INTRODUCCIN A LOS SECTORES PRODUCTIVOS DE ANDALUCA

EL ACEITE DE OLIVA

1 SECRETARIADO
Garca Morcillo, Lola
Herrera Rivera, Marina
Oliveros Baltans, Araceli

NDICE

I. Introduccin...................................................................................................................1
II. Historia...........................................................................................................................2
III. Proceso de obtencin...................................................................................................
IV. Tipos de aceite..............................................................................................................
V. Produccin del aceite....................................................................................................
VI. Importacin...................................................................................................................
VII. Exportacin.................................................................................................................
VIII. La poltica agraria comunitaria en el sector olecola..................................................
IX. CONCLUSIONES.........................................................................................................
X. WEBGRAFA.................................................................................................................

I. Introduccin
El sector del aceite de oliva reviste una importancia notable tanto a nivel nacional como
internacional. Para hablar del sector del aceite de oliva, resulta necesario comenzar hablando
del olivo y de su fruto la aceituna, ya que el sector productor de aceite comprende la
actividad agrcola propiamente dicha de la explotacin del olivar y la transformacin de su fruto
en aceite.
Las palabras aceite, olivo y aceituna, son palabras milenarias ancladas en lo ms hondo del
idioma espaol. La historia del olivo es la historia del mediterrneo De hecho, la palabra aceite
proviene del rabe, concretamente del trmino Az-zait (significa jugo de aceite).
El aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de la aceituna adecuadamente separado de los
dems componentes de este fruto, casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y
es conocido por las muchas propiedades beneficiosas para la salud, por ello es conocido como
el oro lquido, adems de ser un pilar bsico de la dieta mediterrnea, utilizada en todos los
pases de la cuenca del mar Mediterrneo, este tipo de dieta y con ella el aceite de oliva se va
extendiendo por todos los rincones del globo terrqueo. El aceite se extrae de aceitunas
maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su mxima cantidad
de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoo. Las aceitunas se someten a una primera
presin con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del
procesado posterior.
El nmero de variables cultivables del olivo es grande encontrndose en Espaa alrededor de
260 diferentes, el olivo es un rbol de cultivo fcil, aunque prefiere terrenos arenosos, calizos y
bien drenados. Cuanto mejor sea la campaa de recoleccin de su fruto (sin defectos ni
alteraciones), mayores sern sus cualidades tanto de aspecto, fragancia y sabor. Pero
desgraciadamente, no todo el aceite de oliva virgen que se produce rene las condiciones y
caractersticas deseadas, existiendo aceites con determinado grado de deterioro que afecta
notablemente a su calidad.

II. Historia
El olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres y han ocupado un lugar
relevante en las antiguas civilizaciones. Solo en la Biblia pueden encontrarse hasta 200
referencias al olivo o a su aceite. En la antigedad, el aceite de oliva se usaba como alimento,
en medicina y en ceremonias religiosas. Es difcil determinar dnde apareci el olivo pero se
cree que apareci a orillas del Mediterrneo, entre Siria y Grecia. Su cultivo se inici en estas
costas hace ms de 6000 aos y se us de manera inmediata con fines alimenticios (la
aceituna) y con fines medicinales (el aceite que extraan con rudimentarios mtodos)
Griegos y fenicios llevaron el aceite de oliva por todo el Mediterrneo, concretamente la
civilizacin griega fue la encargada de extender el uso del aceite de oliva por toda Italia, el sur
de Espaa y el norte de frica.

Uno de los primeros lugares en los que el cultivo del olivo se realiz de forma extensiva fue en
Andaluca. Hoy en da Andaluca es la regin en la que ms olivos se cultivan de toda la
cuenca del mar mediterrneo, y por lo tanto del mundo.
En la Edad Media slo un inters mova el mundo, la guerra, as el aceite de oliva qued
relegado a las clases altas y como artculo de lujo.
El olivo fue uno de los primeros cultivos introducidos por los espaoles en Amrica con la
llegada de Coln en 1492; hoy da ya est presente en todo el mundo, no obstante, Espaa es
y seguir siendo, el mayor productor de aceite a nivel mundial.

III.Proceso de obtencin
El proceso de obtencin del aceite, entendido como transformacin, consta de varias fases
que comienzan con la recoleccin de la oliva y finalizan en el envasado final del producto.
Las distintas etapas en la elaboracin del aceite de oliva son:

Recoger las aceitunas, varear

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que
contienen su mxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoo. No hay aceites
de calidad sin aceitunas de calidad.

Una mala recoleccin de las aceitunas o a una maduracin extremadamente larga puede
determinar que el aceite de oliva sea sometido a un proceso de refinado posterior.
El vareo ha sido y es el sistema tradicional de recogida que consiste en sacudir las ramas para
que caigan las olivas.

Recepcin de la aceituna en las almazaras

Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las que se extrae el aceite
de oliva mediante prensado. Estas prensas o molinos reciben el nombre especfico de
almazaras, palabra que proviene del rabe y significa lugar donde se exprime.
Un aspecto a tener en cuenta es si la aceituna se entregar en la almazara en la categora de
vuelo o de suelo. La categora vuelo corresponde a frutos que se han derribado del rbol y
se entregan en la almazara sin haber tocado el suelo. La categora suelo corresponde a
aceituna que o bien ha cado por su propia maduracin, o que se ha derribado sobre el suelo
para su recogida. La aceituna de vuelo tiene menos impurezas que la aceituna de suelo que
puede perder calidad por su contacto con piedras y arena.
Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las que se extrae el aceite
de oliva mediante prensado. Estas prensas o molinos reciben el nombre especfico de
almazaras, palabra que proviene del rabe y significa lugar donde se exprime Las aceitunas
se deben molturar el mismo da de su recoleccin, ya que el fruto tiene agua vegetal que
fermenta y aceite que se oxida, por lo que el tiempo de almacenamiento deteriora
notablemente la calidad del producto final.
Hablar de calidades del aceite es, hablar de las condiciones que se dan desde el campo a la
almazara.
El primer paso que hay que dar en las almazaras es clasificar el fruto recibido. Esta
ordenacin se suele hacer en funcin de la variedad y grado de maduracin. Una vez
clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y
almacenamiento hasta que llegue el momento de molturacin.
Molienda y batido
El molido permite romper la estructura de la aceituna, sin deshuesarla, para liberar la parte
lquida, el batido consiste en separar la pasta de los otros elementos para, paulatinamente, ir
extrayendo el aceite. El resultante de estos dos procesos forma la pasta de aceituna que
originar el futuro leo.

Separacin de fases slidas y lquidas

Una vez obtenida la pasta, hay que separar la parte lquida de la parte slida. Hay una primera
filtracin selectiva, consistente en extraer la cantidad de aceite que queda en la superficie de la
pasta. Este aceite es el de ms alta calidad.
Posteriormente se hace una extraccin por presin, en prensas hidrulicas se distribuye la
pasta sobre los capachos y se someten a la presin que generan las prensas y de las que se
obtiene el aceite, el alpechn y el orujo de la oliva.
Decantacin
Se produce despus de que la pasta ha pasado por la prensa tradicional. Se deja reposar para
separar la fase acuosa del aceite de oliva. En esta fase se separa el aceite del alpechn
Almacenaje y envasado del aceite
Una vez producido, el aceite debe almacenarse adecuadamente en bodegas protegido de la
luz, de olores y de agentes extraos, a temperaturas controladas en torno a los 15C y en
recipientes inertes que eviten la oxidacin. Normalmente se almacena en depsitos de Acero
Inoxidable hasta el momento de su envasado.
Una vez envasado, conviene conservarlo adecuadamente cerrado, a temperatura ambiente y
alejado de la luz solar directa ya que el aire, la luz y el calor afectan al aceite de oliva.

IV. Tipos de aceite

Para la clasificacin de los aceites de oliva se tiene en cuenta ndices objetivos basados en
anlisis de laboratorio de una serie de caractersticas fsico-qumicas referidas a la composicin
del aceite como el grado de acidez y tambin ndices subjetivos como el olor, sabor o color.
Aceites de oliva vrgenes
Son aquellos que proceden del fruto del olivo y se han obtenido nicamente por procedimientos
mecnicos que no ocasionan la alteracin del aceite. Es decir, para su obtencin no debe
utilizarse ningn disolvente, ni se le puede aplicar ningn sistema de refino fsico o qumico. Se
puede equiparar al zumo de frutas.

Dentro de los aceites de oliva vrgenes encontramos las variantes:

Aceite de oliva virgen extra el cual posee todo el aroma y sabor de la aceituna, estas
son cuidadosamente escogidas y se prensan suavemente para extraer su jugo. Es el
aceite de mayor calidad, su acidez no supera el 0.8%

Aceite de oliva virgen se obtiene de la aceituna de menor calidad, elaborado con

aceitunas daadas o recogidas del suelo. Su grado de acidez es de 2% como mximo.

Aceite de oliva lampante en ocasiones debido a condiciones climticas desfavorables o

deficiencias en el proceso de elaboracin los aceites de oliva vrgenes presentan un
elevado grado de acidez o un sabor, color u olor defectuosos. Se deben someter a un
proceso de refinacin en el que el grado de acidez se reduce y el color y

olores

defectuosos se eliminan.

Una vez refinados se enriquecen con aceites de oliva vrgenes aromticos y afrutados logrando
la composicin denominada comercialmente aceite de oliva.
El aceite de orujo de oliva es el residuo slido resultante del prensado de las aceitunas, el
cual se trata con solventes para extraer los restos de aceite que contiene, el orujo suele
conservar entre el 3% y 6% de aceite de oliva virgen.
Para extraerlo se emplea un disolvente, posteriormente se somete a un proceso de refinado
para eliminar los restos de disolventes as como el mal olor y sabor que pueda tener, el
resultado es un aceite con un 3% de acidez no apto para el consumo humano. Si este aceite se
mezcla con aceites vrgenes (distintos del lampante) se obtiene el aceite de oliva de orujo. Su
grado de acidez libre no podr ser superior al 1% y es apto para el consumo humano.
Esta clasificacin de los Aceites de Oliva corresponde a las reconocidas en la legislacin de la
Unin Europea.

V. Produccin del aceite

DATOS BSICOS DEL OLIVAR ANDALUZ
Segn los datos que publica el
aforo del olivar de la Consejera
de

Agricultura,

Pesca

Desarrollo rural de la Junta de

Andaluca

para

la

campaa

2014/2015 el olivar es el primer

cultivo en Andaluca con un
total

de

1,5

millones

de

hectreas de superficie y un
valor de produccin de 2.000
millones

de

euros.

Las

169.459 explotaciones de este cultivo estn repartidas en toda nuestra comunidad, pero
destacan las provincias de Jan, Crdoba, Sevilla, Granada y Mlaga.
Estos datos se traducen en el siguiente grfico:

COMPARATIVA ENTRE COMUNIDADES AUTNOMAS (PERIODO 2007 2013)

Antes de adentrarnos en datos concretos de la comunidad andaluza, conviene realizar una
comparativa de sta con el resto de Espaa, para as tener una idea de lo que supone en
importancia el olivar andaluz para la produccin total de aceite en Espaa.
A continuacin mostramos una tabla y su correspondiente grfico (grfico 1), con los datos de
las cosechas de aceite de oliva por comunidades autnomas entre las campaas 2007/08 y
2012/13. En el grfico 1 nos centramos en una comparativa de Andaluca con Espaa, as
como con algunas comunidades de las que ms y menos producen. Asimismo, en la tabla
podemos ver los porcentajes de variacin de la ltima campaa (2012/13) respecto a las 5
anteriores; cifras muy importantes para entender la evolucin de este periodo.

Variacin

Media
C.C.A.A.

2007/08

2008/09

2009/10

2010/11

2011/12

2012/13

07/08

11/12
ANDALUCA
ARAGN
BALEARES
C.MANCHA
C.LEN
CATALUA
EXTREMADURA
MADRID
MURCIA
NAVARRA
PAS VASCO
LA RIOJA
C.VALENCIANA
TOTAL

990.393
10.511
357
112.411
1.310
32.786
43.908
5.116
8.459
2.649
94
918
27.080
1.235.991

832.170
7.821
332
73.452
879
36.933
44.715
1.746
6.311
2.995
81
920
22.028
1.030.384

1.172.429
12.918
363
85.823
1.711
32.814
60.387
2.851
8.607
3.950
113
1.344
18.354
1.401.663

1.128.255
12.142
525
104.760
1.343
43.369
50.655
4.066
8.935
4.070
81
1.051
32.781
1.392.033

1.362.375
11.138
435
123.886
1.575
22.104
54.737
6.347
8.092
3.760
81
1.353
17.519
1.613.400

474.926
7.228
446
42.698
714
27.547
24.005
624
7.754
3.285
39
1.369
22.261
612.895

1.097.124
10.906
402
100.066
1.364
33.601
50.880
4.025
8.081
3.485
90
1.117
23.552
1.334.694

12/13
respecto
media
-56,71%
-33,73%
10,96%
-57,33%
-47,67%
-18,02%
-52,82%
-84,50%
-4,04%
-5,74%
-57,13%
22,51%
-5,48%
-54,08%

Fuente: Agencia del Aceite de Oliva.

En la campaa 2012/13, se produjo una importante cada de produccin con una cosecha de
612.895 ton de aceite de oliva. Esta cifra representa la cosecha ms corta de los ltimos 15
aos y un 54,1% menos que la campaa pasada. La produccin de aceite baj
9

estrepitosamente en las principales zonas de produccin, especialmente en Andaluca (un

65% menos de la campaa anterior), excepto en Catalua y Comunidad Valenciana.
Por Comunidad Autnoma, Andaluca ha producido una media de 1.097.124 tn en las cinco
ltimas campaas finalizadas, lo que representa el 82,2% de la produccin total espaola y
con una tendencia creciente en este sentido. Le siguen en importancia Castilla la Mancha con
ms de 100.066 tn (7,5% de la produccin total) y Extremadura con 50.880 tn (3,8% del total).
(Grfico 1)

Fuente: Agencia del Aceite de Oliva.

Como podemos ver claramente en el grfico, las cosechas de Baleares y Pas Vasco son
insignificantes dentro del montante de la produccin total de Espaa.

10

CAMPAA 2013/2014 EN ESPAA

La campaa olecola 2013/2014 pasar a los anales de la historia como la mejor de todos los
tiempos en produccin de aceite de oliva por cuanto su cantidad se acerca a los 1,8 millones
de toneladas en Espaa, superando as a la de la campaa 2011/2012, en la que se
consiguieron poco ms de 1,6 millones de toneladas. Esta campaa triplica la produccin
obtenida en la anterior campaa, una de las peores de las dos ltimas dcadas, en la que
apenas se superaron las 613.000 toneladas como consecuencia de las adversas condiciones
climatolgicas y del agotamiento del olivo.
Los datos que se exponen a continuacin proceden de la ltima actualizacin publicada por la
Agencia de Informacin y Control Alimentarios (AICA) y hacen referencia al acumulado
nacional de la campaa 2013/14 hasta el 30 de abril, comparndolos con los de las cinco
campaas precedentes.
(Grfico 2) Produccin de aceite de oliva en Espaa (en miles de toneladas) 1 de
octubre al 30 de abril, periodo 2007/08-2013/14.

La produccin de aceite de oliva en almazara durante la campaa 2013/14, a 30 de abril,

alcanz en Espaa la cifra de 1.771.412 toneladas, lo que supone un incremento del
188,06% respecto a la campaa anterior 2012/13, y del 46,61% respecto a la media de las
11

cinco campaas precedentes (2008/09 a 2012/13). Esta cifra ha representado un rcord de

produccin para la campaa.
De la mencionada produccin nacional a 30 de abril de 2014, a Andaluca le corresponda,
segn la AICA, una cantidad de 1.469.390 toneladas, es decir, el 82,95% de la produccin
espaola. En este sentido hay que indicar que la cifra de produccin de aceite de oliva en la
comunidad a esta fecha superaba ya a la estimada en el aforo realizado por la Consejera de
Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andaluca, de 1.312.244 toneladas para el
total de la campaa 2013/14.
La campaa agrcola 2013 2014 en el olivar, se caracteriz por:

Una campaa anterior (2012-2013) con una produccin muy baja, que favoreci el
aumento de la floracin, cuajado y la fructificacin en la campaa siguiente.

Condiciones meteorolgicas favorables: ausencia de heladas intensas en invierno, lluvia

abundante, buenas temperaturas durante la floracin y buen estado hdrico.
Circunstancias que produjeron el fenmeno de la vecera 1 en el olivar.

MOLTURACIN DE ACEITUNA. CAMPAA 2013/14 EN ANDALUCA

1

Alternancia de producciones muy altas con otras bajas. Comn en el sector olecola.
12

(Grfico 3) Aceituna molida por provincias en las almazaras andaluzas entre los meses
de octubre y abril, en las campaas 2012/13 y 2013/14.

Los datos de este grfico 3 se encuentran recogidos en la tabla de la pgina siguiente, para su
consulta ms exhaustiva.
Lo principal que salta a simple vista es el claro empuje de la reciente campaa 2013/14, salvo
en las provincias de Almera y Huelva cuyas cosechas disminuyeron. Entre los meses de
octubre y abril de la campaa 2013/14 las almazaras andaluzas molturaron un total de
7.225.703 toneladas de aceituna, destacando las provincias de Jan (3.595.317 toneladas,
49,8%), Crdoba (1.849.372 toneladas, 25,6%) y Granada (686.371 toneladas, 9,5%). Si se
compara la aceituna molturada entre los meses de octubre y abril de las campaas 2012/13 y
2013/14, se aprecia que sta se ha incrementado en un 178,6%, teniendo en cuenta que en la
campaa anterior 2012/13 se registr un importante descenso de la produccin. Las provincias
de Jan y Crdoba fueron las que protagonizaron ambas campaas con la mayor cifra de
molturado de aceituna.

Datos correspondientes al grfico 3

13

CAMPAA
CAMPAA 2012/2013

2013/2014

Var. Entre

PROVINCIA (TONELADAS)

(TONELADAS)

campaas

Almera

49.819

1,9%

49.331

0,7%

-1,0%

Cdiz

41.433

1,6%

46.755

0,6%

12,8%

Crdoba

792.208

30,5% 1.849.372

25,6% 133,4%

Granada

259.240

10,0% 686.371

9,5%

164,8%

Huelva

31.319

1,2%

0,4%

-17,0%

Jan

696.498

26,9% 3.595.317

49,8% 416,2%

Mlaga

246.104

9,5%

394.352

5,5%

60,2%

Sevilla

476.737

18,4% 578.221

8,0%

21,3%

100% 7.225.703

100% 178,60%

ANDALUCA 2.593.356

25.984

14

SUPERFICIE DEL CULTIVO DEL OLIVAR EN ESPAA

La evolucin de las superficies estatales de olivar contina con tendencia al alza, aunque no
tan marcada como en aos anteriores. En concreto, el aumento en la superficie del ao 2012
se sita en un nivel bajo comparado con aos anteriores; es la menor tasa de incremento
desde el ao 2005, consecuencia, fundamentalmente, del menor atractivo econmico que
supone la inversin en este cultivo, y por tanto, su baja rentabilidad.

Evolucin de la superficie del olivar en Espaa 2003-2012

Segn los datos de la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos del MAGRAMA del ao
2012, la superficie de cultivo dedicada al olivar se eleva a 2.584.564 ha, lo que supone un
incremento del 0,15% respecto a la superficie de 2011, con 3.987 ha ms que en el ao
anterior. De este total de superficie, 1.853.539 ha se encuentran en secano y 731.025 ha en
regado. El 60,2% de la superficie se encuentra en Andaluca, seguida por Castilla la Mancha
(15,7%) y Extremadura (10,4%). Tambin destacar que del total de hectreas, 2.439.660 ha
corresponden a aceituna de almazara, 56.219 ha a aceituna de doble aptitud y 77.734 ha a
aceituna de mesa. Por tanto, en los ltimos 10 aos la superficie en Espaa se ha
incrementado en 145.037 ha, lo que supone un aumento del 6%.

15

Superficie de Olivar por C.C.A.A. ao 2012 (hectreas)

C.C.A.A.

SECANO

REGADO

TOTAL

ANDALUCA
ARAGN
BALEARES
C.MANCHA
C.LEN
CATALUA
EXTREMADURA
MADRID
MURCIA
NAVARRA
PAS VASCO
LA RIOJA

979.391
48.012
5.447
359.110
5.402
93.459
229.142
27.551
20.319
2.650
191
1.762

575.380
11.465
2.290
47.641
1.055
22.585
40.208
491
9.416
4.807
116
1.843

1.554.771
59.477
7.737
406.751
6.457
116.044
269.350
28.042
29.735
7.457
307
3.605

C.VALENCIANA 81.043

13.680

94.723

TOTAL

730.976

2.584.456

1.853.480

16

VI. Importacin
A principios de 2013, Espaa haba disparado sus importaciones de aceite de oliva forneo.
Los operadores espaoles importaron 61.300 toneladas de aceite de oliva en la campaa
comercial de 2012-2013 (de octubre a marzo), un 94,60 % ms que en el mismo perodo del
ejercicio anterior, lo que contribuy, junto a la cada del consumo, a la contencin de los
precios.
Las envasadoras recurrieron al aceite forneo para aumentar sus reservas, hasta el punto de
que a mitad de la campaa 2012-2013 -hasta septiembre- se haba importado ms que en los
doce meses del ejercicio 2011-2012 (marcada por una buena cosecha), cuando entraron en el
pas

apenas

59.000

toneladas.

La industria espaola compr en seis meses de campaa unas 2.300 toneladas ms que todo
lo que importaron en los doce de la campaa de comercializacin del ao anterior.

Datos importaciones de aceite oliva de otros pases Fuente: ICEX 2013

Como observamos en el grfico, Tnez representa el mayor pas de donde procede el aceite
importado seguido de nuestro pas vecino Portugal y como tercer pas de origen vemos a
Grecia. Este punto alto de niveles de importacin de aceite ha cambiado en el pasado ao
2014 y ha vuelto a niveles normales como veremos a continuacin.
17

EVOLUCIN IMPORTACIN ANDALUCA HASTA 2014

Veamos el cambio de tendencia que se ha producido de un ao para otro como nos muestran
las cifras.
Como nos muestra el grfico inferior se ha ido produciendo un aumento paulatino de las
importaciones en los ltimos aos hasta llegar a un llamativo pico de importacin en el ao
2013. El estado de la cosecha del periodo 2012-2013 en la que apenas se superaron las
613.000 toneladas como consecuencia de las adversas condiciones climatolgicas y del
agotamiento del olivo provoc un aumento de las reservas mediante la importacin de otros
pases mediterrneos.

Grfico importaciones aceite oliva Andaluca en miles de toneladas

Las importaciones registradas en la campaa 2013/14 a 30 de septiembre ascienden a un total

de 57.600 toneladas, lo que supone un descenso del 51,68% respecto a la campaa 2012/13 y
del 6,61% respecto a la media de las cinco campaas anteriores. Las importaciones durante la
campaa 2013/2014 apenas suponen el 3,4% de la produccin andaluza en esa campaa. En
2014 se ha vuelto a los niveles normales de importacin de aceite de oliva forneo.

18

VII. Exportacin
El sector del aceite de oliva es uno de los principales del sistema agroalimentario espaol y
un motor fundamental de nuestra economa. Su valor econmico neto estimado asciende a
3.000 millones de euros. A nivel nacional contamos con 2.500.000 hectreas de olivar, la
mayor superficie del mundo, y tambin con el mayor nmero de olivos: 300 millones.

Espaa es el principal exportador de aceite de oliva con una enorme diferencia con el
segundo, Italia. En el ltimo ao, exportamos ms de un 75 por ciento del aceite de oliva total.
Muchos consumidores locales confan en nuestro aceite, pues transmite seguridad al ser uno
de los grandes productores del mundo. No obstante, an estamos muy por detrs de Italia
en calidad percibida, pues al ser los italianos los primeros que entraron en el mercado, se
asocia aceite de oliva con ellos.
Entre los mercados de alto crecimiento de la demanda, con una intensa dinmica importadora,
las exportaciones espaolas obtienen ndices positivos en todos los casos. En conjunto, en
estos mercados, las exportaciones de aceite de oliva de Espaa han ganado cuota de
mercando, habiendo mantenido una tasa media de crecimiento anual superior al 13 por 100.
No obstante, resulta muy significativo que este grupo de pases presente un escaso
protagonismo en la estructura de clientes internacionales del sector olecola espaol.

19

Tenemos ante nosotros un mercado global muy amplio, especialmente en la Unin Europea
y en pases como Estados Unidos, Brasil o Australia, as como en los pases emergentes,
como China e India, a las que estamos accediendo con planes especficos que estn dando
magnficos resultados en el aceite de oliva.
Los resultados de los pases que integran el grupo no son homogneos y mientras que
Portugal, Reino Unido y Alemania presentan valores negativos en cuanto al aumento de
exportacin anual, el resto de pases ofrecen un valor positivo. Entre estos ltimos, destaca EE
UU, que ao tras ao aumenta el volumen de sus importaciones de aceite de oliva, a pesar de
la crisis econmica, y muy especialmente las que tienen como origen el mercado espaol. Por
tanto, aunque el mercado estadounidense presenta una fuerte competencia, siendo el aceite de
oliva italiano el que ejerce una posicin de dominio, las empresas espaolas estn
consiguiendo aumentar su cifra de ventas, registrando tasas de variacin anuales de su
negocio exterior en EE UU de dos dgitos en los ltimos aos.

Grfico exportaciones aceite oliva a otros pases Fuente: ICEX 2013

20

En el ao 2013, el principal receptor de las exportaciones de aceite de oliva es Italia, tras la

que se situaron Francia, Portugal, Estados Unidos y Reino Unido, siendo el destino de
prcticamente el 79% las exportaciones de aceite de oliva andaluz. Por su parte China, Japn,
Brasil, Australia y Pases Bajos tambin destacan como importadores de aceite, aunque en
menor escala.
La economa espaola presenta una marcada especializacin en la produccin de aceite de
oliva, siendo origen de ms del 46 por 100 de todo el aceite de oliva que se produce en el
mundo. Ante esta realidad, las ventas en mercados extra nacionales se presentan como una
estrategia clave para el sector olecola, que mantiene tasas de crecimiento en la produccin
nacional muy superiores a las que se observan por el lado de la demanda. Las empresas
olecolas han de esforzarse por aprovechar todos los beneficios que se derivan de una
participacin activa en el mercado mundial del que la economa espaola, cada vez en mayor
medida, forma parte. La exportacin se convierte en una variable fundamental para garantizar
el crecimiento de la renta y el empleo en el conjunto de actividades olecolas. En este
sentido, la orientacin de parte de su oferta hacia pases cuya demanda est aumentando
intensamente ser beneficiosa, ya que permitir lograr importantes incrementos en las ventas
con menos esfuerzos relativos.
No obstante, la industria olecola espaola mantiene, una estructura espacial de sus
exportaciones muy tradicional, con una marcada orientacin hacia mercados maduros, de
fuerte competencia, en los que las importaciones han mantenido tasas muy moderadas de
crecimiento o incluso se han reducido, como es el caso de Italia o Francia. Urge, por tanto, el
desarrollo de estrategias de exportacin ms ambiciosas que permitan aprovechar las
oportunidades de negocio que ofrecen nuevos mercados en los que el consumo de aceite de
oliva mantiene una tendencia creciente, entre los que destacan economas ms distantes
espacial y culturalmente como China, Rusia, o India.

21

EVOLUCIN EXPORTACIN ANDALUCA HASTA 2014

Andaluca lidera las exportaciones con el 73 % del total nacional y la tendencia sigue al alza.
En el perodo 2013-2014 Andaluca export 776.400 toneladas de aceite de oliva (1.782
Millones de ), la cifra ms alta conseguida hasta ahora. Esto supone casi un 58% ms en
volumen y un 32% ms en valor que la pasada campaa.

Grfico exportaciones aceite oliva Andaluca en miles de toneladas 2014

El sector del aceite de oliva sigue batiendo sus propias marcas ao tras ao. Segn los datos
de la Agencia Andaluza de Promocin Exterior (Extenda), las exportaciones de aceite de
oliva de Andaluca en 2013 ascendieron a 1.547 millones de euros, lo que supone un
crecimiento del 6,77% con relacin al ao anterior y de un 42,77% en el ltimo lustro. Tal es el
momento lgido del sector que las ventas al exterior en el ltimo ao fueron ms del doble del
resto de productos comercializados fuera de Andaluca.
Por comunidades autnomas Andaluca lidera las ventas nacionales de aceite de oliva, con el
73,2 seguida de lejos por Catalua (16% del total). El 71% de lo exportado es aceite de oliva
virgen. Segn un informe de Extenda, en los ltimos cuatro aos se han incrementado un 36%
las ventas de aceite de oliva andaluz fuera de Espaa. Andaluca ha ganado 6,4 puntos en
la cuota de comercio internacional de aceite de oliva de Espaa y ha crecido 11,8 puntos ms
que la media nacional.
22

La tendencia alcista de las exportaciones del oro lquido ha sido constante desde el ao
2009, donde el valor de las ventas al exterior fue de 1.083 millones a cargo de 383 empresas
exportadoras. En el ltimo ao, sin embargo, el valor del aceite vendido al exterior ha superado
por vez primera los 1.500 millones y ya son ms de 600 firmas olecolas las que operan en el
exterior.
Como nos muestra el grfico anterior, se ha ido produciendo un aumento paulatino de las
exportaciones en los ltimos aos hasta llegar a un llamativo descenso de la exportacin en el
ao 2013. En 2014, se ha producido un llamativo pico de exportacin superando niveles de
aos anteriores incluso: se han batido todos los rcords de exportaciones de este cultivo que
tan estratgico en Andaluca y que impregna, en especial, a toda la provincia de Jan debido a
sus ms de sesenta millones de olivos. La campaa 2013/2014 ha sido la mejor de la historia
en cuanto a registros de las exportaciones, que han rozado los 1,1 millones de toneladas, que
han colocado a esta valorada grasa vegetal en los mercados internacionales y en decenas de
pases, que la Interprofesional del Aceite de Oliva cuantifica en 161.
El sector ya piensa en la prxima cosecha olecola 2015/2016 y en que contine la tendencia
del mantenimiento de los precios del aceite de oliva, circunstancia en la que influyen muchos
factores como el contexto internacional de produccin o las expectativas de la prxima
cosecha, entre otros.
Por tanto, la exportacin se convierte en una estrategia fundamental para garantizar el
crecimiento de la renta y el empleo en el conjunto de actividades olecolas y asociadas. En
este sentido, la orientacin de parte de su oferta hacia pases cuya demanda est aumentando
intensamente ser beneficiosa, ya que permitir lograr importantes incrementos en las ventas
con menos esfuerzos relativos. En lnea con la creciente internacionalizacin que
protagoniza el sector productivo espaol y a pesar de la crisis econmica que registran los
principales socios comerciales de Espaa en los ltimos aos, la exportacin de aceite de
oliva ha registrado una intensa dinmica, que justifica un aumento de su protagonismo como
oferente en el mercado mundial y la creciente proyeccin exterior de gran parte de su
produccin, ello ha contribuido a mejorar los resultados del sector.

23

VIII. La poltica agraria comunitaria en el sector olecola

La reforma de la Poltica Agrcola Comn (en adelante PAC) para el sexenio 2014-2020,
tendrn grandes implicaciones para el sector agroalimentario, y en especial, para el sector de
elaboracin de aceite de oliva, en cuanto a reduccin presupuestaria y modificacin de los
mecanismos de apoyo.
La PAC tiene su origen con el tratado de Roma de 1958. En ella se impuls un proceso de
proteccin a la agricultura, y en especial, al sector de elaboracin de aceite de oliva (Ti, 2007),
que implic una autntica revolucin productiva en Europa, puesto que en el momento de la
constitucin de la Comunidad era deficitaria de una gran cantidad de productos agrcolas, hasta
el punto de pasar de importadora de alimentos a principios de los sesenta, a conseguir la
autosuficiencia requerida.
Lleg un momento en el cual entre el 75-80% del presupuesto global comunitario iba destinado
a la agricultura por lo que se haca necesario contener el gasto. De este modo, desde 1992
se inici un proceso de reformas de la PAC, que continuamente se ha visto caracterizado por la
reduccin presupuestaria. Paradjicamente, se iban incrementando los beneficiarios lo cual,
unido al descenso de ayuda destinada a la agricultura, se traduca en la reduccin de apoyo
por destinatario. Es decir, descendan el valor absoluto de las ayudas.
La reforma de la PAC prevista para el sexenio 2014-2020 pretende buscar la equidistribucin
y homogeneizacin sectorial y geogrfica de las ayudas, eliminando los denominados
derechos histricos, que se consolidara en el periodo 2008 - 2013 suponiendo la lnea futura
de apoyo, una vez transcurrido dicho intervalo temporal.
Los objetivos estratgicos que persigue de la futura PAC prevista para el periodo citado
2014-2020 son los siguientes:
1. Preservar el potencial de produccin agraria en la UE, para garantizar a largo plazo la
seguridad alimentaria de los ciudadanos europeos y contribuir a la creciente demanda
global de alimentos, que se prev que aumente en un 70% para 2050, segn la FAO.

24

2. Apoyar a las comunidades agrarias que generan alimentos saludables y de calidad de

forma sostenible, para combatir la prdida de biodiversidad y contribuir a mitigar el
cambio climtico.
3. Mantener comunidades rurales viables, cuya agricultura es el centro de actividad
econmica para crear empleo local.
La futura PAC constar de dos pilares fundamentales: la distribucin equilibrada y un segundo
pilar centrado en la competitividad e innovacin, cambio climtico y medio ambiente, con el
principal objetivo de incrementar la productividad, sobre todo en los nuevos estados miembros.
Las ayudas, se enfocarn exclusivamente en los agricultores activos remunerando los servicios
colectivos que proporcionan a la sociedad; de este modo, se aumentar la efectividad y
eficiencia de las ayudas, adems de legitimar la PAC.
Teniendo en cuenta que en los presupuestos 20072013 la partida media de la UE destinada a
la PAC fue del 43 por ciento, aproximadamente unos 50.000 millones de euros, y puesto de
manifiesto que el periodo siguiente 20142020 comienza tras una de las ms severas crisis
econmicas sufridas por la Unin, donde parte de las partidas presupuestarias sern
destinadas a paliar los efectos de las misma, y especialmente al rescate econmico de
miembros como Irlanda o Grecia, los datos apuntan a que el presupuesto comunitario se
ver reducido entre el 5 y el 15 por ciento, tanto en volumen, como en destino
presupuestario de las ayudas. De este modo la media aproximada por hectrea para la Unin
oscilara entre 250 y 300 euros, lo que significara un intervalo de entre 2.830 y 2.410 euros por
explotacin agrcola.
En lo que a Espaa respecta, las ayudas recibidas para el 2010 supusieron 346 euros de
media por hectrea productiva (con un total de 25.000 hectreas agrcolas = 8.650.000).
Atendiendo a su distribucin por comunidades autnomas (grfico 1), se puede apreciar que es
la Comunidad Andaluza la que mayor porcin percibe, seguida de Castilla Len, Castilla La
Mancha y Extremadura.

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(Grfico 1) Reparto del presupuesto de las ayudas en Espaa en el sector agrcola.

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. 2009

(Grfico 2) Reparto del presupuesto de las ayudas en Andaluca.

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. 2009

26

En la Comunidad Andaluza, la distribucin por sectores se aprecia en el grfico 2,

destacando el olivarero que absorbe el 53% del total del pago nico recibido, siendo por tanto
representativo pues nos encontramos ante el mayor productor de aceite de oliva tanto de
Espaa, como del mundo. Dicha ayuda se distribuye en funcin de los derechos histricos,
siendo la media por hectrea de 571 euros, 56 % y 52%, superior comparado con la media
espaola, y europea respectivamente, y 217%, si dicha comparacin la hacemos con la media
percibida por los ltimos 12 estados miembros anexionados.
A la vista de los datos, y segn lo dicho anteriormente sobre la reforma, podemos pensar que
las futuras cuantas destinadas a diferentes sectores y regiones, tenderan a parecerse, ya que
uno de los pilares fundamentales de la reforma de la PAC es la equidistribucin,
homogeneizacin y equidad de las ayudas, por zonas geogrficas y sectores; lo cual podra
desembocar en la cantidad mxima de, aproximadamente, 300 euros por hectrea incluyendo
todas las tasas, bonos y componentes previstos procedentes de la PAC.

27

IX. CONCLUSIONES
La realizacin de este trabajo nos ha permitido tener una visin ms clara y completa del sector
olecola, empezando por hablar del olivo y de la transformacin de su fruto en aceite y as
poder hacer una investigacin ms profunda.
El sector del aceite de oliva es uno de los principales del sistema agroalimentario espaol y
un motor fundamental de nuestra economa y posee una importancia mayscula tanto a nivel
nacional como internacional. La economa espaola presenta una marcada especializacin en
la produccin y exportacin de aceite de oliva, siendo origen de ms del 46 por 100 de todo el
que se produce en el mundo. La mayor parte de ese aceite proviene de nuestra comunidad. Si
por algn cultivo se puede identificar a nuestros campos es sin duda por el olivar: Andaluca
es tierra de olivar, de aceitunas y de aceite de oliva.
Despus de profundizar en la informacin obtenida y de analizar los datos, podemos decir que
nuestra comunidad es casi la protagonista absoluta en el escenario del aceite de oliva y
procedemos a concluir que:

1.

Ya desde la antigedad se utilizaba el aceite de oliva, prueba de ello es el legado

cultural que ha llegado hasta nuestros das del olivo y su cultivo, as su forma de elaboracin,
incluso entonces era llamado oro lquido por las propiedades curativas que le atribuan las
civilizaciones antiguas.
2.

El proceso de obtencin del aceite, entendido como transformacin, consta de varias

fases: la aceituna se recoge, se muele, se bate, se separa el aceite (ms rpida o ms

lentamente), se decanta y se envasa.
3.

La legislacin europea clasifica el aceite de oliva en virgen, y sus variantes virgen

extra y lampante, y en aceite de orujo.

4.

Andaluca dispone de existencias suficientes para abastecer los mercados y atender a

las demandas de sus clientes: ha producido una media de 1.097.124 tn en las cinco ltimas
campaas finalizadas, lo que representa el 82,2% de la produccin total espaola. La campaa
olecola 2013/2014 pasar a los anales de la historia como la mejor de todos los tiempos.

28

5.

Para Andaluca, el olivar supone el primer cultivo y sigue siendo un motor importante en

el sector agrcola ya que el 60,2% de la superficie se encuentra en Andaluca, seguida por

Castilla la Mancha (15,7%) y Extremadura (10,4%).
6.

La evolucin de las superficies estatales de olivar nos demuestra que, aunque contina

ligeramente al alza, el sector tiene menor atractivo econmico y por lo tanto, menos
rentabilidad. Uno de los motivos es por la reduccin de las ayudas comunitarias (PAC).
7.

El ao 2014 tambin ha supuesto un ao increble en las exportaciones de este cultivo

tan estratgico en Andaluca: ha sido la mejor en cuanto a cifras que han rozado los 1,1
millones de toneladas, que han colocado a este preciado lquido vegetal en mercados
internacionales de 161 pases. Estamos en un momento rcord que debemos aprovechar
para desarrollar alianzas estratgicas de comercializacin y orientacin de mercado y
consolidar el liderazgo internacional.
8.

Los planes especficos que se estn llevando a cabo estn dando magnficos

resultados sobre todo en el acceso a pases emergentes como China e India, pero tambin
en los mercados tradicionales de pases europeos e internacionales como Estados Unidos,
Brasil o Australia.
9.

En cuanto a la Unin Europea y sus ayudas comunitarias para el sector agrcola con la

PAC, Andaluca absorbe el 32% del pago recibido en Espaa. Dicha ayuda se distribuye en
funcin de los derechos histricos, siendo la media por hectrea de 571 euros, un 56 % y
52%, superior comparado con la media espaola y europea respectivamente. Dentro de la
comunidad, el 53% de este pago se destina al olivar, lo que indica el claro protagonismo de
este sector.
10.

El presupuesto de la PAC se va a ver reducido entre el 5 y el 15% despus de una de

las ms graves crisis sufridas en la Unin. Est aprobada toda una reforma prevista para los
prximos aos hasta 2020 con la que se buscar la equidistribucin y homogeneizacin
sectorial y geogrfica de las ayudas lo que afectar de manera importante a nuestra
comunidad.
El sector se siente preparado para afrontar la prxima cosecha olecola 2015/2016 y confa en
que contine las buenas perspectivas en cuanto a produccin, exportacin y mantenimiento
de los precios del aceite de oliva.
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X. WEBGRAFA
http://aplicaciones.magrama.es/pwAgenciaAO/General.aao?
idioma=ESP&avisosMostrados=NO&control_acceso=S
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-tematicas/industriasagroalimentarias/calidad-y-promocion-agroalimentaria/denominaciones-de-calidad/aceite-deoliva.html
http://www.7canibales.com/los-10-mejores-aceites-de-oliva-del-mundo-son-espanoles/
http://www.worldsbestoliveoils.org/
www.aceitedeoliva.com
es.wikipedia.org/wiki/aceite_de_oliva
www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva
www.hojiblanca.com/productos/aceites-especiales
www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%203_1.pdf
http://xivrem.ujaen.es/wp-content/uploads/2012/05/100-R-152M114.pdf
http://www.ingeba.org/lurralde/lurranet/lur34/34sanchez/34sanchez.pdf
http://www.juntadeandalucia.es/presidencia/portavoz/resources/files/2013/10/21/138236081612
7131021_AFORO_2013-2014_rueda_prensa.pdf
http://www.redescepalcala.org/olivaryescuela/Ingles/materiales/documento_profesor/introduccion_ingles.htm
http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/paper.htm
http://es.slideshare.net/analorenacarmen/el-aceite-de-oliva22222
http://es.slideshare.net/Olivoges/aforo-del-olivar20132014

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