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AGUA DE MESA

1.-

Marco Tcnico
1. Norma Tcnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004
2. Norma Tcnica Peruana de Agua Potable NTP 214.003
3. Codex Alimentarius CODEX STAN 227 2001

4. R.M.N 615-2003-SA/DM Criterios Microbiolgicos de Alimentos y


Bebidas
2.-

Definicin

Es el agua potable tratada, adicionada o n con gas carbnico (anhidrido


carbnico), con o sin la adicin de saborizantes y colorantes alimentarios
permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios, en envases
hermticos e inocuos.
3.-

Clases de Agua de Mesa


1. Aguas de Mesa sin carbonatar
2. Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbnico CO2)

3. Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o


colorantes)
4.-

Requisitos

4.1
previo

Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente

acondicionamiento (filtracin , desinfeccin u otro proceso que


sea necesario).
2. En lo referente a sus caractersticas fsico qumicas debe cumplir con
los requisitos
especificados para agua potable en la NTP 214.003
3. Cuando el agua es carbonatada deber contener gas carbnico en
una cantidad no
menor de 4 volmenes
4. Deber estar exenta de microrganismos patgenos, bacterias del
grupo coliforme,
huevos o quistes de parsitos
5. Se permitir un recuento total mximo de 100 UFC de mesfilos x
cm3 en agua de mesa sin carbonatar y un recuento mximo de 50 UFC de
mesfilos x cm3 en agua de mesa carbonatada
6. Completamente translcido
7. Ausencia de cuerpos extraos, partculas en suspensin y sedimento

8. Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres


adecuados, con las siguientes caractersticas:
Los envases sern de material inerte, transparentes, limpios y que no
impartan al agua olores o sabores extraos ni sustancias nocivas que
alteren la calidad del agua y puedan afectar la salud del consumidor.
Los cierres debern ser hermticos e inertes que aseguren la
integridad e inocuidad del agua durante su perodo de vida til.
9. Est prohibido el envasado del agua de mesa en envases no
retornables reusados
sean estos de plstico o de vidrio.
5.-

Rotulado

1. El rotulado del agua de mesa deber cumplir con lo especificado en


la NTP 209.038 -* Alimentos Envasados Rotulado (Equivalente a la Norma
General del CODEX STAN 1-1985 REV, 1991)
2. El agua de mesa no deber describirse ni presentarse con una
etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o
suceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su
naturaleza en ningn aspecto.
----------------------CLORO
UV
PASTEURIZACION
OTROS
OZONO
UV
OTROS
DESINFECCION
OPCIONAL
INSPECCION
PROD. FINAL
PRE INSPECCION
LAVADO
INSPECCION

MONITOREO

LLENADO
TAPADO
CODIFICADO
INSPECCION
cal hidratada
coagulante
cloro
TANQUE
REACTOR
FILTRO
PULIDOR
FILTRO
CARBON
FILTRO
ARENA
ENVASE
LAVADO
FILTRACION
ENVASADO
DESINFECCION
AGUA
POTABLE
DIAGRAMA DE PRODUCCION DE
AGUA DE MESA
LAVADO Y LLENADO
PRE INSPECCION