Microbiologa

Historia

Reservorio

Epidemiologa

Periodo de
incubacin
1a4
semanas

Sntomas y
duracin
Diarrea,
flatulencias,
hinchazn, dura
semanas

Morbilidad y
mortalidad
La cura de esta
infeccin es de
forma
espontnea sin
tratamiento en
ms de 80% de
los casos; el
resto responde a
los
medicamentos
contra giardiasis.

Dosis
txica
10 a 25
quistes

Giardia
Lamblia

Anaerobio,
parsito
protozoario
flagelado con un
ciclo de vida de
dos etapas, los
quistes ingeridos
se liberan en el
duodeno, donde
se reproducen y
producen la
infeccin.

Se sospech
de ser un
patgeno para
el ser humano
en
1915,confirm
ndose entre
los dcadas de
los 1940s y
1950s

Transmisin es de
persona en
persona o a travs
de agua por
contaminacin
fecal.

Hepatitis A
virus

Un virus de ARN
pequeo,
hepatitis A es un
miembro del
gnero

La infeccin
por hepatitis
fue atribuida a
una causa
viral en 1950

Hepatitis E
Virus

Es un virus de
ARN de cadena
simple, pequeo,
sin envoltura de
taxonoma
indeterminada

Los primeros
brotes
confirmados
del virus de la
hepatitis E se
produjeron en
la India en
1950.

Es zoontica
en animales
domsticos y
salvajes. El
parasito se
pude
encontrar en
el agua
tratada y no
tratada,
potable, las
aguas
superficiales
y de aguas
residuales en
todo el
mundo
Aunque la
distribucin
de los virus
de hepatitis
A es en todo
el mundo, el
virus es ms
prevalente
en los pases
subdesarrolla
dos y en vas
de desarrollo,
donde es
ampliamente
endmica.
Hepatitis E es
zoontica y
se encuentra
tanto en
animales
salvajes y
domsticos,
sobre todo
de tipo
porcino.

Se transmite a
travs de los
mariscos
cosechados en
aguas
contaminadas, al
beber o nadar en
agua contaminada
y los alimentos
contaminados.

15 a 50 das

Los sntomas
incluyen orina
oscura, diarrea,
ictericia, los
sntomas pueden
estar de 2 das a
3 meses.

Desconoci
da

Es transmitido
principalmente a
travs de la
ingesta de agua y
alimentos
contaminados, en
menor medida por
persona-persona

2a9
semanas

moderada a
severa ictericia
suele ser
autolimitada

La gravedad de
los sntomas est
asociada con la
edad, en los
nios infectados
menores de 6
aos suele ser
asintomticos,
mientras que los
nios mayores y
los adultos son
ms propensos a
desarrollar los
sntomas de la
infeccin.
Los adultos
jvenes en el
intervalo de 15 a
30 aos de edad
son la poblacin
de mayor riesgo.
La mortalidad
est en el
intervalo de 0,5 a
3,0%, comprar

Desconoci
da

Listeria
monocytoge
nes

Gram-positivo,
cicrotrofo,
aerbico/microaer
ofilco, mvil, no
forma esporas,
puede sobrevivir
a condiciones
adversas y altas
concentraciones
de sal

Aislada por
primera vez de
conejos en
1926 y en
humados en
1929. Se le
relacion con
enfermedades
a recien
nacidos en
1936 pero no
se comprob
su relacin con
ETAs hasta
que se
demostr que
era causante
de una serie
de brotes al
principio de la
dcada de
1980.

Es un
zoonotico
que se
encuentra
ampliamente
distribuido en
la naturaleza,
incluyendo
en la tierra,
aguas y
algunos
animales y
aves.

Se ha encontrado
en una amplia
variedad de
alimentos
alrededor del
mundo, pero los
brotes ms
grandes se han
dado en pases
ms
industrializados.
Carne, productos
lcteos, mariscos
y alimentos
procesados
contaminados han
estado implicados
en brotes de
listeriosis.

ncubacin de
9-48 horas
para
aparicin de
sntomas
gastrointseti
nales; 2-6
semanas
para
sntomas de
invasin; 7
das para
recien
nacidos que
se infectaron
en el vientre;
2-3 semanas
para recien
nacidos
infectados
durante el
parto.

Fiebre, dolores
musculares,
nausea, diarrea y
sntomas
similares a la
gripe. La duracin
depende de los
sntomas y la
imunocompetenci
a del paciente.

Norovirus

Es un miembro de
la familia
Caliciviridae. Es
un pequeo
fragmento RNA

Fue reconocido
en 1972
(Norwalk) es
causa de
infecciones
gastrointestina
les por esta

La
gastroenteriti
s es
principalmen
te una
enfermedad
de los pases

Esta infeccin es
transmitida a
travs de la
ingesta de
alimentos y agua
contaminada o
por persona-

24 a 48
horas

Incluyen nauseas,
vomito

puede ser tan

alta como 15 a
25% en mujeres
embarazadas
En muchos casos
es autolimitante.
Mujeres
embarazadas
infectadas con L.
monocytogenes
pueden sufrir
abortos o pueden
transmitir la
infeccin a feto.
Pacientes
inmunocomprom
etidos pueden
sufrir meningitis
o bacteremia.
Recin nacidos y
nios pueden
sufrir sepsis o
meningitis. La
tasa de
mortalidad para
recin nadicos es
aproximadament
e del 50%.
Tambin pueden
ocurrir muertes
ocasionales en
vctimas adultas,
usualmente los
de tercera edad o
inmunocomprom
etidos.
Es importante
causa de
gastroenteritis en
adultos.
Aproximadament
e el 1% de las
vctimas

Desconoci
da

10 a 100
partculas
virales

bacteria.

Providencia
spp

Es un miembro de
la familia
Enterobacteriacea
e, es Gramnegativo, mvil

Salmonella
entrica

Microorganismo
Gram-negativo,
anaerobio
facultativo, no
forma esporas, es
miembro de la
familia
Enterobacteriacea
e

Un reporte de
1989 sugiri
que
Providencia
alcalifaciens
podra tener
un papel en la
"diarrea del
viajero." En
primer brote
por via
alimenticia
relacionado
con P.
alcalifaceins
ocurri en
Japn en 1996.
S. enterica
serotipo
Choleraesius
(originalmente
nombrado
Bacillus
choleraesuis),
el agente
causante de la
peste porcina
clsica, fue
aislado en
1885 por
primera vez.
Con el tiempo,
el nmero de
serotipos
conocidos ha
aumentado:

desarrollados
. La
transmisin
zoontica ha
sugerido,
pero no
confirmado
Es un
constituyente
normal en
heces de
humanos y
animales.

persona

presentan
sntomas lo
suficientemente
grave como para
justificar la
hospitalizacin.

La transmisin es
ms comn a
travs por la
ingesta de
alimentos
contaminados.

El periodo de
incubacin
del brote de
1996 en
Japn fue
aproximada
mente de 69
horas.

E incluyen
diarrea, dolor
abdominal y
fiebre

La enfermedad
es autolimitante.
No se han
reportado
muertes por este
microorganismo.

Desconoci
da

Exceptuando
a un
pequeo
nmero de
serotipos,
sobre todo S.
enterica
serotipo
Paratyphi A y
serotipo
Paratyphi B,
Salmonella
es zoonotica
en todo el
mundo.
Humanos,
aminales,
insectos,
reptiles y

Usualmente de 1
a 3 das.

Se ha
encontrado
en res, aves,
productos
lcteos,
huevo,
productos
frescos,
especias,
condimentos
, chocolate y
otros
alimentos.
Algunas
mascotas,
especialment
e reptiles,
tienen el
patgeno

Tpicamente
duran 4-7 das.
Los sntimas de
salmonelosis
pueden inclur
diarrea, fiebre,
calambres y
vmitos. Las
infecciones del
serotipo Paratyphi
producen
sntomas
similares a los de
la fiebre tifoidea.

La salmonelosis
suele ser
autolimitante,
pero puede
causar
consecuencias a
largo plazo,
incluyendo
bacteremia,
endocarditis
bacteriana y
hasta puede
ocurrir
osteomielitis en
un pequeo
porcentaje de los
casos. Individuos
infectados con S.
enterica serotipo

La dosis
infectiva
vara
dependien
do del
serotipo y
de la
susceptibil
idad de la
vctima. El
alimento
ingerido
junto a la
Salmonell
a tambin
es un
factor, y
algunos
componen

Salmonella
entrica
serotipo
Typhi.

Microorganismo
Gram-negativo,
anaerobio
facultativo, no
forma esporas, es
miembro de la
familia
Enterobacteriacea

de 45 en 1933
a ms de 80
en 1939 y
aproximadame
nte 2,200 en
2001.

pjaros
pueden ser
hospederos
de
Salmonella
spp., aunque
algunos
serotipos
solo se
adaptan a
algunos
hospederos.
La
distribucin
relativa de
serotipos de
Salmonella
vara entre
regiones e
incluso entre
pases dentro
de una
misma
regin.

Se observ
bajo un
microscopio
por primera
vez en 1880 y
se cultiv por
primera vez en
1884. Una

Se encuentra
en todo el
mundo pero
su incidencia
es mucho
ms baja en
pases
industrializad

asintomtico
y lo excretan
en sus
heces. Los
individuos se
infectan al
ingerir
alimentos o
agua
contaminada
con S.
enterica,
tocando un
reptil u otro
animal que
tenga el
microorganis
mo, nadando
o jugando
con agua
contaminada
o por
transmisin
personapersona.

Transmisin fecaloral, usualmente a

travs de la
ingesta de agua o
alimentos
contaminados,
aunque
transmisin

Siete a 14
das

Dublin tienen un
riesgo 12 veces
mayor a morirse
entre un ao
despus de la
infeccin inicial
que un grupo de
control en un
estudio. Los
infectados con
otros serotipos
de S. enterica
tuvieron un
riesgo 2-3 veces
mayor a morirse
que el contro

Fiebre, malestar,
nausea, anorexia,
dolor abdominal,
tos no productiva.
Se puede
desarrollar una
alergia en el
abdomen que

Complicaciones
de la fiebre
tifoidea pueden
ser una infeccin
secundaria
oportunista,
inflamacin
aguda de la

tes del
alimento
pueden
proteger a
la bacteria
de las
condicion
es acidas
en el
estmago.
Usualmen
te una
ingesta de
107-109
clulas es
requerida
para
desarrollar
salmonelo
sis, pero
se calcul
que una
dosis
infectiva
de 102
clulas
caus el
brote de
1972
causado
por S.
enterica
serotipo
Eastbourn
e.
Aunque la
dosis
infectiva
en
estudios
con
voluntario
s ha sido

Shigella
spp.

epidemia de
fiebre tifoidea
fue
relacionada
con en agua
bebible y agua
de drenajes en
1902, el
mismo ao en
que Koch
report la
coneccin
entre
acarreadores
asintomticos
y la epidemia
tifoidea.

Miembro de la
familia
Enterobacteriacea
e, es Gramnegativo, no
mvil, arobico

El primer lugar
aislado fue de
heces en los
casos de
disentera en
1888

os que en
pases en
desarrollo.
No causa
zoonosis.
Aproximada
mente 3-5%
de los
individuos
infectados se
convierten
en
acarreadores
asintomtico
s despus de
recuperarse
de la
enfermedad
agura, con el
patgeno
residiendo en
su vescula
biliar y
excretandola
a travs de
las heces
esporidicam
ente.
Se encuentra
en el tracto
intestinal de
humanos y
primates.
Sigue siendo
un problema
en los pases
subdesarrolla
dos, S.
dysenteriae
como las
especies de
Shigella son
dominantes

persona-persona
es posible.

La transmisin es
a travs de la ruta
fecal-oral, ya sea
directo por
contacto personapersona, o por
alimentos,
produciros por
aguas
contaminadas

24 a 48
horas

consiste de
lesiones color
rosa de 1-4mm de
dimetro. Diarrea
y constipacin
tienen las mismas
probabilidades de
presentarse. La
fiebre tiende a
suir durante la
primera semana,
mantenerse
durante la
segunda semana
y caer durante la
tercera y cuarta
semana.

vescula biliar,
fallo renal agudo,
meningitis,
hepatitis, entre
otros. La tasa de
mortalidad con
tratamiento de
antibiticos
efectivos es
menos del 1%.

> 106, un
estudio
del
periodo de
incubaci
n de
brotes de
tifoidea ha
sugerido
una dosis
infectiva
menos.

S. dysenteriaees
la causa de
disentera y un
sndrome que
comprende dolor
abdominal y
frecuentes
episodios de
diarrea
acompaada de
moco.

Los sntomas por

shigellosisi
tienden a ser
ms graves que
las
experimentadas
en otras formas
de
gastroenteritis.
En pases
subdesarrollados
esta enfermedad
es complicado
debido a la mala
nutricin y salud

10 a 100
bacterias

Staphylococ
cus aureus.

Es miembro de la
familia
micrococcaceae,
es un coco Grampositivo

Fue estudiado
por primera
vez en 1894.
La presencia
de las
enterotoxinas
en alimentos
contaminada
por S. aureus
fue
establecida en
1930.

Vibrio
cholerae.

Es miembro de la
familia
Vibrionaceae, es
un Gramnegativo, mvil
arobico
facultativo.

Vibrio
parahemoly

Es miembro de la
familia

John Snow
dedujo en
1854 que el
clera era
transmitido a
travs del
agua, sin
embargo,
hasta 1883,
Robert Koch
aisl V.
cholerae. La
toxina colrica
fue purificada
por primera
vez en 1969.
V. cholerae ha
sido
responsable
de 7
pandemias
desde 1817.
Fue reconocido
como

en los pases
industrializad
os
Las especies
se adaptan al
husped y se
encuentra en
animales
domesticos y
en humanos.

Su
distribucin
es mundial,
prevaleciend
o en climas
clidos. V.
cholerae
puede
encontrarse
en bahas y
estuarios.
Puede
alcanzar una
alta
concentraci
n en
mariscos que
crecen en
aguas
contaminada
s.
Presente en
costas de

Se puede
encontrar en
niveles bajos en
muchos alimentos
de origen animal.
Tambin se puede
introducir en los
alimentos por los
seres humanos
portadores. En un
alimento
contaminado y a
las condiciones
adecuadas
produce una
enterotoxina
termoestable.
Es causado por la
ingesta de agua o
alimentos
contaminados. Los
brotes han sido
relacionados con
mariscos
contaminados, la
leche de coco
congelada y
conservas caseras
de fruta de palma.

1 a 6 horas

Los sntomas son

nauseas, vmito
repentino y dolor
abdominal. A
veces se puede
presentar diarrea
y fiebre. Los
sntomas pueden
durar de 24 a 48
horas..

Enfermedad
autolimitante

Aprox. 20
ng de
enterotoxi
na

24 a 72
horas

Los sntomas
consisten en
Diarrea acuosa y
vmito,
usualmente de 3
a 7 das

Los sntomas son

severos y pueden
ser resultados de
unnna extrema
deshidratacin y
la muerte.

Desconoci
da

V.parahaemolyticu
scausa infecciones

2 a 48 horas

Produce
gastroenteritis

Enfermedad
autolimitante en

105 a 108
bacterias

ticus.

Vibrionaceae, es
un Gramnegativo, mvil
arobico
facultativo,
haloflico, sensible
al frio.

Vibrio
vulnificus.

Es miembro de la
familia
Vibrionaceae, es
un Gramnegativo, mvil.

patgeno a
principio de la
dcada de los
1950s. Un
nuevo clon
(O3:K6), surgi
en 1996, se
extendi de
manera rpida
alrededor del
mundo y se
acredit como
responsable
de la
pandemia de
infecciones de
V.
parahaemolyti
cus
Fue reconocido
por primera
vez como un
patgeno que
afecta
humanos a
finales de la
dcada de los
1970s.

aguas
marinas
alrededor del
mundo. Se
encuentra
ms
fcilmente en
climas
clidos y
durante el
verano,
cuando la
temperatura
es propicia
para su
sobrevivenci
ay
crecimiento.

que son con

frecuencia
contraidas gracias
al consumo de
alimentos marinos
crudos o mal
cocidos.

Se encuentra
en costas de
aguas
marinas, V.
vulnificus
prevalece en
verano o en
regiones
costeras
clidas. Se
puede
encontrar
tambin en
el intestino
de pescados
y mariscos.
Se conocen 2
biotipos de V.
vulnificus:
Biotipo 1 que
es un
patgeno de
humanos,
habitante

La infeccin es
adquirida por el
consumo
alimentos marinos
crudos, mal
cocidos o al
entraro en
contacto con agua
de mar
contaminada. La
manipulacin de
anguilas
infectadas con el
biotipo 2 puede
desencadenar
tambin una
infeccin.

1 a 7 das

que incluye
nauseas, vmito,
dolor abdominal y
diarrea acuosa a
lo largo de 2 a 3
das.

la mayora de los
casos. Individuos
inmunocomprom
etidos o que
padecen de
enfermedades
del hgado o
diabetes tienen
el riesgo de sufrir
serias
complicaciones
como septicemia,
implicando un
riesgo de que la
enfermedad sea
mortal

Sntomas: dolor
abdominal,
vmito, diarrea,
bacteriemia e
infecciones en
heridas. Duracin:
2 a 6 das.

Individuos
inmunocomprom
etidos y personas
que padecen
enfermedades
del hgado son
ms propensos a
adquirir una
septicemia fatal,
la cual tiene una
tasa de
mortalidad
mayor al 50%.

Desconoci
doa

Yersinia
enterocolitic
a.

Es miembro de la
familia
Enterobacteriacea
e, en forma de
cocos, gramnegativo, bacilo
anaerobio
facultativo,
resistente a altas
temperaturas

Fue
identificado
como un
patgeno
humano en
1939. Pero
slo fue
reconocida
como una
causa de
enfermedades
transmitidas
por alimentos
en la dcada
de los 1970s

normal de
costas de
aguas
marinas;
Biotipo 2 que
es un
patgeno de
anguilas e
incluso ha
sido
reportado
como
patgeno
oportunista
de humanos.
Ha sido
encontrada
en muchos
tipos de
animales, e
incluso ha
sido
detectada en
superficies
acuosas. Los
serotipos
ms
frecuenteme
nte
asociados
con la
enfermedad,
tienden a
estar en la
boca y el
intestino del
tracto del
cerdo sano.
Ha sido
detectada en
carnes, leche
y otros
productos

La incidencia de
infecciones por Y.
entorocolitica en
humanos es
mayor en climas
fros, y
notablemente
mayor en las
regiones ms fras
de Europa y
Norteamrica. Los
individuos
resultan
infectados por la
ingestin de
comida o agua
contaminada con
el serotipo
patgeno. Dos
brotes que
afectaron a nios
en los EUA
involucran la
ingestin de
intestinos crudos
de cerdo, que es
un platillo
tradicional en las

1 a 11 das

Enterocolitis, la
sufren los nios
ms pequeos,
sntomas: diarrea,
fiebre leve y dolor
abdominal.
Sntomas
similares a la
apendicitis, la
sufren nios
grandes y adultos
jvenes
mayormente:
diarrea, vmito,
fiebre y dolor
abdominal.
Duracin: 1 a 3
semanas.

Enfermedad
autolimitante en
la mayora de los
casos, pero las
complicaciones y
secuelas pueden
incluir entre
otros:
apendicitis,
artritis, eritema
nudoso,
bacteriemia o
infecciones
intraintestinales,
una tasa de
letalidad del 34
al 50% ha sido
reportada en
pacientes con
bacteriemia
causada por Y.
entecolitica

Por lo
general
109
bacterias

lcteos,
aguas del
ambiente y
alimentos
marinos.
Muchas, pero
no todas han
sido aisladas
de agua y
agua no
patgena en
humanos.

vacaciones de
invierno en
comunidades de
raza negra.