ANLISIS DE LA REALIDAD NACIONALTAREA 1 VIERNES 6 DE FEBRERO DEL 2015

COCINA PREHISPNICA
PLATILLOS:
Tortillas
tamales (rellenos con carnes, pescados, mariscos, frijol, semillas,
solo de masa, dulces)
tlacoyos
elotes cocidos (mazorca tierna) y elotes asados
pozole (guisado con maz, carne de ave y frijoles).
papadzul
SEMILLAS:
Maz
Frijol: cocido en caldo, como harina, como relleno de tamales y
tacos, con chile, hervido con sal y epazote (hierba aromtica).
Semillas de Amaranto o alegra
Semillas de Calabaza: para moles, salsas, guisados y tamales, en
pasta para bebida, o simplemente tostadas.
cha o salvia (harina, bebida, aceite)
cacahuate (man)
pin
teocinte o maz silvestre
BEBIDAS:

chocolate (agua, cacao tostado y masa)

atole
pinole
la ms famosa es el pulque (del maguey). Tambin las elaboraban
con jugos de frutas y con miel y corteza de rbol.

VERDURAS:

chiles (gran variedad, frescos o secos)

quelites (distintas plantas de hojas y tallos verdes)
acuyo
chaya
chipiln
acedera

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flores (calabaza, biznaga, yuca, maguey, frijol, colorn, entre otras)

hojas carnosas de nopal y maguey
vainas
chayotes
calabacita
calabaza
camotes (batatas)
yuca
jcama
algas
hongos
tomate verde

CARNES:

venado
conejos
perros (xoloitzcuintli)
guajolote
lagartigas
gusanos
insectos varios y sus huevos (los ms apreciados chapulines y
langostas)
larvas
hormigas

PLATILLOS PREHISPANICOS QUE AUN

CONSERVAMOS
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PAPADZUL
son un platillo tradicional de la gastronoma de la Pennsula de Yucatn, en Mxico. El
nombre significa, segn algunos mayistas, el alimento del amo (del maya papa, alimento,
y dzul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y
remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar).
Es un plato relativamente sencillo que consiste de tortillas de maz remojadas en una
salsa de pepitas (semillas) de calabaza, y rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y
baadas finalmente en una salsa de tomate con chile habanero y cebolla. Pueden
adornarse con cebolla morada y chile habanero picados. Es un guiso comn en los
estados de Yucatn, Campeche y Quintana Roo, pero fuera de la pennsula son
relativamente poco conocidos. A excepcin de una pequea aldea situada al noreste del
estado de Hidalgo.

TAMALES
Autores de La Nueva Espaa como Fray Bernardino de Sahagn hacen referencia al
tamal como un platillo no solo de las clases bajas sino tambin de nobles y sacerdotes
mexicas, con el que se encabezaban ceremonias y celebraciones importantes de la
poca. En el caso de los aztecas, sabemos que tenan una festividad cada 8
aos llamada Atamalcualiztli en la qu lo nico que coman por 7 das era un simple tamal
de masa al vapor sin ningn condimento.
En la actualidad, una de las festividades donde comemos este manjar, es El Da de La
Candelaria celebrado el 2 de febrero en Mxico, esta fiesta est ligada con la rosca de
reyes ya que la tradicin dice que la persona que le toque el muequito, tiene que llevar
los tamales ese da.
La palabra tamal viene del nhuatl y significa envuelto, en Mxico tenemos versiones
desde el norte con carne cerdo, comino y chiles cascabel, envueltos en hoja de
maz; hasta los que hacen en el sur en estados como Chiapas, Guerrero, Yucatn y
Tabasco, todos envueltos en hoja de pltano. el tamal puede ser de lo que sea, los ms
populares tienen como comn denominador alguna protena tipo carne de cerdo, pollo o
res, combinado con salsa roja o verde. Tambin existe la modalidad vegetariana en la que
te vas a encontrar tamales rellenos de rajas, flor de calabaza, fajol etc. Los ms exticos
traen frutas como pia y tambin chocolate.

TRADICIONES
1 El culto a los muertos: Para los mexicanos todos nuestros seres queridos que se han
adelantado son muy importantes y por eso en noviembre celebramos el da de muertos
con mucho color, comida y distintos rituales de acuerdo a los grupos tnicos y a lo que

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nos han enseado. Los das de muerto que son en noviembre son realmente una fiesta en
nuestro pas y los altares que se preparan son realmente increbles.
2. Calaveritas de Amaranto: Aunque las calaveritas de amaranto son parte de los festejos
de da de muertos, quizs no saban que la tradicin de hacerlas data desde la poca de
La Colonia y era con inters de endulzar la muerte y de modelar de esta manera a las
antiguas deidades prehispnicas.
3. El viaje de los Huicholes al desierto: Los Huicholes son una de las culturas mas
importantes del pas que radican en Nayarit, famosos por su arte y bellas tradiciones
tienen esta de viajar por el desierto hasta lo que hoy se conoce como Real de Catorce
durante Semana Santa para revivir una tradicin que crearon antes de la conquista.
4. Danzantes Aztecas de la Villa o del Zcalo: Todos hemos visto en algn momento a un
danzante azteca bailando con vestimenta prehispnica al ritmo de msica de tambores,
tradicin que hasta el da de hoy es posible encontrar en cualquier punto importante de
nuestro Mxico para deleitarnos.
5. Voladores de Papantla: Es una ceremonia prehispnica que al igual que la mayora
existe desde antes de la conquista de los espaoles a Mxico, es un ritual en el que cinco
hombres se elevan por el cielo para enviar un mensaje a su dios Xipe Totec, deidad de la
fertilidad, para que las lluvias regresaran al campo y mejoraran sus cosechas. Es uno de
los espectculos mas impresionantes que gracias a su belleza podemos observar desde
diferentes partes del pas aunque el lugar ideal es en Papantla, Veracruz.
6. Tianguis y mercados: La actividad del comercio no es para nada nueva y la palabra
Tianguis proviene del Nhuatl tianguiztli, que significa mercado, el lugar en donde los
antepasados intercambiaban sus bienes por otros y de esta manera es como en nuestro
pas los tianguis llegaron para quedarse, actualmente hay en todas partes y suelen ser de
mucha utilidad, antiguamente los intercambios eran con el cacao que utilizaban como
moneda y hoy en da tenemos nuestro propio dinero en papel y metal.

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