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Produzido localmente
Alimentos biolgicos
Introduza teatralidade
para
medir
os
Empratamento de alimentos a
apresentao dos alimentos que visa
aumentar o desejo e impressionar seus
clientes.
Devemos de
empratamento
algumas dicas
para as nossas
aprender o bsico do
e estar sempre atento a
para servir de inspirao
criaes.
A maioria dos chefs, agora usam pratos brancos slidos para mostrar
melhor a comida.
Linha A - ser considerada a mais forte. Ela define uma direo forte, definitiva.
Linha B - a prxima em termos de "fora", uma curva suave e consistente.
Linhas C e D - embora composta de diferentes curvas, ainda indicam uma direo geral do
movimento.
Linhas E e F - no apresentam consistncia e direo geral. So exemplos de linhas fracas.
Ingredientes moldados
Ingredientes inteligentemente cortados ou esculpidos, pode
melhorar o apelo visual de pratos.
Podemos cortar a carne em filetes enviesados, para mostrar o
cozimento e a qualidade.
Esculpir a iguaria tambm pode fornecer altura e estrutura e
mantm o prato limpo e arrumado.
Molhos
Podemos criar acentos em forma de ponto ou uma lagrima de
um lado do prato.
Guarnies
A guarnio serve como um tom para entusiasmar ou realar a
cor do prato. destinado a melhorar e combinar os sabores
do prato, no devem prevalecer contra a iguaria principal.
Aqui esto algumas orientaes simples para aplicar
guarnies:
Devemos evitar preencher um amontoando num canto
do prato.
Devemos fornecer um flash de cor e formas, organizando
as guarnies ao redor iguaria.
As guarnies devem sempre ser comestvel, assim,
devemos evitar o uso de flores como salsa, gomos limo,
paus de canela ou ervas cruas.
Devemos aplicar rapidamente a guarnio, para
assegurar que o prato chegue mesa ainda quente.
Utensilios
Criatividade
Profissionais da culinria devem ser qualificados e criativos.
A Composio e a apresentao do prato so duas maneiras em
que a criatividade deve ser demonstrada. Criatividade tem
muito a ver com a inovao.
A criatividade pode ser demonstrada atravs de:
Nova combinao de alimentos (composio).
Novas formas (composio).
Novas ideias de layout (apresentao).
Novas guarnies que so funcionais (apresentao).
Novo design de prato.
Ou modernizao de tcnicas tradicionais e sua apresentao
LEMBRE-SE
Ao preparar alimentos devemos estar concentrados em:
EVITE!
Desordem no prato