Administracin de Operaciones

UNIDAD I. ADMINISTRACIN EN EMPRESAS TURSTICAS

Tema 3. Manual de operacin.
1.3. Objetivo de aprendizaje: Saber: Describir los tipos,
caractersticas e importancia de los manuales. Hacer: Estructurar el
manual de operacin de un proceso en una empresa u organismo
turstico.

El conjunto de actividades se pueden representar con una gran

diversidad de smbolos, unos de los ms comunes pueden ser los
siguientes:

Proceso
Decisin

Un manual de operaciones de una empresa, puede tener la siguiente

estructura:
Portada (Logotipo, ttulo, cdigo, elabora, revisa, aprueba y fecha de
revisin/aprobacin, nmero de revisin).
Introduccin (Objetivo, alcance, instrucciones de uso del manual,
revisiones y recomendaciones).
Mapeo general del proceso.
Procedimientos (Diagramas de flujo, descripcin narrativa, formatos
empleados, instrucciones de trabajo).
Criterios de operacin y estndares de calidad.
Referencias o fuentes de informacin

Nodo o conector
Direccin del proceso
Demora
Almacenamiento
Inicio / fin

EJEMPLO 1. DIAGRAMA DE FLUJO.

La portada, el objetivo, alcance, proceso de revisiones y
recomendaciones depende mucho del tipo de empresa y proceso
especfico.
Para elaborar un manual se requiere realizar actividades de
levantamiento de datos sobre el proceso o los procesos que se
requieren documentar.
Algunas normas como el ISO 9001, formatos de planes de negocios,
entre otras reglamentaciones, exigen un mapeo de procesos, actividad
que involucra ordenar en una secuencia las actividades especficas que
se llevan a cabo.

La empresa Barrilito SA dispone del siguiente procedimiento para

sacar un nuevo producto al mercado.
El departamento de mercadotecnia propone un nuevo sabor de refresco;
para lo cual solicita el nuevo producto a la Gerencia.
La Gerencia analiza la propuesta de mercadotecnia y si la acepta se
solicita a produccin la elaboracin del nuevo producto; en caso
contrario la gerencia retroalimenta a mercadotecnia con la razn por la
cual no se acepta su propuesta.
Produccin programa la elaboracin del nuevo sabor autorizado por la
gerencia, posteriormente lo fabrica y lo enva al rea de almacn de
producto terminado; en espera de su venta.
Ventas se encarga de vender el nuevo producto a los clientes, y
determina si es aceptado por el mercado; en caso de no ser aceptado el

Elabor: Ing. Marcel Ruiz Martnez

Administracin de Operaciones

nuevo producto se rechaza; de lo contrario se acepta por la empresa

para fabricarlo a escala industrial.

Actividad 1.3. Mapeo de proceso. Elija un proceso en el cual tenga

experiencia y realice un diagrama de flujo del proceso tal como se ha
visto en clase.

EJEMPLO 2. ELABORACIN DE DIAGRAMA DE FLUJO.

Para generar grandes cantidades de jugo de naranja se est llevando a
cabo el siguiente proceso:

Las rubricas del PRCTICA DE EJERCICIOS se pueden consultar

en la siguiente liga:
http://marcelrzm.comxa.com/Rubricas/Rubricas.htm

Se obtienen las naranjas de un almacn, posteriormente se pasan por

un proceso de lavado usando jabn y agua; las naranjas salen hmedas
por lo cual se pasan por un proceso de secado en el cual se les pone en
contacto con aire caliente.

Enviar el trabajo a los siguientes correos: marcelrzm@hotmail.com;

marcelusoacademico@hotmail.com;
marcelrzm@yahoo.com.mx;
marcelrz2002@yahoo.com.mx Tambin enviar copia del correo a sus
compaeros de equipo y a usted mismo.

Se pasan por un proceso de corte; posteriormente por un proceso de

prensado o exprimido; donde se extrae el jugo pero se desechan en un
almacn temporal de residuos las semillas y la cascara generada.

Colocar en ASUNTO: 1.3 Mapeo de proceso

Se realiza un muestreo del lote generado de jugo de naranja, la muestra

se manda al laboratorio y se debe esperar 1 hora para verificar que el
producto siga siendo inocuo.

PROYECTO INTEGRADOR UNIDAD I.

Elija un proceso en el cual tenga experiencia y elabore un MANUAL
DE OPERACIN con los siguientes puntos:

El jugo de naranja se manda a un proceso de envasado; posteriormente

a un proceso de empaque (en cajas) y finalmente se enva al almacn
de producto terminado.

1) Portada (Logotipo, ttulo, cdigo, elabora, revisa, aprueba y

fecha de revisin/aprobacin, nmero de revisin).
2) Objetivo del manual
3) Alcance (que unidades de negocio se vern beneficiadas por
dicho manual)
4) Introduccin (contexto o antecedentes).
5) Procedimientos (Descripcin narrativa, diagramas de flujo,
formatos empleados).
6) OPCIONAL: Criterios de operacin y estndares de calidad.
7) Referencias o fuentes de informacin

Otros ejemplos: Puedes ver los siguientes ejemplos

de cmo realizar diagramas de flujo o mapeo de
procesos:
http://www.youtube.com/watch?v=uTklV3bU9xo
http://www.youtube.com/watch?v=Ehp2jgMo5m8
http://www.youtube.com/watch?v=XjKuKokSMtI

En este caso las rubricas ser las indicadas anteriormente. Enviar el

trabajo a los siguientes correos: marcelrzm@hotmail.com;
marcelusoacademico@hotmail.com;
marcelrzm@yahoo.com.mx;
marcelrz2002@yahoo.com.mx Tambin enviar copia del correo a sus
compaeros de equipo y a usted mismo.
Colocar en ASUNTO: PROYECTO INTEGRADOR UNIDAD I

Si el laboratorio determina que el producto es inocuo, se continua al

proceso de envasado; de lo contrario se pasa por un proceso de
correccin para lograr que sea un producto inocuo; cuando se logra se
enva al proceso de envasado.

Elabor: Ing. Marcel Ruiz Martnez