PROGRAMME DE COURS

1. INFORMATION GNRALE :
1.1.
COURS: Hygine des aliments
1.2.
DPARTEMENTS: PHARMACIE ET BIOCHIMIE
1.3.
FACULT : PHARMACIE ET BIOCHIMIE
1.4.
CARACTRE: OBLIGATOIRE
1.5.
RGIME : SEMESTRIEL
1.6.
CODE:n.a
1.7.
DES COURS PRALABLES QUI DOIVENT DTRE APPROUV
1.8.
PARTICIPATION
1.9.
DURE:
1.9.1.
HEURES/COLIRES TOTALES : 72
1.10.
DES ENSEIGNANTS : Caceres Zrate Csar
2. DESCRIPTION DE CURS :
2.
DESCRIPTION DE CURS :
Dcrire les agents et les facteurs en rapport la modification d'aliments.
valuer des processus de la production dans l'industrie alimentaire
tudier, analyser et dvelopper de nouvelles mthodes d'analyses
microbiologiques
valuer la qualit hyginique et sanitaire des aliments.
3. -

CONTENUS DU COURS :

Premire unit : DTRIORATION ET MODIFICATION DES ALIMENTS

EMPOISONNEMENTS ET INFECTIONS D'ORIGINE ALIMENTAIRE.
Objectif gnral de l'unit : Caractriser les principaux agents tiologiques de
la modification des aliments
Objectifs spcifiques :
1. - Dcrire les mthodes de coloration employs microbiologiques dans les
aliments.
2. - Expliquer le fondement de l'utilisation de moyens de culture biologiques.
3. - Effectuer des colorations de micro-organismes qui contaminent les
aliments.
4. - Conserver adquatement les moyens de culture.
5. - Structurer un schma de la numrotation de micro-organismes arobies
de msophiles viables.
3. CONTENUS DU COURS :
Premire unit : DTRIORATION ET MODIFICATION D'ALIMENTS
EMPOISONNEMENTS D'ORIGINE ALIMENTAIRE.
Objectif Gnral de l'unit : Caractriser les principaux agents tiologiques

Objectifs Spcifiques :
1. - Dcrire les mthodes de Coloration employs microbiologiques dans les
aliments.
2. - Expliquer le fondement de l'utilisation de moyens de culture
microbiologiques.
3. - Effectuer des colorations de micro-organismes qui contaminent les
aliments.
4. - Conserver adquatement les moyens de culture.
5. - Structurer un schma de la numrotation de micro-organismes arobies
msophiles viables.
6. - Effectuer la Numrotation de Micro-organismes Psychrophiles.
7. - tablir la qualit sanitaire des aliments sur la base de standards
microbiologiques.
8. - Effectuer la numrotation de Micro-organismes Psychrophile.
9. - Faire des colorations de Micro-organismes Psychrophile
10. - Effectuer la Numrotation de micro-organismes thermophiles.

Seconde Unit : PRSERVACION ET CONSERVATION LES ALIMENTS, LA

POLLUTION ET LA CONSERVATION DES ALIMENTS ZOOGENOS.
Objectif Gnral : tablir les risques et les consquences des aliments
contamins.
Objectifs Spcifiques :
1. - Effectuer la numrotation et l'identification de bactries coliformes coliformes fcaux E. coli
2. - Effectuer la Numrotation de Staphylocoques Aureus Coagulasse positif.
3. - Effectuer l'Identification et la numrotation d'Entrocoques
4. - Effectuer la numrotation de bactries coliformes par la mthode de
compte de plaquettes.
5. - Effectuer la numrotation champignons et levures.

Troisime Unit : POLLUTION, MODIFICATION ET CONSERVATION DES

ALIMENTS FITOGENOS, TRAITS. CONTRLE SANITAIRE ET HYGINIQUE
D'INSTALLATIONS ET TU FABRIQUES.
Objectif Gnral de l'unit : valuer les origines de germes dans des aliments
phytognes, des accuss et d'installations et tu fabriques.
Objectifs Spcifiques :
1. - Excuter la dtection Visuelle d'Aspergillus Aflatoxigenicos.
2. - Effectuer l'identification de Micro-organismes Anarobies Sporules.

3.
4.
5.
6.

Dterminer l'Hygine et la Microbiologie des conserves.

Dterminer l'Hygine et la Microbiologie des conserves.
Dterminer l'Hygine et la mthodologie du lait
tablir l'Hygine et la microbiologie de l'eau de consommation.