre los que destacan: Calidad Gentica del Organismo,
Medio ambiente (suelo/agua/ingeniera sanitaria), nutricin, enfermedades pueden estar influenciados por un comn denominador que es manejo biotecnolgico de la especie diseado para obtener los
resultados de produccin proyectados.
Los factores de calidad gentica ms importantes que debemos tomar en consideracin son: Las
caractersticas biotecnolgicas de la especie, resistencia o tolerancia a las enfermedades, resistencia o tolerancia al medio ambiente, objetivo biotecnolgico de la produccin (una mayor produccin de biomasa
en un menor tiempo de produccin, mejor adaptacin de la especie al medio, etc.), palatabilidad (sabor)
del producto, su aspecto (color, forma etc.), esto se puede lograr atreves de mecanismos de seleccin
gentica como son la domesticacin, seleccin gentica (natural) de sobrevivientes de contingencias (ambientales y/o resultado de una epizootia) o de determinadas caractersticas (morfolgicas, fisiolgicas,
ecolgicas, etc.), para este propsito se utilizan mtodos tradicionales de seleccin gentica como son la
seleccin de determinadas caractersticas fenotpicas o genotpicas (gentica mendeliana) o utilizando
tcnicas modernas de ingeniera gentica o genes transgnicos.
Dentro de los factores o propiedades fsicas del agua es importante considerar la temperatura, materia
o slidos en suspensin, radiaciones, impacto de las actividades agroindustriales, practicas acucolas, etc.
Un buen ejemplo de interaccin de las variables etiolgicas fsicas, qumicas y biolgicas, es la toxicidad del amoniaco que est regulada por la temperatura, pH, salinidad y contenido de oxgeno disuelto
en el agua, as como la especie de organismo acutico, estado fisiolgico y presencia de agentes infecciosos.
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El medio ambiente donde se desarrollan los organismos acuticos depende fundamentalmente de

las condiciones atmosfricas por las que atraviesa el agua de lluvia y a la composicin qumica del suelo.
La evaporacin, la dilucin del agua debida a la lluvia, los factores biolgicos y la accin del hombre contribuyen tambin son factores que modifican la calidad del agua.
Los Factores Medio Ambientales ms importantes son: la calidad del agua, que en buena medida va
a depender de la fuente de abastecimiento (ro, presa, ojo de agua, pozo de agua, mar, etc.), de la cual
depende en gran medida las caractersticas fisicoqumicas (temperatura, dureza, pH, oxgeno, etc.) as
como la posible presencia de contaminantes (pesticidas, metales pesados, azufre, etc.).
La calidad del suelo en especial en estanques rsticos va a determinar en mucho la calidad fsico-qumica y biolgica del agua, as como la longevidad de la unidad de produccin, biotecnologa de
produccin y el impacto de la alimentacin, ordenamiento de la actividad acucola, impacto de otras actividades, como agricultura, selvicultura (tala de bosques) ganadera, minera, industria, etc., relacin con
otras unidades de produccin acucola y uso de la fuente de abastecimiento del agua, sistemas de cultivo
intensivo semiintensivo, (densidad de siembra), etc.
De los Factores Nutricionales va a depender el desarrollo ptimo de los organismos acuticos en
cultivo y est determinado por la cantidad y calidad del alimento ingerido (contenido energtico-tipo de
nutrientes) as como la temperatura del agua, generalmente el mejor crecimiento se produce con temperaturas ms altas dentro de los rangos ptimos aceptables para cada especie acucola, dado que la eficiencia
del alimento es ligeramente superior con la temperatura alta.
La produccin de biomasa est estrechamente ligada a la generacin de residuos orgnicos, los
cuales afectan significativamente la calidad del medio ambiente, por este motivo se debe de hacer una
estimacin del crecimiento de la especie objeto de cultivo, valorar las ganancias de energa (retenida y
de mantenimiento), perdida por incremento calrico y/o excrecin y la cuantificacin de las necesidades
de energa digestible y alimento, para la determinacin y diseo de curvas de crecimiento, de acuerdo al
diseo (ingeniera sanitaria) de la unidad de produccin acucola, para la determinacin de lotes, talla
de cosecha o biomasa mxima, etc., administracin de la unidad de produccin acucola organizacin y
planificacin de desdobles, clasificacin de producto, programacin de la alimentacin diaria, apoyado
en tablas de alimentacin.
Los factores nutricionales ms importantes que se pueden considerar son la seleccin del alimento
segn la especie, estado de desarrollo y caractersticas tcnicas palatabilidad, permanencia en el ambiente,
tamao, etc.
Los agentes ms importantes, que pueden desencadenar una Enfermedad estn estrechamente relacionados con los factores antes mencionados; numerosos agentes infecciosos generalmente presentan
sndromes similares, lo que hace ms difcil su diagnstico.
A la fecha no se tiene valorado el impacto que pudiera causar el establecimiento de un agente infeccioso propio de organismos cultivados a las poblaciones silvestres o el efecto que pueda causar la introduccin de un patgeno propio de los organismos silvestres a las unidades de produccin (Cuenca o
Microzona).
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Existen evidencias sobre la transinfeccin de patgenos de organismos cultivados a los silvestres,

provocando desde mortalidades masivas o espordicas hasta enfermedades crnicas o tomarlos como
reservorios (organismos portadores sanos de la enfermedad) del agente patgeno lo que trae como consecuencia la dificultad para estructurar programas de erradicacin de estos agentes infecciosos y por
consecuencia problemas muy importantes para la Certificacin Sanitaria de las unidades de produccin
acucola.
Por otro lado, los organismos silvestres pueden ser hospederos naturales de agentes patgenos que
pueden ser transmitidos a los organismos cultivados a travs de los fenmenos denominados de Emergencia y/o resurgencia de enfermedades, con consecuencias y resultado similares a transmisin de las
enfermedades infecciosas de los organismos cultivados a los silvestres.
De aqu la importancia de prevenir la introduccin de nuevos agentes patgenos y evitar la propagacin de enfermedades infecciosas que pongan en riesgo esta biotecnologa.
En resumen el xito de la acuacultura est sustentado en el Manejo de por lo menos 4 factores que
son: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfermedades.
En el manejo de una unidad de produccin acucola es importante conocer el estado sanitario de
los organismos que habitan en l, mediante procedimientos que denominamos monitores sanitarios. Para
despus y de acuerdo con los resultados obtenidos, implementar medidas correctivas.
La clasificacin de las enfermedades de los organismos acuticos
1. Enfermedades de naturaleza infecciosa
Son las provocadas por organismos patgenos, los cuales se agrupan de acuerdo a su comportamiento, transmisin (de un organismo a otro, por ejemplo alimento contaminado, canibalismo, etc.) y
respuesta a los medicamentos en:
Agentes infecciosos de riesgo moderado (enfermedades significativas)
Agentes infecciosos de alto riesgo (enfermedades notificables/certificables)
2. Enfermedades de naturaleza no infecciosa
Son las provocadas en ausencia de organismos patgenos por las condiciones del medio ambiente,
como son:
Contaminacin: Pesticidas, metales pesados, detergentes, etc.
Condiciones extremas del medio ambiente: Temperatura, oxgeno, pH, salinidad, dureza, niveles
altos de metabolitos txicos como amonia, dixido de carbono, etc.
3. Enfermedades de naturaleza nutricional
Desbalances. En la composicin de los alimentos (vitaminas, protenas, etc.).
100
Substancias txicas: Aflatoxinas, venenos, pesticidas, metales pesados, ingestin o presencia de

organismos txicos.
4. Enfermedades de naturaleza hereditaria
Son las provocadas por un manejo gentico inadecuado de los reproductores, as como por deficiencias en los procesos biotecnolgicos
5. Enfermedades idiopticas
Este es un grupo de enfermedades cuyo agente etiolgico es desconocido.
En resumen las bases de la aproximacin semiolgica obedecen a los siguientes criterios:
1.
Las enfermedades tienen un polimorfismo de expresin (sndrome)
2.
La enfermedad es una anomala que se presenta en la mayora de la poblacin.
3.
Factores etiolgicos que favorecen a la enfermedad (especie, edad, etc.).
4.
Signos clnicos y patologa.
5.
Condiciones de morbilidad (incidencia de la enfermedad en la poblacin incluyendo casos mortales y no mortales).
6.
Diagnstico presuntivo y confirmacin en caso necesario
7.
Tratamiento, control y prevencin
8.
Integracin y anlisis de toda la informacin en la base de datos
El pez y su medio ambiente

El medio ambiente acutico abarca una gran variedad de parmetros, fsicos, qumicos y biolgicos
interrelacionados entre s, dando lugar a lo que se llama calidad del agua, condicin muy importante que
interviene en la salud de los peces.
101
Figura 36. El pez y su medio ambiente
Cada especie de pez tiene un rango de tolerancia a las variaciones de temperatura, con un ptimo
indispensable para su crecimiento, reproduccin, incubacin de huevos, conversin de alimento y resistencia a las enfermedades.
El grado y la rapidez de la adaptacin dependen de la especie de organismo acutico, estado de
nutricin, sexo, salinidad y niveles de oxgeno disuelto en el agua, de manera contraria puede conducir a
un estado de estrs e inmunosupresin y facilitar las condiciones para la manifestacin de una enfermedad (agente infeccioso) en especial cuando son animales con infecciones crnicas o inclusive provocar la
muerte.
Los factores ms importantes que alteran el pH del agua son:
La respiracin (que tiene como efecto la reduccin del pH al generar anhdrido carbnico y por
consiguiente cido carbnico acidificando en esta forma al agua).
102
Figura 37. Comportamiento de los niveles de oxgeno en el agua
La Filtracin Biolgica Utilizando Bacterias, que consiste en 2 procesos: la nitrificacin y desnitrificacin, en la nitrificacin las excretas de los organismos acuticos que contienen amoniaco (NH3) se
descomponen en nitritos (NO2-) y despus en nitratos (NO3-) que es menos toxico, los iones hidrogeno
y nitrato liberados durante la nitrificacin producen cido ntrico (HNO3) el cual produce un cada del
pH, en la desnitrificacin los nitratos se convierten en nitrgeno libre y oxgeno, durante este proceso la
eliminacin de iones de nitrato, alcalinizan el agua provocando un aumento en el pH.
Figura 38. Factores ambientales que pueden modificar el pH del agua
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Muchos componentes aadidos al agua tienden a descomponerse (ionizarse) en sus iones constituyentes y a producir (H+) o (OH-) modificando el pH.
Alcalinidad: El rango de pH que presenta un estanque est dado por el contenido de las sales, El pH,
determinado como tal o como alcalinidad. Las aguas dulces alcalinas se presentan en zonas de suelo calizo o tierras en formacin, si los peces estn expuestos a un pH bajo (inferior a 5), esto puede corregirse
adicionando piedra caliza, para evitar el lento crecimiento y mejorar la reproduccin de los peces.
Dureza: La dureza est determinada por la presencia de sales disueltas en el agua, las ms comunes
son las de calcio y las de magnesio.
El amoniaco libre es el ms toxico de todos los compuestos nitrogenados bastan de 0.2-0.5 mg/l
para causar la muerte de los peces, niveles menores de 0.01-0.02 mg/l pueden ser tolerados por periodos
prolongados de tiempo, segn la especie de pez.
Figura 39. Hipertrofia e hiperplasia de filamentos branquiales de tilapia
En sntesis, el amoniaco puede afectar la respiracin, al afectar la capa de mucosidad de las branquias provocando una inflamacin, esta irritacin estimula la produccin de clulas en la superficie de las
lminas branquiales provocando una disfuncin o Sndrome de hiperplasia branquial que obstruye el
paso del agua y como consecuencia el aporte de oxgeno.
104
Figura 40. Efectos de la intoxicacin por amoniaco (ntense los girones de piel)
Contaminantes: Un recurso natural vital para la sobrevivencia los seres vivos es el agua, la cual est
amenazada constantemente por la contaminacin y resulta muy difcil su control por razones econmicas
(plantas depuradoras para aguas residuales, etc.).
El origen de los contaminantes es muy variado y va desde aguas residuales domestico-industriales
hasta abonos minerales o pesticidas utilizados en actividades agropecuarias los cuales pueden ser arrastrados e incorporados a los sistemas acuticos.
Metales: Los responsables ms frecuentes de las intoxicaciones minerales son los metales pesados
como el cobre, plomo, mercurio, zinc, cromo, cadmio, fierro y magnesio.
No metales: Estos son txicos cuando se encuentran a una concentracin elevada, las ms importantes son las sales amoniacales, fluoruros, cianuros, sulfuros, fsforo, sales de aluminio y berilio, arseniatos y halgenos, principalmente cloro y cloraminas. Muchos compuestos orgnicos que se usan en
la agricultura e industria son tambin txicos para los peces, por ejemplo los pesticidas y fertilizantes
provenientes de cosechas tratadas, desechos de viviendas e industrias.
Partculas en suspensin: Si estas se encuentran en forma abundante ocasionan a los peces daos
mecnicos en branquias; siendo ms notable cuando hay tormentas e inundaciones. Los huevos y las
branquias de las cras o alevines de los peces son fcilmente afectados por las partculas de arcilla, las cuales inhiben la respiracin al adherirse a las superficies desnudas. Algunas industrias como las pedreras,
minas, fbricas de papel y prcticas agrcolas (riego) tala de bosques, son responsables de la introduccin
de partculas al medio acutico. Adems del efecto directo, las partculas en suspensin reducen la penetracin de la luz a los estanques disminuyendo la produccin de plancton.
105
El papel que juega el estrs en las enfermedades de peces

Por definicin el estrs (estrs = tensin o nerviosismo), es una condicin en donde el pez es
incapaz de mantener su estado fisiolgico normal, debido a factores de manejo o medio ambiente, que
afectan sus condiciones ptimas de vida; este se manifiesta cuando el organismo se encuentra ms all de
su nivel de tolerancia.
fjg
Figura 41. La interaccin del medio ambiente, el hospedero y el agente

patgeno son parte fundamental de la manifestacin de una enfermedad
En el fenmeno de Resistencia, el organismo puede adaptarse a la condicin de estrs, por un

periodo de tiempo indefinido (finito), durante este lapso, puede tener y mostrar un comportamiento
normal, mientras no consuma la totalidad de las reservas de energa que demanda para este propsito.
La enfermedad es una condicin anormal del pez, que se caracteriza por el debilitamiento gradual
y la incapacidad, para poder mantener las condiciones fisiolgicas normales, perdiendo su capacidad para
mantenerse en el medio ambiente. Cuando se presentan brotes de enfermedad no todos los peces se enferman o mueren, existen muchos factores de cmo el hospedero responde a la presencia de un patgeno
potencial.
106
Mecanismos de defensa
Barreras protectoras
La mucosidad es una barrera fsica del pez, que inhibe la entrada de agentes infecciosos que provienen del medio ambiente.
Cualquier estrs causa cambios qumicos en la calidad de la mucosidad, reduciendo su efectividad
como barrera para los agentes infecciosos.
Otra barrera fsica protectora de los peces es la piel y las escamas, que los resguardan de las lesiones
provenientes del exterior, cuando esta es daada, se abre una puerta de entrada a numerosos agentes infecciosos (bacterias, hongos, etc.).
El manejo apropiado de una unidad de produccin acucola, garantiza minimizar los problemas por
estrs, y evitar la ocurrencia de brotes violentos por enfermedad. Utilizar mtodos de captura que minimicen los daos fsicos (perdidas de escamas, lesiones por espinas en cuerpo y ojos, etc.) y el estrs, realizando las maniobras lo ms rpido y eficientemente posibles, trasportando a los peces en transportadores
de paredes lisas para evitar que los peces se lesiones y condiciones y horarios que causen menos estrs.
Sinopsis de anatoma y fisiopatologa en peces
Resulta importante conocer las caractersticas anatmicas y fisiolgicas normales de los peces, ya
que pueden indicarnos por comparacin las alteraciones patolgicas causadas por parsitos, lesiones
traumticas causadas por el manejo o hacinamiento y carencias nutricionales leves o severas que suelen
afectar el metabolismo de crecimiento y reproduccin.
Sistema cutneo
La piel adems de permitir la comunicacin con el ambiente, les sirve a los peces como cubierta
protectora contra las condiciones que lo rodean, es delgada, flexible o gruesa y se compone de cutcula,
epidermis, dermis e hipodermis basal.
La piel puede verse alterada en su coloracin normal por infecciones virales o parasitarias como
en la enfermedad del torneo causada por Myxobolus cerebralis en la cual el pednculo caudal se observa
negro o en la posthodiplostomiasis, apareciendo pequeas manchas negras sobre la piel y aletas.
Sistema muscular
Est constituido por 3 tipos de fibras musculares: liso (involuntarias del tubo digestivo), cardiaco
(corazn) y esqueltico (estriado).
Los cambios degenerativos musculares ms comunes son ocasionados en los focos de inflamacin
por excesiva acumulacin grasa, hasta que las fibras musculares degeneran completamente (degeneracin
de Zenker). Tambin pueden atrofiarse por deficiencias nutricionales, enfermedades bacterianas, parsitos, virus y tumores (rabdomiomas, leiomiomas).
107
Aparato circulatorio
Est constituido por el corazn, arterias, venas capilares y bazos linfticos por donde circula la sangre, linfa y otras substancias.
Cabeza
Agallas
Corazn
Rin
Intestino, bazo
vejiga, natatoria
Cinturn
pectoral
Msculos
locomotores
Hgado
Aorta
Arterias
Vena principal
Sangre
El sistema arterial transporta la sangre a los diferentes rganos

El sistema venoso devuelve la sangre al corazn
Figura 42. Esquema del sistema circulatorio de un pez
Las afecciones ms comunes son: edema debido a lesiones cardiacas por distensin abdominal (abdomen inflamado) acompaado de exoftalmia (ojos saltados) y apariencia gelatinosa de los msculos;
necrosis del msculo cardiaco, inflamacin de algunas zonas del corazn y hepatomas.
Sangre y tejido hematopoytico
En la mayora de los telesteos la sangre representa casi 5% del peso total del pez, est constituida
de plasma y componentes celulares como eritrocitos, neutrfilos (leucocitos), monocitos, eosinfilos linfocitos y trombocitos.
En resumen, la importancia de estudiar el tejido hematopoytico (timo, rgano linfoide, en especial
bazo y rin es que en estos se manifiestan muchas de las enfermedades virales, que pueden provocar una
inflamacin o cambios en el color de la vscera, proliferacin de tejido o una necrosis citoltica generalizada, por ejemplo las bacterias Gram positivas en especial Mycobacterium y Nocardia pueden provocar
una granulomatosis crnica e infiltracin de linfocitos y fibroblastos lo que puede dar como resultado a
una fibrosis, mientras que las bacterias Gram negativas el proceso inflamatorio es muy discreto, formando
pequeas colonias microbianas en el tejido, que pueden llegar a producir una necrosis in situ.
108
Aparato digestivo
Consiste de las partes del cuerpo que se ocupan de la ingestin, digestin y eliminacin de residuos
no digeridos. El proceso de presin y masticacin de alimento ingerido por los peces se lleva a cabo por
las mandbulas y dientes farngeos, de ah el alimento para el esfago y luego a un estmago sigmoide, extensible y recubierto de numerosos pliegues, iniciando el periodo de digestin, donde los recubrimientos
del estmago e intestino absorben y transfieren a la sangre y linfa las substancias nutritivas, adems de
ejercer accin qumica sobre las substancias extraas.
Aparato reproductor
El aparato es simple, los rganos reproductores masculinos consisten de 2 sacos que encierran el
esperma y el femenino consiste de 2 ovarios que contienen los vulos. Ambos estn alojados bajo el dorso
a todo lo largo. Los huevos de los peces son ms o menos esfricos, ligeramente coloreados, rosados o rojizos, en cuyo centro suele verse la yema o el embrin. El periodo de incubacin vara segn la especie del
pez y la temperatura del agua circundante. Hay especies que protegen sus cras llevndolas en el interior
de su boca, otras las abandonan despus de fecundadas y algunos vigilan su desarrollo hasta que por s
solas pueden defenderse.
Aparato respiratorio
Los peces a travs de sus delicadas membranas branquiales toman el oxgeno disuelto del agua. Esta
respiracin acutica la realiza el pez abriendo la boca y haciendo salir el agua por unas aberturas protectoras que se encuentran a los lados de la cabeza llamadas oprculos. Al retirar los peces del agua, no tardan
en morir de asfixia debido a que se secan las branquias y se adhieren las lmelas branquiales entre s. Su
color es rojizo debido a la gran cantidad de vasos sanguneos que la irrigan.
109
Sistema esqueltico
La mayora de los peces tienen un armazn en la cual se insertan los msculos; variando en forma,
nmero y colocacin. Se compone principalmente de esqueleto axial, del tronco (que abarca desde el aparato respiratorio hasta la aleta caudal) y los miembros que incluyen al esqueleto apendicular.
Sistema nervioso
Se encarga de controlar los movimientos musculares y fisiolgicos en respuesta a las funciones
corporales tales como circulacin, respiracin, digestin y eliminacin. Se compone de cerebro, mdula
espinal, clulas y fibras nerviosas.
Sistema endcrino
Es muy similar en estructura y funcin al de los mamferos y est formado por glndulas secretoras
de substancias hormonales que se liberan en el torrente circulatorio, actuando en la regulacin del crecimiento, reproduccin y algunas actividades metablicas. Las glndulas ms comunes son el pncreas,
el cual produce insulina; la tiroides e hipfisis, as como las gnadas de las que dependen los caracteres
sexuales que se manifiestan durante la poca de reproduccin.
Vejiga natatoria
El pez lleva a cabo los movimientos verticales por medio de su vejiga natatoria, que es una cavidad
interior llena de gases que se puede comprimir o dilatar a voluntad sin alterar su peso; este mecanismo lo
hace permanecer en equilibrio, subir o descender, de acuerdo con sus necesidades.
rganos de los sentidos
Algunos peces presentan aparatos visuales y auditivos con un notable desarrollo. La presencia de
estructuras tctiles (bigotes, apndices o barbillas) en algunos peces como los bagres, son necesarios para
defenderse de la proximidad de cuerpos extraos o para evitar los choques. Los peces demuestran preferencia por algunos alimentos, lo que hace suponer que tienen papilas gustativas funcionales. La percepcin de olores se lleva a cabo por la glndula pituitaria. La audicin ocurre en estructuras ms complicadas y las impresiones las recibe a travs de la piel, por la abertura que le ofrece la cubierta sea en el
crneo. Su odo est limitado al laberinto y carece de pabelln que recibe los sonidos, no tienen conducto
para transmitirlos, como en los animales superiores.
Figura 43. Un sndrome comn de enfermedad (ojos hundidos y flaco y cabezn)
110
Los sndromes se determinan por la apariencia, comportamiento y mortalidad de la especie de pez

afectada. Los signos ms comunes que se observan en un pez enfermo son:
a) Por su apariencia externa
b) Por su apariencia interna
c) Por su comportamiento
d) Por el tipo de mortalidad en el estanque

Los factores meteorolgicos, asociados con contingencias ms frecuentes que se deben considerar son:
Estacin del ao (asociado con calidad del agua), estado hidromtrico, horas luz, temperatura,
turbidez, oxgeno, salinidad/dureza, pH, gas carbnico, amoniaco, etc.
Contingencias como las provocadas por lluvias (huracanes o tormentas tropicales), sequas, malas
prcticas agropecuarias, uso o contaminacin por pesticidas, etc.
Enfermedades virales
Principales enfermedades virales de peces
Los virus patgenos de peces se diferencian de los que atacan a otros animales en su especificidad
hacia el hospedero, siendo generalmente ms virulentos bajo condiciones de estrs y en peces jvenes.
Muchas de las enfermedades virales de organismos acuticos ya establecidas en las granjas o cuencas, se
convierten en endmicas por los sobrevivientes o portadores asintomticos, peces ferales o silvestres.
Figura 44. Linfocistis. Corte de piel (H/E)
111
Linfocistis
Una de las primeras enfermedades virales descritas en peces, su distribucin es cosmopolita, afecta
tanto a peces marinos como de agua dulce. La linfocistis viral (LVD= Lymphocystis Virus Disease) es una
enfermedad infecciosa que afecta generalmente a una gran diversidad de especies de peces jvenes.
Agente: Virus de DNA, pertenece a la familia: iridoviridae: Genero: iridovirus.
rgano blanco: Piel y aletas.
Signos clnicos: Se considera una enfermedad no letal, algunas veces puede ocasionar la muerte dependiendo del tamao y la localizacin de las lesiones
Su manifestacin principal son protuberancias speras, estas lesiones macroscpicas con forma de
coliflor o verrugosa, son limitadas y se localizan sobre la superficie del cuerpo (en piel), comnmente en
la periferia del sistema vascular, aletas, branquias.
Epidemiologa: Distribucin cosmopolita, eurixnico, transmisin horizontal, en peces de aguas saladas, salobres y dulce, el periodo de incubacin puede ser de 9 a 15 das a 25 C. Es una infeccin crnica
y raramente causa la muerte.
Diagnstico: Antecedentes y signos clnicos, examen visual de las pstulas o protuberancias en la
base de la aleta caudal, preparaciones de Squach, la confirmacin puede ser a travs de cortes histolgicos (H&E). Otros mtodos diagnsticos pueden ser: Microscopia electrnica Dot blot, RT-PCR.
Prevencin y control: Apego estricto a las normas oficiales de sanidad acucola, certificacin sanitaria y control en las importaciones y movilizacin de los organismos acuticos.
Enfermedad viral de los cclidos (CVD= Cichlid Virus Disease)
Tambin es conocida como Ramirez Dwarf Cichlid Virus o Cichlid Virus este agente infeccioso
afecta principalmente el bazo de los peces tropicales de acuario. Considerada una enfermedad de carcter
agudo con alta morbilidad, particularmente en cclidos jvenes por ser ms susceptibles. Hay reportes no
confirmados en tilapias.
Agente: Estos virus que se encuentran en el retculo citoplasmtico de las clulas del bazo, las partculas virales son de tamao variable de 110 a 130 nm.
rgano blanco: bazo.
Signos clnicos: Se considera una enfermedad letal que presenta morbilidad alta y mortalidades que
van de 40 a 80%. Los organismos afectados presentan anorexia, cambio de coloracin en el cuerpo, dificultad para respirar y un nado errtico lo que demuestra debilidad.
Hay presencia de hemorragias en la piel y en el iris del ojo, es una enfermedad progresiva y degenerativa, los cambios en el ojo llegan a ser pronunciados y desarrollar un contorno irregular del mismo.
Epidemiologa: Amrica del Sur. No se conoce una forma de transmisin, pero se cree que la transmisin podra ser horizontal, el virus presenta un tropismo en las clulas del bazo.
Diagnstico: Los signos clnicos y el aislamiento del virus a partir de tejidos infectados (rin, hgado, bazo) en cultivo celular. Su identificacin a partir de tcnicas de histopatologa, inmunolgicas
(inmunofluorescencia), Elisa y PCR.
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Rhabdovirus de los Cclidos del Ro Grande (RGCR)
El Rhabdovirus de los Cclidos del Ro Grande (RGCR = Rio Grande Cichild Rhabdovirus), es una
enfermedad infecciosa de naturaleza viral que afecta la mojarra copetona (Cichlasoma cyanoguttatum)
y otras especies de cclidos.
Agente: Es un Rhabdovirus (familia: rhabdoviridae).
Signos clnicos: Los peces se muestran letrgicos y anorxicos. Tambin se han encontrado lesiones
en otros rganos.
Epidemiologa: Mxico y Florida. No se conoce una forma de transmisin, pero se considera que la
transmisin sea horizontal.
Diagnstico: Signos clnicos, aislamientos de tejidos infectados en cultivos celulares (lnea celular,
FHM y BF-2) en el efecto citoptico se incluye la formacin de inclusiones en el citoplasma, las inclusiones son evidentes por microscopia electrnica 24 h. Despus de la inoculacin.
Virus de la Lobina Negra (LMBV)
El Virus de la Lobina Negra (LMBV = Largemouth Bass Virus) es el nico virus que se conoce, que
puede causar una enfermedad letal en la lobina (Micropterus salmoides).
Agente: Este agente infeccioso pertenece a un ranavirus de la familia Iridoviridae.
rgano blanco: Vejiga natatoria, bazo, rin y mucosidad cutnea.
Signos clnicos: La enfermedad que causa el LMBV ocurre durante el verano y se expresa en lobinas
de una talla mayor a los 30 cm, la mortalidad puede presentarse durante varias semanas, este virus es
difcil de diagnosticar por la ausencia de lesiones o manifestaciones de la enfermedad en los inicios de la
enfermedad.
Los peces pierden el equilibrio y se pueden ver flotando en la superficie del agua, la vejiga natatoria
puede presentar lesiones e inflamacin, las otras vsceras regularmente no manifiestan lesiones visibles
relacionadas con la enfermedad.
Epidemiologa: Esta enfermedad ha sido descrita nicamente en la lobina, donde causa mortalidades solo en peces de talla trofeo, por lo que la reviste, de una importancia muy particular.
Prevencin y control: Evitar la siembra o transfaunacin en cualquier fase de desarrollo de organismos infectados a cuerpos de agua continentales y regular el movimiento de embarcaciones y carnada para
pesca deportiva.
113
Virus de la Necrosis Pancretica Infecciosa (IPNV)

Agente: El agente causal, IPNV, es un virus de ARN.
Signos clnicos: Los peces enfermos con IPNV, disminuyen notablemente la ingesta de alimentos,
se puede observar la prdida del equilibrio y el nado en espiral, las cras presentan oscurecimiento de
la piel, se aslan del cardumen y comienzan a perder peso, las branquias se tornan plidas (anemia), se
presenta exoftalmia. Las mortalidades acumuladas pueden variar desde menos de 10% hasta ms de 90%,
dependiendo de la combinacin de varios factores tales como la cepa vrica y la cantidad, el hospedador
y el entorno.
Epidemiologa: La enfermedad tiene una amplia distribucin geogrfica, se encuentra en las mayores piscifactoras de salmnidos de Norteamrica, Sudamrica, Europa y Asia. Oceana est libre de la
enfermedad. Es considerada como una enfermedad de distribucin mundial. En Mxico se identific el
VNPI en 2001 a partir de cras de trucha arco iris proveniente de EUA.
Prevencin y control: La mejor manera de controlar un brote, son las prcticas de higiene, la prevencin de la enfermedad, por medio de la cuarentena y de la no movilizacin de animales enfermos o
con sospecha de enfermedad. Asimismo, es importante la desinfeccin de todo equipo contaminado o
expuesto y el suministro de agua controlado. No existe en la actualidad ningn tratamiento ni vacuna
totalmente efectivos contra esta enfermedad.
Virus de la Carpa Koi (EHVK)
La enfermedad del herpes virus koi (EHVK) consiste en la infeccin por un herpes virus capaz de
inducir una viremia grave y contagiosa en la carpa comn (Cyprinus carpio) y en otras variedades como
la carpa koy y la carpa fantasma, aunque no es una enfermedad propia de las Tilapias, el Virus de la Carpa
Koi puede afectarlas seriamente en casos aislados.
Agente: El agente etiolgico es el herpes virus koi (KHV) de la familia Herpesviridae.
Signos clnicos: Los peces ms jvenes de hasta un ao de edad son ms susceptibles a la enfermedad
clnica. Los peces se tornan letrgicos, se separan del banco, se renen en la entrada de agua o en las orillas
del estanque y boquean en la superficie del agua. Algunos peces pueden sufrir prdida del equilibrio y
desorientacin, pero tambin pueden mostrar signos de hiperactividad. Al examinar de cerca a los peces,
los signos clnicos que se observan son decoloracin, palidez o enrojecimiento de la piel, que puede adquirir un aspecto rugoso, prdida focal o total de la epidermis, y sobre o infraproduccin de moco en la
piel y las branquias. Otras lesiones macroscpicas son enoftalmia (ojos hundidos), hemorragias en la piel
y en la base de las aletas y erosin de las aletas.
La branquia, el rin y el bazo son los rganos con mayor cantidad de virus durante el curso de la
infeccin.
Epidemiologa: Esta enfermedad se registr tanto en Canad y Costa Rica entre 2009-2010, y mediante cuestionarios se ha llegado a tener la sospecha de la presencia de esta enfermedad en Guatemala.
La dispersin de estas enfermedades est directamente relacionada con el movimiento indiscriminado de
114
organismos acuticos entre estados dentro de un mismo pas y entre pases y el factor comn es la falta de
aplicacin de las pruebas de diagnstico y en no poner en prctica la cuarentena.
Diagnstico: La infeccin por KHV produce una respuesta de anticuerpos detectable en y se pueden detectar mediante enzimoinmunoensayos sin embargo, varios parmetros, como la especificidad y
sensibilidad de los anticuerpos y la preparacin de la muestra, pueden influir en los resultados y, como
consecuencia, se debera ponderar con cautela un resultado negativo, hasta antes de los mtodos basados
en la PCR que son capaces de detectar de forma fiable el virus persistente en peces expuestos, la deteccin
con anticuerpos era la nica herramienta de vigilancia existente. Ahora se puede detectar a un organismo
expuesto con anterioridad y que cursa como reservorio o a un organismo enfermo con la misma sensibilidad con la tcnica de PCR en tiempo real.
Prevencin y control: Los mtodos de control de la EHVK consisten sobre todo en evitar la exposicin al virus junto con una buena higiene y prcticas de bioseguridad. Eso es factible en pequeos criaderos cuyas aguas proceden de manantial o de pozos y que cuentan con un sistema de seguridad que impide
la entrada de peces al criadero por los desages. Entre las medidas de bioseguridad est la de asegurarse
de que los peces introducidos proceden de sitios libres de la enfermedad y un sistema de cuarentena.
Bacterias parsitas
Las bacterias son organismos unicelulares, que no poseen envoltura nuclear y carecen de organelos
membranosos y citoesqueleto en el citoplasma, caractersticas propias de los organismos o clulas Procariontes; son seres primitivos, de talla muy pequea, de una simplicidad estructural muy singular y un
metabolismo fisiolgico complejo, desde un punto de vista bioqumico, que les ha permitido adaptarse a
variadas condiciones de vida, desde formas de vida libre a patgenos oportunistas (en especial cuando se
presentan infecciones virales previas) y parsitos obligados.
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Las bacterias pueden presentar 3 formas bsicas, Cocos (esfricas), Bacilos (bastones), Espirilos (helicoidales), cuando los cocos
aparecen en grupos de 2 se denominan Diplococos, si forman filas Estreptococos y Estafilococos cuando forman racimos.
Figura 45. Forma de las bacterias
De acuerdo a la composicin qumica de la pared, las bacterias se dividen en 2 grandes grupos,

Gram-positivas y Gram-negativas.
Las bacterias cuando se tien con la tcnica de Gram, y aparecen de un color morado (azul) son
Gram-positivas, y las que no retienen este color Gram-negativas, estas ltimas pueden ser teidas de
rojo con safranina o fucsina sin modificar el color morado de las Gram-positivas, para facilitar su identificacin al microscopio.
116
Figura 46. Tincin de Gram
Fundamento de la tincin de Gram.

Se forma un complejo de cristal de yodo insoluble (CY) en la clula bacteriana, en las Gram- con
paredes ricas en lpidos y una delgada capa de Peptidoglicano los CY se extraen con alcohol, en las Gram+
el alcohol deshidrata la gruesa pared celular de Peptidoglicano, cerrando sus poros e impide la salida de
los CY. Esta reaccin lejos de ser qumica, es debida a la estructura fsica de la pared celular.
Las bacterias tienen un metabolismo ampliamente diversificado, lo que les ha permitido desarrollarse en todos los ambientes ecolgicos.
Las bacterias para obtener su energa pueden ser aerbicas o anaerbicas, las primeras utilizan el
oxgeno como la mayora de las clulas animales (eucariontes), siendo los hidratos de carbono su principal fuente de energa, las bacterias anaerbicas crecen en ausencia de oxgeno, obteniendo su engra por
un proceso de fermentacin (descomposicin anaerbica) de los hidratos de carbono, existe otro grupo
de bacterias que puede vivir indistintamente tanto en medios aerobios como anaerobios y se denominan
como bacterias anaerbicas facultativas.
En resumen las caractersticas ms importantes que frecuentemente se utilizan para la identificacin de las bacterias son:
Forma, movilidad y tamao de la clula bacteriana.
Tipo de membrana celular (tcnica de coloracin de Gram o de Ziehl-Neelsen).
Caractersticas de la colonia (forma, apariencia, consistencia, tamao, color, tiempo de desarrollo, etc.
Pruebas bioqumicas (citocromo oxidasa, reduccin de nitritos, utilizaron de carbohidratos, utilizacin de sustratos aislados prueba del indol. catalasa. reaccin de la descarboxilasa-dihidrolasa, hidrlisis de la fenilalanina, deaminasa, sensibilidad a antimicrobianos, sensibilidad al agente vibriosttico 0/129
(2,4 diamino-6-7-diisopropilteridina), pruebas de salinidad.
117
Otros mtodos diagnsticos no tradicionales son las pruebas inmunolgicas, serolgicas, hibridacin y Reaccin en Cadena de la Polimerasa (PCR).
Las bacterias parsitas de peces
Las enfermedades bacterianas de los peces pueden ocurrir en rganos internos, msculos y piel,
incluyendo las aletas. Generalmente son provocadas por bacilos Gram negativos, otros Gram positivos y
algunos cido-alcohol resistentes.
Para lograr el diagnstico de una enfermedad bacteriana en peces, es necesario identificar los microorganismos presentes, lo que se logra mediante diversas pruebas de laboratorio, las que incluyen morfologa, tincin y actividad bioqumica de las bacterias.
Es importante controlar su introduccin, conocer y monitorear la presencia de otras bacterias que
se conoce muy poco de ellas o no se han reportado en Mxico o como son: Yersinia ruckeri, Proteus rettgeri, Citrobacter freundii, Vibrio spp., Serratia spp. Clostridium botulinum, Nocardia kampachi, N. asteroides,
Piscirickettsia salmonis, Francisella spp. Chlamydia spp, Epitheliocystis, etc.
Septicemia por aeromonas mviles (MAS)
En Mxico la enfermedad ms importante y comn en todas las unidades de produccin de peces es
la Aeromoniasis el trmino Septicemia por Aeromonas Mviles (MAS) se usa para describir las infecciones causadas por bacterias del gnero Aeromonas. Se presenta en una diversidad de especies de peces,
particularmente en tilapias, truchas, bagres y carpas. En los que provocan una septicemia generalizada.
Cuadro clnico: La enfermedad generalmente se presenta en el verano cuando la temperatura del
agua se incrementa o en el otoo cuando tiende a decrecer, entonces el pez pierde su equilibrio homeosttico y se estresa aunque clnicamente la enfermedad puede pasar desapercibida, los peces empiezan a
perder el apetito.
Existen 4 formas clnicas de la enfermedad: latente, ulcerosa, asctica y maculosa, estas formas pueden tener relacin entre s:
Diagnstico: Puede realizarse el diagnstico al observar los sntomas externos del pez; para confirmarlo, es necesario aislar e identificar el agente causal.
Tratamiento: Como en todas las bacterias, se recomienda antes de la aplicacin de un medicamento
realizar antibiogramas de los agentes infecciosos aislados.
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Procedimiento general durante el monitoreo sanitario en unidades de produccin acucola, para la colecta e identificacin de bacterias en peces (seleccin de la muestra, puncin cardiaca toma de vsceras, inoculacin en caldo soya tripticasa y posteriormente
en agar soya tripticasa siembra en medios selectivos Agar MacConkey y Agar Cetrimida, identificacin -API,20E-, antibiograma)
Figura 47. Mtodo de coleta, aislamiento e identificacin de bacterias
Prevencin y control: Tomando en cuenta que la septicemia por aeromonas mviles o cualquier
septicemia hemorrgica bacteriana sta relacionada con la calidad del agua, es recomendable realizar
monitoreos sanitarios y desinfecciones peridicas para mantener limpios los estanques o canales de corriente rpida. El estrs est asociado con las enfermedades bacterianas, por lo tanto, el evitarlo sera un
mtodo para prevenir y controlar la enfermedad. Para lograrlo es necesario llevar un control adecuado de
los parmetros ambientales, manejo y densidad de poblacin de los peces, as como su alimento.
Enfermedades provocadas por Aeromonas Salmonicida
La Forunculosis es provocada por aeromonas no mviles, tanto en peces de aguas fras como
calientes.
Localizacin geogrfica: Cosmopolita
Agente etiolgico: Aeromonas salmonicida es un bacilo Gram negativo muy corto.
En la trucha provoca un sndrome denominado enfermedad ulcerativa de la trucha que se inicia
con un engrosamiento del tejido epitelial de la piel los cuales crecen formando mechones blanquecinos
119
los cuales posteriormente se transforman en lceras muy bien definidas (en infecciones agudas es posible
la ausencia de lceras y las vsceras muestran signos similares a los de una forunculosis tpica).
Cuadro clnico: La forunculosis en los salmnidos puede manifestarse de 5 formas: aguda, preaguda, subaguda, crnica y latente.
Diagnstico: Observacin de los signos clnicos, el aislamiento de la bacteria se deber hacer a partir
de rin y en peces que muestren lceras en la piel. Su identificacin es a partir de tcnicas inmunolgicas, neutralizacin, inmunofluorescencia, Elisa, PCR.
Septicemia causada por Pseudomonas
La septicemia por Pseudomonas tambin llamada Bacteriemia hemorrgica, Septicemia hemorrgica bacteriana o Septicemia hemorrgica puede ocurrir en peces de cultivo o de acuarios y generalmente se presenta cuando los peces se estresan por factores, tales como bajas concentraciones de
oxgeno disuelto en el agua, temperaturas elevadas, alimentacin deficiente, sobrepoblacin de peces o
mal manejo de los mismos.
Localizacin geogrfica: Es una enfermedad de distribucin mundial. En Mxico se tienen registros
en la mayora de las unidades de produccin acucola.
Agente etiolgico: Los microorganismos que causan la enfermedad son patgenos secundarios que
corresponden al gnero Pseudomonas.
Cuadro clnico: Los signos externos son similares a las que causan las bacterias Aeromonas. Generalmente se presentan manchas rojas en la base de las aletas, en la boca, en la parte inferior del cuerpo y
alrededor del ano, como una septicemia generalizada.
Diagnstico: El diagnstico de una septicemia causada por Pseudomonas es fcil de confundirlo con
el de la enfermedad causada por los gneros Aeromonas o Vibrio. Por ello, es necesario realizar un cultivo de piel u rganos afectados, sembrando por estra cruzada en agar soya tripticasa e incubar a 20-25
C, durante 24-48 h para aislar el agente casual, el cual deber ser un bacilo corto, Gram-negativo, mvil,
citocromo oxidasa positivo.
Prevencin y control: Como las infecciones causadas por Pseudomonas generalmente estn relacionadas con condiciones ambientales desfavorables; es recomendable mejorar la calidad del agua y vigilar
todos aquellos factores que puedan causar estrs en los peces.
Edwardsielosis
Es una enfermedad infecto-contagiosa muy frecuente en granjas pisccolas de Mxico, causada por
2 especies de bacterias: Edwardsiella tarda la cual es un patgeno oportunista de diversos animales, especialmente del bagre (Ictalurus punctatus). Se le conoci primeramente como Enfermedad Putrefactiva
Enfisematosa del Bagre y posteriormente como Septicemia por Edwardsiella. La otra bacteria es Edwardsiella ictaluri que causa la Septicemia Entrica del Bagre (ESC = Enteric Septicaemia of Catfish) y
tambin se le conoce como enfermedad de la Perforacin en la Cabeza. Solo estas 2 especies del gnero
Edwardsiella han sido reportadas como patgenas de peces.
120
Agente etiolgico: Edwardsiella tarda y E. ictaluri pertenecen a la familia Entrobacteriaceae. Ambas

son bacilos cortos, Gram-negativos.
Cuadro clnico: En la Septicemia por Edwardsiella causada por E. tarda, los peces se presentan
anorxicos, con movimientos lentos, externamente hay pequeas lesiones cutneas, las cuales posteriormente invaden los msculos y el pednculo caudal. Se pueden presentar cavidades llenas de gas maloliente y el tejido necrtico.
Diagnstico: El diagnstico se basa en el aislamiento e identificacin del agente etiolgico.
Prevencin y control: Tanto para la Septicemia por Edwardsiella como para la Septicemia entrica del bagre se recomienda incluir en la dieta, oxitetraciclina en concentraciones de 55/mg/kg de pez
durante 10 das.
Columnariasis
Enfermedad que afecta a una gran variedad de peces de agua dulce, cuando la temperatura es superior a 14 C. Ocurre principalmente en peces de agua templada.
Distribucin geogrfica: Se considera, que es de distribucin mundial y ataca a todas las especies de
peces de agua dulce, incluyendo a los de acuario.
Agente etiolgico: El agente etiolgico de Columnariasis se conoce como Flexibacter columnaris y
est dentro del orden Cytophagales y familia Cytophagceae.
Cuadro clnico: La enfermedad ataca principalmente a peces de aguas templadas (14 C o ms) y de
todas las edades. Generalmente se presentan lesiones en la superficie del cuerpo y en las branquias. Los
peces inicialmente presentan lesiones cutneas de color blanco o gris en las aletas, cabeza y tronco.
Diagnstico: Generalmente se basa en la observacin microscpica en la que se aprecian los bacilos
largos, delgados, Gram-negativos, cuando se hacen preparaciones a partir de las lesiones o la apreciacin
de columnas en los tejidos atacados.
Prevencin y control: El mtodo ms efectivo para la prevencin de F. columnaris es llevar un control
adecuado de la temperatura del agua para evitar el desarrollo de la enfermedad. Tambin se recomienda
el uso de baos de sulfato de cobre a concentraciones de 37 ppm durante 20.
Enfermedad bacteriana de las branquias y la podredumbre de las aletas
La Enfermedad Bacteriana de las Branquias (BGD) es una enfermedad crnica o aguda que ocurre tanto en salmnidos como en diversas especies de peces de aguas templadas y de acuario.
Las principales bacterias involucradas con el sndrome de la Enfermedad Bacteriana de las Branquias, son los gneros: Flexibacter, Cytophaga y Flavobacterium.
Localizacin geogrfica: La Enfermedad Bacteriana de las Branquias es de distribucin mundial y
principalmente se presenta en peces cultivados.
Agente etiolgico: esta enfermedad es de etiologa mixta. Algunos autores han reportado el aislamiento de bacterias filamentosas de la superficie de las branquias de peces enfermos, las cuales han sido
identificadas como del gnero Cytophaga.
121
Cuadro clnico: Uno de los principales sntomas de esta enfermedad es la anorexia. Adems, los peces tienden a ir hacia el flujo de agua y se mantienen en la superficie. Nadan errticamente y con lentitud.
Diagnstico: El diagnstico de la enfermedad se basa principalmente en el examen microscpico de
las branquias, en donde debern observarse cmulos de bacilos largos, delgados, Gram-negativos.
Prevencin y control: El tratamiento para la enfermedad debe administrarse tan pronto se conozca el
diagnstico. Es recomendable usar desinfectantes externos. Cuando el acumulo bacteriano es eliminado
de las branquias, los peces se recuperan.
Tuberculosis (icthiotuberculosis)
La icthiotuberculosis es una enfermedad crnica, infecto-contagiosa, de evolucin lenta (raramente
aguda), que afecta a una gran variedad de peces de agua dulce y marinos. Tambin puede infectar a otros
organismos acuticos o terrestres incluyendo al hombre.
Localizacin geogrfica: Cosmopolita, en especial en zonas tropicales y subtropicales, en Mxico es
frecuente Tabasco, Morelos, Yucatn, Veracruz y Nuevo Len.
Agente etiolgico: La Tuberculosis en peces o Icthiotuberculosis es provocada por cualquiera de
las 3 especies de bacterias del genero Mycobacterium.
Epidemiologa: El periodo de incubacin en el pez de esta bacteria puede variar entre 15 a 30 das,
una vez establecido el microorganismo se produce una bacteriemia. Los ndulos tuberculosos de estas
bacterias regularmente son numerosos, de color gris sucio y de un tamao de 2 a 6 mm de dimetro.
Cuadro clnico: Los peces infectados muestran diversos sndromes como el nado lento o en forma
anormal, se agolpan en determinadas reas o en la superficie del agua, letrgicos (pierden el instinto de
huida), se muestran inapetentes, pierden peso y escamas.
Diagnstico: En el diagnstico presuntivo es importante, la observacin de las bacterias en los ndulos, lesiones o lceras y su tincin cido-alcohol-resistentes de Ziehl-Neelsen positiva (ZN+)
Prevencin y control: Los tratamientos regularmente recomendados son baos de inmersin, aplicando estreptomicina 10 mg/l o chloramine B o T 10 mg/l por 24 h.
Streptococcus
Agente etiolgico: El agente infeccioso regularmente involucrado en las mortalidades de peces es
Streptococcus iniae (ocasionalmente S. faecalis, S. faecium).
Cuadro clnico: Los peces enfermos a menudo nadan en crculos (persiguiendo su cola), en una
trayectoria en espiral, adems muestran numerosas zonas inflamadas y hemorrgicas en la piel, base de
las aletas, reas dorso laterales de cuerpo, incluyendo el oprculo y alrededor de la boca.
Diagnstico: La bacteria se asla a partir de tejidos de peces enfermos, en especial del cerebro y se
inoculan en agar infusin cerebro corazn o agar soya tripticasa.
Prevencin y control: El uso de antibiticos es recomendable, previo estudio de sensibilidad, es importante evitar la contaminacin del agua con materias fecales, desinfectar las redes, contenedores, botas, etc.
122
Francisellosis (Piscirickettsiosis)
Agente etiolgico: El agente causal de esta enfermedad es una bacteria intracelular del genero Francisella sp. (familia: Francisellaceae).
Cuadro clnico: La enfermedad ataca a todas las etapas de crecimiento de los peces susceptibles. Los
peces gravemente afectados tienen color oscuro, muestran anorexia y letargo. Generalmente, nadan cerca
de la superficie o de los bordes, podemos observar un nado errtico y dificultad para mantenerse estticas
en el fondo.
Diagnstico: Este agente infeccioso es un parsito estricto y al igual que las rickettsias es difcil de
diagnosticar porque no se puede cultivar como las dems bacterias. El mtodo de PCR pueden ser herramientas que en pueden ayudar a la identificacin de esta bacteria.
Prevencin y control: Los mtodos de control de Francisella sp., consisten sobre todo en evitar la
exposicin al agente, junto con una buena higiene y prcticas de bioseguridad.
Hongos parsitos de peces
Los hongos son organismos eucariticos con pared celular, saprofitos o parsitos, que pueden crecer con aspecto algodonoso, esto lo constituye el micelio o masa de filamentos (hifas) que pueden observarse a simple vista, pero que para estudiarse a detalle requiere del uso del microscopio.
La estructura de los hongos vara con respecto al gnero, a la especie y a su tipo de reproduccin.
Son pocos los gneros y especies de hongos que se conocen como causantes de enfermedades de peces;
sin embargo, la mayora de los que han sido reportados como agente causal de alguna enfermedad se han
considerado como saprofticos facultativos.
Algunos hongos pueden invadir rganos como branquias, cerebro, corazn, rin, etc. Para obtener el diagnstico de una enfermedad causada por hongos, es importante identificar el agente causal, para
lo cual es necesario conocer tanto el ciclo de vida del hongo, como la morfologa de las hifas y esporas.
Entre los hongos que con mayor frecuencia se reportan como causantes de enfermedades de peces
se encuentran diversas especies de los gneros Aphanomyces, Saprolegnia, Achlya, Ichthyophonus y Branchiomyces, que aunque se reportan como invasores secundarios, cuando los mecanismos de defensa del
pez se ven afectados por una enfermedad o lesiones fsicas, al disminuir el mucus en la piel, las esporas
pueden germinar fcilmente, penetrar y formar desde dentro un revestimiento algodonoso en forma de
pelusa, generalmente de color grisceo y atacar cualquier parte del cuerpo del pez incluyendo branquias,
piel, aletas, entre otros, y bajo ciertas circunstancias pueden causar la muerte.
Ictiofoniasis
Distribucin geogrfica: La Ictiofoniasis es de distribucin mundial, aunque los reportes indican
que predomina en Europa y Estados Unidos, en Mxico se han reportado en peces silvestres.
Agente etiolgico: La causa de la enfermedad se atribuye a Ichthyophonus hoferi.
Cuadro clnico: Los peces infectados dejan de alimentarse y se muestran letrgicos. La enfermedad se
manifiesta con un aspecto de papel de lija y generalmente se presentan en la regin caudal latero-ventral.
123
Figura 48. Cultivos
Diagnstico: La Ictiopfoniasis se diagnostica en base a los sntomas externos e internos del pez
adems del aislamiento e identificacin del hongo. Generalmente se toman muestras de las lesiones y se
observan al microscopio entre porta y cubreobjetos.
Prevencin y control: La prevencin es uno de los aspectos prcticos ms importantes, ya que en la
prctica no existe un tratamiento efectivo. Se recomienda esterilizar por autoclave los peces de desecho,
sobre todo aquellos que se utilizarn como alimento de otros peces.
Saprolegniasis
La saprolegniasis es una enfermedad que invade principalmente la piel y las branquias de los peces.
Agente causal: es miembro de la familia Saprolegniaceae.
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Distribucin geogrfica: La enfermedad es de distribucin mundial, las esporas del hongo pueden ser
transportadas por diferentes vas y tanto los peces de agua dulce, como salobres ( 28 ppm), de aguas fras
como calientes, as como los huevos de los animales acuticos son susceptibles a la los hongos acuticos.
Epidemiologa: La mayora de las especies de hongos acuticos o mohos que estn relacionados con
enfermedades de peces se consideran parsitos oportunistas y estn estrechamente interrelacionados con
problemas de manejo y/o estrs (manipulacin, sobrepoblacin.
La saprolegniasis ha sido asociada con infecciones tales como enfermedad del pednculo, enfermedad ulcerativa, furunculusis y otras enfermedades bacterianas.
Cuadro clnico: Las lesiones que se presentan sobre la piel del pez, son grisceas, focal, las cuales
debido al micelio tienen un aspecto algodonoso. En ocasiones estas manchas se observan de color pardo
(caf) o marrn debido al barro o arcilla que se adhiere al micelio.
Diagnstico: Un diagnstico presuntivo se logra mediante la observacin directa del pez en donde
son visibles manchas en la piel de aspecto algodonoso.
Prevencin y control: Existen diferentes procedimientos teraputicos para el control de la enfermedad. Si los peces van a ser utilizados para consumo humano o animal debern emplearse solamente
aquellas substancias que hayan sido autorizadas para tal objeto por las autoridades sanitarias correspondientes.
Branquiomicosis
Agente etiolgico: El agente causal de la branquiomicosis incluye 2 especies, Branchiomyces sanguinis y B. demigrans.
Cuadro clnico: Los peces se presentan jadeando en la superficie del agua, estn dbiles y aletargados. Las branquias pueden observarse de color rojo brillante y en ocasiones, dependiendo del grado de la
necrosis, se observan de color blanco o pardo.
Diagnstico: El diagnstico de la enfermedad se logra tomando en cuenta el cuadro clnico y realizando preparaciones semipermanentes de filamentos branquiales, donde se observan las hifas ramificadas y no septadas llenas de una masa protoplasmtica que se divide dando origen a esporas esfricas
granulares.
Prevencin y control: Para el control de la enfermedad lo ms recomendable es realizar estrictas
medidas sanitarias, eliminar los peces muertos y evitar la sobrealimentacin para que no queden restos
de alimentos.
Otras micosis de peces
Existen otras enfermedades micticas an no descritas en Mxico, como son la Deuteromicosis
causada por hongos imperfectos del grupo de los Deuteromycetos y la Faeohifomicosis o Cromomicosis
causada por hongos sistmicos con hifas pigmentadas, Hyphomycetes.
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Los agentes etiolgicos de la Deuteromicosis son:

Cryptococcus sp., una levadora asociada a problemas de exoftalmia en Tinca tinca;
Candida sake una levadura del intestino de Oncorhynchus rhodurus relacionada con distincin del
estmago que se muestra con un fluido viscoso y burbujas de gas.
Phoma herbarum que infecta a alevines y cras de salmnidos de EUA e Inglaterra, los signos de
la enfermedad que causa son prdida del equilibrio, ano inflamado y hemorrgico, petequias en la aleta
caudal, inflamacin del ducto neumtico de la vejiga natatoria.
Fusarium sp. Infectando a carpas y otras especies de crustceos.
Los agentes etiolgicos de la Faeohifomicosis o Cromomicosis son:
Ochroconis tshawytschae es un patgeno que se manifiesta en el rin posterior de salmones jvenes
Oncorhynchus tshawytsca. Ochroconis humcola es un agente infeccioso del rin de truchas y otros salmnidos como Oncorhynchus mykiss, O. kisutch, ocacionalmente y ocasionalmente ranas en peces la enfermedad se manifiesta con una inflamacin del abdomen, exoftalmia, edema, lceras pequeas y hemorragias.
Exophiala sp. Se ha reportado en tejido cerebral de bagre Ictalurus punctatus como una granulomatosis proliferativa o no proliferativa, y en trucha provoca lceras en la cabeza y exoftalmia, en los riones
del salmn del atlntico estimula un proceso inflamatorio, necrtico y granulomatoso.
Protozoarios parsitos
Los protozoos (Gr. protos, primero + zoon animal) son en su mayor parte animales unicelulares
de tamao microscpico. Cada especie vive en un ambiente hmedo particular: en el agua del mar o en
el fondo del ocano; en tierra, en las aguas dulces, salobres o corrompidas; en el suelo o en la substancia
orgnica en descomposicin.
Gusanos planos
Los gusanos ms inferiores son los platelmintos que poseen cuerpo delgado y blando. Los tremtodos son gusanos planos y son todos parsitos, principalmente de los vertebrados.
Tremtodos monogneos
Las especies pertenecientes a este grupo, solo habitan en un husped. Son principalmente ectoparsitos de peces, anfibios y reptiles.
Cstodos
Los cestodos suelen ser delgados y alargados, con el cuerpo plano, formado por numerosos segmentos
cortos y semejantes. Se diferencian de las otras 2 clases por carecer completamente de sistema digestivo.
Los nematodos
La clase nematodos comprende los gusanos cilndricos no segmentados, de cuerpo alargado y cilndrico con cutcula resistente y una disposicin trirradial de las estructuras bucales.
126
Los Acantocefalos (gusanos de cabeza espinosa)

Estos parsitos de estructura y funcin peculiar viven, en estado adulto, en los intestinos de los vertebrados y en estado de larva, en los artrpodos. El rasgo distintivo del que toma nombre este grupo es la
proboscide cilndrica anterior provista de hileras de espinas.
Anlidos
En contraste con las distintas clases de gusanos descritas previamente, los del tipo anlidos (del latn
annelus, pequeo anillo) tienen el cuerpo compuesto por numerosos segmentos esencialmente semejantes, en forma de anillo, llamados somitos.
Coppodos
En su mayora son pequeos a microscpicos; tienen forma variada; tpicamente formados por 10
somitos libres en el tronco, los 4 ltimos sin apndices, pueden vivir en aguas dulces y saladas, ser de vida
libre, comensales o parsitos.
Ichthyophthirius multifiliis ICH
Agente infeccioso: Es Ichthyophthirius multifiliis.
Distribucin geogrfica: Es cosmopolita.
Cuadro clnico: La infeccin por Ich ocasiona irritacin, hipertrofia e hiperplasia epitelial y proliferacin de clulas mucoides, edema, infiltracin celular en la dermis, donde generalmente se localiza el
parsito produciendo pstulas blanquecinas.
Diagnstico: Se deben diferenciar las pstulas blanquecinas de las que producen los microsporidios,
mixosporidios, metacercarias, Oodinium y linfocitiosis, observando el contenido al microscopio.
Prevencin y control: La desinfeccin con substancias qumicas (formalina, verde de malaquita, etc.)
a los estanques o acuarios elimina los estadios juveniles natatorios y los quistes localizados en el fondo
de los contenedores, ya que es difcil eliminar los trofozoitos de las pstulas, por eso deben aplicarse los
tratamientos en forma repetida. Esto ayudara adems para dar tiempo a los peces para que desarrollen
cierta inmunidad contra el parsito.
Trichodinasis
Agente etiolgico: Son protozoarios de la familia Trichodinidae.
Cuadro clnico: Nado con movimientos repentinos. Los salmnidos se observan con aletas deshilachadas y de color opaco. Cuando habita en agallas, stas se observan plidas.
Diagnstico: Observacin de exudado por raspado epitelial y branquial y observacin posterior al
microscopio. Se debern notar la forma de barril, zona de cilios en la parte media del cuerpo (zona adoral)
y anillo denticulado constituido por dientes.
Prevencin y control: Los peces enfermos deben separarse de los sanos y administrar sulfato de
cobre, permanganato de potasio, formalina o verde de malaquita manteniendo los peces en observacin
constante.
127
Chilodonellosis
Este grupo de protozoarios ciliados son regularmente de vida libre, las formas parsitas se reconocen
por su forma ovoide, aplanados dorso-ventralmente, con Lneas Cinticas de Cilios (LCC) bien definidas,
con una citofaringe de forma conspicua y protucible, citostoma circular sobre la lnea media del cuerpo y
ligeramente por encima de su ecuador, su macroncleo es redondeado. Este protozoario tiene 5 especies,
todas parsitas de organismos acuticos, las ms importantes en el Continente Americano por su impacto
en acuacultura y acuariofilia son: Chilodonella cyprini Moroff,1902 (sin: C piscicola Zacharias,1894), que
se caracteriza porque son parsitos de peces que se desarrollan en aguas fras entre los 5-10 C (muy
ocasionalmente por encima de 22 C) su tamao es de 30-80 micras de largo por 20-62 micras de ancho
(talla promedio 60 x 40 micras), con 9-15 LCC de lado izquierdo y 8-13 LCC de lado derecho y su extremo posterior forma una contraccin a manera de hendidura caracterstica de esta especie y Chilodonella
hexasticha (Kiernik,1909) Kahl,1931, que parasita a peces que se desarrollan en aguas calientes entre los
19-26 C de talla ligeramente menor 30-60 micras de largo por 20-44 ancho (talla promedio 50X33 micras), con 6-10 LCC de lado izquierdo y 5 a 7 LCC de lado derecho, su extremo posterior es redondeado.
Henneguyasis
Esta enfermedad es ocasionada por protozoarios myxosporidios del gnero Henneguya.
Distribucin geogrfica: Cosmopolita: Europa, Japn, Sudfrica, EUA y Mxico.
Epidemiologa: Regularmente, a Henneguya exilis se le ha reportado como la especie causante de
grandes prdidas de cras y juveniles de bagre en piscifactoras aunque existen otras especies patgenas.
Figura 49. Henneguya sp.
128
Cuadro clnico: Los peces infectados presentan quistes blanquecinos en las branquias, los que frecuentemente son numerosos. Causan a los peces trastornos respiratorios como dificultad para tomar el
oxgeno disuelto del agua, nado superficial, anoxia y letargo.
Diagnstico: El diagnstico de certeza comprende la identificacin microscpica de las esporas,
cortes histolgicos teidos con hematoxilina de heidenhein, hematoxilina y eosina.
Prevencin y control: No existe tratamiento eficaz para erradicarlo totalmente.
Microsporidiasis
Los microsporidios son organismos unicelulares que viven dentro de las clulas (parsitos obligados) tanto de invertebrados como vertebrados.
Diagnstico: El diagnstico de certeza comprende la identificacin microscpica de las esporas con
el microscopio electrnico y con PCR.
Prevencin y control: No existe tratamiento eficaz para este parsito, el regular la movilizacin de
peces puede prevenir la transfaunacin de este agente infeccioso.
Enfermedades provocadas por helmintos
Tremtodos
Los tremtodos monogneos son capaces de completar su ciclo de vida en el pez sin involucrar a
hospederos intermediarios.
Distribucin geogrfica: Cosmopolita.
Epidemiologa: Los parsitos del gnero Gyrodactylus se ha observado que causan deshilachamiento
de las aletas, irritacin de las zonas de adherencia de la cabeza y formacin de mpulas en las brbelas. En
las cras causa daos como emaciacin y muerte.
129
(1)
Gyrodactylus, a) Anclas, b) cirro, c) barra transversal de las anclas
(2)
Dactylogyrus a) cirro b) ganchos
(3)
Ciclo biolgico de Dactylogyrus: a) huevecillo inmadura; b) huevecillo embrionado, c) Oncomiracidio ciliado libre; d, e) estadios
juveniles, f) Monogeneos fijados a boca o filamenos branquiales.
(4)
Ligictaluridus (sin. Cleidodiscus) a) anclas y ganchos, b) cirro
Figura 50. Gyrodactylus
Cuadro clnico: Los sntomas clnicos son ms caractersticos de la Gyrodactylosis y Dactylogyrosis son
irritacin y hemorragias as como erosin de tejido branquial; los peces se frotan en las orillas del estanque
con movimientos rpidos y repentinos y cuando son numerosos causan serios daos en las branquias.
Diagnstico: Dactylogyrus es parsito de agallas y es identificado por la presencia de 4 manchas
oculares, presentan un par de anclas y 16 ganchos marginales, Ligictaluridus (sin. Cleidodiscus) presenta 2
pares de anclas y un cirro alargado a diferencia de Haplocleidus que tiene un cirro en espiral.
Prevencin y control: Los peces infectados se tratan en formol 17-250 ppm por una hora o permanganato de potasio, pero la mejor forma de prevencin es no introducir peces infectados, manteniendo el
agua libre de monogneos. El masoten es muy efectivo, pero su uso no es aceptado por la FDA (Food and
Drug Administration, EUA).
Enfermedades ocasionadas por Tremtodos digneos
Diplostomiasis
La displostomiasis es una enfermedad provocada por una larva de tremtodo (mesocercaria) del
gnero Diplostomulum, sta se localiza principalmente en ojos y pocos gneros habitan msculo, cavidad
ceflica y vsceras. Distribucin geogrfica: Cosmopolita.
130
2
1
(1)
Diplostomulum
(2)
Ciclo biolgico de Clinostomum; a) Huevecillo b) Miracidio eclosionado; c) Cercaria, faseinfectiva para el bagre; en el que se enquista para formar la metacercaria; d) Ave ictifaga (garza, cormorn o pelcano) donde madura a trematodo adulto en la faringe o el esfago.
(3)
Neascus
(4)
Clinostomum
(5)
Ciclo biolgico de Diplostomulum a) Huevecillo expulsado en las heces de aves ictifagas; b) Miracidio; c) Penetra en caracoles del
gnero Stagnicola; d) Cercaria libre que entra al pez por branquias u ojos: e) Ojo del pez mostrando las larvas en el cristalino
Figura 51. Tremtodos digneos
Cuadro clnico: El nmero de parsitos es proporcional al edema y a la congestin de grasa en la

coroides, continuando paulatinamente hasta formar la opacidad ocular lo cual obliga a los peces a nadar
cerca de la superficie y ser presas fciles de las aves depredadoras.
Diagnstico: Las mesocercarias de color blanquecino pueden observarse fcilmente movindose en
el cristalino y en casos severos se observa la opacidad ocular incapacitndolo para alimentarse debidamente.
Neascusiasis o enfermedad de las manchas negras
Esta enfermedad es ocasionada por la metacercaria de tremtodos del gnero Neascus, la cual es
similar a la de Diplostomulum, pero carece de las pseudoventosas laterales a la ventosa oral; se enquista en
piel y vsceras, son regularmente ms pequeas que Diplostomulum.
131
Cuadro clnico: La enfermedad de las manchas negras es fcilmente detectable a simple vista y
puede abarcar todo el cuerpo del pez dndole una mala apariencia.
Diagnstico: Las metacercarias de msculos y vsceras deben distinguirse mediante preparaciones
teidas con hematoxilina de Van Cleave o Tricrmica de Gomori de las otras larvas de estrgidos.
Figura 52. Metacecarias
Clinostomiasis
Es causada por las metacercarias del gnero Clinostomum (gusano amarillo).
Epidemiologa: Los quistes metacercariales se observan a simple vista en una gran variedad de peces,
localizndose en la piel, bajo las escamas, msculo, branquias y vsceras, presentando un color amarillo.
Cuadro clnico: Las infecciones elevadas aparentemente no le causan dao al pez. Se ha observado
que bajo condiciones de estrs las larvas tienden a romper la cubierta protectora provocado heridas que
pueden ser aprovechadas por microorganismos oportunistas (bacterias, hongos, etc.).
132
Figura 53. Clonostomiasis
Diagnsticos: Se basa en reconocer las metacercarias que presenten el color caracterstico y diferenciarlo de Euclinostomum, este ltimo tiene los ciegos ramificados.
Cestodos
Liguliasis
La liguliasis es causada por la larva plerocercoide del cstodo, Ligula intestinalis.
Distribucin geogrfica: Ha sido reportada en Mxico, EUA, Canad, Inglaterra y en frica Occidental y Oriental.
Epidemiologa: Parasita la cavidad corporal de los peces principalmente de ciprnidos y catastmidos, en los cuales atrofia las vsceras y rganos reproductores e inclusive llega a romper la pared corporal
durante su crecimiento.
Cuadro clnico: La liguliasis causa prdida de peso, emaciacin, distensin abdominal y exoftalmia.
133
Figura 54. Liguliasis
Diagnstico: El diagnstico presuntivo se realiza en la observacin del cuadro clnico, pero deben
sacrificarse algunos de los peces para determinar la presencia de las larvas plerocercoides con las caractersticas sealadas.
Botriocefalosis
Esta enfermedad es causada por Bothriocephalus acheilognathi.
Cuadro clnico: Debido a que son cstodos de gran tamao en relacin a la talla de los peces, los
hospederos manifiestan pereza, emaciacin, falta de apetito y distensin abdominal debido a la enteritis
hemorrgica por destruccin del epitelio intestinal.
134
Figura 55. Botriocefalosis
Diagnstico: Hallazgo de huevecillos en los peces que presenten la sintomatologa, o bien en las autopsias realizadas a peces recin muertos o moribundos. Existen otras especies de Bothriocephalus como
son: B. opsalichthydi B. fluviatilis, B. gowkongensis y B. phoxini.
Acantocfalos
Los acantocfalos que han sido reportados con mayor frecuencia, ocasionando daos patolgicos
en peces dulceacucolas cultivados son Pomphorhynchus, Echinorhynchus, Acanthocephalus y Neoechinorhynchus, los cuales son de distribucin geogrfica cosmopolita. Los gneros y especies se diferencian por
nmero, arreglo y forma de los ganchos de la proboscis, as como por el nmero y tipo de glndulas de
cemento.
Epidemiologa: Por lo general, los gusanos adultos habitan el intestino de los peces; necesitan como
hospedero intermediario a ispodos los cuales se infectan al ingerir los huevecillos excretados por el pez
junto con el excremento
Cuadro clnico: Acanthocephalus jacksoni es severo en cultivos de truchas arco iris debido a que es
capaz de cambiar de una zona de insercin a otra produciendo gran cantidad de lceras con hemorragias
y necrosis.
135
Diagnstico: El diagnstico de certeza se basa en la observacin y estudio de los gusanos obtenidos

en autopsias diferenciando los gneros Echinorhynchus, Pomphorhynchus, Acanthocephalus, Neoechinorhynchus y otros.
Prevencin y control: La prevencin de las enfermedades ocasionadas por acantocfalos, se realiza
evitando la entrada de los coppodos o ispodos intermediarios, disponiendo de filtros de pequeo calibre en la entrada principal del agua de abasto.
Nematodos
Filometriasis
La filometriasis es causada por los adultos de Philometra, estos se caracterizan por ser filiformes con
los extremos redondeados.
Distribucin geogrfica: Europa y Norteamrica.
Cuadro clnico: Depende de la localizacin del gusano, pero en forma general ocasiona exoftalmia,
peritonitis y disfuncin de rganos o tejidos.
Diagnstico: Depende de los exmenes de los peces moribundos en los cuales se debe encontrar el
nemtodo adulto.
Eustrongilidiasis
Esta parasitosis es ocasionada por la larva de Eustrongylides, parasita peces y se reconoce por su
color rojo sangre.
Epidemiologa: Su presencia proporciona un aspecto desagradable debido a que alcanza tamaos
hasta de 10 cm de longitud y los quistes miden aproximadamente 1 cm de dimetro.
Diagnstico: Se realiza mediante exmenes de las vsceras de los peces parasitados, reconocindose
principalmente por el tamao de los quistes y el color rojo caracterstico del nemtodo.
Capilariasis
La capilariasis es provocada por nematodos del gnero Capillaria, los cuales son gusanos pequeos.
Diagnstico: La diagnosis se realiza por el hallazgo de huevecillos caractersticos en el excremento
de los peces parasitados o detectando los ndulos en el hgado para extraer y observar los gusanos.
Otras enfermedades ocasionadas por nematodos
Otras de las enfermedades que sufren los peces cultivados, son ocasionadas por Contracaecum,
Spinitectus, Gnathostoma, Goezia y Dioctophyma, aunque debe tomarse en cuenta la existencia de otros
parsitos que pueden ser causa de enfermedad en condiciones propicias para que se disparen los mecanismos patolgicos.
136
Principales nematodos de peces. 1-2. Capillaria sp., 2. Hevecillos, 3-5. Parte anterior de Spinitectus sp, 4. Parte posterior del
macho, 5. Parte posterior de la hembra, 6-7. Cpsula bucal de Camallanus sp. 7. Parte posterior del macho, 8. Larva de Nematodo (Anisakis) del genero Contracaecum sp.
Figura 56. Nematodos
Otras larvas de importancia en sanidad pisccola y en salud pblica son las de Gnathostoma, cuyas
larvas se enquistan en peces que adquieren al gusano al ingerir los coppodos parasitados. Este nemtodo se diferencia por presentar un bulbo ceflico armado con ganchos y el cuerpo cubierto de espinas. El
nemtodo adulto parasita mamferos carnvoros; G. spinigerum ha sido reportado parasitando la piel del
hombre, por lo cual se recomienda no ingerir cruda la carne de los peces.
Prevencin y control de las enfermedades ocasionadas por nematodos
Para la filonemiasis y filometrosis se recomienda implementar medidas cuarentenarias para evitar
la introduccin de peces infectados en los estanques, as como disponer de filtros en la entrada del agua
de abasto para evitar los coppodos intermediarios. Para el caso especfico de la capilariasis, se debe tener cuidado de no introducir peces enfermos, disecando algunos ejemplares para observar la ausencia
de stos en tejido gastrointestinal.
La mayora de las larvas (Anisakis spp) de los nematodos que parasitan a peces, tienen hospederos
definitivos de hbitos ictifagos (reptiles, aves y mamferos) por lo que es importante evitar el arribo de
estos, ya que stos albergan las formas adultas de estos nematodos. En la mayora de estos casos, la primera
fase larvaria del ciclo biolgico de estos parsitos, estn involucrados una gran diversidad de invertebrados
planctnicos (coppodos, ispodos etc.) que son la fuente de alimentacin e infeccin para los peces.
137
Otros parsitos y depredadores de peces

Enfermedades ocasionadas por sanguijuelas
Las sanguijuelas presentan el cuerpo segmentado y una ventosa muscular en cada extremo del cuerpo. Estos gusanos se alimentan de la sangre de los peces.
Epidemiologa: La gravedad de la lesin es proporcional al nmero de sanguijuelas que se adhieren
al cuerpo y al tamao del pez. Las zonas de la piel donde se sujetan para alimentarse, son preferentemente
en los costados del abdomen, base de aletas y branquias.
Cuadro clnico: El rea donde se sujetan para alimentarse presenta lesiones inflamadas focales. En
los peces pequeos causan el dao ms severo.
Prevencin y control: Las medidas preventivas para evitar la introduccin de las sanguijuelas, incluyen colocar filtros en la entrada principal del agua de abasto; si son muy abundantes se deben secar los
estantes y tratarlos con cal.
Figura 57. Lesiones tpicas producidas por sanguijuelas en peces
138
Enfermedades causadas por crustceos

Lernaeosis
Esta es ocasionada por Lernaea.
Distribucin geogrfica: Cosmopolita, principalmente en zonas tropicales y subtropicales.
Epidemiologa: Varias especies de Lernaea, causan grandes prdidas econmicas en cultivos de bagre, trucha y carpa; as como en poblaciones silvestres en lagos y presas. La transmisin ocurre al introducir peces o ranas infectadas.
Cuadro clnico: Nado errtico, a veces con movimientos verticales rpidos, convulsiones y en casos
extremos la muerte.
Diagnstico: Se basa en la identificacin de la hembra adulta. El macho es ms pequeo que la hembra
y no presenta sacos con huevecillos. Lernaea elegans tiene 4 anclas ceflicas extendidas en ngulo recto.
Prevencin y control: Es difcil tratar a los lernaeidos por la cubierta quitinosa protectora que cubre
al adulto, pero se recomienda utilizar NaCl, Dylox (0.25 ppm) formaldehdo (25 ppm), metilparation
(0.25 ppm) o permanganato de potasio (25 ppm). La mejor prevencin es excluir a los peces parasitados
as como realizar el filtrado del agua que entra de los estanques.
Figura 58. Lesiones cutneas provocadas por Lernaea sp. en peces
139
Argulosis
La argulosis es causada por Argulus.
Epidemiologa: Este parsito penetra en la piel e inyecta sustancias txicas de accin celular alrededor de las heridas o sangre. Los sitios de entrada generalmente presentan lceras o hemorragias que son
vas de entrada a otros parsitos, bacterias, hongos y virus.
Cuadro clnico: Se caracterizan porque los peces nadan errticamente y pierden peso. Los peces
moribundos aparecen exhaustos y pierden equilibrio.
Prevencin y control: Se recomienda remover los sustratos como vegetacin subemergente, eliminar
los peces moribundos, incrementar el flujo de agua para disminuir la temperatura, fertilizar el agua para
retardar el desarrollo de los huevecillos y secar completamente el estanque para matar larvas y adultos.
Ergasilosis
Esta parasitosis es causada por las hembras de Ergasilus mide de 1 a 3 mm, incluyendo los sacos de
huevecillos.
Epidemiologa: Despus de la copulacin, el macho muere y la hembra se fija al hospedero. Los huevecillos son producidos en sacos ovferos que contienen de 18 a 100 huevecillos. Las infestaciones fuertes
causan disminucin de la respiracin, hiperplasia epitelial, anemia, retardo en el crecimiento y madurez
sexual en el hospedero y son ms comunes en peces jvenes en los cuales se aprecia erosin de las lamelas
branquiales.
Cuadro clnico: Se observa prdida de peso y retardo en el crecimiento.
Diagnstico: Se deber realizar examen al microscopio estereoscpico de las lamelas branquiales
infestadas con hembras adultas que se caracterizan porque la cabeza y el primer segmento torcico estn
fusionados con el cefalotrax; la cabeza tiene 2 pares de segmentos, el abdomen tiene 3 segmentos terminados en una furca.
Prevencin y control: Se debern eliminar los peces infectados as como mantener en buenas condiciones la calidad del agua que entre a los estanques y canales de riego.
Medidas profilcticas y teraputicas para las enfermedades de peces
La mejor medida profilctica para mantener a los peces saludables y con buen crecimiento es la
higiene, incluyendo la calidad del agua.
Medidas profilcticas
Recomendaciones: La profilaxis comprende toda actividad encaminada a prevenir las enfermedades de peces. De hecho, es ms efectivo y econmico prevenir una enfermedad que tratarla, por ellos se
recomienda no cultivar peces en estanques donde la manifestacin del agente patgeno es inevitable. Las
medidas profilcticas que deben mantenerse en una piscifactora son las siguientes:
140
a) Inspeccionar y limpiar las fuentes de agua cuando menos una vez al mes.
b) Desinfectar las unidades de crianza y el equipo auxiliar.
c) Desinfectar los huevos que llegan a la piscifactora.
d) Desinfectar los camiones de distribucin en un lugar retirado a los estanques o fuentes de abastecimiento de agua para evitar la contaminacin de la piscifactora con substancias qumicas o la diseminacin de agentes causales de enfermedades.
e) Remover los peces muertos o moribundos diariamente.
f) Si se reciben peces enfermos o no inspeccionados, stos se deben mantener aislados en cuarentena, desinfectando luego el equipo utilizado para su manejo.
Desinfeccin de las instalaciones y equipo
La desinfeccin es una tctica empleada para reducir o eliminar agentes patgenos.
Para desinfectar las instalaciones se recomienda lo siguiente:
1) Eliminar, previamente a la desinfeccin, la mayor cantidad de materia orgnica posible pues sta
neutraliza algunos agentes desinfectantes que contienen cloro como principio activo.
2) La desinfeccin puede realizarse por fases, o sea desinfectar una parte de la piscifactora mientras
otras se encuentran en produccin; otra forma es desinfectar todas las instalaciones en la misma oportunidad.
3) La desinfeccin puede llevarse a cabo utilizando hipoclorito de calcio o sodio. En este caso se
inundan las instalaciones por 24 h con 200 ppm de substancia qumica. Al terminar el proceso, se debe
neutralizar el cloro usando 5 veces ms de tiosulfato de sodio que de cloro, por lo tanto, para neutralizar
200 ppm de cloro se utilizarn 3.8 gr/gal o 28.3 gr/ft3.
Medidas preventivas para el transporte
El transporte de peces de un reservorio a otro es un aspecto muy importante en el cultivo de peces,
pues involucra colocar una gran cantidad de peces en pequeos cuerpo de agua, ocasionando un deterioro en la calidad del agua y en la salud de los peces.
Por este motivo, cuando los peces se van a transportar o a trasladar de los estanques a los canales de
corriente rpida, contenedores o tanques, se debern seguir las siguientes recomendaciones:
1. Mantener a los peces en ayuno durante 48-72 h antes de la transportacin.
2. Determinar la temperatura del estanque y los canales de corriente rpida. Si la diferencia en
temperatura es mayor a 14 C se debe tener mucho cuidado en aclimatar los peces, ya sea aumentando o
disminuyendo la temperatura del agua donde estn los peces a razn de 5 C por cada 30 min.
3. Disponer de aireadores en los tanques de transporte y adicionar solucin salina (por ejemplo
NaCl 6082 mg/l o cloruro de potasio 252 mg/l) para evitar cambios bruscos en la sangre.
141
Para la seleccin de un lote de peces se recomienda:

Suspender la alimentacin 24 h antes de manipularlos.

Realizar la limpieza del estanque un da antes de la seleccin.
La seleccin se debe de hacer solo cuando los peces tengan buna salud.
Evitar provocar lesiones y estrs.
Evitar y prevenir la muerte por asfixia.
Usar equipos desinfectados.
No forzar la salida de los peces en el cajn seleccionador.
Contar con personal suficiente para la seleccin.
Recomendaciones para la manipulacin y almacenamiento del alimento

Disear un programa de alimentacin que muestre claramente la cantidad y periodicidad del alimento de acuerdo: a la especie, temperatura del agua, fase de desarrollo y preferencias alimenticias del pez
durante los das del ciclo de cultivo.
La distribucin del alimento debe ser pausada y homognea para que todos los organismos alcancen comida, ajustando los programas de alimentacin continuamente de acuerdo al crecimiento y biomasa estimada en funcin de los resultados de los muestreos de poblacin (seleccin de tamaos).
CAPTULO VI
Administracin de la Unidad Productiva (UPA)
Administracin financiera de UPAs

La administracin financiera se encarga diversos aspectos especficos de unaorganizacin. stos
varan respecto de la naturalezade cada una de las funciones de un negocio o en este caso de una UPA, las
cuales son: Lainversin, elfinanciamiento, la operacin del negocioy las decisiones sobre los dividendos
de una organizacin.
En otras palabras, la administracinfinanciera es el rea de laadministracinque cuida de los
recursos financieros y operativos de la empresa.
Laadministracinfinanciera se centra en 2 aspectos importantes de los recursos financieros: rentabilidady liquidez. Su objetivo es lograr que los recursos financieros sean a la vez lucrativos y lquidos.
Para poder fondear y lograr la maximizacin de la organizacin se requiere de:
Preparacin de pronsticos y planeacin
Decisiones financieras e inversiones de importancia mayor, determinando la tasa ptima de crecimiento en ventas y decidir sobre la adquisicin de activos y la forma de financiarlos
Coordinacin y control, para que la empresa opere de la manera ms eficiente posible
Forma de tratar con los mercados financieros (de dinero y capitales), de los cuales se obtienen
fondos y se negocian los valores de una empresa.
Los administradores financieros toman decisiones acerca de los activos que deben adquirir sus
empresas, la forma en que sern financiados y la forma en que la organizacin debe administrarlos, para
lograr la maximizacin del valor de la empresa en el mercado y del bienestar general.
El medio ambiente externo
Las operaciones de la administracin afectan al valor de las acciones de la empresa, pero adems
los factores externos tambin influyen sobre los precios y la rentabilidad esperada de la empresa, la oportunidad de flujos de efectivo, los dividendos de los accionistas, el riesgo de las utilidades y de los dividendos proyectados, factores como las restricciones legales, el nivel de actividad econmica, las disposiciones
fiscales, y las condiciones del mercado de valores.
143
Concepto de Proyecto de una UPA

Es un conjunto de elementos relacionados lgica, tecnolgica y cronolgicamente, que se ejecutan
en un periodo determinado, que tiene como objetivo resolver un problema, cubrir una necesidad o aprovechar una oportunidad. Una UPA tiene costos y beneficios que pueden ser identificados.
Un Proyecto de una UPA integra informacin de mercado, tcnica, financiera, econmica, legal, e
institucional, que proporciona los fundamentos requeridos para la toma de decisiones respecto a la conveniencia de llevar a cabo una inversin, su operacin y la rentabilidad del mismo.
En trminos esquemticos la dependencia entre los diversos componentes de un proyecto se puede conceptualizar de la siguiente manera:
Institucional
Mercado
Tcnico
Financiero
Socioeconmico
Figura 59. Interrelacin de los elementos de un proyecto
Flujos de efectivo para una UPA

El anlisis financiero de las inversiones debe contemplar la totalidad de recursos requeridos o generados despus de impuestos, tanto en el periodo de inversin como en el de operacin.
Durante el periodo de inversin se efectan erogaciones por los siguientes conceptos:
Estudios y proyectos
Terreno
Obra civil (mano de obra: calificada, semicalificada, no calificada; y materiales)
Maquinaria y equipo (nacional e importado)
Gastos de instalacin
Gastos preoperativos
Capital de trabajo inicial
144
En cuanto a la etapa de operacin, se tienen los siguientes rubros:

Ingresos
Costos de operacin
Gastos de administracin
Gastos de mantenimiento
Impuestos
Incrementos al capital de trabajo
Al final del periodo de anlisis, se requiere estimar el valor de rescate de las inversiones. La diferencia entre los beneficios y los costos asociados a un proyecto determinan su flujo de caja o efectivo.
Ingresos - Egresos
Operacin
Inversin
Tiempo
Figura 60. Flujo de recursos durante la vida del proyecto
Es importante sealar que en los conceptos que integran las inversiones no se han incluido los
intereses y la amortizacin del financiamiento crediticio, ya que la evaluacin financiera de una UPA debe
establecer su capacidad para hacer frente a un determinado monto crediticio.
Flujo de efectivo durante la inversin
El anlisis de las inversiones comprende 2 actividades principales: la primera consiste en el estudio
de la alternativa tcnica planteada, sus costos y programa de desembolsos; asegurndose, entre otros, que
dicha alternativa es la del mnimo costo y que se han tomado en cuenta la totalidad de las inversiones
requeridas, destacando las que se conocen como obras complementarias.
En segundo trmino se tiene la verificacin de que la totalidad de los rubros de inversin han sido
costeados a una determinada fecha en forma correcta.
Una vez realizado el anlisis financiero de un proyecto, se deber efectuar el correspondiente a su
rentabilidad econmica. Su clculo requiere del conocimiento de los componentes que constituyen las
inversiones y la operacin (obra civil, maquinaria, equipo, mano de obra calificada y no calificada, materias primas, energa, etc.); asimismo, se deber establecer si dichos componentes son comerciables en el
mercado internacional o no comerciables.
145
En general se cuantifican correctamente la inversin fsica (obra civil, maquinaria y equipo); sin
embargo, frecuentemente no se toman en cuenta los siguientes conceptos:
Costo de los estudios y los proyectos, los cuales representan aproximadamente 5% de la inversin fsica.
Los Gastos Preoperativos, mismos que corresponden, en general, a la contratacin y entrenamiento del personal que tendr a su cargo la operacin de las obras y servicios pblicos. En el caso de procesos
complejos, este rubro integra las pruebas de arranque.
El Capital de Trabajo Inicial, el cual en trminos contables se define como activo circulante menos
pasivo circulante. Para efecto de las inversiones iniciales se considerar de la siguiente manera:

Flujo de efectivo durante la operacin

En el clculo del flujo de efectivo durante la etapa de operacin es necesario determinar y proyectar los volmenes de produccin y ventas, los ingresos y costos, los gastos de administracin y mantenimiento, calcular el monto requerido en inversiones complementarias, mantenimiento mayor e incremento en el capital de trabajo.
Valor de rescate
El valor de rescate es el monto que se asigna al activo fijo al final del periodo de estudio u horizonte
de evaluacin. El horizonte de evaluacin toma en cuenta los siguientes factores: vida til de los equipos
o infraestructura, comportamiento en el tiempo de los beneficios y costos y certidumbre de las proyecciones realizadas dependiendo del tipo de proyecto. El valor de rescate no corresponde al valor en libros de
los activos, ya que un bien puede estar totalmente depreciado y tener un alto valor de mercado, producto
del inters de terceras personas por su adquisicin, o bien por su potencial de seguir generando recursos.
Clculo de los volmenes de operacin: tasa de incorporacin
Es un error suponer que una vez concluidas las inversiones, los servicios operarn a 100% de su
capacidad y se obtendr la totalidad de los ingresos esperados por su prestacin. La tasa de incorporacin
es el porcentaje de la capacidad del proyecto que se aprovecha en el tiempo. Los siguientes conceptos son
de utilidad en el clculo de los volmenes de produccin y consumo o venta de un bien o servicio: el ciclo
de vida de un producto, la curva de aprendizaje y la estacionalidad.
Ciclo de vida de un producto. El grado de aceptacin de un producto atraviesa por diversas etapas
en el tiempo: introduccin, crecimiento, madurez y declive.
146
A
c
e
p
t
a
c
i
Ventas
Nuevos Productos para

mantener el
crecimiento
Utilidades
Introduccin
Crecimiento
Madurez
Declive
Figura 61. Ciclo de vida de un producto
Curva de aprendizaje
La plena operacin de un proyecto se da en forma paulatina. Por ejemplo, una UPA puede operar
a 30% de su capacidad durante los primeros meses de arranque, 50% durante el segundo semestre, a 80%
en el segundo ao y a 90% a partir del tercer ao.
C
a
p
a
c
i
d
a
d
Diseo
Operacin
Produccin
Tiempo
Figura 62. Curva de aprendizaje de la produccin
Estacionalidad
Se refiere a los diversos niveles de produccin o consumo que se repiten en forma ordenada a
travs del ao. Por ejemplo, existen pocas del ao donde no se consume pescado y otras donde es mayor.
147
Ventas
Produccin
II
III
IV
Figura 63. Variaciones estacionales
Cuando se evala la rentabilidad de un proyecto, se analizan las situaciones a Corto plazo, mediano plazo y largo plazo, sobre todo para medir el nivel de ingresos. En este sentido, las proyecciones se
realizan de manera mensual para los primeros meses de operacin y anuales para considerar la rentabilidad total y la vida til de la UPA.
Para que el anlisis financiero de un proyecto tenga validez, es indispensable que el clculo de los
ingresos y egresos est asociado con unidades fsicas.
Beneficios
Los beneficios directos de un proyecto estn representados por una mayor disponibilidad de bienes o servicios en el mercado y/o por una mayor eficiencia en su produccin (reduccin de costos); para
el primer caso se tiene que:
a)
Desde el punto de vista privado o financiero, los beneficios del proyecto seran los ingresos en efectivo provenientes de la venta de los productos producidos por la UPA o el ahorro de costos de
operacin.
b)
Desde una perspectiva econmica, los beneficios se producen por un mayor consumo de
los bienes o servicios del proyecto.
La determinacin del precio de los bienes o servicios debe derivar del estudio del mercado en
conjunto con los costos de produccin, administracin e inversin.
148
Costos
Costos contables
Un costo es el recurso sacrificado para alcanzar un objetivo especfico. En trminos contables convencionales, los costos se miden como las unidades monetarias (pesos) que deben pagarse por los bienes
y servicios.
Dentro de ellos, tenemos las depreciaciones y las amortizaciones de bienes o servicios que se pagan con recursos propios o por adelantado y que se descuentan de los flujos mensualmente, tales como:
pago de factores, servicios, seguros y otros. Para las depreciaciones, solo se cuentan aquellas inversiones
que requieren ser descontadas o recuperadas del flujo de operacin normal y que ayudan a mejorar la
utilidad o en su defecto a recomprar la tecnologa necesaria para seguir operando en el tiempo.
De esta manera, desde el punto de vista de la administracin financiera, los costos o egresos corresponden a la compra de insumos y pagos de factores.
Costos econmicos
Bajo condiciones de pleno empleo y distribucin eficiente de los recursos, un aumento en la produccin de cualquier producto, requiere la disminucin en la manufactura de productos alternativos.
De esta forma, la determinacin de los costos de produccin se basan en el principio del costo
alternativo o costo de oportunidad, por lo que el costo de los recursos para una empresa son su valor en
su mejor uso alternativo.
Para que una erogacin represente un costo econmico, deber cumplir con las siguientes caractersticas:
Representar un uso real de recursos tal como la tierra, el trabajo o el capital.
Los recursos deben tener un uso alternativo en la economa.
Al escoger un uso alternativo, se renuncia a los beneficios de los usos alternos.
Los costos explcitos son las erogaciones que realizan las empresas y que usualmente se clasifican
como gastos, es as que representan el pago por los factores de produccin, tales como salarios, rentas y
compra de bienes y servicios.
Los costos implcitos son los costos de los recursos propios y que frecuentemente se olvidan al
calcular los gastos de las compaas. Dentro de esta categora se tendra el rendimiento requerido por los
dueos o accionistas.
Los costos de produccin en los que incurre una UPA consisten tanto en costos implcitos como
explcitos. Desde un punto de vista contable, generalmente solo se tienen en cuenta los costos explcitos;
mientras que desde el econmico, se consideran tambin los implcitos y, por lo mismo, a menudo son
mayores que los considerados por el contador.
149
Clasificacin de los costos

De acuerdo con la funcin en que se incurren
De produccin:son los que se generan en el proceso de transformar la materia prima en productos
terminados: materia prima (costo de los materiales integrados al producto), mano de obra (que interviene directamente en la transformacin del producto) y gastos de fabricacin indirectos (intervienen en la
transformacin del producto, con excepcin de la materia prima y la mano de obra directa).
De distribucin o venta:son los que se incurren en el rea que se encarga de llevar el producto
desde la empresa hasta el ltimo consumidor.
De administracin:se originan en el rea administrativa.
En relacin con el volumen de actividad (es decir, su variabilidad)
Variables:mantienen una relacin directa con las cantidades producidas, son proporcionales al
volumen de trabajo (materiales, energa).
Fijos:(estructurales) en periodos de corto a mediano plazo, son constantes, independientes del
volumen de produccin (alquiler de la fbrica, cargas sociales de operarios mensualizados). Existen 2
categoras:
Costos fijos discrecionales:son susceptibles de ser modificados (sueldos, alquileres).
Costos fijos comprometidos:no aceptan modificaciones, son los llamados costos sumergidos (depreciacin de la maquinaria)
Relacin costo-volumen-utilidad
En la estimacin de los costos debern tenerse en cuenta los siguientes conceptos:
Costos fijos: Su monto no vara con el volumen producido. Ejemplo: los gastos de administracin.
Costos variables: Depende del nivel de produccin. Ejemplo: el consumo de energa elctrica.
Costos semivariables: Son aquellos que tienen un parte fija y una variable, por ejemplo el servicio
telefnico, por el cual se paga una renta fija y hay un cargo adicional dependiendo del nmero de llamadas.
150
Ventas
Punto de
Equilibrio
Costos Variables
Costos Fijos
Figura 64. Clculo del Punto de Equilibrio
Como se muestra en la figura 64, los costos variables parten de los fijos; en adicin, se ha incluido
la lnea de ventas, la que parte de cero, ya que a este volumen de ventas no hay ingresos. El punto donde
se cruzan la lnea de los costos variables con las ventas, se conoce como Punto de Equilibrio, obsrvese
que a la izquierda de este punto se registran prdidas y a su derecha utilidades. El Punto de Equilibrio se
obtiene de la siguiente forma:
Ingreso = costos variables + costos fijos + utilidad
donde:
Ingresos = volumen (V) Precio unitario (PU)
Costos variables = volumen (V) costo unitario (CU)
Debido a que en el punto de equilibrio la utilidad es 0:
V PU = V C + costos fijos
Volumen = costo fijo

PU - CU
Gastos de depreciacin
Los gastos de depreciacin o costo de capital son una partida contable que se reparte a lo largo de
la vida til de las inversiones de modo que el ingreso neto de un ao refleje todos los costos para producir.
No es un flujo neto externo o gasto (salida) del proyecto y por ello no se incluye en el perfil del
flujo financiero, ya que la inversin se incluye el ao en que incurre como un gasto.
Si se deduce del perfil de flujo de efectivo cualquier cargo por capital posterior, como los gastos
por depreciacin, representara una doble contabilizacin de costos.
151
Costo de oportunidad
En general, las salidas de efectivo estn asociadas a la realizacin de una inversin, por lo que
aquellos gastos que se incurren se realice o no la inversin no deben ser cargados a un proyecto determinado. La prctica de asignar costos indirectos con base a un indicador general como podran ser
un porcentaje de las ventas no debe ser utilizado, al menos que con motivo del proyecto efectivamente se
incrementen los gastos indirectos.
Por otra parte existen proyectos que utilizan un recurso escaso, para el cual no existe una manera
explcita de cuantificarlo. El costo de utilizar dichos recursos se conoce como costos de oportunidad, y
su medicin se realiza mediante la estimacin del monto que se hubiese obtenido de ser rechazada la
inversin.
Aparentemente el utilizar en la evaluacin financiera de proyectos los costos de oportunidad, es
una violacin del principio de emplear los flujos de efectivo efectivamente incurridos. Sin embargo, como
se mencion, el costo de oportunidad que se cargue, debe medir el flujo neto de efectivo que se pudo haber obtenido si el proyecto hubiese sido rechazado. Por ejemplo, supngase que se cuenta con una nave
industrial que se puede rentar en $4,000, o bien utilizar para fabricar un nuevo producto, al cargar el
costo de oportunidad de la renta para producir el nuevo producto, se obtiene un indicador ms veraz del
costo de produccin.
Capital de trabajo
Desde el punto de vista de la evaluacin de proyectos, el capital de trabajo forma parte de la inversin, esto es, para que un proyecto opere requiere contar al final del periodo de inversin de una caja
mnima e inventarios de materias primas y refacciones, entre otros. Durante la operacin, se generan
cuentas por cobrar y por pagar.
Es as que la inversin en un proyecto queda constituida, entre otros, por las erogaciones en terrenos, obra civil, maquinaria y equipo, gastos pre-operativos y capital de trabajo inicial, as como los
incrementos netos en el capital de trabajo en el periodo de operacin.
Al final de la vida til proyectada recupera el capital de trabajo, esto es, los inventarios se liquidan,
las cuentas por cobrar se hacen efectivas y se cubren las cuentas por pagar.
CAPTULO VII
Comercializacin
Qu es la comercializacin?
Es ms que vender o hacerpublicidad
1.Analizarlas necesidades de las personas que consumen tilapia y decidir si los consumidores
prefieren ms cantidad o diferentes tipos de tilapia.
2. Prever qu tipos de tilapia desearan los distintos consumidoresen lo que concierne a dimensiones y decidir cules de estas personas tratara de satisfacer su deseo de compra.
3. Estimar cuantas de esas personas estarn consumiendo tilapia en los prximos aos y qu cantidades compraran.
4. Prever con exactitud cundo estos consumidores desearan comprar tilapia.
5. Determinar en dnde estarn estos consumidores y cmo ponerlas a su alcance.
6. Calcular queprecioestarn dispuestos a pagar por ellas y si se obtendrn ganancias vendiendo
a eseprecio.
7. Decidir quclasedepromocindeber utilizarse para que los probablesclientesconozcan las
caractersticas de la tilapia ofrecida.
8. Estimar cuntasempresascompetidoras estarn produciendo tilapia, qu cantidad producirn,
de qu clase y a qu precio.
Las actividades anteriores no forman parte de la produccin, ya que esta consiste en fabricar
elproductoo prestarservicios. Por elcontrariointegran unprocesoms vasto llamadocomercializacin que provee la orientacin necesaria para laproducciny ayuda a lograr que se fabrique el producto
adecuado y que llegue a los consumidores.
Como se relaciona la comercializacin con la produccin
Si bien la produccin es una actividad econmica necesaria, algunas personas exageran su importancia con respecto a la comercializacin.
Creen que con solo tener un buen producto, losnegociossern unxito.
El caso es que laproduccin y la comercializacin son partes importantes de todo unsistemacomercialdestinado a suministrar a los consumidores losbienesyserviciosque satisfacen sus necesidades.
153
Al combinar produccin y comercializacin, se obtienen las 4 utilidades econmicas bsicas: de

forma, detiempo, de lugar y de posesin, necesarias para satisfacer alconsumidor. En este casoutilidad significa la capacidad para ofrecer satisfaccin a las necesidades humanas. No hay necesidad por
satisfacer y por ende no hayutilidad. La comercializacin se ocupa de aquello que los clientes desean, y
debera servir de gua para lo que se produce y se ofrece.
Utilidad de posesin significa obtener un producto y tener el derecho de usarlo o consumirlo.
Utilidad de tiempo significa disponer del producto cuando elclientelo desee.
Utilidad de lugar significa disponer del producto donde el cliente lo desee.
Cmo definir la comercializacin?
La comercializacin es a la vez un conjunto de actividades realizadas pororganizaciones, y un
proceso social. Se da en 2 planos:microymacro. Se utilizan 2 definiciones: microcomercializacin y macrocomercializacin.
Laprimeraobserva a los clientes y a las actividades de las organizaciones individuales que los sirven.
La otra considera ampliamente todo nuestro sistema de produccin ydistribucin.
Definicin de la microcomercializacin
Es la ejecucin de actividades que tratan de cumplir losobjetivosde unaorganizacinpreviendo
las necesidades del cliente y estableciendo entre el productor y el cliente una corriente de bienes y servicios que satisfacen las necesidades (se aplica igualmente a organizaciones con o sin fines de lucro).
La ganancia es elobjetivode la mayora de las empresas.
Los clientes pueden ser consumidores particulares, firmas comerciales, organizaciones sin fines
de lucro.
La comercializacin debera comenzar a partir de las necesidades potenciales del cliente, no del
proceso de produccin (la comercializacin no lo hace todo ella sola).
Definicin de macrocomercializacin
Proceso social al que se dirige elflujode bienes y servicios de unaeconoma, desde el productor
al consumidor, de una manera que equipara verdaderamente laofertay lademanday logra los objetivos
de lasociedad. No obstante, el nfasis de la comercializacin no recae sobre las actividades de las organizaciones individuales. Por el contrario, el acento se pone sobre cmo funciona todo el sistema comercial.
Esto incluye laobservacinde cmo influye la comercializacin en lasociedady viceversa (toda sociedad
necesita un sistema econmico).
Todos los sistemas econmicos deben elaborar algn mtodo para decidir qu y cunto debe
producirse y distribuirse y por quin, cundo y para quin. La manera de tomar esas decisiones puede
variar de unanacina otra. Pero los macroobjetivos son bsicamente similares: crear bienes y servicios y
ponerlos al alcance en el momento y en el lugar donde se necesiten, con el fin de mantener o mejorar el
nivel de vida de cadanacin.
154
En las economas planeadas, los planificadores estatales deciden qu y cunto producir y distribuir, quin debe hacerlo, cundo y para quines. Los precios son fijados por planificadores oficiales y
tienden a ser muy rgidos, y no a cambiar segn la oferta y la demanda. Elplaneamientoestatal funcionar
bien en tanto la economa sea sencilla, y pequea la variedad de bienes y servicios.
En una economa demercado, las decisiones individuales de los muchos productores y consumidores forman las macrodecisiones para toda la economa. Los consumidores deciden qu se debe producir y quin lo debe hacer, a travs de sus votos endinero.
El precio es una medida del valor. Los precios vigentes en el mercado son una medida aproximada
de cmo la sociedad valora determinados bienes y servicios. Mximalibertadpara elegir. Los consumidores de una economa de mercado disfrutan de la mxima libertad de eleccin.
Es posible que surjan conflictos. Esto se conoce como micro-macro dilema: lo que es bueno para
algunos productores y consumidores, puede no serlo para la sociedad en conjunto. Todas las economas
necesitan sistemas de macrocomercializacin. La comercializacin implica intercambio.
En una economa pura de subsistencia, cadafamiliaproduce todo lo que consume. No es necesario intercambiar bienes y servicios. Cada productor-consumidor es autosuficiente en plenitud.
Qu es un mercado?
La palabramarketing(comercializacin) proviene del vocablo inglesmarket(mercado) que representa ungrupode vendedores y compradores deseosos de intercambiar bienes y/o servicios por algo
devalor. Losmercados centralescon lugares adecuados donde compradores y vendedores pueden reunirse frente a frente para intercambiar bienes y servicios.Losmercadoscentrales facilitan el intercambio.
Economas deescala, significa que, a medida que una compaa produce ms cantidad de un producto determinado, elcostode cada uno de ellos disminuye.
Comercializacin efectiva significa entregar los bienes y servicios que los consumidores desean y
necesitan. Significa conseguirles losproductosen el momento oportuno, en el lugar adecuado y a precio
conveniente. Lasfuncionesuniversales de la comercializacinson: comprar, vender, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correrriesgos y lograrinformacindel mercado.
El intercambio suele implicar compra yventa. Lafuncin de comprasignifica buscar y evaluar
bienes y servicios. Lafuncin ventarequiere promover el producto.
Lafuncin de transportese refiere a trasladar. Lafuncin de almacenamientoimplicar guardar los
productos de acuerdo con el tamao ycalidad. Estandarizar y clasificarincluyen ordenar los productos
de acuerdo con el tamao y calidad. Lafinanciacinprovee el efectivo ycrditonecesarios para operar
(producir, vender, comprar, almacenar).
Latoma de riesgosentraa soportar las incertidumbres que forman parte de la comercializacin.
Quin ejecuta las funciones de la comercializacin?
Los productores, consumidores y los especialistas en comercializacin.
Los facilitadores estn con frecuencia en condiciones de efectuar las funciones de comercializacin.
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Las funciones se pueden desplazar y compartir. Desde un punto de vista macro, todas las funciones de comercializacin deben ser desempeadas por alguien. Pero,desde un punto de vista micro, no
todas las UPAs deben ejecutar todas las funciones. Adems, no todos los bienes y servicios exigen todas
las funciones en cada una de las etapas de su produccin.
En qu medida funciona bien nuestro sistema macrocomercial?
Vincula a productores y consumidores remotos.
Estimula el crecimiento y nuevas ideas.
Tiene sus crticos.
Las quejas del consumidor deben tomarse seriamente.
El papel de la comercializacin en las UPAs
El papel de la comercializacincambiomucho al transcurrir los aos
Las decisiones comerciales son muy importantes para el xito de una UPA.
Se analizan 5 etapas en laevolucinde la comercializacin:
1. La era delcomerciosimple, cuando las familias traficaban o vendan sus excedentes de produccin a los intermediarios locales.
2. La era de la produccin,es decir, ese periodo cuando la UPA se dedica a la produccin de uno
pocos productos especficos, quiz porque no los hay en la localidad.
3. La era de la venta,se da cuando la UPA pone en nfasis en lasventasdebido al incremento de
lacompetencia.
4. La era del departamento comercial,es aquel momento en que, todas las actividades comerciales
quedaron a cargo de un departamento para mejorar el planeamiento de lapolticade corto plazo y tratar
de integrar todas las actividades de laempresa.
5. La era de la compaa comerciales aquel momento en que, adems del planeamiento comercial
a corto plazo, elpersonalde comercializacin elabora planes a largo plazo.
Qu significa elconceptode comercializacin?
El concepto de comercializacin significa que una organizacin encamina todos sus esfuerzos a
satisfacer a sus clientes por una ganancia.
Hay 3 ideas fundamentales incluidas en la definicin del concepto de comercializacin:
1. Orientacin hacia el cliente.
2. Esfuerzo total de la empresa.
3. Ganancia como objetivo.
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Los directivos deberan trabajar juntos ya que lo hecho por un departamento puede ser lamateria
primapara la actividad de otro. Lo importante es que todos los departamentos adopten como objetivo
mximo la satisfaccin del cliente.
La tarea gerencial en la comercializacin
Elproceso de lagerenciacomercialabarca los siguientes pasos:
1. Planear las actividades comerciales.
2. Dirigir la ejecucin de los planes.
3. Controlar estos planes.
En el planeamiento, los gerentes fijan pautas para la tarea de ejecucin y especifican los resultados
esperados. Luego utilizan estos resultados esperados en la tarea decontrol, con el propsito de averiguar
so todo funcion de acuerdo con lo previsto.
Los gerentes comerciales deberan buscar nuevas oportunidades. Los mercados con dinmicos.
Las necesidades de los clientes, los competidores y elmedio ambientecambian de continuo.
La tarea de planear laestrategiapara guiar a toda la UPA se llamaplanificacin estratgica (gerencial).
Se trata de una labor de alta gerencia que comprende no solo las actividades, sino tambin las de
produccin,investigaciny desarrollo y de otros mbitos funcionales.
Qu es el planeamiento de una estrategia comercial?
Planeamiento de la estrategia comercial quiere decir encontrar oportunidades atractivas y elaborarestrategiascomerciales rentables.
Una estrategia comercialespecifica un mercado meta y una mezcla comercial afn:
1. Unmercado meta. Esto es, un grupo bastante homogneo (similar) de clientes a los que la UPA
desea atraer.
2. Unamezcla comercial.Esto es, lasvariablescontrolables que la UPA concierta para satisfacer a
este grupo meta.
Seleccionar una estrategia orientada hacia el mercado, es comercializar por metas
Lacomercializacin por metasafirma que una mezcla comercial se adapta para que satisfaga las
necesidades de algn cliente determinado. Por el contrario, lacomercializacin masivaapunta vagamente
a todo el mundo con la misma mezcla comercial. Este sistema supone que todo el mundo es igual.
Los comercializadores masivos pueden hacer comercializacin por metas.
Comercializacin masiva quiere decir tratar de vender a todo el mundo. Los comercializadores
masivos como General Foods y Sears estn apuntando a mercados claramente definidos.
La comercializacin por metas puede significar grandes mercados y ganancias.
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Preparacin demezclascomerciales para los mercados metas Hay muchas variables de la mezcla
comercial. Es til reducir todas las variables de la mezcla comercial a 4 gruposbsicos.
Producto-Promocin-Plaza-Precio
El cliente no forma parte de la mezcla comercial. El cliente debera serla metade todas lasaccionescomerciales.
Producto:el adecuado para la meta.
El campo del producto se ocupa de la creacin del producto adecuado para el mercado meta. Lo
importante que debe recordarse es que el bien debera satisfacer algunas de las necesidades de los clientes.
Plaza:alcanzar la meta.
La Plaza hace hincapi en obtener el producto adecuado para la Plaza del mercado meta.
Toda vez que el producto comprenda un bien fsico, el planeamiento de la Plaza incluye decisiones
sobre la distribucinfsica. (Transporte).
Promocin:informacin y venta al cliente. Se refiere a informar al mercado meta respecto del producto adecuado. La promocin comprende:
Venta personal,implicacomunicacinhablada directa entre vendedores y clientes enpotencia.
Venta masiva,comunicarse con gran cantidad de clientes al mismo tiempo. La forma principal es
lapublicidad.
Precio:debe ser correcto.
Al fijarlo, deben tener en cuenta la clase de competencia que se da en el mercado y el costo de toda
la mezcla comercial.
Es importante destacar que escoger un mercado meta y elaborar una mezcla comercial son tareas
interrelacionadas. Ambas deben decidirse juntas.
Elplancomercial es una gua de control
La estrategia comercial determina un mercado meta y una mezcla comercial. El plan comercial es
unaexposicinescrita de la estrategia comercial y de los pormenores de tiempo para realizar la estrategia.
1. Qu mezcla comercial se ofrecer, a quin y durante cunto tiempo.
2. Qurecursosde la empresa se necesitaran, qu ritmo.
3. Qu resultados se esperan.
El plan tambin llevaprocesosde control, de modo que quien lo ejecute pueda saber si marcha
bien o no. Luego de preparado el plan comercial, los gerentes comerciales se dedican a la ejecucin. Esto
implicara personal e intermediarios, fijarsalarios, escogermaterialesde promocin, conseguir el apoyo
necesario de otras personas de la UPA, etc.
Materias primas: los productos naturales y agrcolas son rubros de gastos.
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Lasmaterias primasson rubros de gastos no elaborados, (como la tilapia). A diferencia de las instalaciones y accesorios, las materias primas forman parte de un bien material. Podemos descomponer a
las materias primas en 2 tipos: losproductos agropecuariosson los cultivados y criados por agricultores
y losproductos naturalesson los que existen en lanaturaleza. Para asegurarse cantidades fijas, los clientes
de materias primas frecuentemente firmancontratosa largo plazo.
Suministros
Lossuministrosson rubros de gastos que no forman parte del producto terminado. Estos se dividen en 3 tipos: 1) mantenimiento, 2) reparacin y 3) suministros propios.
Servicios profesionales
Los servicios profesionales son servicios especializados que apoyan lasoperacionesde una UPA.
Por lo general son rubros de gastos.
La marca tambin necesita una decisin de estrategia
Eluso de la marcasignifica la utilizacin de un nombre, trmino, smbolo odiseo, o una combinacin de esto, para identificar un producto. Una marca registrada abarca solamente aquellas palabras,smboloso marcas que estn legalmente registradas para uso por parte de una sola compaa.
Condiciones favorecedoras para uso de marca
Las siguientes condiciones son favorables para usar una marca con xito:
1. El producto es fcil de descubrir por la marca.
2. La calidad del producto es el mejor valor para el precio.
3. Posible disponibilidad amplia y continua.
4. Si el uso de la marca tiene gran xito, loscostosbajaran y se incrementaran las ganancias.
5. La buena ubicacin en los estantes o exhibidores de las tiendas ayudan a vender.
Lafamiliaridad con la marcasignifica el grado en que los clientes reconocen y aceptan la marca
de la compaa. Cinco niveles de familiaridad con la marca son de utilidad para el planeamiento de la
estrategia: 1) rechazo, 2) no reconocimiento, 3) reconocimiento, 4) preferencia y 5) insistencia.
Elrechazo de la marcasignifica que los clientes potenciales no compraran una marca a menos que
cambie suimagen. Elno reconocimiento de la marcasignifica que los clientes finales no reconocen una
marca en absoluto.
Elreconocimiento de la marcasignifica que los clientes recuerdan la marca. Lapreferencia por la
marca,lo que significa que los clientes metas generalmente eligen la marca entre otras.
Lainsistencia en una marcaquiere decir que los clientes insisten en un producto de determinada
empresa y desean buscarlo. Lasmarcas de fbricason marcas creadas por los fabricantes y lasmarcas comercialesson aquellas creadas por intermediarios.
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Consumidores finales y sucomportamientode compra

Las pautas de gasto del consumidor se relacionan con el ingreso
La mayora de las familias gasta gran parte de susingresosen necesidades tales como comida,
alquiler o pagos de la casa, pagos destinados al automvil o muebles para la casa y elseguro.
La compra de lujos de una familia proviene del ingreso discrecional, vale decir, lo que resta del
ingreso una vez pagados los impuestos y necesidades.
El ingreso discrecional es un concepto esquivo porque la definicin de necesidades vara de una
familia a otra y en el tiempo. Por esto, los comercializadores frecuentemente observan el ingreso dela
familiay losdatosde gastos para saber un poco ms sobre como gastan sus ingresos sus mercados metas.
Los datos bsicos relativos a las pautas de gastos del consumidor son de gran ayuda para predecir
qu marcas y productos especficos comprarn los consumidores. Eso exige una mejor comprensin del
proceso de compra. La mayor parte de los economistas suponen que los consumidores son hombres econmicos: personas que conocen todos los hechos y lgicamente comparan opciones enfuncindel costo
y el valor recibido para obtener la mayor satisfaccin al gastar su tiempo y dinero. Pero el comportamiento del comprador no es tan simple. Existen variables psicolgicas, las influencias sociales y la situacin de
compra, que repercuten en el comportamiento comprador de unapersona.
Clientes industriales e intermedios y su comportamiento de compra
Clientes intermedios: una gran oportunidad
Clientes intermedios son todos los compradores que compran para revender o para producir otros
bienes y servicios.
Los fabricantes son clientes primordiales
Uno de los hechos ms sorprendentes sobre los fabricantes es cun pocos hay en comparacin
con los consumidores finales. Los clientes industriales se concentran en determinadas zonas geogrficas.
Los cdigos de clasificacin industrial (SIC) aportan muchos datos sobre los mercados industriales. Para cadacdigoSIC se da el nmero de establecimientos, los volmenes de ventas, y la cantidad de
empleados, distribuidos por zonas geogrficas.
Los compradores resuelven problemas
En los mercados industriales, pueden definirse 3 modalidades de compra similares:
Lacompra nuevase presenta cuandouna empresasiente una nueva necesidad y el comprador
desea mucha informacin al respecto. La compra nueva suele implicar la fijacin de las especificaciones
del producto y elprocedimientode pedido de compra que se adoptar en el futuro, si los resultados son
satisfactorios. Larecompra directaes una recompra de rutina que quiz se haya hecho muchas veces anteriormente. Es probable que los compradores no se molesten en solicitar nueva informacin. La mayora
de las compras pequeas o repetidas de una firma corresponde a esta clase.
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Larecompra modificadaes un proceso intermedio que hace cierta revisin de la situacin de compra, pero sin llegar a la compra nueva.
Los agentes de compras son especialistas en compras para sus empleadores. Los compradores prefieren, no tanto que se les convenza de comprar, sino que los vendedores les proporcionen informacin
precisa que les ayude a comprar con buen criterio.
Cunta informacin reunir el comprador depende de la importancia de la compra y del grado de
incertidumbre acerca de que opcin podra ser la mejor. El tiempo y el gasto de buscar y analizar abundante informacin, quiz no se justifiquen tratndose de una compra menor.
Los motivos de compra fundamentales de los compradores industriales son econmicos. Adems
de las caractersticas del producto, los compradores tienen en cuenta la confiabilidad del vendedor, su
disposicin general para cooperar, su capacidad de proveer un rpido servicio de mantenimiento y reparacin, de garantizar el abastecimiento permanente en todas las condiciones, la entrega confiable y rpida.
Muchos compradores recurren a lo que se conoce como anlisis del vendedor, que es una clasificacin formal de losproveedorescon respecto a todos los campos de su actividad. La influencia mltiple
sobre la compra significa que el comprador comparte la decisin sobre la compra con varias personas,
quiz hasta con la gerencia general.
Un grupo de compras est formado por todas las personas que participan o influyen en la compra.
Mtodos y hbitos fundamentales en la compra industrial
Los compradores de toda clase utilizan 4 procedimientosbsicos para evaluar y comprar productos: inspeccin,muestreo,descripciny contratos negociados. Lacompra por inspeccinsignifica mirar
todos los puntos. Se utiliza para productos no estandarizados y requieren ser examinados. Comprar por
muestreosignifica observar solo una parte de todo lo que se va a comprar.
Una vez indicadas las necesidades de la compra, el comprador suele llamar a licitacin de ofertas.
La licitacin de ofertas concierne a las condiciones de venta ofrecidas por diferentes proveedores en respuesta a las especificaciones de compra indicadas en la licitacin abierta por el comprador.
Compra por contratos negociadossignifica acordar uncontratoque permite cambios en las disposiciones de compra. Toda vez que el proveedor y el comprador crean una sociedad detrabajo al cabo
de los aos, el primero casi llega a formar parte de la organizacin del segundo.
Los compradores buscan, con frecuencia, variasfuentesconfiables de abastecimiento para protegerse de hechos imprevisibles.
La mayora de los compradores trata de hacer, de la compra, algo rutinario. Cuando alguna persona
o grupo desea comprar algo, se llena una solicitud, es decir un pedido de compra. Una vez aprobada por
algn supervisor operativo, la solicitud se gira al comprador para que la coloque ante el mejor vendedor.
Las recompras directas se suelen realizar el da que se recibe la solicitud, mientras las compras
nuevas y las recompras modificadas toman ms tiempo. Ningn comprador desea quedarse sin los productos necesarios, pero mantener abundantes existencias es caro.
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El mercado del gobierno

Algunos comercializadores ignoran el mercado oficial porque piensan que la burocracia estatal
representa ms obstculos que beneficios. Quiz no alcanzan a ver cun enorme es el mercado oficial
realmente. A menudo el comprador delgobiernoest obligado a aceptar la oferta ms baja que cumpla las
especificaciones. Se puede ver cun importante es para el comprador preparar especificaciones precisas y
completas. Para participar en este negocio, el proveedor debe estar inscripto en lanminade proveedores oficiales. Lista que se actualiza peridicamente. La negociacines un importante mtodo de compra
en las ventas oficiales.
Existen muchsimos organismos de gobiernos tanto locales como nacionales que efectan compras. Estar al tanto de todos ellos as casi imposible. Los proveedores potenciales deberan concentrar
sus esfuerzos en los organismos oficiales a los que deseen aprovisionar, y conocer los procedimientos de
ofertas de esos organismos. De esa manera es ms fcil permanecer informado, ya que la mayora de los
contratos oficiales recibe mucha publicidad. La comercializacin por metas est en condiciones de contribuir mucho en este caso, asegurndose de que las mezclas comerciales se adapten muy bien a los distintos
procedimientos de ofertas.
Planeamiento de la estrategia comercial para mercados internacionales
Por qu preocuparse por los mercados internacionales
En todo el mundo existen clientes potenciales con necesidades y dinero para gastar. Ignorarlos, no
tiene ms sentido que ignorar los clientes potenciales dentro de la propia ciudad. La expansin internacional suele ofrecer a una firma el medio de ampliar el ciclo vital de su producto. El servir a clientes del
exterior, hace que una firma baje sus costos en funcin de mejores economas de escala, lo cual le da una
ventaja competitiva tanto en los mercados del pas como en los del extranjero.
Grados de insercin en el comercio internacional
Algunas empresas entran en los mercados internacionales por va de laexportacin, vendiendo en
plazas extranjeras, algo de lo que la firma produce. Ciertas compaas comienzan exportando simplemente para librarse de su produccin excedente. Otras exportan haciendo un verdadero esfuerzo en busca de nuevas oportunidades. Laexportacinlleva consigo cierta burocracia estatal, pero las empresas
aprenden a manejarla con bastante rapidez, o delegan la tarea a intermediarios especializados.
La licencia es una forma relativamente fcil de entrar en los mercados extranjeros.Licenciasignifica vender el derecho de usar algn proceso, marca registrada, patente u otro derecho por un arancel o
regala. El licenciatario se hace cargo de la mayor parte delriesgoporque debe invertir cierto capital para
usar el mencionado derecho.
Fabricacin por contratosignifica delegar la produccin en otros y retener el proceso de comercializacin. Este procedimiento ser especialmente adecuado cuando las relaciones del trabajo sean difciles
o cuando existan problemas para obtener los abastecimientos o la cooperacin oficial.
162
Lacontratacin de direccinsignifica que el vendedor proporciona solo conocimientos de direccin, y otros son propietarios de las instalaciones de produccin.
Laasociacin de riesgosignifica que una firma nacional entra en sociedad con una firma extranjera. Cuando estas entablan una estrecha relacin laboraleste mtodo suele resultar muy atractivo para
ambas partes. La asociacin de riesgo suele exigir un gran compromiso por ambas partes.
Una sucursal totalmente propia es una firma aparte,propiedadde la firma madre, que goza de ese
modo de un control total, y ayuda a la sucursal extranjera a entenderse ms fcilmente con el resto de
la compaa. Algunas firmas multinacionales trabajan de esta manera. Gozan de libertad para trasladar
productos de un pas a otro. Adems, si disponen de mucha capacidad en un pas con bajos costos de
produccin, pueden trasladar all una parte del trabajo de produccin de otrasplantasy luego exportar a
otras naciones.
Cmo descubrir diferentes clases de oportunidades internacionales
Toda firma multinacional investiga la existencia de necesidades insatisfechas que podra llegar a
complacer dados sus recursos y objetivos. Por norma general, la compaa empieza a partir de sus productos actuales y de las necesidades que sabe cmo satisfacer; y luego trata de hallar nuevos mercados
para las mismas o similares necesidades insatisfechas. Ms tarde, la firma podra adaptar la promocin y
despus el producto.
La comercializacin internacional significa, con frecuencia, entrar en mercados poco conocidos,
que pueden acrecentar el riesgo. Algunos productos son relativamente insensibles al medio ambiente econmico o cultural en donde se encuentran. Estos productos se pueden aceptar como son, o quiz exijan
una ligera adaptacin para que se adecuen al uso local.
En el otro extremo encontramos productos de elevada sensibilidad, difciles o imposibles de adaptar a todas las situaciones internacionales. All vemos productos de consumo muy novedosos, o de ltimamoda. La evaluacin de las oportunidades en los mercados internacionales se apoya en los mismos
criterios que hemosestadoanalizando. Cada oportunidad debe evaluarse teniendo en cuenta las variables
incontrolables. En virtud de que los riesgos son difciles de juzgar, es ms oportuno entrar en el comercio
internacional exportando como primer paso, y luego acumulando conocimientos y confianza con el tiempo.
La comercializacin internacional exige an ms segmentacin
Los gerentes comerciales se ven frente a distintaslenguas, costumbres, creencias,religiones, razas y
pautas de distribucin de ingresos. Esta situacin complica obviamente el proceso desegmentacin. Pero
lo que la empeora todava ms, es que en los mercados internacionales existen menos datos confiables.
La segmentacin de los mercados internacionales: en primer lugar, los gerentes segmentan por
pas o regin, apoyndose en las caractersticas demogrficas, culturales y otras, incluida la etapa del desarrollo econmico. Entonces aplican el mtodo de los siete pasos que examinamos antes.
Las etapas del desarrollo econmico ayudan a definir los mercados
Los mercados internacionales varan demasiado, en un mismo pas y entre un pas y otro. Ciertos
pases se hallan en diferentes etapas de desarrollo econmico. Esto significa que sus demandas varan.
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Etapa 1:agriculturade auto subsistencia: En esta etapa, la mayor parte de las personas son agricultores de subsistencia. Puede existir un sencillo sistema comercial, pero la mayora de ellos no son ni
siquiera parte de una economa monetaria. En un sentido comercial prctico, estas personas no forman
un mercado porque carecen de dinero para comprar productos.
Etapa 2:preindustrial o comercial: En esta segunda etapa vemos actividad ms orientada hacia
el mercado. Se extraen y se exportan materias primas comopetrleo, estaoycobre. Se cultivan para
exportacin productos agrcolas y forestales.
Esos pases importan maquinaria y equipos industriales, as como materiales y abastecimientos
paraproyectosdeconstruccinde gran envergadura. Tambin necesitanimportacionespara satisfacer el
nivel de vida de los tcnicos y supervisores no nativos.
La mayora de lapoblacincarece de dinero. El mercado total de la etapa 2 suele ser tan pequeo,
que los importadores locales atienden cmodamente la demanda, de modo que existen pocos motivos
para que los productores locales intenten siquiera satisfacerla.
Etapa 3: industrias primarias: En esta tercera etapa, el pas realizar cierto procesamiento de
losmineralesmetalferos o de los productos agrcolas que anteriormente se exportaban como materia
prima. Las empresas multinacionales instalan fbricas para aprovechar la mano de obra barata. Si bien
con frecuencia exportan la mayor parte de la produccin, estimulan el adelanto local y contratan ms
mano de obra nacional. Una gran parte de la poblacin todava vive en el nivel de subsistencia.
Etapa 4:fabricacin de productos de consumo perecederos y semiperecederos: En esta se inicia
una incipiente industrial local, especialmente en aquellas clases de productos que solo requieren una modestainversinpara ponerse en marcha. En esta etapa surgen fbricas depintura, medicinas, alimentos,
bebidas y textiles.
Etapa 5:fabricacin de bienes de capital y de productos de consumo durables: En esta etapa comienza la produccin de automviles, refrigeradores y maquinaria para las industrias locales. La industrializacin comienza, pero la economa todava depende de lasexportacionesde materias primas. En esta
etapa el pas todava deber importar maquinaria y equipos pesados especiales.
Etapa 6:exportacin de productos manufacturados: En la sexta etapa, las naciones comienzan a
exportar productos manufacturados. Cada pas suele especializarse en ciertos tipos de artculos, comohierroyacero, relojes, cmaras fotogrficas, equipos electrnicos y alimentos elaborados. En esta etapa se
presentan muchas oportunidades para importar y exportar. Esos pases se han hecho ricos y tienen necesidades para una amplia variedad de artculos. En esta etapa, casi todos los consumidores se mueven en
la economa monetaria, y puede existir una gran clase de ingresosmedios.
La segmentacin como medio para hallar oportunidades comerciales atractivas
Encontrar mercados es parte del planeamiento de la estrategia comercial
Las oportunidades atractivas para una UPA determinada son aquellas, las cuales la empresa tiene
cierta posibilidad de hacer algo en funcin de sus recursos y objetivos. El planeamiento de la estrategia
comercial trata de adaptar las oportunidades a los recursos de la firma y a sus objetivos.
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Oportunidades de progreso, oportunidades que ayudan a los innovadores a preparar estrategias

comerciales difciles de copiar, que sern muy redituables durante mucho tiempo.
Ventaja competitiva, significa que una empresa posee una mezcla comercial que el mercado meta
considera mejor que la de un competidor.
La bsqueda de oportunidades de progreso y de ventaja competitiva. En ciertas ocasiones exige
instalaciones y personal nuevos y formas enteramente novedosas de resolver los problemas.
Qu clases de oportunidades deben buscarse
Definir cuidadosamente sus mercados permite a la firma descubrir nuevas oportunidades. Penetracin del mercado es tratar de aumentar las ventas de los productos actuales de la firma, en sus mercados del momento, quiz valindose de una mezcla comercial ms dinmica
Desarrollo del mercadoes tratar de ampliar las ventas, vendiendo los productos actuales en mercados nuevos. Esto suele implicar hacer publicidad en medios diferentes para llegar a nuevos clientes
metas. Pero tambin suele significar aadir canales de distribucin, o nuevas en zonas distintas.
Desarrollo del producto significa ofrecer productos nuevos o perfeccionados destinados a los
mercados vigentes.
La diversificacinimplica volcarse a modalidades de negocios totalmente distintas, que pueden
comprender productos, mercados, o aun niveles en el sistema de produccin-comercializacin, enteramente desconocidos. Cuanto ms alejada est la oportunidad de lo que la empresa ya hace, ms atractiva
suele aparecer ante los optimistas, pero ms difcil ser evaluarla. Las oportunidades muy ajenas a las
experiencias conocidas de la compaa entraan mayores riesgos.
Qu caractersticas se utilizan para segmentar los mercados?
Para seleccionar las caractersticas de segmentacin importantes, es conveniente pensar en 2 distintos tipos de caractersticas. Lascaractersticas calificadorasson aquellas que contribuyen a decidir qu tipo
de clientes se puede incluir en un producto-mercado. Lascaractersticas determinantesson las que realmente influyen sobre el cliente en la compra de una marca o producto determinados en un producto-mercado.
Mtodo de siete pasos para segmentar productos-mercados de consumo
1.
Defina el producto-mercado amplio.
En primer lugar, debe decidirse en qu producto-mercado amplio desea estar la firma. Esto puede
exponerse en los objetivos de la empresa. O si esta ya se encuentra en algn producto-mercado, su posicin actual podra ser un buen punto de partida.
2.
Enumere todas las necesidades de los clientes metas.
Anote tantas necesidades pertinentes como pueda, teniendo en cuenta a todos los posibles clientes
del producto-mercado amplio.
3.
Forme submercados homogneos, por ejemplo, productos-mercados estrechos.
Suponiendo que algunas personas tendrn diferentes necesidades que otras, forme un submercado
165
alrededor de usted mismo (o de algn cliente tpico) y luego agregue personas similares en este segmento en la medida en que ellas puedan ser satisfechas por la misma mezcla comercial. Anote las necesidades
importantes de estas personas para que le ayude a decidir si cada nueva persona debera incluirse en el
primer segmento. Tambin anote los aspectos relacionados con las personas.
A las personas que no son homogneas aquellas que no encuadran en el primer segmento debera emplerselas para formar un nuevo submercado. Enumere sus diferentes necesidades.
4.
Defina las caractersticas determinantes.
Revise la lista de necesidades para cada segmento posible y seale las caractersticas determinantes.
5.
D nombre (apodo) a los posibles productos-mercados.
Revea las caractersticas determinantes y ponga nombre a cada uno sobre la base de la importancia
relativa de las caractersticas determinantes (ayudado por su descripcin de los tipos de clientes).
6.
Evale por qu los segmentos de los productos-mercados se comportan como lo hacen.
Despus de nombrar a los mercados, piense en qu otra cosa se sabe respecto de cada segmento para
que le ayude a comprender cmo y por qu estos mercados se comportan de la manera como lo hacen.
7.
Haga una estimacin aproximada de las dimensiones de cada segmento de producto-mercado.
Debemos tratar de unir nuestros productos-mercados con datos demogrficos u otros aspectos
relacionados con el cliente- para facilitar la estimacin de las dimensiones de estos mercados.
Los objetivos deben fijar el rumbo de la firma:
1. Cumplir una funcin social y econmicamente til.
2. Crear una organizacin eficaz para llevar a cabo los negocios y ejecutar sus estrategias.
3. Ganar lo suficiente como para sobrevivir.
Elgerentecomercial debe intervenir en la fijacin de objetivos de la compaa.
Los objetivos de la firma deben orientar la bsqueda y la evaluacin de oportunidades, as como
el planeamiento posterior de las estrategias comerciales.
Los objetivos de la firma y los objetivos comerciales deben ser realistas.
CAPTULO VIII
Sustentabilidad y nuevas tecnologas
A nivel mundial, la acuacultura contribuye a la atencin de la creciente demanda de pescados y mariscos de una poblacin que tambin aumenta. Con la expansin de esta actividad, la tendencia ha sido la
intensificacin de los mtodos de produccin, particularmente de la produccin de especies carnvoras y
omnvoras. En muchos casos, todo ello ha tenido efectos muy negativos sobre el medio ambiente, a saber:
Destruccin de hbitats
Empleo indiscriminado de frmacos
Uso indiscriminado de agua
Vertimiento al entorno de aguas residuales sin el tratamiento correspondiente
Fuga y/o introduccin de especies exticas
Desplazamiento de especies endmicas por especies exticas, entre otros
Para que la acuacultura avance hacia una produccin sustentable es necesario reconocer y tomar
medidas frente a todos los impactos medioambientales y sociales causados por sus operaciones, as como
de los cambios provocados por el cambio climtico.
Tendencias tecnolgicas
Da a da, las condiciones del entorno y las exigencias del mercado, precisan a los productores
acucolas implementar paquetes tecnolgicos que les permita, por una parte, reducir sus costos de produccin, aprovechar al mximo su capacidad instalada, aprovechar integralmente los recursos, generar
mayor produccin en el menor espacio y tiempo posible, y ofertar un producto inocuo; y por otra, minimizar las posibles amenazas de ndole externa que pudieran enfrentar o que les afecta, como lo es el
cambio climtico.
Lo anterior ha generado tendencias tecnolgicas en la acuacultura, en las que el cultivo de tilapia
encuentra opciones de diferentes niveles de complejidad.
167
Impacto ambiental
La Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, en su Artculo 28 observa: La
evaluacin del impacto ambiental es el procedimiento a travs del cual la Secretara establece las condiciones a que se sujetar la realizacin de obras y actividades que puedan causar desequilibrio ecolgico
o rebasar los lmites y condiciones establecidos en las disposiciones aplicables para proteger el ambiente
y preservar y restaurar los ecosistemas, a fin de evitar o reducir al mnimo sus efectos negativos sobre el
ambiente. Para ello, en los casos que determine el Reglamento que al efecto se expida, quienes pretendan
llevar a cabo alguna de las siguientes obras o actividades, requerirn previamente la autorizacin en materia de impacto ambiental de la Secretara:
XII. Actividades pesqueras, acucolas o agropecuarias que puedan poner en peligro la preservacin
de una o ms especies o causar daos a los ecosistemas, y
Se define como impacto ambiental a la Modificacin del ambiente ocasionada por la accin del
hombre o de la naturaleza. Un huracn o un sismo pueden provocar impactos ambientales, sin embargo el instrumento Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) se orienta a los impactos ambientales que
eventualmente podran ser provocados por obras o actividades que se encuentran en etapa de proyecto
(impactos potenciales), o sea que no han sido iniciadas. De aqu el carcter preventivo del instrumento.
Tipos de impactos ambientales
Existen diversos tipos de impactos ambientales, pero fundamentalmente se pueden clasificar, de
acuerdo a su origen, en los provocados por:
El aprovechamiento de recursos naturales ya sean renovables, tales como el aprovechamiento fo-
restal o la pesca; o no renovables, tales como la extraccin del petrleo o del carbn.
Contaminacin. Todos los proyectos que producen algn residuo (peligroso o no), emiten gases a
la atmsfera o vierten lquidos al ambiente.
Ocupacin del territorio. Los proyectos que al ocupar un territorio modifican las condiciones
naturales por acciones tales como desmonte, compacitacin del suelo y otras.
168
Asimismo, existen diversas clasificaciones de impactos ambientales de acuerdo con sus atributos,
por ejemplo:
Cuadro 16. Impactos ambientales
Positivo o negativo
Directo o indirecto
Acumulativo
Sinrgico
En trminos del efecto resultante en el ambiente

Si es causado por alguna accin del proyecto o es resultado del efecto producido por la accin
Es el efecto que resulta de la suma de impactos ocurridos en el pasado o
que estn ocurriendo en el presente
Se produce cuando el efecto conjunto de impactos supone una incidencia
mayor que la suma de los impactos individuales
Residual
El que persiste despus de la aplicacin de medidas de mitigacin
Temporal o permanente
Si por un periodo determinado o es definitivo
Reversible o irreversible
Dependiendo de la posibilidad de regresar a las condiciones originales
Continuo o peridico
Dependiendo del periodo en que se manifieste
La Manifestacin de Impacto Ambiental (MIA) es un documento tcnico, objetivo y de carcter

interdisciplinario, encaminado a predecir las consecuencias del proyecto u obra sobre el medio ambiente
y establecer medidas mitigatorias. Los estudios de impacto ambiental tratan de evaluar consecuencias de
una actividad, para intentar conocer la calidad del medio ambiente que habra con o sin dicha perturbacin. Estas son las principales ventajas que ofrece la MIA y las cuales se deben tomar en cuenta:
Modificar y mejorar el diseo de un proyecto.
Asegurar el uso adecuado de los recursos.
Mejorar los aspectos sociales.
Identificar medidas para monitorear y administrar impactos.
Informar para la toma de decisiones.
Proveer justificacin para los proyectos.
La evaluacin de impacto ambiental es un instrumento de la poltica ambiental, cuyo objetivo es

prevenir, mitigar y restaurar los daos al ambiente as como la regulacin de obras o actividades para
evitar o reducir sus efectos negativos en el ambiente y en la salud humana. A travs de este instrumento
se plantean opciones de desarrollo que sean compatibles con la preservacin del ambiente y manejo de
los recursos naturales.
El objetivo de la evaluacin del impacto ambiental es la sustentabilidad, pero para que un proyecto
sea sustentable debe considerar adems de la factibilidad econmica y el beneficio social, el aprovechamiento razonable de los recursos naturales (www.semarnat.gob.mx/temas/gestionambiental/impactoambiental/Paginas/evaluacion.aspx).
169
Tratamiento de descargas
Tratar las aguas empleadas en el cultivo antes de regresarlas al entorno, debe tomarse como una estrategia para conservar la calidad del ambiente y no como una obligacin para cumplir las disposiciones
oficiales en la materia.
Indistintamente del nivel tecnolgico que los caracteriza, el objetivo principal de los sistemas para
tratar las aguas residuales es retener los residuos lquidos y slidos y, en menor medida, los malos olores,
los cuales son generados por el manejo diverso entre las granjas de cultivo; y los residuos que se generan
presentan regularmente como cuerpo receptor, el curso de agua superficial.
Las aguas residuales de las granjas llevan una carga contaminante caracterizada principalmente
por la presencia de altos niveles de slidos en suspensin, materia orgnica, nitrgeno, fsforo y agentes
patgenos. Los sistemas ms comunes y accesibles econmicamente para tratamiento son:
Estanques de sedimentacin y humedales artificiales
Estanques de sedimentacin
El agua procedente de los estanques de produccin es canalizada a los estanques de sedimentacin,
donde el tiempo de permanencia y velocidad de flujo es son los necesarios para que los residuos disueltos
y slidos se sedimentan y, de manera fsica, la calidad del agua alcance los niveles permitidos para ser
liberada al entorno o para ser reutilizada en la produccin agrcola.
Figura 65. Estanques de sedimentacin
Humedales artificiales
El sistema de humedal artificial se basa en el empleo de plantas emergentes para generar condiciones similares al de las zonas de humedales naturales, en las que el agua residual se depura. Las plantas
acuticas emergentes, son plantas anfibias que se desarrollan en aguas poco profundas, arraigadas al subsuelo, que presentan una elevada productividad y que toleran bien las condiciones de falta de oxgeno,
facilitando el paso del oxgeno producido por fotosntesis hasta las races.
Los procesos por los que las plantas emergentes contribuyen a la depuracin de las aguas residuales
se basan en los siguientes principios:
170
Eliminacin de slidos en suspensin: tiene lugar, principalmente, por fenmenos de filtracin a travs del conjunto que forman el sustrato sobre el que crecen plantas y races.
Eliminacin de materia orgnica: se basa en la accin de microorganismos principalmente bacterias,
que en estos sistemas presentan actividades y desarrollos muy elevados. Las plantas actan como sistema
de aireacin, suministrando, a travs de sus races, el oxgeno necesario para las bacterias que viven en el
sustrato, responsables de la degradacin aerobia de la materia orgnica. En zonas profundas pueden darse
condiciones de ausencia de oxgeno producindose degradaciones anaerobias.
Eliminacin de nitrgeno: se lleva a cabo por diferentes vas: Absorcin directa por las plantas. Procesos de nitrificacin-desnitrificacin, que se ven favorecidos por la existencia de zonas aerobias y anaerobias.
Eliminacin de fsforo: se produce mediante: Absorcin directa por las plantas. Fenmenos de adsorcin sobre los componentes del suelo. En el caso del fsforo tiene menor importancia la absorcin
del mismo por las plantas, siendo los fenmenos fsico-qumicos los que juegan el papel principal en su
reduccin.
Eliminacin de patgenos: se logra por diferentes mecanismos, destacando entre ellos: La adsorcin
sobre las partculas del sustrato. La toxicidad que sobre los organismos patgenos ejercen los antibiticos
producidos por las races de las plantas. La accin depredadora de bacterifagos y protozoos.
Sistemas de recirculacin para la acuacultura (SRA)
Un SRA es aquel que permite mediante una serie de tratamientos del agua de cultivo, garantizar una
calidad de agua suficiente y adecuada para el mantenimiento de los organismos acuticos en sus diferentes estadios (reproduccin, larvario, preengorde o engorde). Todo ello con un importante ahorro de agua
nueva al sistema (renovacin de entre 5 y 10% de todo el volumen de cultivo al da).
En las ltimas dcadas, los sistemas de produccin se han desarrollado principalmente para la produccin de especies de agua dulce y marina.
Los SRA proporcionan un medio de cultivo estable y modulable a voluntad. Los SRA funcionan
para mantener los parmetros de calidad del agua mediante procesos como la filtracin, el control de temperatura, el control del nivel de oxgeno, el control del nivel de amonio, el control del pH, la desinfeccin y
otros. De esta manera, contribuyen a una produccin ms intensiva y fiable, al mismo tiempo que logran
ahorros significativos en energa y agua, que en circuito abierto hubieran sido simplemente insostenibles
a todos los niveles.
El agua no es un bien comercial, es un patrimonio que hay que proteger, defender y tratar como tal.
Existen estudios que aportan datos muy interesantes al respecto y a favor de los SRA. En estos
sistemas las necesidades de agua son de aproximadamente 1m3 de agua nueva por cada kg de alimento
aportado, que supone una proporcin 100 veces menor que en los sistema tradicionales abiertos. Por
consiguiente el caudal de agua residual desciende proporcionalmente, simplificando enormemente el tratamiento de los efluentes.
171
Otros motivos para implementar los SRA pueden ser, el incremento notable de la productividad,
la produccin continuada a lo largo de todo el ao con independencia de las condiciones climticas externas, incrementar el ndice de conversin de los alimentos, mejorar el control de la calidad del agua de
cultivo, reducir el volumen de agua residual a tratar, la flexibilidad de ubicacin de la granja en funcin
de la cercana del mercado o por otros intereses, o la bioseguridad como elemento integrador de la prevencin sanitaria de los escapes e incluso como elemento necesario para trabajar con especies exticas.
Si bien es cierto que un SRA requiere de una inversin inicial superior, esta puede verse compensada con el incremento del rendimiento de produccin por m3 de volumen cultivado o por m3 de agua nueva utilizada. El sistema requiere de personal cualificado, que se compensa con la reduccin de personal,
ya que el rendimiento de produccin por trabajador aumenta considerablemente.
Hay problemas derivados con el amonio, oxgeno, bixido de carbono, pH, etc., para los cuales
existe tecnologa suficiente como la que describimos a continuacin. De una manera muy sencilla, los
principales pasos que se contemplan en un SRA habitualmente se incluyen a continuacin:
Eliminacin de slidos
Existen diversos sistemas de eliminacin de slidos en el mercado: Filtro de tambor, filtro de banda
o espumadores. Como regla general podemos decir que por cada kg de pienso aportado se generan 250
gr de slidos (SSTT).
Eliminacin de amonio
Existen diferentes tipos y diseos de biofiltros: sumergidos, de percolacin, de lecho fluido o rotativo. Son simples depsitos llenos de material, con una gran superficie especfica para obtener una elevada
colonizacin de bacterias nitrificantes. Como regla general, por cada gramo de nitrgeno amoniacal nitrificado se requieren 4,57 gr de oxgeno y 7,05 gr de CaCO3 o 0,143 equivalentes de alcalinidad.
Aporte de oxgeno
Hay que aportar aproximadamente unos 500 gr de oxgeno por cada kg de alimento suministrado
para los peces y las bacterias nitrificantes (ellas tambin respiran, y mucho). Se utilizan diferentes sistemas
de oxigenar el agua (aireadores, cascadas, etc.).
Eliminacin de CO2
El CO2 propio de la respiracin de los peces y las bacterias debe ser eliminado, por cada kg de pienso aportado se genera en el sistema 0,7 kg de CO2 y la manera ms sencilla y econmica de eliminarlo es
mediante columnas de desgasificacin o simple aireacin.
Control del pH
La respiracin de los peces y de las bacterias del biofiltro hacen aumentar la concentracin de CO2
en el agua haciendo que esta tenga tendencia a acidificarse, por otro lado, las bacterias utilizan el carbo172
no presente en el agua para crecer, por tanto debemos tener cuidado con nuestra reserva alcalina, sobre
todo en agua dulce, por eso por cada kg de alimento suministrado, aproximadamente aadiremos 200 gr
bicarbonato sdico o el equivalente con alguna base del tipo NaOH.
Desinfeccin
Mediante lmparas ultravioleta o mediante ozonizacin. Como regla general, por cada kg de alimento hay que suministrar entre 13 y 24 gr de ozono.
Modificacin de la temperatura
Nadie se planteara enfriar o calentar el agua en un sistema abierto. Siempre que nos planteemos
esa necesidad, obligatoriamente, trabajaremos en recirculacin, donde solo deberemos calentar o enfriar
aquella pequea parte de agua nueva que entra al sistema junto con las prdidas de calor que toda la masa
de agua del sistema pueda sufrir durante el proceso. Los sistemas ms habituales son la bomba de calor
reversible, calderas, enfriadoras, o cualquier otra fuente energtica alternativa (solar, geotrmica, un simple invernadero).
Control y automatizacin del sistema
Es fcil intuir que con todos estos procesos aadidos aumentar la complejidad de nuestro sistema y nos har falta poder automatizar al mximo todos los procesos y poder tener sistemas de aviso y
de control que nos ayuden a mantener todo el sistema funcionando 24 h al da 365 das al ao con toda
seguridad. Afortunadamente, hoy en da esta tecnologa est muy avanzada y el mercado nos ofrece un
amplio abanico de posibilidades.
En un SRA ideal, se mantiene nuestro lote de peces bien alimentado y con una calidad de agua
adecuada para garantizar el mximo bienestar y crecimiento de toda la biomasa. Al sistema aportaremos
alimento y los peces generarn unos residuos y consumirn oxgeno. Esto por s solo podra deteriorar la
calidad del agua rpidamente si no tomsemos alguna medida. El flujo del agua es el mecanismo mediante el cual aportaremos el oxgeno necesario al tanque de cultivo, al mismo tiempo, con ese mismo flujo
es con el que retiraremos los productos residuales generados (restos de alimento, heces, etc.) hacia los
sistemas de tratamiento de agua y de ah, el agua una vez tratada y mejorada, retorna al tanque de cultivo.
El diseo de un SRA debe garantizar que los parmetros ms importantes que afectan a la calidad del
agua (oxgeno, nitrgeno amoniacal total (TAN), dixido de carbono, slidos en suspensin, pH, reserva
alcalina, temperatura, etc., se mantienen estables y equilibrados a lo largo de todo el proceso de cultivo.
En resumen, existe tecnologa que permite intensificar de manera muy considerable la produccin
por m3 y mantener en condiciones controladas el cultivo, son medioambientalmente sostenibles ya que
usan 90 a 99% menos de agua que sistemas convencionales, reducen la superficie de cultivo necesaria, reducen y simplifican el proceso de tratamiento de los desechos. Aumenta la posibilidad de ubicar la granja
donde sea ms interesante para el mercado o la distribucin. (www.ipacuicultura.com/edicion_impresa/22/47/
divulgacion/1106/sistemas_de_recirculacin_para_la_acuicultura_sra-p1.html)
173
Bioflocs
Desde la dcada de los noventa, una opcin ms para minimizar los impactos ambientales negativos generados por las descargas acucolas es el uso de bioflocs, con los cuales tambin se reducen las tasas
de alimentacin y los costos de produccin.
Los sistemas de bioflocs, incluyen al mismo tiempo el cultivo de bacterias heterotrficas y algas.
Los flocs microbianos consisten de una mezcla heterognea de microorganismos (formadores de floc y
bacterias filamentosas), partculas, coloides, polmeros orgnicos, cationes y clulas muertas.
De 2 a 20% de la fraccin orgnica de los flocs estn constituidos por clulas microbianas vivas,
mientras que el total de materia orgnica puede ser entre 60 y 70% y la materia inorgnica de 30 a 40%.
Los bioflocs combinan la remocin de los nutrientes del agua con la produccin de biomasa microbiana, que es usada in situ para el cultivo de especies que sirven de alimento. Dicho de otra manera, el
biofloc convierte el exceso de nutrientes en los sistemas de acuicultura en biomasa microbiana, que a su
vez es consumida por los animales en cultivo. Entre las ventajas del sistema biofloc en el cultivo de tilapia
(Len, R.C. 2012. Taller bsico en sistemas de recirculacin, integracin y eficiencia acucola), se destacan:
Mayor remocin de nitrgeno amoniacal.
0% de recambio de agua.
Mayor cantidad de bioalimento.
Hasta 0.86 de conversin alimenticia.
Efecto probitico.
Menor costo de produccin comparado con otros sistemas productivos, como se muestra en el
siguiente cuadro:
Cuadro 17. Costos de produccin
Variable
Espacio
Flujo abierto
Nitrificacin
Acuaponia
Biofloc
15 kg/m3
35 kg/m3
42 kg/m3
32 kg/m3
35%
8.5%
1.5%
<1.0%
5.0
3.5
2.58
3.2-4.8
($5.5)
($3.8)
($2.75)
($3.5-$5.28)
13 lt
13 lt
0 lt
0.86-1.2
(kg/m3)
Agua
(% Exchange rate/day)
Energa
(kwh/kg tilapia)
Desechos
(lt concent/kg aliment)
Alimento
($7.4-$10.4)
1.5-1.9
1.5
1.5
0.86-1.2
(conversin aliment)
($13-16.4)
($13)
($13)
($7.4-$10.4)
Costo de produccin
$18.5-$21.9
$16.8
$15.75
$10.9-$15.68
($/kg)
Fuente: Len, R. C. 2012. Taller bsico en sistemas de recirculacin, integracin y eficiencia acucola
174
Las desventajas del sistema biofloc en el cultivo de tilapia (Len, R. C. 2012. Taller bsico en sistemas de recirculacin, integracin y eficiencia acucola), son:
Mayor consumo energtico por aireacin, pues el pez requiere de 0.25 kg de oxgeno por cada kilo
de alimento suministrado y las bacterias 0.5 kg.
Adicin de fuente de carbono (melaza, azcar, yuca, etc.).
Riesgo de perder parte o la totalidad del cultivo por falta de oxgeno.
Por lo anterior, es necesario, al menos, conocer lo bsico de la biofloculacin para su prctica ptima.
Acuaponia
Se conoce como acuaponia al sistema sustentable de produccin de organismos que combina acuicultura con la hidroponia en un medioambiente simbitico.
En la acuacultura la descarga se acumula incrementando la toxicidad para los peces. Esta agua es
dirigida al sistema hidropnico donde es filtrado por las plantas que utilizan los nutrientes, dejando as el
agua lista para ser recirculada nuevamente hacia el cultivo acucola.
El trmino acuaponia es una contraccin de las palabras hidroponia y acuacultura.
Los sistemas acuapnicos varan en tamao desde pequeas unidades interiores o exteriores hasta
largas unidades comerciales que utilizan la misma tecnologa.
Los sistemas comnmente contienen agua dulce, pero sistemas de agua salada tambin son factibles
dependiendo en el tipo de animal acutico y en qu tipo de plantas a cultivar.
Las ventajas particulares de los sistemas acuapnicos son:
Conservacin del agua por reso.
Fertilizacin orgnica de plantas con emulsin natural de peces.
Eliminacin de desechos slidos producto del manejo acuacultural intensivo.
La reduccin de tierra de cultivo necesaria para la produccin.
La reduccin en general de la huella causada al medioambiente por la produccin.
Reduccin de superficies para las instalaciones comerciales eficientes cercanas a los mercados,
reduciendo tambin las distancias de transportacin de alimentos.
La reduccin de patgenos que frecuentemente plagan los sistemas de produccin en la acuacultura.
Algunas desventajas posibles de la acuaponia son:
El costo inicial de la instalacin.
El gran nmero de formas que el sistema puede ser configurado tiende a llevar a resultados igual
de variados y conflictiva y a xitos o a fracasos.

Algunas instalaciones acuapnicas dependen bastante de energas generadas por el hombre, solu175
ciones tecnolgicas y el control del medioambiente para lograr la recirculacin y temperaturas del agua
y del ambiente. Aunque si un sistema est diseado con la conservacin de energa en mente, el utilizar
energa alternativa y un nmero de bombas reducido dejando correr el agua hacia abajo lo ms posible,
puede ser muy eficiente en la utilizacin de la energa.
El sistema puede tener mltiples puntos de falla, en donde los problemas como una falla elctrica
o un bloqueo de tubera pueden llevar a la prdida completa de los peces cultivados.
Importante es destacar, que si no se tiene un mercado seguro para la produccin de vegetales en
este sistema, el costo puede generar el quebranto econmico de la unidad de produccin; por lo que es
recomendable, asegurar la comercializacin de los productos generados o, de lo contrario, lo mejor ser
no producirlos y manejar la granja como un sistema de recirculacin cerrada.
Uso de energas no convencionales
El uso de energas alternativas en la acuacultura tiene como propsito contar con beneficios de
aspecto econmico, ambiental y de mejora en los procesos productivos. La nocin de energa renovable
hace mencin al tipo de energa que puede obtenerse de fuentes naturales virtualmente inagotables, ya
que contienen una inmensa cantidad de energa o pueden regenerarse naturalmente.
La energa elica, la energa solar y la energa geotrmica, son ejemplos de energas renovables no
contaminantes (energas verdes), debido a que su utilizacin supone una mnima huella ambiental.
Las energas que se obtienen a partir de biomasa, en cambio, son energas renovables contaminantes.
Las energas no renovables son aquellas cuya fuente no puede volver a generarse; es decir, lo que
se gasta, no puede reponerse. Los combustibles fsiles, como el petrleo, el carbn o el gas natural, son
energas no renovables.
Las fuentes de energas renovables son: energa mareomotriz (mareas), energa hidrulica (presas),
energa elica (viento), energa solar (Sol) y energa de la biomasa (vegetacin).
Energa mareomotriz: Es la producida por el movimiento de las masas de agua, as como por las olas
que se originan en la superficie del mar por la accin del viento.
Energa hidrulica: La producida por el agua.
Energa solar: La producida por el sol.
Energa elica: La producida por el viento.
Ventajas del uso de energas renovables
Son respetuosas con el medio ambiente, no contaminan y representan la alternativa de energa ms
limpia hasta el momento. Al generar recursos por s misma, la energa solar contribuye a la diversificacin
y el autoabastecimiento. Desarrolla la industria y la economa de la regin en la que se instala. Genera
gran cantidad de ahorros en costos de operacin y otorga puestos de trabajo de los que se prevn en un
aumento aun mayor de aqu a unos aos teniendo en cuenta su demanda e implementacin y dejar de
mencionar el impacto ambiental que se obtiene con este tipo de energas.
176
Desventajas del uso de energas renovables

El primer freno ante su eleccin es en muchos casos la inversin inicial, la que supone un gran movimiento de dinero y que muchas veces la hace parecer no rentable, al menos por el primer tiempo.
La disponibilidad puede ser un problema actual, no siempre se dispone de ellas y se debe esperar
que haya suficiente almacenamiento. Esto tiene una estrecha relacin con el hecho de que estn comenzando a ser cada vez ms populares.
Los equipos para el uso de energas alternativas disponibles son:
Sistemas fotovoltaicos
El equipo est integrado principalmente por paneles fotovoltaicos, inversores de voltaje, bateras y
controladores de carga.
Sistemas elicos
Turbinas elicas, inversores de voltaje, bateras y controladores de carga.
Biodigestores
Tanque de digestin, laguna de compensacin, registro de carga, conducto de carga.
Transfaunacin
El trmino suele utilizarse incorrectamente para describir el fenmeno de reemplazo de poblaciones de fauna nativa en comunidades o ecosistemas perturbados por poblaciones de organismos introducidos (o exticos). Este fenmeno se denomina: introduccin de especies invasoras, no transfaunacin.
En todos los pases donde la tilapia ha sido introducida, se le responsabiliza de que se haya apoderado de nichos ecolgicos pertenecientes a especies nativas.
Esta situacin adversa para la tilapia, es el resultado de malos manejos que de manera consciente, o
por accidente ecolgico, organismos de las diferentes especies de tilapia fueron depositados o pasaron al
medio silvestre, provocando desequilibrios ecolgicos.
Por lo anterior, evitando lo antes descrito, es muy importante el manejo correcto de la especie, como
parte de las estrategias y acciones de una acuacultura sustentable.
177
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179
Los autores
Luis Javier Basualdo Ramrez Ingeniero en Computacin, Computer Science Master Degree by University of Houston at
Clear Lake, Maestra en Evaluacin Socioeconmica y Financiera de Proyectos por el Banco Interamericano de Desarrollo, Specialty at International Bussines by Georgetown University. Director del Instituto Empresarial de las Amricas AC.
Director de la Maestra en Gestin Social y Polticas Pblicas INEMA-UAG. Ejecutivo en distintas empresas de alimentos.
Se ha desempeado como Consejero Econmico y Social del Estado de Jalisco, Director del Centro de Evaluacin de Proyectos de la Universidad Autnoma de Guadalajara. Profesor visitante en diferentes instituciones educativas nacionales
en Puebla, Morelos, Aguascalientes, Tlaxcala, Hidalgo, Yucatn, Chiapas, Oaxaca y Jalisco. Socio-Director de la empresa
Organizaciones en Desarrollo e Innovacin SC. Miembro-consultor de la Red Nacional de Investigadores en Economa
Ambiental, IMTA. Miembro del Instituto Mexicano de Ejecutivos en Finanzas. Consultor en Proyectos pblicos Socioeconmicos, Estudios de Factibilidad Financiera y modelos de negocio. Asesor para grupos de inversin nacionales e internacionales. Certificador de organismos de financiamiento FIRA y FIRCO. Certificado por el Banobras, Nafinsa, BM y BID.
Fernando Jimnez Guzmn Bilogo por la Universidad de Nuevo Len. Maestra en Ciencias Biolgicas con especialidad en Parasitologa por la Universidad de Nuevo Len. Doctorado (candidato) de la Universidad Autnoma de Mxico.
Catedrtico de la Universidad Autnoma de Tamaulipas, UNAM, Universidad de Guadalajara, Universidad Autnoma de
Sinaloa, IPN, Universidad de San Carlos de Guatemala, Escuela Superior del Estado de Nuevo Len. Pertenece a Wildlife
Disease Association, Sociedad Mexicana de Zoologa, American society of Parasitologits, Colegio de Bilogos de NL, International Society for Ecological Moddelling y Sociedad Mexicana de Parasitologa En 1986 el Departamento del Interior
de EUA lo nombr oficial certificador de sanidad de peces. En 1998 la UANL le dio el Reconocimiento al Mejor Trabajo
de Investigacin en Ciencias Naturales. De 1991 a 1994 fue miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel I.
Autor de varios ttulos relacionados con enfermedades y sanidad acucola. Director de Control y Sanidad Acucola en la
Subsecretara de Pesca.
Antonio Csar Jimnez Saavedra Derecho por el CUMDES. Especialista en Formulacin y Evaluacin de Proyectos de
Inversin, Diplomados de ITESM-NAFIN y de FIRA. Organizacin Empresarial ITESM-SE. Comercio Internacional
Bancomext-Universidad Olmeca, UAQ. Ha participado en la formulacin, evaluacin y gestin de proyectos en Sagarpa,
FIRCO, Conapesca, Incarural, FIRA, SE, Fonaes, Nafin, para proyectos productivos de actividades en diferentes sectores,
en temas industriales, comerciales y de servicios, as como los agrcolas, ganaderos, acucolas y pesqueros. Consultor,
capacitador y facilitador para Crece, Conapesca, Incarural. Form parte del grupo de trabajo de la estrategia para la Recertificacin del Camarn de Altamar para su Comercializacin en los EUA en 2010. Moderador y facilitador en la Mesa
de Anlisis Sobre el Impacto de la Mancha Blanca en el Cultivo de Camarn en el Noroeste de Mxico. Facilitador en el
Programa Certificacin Laboral DETs. Consultor para CSP de Tilapia y Ostin. Programas estatales de organizacin e
integracin empresarial (empresas integradoras), tilapia, carpa, bagre y pez de ornato. Delegado Regional de la Regin
Centro del Consejo Nacional de Empresas Integradoras y del Instituto Nacional de Empresas Integradoras. Articulador
y desarrollador de planes estratgicos de negocios para empresas nacionales y extranjeras. Activo promotor, facilitador
y consultor en proyectos de los diversos esquemas asociativos empresariales, como empresas integradoras, sociedades
cooperativas, clusters, as como de los de carcter mercantil y agrarios. En la iniciativa privada ha laborado como director de comercializacin y director general. Actualmente dirige el despacho Consultora Integral Comercializacin y Organizacin SA de CV, asociado con las firmas ASISA, Calidad Integral, Faras y Asociados, M25 y Montoya y Asociados.
Francisco Javier Macal Nio Qumico Farmacobilogo por la UNAM. Especialista en inocuidad y sistemas de calidad.
Con 22 aos de experiencia en la industria alimenticia. Ha colaborado con empresas como Sigma Alimentos, Coca cola,
Procter and Gamble y ms de 50 micros y pequeas empresas de alimentos. Ha sido consultor de Conapesca, Incarural,
Senasica, Inapesca, Comits de Sanidad Acucola, Sistema Tipo Inspeccin Federal (TIF) y en diversos proyectos acucolas y pesqueros, as como en capacitaciones en temas de innovacin de productos y subproductos acucolas. Actualmente
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es Gerente del Comit Sistema Producto Tilapia del Estado de Hidalgo. Consejero del Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberana Alimentaria del Congreso de la Unin en representacin del Consejo Nacional
de Comits Sistemas Producto Acucolas y Pesqueros. Consejero de alta direccin en tres empacadoras de embutidos y
carnes fras. Director del Despacho Calidad Integral Consultores.
Eduardo A. Mendoza Quintero Mrmol Ingeniero Bioqumico en Ciencias Martimas Alimentarias por el Instituto
Tecnolgico de Estudios Superiores de Monterrey. Especializacin Acuicultura Laboratory for Research Fish Diseases,
Ministry of Agriculture, Fisheries Division Nir David, Israel. MSc Maestra en Ciencias en Acuicultura y Manejo de Pesqueras. Institute of Aquaculture. University of Stirling, Escocia. En Israel desarroll trabajos en cultivo intensivo de tilapias de lnea pura e hbridos, policultivos de tilapias con carpas chinas, engorda intensiva de langostino malayo y anguila.
Habilitacin y terminado del Centro de Estudios Agropiscolas, INIREB. Estudio de las caractersticas reproductivas y
engorda de la mojarra castarrica. Anlisis de subproductos agroindustriales y ensilaje como insumos en la elaboracin
de dietas para peces en Tabasco. Jefe del Programa Acucola del Colegio de Postgraduados, Campus Tabasco, H. Crdenas Tabasco. Diseo y operacin de 3 laboratorios de acucultura con sistemas de recirculacin. Evaluacin de la Baha
de Camas Bruaich, Argyll, Escocia, para establecimiento de unidad intensiva de cultivo de salmn en jaulas flotantes.
Diseo de un sistema de recirculacin para la Depuracin de Ostin. Director General de Asesora y Servicios para la
Produccin. Asistencia tcnica y capacitacin. Director General de El Puct del Usumacinta. Produccin de semilla
masculinizada de alta calidad gentica; produccin de cras de mojarras nativas y de pejelagarto. Engorda y reproduccin
de tilapia y especies nativas. Evaluador de proyectos para Conacyt. Asesor cientfico Misin de investigacin a EUA y
Japn de transferencia de tecnologa de alto rendimiento para el cultivo del ostin en Tabasco. Contraparte mexicana
del Programa de colaboracin britnica para el desarrollo de cclidos nativos con potencial para acuicultura en Centro y
Sudamrica. University of Stirling, Escocia. ODA. Actividades para PNUD y la FAO. Participo como tesorero de Comit
de Sanidad Acucola en Tabasco.
David Miguel ngel Montao Aguilar Ingeniero Pesquero: Universidad Autnoma de Nayarit. Maestro en Ciencias
con Especialidad en Recursos Alimenticios y Produccin Acucola por la UANL. Actualmente lleva a cabo la Certificacin para Profesionales en Acuacultura en la Universidad de Auburn, Alabama. Pronua SA de CV, Investigacin y
Desarrollo de Nuevos Productos. Asistencia Tcnica y Capacitacin a Productores. Agribrands Purina Mxico SA de CV.
Gerente de Servicios Tcnicos en Acuacultura: Investigacin y Desarrollo de Nuevos Productos, Asistencia Tcnica y
Capacitacin a Productores. FIRA-Banco de Mxico: Residente Auxiliar: Promocin y Evaluacin de Proyectos de Inversin Agropecuarios. Permanentemente ha estado relacionado con la nutricin de peces, en ese tema trabaj en el Diseo
de los productos para la lnea de alimentos super-premum para peces de la marca Aquaxcel. En la maestra desarrollo
tcnicas de laboratorio para determinar la oxidacin lpidos de harinas y aceites (vegetales y de pescado), as como para
evaluar la frescura de pescados y mariscos (TVN), determinar la digestibilidad in vitro con pepsina, as como trabajos
de Bioensayo Nutricional en Condiciones Controladas para Evaluar dos Frmulas para Camarn Azul P. stilyrostris con
Productos INVE. Realiz el desarrollo y lanzamiento de una lnea de alimentos para peces de agua dulce en Agribrands
Purina Mxico, con el nombre de nutripec.
Edmundo Urcelay Gutirrez Licenciado en Biologa Pesquera. Estudios de Maestra en Ciencias Pecuarias en el rea de
Acuacultura. Actualmente lleva a cabo la Certificacin para Profesionales en Acuacultura en la Universidad de Auburn,
Alabama. El Biol Urcelay, cuenta con 30 aos de experiencia en el cultivo de tilapia. Ha diseado e impartido cursos
de capacitacin y participado en congresos y simposios en diferentes pases. Como consultor especialista en tilapia, ha
proyectado, ejecutado y asesorado granjas acucolas en diversos estados de la Repblica Mexicana y en granjas de otros
pases. Ha participado en el cumplimiento de convenios binacionales de Mxico con Costa Rica, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Nicaragua y Panam. Fue catedrtico de Acuacultura en la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad de Colima. Facilitador del Comit Nacional Sistema Producto Tilapia. Consultor de Mxico
Calidad Suprema. Consejero del Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberana Alimentaria del
Congreso de la Unin en representacin del Consejo Nacional de Comits Sistemas Producto Acucolas y Pesqueros.
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de Tilapia en Mxico
Fue impreso en diciembre de 2012
en Soltar Impresores
Tipografa Minion pro
Interiores en papel cultural de 90 g
Portada en couch de 250 g

de Tilapia en Mxico
Las tilapias son peces endmicos originarios de frica y el

Cercano Oriente y han sido introducidas en forma acelerada hacia
otros pases tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo
el sobrenombre de las gallinas acuticas.
Son el segundo grupo de peces ms producidos por la acuacultura mundial. El sector de la tilapia en Amrica Latina contina
aumentando su competitividad, principalmente en el sector de productos frescos e inocuos orientados hacia los grandes mercados de
EUA y la Unin Europea.
Por ello, el cultivo de tilapia es importante en Mxico. Este libro pretende ayudar en la profesionalizacin y tecnificacin de los
productores del sector, para que logren mejores beneficios, as como
ptimos controles de calidad en sus procesos.
Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por partido poltico alguno y sus
recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este programa con
fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de
este programa deber de ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.
Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a travs del Componente: Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural

Criterios Tecnicos y Economicos para La Produccion Sustentable de Tilapia en Mexico

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COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC

Criterios Tcnicos y Econmicos

COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC

Criterios Tcnicos y Econmicos

Proyecto Integral de Capacitacin 2012

Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni promovido por

Criterios Tcnicos y Econmicos

Proyecto Integral para el Desarrollo de Capacidades

Captulo I. Cultivo de la tilapia en Mxico

Antecedentes y situacin actual

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Fuente: Anuarios Estadsticos de Acuacultura y Pesca, Conapesca

Importante es destacar que el incremento de la produccin en sistemas controlados en los ltimos

Fuente: Comit Nacional Sistema Producto Tilapia, PAF 2012.

Con la produccin nacional y la importada, convirtiendo el volumen de filete importado a producto

Figura 1. Morfologa externa de la tilapia

Figura 2. Tilapia niltica (O. niloticus), lnea egipcia

Figura 3. Tilapia stirling rosada (O. niloticus)

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Figura 4. Oreaochromis aureus

Figura 5. Tilapia blanca Rocky Mountain White

Figura 7. Ciclo de produccin de tilapia

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

3.1 Caractersticas y requerimientos del mercado de la tilapia

Mejores condiciones sanitarias

Costos de produccin elevados

Cercana del mayor consumidor mundial

Los importadores no pagan aranceles

No existen controles o normas adecuadas para productos

Mejor calidad de productos

Precio bajo de productos importados

Atomizacin de las unidades de produccin

Cumple con normas de Sanidad e Inocuidad

Falta de tecnificacin en UPA

Cultivo en sistemas controlados

Insuficiente asistencia tcnica y de capacitacin al productor

Nivel de escolaridad bajo de productores nacionales

Tercer mercado ms grande de Amrica

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Ejercicio del perfil de clientes

Cliente indirecto o empresarial

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Figura 8. Produccin y comercializacin de tilapia

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

3.2 Caractersticas y requerimientos de las unidades de produccin acucola

Figura 9. Representacin esquemtica de un sistema de produccin

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Figura 10. Representacin esquemtica de las variaciones de capacidad de carga,

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable de Tilapia en Mxico

Estanques sin alimento balanceado. Uso de Fertilizacin.

Estanques con alimento balanceado y/o suplementario. Uso de

Estanques con alimento balanceado.

Estanques con alimento balanceado, aeracin y recambio de agua.

Tanques con alimento balanceado, aeracin y recambio de agua.

Jaulas flotantes con alim. Balanceado y buen recambio de agua.

Cuadro 6a. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Estanques rsticos

Estanque rstico elevado de 1 ha.

Capacidad de Carga (CC)

Se utiliza un valor conservador para

Talla cosecha (Pf)