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Alho negro: Conhea os benefcios dessa iguaria extica

Vamos Comer 6 horas atrs

Voc j provou alho negro? Essa iguaria extica e de sabor adocicado, vem sendo utilizada na alta gastronomia para dar um
toque refinado em entradas, pratos principais e at sobremesas.
Para quem no sabe, o alho negro nada mais do que o alho comum, que passa por um processo de fermentao em uma
estufa de temperatura e umidade controladas. Neste processo de fermentao, todo o acar que est dentro do alho
natural aparece, sua cor escurece e suas propriedades medicinais so potencializadas.O resultado um produto com
elevado nvel de antioxidantes e capacidade de diminuir o colesterol ruim, explica a nutricionista Bruna Timponi.
Outra boa notcia que o alho negro ajuda no processo de perda de gordura. Uma das principais caractersticas dele, o
aumento da temperatura corporal, estim
mais acelerado, o corpo capaz de queimar mais calorias, e consequentemente perder mais peso, revela a nutricionista.
Do plantio at a fermentao
Segundo Fernando Kondo, proprietrio da empresa Alho Negro do Stio, a produo do alho negro comea com o cultivo
do alho. Aps o preparo da terra, plantio das sementes selecionadas, tratos culturais e colheita, o alho armazenado. Os
bulbos (cabea) so classificados de acordo com o seu tamanho e guardados numa cmara fria. Em seguida passam pelo
processo de fermentao em uma estufa aquecida e com umidade controlada durante 2 semanas. E por fim, o alho
estocado e seu amadurecimento ocorre aps 1 ms e meio, explica.
Preo
O alho negro custa em mdia R$ 10 (o bulbo nas prateleiras dos emprios). Costuma ser vendido por unidade e o bulbo
pesa, em mdia, 25 gramas. J o alho negro descascado (debulhado e sem a casca) vendido por quilo, costuma ser
comprado por restaurantes e custa em torno de R$ 160 a R$ 220.
Na gastronomia
Grandes chefs j utilizam o alho negro na elaborao de saladas, pizzas, risotos e at sobremesas. O alho negro muito
verstil. Ele frutado, macio e doce e pode ser usado em diversas preparaes culinrias ou consumido in natura, explica
o chef Fbio Cherobin.

23/02/2015 19:49

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Receita:
Aprenda uma receita com alho negro, criada pelo chef Fbio Cherobin: Risoto de salmo com alho negro ao
perfume de limo siciliano
Ingredientes:
1 litro de caldo de legume
400 g de salmo em cubos pequenos
1/2 cabea de alho negro picado
1/2 cabea de alho negro cortados ao meio
Suco de 1/2 limo siciliano
Raspas de 1/2 limo siciliano
80 g de manteiga gelada
70 ml de azeite
350 g de arroz carnaroli ou arbrio (No lavar o arroz)
1/2 unidade de cebola
100 g de parmeso ralado
90 ml de vinho branco seco
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa frigideira, aquea um pouco de azeite e sele o salmo em cubos rapidamente com um pouco de sal e reserve.
Numa panela, aquea o azeite com um pouco de manteiga e refogue a cebola, o alho negro picado, em seguida acrescente o
arroz e refogue-o um pouco. Coloque o vinho e mexa devagar.
Assim que o vinho secar, comece a colocar o caldo de legumes aquecido aos poucos e deixe cozinhar no fogo mdio,
mexendo sempre. Quando o caldo comear a secar, repetir o processo.
Quando o arroz estiver quase cozido (al dente), acrescente o suco e as raspas do limo e em seguida o salmo e misture.
Para finalizar verifique o sal, acrescente o queijo parmeso, a manteiga gelada e misture.
Sirva o risoto decorado com o restante do alho negro cortado ao meio e salpique a salsa por cima.
Rendimento: 2 pores
Servio:
Alho Negro do Sitio
Site: http://alhonegrodositio.com.br

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