Despliegue de la Funcin Calidad

QFD de Jugo de Naranja Santal

Identifi cacin de las Expectativas del Cliente

Por medio de la aplicacin de una encuesta a diferentes personas,
compradores de jugo de naranja se les cuestion las cualidades ms
determinantes de un jugo de naranja para que lo categorizara de calidad.
Los criterios del cliente con mayor frecuencia fueron los siguientes:

Acidez aceptable
Sabor natural
Mayor vida til
Que no sea tan lquido
Variedad de envases
Empaque reciclable
Menos cantidad de persevantes artificiales
Precio accesible
Accesibilidad (alcance del consumidor)
Expectativas del Cliente hacia un jugo de naranja

Ranking de las Expectativas del Cliente

A continuacin se presenta en una tabla con los resultados del ranking de las
expectativas, las cuales provienen de la encuesta realizada anteriormente, en
donde se le pidi al encuestado calificar en un rango 1-5 cada criterio.

Qu\Calificacin

Acidez aceptable
0
13.33 26.67
40
Sabor Natural
0
6.67 13.33
20
Mayor Vida til
0
20
20
33.33
Que no sea tan liquido
0
0
20
53.33
Variedad de envases
26.67
6.67 13.33 33.33
Empaque reciclable
6.66
6.67 26.67
20
Menos cantidad de persevantes artificiales
0
13.3 13.33 6.67
Precio accesible
0
0
20
20
Accesibilidad (alcance del consumidor)
0
0
33.33 26.67
*Los valores dentro de tabla corresponde al porcentaje de encuestados que
tabularon dicha calificacin

5
20
60
26.67
26.67
20
40
66.7
60
40

Media
Aritmtica
3.67
4.33
3.67
4.07
3.13
3.80
4.27
4.44
4.07

Tabla 1. Expectativas calificadas

Los valores de media aritmtica provienen de la siguiente ecuacin:

Media Aritmtica= de encuestados calificacin

En orden jerrquico de importancia, segn los valores de media aritmtica el

orden de supremaca sera el siguiente:
Media
Aritmtica
4.44
Precio accesible
4.33
Sabor Natural
4.27
Menos cantidad de persevantes artificiales
4.07
Que no sea tan liquido
4.07
Accesibilidad (producto al alcance del consumidor)
3.8
Empaque reciclable
Acidez aceptable
3.67
3.67
Mayor Vida til
3.13
Variedad de envases
Qu

Peso

5
4
3
2
1
1

Aunque una de las expectativas con mayor peso es el precio accesible, la

misma es muy subjetiva y estar en dependencia con el manejo de costos de

la empresa, as que para este estudio se omitir su relevancia. As mismo la

accesibilidad al producto ser ignorada, ya que se evalan propiedades
intrnsecas al producto de jugo de naranja, no a su distribucin ni
comercializacin. Al igual que la expectativa de variedad de envases, ya que su
peso es inferior en comparacin al peso de las dems expectativas,
omitindose en la graduacin de pesos. Es decir se priorizaran aquellas que
tienen un peso ms significativo.

Identifi cacin de los posibles Cmo

Una vez que se ha determinado los requisitos del cliente respecto a los Qu,
es necesario saber Cmo se podr cumplir con estos. Los Cmo estn
estrictamente ligados a las actividades que constituyen desde la fabricacin
del jugo hasta el almacenamiento de producto terminado. Para poder
complementar los Qu se han identificado los siguientes Cmo:
Qu
Sabor Natural
Menos cantidad de persevantes artificiales
Que no sea tan liquido
Empaque reciclable
Acidez adecuada
Mayor Vida til

Cmo
Mayor % concentracin de pulpa de
naranja
Benzoato de Sodio y Sorbato de Potasio
Inspeccionar porcentaje de Agua
Adicionado al jugo
Materiales de empaque orgnicos
(cartn)
Verificacin del pH de acuerdo a
normativas externas
Control de las condiciones ptimas de
almacenamiento