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Presentado por:
Nicols Ahumada
Yerson Villanueva
Luis Pacheco
Andrs Gutirrez
Asignatura: Bioqumica
Barranquilla/ Colombia
04 de septiembre de 2013
Antecedentes
Hace ms de trescientos mil aos, los hombres descubrieron lo que hoy
conocemos como fermentacin alcohlica en jugos vegetales y de frutas. Y
hace ms de once mil aos aprendieron a humedecer los granos de cereales
para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan
Antoine Lavoisier hizo experimentos en 1789 determinando las cantidades de
los elementos intervinientes en la fermentacin (carbono, oxgeno e hidrgeno).
Con los descubrimientos qumicos en el ao 1815 el investigador francs
Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reaccin de
fermentacin obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los
fundamentos de la fermentacin alcohlica eran completamente desconocidos.
Existe durante el siglo XIX un debate cientfico por establecer la hiptesis de la
fermentacin. Durante los aos 1830 los qumicos Jns Jakob Berzelius y
Justus von Liebig desarrollaron una teora mecanicista que explica la
fermentacin, teoras que estaban en contraposicin con las creencias de Louis
Pasteur en el ao 1857 que se fundamentaba en la teora vitalista como
explicacin de los mecanismo bsicos de la fermentacin, fue el mismo Pasteur
que en el ao 1875 demostr que la fermentacin era un proceso anaerbico.
Si definimos fermentacin, vamos a encontrar que es un proceso de cambios
qumicos en las sustancias orgnicas producidas por la accin de enzimas.
(Una definicin a grandes rasgos)
En general la fermentacin de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una
gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el requesn, la
salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto
tambin, a travs de la fermentacin obtendremos una gama de bebidas
alcohlicas de distinto tipo y para distintos gustos.
Justificacin
Con el desarrollo de este proyecto se busca a partir de un vegetal utilizado en
la vida cotidiana como el aguacate la extraccin del acido graso que compone
al mismo, con el fin de aprender mediante este experimento un concepto
bsico que ser de gran utilidad en un futuro a los ingenieros ambientales y
que es la fermentacin.
Objetivo general
Someter a un proceso de fermentacin a dos muestras de aguacate (sin grasa
y con grasa)
Objetivos especficos
Extraer la composicin del acido graso presente en el aguacate.
Separar dos muestras de aguacate la primera sometida a la extraccin y la
segunda sin extraer.
Comparar el resultado de las dos muestras despus de la fermentacin.
Alcances y limitaciones
Este proyecto se llevara a cabo en los laboratorio de qumica de la universidad
de la costa cuc teniendo como funcin especfica realizar la fermentacin de
dos muestras de aguacate, es decir con grasa y otro sin grasa.
Procedimiento
En este trabajo inicialmente se proceder a extraer la composicin del acido
graso presente en el aguacate, que en este caso ser el vegetal utilizado para
dicha investigacin. Despus de haber realizado lo previamente indicado se
procede a clasificar las muestras, es decir el vegetal graso sin extraer y el
vegetal sin grasa ya extrado para posteriormente llevarlos a un proceso de
fermentacin a ambas muestras y finalmente comparar las caractersticas de
los resultados obtenidos.
Cronograma de actividades
Actividades
Establecer
indicaciones
docente.
Agosto
Septiembre
1
2
2
0
las x
del
Presentar propuesta de
trabajo.
Extraer la composicin
del
acido
graso
presente
en
el
aguacate.
Clasificar las muestras,
sin extraer y extradas
del aguacate.
Comparar
los
resultados obtenidos en
la fermentacin de cada
una de las muestras.
28 4
Octubre
14 22
3
0
8 12
Noviembre
16 22
28
06 10 14
18 22
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Bibliografa
[1] La fermentacin [online] direccin:
http://2041cristinahernandez.blogspot.com/2011/04/fermentacion-temaelegido.html
[2] Extraccin de aceite de aguacate [online] direccin:
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFile/1
190/1196
[3] Bioqumica de Harper- 14 edicin. Espao