FICHATCNICA

YEMA PASTEURIZADA
DESHIDRATADA YD05

Cdigo

OVO-F-AC-26

Versin

06-CH

Inicio vigencia

01/11/11

1)

Descripcin
Yema de huevo estandarizada, pasteurizada y deshidratada, obtenida a partir de la rotura mecnica e
higinica de huevos de gallina.

2)

Ingredientes
Yema de huevo (yema y clara), maltodextrina y antiapelmazante.

3)

Caractersticas Organolpticas:
Especificacin /
Requisito

Unidades

Color

Caracterstico

N.A.

Olor

Caracterstico

N.A.

Caracterstica

Mtodo de
ensayo
OVO-T-AC-24

N.A.: No aplica

4)

Caractersticas Fisicoqumicas:
Caracterstica

Especificacin
/ Requisito

Unidades

Mtodo de
ensayo

Mximo 5,0
6,0 8,0

%
N.A.

OVO-T-AC-06
OVO-T-AC-04

OVO-T-AC-05

Humedad
pH
Granulometra, Retenido malla
N 30 (U.S. Standard Testing
Sieve)
N.A.: No aplica

5)

Caractersticas Microbiolgicas:
Especificacin /
Requisito

Caracterstica
Numeracin de Aerbios Mesfilos
Viables
Numeracin de Coliformes Totales
Numeracin de Mohos
Salmonella

6)

Unidades

Mtodo de
ensayo

UFC / g

OVO-T-AC-11

10
10
Ausencia

UFC / g
UFC / g
/ 25 gr

OVO-T-AC-14

5 x 10

OVO-T-AC-16
OVO-T-AC-17

Anlisis Complementarios
Anlisis Proximal
Ensayo
Protenas (N x 6,25)
Grasa
Humedad
Cenizas
Fibra
Carbohidratos
Energa total
Sodio

Valor
aproximado
30,54
44,36

Unidades
% (m/m)
% (m/m)

4,69

% (m/m)

3,8
0,08
16,53
587,52

% (m/m)
% (m/m)
% (m/m)
Kcal/100g

220

mg/100g

FICHA TCNICA YEMA PASTEURIZADA DESHIDRATADA YD05

Mtodo de ensayo
AOAC 925.31 (2005). Nitrogen in Eggs. Kjeldahl
AOAC 925.32 (2005) Fat in Eggs. Acid Hydrolysis Method
NTP 201.137 (2005) Leche y Productos lcteos. Leche en Polvo.
Determinacin de Humedad (Fuera del alcance del mtodo)
AOAC 942.05 18th Ed. Rev. 3 2010. Ash of Animal Feed
ACCS Ba 6-54 2009 Crude Fiber
Clculo
Clculo
AOAC 985.35 18th Ed. 2005. Minerals in Infant Formula, Enteral
Products and Pet Food. Atomic Absorption Spectrophotometric
Method

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YEMA PASTEURIZADA
DESHIDRATADA YD05

Cdigo

OVO-F-AC-26

Versin

06-CH

Inicio vigencia

01/11/11

Anlisis de Grasas
Determinacin
Grasa Total
Grasa Saturada
Grasa Monoinsaturada
Grasa Poliinsaturada
Picos no identificados

7)

Valor
aproximado
44,36
15,78
18,33
9,23
1,02

Unidades

Mtodo de ensayo

g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g

ISO 5509.2000 Animal and vegetable fats and oils Preparation

of methyl esters of fatty acids
ISO 5508.1990 Animal and vegetable fats and oils Analysis by
gas chromatography of methyl esters of fatty acids.

Informacin Adicional:
a. Tratamiento de Conservacin: Pasteurizacin y deshidratacin.
b. Reconstitucin del Deshidratado: Rehidratar al 42% en peso. Ejemplo: 42g de polvo con 58g
de agua.
c. Equivalencia: 1kg de YD05 equivale a 77 yemas de huevo en cscara.
d. Presentacin y Caractersticas de Envases y Embalajes: Se envasa en bolsas de polietileno
cristal virgen. Las bolsas son cerradas con un precinto plstico, alojndose dentro de una bolsa
de papel kraft multipliego. Contenido neto: 20 Kg.
e. Condiciones de Almacenamiento y Distribucin: Mantener el envase cerrado en lugar fresco,
seco, protegido de rayos solares directos y de olores intensos.
f. Vida til: Si se conserva las condiciones de almacenamiento y distribucin arriba mencionadas,
se mantiene en buenas condiciones por un perodo de 12 meses a partir de la fecha de
envasado.
g. Instrucciones de Uso Referenciales: Asegurar las normas de higiene en los ambientes,
materiales y personal que manipula y/o tiene contacto con el producto. El producto est
destinado a la industria alimentaria.

h. Contenido del Rotulado: Se declara el nombre del producto, peso neto, nombre y direccin del
fabricante, nmero de lote, fecha de vencimiento, registro sanitario, condiciones para la
conservacin, sugerencias para la manipulacin.

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