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6. A travs de los insectos: especialmente moscas, que pueden transportan entre los
pelos de sus patas grmenes que han quedado adheridos a ellas al posarse sobre
excrementos, basura u objetos contaminados.
7. A travs de utensilios: mal lavados o expuestos a posible contaminacin.
Por todo esto podemos evitar que nuestros alimentos se contaminen teniendo un
adecuado manejo de los mismos:
- Lavarse las manos con abundante agua y jabn antes de salir del sanitario y
especialmente antes de manipular los alimentos.
- No dejar alimentos sobre mesadas, mesas, estanteras sin proteccin, para evitar
el contacto con polvo, insectos, etc.
- Utilizar barbijos para elaborar los alimentos especialmente si nos encontramos
resfriados o enfermos.
- Mantener los utensilios, mesadas y superficies que entren en contacto con los
alimentos, bien aseados y correctamente desinfectados.
Qu ocurre cuando los microorganismos llegan a un alimento?
Los grmenes necesitan los mismos nutrientes que el hombre, por lo que encuentran en
nuestros alimentos los materiales adecuados para su crecimiento y reproduccin. Para
que sta pueda ocurrir se necesita adems tiempo y condiciones ambientales adecuadas
como son la temperatura y disponibilidad de agua (los alimentos mas hmedos son mas
vulnerables al ataque por los grmenes). Los alimentos mas vulnerables son las
mayonesas, salsas, cremas, lcteos, en general los alimentos ricos en grasas y protenas.
Cmo influye la temperatura en la multiplicacin de los microorganismos?
Los grmenes que pueden ocasionar problemas de salud (patgenos) crecen en forma
ptima a la temperatura del cuerpo, es decir 36 - 37 C.
Al descender la temperatura, el desarrollo se dificulta y por debajo de los 4 C
(Temperatura de las heladeras) los grmenes dejan de multiplicarse aunque no mueren,
incluso aunque descienda la temperatura muy por debajo de 0 C. Esto es importante
porque si un alimento est contaminado antes de su congelacin, lo seguir estando y
podrn desarrollarse si luego lo dejamos a temperatura ambiente.
A medida que aumenta el calor se reduce su reproduccin. Por encima de los 65 C, la
mayora de los grmenes comienzan a alterarse y a los 100 C (ebullicin del agua) no
pueden subsistir ms de unos minutos. Cuanto ms se eleva la temperatura menor es el
tiempo que necesitamos para destruirlo.
Cmo influye el tiempo en la multiplicacin ?
En circunstancias ptimas de temperatura, humedad y en un alimento apropiado, un
nmero de microorganismos pueden llegar a reproducirse tan rpidamente que lo torne
peligroso en poco tiempo. Calculando que un microorganismo tarda media hora en
dividirse, en doce horas uno solo puede dar lugar a quince millones de grmenes.