Fabricao de Fermento Natural e Po de Cristo

* Fazendo o Po de Cristo (07/05/07)

(Cristina Gullino)
Ingredientes:
1 parte do fermento natural em temperatura ambiente
10 colheres (sopa) de acar (aproximadamente 130g)
1 xcara (ch) de leo (250 ml que equivale a 220g)
1 colher (sopa) sal (aproximadamente 20g)
4 ovos inteiros
1,3 Kg de farinha de trigo (*)
1 Etapa (07/05/07 as 10:15hs): Em uma bacia de plstico de +/- 12cm altura x 26cm dimetro,
coloque o fermento natural e acrescente o acar, o leo, o sal e os ovos. Misture bem at
dissolver completamente os ovos. Adicione a farinha aos poucos e v sovando a massa (no
utilize qualquer tipo de batedeira) at que se desgrude das mos (**foi usado 1,220kg de
farinha). A massa deve ficar levemente mida e levemente pegajosa (fotos 1 a 8)
(*) A quantidade de farinha pode variar de 50 a 70g para mais ou para menos, vai depender
do grau de umidade da farinha. Cuidado para no achar que a massa precisa de muito mais
farinha do que o recomendado, caso contrrio a massa poder ficar seca e o po muito pesado
depois de assado.

Cubra a bacia com um pano e deixe fermentar em local protegido de qualquer corrente de ar por
22 a 24hs. A massa dever atingir a borda da bacia (fotos 9 e 10)

9
07/05/07 as 22:15hs 08/05/07 as 8:07 hs

10

Obs: Caso o tempo esteja frio, aquea o forno por +/- 30 segundos em intervalos de 3 a 4hs para
que se forme uma estufa, mas nunca com a massa dentro.

2 Etapa (08/05/07 as 8:20hs): Jogue a massa em superfcie polvilhada com um pouco de

farinha e sove mais um pouco. Divida em 4 ou 5 partes (aqui 4 partes de 550g cada) (foto 11
e 12). Nessa etapa, adicione o que quiser para dar sabor ao po, procurando no usar nada que
esteja cru para no interferir na fermentao do po (aqui usei calabresa cozida e triturada)
(foto13) Abra cada parte com auxlio de um rolo e enrole como para rocambole (esse processo
alm de ajudar a massa a crescer mais rpido deixa o po mais macio) (fotos 14). Coloque em
formas para po untadas com margarina e polvilhada com farinha. Cubra novamente com um
pano e deixe fermentar por 6 a 8 horas dependendo do clima (fotos 15 a 18).

11

12

13

15
Incio da fermentao as 8:45 hs as 10:15 hs ( 1h e 30 min.)

17
as 12:40 hs (4 horas) as 14:50 hs (6 horas e proto p/ assar)

14

16

18

Obs: Durante o processo de fermentao nas duas etapas, cuidado para no deixar que algo
provoque o afundamento da massa, uma vez arriada ela no voltar a crescer novamente.
Passado o tempo de fermentao, pincele cuidadosamente a superfcie dos pes com gema,
tomando cuidado para no deixar a massa arriar e asse em forno pr-aquecido
a 210 C por 10 a 15 min ou at ficarem com a superfcie dourada (fotos 19 e 20)

19

BOM APETITE!!!

Veja Fabricao do Fermento Natural:

http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_341g8j3sm4x
Receita e fotos: Cristina Gullino crisgullino@hotmail.com
Capa e divulgao: Mauro Rebelo maurorebelo@gmail.com

20