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P E S C A D O R E S A R T E S A N A L E S E N PA L I TO, I S L A C H I R A .
ESTA GUA FUE REALIZADA POR MARVIVA DE CONFORMIDAD CON EL REGLAMENTO TCNICO PARA
EL ETIQUETADO RTCR 449:2010. DECRETO EJECUTIVO N 36980 DE LA REPUBLICA DE COSTA RICA
MarViva
promueve
la pesca
responsable y el
fortalecimiento
de procesos de
mercado, que
valoren la
implementacin
de buenas
prcticas, en
apoyo de la
conservacin
de los recursos
marinos y del
mejoramiento
de la calidad
de vida de las
comunidades
costeras.
Indice
REGLA M EN TO T C N I CO
CO NSEJOS PA RA E L CON SU M I D OR
ANGUILA
AT N
BAG R E
BA R R AC U DA
BASSA O PA N G ASI O
C A BR I L L A
CAMA R N BL A N CO
C AMA RN BLA N CO D E C U LT I VO
C A M A R ON F I D EL
CAMARN P I N KY O R OSA D O
CON G R I O
CORV I N A P EQU E A
CORV I N A R EI N A
D OR A D O
JA I BAS
L A N G OSTA
L EN G UA D O
M AC A R EL A
MARLIN
MA R L I N BL A N CO
PA R G O
P EZ V EL A
PULPO
R AYA
T I BU R N
TILAPIA
BIBLIOGRA F I A Y C R ED I TOS
PGINA
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
Gua de identificacin de
filetes de pescado y mariscos
P RESEN TAC I N
La Gua de identificacin de
filetes de pescado y mariscos
surge ante la necesidad de
generar un material visual que
apoye las labores de verificacin
y cumplimiento del Reglamento
Tcnico para el Etiquetado de
Productos Pesqueros, Decreto
Ejecutivo N36980-MEIC-MAG,
aprobado en febrero de 2012 por
el Ministerio de Economa,
Industria y Comercio (MEIC) y el
Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG).
Esta gua de campo contiene la
informacin necesaria para que
los funcionarios de las
instituciones competentes, como
el MEIC, el Servicio Nacional de
Salud Animal (Senasa), y el
Instituto Costarricense de Pesca y
Acuicultura (Incopesca), cuenten
con mejores elementos tcnicos
para la verificacin del etiquetado
de producto pesquero segn las
nuevas regulaciones.
PAG
PRODUCTO CONGELADO
Consrvese a
temperatura
NO mayor a 4 C
Consrvese a
temperatura NO
mayor a -18 C
PRODUCTO DESCONGELADO
PAG
01
02
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
PAG
Anguila
N O MB R E C I E N T F I CO
Cynoponticus coniceps,
Ophichthus zophochir
N O M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las especies
anguila comn y anguila amarilla deben etiquetarse con tales denominaciones o
como anguila.
ORIGEN
U SOS
Se comercializa en filetes largos y delgados. Su presentacin al consumidor final
es en rollos que contienen varios filetes envueltos en plstico.
PAG
10
Cynoponticus coniceps
LO N G I T U D
P E SO
La talla comercial ms
comn es 30-40 cm.
Se comercializa en filetes
de 100 g a 200 g.
FILETE DE ANGUILA
CO LOR AC I N
OLOR
11
N O M B R E C I E N T F I CO
Atn
Thunnus albacares,
Katsuwonus pelamis, Thunnus
obesus, Auxis thazard, Auxis rochei
NO M B R E CO MN
Segn el Reglamento Tcnico para el Etiquetado RTCR 449:2010, el atn aleta
amarilla, debe etiquetarse como atn aleta amarilla. Las especies atn
barrilete, atn patudo, atn barrilete fragata, atn barrilete melvera deben
etiquetarse por su nombre o como atn.
OR I G EN
US OS
Se comercializa en lomos o chuletas, descongelados o congelados y
principalmente en supermercados de clase alta. Casi siempre se vende
empacado al vaco.
PAG
12
Thunnus
albacares
LO N G I T U D
PESO
F I L E T E D E AT N A L E TA A M A R I L L A
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
13
Bagre
N O MB R E C I E N T F I CO
NO M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449-2010, el bagre o catfish
debe etiquetarse con tal denominacin o como bagre.
OR I G E N
US OS
El bagre se comercializa en filetes frescos o descongelados en pescaderas y
ferias del agricultor principalmente, raramente se comercializa en supermercados.
PAG
14
Bagre panamensis
LO N G I T U D
P E SO
Se procesa en filetes
de 100 g a 200 g.
FILETE DE BAGRE
CO LOR AC I N
OLOR
No debe presentar
un olor rancio.
PAG
15
Barracuda
N O M B R E C I E N T F I CO
Sphyraena ensis
N OM B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la Barraduda
debe etiquetarse con tal denominacin.
O R I G EN
C A R AC TE R STI CAS
Especie silvestre,
se captura en el
litoral Pacfico,
especialmente en
Puntarenas,
Quepos, Trcoles y
Golfo de Nicoya
principalmente
mediante pesca
artesanal con lnea.
U SOS
Se comercializa en filetes frescos en ferias del agricultor y en pescaderas
principalmente.
PAG
16
Sphyraena ensis
LO N G I T U D
P E SO
Se comercializa en filetes
de 100 a 200 gramos.
F I L E TE D E B A R R AC U DA
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
17
Bassa o
Pangasio
N O M B R E C I E N T F I CO
Pangasius
hypophthalmus
N OM B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, el Pangasius
debe etiquetarse como bassa o pangasio. En adelante deber eliminarse el
uso de la denominacin corvineta como nombre comn de la especie.
O R I G EN
U SOS
Los filetes se comercializan sin piel y sin espinas, descongelados y congelados,
principalmente en supermercados, pescaderas y ferias del agricultor. Durante el
proceso de congelamiento a los filetes de pangasio se les agrega una delgada
capa de hielo o glaseado, razn por la cual al descongelarse para su consumo
domstico este porcentaje se ve disminuido en el peso final del producto.
PAG
18
Pangasius hypophthalmus
LO N G I T U D
P E SO
El pangasio se comercializa
generalmente de entre los
20-30 cm de largo.
F I L E TE D E B ASSA O PA N G AS I O
F I L E T E D E B A S S A O PA N G A S I O
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
19
N OM BR E CI E N T F I CO
Cabrilla
N O M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449-2010, las especies ms
comunes de cabrilla: cabrilla cola rayada, cabrilla guaseta, cabrilla pequea,
cabrilla pintada y cabrilla roja, deben etiquetarse con tales denominaciones o
como cabrilla.
ORIGEN
U SOS
Se comercializa en filetes frescos o descongelados, sin piel y sin espinas. En el
mercado nacional se comercializan cabrillas pequeas. Las cabrillas con peso
superior a 2 kilos son exportadas en filetes a Estados Unidos.
PAG
20
Alphestes multiguttatus
LO N G I T U D
PESO
FILETE DE CABRILLA
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
21
Camarn
blanco
ORIGEN: SILVESTRE
N O M B R E S C I E N T F I COS
Litopenaeus occidentalis,
Litopenaeus stylirostris,
Litopenaeus vannamei,
Litopenaeus schmitti.
N O M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 499:2010, estas especies de
camarn blanco deben etiquetarse como camarn blanco.
ORIGEN
U SOS
Se comercializa como camarn blanco, camarn blanco juvenil y camarn blanco
jumbo, dependiendo de su tamao. Se comercializa en colas frescas, congeladas
y descongeladas. Es usual verlo exhibido en recipientes con agua y hielo, ya que
esto permite que el camarn no drene y mantenga su peso original.
PAG
22
Litopenaeus
occidentalis
LO N G I T U D
PESO
CAMARN BLANCO
CO LOR AC I N
OLOR
Si tiene un olor no
caracterstico a la especie,
esto denota mala calidad.
PAG
23
Camarn
blanco
N O M B R E C I E N T F I CO
Litopenaeus vannamei
NO M B R E CO M N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la especie ms
comn de camarn blanco de cultivo es vannamei y debe etiquetarse como
camarn blanco y es opcional indicar el origen (cultivo o acuicultura).
OR I G EN
US OS
Se comercializa en colas frescas o descongeladas, en pescaderas,
supermercados y ferias del agricultor.
PAG
24
Litopenaeus
vannamei
LON G I T U D
P E SO
No existe una
longitud estndar
pues se vende
por talla.
CAMARN
BLANCO DE
C U LT I V O
CO LO R AC I N
OLOR
PAG
25
Camarn
fidel
ORIGEN: SILVESTRE
N O M B R E C I E N T F I CO
Solenocera agassizi
N O M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 499:2010, el camarn fidel
debe etiquetarse como camarn fidel
O RI G E N
U SOS
Se comercializa en colas frescas, congeladas y descongeladas, en pescaderas,
supermercados y ferias del agricultor. Es muy usual verlo exhibido en recipientes
con hielo y agua, esto permite que el camarn no drene y mantenga su peso
original, se mantiene de esta forma desde su captura hasta su comercializacin al
consumidor final, excepto cuando son congelados.
PAG
26
Solenocera
agassizi
LO NG I T U D
P E SO
No existe una
longitud
estndar, pues se
vende por talla.
CAMARN FIDEL
CO LOR AC I N
OLOR
Es fresco, no debe
poseer olores
fuertes o rancios.
PAG
27
Camarn
pinky o rosado
ORIGEN: SILVESTRE
N O M B R E C I E N T F I CO
Farfatepenaeus brevirostris
N O M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 499:2010, el camarn pinky
o rosado debe etiquetarse como camarn pinky o rosado
ORIGEN
U SOS
Generalmente se comercializa en colas con concha, fresco, congelado o
descongelado, en pescaderas, supermercados y ferias del agricultor. Es usual
verlo exhibido, en recipientes con hielo y agua en estos puntos de venta, ya que
esto permite que el camarn no drene y mantenga su peso original. Esta forma
de conservacin (hielo y agua) se mantiene desde su captura hasta su
comercializacin al consumidor final.
PAG
28
Farfantepenaeus
brevirostris
LO NG I T U D
P E SO
No existe una
longitud
estndar, pues se
vende por talla.
CO LOR AC I N
OLOR
El olor es fresco
caracterstico de la
especie, no debe
poseer olores
fuertes ni rancios
PAG
29
N O MB R E C I E N T F I CO
Congrio
Brotula clarkae,
Lepophidium prorates
N OM B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico de Etiquetado RTCR 449:2012, las especies:
congrio rosado y congrio cornudo, deben etiquetarse por su nombre
o como congrio.
O RI G EN
U SOS
Se comercializa sin piel, en filetes frescos (lonjas) o descongelados;
principalmente en pescaderas, supermercados y ferias del agricultor.
PAG
30
Lepophidium prorates
LO N G I T U D
PESO
FILETE DE CONGRIO
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
31
Corvina
pequea
N OM BR E CI E N T F I CO
N O M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las especies ms
comunes de corvina: china o chinita, china zorra, chorlesca, corvina dientona,
corvina guavina, corvina ata comn, corvina ata plateada, corvina ata rayada,
corvina ojona, corvina picuda, corvina rayada, corvina aleta azul, corvina cinchada,
polla rayada, zorra llorona, zorra panamea, deben etiquetarse con tales
denominaciones como corvina pequea.
NOTA: La corvina agria y la corvina aguada debern etiquetarse con tales
denominaciones o como corvina grande. La corvina coliamarilla y la corvina
roja debern etiquetarse con tales denominaciones.
ORIGEN
Especie silvestre. Se
captura con trasmallo o
cuerda por pescadores
artesanales que pescan
principalmente en el
Golfo de Nicoya.
U SOS
Se comercializa en filetes frescos o descongelados en pescaderas,
supermercados y ferias del agricultor principalmente.
PAG
32
Corvula
macrops
LO N G I T U D
P E SO
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
33
Corvina
Reina
N O MB R E C I E N T F I CO
Cynoscion
albus
N O M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la corvina reina
debe etiquetarse como corvina reina.
ORIGEN
Especie silvestre. Se
captura con trasmallo
o cuerda por parte de
embarcaciones
artesanales que
faenan principalmente
en el Golfo de Nicoya.
Su hbitat son las
aguas costeras,
incluyendo esteros y
ros a profundidades
de 1 a 50 m.
U SOS
Se comercializa en filetes frescos o descongelados, principalmente en
supermercados por su alto costo.
PAG
34
Cynoscion albus
LO N G I T U D
PESO
La talla comercial ms
comn es 50-60 cm de largo
y 15-20 cm de ancho.
CO LOR AC I N
OLOR
No debe poseer
olores fuertes
o rancios.
PAG
35
N O M B R E C I E N T F I CO
Dorado
Coryphaena
hippurus
NO M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para el Etiquetado RTCR 449:2010, el dorado debe
etiquetarse como dorado.
OR I G E N
US OS
Se comercializa en filetes sin espina, frescos o descongelados. Es un producto
de temporada (entre octubre y febrero), que se vende principalmente en
supermercados. Dependiendo de los volmenes de la captura de la temporada,
su precio puede bajar y comercializarse en pescaderas y ferias del agricultor.
En Costa Rica, vendedores inescrupulosos engaan al consumidor vendiendo
tiburn bajo el nombre de dorado, durante todo el ao.
PAG
36
Coryphaena hippurus
LO N G I T U D
PESO
FILETE DE DORADO
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
37
N O M B R E C I E N T F I CO
Jaibas
Callinectes
arcuatus
NO M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las jaibas deben
etiquetarse como jaibas.
OR I G E N
US OS
Se comercializan enteras, incluyendo las quelas o tenazas, por lo general se
venden congeladas en pescaderas, supermercados y en algunas ferias del
agricultor. Se utilizan principalmente en sopas y arroces como un exaltador de
sabor.
PAG
38
Callinectes
arcuatus
LO N G I T U D
P E SO
Miden aproximadamente
10 cm.
JAIBA
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
39
N O M B R E C I E N T F I CO
Langosta
Panulirus gracilis,
Panulirus argus.
NO M B R E CO M N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la especies
langosta del Pacfico debe etiquetarse como langosta del Pacfico y la langosta
del Caribe debe etiquetarse como langosta del Caribe
OR I G EN
US OS
Se comercializa en colas de langosta congeladas. En muy pocas ocasiones se
comercializa la langosta entera, debido a que lo que es aprovechable es la cola y
esta representa 30 % del total del peso de la langosta. Se comercializa
principalmente en supermercados debido a su alto valor econmico.
PAG
40
Panulirus gracilis
LO N G I T U D
P E SO
L A N G O S TA
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
41
N O M B R E C I E N T F I CO
Lenguado
N OM B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para el Etiquetado RTCR 449:2010, las especies
ms comunes de lenguado deben etiquetarse como lenguado.
O RI G EN
U SOS
Se comercializa en filetes frescos, sin piel y sin espinas.
PAG
LO N G I T U D
PESO
Se procesa en filetes
de 150 a 200 g.
CO LOR AC I N
OLOR
No debe tener
un olor rancio.
42
Cyclopsetta
querna
FILETE DE LENGUADO
PAG
43
N O MB R E C I E N T F I CO
Macarela
Scomberomorus
sierra
NO M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para el Etiquetado RTCR 449:2010, la macarela
debe etiquetarse como macarela. Cuando la macarela se comercializa como
pescado entero, el reglamento permite etiquetarlo como pescado entero
combinado.
OR I G E N
Especie silvestre. Se
captura en aguas poco
profundas del litoral
Pacfico, especialmente
en el Golfo de Nicoya,
por parte de
embarcaciones
artesanales que utilizan
el trasmallo o la cuerda.
US OS
Se comercializa como pescado entero o en chuleta con piel. Pocas veces se
vende en filetes. Son pocos los supermercados que la comercializan. Es un
producto con un precio econmico que se vende en gran cantidad en
pescaderas de mercados municipales. Es muy apetecido por los consumidores
en la zona caribea del pas, por ser una especie cuya carne es bastante aceitosa.
PAG
44
Scomberomorus
sierra
LO N G I T U D
P E SO
AC E R C A M I E N TO
C H U L E TA D E M A C A R E L A
D E C O S TA D O
CO LOR AC I N
OLOR
El olor es fresco y
caracterstico de la especie.
No debe poseer
olores fuertes.
PAG
45
Marlin
N O M B R E C I E N T F I CO
Makaira indica,
Tetrapturus audax
N OM B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449-2010, las especies
marlin rosado o marlin negro y marlin rosado o marlin rayado deben etiquetarse
con tales denominaciones o como marlin.
O R I G EN
Especie silvestre. Se
captura con lnea larga
(longline, en ingls). El
marlin rosado es
desembarcado en su gran
mayora congelado, en
forma de troncos, debido a
que las embarcaciones que
los capturan recorren
grandes distancias, en
jornadas de pesca de varios
meses. Una pequea parte
de la captura de marlin se
desembarca fresco, es decir
no se congela a bordo,
debido a que proviene de
embarcaciones ms
pequeas que realizan
jornadas de pesca cortas.
U SOS
Se procesa en lomos que posteriormente se cortan en filetes sin lnea de sangre,
frescos y descongelados.
PAG
46
Tetrapturus
audax
LON G I T U D
P E SO
PR O MEDIO
P R OM E D I O
La longitud
depende del peso.
Se comercializa en lomos,
los cuales se procesan en filetes
de 100 g a 200 g.
FILETE DE MARLIN
COLOR AC I N
OLOR
PAG
47
Marlin
blanco
N O M B R E C I E N T F I CO
Makaira mazara
NO M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la especie marlin
azul (Pacfico) debe etiquetarse con tal denominacin como marlin blanco.
OR I G E N
US OS
Se comercializa en lomos y filetes sin lnea de sangre. Por consideraciones
ambientales algunas cadenas de supermercados no venden marlin
en sus puntos de venta.
PAG
48
Makaira mazara
LO N G I T U D
P E SO
MARLIN BLANCO
CO LOR AC I N
OLOR
No debe poseer
olores fuertes o rancios
PAG
49
N OM B R E C I E N T F I CO
Pargo
N OMB R E CO MN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las especies
pargo azul dorado, pargo boquidulce, pargo jilguero, pargo anguero, pargo
roquero, rabirubia, pargo amarillo, pargo negro, pargo seda o pargo guacamayo,
deben etiquetarse con tales denominaciones o como pargo. El pargo dientn o
pargo colorado debe etiquetarse como pargo dientn o pargo colorado,
pargo mancha o manchado debe etiquetarse como pargo mancha o manchado
O RI G E N
U SOS
Se comercializa como pescado entero, en supermercados, pescaderas y ferias
del agricultor. Es muy apetecido por los consumidores por el color de su piel.
Las especies que ms se comercializan son el pargo seda y el pargo mancha o
manchado y en menor cantidad el cola amarilla. La mayora del pargo mancha y
pargo seda, se exporta como pescado entero y en algunos casos se exporta en
filetes hacia los Estados Unidos. Algunos pargos se comercializan en filetes.
PAG
50
Lutjanus peru
LO N G I T U D
P E SO
La longitud de los
pargos vara de
acuerdo a la especies.
AC E R C A M I E N TO
DE MANCHA
PA R G O E N T E R O
CO LOR AC I N
OLOR
No debe poseer
olores fuertes o
desagradables.
PAG
51
Pez
vela
N O MB R E C I E N T F I CO
Istiophorus albicans,
Istiophorus platypterus
N OM B R E CO MN
Segn el Reglamento Tcnico para el Etiquetado RTCR 449:2010, las especies de
picudos denominadas pez vela del Atlntico y pez vela del Pacfico, deben
etiquetarse bajo tal denominacin como pez vela.
O RI G EN
U SOS
Se comercializa en lomos y filetes sin lnea de sangre. Los filetes se venden sin
espinas, frescos o descongelados. Se vende en pescaderas y algunos
supermercados.
PAG
52
Istiophorus platypterus
LO N G I T U D
P E SO
FILETE DE VELA
CO LOR AC I N
OLOR
PAG
53
N O M B R E C I E N T F I CO
Pulpo
Octopus vulgaris,
Octopus sp.
NO M B R E COMN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010,
las especies de pulpo deben etiquetarse como pulpo.
OR I G E N
US OS
Se comercializa entero sin vsceras, fresco o congelado y principalmente en
supermercados y algunas pescaderas.
PAG
54
LO N G I T U D
P ESO
PULPO
CO LO R AC I N
OLOR
El olor es fresco y
caracterstico de la especie.
No debe poseer olores fuertes.
PAG
55
N O M B R E C I E N T F I CO
Raya
Dasyatis sp.
Urotrygon sp.
N OMB R E CO MN
Segn el Reglamento Tcnico para Etiquetado RTCR 449:2010,
las especies de raya deben etiquetarse como raya.
O RI G E N
Especie silvestre. Se
captura en el litoral
Pacifico, Puntarenas,
Quepos, Trcoles y golfo
de Nicoya, principamente.
Se captura mediante
pesca artesanal con lnea.
U SOS
Se comercializa en forma de alas o aletas y en trocitos, principalmente en
pescaderas de mercados y como materia prima para produccin de tortas de
Pescado y en ocasiones se exporta hacia Mxico.
PAG
LO N G I T U D
PESO
56
Dasyatis
longa
F I L E T E D E R AYA
CO LO R AC I N
Los filetes son de color blanco
con pigmentaciones o puntos
de color rojo.
O LO R
Por ser un pez cartilaginoso puede
presentar un olor a amoniaco (Urea),
caracterstico de estas especies.
D E D O S D E R AYA
PAG
57
N OM BR E C I E N T F I CO
Tiburn
N OM B R E CO MN
ORI GEN
PESO
Se procesan para ser comercializados en
filetes o chuletas con un peso entre 100 y
200 gramos. En el caso del tiburn cazn,
por ser peces juveniles se comercializan con
su tamao natural, de menos de 8 kg.
U SOS
Se comercializan en formas de troncos para su transporte a los supermercados y posteriormente
se cortan en chuletas o filetes. En Costa Rica, los filetes se obtienen fundamentalmente del tiburn
punta blanca, tiburn punta negra, tiburn toro, tiburn perro, tiburn mamn enano, tiburn
mamn grande y tiburn picudo comn. Para estos cortes no es comn que se utilice el tiburn
azul, el tiburn martillo, el tiburn picudo fusia o el tiburn treasher.
PAG
58
Sphyrna lewini
C H U L E TA D E T I B U R O N B O L I L L O N
COLOR AC I N
O LO R
59
N O M B R E C I E N T F I CO
Tilapia
Oreochromis aureus,
Oreochromis niloticus,
NO M B R E COM N
Segn el Reglamento Tcnico de Etiquetado RTCR 449:2010, las especies de
tilapias deben etiquetarse como tilapia.
OR I G E N
C A R AC TE R STI CAS
Especie de
cultivo. Se cultiva
localmente en
Guanacaste, San
Carlos y la zona
Atlntica. Adems
se importa
principalmente de
China.
US OS
Se comercializa en filetes frescos y descongelados, sin piel y sin espina o en
pancitas de tilapia. La tilapia importada en ocasiones se vende empacada al
vaco. Las tilapias tambin se comercializan enteras y sin escamas.
PAG
LO N G I T U D
P E SO
60
Oreochromis aureus,
TILAPIA ENTERA
FILETES DE
TILAPIA
NACIONAL
I M P O R TA D A
CO LO R AC I N
OLOR
PAG
61
Bibliografa
de consulta
Araya, H.; A. R. Vsquez; B. Marn;
J. A. Palacios; R. L. Soto; F. Meja; Y.
Shimazu & K. Hiramatsu. 2007. II.
Reporte del comit de evaluacin
de los recursos pesqueros No. 1 /
2007. Proyecto "Manejo sostenible
de la pesquera para el Golfo de
Nicoya, Costa Rica". INCOPESCA;
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Conservation Vol. 1441: 841-1849.
Gua de identificacin de
filetes de pescado y mariscos
Direccin:
Investigacin:
Edicin:
Diseo:
Repblica Creativa
mauflores@republicacreativa.cr
Fotografa
Fotografas
de peces
Fotografas
de peces y
camarones
enteros
Fotografas de
camarn entero
Fotografas
de peces y
crustceos
Ingo Wehrtmann
Pginas 26, 39, 41, 59:
Agradecimientos:
Un sincero agradecimiento al bilogo marino Francisco
Pizarro de Marviva y al bilogo marino Rafael Angel Cruz
de la Universidad Nacional, a Shirley Malespn Bendaa,
Gerente de Comunicaciones de MarViva y a los
Departamentos de Reglamentacin Tcnica y Polticas y
Anlisis de Consumo del MEIC por su apoyo en el
desarrollo de esta gua.
PATROCI NADORES
Esta gua fue realizada con
el apoyo financiero de:
PREGUNTE
Si tiene dudas sobre esta gua
puede escribir al correo:
info@marviva.net
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Tcnico para el Etiquetado de
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Ejecutivo N36980-MEIC-MAG
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