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Pizzaiolo
Receitas
Massa de pizza base
Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
550 ml de gua fresca ou gelada se estiver muito calor
1
50 g de azeite
20 g de sal
10 g de acar
3 g de fermento fresco para uma fermentao de 5 horas
10 g de fermento fresco para uma fermentao de 1 hora
1 g de fermento fresco para uma fermentao de 24 horas em geladeira
Modo de preparo
Assim que a farinha absorver, adicione mais um pouco de gua e continue trabalhando
Por fim coloque o restante da gua e o azeite e trabalhe a massa sovando e absorvendo
toda a farinha da mesa
Se o trabalho for feito por uma masseira, colocar todos os ingredientes na masseira e ligar,
deixar trabalhar por 10 minutos, lembrando de usar gua gelada, pois a masseira esquenta
muito a massa
Cubra com um plstico limpo ou plstico filme e deixe descansar por 10 minutos
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Massa com pesto de manjerico
Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
500 ml de gua
10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora
200 g de pesto de manjerico
2
15 g de sal
Modo de preparo
Ligue o liquidificador e bata aos poucos at quebrar os tomates, mas no deixe liquidificar,
ou seja, ficar liquido demais, pois queremos um molho mais denso
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Pizza marguerita
Ingredientes
1 bolinha de massa bsica
1 concha de molho
350 g de muarela ralada ou em cubos
12 rodelas de tomate italiano
10 azeitonas pretas
10 folhas de manjerico
Q.B. azeite
Modo de preparo
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Pizza frango com requeijo cremoso e borda tranada de gergelim
Ingredientes
1 bolinha de massa de manjerico
1 concha de molho
350 g de frango cozido e desfiado e temperado
200 g de requeijo cremoso
Tempero do frango
Ingredientes
1/2 pimento picadinho
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Salsa a gosto
Azeite
Borda
Ingredientes
100 g de gergelim
1 gema de ovo
Modo de preparo
Como refogar o frango
Refogue a cebola, o alho e o pimento em azeite. Em seguida coloque o frango cozido e desfiado e
deixe cozinhar por uns 5 minutos para pegar sabor. Por fim coloque a salsa a gosto e deixe esfriar.
Abra a massa de pizza com 38 cm, maior do que o normal, deixando a borda fininha, pois
vamos precisar de mais massa (para tranar)
Depois de aberta, faa a decorao com os dois dedos indicadores: com um voc segura a
massa e com o outro voc sobrepe a massa, formando uma ondinha (apertando para
fixar)
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Patrick Catapano
Pizzaiolo
Pincele gema de ovo batido para fixar o gergelim e espalhe gergelim em toda a borda
Com a borda pronta vamos cobrir com o molho de tomate, o frango desfiado temperado e
com uma manga vamos decorar com o requeijo com riscas intercaladas para formar
diversos quadradinhos
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Pizza portuguesa com borda de requeijo cremoso
Ingredientes
1 massa de pizza aromatizada de manjerico
1 concha de molho
150 g de muarela
100 g de presunto cortado a julienne
2 ovos cozidos e ralados
Modo de preparo
Colocar a cebola em gua por 5 minutos para tirar a acidez, retire da gua e escorra
Abra a massa de pizza sem borda e com 40 cm, ou seja, 5 cm maior que a tradicional, pois
vamos precisar de mais massa para rechear
Coloque o requeijo por toda a borda deixando 1 dedo de espao na parte de fora para
podermos fechar e selar esta borda
Com a borda pronta, coloque o molho, espalhe a muarela, o presunto, os ovos e a cebola
temperada
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Pizza de dois queijos e borda de salsicha
Ingredientes
1 bola de massa bsica
1 concha de molho
150 g de muarela
150 g de requeijo cremoso
4 salsichas
Modo de preparo
Faa 8 cortes com 3 dedos de comprimento da seguinte maneira: com a pizza aberta,
corte como se fosse cortar a pizza em 8 pedaos mas corte somente os 3 dedos; faa os
8 cortes e em seguida, com a metade de uma salsicha, apoie sobre a borda cortada e
envolva o pedao da salsicha, fechando e deixando a salsicha envolvida pela massa
Coloque o molho espalhe e leve ao forno, pr-asse por 1 minuto para selar e manter a
forma Em seguida recheie com a muarela e o requeijo cremoso e volte ao forno
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Massa integral
500 g de farinha tipo 1 especial pizza
500 g de farinha integral
600 ml de gua fresca
15 g de sal
10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora
50 ml de azeite
Massa de chocolate
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
200 g de chocolate em p meio amargo
550 ml leite integral
10 g de fermento para uma fermentao de 1 hora
5 g de sal
40 g de acar
50 g de manteiga
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Molho refogado
1 kg de tomates italianos maduros
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
5 g de sal
50 g de azeite
10 folhas de manjerico
Modo de preparo
Coloque os tomates para cozinhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar at ganhar uma
consistncia de creme
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Pizza de brcolis
Ingredientes
1 bolinha de massa integral
1 concha de molho
300 g de muarela
150 g de brcolis cozido e temperado
10
Asse completamente
Sirva
Patrick Catapano
Pizzaiolo
Ganache de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite de sua preferncia
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
11
Quando derreter, retire do fogo, coloque o creme de leite e mexa bastante at voltar a
cor de chocolate