繁體中文 Apr. 2008-No.

1 (Traditional Chinese Version)

美國 食品 雜誌

成 功 秘 方
Recipe for Success By Leslie Lynn

對 任何一間餐廳而
言，最重要的
是為顧客提供一流的飲
別忘了，顧客平
均只會花上兩分鐘閱
食體驗。無論顧客嘗試
讀菜單，因此菜單上的
新奇口味或重拾舊日喜
名稱、描述和排版，均
好，餐廳提供的食品都
至關重要。菜單上各項
將為顧客留下難忘的經
排列、字體以及色彩搭
驗。
配，不僅展現餐廳的形
象，也可透過策略的使
用，提高餐廳利潤。
您的品牌及承諾，
應透過餐廳菜單展現。
能否成功實現這些承 招牌菜
諾，是決定您與競爭對 想讓餐飲主題明
手不同的關鍵之處。 確，最好的方法莫過
於推出招牌菜和招牌飲料，精心打造餐廳原創作品，
將造就您的餐廳和同類型其他餐廳在理念上的最大差
迎合感官
異。
應創造一份精心製作、相互配合、引人垂涎的菜
單，以充分展現餐飲品牌，確保顧客可透過視覺和味
覺，感受餐廳的獨特之處。顧客渴望餐廳提供絕佳餐
擁有一款獨特菜式，亦可有效排除對手的競
飲體驗，並可體現業者的
爭。您希望聽見顧客說：「我想吃牛排的時候，只會
餐飲概念。
去……。」您無需成為最好，只需成為唯一。

菜單學問
菜單的特點，在於透
乾杯
設計巧妙的酒單，亦可促進銷售，並創造出競爭
過食品的名稱和描述，成
對手難以模仿的優勢。不妨針對傳統上最受歡迎的產
功表達出餐飲品牌特色。
品重新包裝，賦予具有創意的名稱和與眾不同的玻璃
菜單必須以別開生面的方
酒杯，同時配上幾種自家發明的特色雞尾酒，提供顧
式，讓顧客尋找自己熟悉
客獨一無二的產品。
和喜愛的食品。
見第 10 頁

Contents 今 期 内 容
全球食品精品展 貿易展及活動
新聞與觀點 超級水果

3 6 8 10
Global Food & Style Expo News & Views Superfruits- the latest Tradeshows &
health food trend Events


p. p. p. p.
 團至少參訪兩個美國主要城市，買主 所在地「約翰福爾松餐飲學院」(John
可實地參觀，並參加一對一會談。 Folse Culinary Institute)。返回台
灣後，12名廚師將與ATO合作，在「美
ATO 將於2008年協助推廣兩項全球綜 國大廚房」展示新學到的美國原料使
合計畫，計畫涵蓋各種商品，由多家 用技巧；「美國大廚房」將於6月末舉
美國農產品生產商協會共同參與，其 行的台北國際食品展美國展廳上首次
中包括華盛頓蘋果協會的「天天五蔬 亮相，ATO希望能妥善安排時間，讓所
果」計畫，以及美國小麥協會的「健 有美國參展商充分利用。台灣廚師協
康烘焙原料計畫」，希望經費申請可 會、開平餐飲學校和高雄餐飲學院，
盡快獲准。負責推動台灣「天天五蔬 將共同承辦各項展會。
美國在台協會農業貿易辦事處
果」計畫的台灣癌症基金會，將於 此外，ATO今年將首次不組團參觀5月
（ATO）誠摯問候您！ATO致力促進
4月15日推出2008年活動，並暫訂由 份的FMI展。ATO農產品行銷專員Amy
美國食品與農產品出口台灣及大中
全省頂好超市與中部的興農超市提供 Hsueh以及台北進出口公會的代表將
華市場，與美國生產商協會駐台灣
贊助。為順利推行「健康烘焙原料計 率領台灣農產貿易代表團參加芝加哥
近20名代表以及其他各類團體，共
畫」，ATO將安排一個美國館參加3月 4月份舉行的首屆NASDA食品展。本次
同尋求新的市場機會，協調聯合行
份舉行的台北烘焙展，並邀請所有美 展會將包括有機食品大展與精緻食品
銷計畫，以確保美國產品市佔率在
國生產商協會和進口商參與美國館活 展，返台前，代表團還將造訪印地安
廣大的台灣市場持續增長。此外，
動，在展會上推銷各項產品。共有近 納波利斯、明尼阿波利斯以及西雅圖
我們也為美國出口商、台灣進口商
20家美國協會參與這兩項計畫，共同 等地。
以及美國產品用戶，提供相關協
推廣美國高品質食品及原料產品。
助。
優質、安全、健康的食品和農產品供
台灣是美國食品與農產品出口的第 5月，美國南部貿易協會承諾於路易 應商擁有廣大市場機會，買主也將大
斯安那，為12名台灣廚師提供為期兩 有斬獲。美國在台協會農業貿易辦事
六大市場，台灣的美國農產品人均
週的培訓課程。同時，農產品行銷專 處竭誠為您服務，如果您的公司有意
消費量僅次於加拿大，台灣2007年
員Cleo Fu將陪同台灣酒店和餐館代 於台灣及大中華市場從事美國農產品
進口值其中約三分之一來自美國，
表團，參加全美餐飲協會貿易展，隨 和食品貿易，請聯繫我們。過去和未
超過90億美元。2007年台灣經濟
後帶領代表團前往亞特蘭大和紐奧良 來活動的其他資訊，請至網站查詢：
成長率估計為5.5%，人均收入達
實地參觀，並進行一對一會談。代 www.usfoodtaiwan.org。我們期待未
16,768美元，為亞洲最強大的經濟
表團還將訪問12名台灣廚師的培訓 來與您合作！
體之一。

ATO計畫於2008年初春季及夏季，
展開幾項推廣計畫，並持續物色新
美國在台協會農業貿易辦事處
的合作夥伴。我們將陪同買主代表
台北市仁愛路3段136號
團參加於加州安那罕舉辦的天然食
電話：(886-2)2705 6536
品博覽會、在芝加哥舉辦的美國全
傳真：(886-2)2706 4885
國農業廳協會 (NASDA) 食品展，
電郵：atotaipei@fas.usda.gov
以及在伊利諾州芝加哥舉辦的全美
網址：www.usfoodtaiwan.org
餐飲協會貿易展。我們將帶領代表

繁體中文版發行資訊
食品熱潮
各版本及期數，均已記載本資訊，二者（簡體
全美餐館協會(The National 中文和繁體中文）的唯一差別，在於特定期數
Restaurant Association) 近 日 的符號有所不同。本人亦指明哪些辭彙 / 簡稱
對美國烹飪聯盟(American 應為英文。
Culinary Federation)的成
員進行一項調查，對食品和
繁體中文版
飲料進行排名。以下是由各 發行人：
間餐廳廚師所列的前十名「 Michael Moretti
熱門」選擇。 moretti@american-taste.com

8055 W. Manchester Ave. Suite 310

1.　小甜點 Playa Del Rey, CA 90293 USA
2.　本地產品 電話：310-839-3743
3.　有機產品 傳真：310-559-3705
4.　開胃小菜 www.american-taste.com
5.　特製三明治 American Taste中文版的出版，旨在向華人推廣
6.　鮮啤和精釀啤酒 美國食品和農藝。訂閱相關事宜，請參考：
7.　永續水產品 info@american-taste.com。
8.　食草天然肉品
未經發行人同意，不得全部或部分轉載本刊內
9.　能量飲料雞尾酒 容。
10. 鹽(海鹽、熏鹽、彩鹽、
　　粗鹽) 版權所有 2008 American Taste

 Courtesy of Retail Asia magazine- www.retailasiaonline.com

特別報導

port-Northeast）常務理事Tim Ham-

2008年全球食品精品展， ilton指出：「對於美國中西部和東北
部食品和農產品生產商而言，亞洲是
極為重要的市場。多年來，美國中西

即將開幕，不容錯過 部食品出口協會和美國東北部食品出
口協會始終致力於促進亞洲進口商和
美國生產商之間的貿易往來。

最新國際展銷會—2008年全球食 「作為全球食品精品展
的一部分，2008 年美國
品精品展Global Food & Style
出口食品展（2008 US
Expo 2008）將定於4月27日至 Food Export Showcase，
29日在美國伊利諾斯州芝加哥 USFES 2008），是滙聚
市舉辦。《亞洲零售》（RETAIL 相關商業團體的又一絕
ASIA）雜誌已於兩個月前率先作 佳契機。美國中西部食
品出口協會和美國東北
出報導，以下介紹展銷會的由
部食品出口協會將在此
來。 次展銷會中設立展覽攤 美國中西部食品
位，以便亞洲買家找到 出口協會和美國
美國中西部和東北部優 東北部食品出
質產品的生產商。」 口協會理事Tim
全球食品精品展致力發展成為全美首 Hamilton：「我
個具國際規模的食品行業展銷會，參 美國產品向來以其優越 們將在此次展會
展產品包括零售、餐館和食材等多個 的品質、創新的工藝和 中設立展台，讓
領域。 較高的安全標準享譽世 亞洲買主找到美
界，新展銷會將令亞洲 國中西部和東北
首屆全球食品精品展由美國專業食品 零售商和分銷商有機會 部的優質產品生
貿易國家協會（National Associa- 為本國市場選購優良產 產商。」
tion for the Specialty Food Trade， 品。
NASFT）、有機貿易協會（Organic
Trade Association，OTA）和美國州 美國消費者導向農產品向全球市場的
農業局全國協會（National Asso- 出口持續增長。美國普查局發佈的貿
ciation of State Departments of 易資料顯示，今年上半年，美國該類
Agriculture，NASDA）共同組織承辦， 產品的出口總額達159,000億美元，較
並獲得美國眾多參展商的鼎力支持。 2006年同期增長11.9%。

行業領袖對這個剛面世 同時，亞洲也因購買和銷售美國製造
的展銷會都持積極肯定 的產品而成為最活躍的地區之一。今
的態度，認為展銷會將 年上半年，日本進口消費者導向農產
會成為美國參展商向世 品達19,600億美元，較去年同期增長
界展示其產品和服務的 12.47%。
全新平台。
洲、尤其是中國有著濃厚的興趣。 最近加入世界貿易組織（World Trade
明尼蘇達州農 明尼蘇達州農業局局長 Organisation）的越南已成為美國產
業局委員Gene Gene Hugoson 表示：「 「去年，明尼蘇達州向中國出口的農 品進口量增長最快的新興市場，今年
Hugoson：「去年， 世界上百分之九十五的 產品價值高達3.63億美元，我們期望 上半年購入的產品價值6,110萬美元，
明尼蘇達州向 人口生活在美國以外， 出口額在四年內會有龐大增長。中國 較去年同期激增52.27%。
中國出口的農 他們都需要食物。明尼 是我們的第三大客戶，且仍有充分的
產品價值高達 蘇達州土地富饒、農民 發展潛力。」 中國目前是美國此類產品的第六大市
3 .6 3 億 美 元 ， 技術熟練、加工更加機 場，顯然也是最重要的市場之一。中
我們期望出口額 械世界一流。所以我們 在Hugoson的領導下，明尼蘇達州已上 國從美國進口的產品從2006年上半年
在四年內四年 必須著重在出口市場樹 升為緊隨伊利諾斯州、德克薩斯州、 的3,254億美元增至2007年1月至7月的
內會有龐大增 立本州的聲譽。」 愛荷華州和加利福尼亞之後的全美第 4,590.6億美元，增幅高達41.07%。
長。」 五大農業出口州。
美國州農業局全國協會展銷會理事De-
美國州農業局全國協會前會長Hugo- 與Hugoson的觀點相同，美國中西部食 Witt Ashby指出，在過去五年中，參
son曾為明尼蘇達州和美國州農業局 品出口協會（Food Export-Midwest） 加美國州農業局全國協會芝加哥展銷
全國協會的事務多次訪問亞洲，對亞 和美國東北部食品出口協會（Food Ex- 會的中國參展商在國際酒店用品及餐
飲(National Restaurant Association，

 特別報導

NRA)展和美國出口食品展（USFES） 志清（Li Zhiqing）稱美國出口食品 質和蘊含價值都有了更高的要求。「

上從美國參展商採購的產品價值逾 展是他最喜愛的貿易展，並表示期待 全球食品精品展將更為專業化，更為
5,000萬美元。 參加合併了美國出口食品展的新一屆 側重某個領域。對中國同業而言，展
全球食品精品展。 銷會不失為一個學習的良機——他們
Ashby表示：「我們非常希望這些趨 可以親臨現場，瞭解市場上現有哪些
勢能夠持續下去。美國州農業局全國 李先生在2005年的芝加哥食品展上首 產品，哪些是熱門商品，哪些產品已
協會貿易展計劃在中國取得了成功， 次參加美國出口食品展，並又參加了 經過時。」
這既反映出中美貿易正快速增長， 此後的兩屆展覽。李表示：「我們從
同時也對這種增長起到一定推動作 展銷會上獲益良多。每次參展我們都 Brabant指出，中國市場已經曆了一定
用。」 帶回有用的產品資料，展銷會還拓展 的成長過程，且仍在繼續發展。 「
了我們的美國供應商網路。在僅僅 進口商、分銷商和批發商數量迅速增
上海的Lee’s Market Makers是美 3年的時間裏，我們就與幾乎各省/大 加，結構上也發生了變化。過去，進
國州農業局全國協會在中國的代表 城市的多家分銷商建立了貿易關係， 口產品在中國的分銷是經香港進行，
機構。據負責人Barbara Lee介紹， 向中國引進各種美國食品品牌。 後來，上海和中國南方的進口商才
Lee’s為美國州農業局全國協會執行 開始進口商品並分銷至中國其他地
若干重要職位，「我們在幾個方面協 「我們希望增加與美國的業務往來， 區。」
助美國州農業局全國協會在中國開展 這有助於促進中美間的農產品貿易關
貿易展計劃。 係。」 隨著美國出口食品展
等貿易展銷會的成功
「首先，我們協助確定參加美國國際 李先生還曾在美國參加贊助培訓課 舉辦，如今愈來愈多
酒店用品及餐飲展和全球食品精品展 程，培訓加深了其對美國食品出口行 來自大連、青島等中
的參展商。我們協助對外農業管理署 業的瞭解，並幫助其熟悉美國對中國 國二級城市（人口約
駐中國農業貿易處的工作，使參展商 市場的採購政策。 600萬的中等城市）
相信參加[展銷會]能為其帶來效益— 的商人也直接進口產
—可獲得商業資訊和/或帶來實在的 對外農業管理署駐中國北京農業貿易 品。 對外農業管理
貿易機會。此外，我們也在適當情況 處（ATO）負責人LaVerne Brabant表 署的 LaVerne
下提供簽證及交通物流服務。 示，全球食品精品展將能更好地能滿 Brabant說：「中國 Brabant稱：「
足中國城市消費群體日趨高檔化的品 市場的擴展是面向每 全球食品精品展
「最後，我們在展覽會結束後不久和 味。 個國家，而並非僅限 將更為專業化，
6個月後對計劃參與者進行兩次詳細 美國。這個市場越來 更為側重某些領
調查。這些調查是美國州農業局全國 Brabant說，「得知美國州農業局全 越大，而美國作為中 域。對中國同業
協會用於評估其在中國的推廣計劃的 國協會與美國專業食品貿易國家協會 國最大的貿易夥伴， 而言，展會不失
重要途徑。」 和有機貿易協會聯手推出本屆新展銷 也更多地分享到中國 為一個學習的良
會，我們感到非常高興。」多年來， 市場成長所帶來的利 機，」
Lee補充道：「這些活動一個最重要 農業貿易處一直在中國推廣美國出口 益。」
的成果在於，中國參展商在訪美期間 食品展（此前與芝加哥食品展一同舉
結交了新朋友，建立了商業網絡，發 辦）和美國食品博覽會（美國國際酒 今天，中國蓬勃發展的餐旅（HRI）
展了友誼，開闊了眼界。」 店用品及餐飲展的一部分）。 行業創收超過1.25億美元。對外農業
管理署的報告指出：「富裕的城市消
眾多中國公司都發現，參加美國貿易 「我們計劃將新展銷會打造成一個品 費者要求食品更健康、更快捷、更安
展令其獲益匪淺，北京一家主要的食 牌。過去，中國買家購買的都是較為 全，「有機」和「免費送貨」等詞已
品飲料進口公司天然貿易公司 大眾化的商品類產品。但如今，中國 成為人們的日常用語，數百萬新興城
（Nature Trade Corporation）也是 的城市消費者品味提高，購買力增 市人口開始品嘗葡萄酒、比薩餅和牛
如此。該公司創辦人及首席執行官李 強，他們對食品飲料產品的種類、品 排，這一切均在推動這一產業的形
成。」

中國的零售食品市場也迅速擴張，智
慧零售供應商Retail Forward將中國
列為世界第七大零售市場，這一市場
有可能在未來五年內上升至第五位。

對外農業管理署在中國設有4家農業貿
易處，表明美國政府及農業界極為重
視中國市場。辦事處分別位於北京、
上海、廣州及成都。

美國州農業局全國協會的Ashby表示，
該協會和對外農業管理署將一如既往
地向參加2008年全球食品精品展的


 特別報導

中國參展商提供具體的講解和展示。 馬來西亞進口商及零售商參加芝加哥 的極好補充。他們有更多機會從容進

Ashby補充道：「這對於初次訪美參加 美國出口食品展後招待了他們。 展 行一對一的詳談。這類活動表明，吸
展銷會的進口商及零售商尤為有益。 銷會結束後，美國駐馬來西亞吉隆玻 引國際採購團訪美可以產生巨大的經
簡介將分析美中食品業貿易、美國食 大使館農業事務辦公室農業行銷助理 濟效益。」
品業的最新趨勢、美國消費者的消費 Leepin Loh帶領一行人參加了美國南 從吉隆玻到芝加哥和亞特蘭大，這環
趨勢和全球食品精品展的背景及其對 部貿易協會主辦的活動，會見了亞特 繞半個地球的旅程可謂成效斐然。
參展商業務和世界的影響。」 蘭大地區的出口商，還流覽商店並參 所有相關組織彙集各方資源，齊心協
觀了經認證的清真家禽加工廠。 力為國際貿易參展商制定卓有成效的
他還指出：「美國州農業局全國協會 方案，新一屆全球食品精品展必將成
還為參加美國出口食品展的中國參展 喬治亞州農業局行銷及國際貿易處處 為國際貿易展歷史上「不容錯過」的
商和對中國有特別興趣及投資中國的 長David Bryant表示：「我們為馬來 重大事件。
美國商人舉辦一次團體社會活動。這 西亞代表團組織的這次訪問是貿易展
有助於美國商界人士與來自其他地區
的中國商界人士構建自有業務網路，
並使中國參展商有機會結識美國商界 了解全球資訊！
人士。」
2008年全球食品精品展學習計劃
Ashby表示，協會還將
免費為中國參展商提供 Global Market Linkage 組織負責人兼美國州農業局全國Э會貿易教育特別顧
講解員，使其能夠充分 問John Kauke表示：“全球食品精品展面向全球，反映了當今業務運作的
利用參展時間。 市場大環境。在這個日益複雜化、競爭日益激烈的世界中，緊跟產品和零
售趨勢、遵守貿易和安全法規及瞭解世界其他地區的資訊，是每位元零售
美國出口食品展專門為 商和供應商面臨的挑戰。”
國際參展商而設，美
國州農業局全國協會 因此，全球食品精品展的三方合夥人及主辦人制定了全面的教育計畫，以
DeWitt Ashby 稱： 正 在 為 參 展 商 籌 備 論 滿足世界各地零售商和生產商以及進口商和出口商的需求。教育計畫包
「 美 國 出 口 食 品 壇，分析國際食品零售 括：
展 將 於 4 月 2 8 日 業務的趨勢及變化。
上 午 舉 辦 ， 屆 時 Ashby稱：「此次論壇 每日主題介紹
將對亞洲的情況 將 於 4 月 2 8 日 上 午 舉 ■ 食品業巨頭發言：主辦方現階段並未透露更
給 予 特 別 關 注 ， 行，屆時將對亞洲的情 多相關資訊，但他們正力邀一名全球食品業領
因 為 亞 洲 是 發 展 況給予特別關注，因為 袖人物參與展會，為展會呐喊助威。
變 化 的 核 心 地 亞洲是發展變化的核心
區。」 地區。」 ■ 全球零售商論壇 將彙集全球主要零售企業的
高級主管人員探討零售業和產品趨勢，以及供
他指出，美國州農業局全國協會主辦 應商關係和食品安全等問題。
的展銷會與四個附屬州立區域性貿易
協會（SRTG）組織的活動相輔相成。 ■ 統一星巴克（Starbucks）及美國全食超市
這四個州立協會是：新奧爾良的美國 （Whole Foods）公司主管John Moore曾參加展會
南部貿易協會（Southern US Trade 並參與論壇討論。Moore協助創辦這兩家零售巨 全球市場連接組織負責
Association，SUSTA）、華盛頓州溫 擎時，曾處理與公司文化和發展相關的挑戰。 人 John Kauke 稱：
「全球
哥華市的美國西部農業貿易協會（ 他將講述在公司壯大的過程中如何保持小型文 食品精品展面向全球，
Western US Agricultural Trade As- 化。 反映了當今業務運作的
sociation，WUSATA）、芝加哥的美國 市場大環境。」
中西部食品出口協會以及費城的美國 此外，將同時舉行超過35場會議，供您選擇。
東北部食品出口協會。州立區域性貿 以下為已確定的幾個主題：
易協會的成員同時也是美國州農業局
全國協會的成員。 有機食品101：全面介紹北美市場中蓬勃發展的有機食品行業的當前情
況。會議將從多個方面介紹如何推廣進口專業有機食品—有效的推廣手
Ashby還表示：「憑藉州立農業局與對 段。
外農業管理署國際行銷人員之間的通
力協作，州立區域性貿易協會可以通 食品安全是當今世人關注的焦點。行業專家將探討當前的法規和最佳實
過促進有效溝通，向美國及國際貿易 踐，使與會者及時瞭解這一熱門話題。
實體提供幫助。」
北美專業食品行業如何運作？您可以利用哪些產品趨勢或零售實踐？與會
例如，2005年，作為加美國州農業局 者將從中瞭解更多知識。
全國協會和對外農業管理署所舉辦活
動的一部分，喬治亞州農業局在10位 所有食品行業從業者都尋求建立並維持消費者忠誠度。與會者將瞭解北美
市場主要發展行業是如何實現這一目標的。


 News & Views
新闻 与 观点
零售業 (Retail)
因應美國少數民族人口的增加（據美國人口普查局統
計，今年少數民族人口數量從2006年的9830萬增至1億
零70萬），零售商正引入新的民族食品區及國際化貨
品。然而，超市不僅推出新措施以迎合少數民族人口的
需求，也必須同時滿足尋求不同口味和質感的主流消費
者，因此致力尋找能滿足所需的零售商。
美國全食超市（Whole Foods Market）因而展開「本地
生產商貸款計畫」（Local Producer Loan Program），
以增加本地生產產品的供應，加強公司與本地生產商之
間的商業夥伴關係，並強化永續維護環境的做法。過去
9個月內，全食超市向美國20多家小規模食品生產商，
發放了1,000至10萬美元數量不等的貸款。
在美國自動售貨協會博覽會（ National Automatic
Merchandising Association Expo）上展出的新發明，
包括全自動便利商店、自動販賣機提供的新鮮熱狗，還
有打包午餐等等。卡夫公司（Kraft）正式推出即將上
市的新型販賣機，供應奶油起司貝果，產品將在三月初
進駐各間雜貨食品店，並於販賣機販售。
食品服務業諮詢機構Technomic近期調查顯示，
2007年，餐點零售商除飲料以外的銷售額，將會突破
250億美元。消費者漸漸開始外帶全套餐點，是零售商
一大發展商機。對時間寶貴的消費者而言，便利仍是第
一考量，因此，零售商提供新穎誘人的外帶餐點，竭力
吸引消費者注意，以奪回被餐廳搶走的市佔率。
食品服務業／餐廳
(Foodservice/Restaurants)
根據全美餐飲協會（National Restaurant Associa-
tion）2008年的餐飲行業預測，餐飲行業銷售額預計在
2008年達到5580億美元，較2007年增長4.4%。全服務餐
廳的銷售額在2008年，預計達到1874億美元，比2007年
增加4.3%，而速食店銷售額在2008年預計達到1568億美
元，National Restaurant Association 2007年增長
4.4%。
麥 當 勞 集 團 （McDonald’
s Corp.）計 畫 明 年 在 全 美
14,000家店內銷售拿鐵、卡布奇諾和其他特色飲料。
麥當勞認為，美國的飲料市場將是公司「一大發展商
機」，並預測新飲料將為公司每年增加10億美元的銷售
額。
Technomic 公司表示，咖啡調味品和調味咖啡佔咖啡銷

售額近30%。總部位於克羅拉多的Le Peep公司，顧客偏
好榛子味、法國香草味、愛爾蘭奶油味和法國焦糖奶
油咖啡，以及秋季調料和蛋酒等季節性調味品，而有
494家分店的嘉瑞伯咖啡連鎖店（Caribou Coffee），
則供應巧克力、南瓜餅等系列調味食品。
越來越多特色餐廳全力推廣主打食品，聚焦於比利時炸
薯條或穀物麥片等特定產品，進而獲得成功。紐約市的
S’Mac公司在通心粉和乳酪食品建立口碑，成功吸引顧
客；克羅拉多的Chedd美味烤乳酪店，則提供25種特製
乳酪，以滿足愛好烤乳酪的顧客。Geno牛排館的創建人
Joe Vento只賣費城起司牛排，卻因此脫穎而出。
市場趨勢 (Market Trends)
全美餐飲協會預測，明年餐館將引入高科技的訂購選
擇、供應小甜點、推出餐飲旅遊，並提高便利性。紅酒
和烈酒、生啤酒，以及可解決疲憊、宿醉等所有問題的
升級飲料，也將在2008年出現。同時，不含任何過敏原
的食品，以及霜淇淋、gelato（義大利手工霜淇淋）以
及凍優格等質優價高的冷凍甜點，也將在未來一年日漸
流行。
食品科學家和市場調查員針對嬰兒潮世代（43到61歲）
進行觀察，發現其味蕾和嗅覺感觀已開始變得遲鈍，因
而渴望重口味的食品。年長人口對味道濃烈的食品需求
增長，持續影響食品業，促使製造商研發氣味強烈、辛
辣的食品，以創新生產線。
根據美國Packaged Facts公司關於美味、特色和優質食
品飲料的報告顯示，2007年消費者為尋求美食、特色菜
肴和優質食品的消費額，高達590億美元，較2006年增
長10.9%。到2012年，美食／優質飲食業的銷售額將增
至960億美元，其中乳酪和奶產品將達到13%的最高增長
率。
Packaged Facts公司能量飲料的相關報告顯示，能量
飲料的年增長率將達12%，到2011年的銷售額預計超過
900萬美元。而2002年總零售額僅為120億美元時，能量
飲料的市場總體增長便已接近440%，預計在2007年達到
66億美元。
零食仍是消費者日常飲食的一大要素，然而在2007年，
大部分（61%）的美國及歐洲消費者，已盡量讓零食的
選擇更健康；健康零食尤其成為解決正餐之間饑餓感的
主要選擇。目前為止，味道仍是消費者選擇零食最重要
的因素，而品牌的重要性最低。
 ेᇛ䭟ᐩ ⱏ㿬গࡴ㕢೟亳કߎষሩ㾑᳗ˈेৃϔՉগ㾔㊒㏏亳ક
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 News & Views
新闻 与 观点
科技／網際網路 (Technology/Internet) 食品安全 (Food Safety)
觸摸式螢幕的電腦選單正逐漸引入餐廳，顧客無需等 為因應大眾當前對食品和產品回收的擔憂，白宮擬提出
待，可直接向廚房下訂單。全美餐飲協會聲稱，自助科 一份14點計畫，擴大政府藥品和消費品安全機構調查和
技已成為餐廳的頭號新潮流，快速席捲餐飲服務及美食 批准進口的權利。將於世界各地派駐觀察員，在食品、
產業。 藥品和其他產品運到美國之前進行考查，並採取相關措
施，例如在網上列出合格產品，讓消費者廣獲資訊。
路易斯安那州正開發新型網站，方便遊客搜尋本州的文
化遺產和飲食傳統，並為遊客量身繪製飲食路線圖，從 美國農產品銷售協會（The Produce Marketing Asso-
附近三明治店至頂級餐廳，應有盡有。該州名列全球前 ciation）、加拿大農產品銷售協會（Canadian Pro-
15名美食旅遊目的地，創建了路易斯安那美食旅遊網 duce Marketing Association）和聯合新鮮農產品協
站，並計畫為全路易斯安那州內所有餐廳，提供免費基 會（United Fresh Produce Association）聯合推出
礎排名以及付費的詳細排名服務。 產品追蹤的行動計畫，透過農產品供應鏈，廣泛採用持
續追蹤之最佳方法。三個協會攜手合作，藉由有效實務
目前幾家網路訂購服務公司，為客戶設計一周食譜及購 及現有標準，針對農場一路至消費者口中的供應鏈，向
物單，提供快捷又便利的飲食計畫，藉此收取少量月租 前及向後追蹤產品流向。30多間公司代表將組成指導委
費。這些網站的目標顧客，是希望每週能提供各類營養 員會，各代表來自農產品供應鏈的廣泛領域，包括零售
美味的餐點，卻苦於時間不足的父母。這類網站最初由 商、食品服務買家和農產品供應商等。
家長及業者創建，之後一些大型機構也開始提供每週飲
食計畫服務。

超级水果
——最新食品健康潮流
2006年共有8000種含超級水果的食品和飲料產品上市，由芝加哥的
Mintel Global Solutions公司調製研發。

超級水果宣傳含有豐富抗氧化成份以及植物營養元素等其他營養成
份，包括蔓越莓、藍莓、石榴和酸櫻桃、阿薩伊莓果、紅醋栗、越
橘、莽吉柿和枸杞。專家表示，隨著嬰兒潮世代開始尋求健康的選
擇，這些水果越來越流行。

目前為止，可口可樂公司的美麗果(Minute Maid)、百事公司的純品
康納(Tropicana)、Apple & Eve公司、Blue Bunny以及POM都已推
出水果產品。加安海斯布希(Anheuser-Busch)公司也在去年進軍市
場，推出180種紅色和180種藍色含有阿薩伊莓果和枸杞口味的能量
飲料。上個月，安海斯布希還推出了巴卡第銀色石榴莫吉托(Bacar-
di Silver Pomegranate Mojito)。

日 後 還 會 推 出 什 麼 新 產 品 ？ Mintel Custom Solutions 經理Lynn

Dornblaser表示：
「超級水果——特別是石榴和阿薩伊莓果——正進軍護膚、護髮和
化妝品等非食品的領域，這表示顧客已開始認識超級水果，瞭解到
諸多好處。」



 認清潮流
任何一份菜單，都應持續進步改良，才是令品牌保持新
鮮、切合潮流的最佳途徑。可將目前最新潮流置於菜單頂部，
但要辨別飲食的流行熱潮，並非易事。

留下好印象
選擇好涵蓋餐廳品牌特色的菜單內容之後，便要透過吸引
人的餐盤、配件、餐具和玻璃器皿等，展示菜單的特色。確保
您為菜單內容選擇的表現方式，能強化而非蓋過菜色的獨特之
處。

落實餐飲理想
您的餐廳可以高雅、時髦、有創意、有趣或另類，但如
果無法透過菜單內容實現餐廳的承諾，原本的理念也將徹底崩
解，製作最佳菜單，是將創造力與分析原則混合的過程，必須
在藝術與科學之間，尋求最完美的平衡。

Leslie Lynn是美國最大全服務戰略行銷和公關公司Quantified
Marketing集團的高級經理，專門針對餐廳業進行研究調查。如
需瞭解更多資料，請至：www.quantifiedmarketing.com.

Tradeshows & Events

國際披薩展《Pizza Today》雜誌
2008年 04月1~3日
內華達州，拉斯維加斯 亞太地區貿易展及活動日期
www.pizzaexpo.com
天然產品亞洲展
全球食品與飲食方式展/美國食品出口展 Penton Media Asia IFIA 日本展
名優食品展/全有機食品 Food Chemicals
2008年 06月26~28日
2008年 04月27~29日 香港 2008年 05月21~23日
伊利諾州，芝加哥 www.naturalproductsasia.com 日本，東京
www.globalfoodandstyleexpo.com www.ifiajapan.com
亞洲食品飯店展
FMI展 新加坡展覽服務 台北國際食品展
食品行銷協會（Food Marketing Institute） 2008年 04月22~25日 台北世界貿易中心
2008年 05月4~7日 新架坡 2008年 06月18~21日
內華達州，拉斯維加斯 www.foodnhotelasia.com 台灣，台北
www.fmishow.org www.foodtaipei.com.tw
SIAL 中國展
聯合新鮮食品市場 愛博展覽集團
聯合新鮮食品協會 (Exposium Network) 韓國首爾國際食品展
2008年 05月4~7日 2008年 05月14~16日 大韓貿易投資振興公社
內華達州，拉斯維加斯 中國，上海 2008年 05月14~17日
www.produceshow.org www.sialchina.com 韓國，首爾
http://seoulfood.or.kr/eng
全美餐飲業協會大展 / 全美餐館同業會
2008年 05月17~20日
伊利諾州，芝加哥
www.restarant.org/show

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ᑈ᳜㟇᮹ˊ呹㗗ᆚ‫ܟ‬᳗ሩЁᖗ !!!17–20 May 2008 • McCormick Place
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美味難以言喻

優質　．　專利　．　草莓　．　木莓　．　黑莓　．　藍莓　．　有機　．　家用　．　出口

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