Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA

Regional Tolima

Fecha: ___ de 2008

GUIA DE APRENDIZAJE N
FECHA: _________________________

Versin 1
Pg 1 de 2

CIUDAD:________________________

1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Estructura curricular o programa de formacin:
Centro de formacin:
PRACTICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS II Centro Agropecuario La Granja
- Jvenes Rurales
Modulo de formacin:
Duracin en horas: 170 horas
PANADERIA
Unidad de aprendizaje:
Duracin en horas: 8 horas
GALLETA CHOCO CHIPS
Modalidad de formacin: PRESENCIAL
Resultados de aprendizaje:

Maneja los conceptos bsicos para el procesamiento y elaboracin de Galleta Choco Chips.
Desarrolla y reconoce todas las operaciones necesarias para la elaboracin de Galleta Choco Chips.
Elabora de manera ptima Las Galletas Choco Chips e identifica sus caractersticas fisicoqumicas.
Actividad de enseanza aprendizaje evaluacin:
Identificar las operaciones necesarias y las variables que intervienen en
Duracin en horas: 6 horas
el proceso de elaboracin de las Galletas Choco Chips y en el producto
final.

2. INTRODUCCION
Esta es la gua practica numero 1 del presente modulo, para su desarrollo es necesario que leas muy, pero muy
cuidadosamente esta gua y sigas una a una cada orientacin para que no tengas ninguna dificultad.
Igualmente debes tener muy en cuenta, las evidencias de aprendizaje requeridas, ya que por medio de ellas se
comprobaran los logros de tu aprendizaje.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

RECURSOS DE APRENDIZAJE

MATERIAL

MATERIAL

MATERIAL

Cuchillo

Estufa

1000g

Harina de trigo

Colador

Termmetro

5g

Polvo de hornear

Recipiente plstico

Cronometro

270g

Azcar en polvo

Limpiones

Olla con tapa

600g

Margarina

Esponjilla

20 uni

Fsforos

8und

Huevos

Cuchara de palo

20

Servilletas

1 copita

Extracto de vainilla

1litro

Hipoclorito

Lb

Chips de chocolate

Cucharas metlicas
1

Vaso de vidrio

Jabn de manos

Jabn de losa

Horno

Manga con boquilla

ING. WILMER ARLEY SIERRA

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE GALLETA CHOCO CHIPS

1. Esterilizar los utensilios
2. Cernir la harina de trigo con el polvo de hornear.
3. Reservar Cremar la margarina, el azcar en polvo y el extracto.
4. Poco a poco ir agregando los huevos.
5. Una vez estn bien integrados los ingredientes adicionar de un solo golpe la harina y
mezclar sin apretar la masa, realizando movimientos de dedos cruzados.
6. Agregar los chips y mezclar sin apretar.
7. Colocar la masa en una manga y elaborar las galletas sobre una lata previamente
engrasada.
8. Hornear a 150C
4. EVALUACION
Evidencias de aprendizaje

Criterios de evaluacin

Tcnicas e instrumentos de
evaluacin

Evidencias de conocimiento
Desarrollo y socializacin de las
actividades de complementacin.
Evidencias de Desempeo
Supervisin de los materiales y
seguimiento de las operaciones
para la elaboracin de las Galletas
Choco Chips.
Evidencias de Producto
Anlisis
organolptico de 4
Galletas Choco Chips, valoradas
como un producto terminado.

Identifica las materias primas,

operaciones y proceso para la
elaboracin de Galletas Choco
Chips.

Tcnica: Prueba escrita

Instrumento: Cuestionario escrito

Aplica de forma adecuada las

BPM durante el proceso de
elaboracin de las
Galletas
Choco Chips.

Tcnica: Observacin directa en

ambiente natural de trabajo.
Instrumento: Lista de chequeo

Aceptable anlisis sensorial de

las Galletas Choco Chips.

Tcnica: Valoracin de productos.

Instrumento: Lista de chequeo
para la valoracin de productos.

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDACTICOS

ESCENARIOS
DE
APRENDIZAJE

Laboratorio y
aula de clase

RECURSOS
DIDACTICOS

6. BIBLIOGRAFIA
Francisco Tejeiro. Panadera espaola. 1990

Gua de aprendizaje
Talleres

Videos
Tablero

Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA

Regional Tolima

Fecha: Sep de 2007

GUIA DE APRENDIZAJE N 4
FECHA: _________________________

Versin 1
Pg 1 de 2

CIUDAD:________________________

1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Estructura curricular o programa de formacin:
Centro de formacin:
PRACTICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS II Centro Agropecuario La Granja
- Jvenes Rurales
Modulo de formacin:
Duracin en horas: 170 horas
PANADERIA
Unidad de aprendizaje:
Duracin en horas: 8 horas
GALLETA FESTIVA
Modalidad de formacin: PRESENCIAL
Resultados de aprendizaje:

Maneja los conceptos bsicos para el procesamiento y elaboracin de la galleta festiva.

Desarrolla y reconoce todas las operaciones necesarias para la elaboracin de la galleta festiva.
Elabora de manera ptima la galleta festiva e identifica sus caractersticas fisicoqumicas.
Actividad de enseanza aprendizaje evaluacin:
Identificar las operaciones necesarias y las variables que intervienen en Duracin en horas: 6 horas
el proceso de elaboracin de la galleta festiva y en el producto final.

2. INTRODUCCION
Esta es la gua practica numero 4 del presente modulo, para su desarrollo es necesario que leas muy, pero muy
cuidadosamente esta gua y sigas una a una cada orientacin para que no tengas ninguna dificultad.
Igualmente debes tener muy en cuenta, las evidencias de aprendizaje requeridas, ya que por medio de ellas se
comprobaran los logros de tu aprendizaje.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

RECURSOS DE APRENDIZAJE

MATERIAL

MATERIAL

Cuchillo

Estufa

Colador

Termmetro

Recipiente plstico

Cronometro

Limpiones

Olla con tapa

Esponjilla

20 uni

Cuchara de palo

Cucharas metlicas

Fsforos

20

Servilletas

1litro

Hipoclorito

Vaso de vidrio

Jabn de manos

Jabn de losa

Tablitas

900g
100 g
0,5g
500g
375g
375g
2ml
1metro
1

MATERIAL

Harina
Fcula
Sal
Azcar en polvo
Margarina
Hojaldrina
Extracto de vainilla
Hilo
Rodillo

ING. WILMER A SIERRA S.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA GALLETA FESTIVA

1. Esterilizar los utensilios
2. Cernir la fcula con la harina de trigo. Reservar.
3. Cremar la hojaldrina, el azcar en polvo, el extracto y la sal.
4. Una vez estn bien integrados los ingredientes adicionar de un solo golpe la harina y
mezclar sin apretar la masa, realizando movimientos de dedos cruzados.
5. Una vez mezclados los ingredientes presionar la masa con las dos manos, pero sin ir a
rasgar la masa o a resobarla.
6. Dividir la masa en cuatro partes iguales; reservar una parte con el color natural y las otras
3 teirlas de la siguiente forma:

2 parte: Adicionar tintura de caramelo

3 parte: Teir de color rojo (Puede ser rojo escarlata o rosa);
4 parte: Teir de verde (menta)

No olvidar adicionar un poco de agua al colorante antes de incorporarlo a la masa.

7. Estirar las masas con la ayuda de un rodillo, procurando conservar una forma rectangular.
8. Poner como base la masa del color natural, embolar con huevo batido y poner sobre esta
la masa de color caramelo. Realizar el mismo procedimiento con las otras dos masas.
Harinar

Embola
r

9. Tener en cuenta que la masa que queda sobre la parte superior no se embola, si no que
enharina.
10. Con la ayuda de un rodillo hacer sobre las masas 5 zanjas y se empiezan hacer
movindoos como si se fuese a unir un acorden.

11. Doblar la masa hasta unir los bordes de la masa de color natural. Adicionando en los
bordes huevo batido para evitar que se despeguen.
12. Dar forma cuadrada a la masa ayudndose de dos tablitas o cartones, si se encuentra
muy larga se puede dividir en dos partes y continuar con los movimientos estirantes de la
misma.

12. Ir tirando azcar en el mesn para pasar la masa por ella.

13. Continuar estirando la masa hasta que quede totalmente cuadrada y cortar con hilo
segn el tamao deseado de la galleta.
14. Colocar cada galleta en una lata previamente engrasada y hornear a 150C.
4. EVALUACION
Evidencias de aprendizaje

Criterios de evaluacin

Tcnicas e instrumentos de
evaluacin

Evidencias de conocimiento
Desarrollo y socializacin de las
actividades de complementacin.
Evidencias de Desempeo
Supervisin de los materiales y
seguimiento de las operaciones
para la elaboracin de Galletas
festiva.
Evidencias de Producto
Anlisis
organolptico de 4
Galletas festiva, valoradas como un
producto terminado.

Identifica las materias primas,

operaciones y proceso para la
elaboracin de Galletas festiva.

Tcnica: Prueba escrita

Instrumento: Cuestionario escrito

Aplica de forma adecuada las

BPM durante el proceso de
elaboracin de las s Galletas
festiva.

Tcnica: Observacin directa en

ambiente natural de trabajo.
Instrumento: Lista de chequeo

Aceptable anlisis sensorial de

las Galletas festiva.

Tcnica: Valoracin de productos.

Instrumento: Lista de chequeo
para la valoracin de productos.

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDACTICOS

ESCENARIOS
DE
APRENDIZAJE

Laboratorio y
aula de clase

RECURSOS
DIDACTICOS

6. BIBLIOGRAFIA
Francisco Tejeiro. Panadera espaola. 1990

Gua de aprendizaje
Talleres

Videos
Tablero