Diez mitos y verdades sobre la alimentacin moderna

Los hbitos alimenticios han ido variando a travs de los aos, sin embargo
socialmente se entiende que la comida del pasado era de mejor calidad. Eso es
un mito.
Tenemos motivos para decir que la comida de ahora es peor que la de nuestros
abuelos? La industrializacin de la comida nos est envenenando? Qu dieta es
la mejor? Consumir comida ecolgica es ms sano?

stas son algunas de las preguntas que aborda el espaol Jos Miguel Mulet, en
el libro "Comer sin miedo: Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentacin en el
siglo XXI".

El autor, es doctor en bioqumica y biologa molecular por la Universidad de

Valencia y en esta publicacin se propuso analizar la alarmante informacin que
circula en internet y las redes sociales acerca de la alimentacin y los peligros
que deberamos sortear.

"Todos recordamos noticias de que tal alimento que comemos todos los das es
cancergeno, tal aditivo causa no s cuntos problemas o que la comida de una
determinada cadena de comida rpida est contaminada con carne de otro
animal", comenta Mulet en la presentacin de libro en su blog "Tomates con
genes".

A esto, dice, se suma la paranoia mundial que surge con las noticias que alertan,
por ejemplo, que la leche es txica y que la reciclan si caduca; que los
transgnicos son cancergenos, o que corremos peligro con los restos de
pesticidas que quedan en frutas y verduras la lista es larga y da miedo.

Frente a este caos anti nutritivo, el experto arremete y asegura que "nunca
hemos comido mejor y ms seguro, y eso no va cambiar a pesar de nuestros
miedos". Para l, decir que queremos comer sin qumica o sin genes es aberrante
desde el punto de vista cientfico y absolutamente imposible. Porque, lo
importante, destaca, es que la nutricin no es una cuestin de alimentos buenos
y malos, sino de dietas equilibradas.

"Eso s, es responsabilidad nuestra elegir bien y seguir una dieta", subraya. En

todo caso, se puede estar de acuerdo o no, Jos Miguel Mulet en los 8 captulos
ms un eplogo sobre Cmo ser la comida del futuro?, entrega argumentos
cientficos para dejar de lado la paranoia, aprender a "comer sin miedo", y dejar
de creer tan fcilmente en todo lo que se publica.

Otro ejemplo que destaca es que para l, la teora de "la enzima prodigiosa", que
propone una dieta basada en las enzimas para curar y prevenir enfermedades
con muchos vegetales, poca protena, sin leche y agua purificada, es una
burrada.

"No existe ninguna enzima milagrosa. Al final lo que te dicen es que tienes que
comer menos cantidad y ms verduras. Eso tambin te lo digo yo sin necesidad
de inventarme que hay una enzima por ah haciendo cosas muy raras. Perder
peso es una cuestin de disciplina, de comer menos o ms equilibrado y, sobre
todo, de hacer ms deporte", coment en una entrevista publicada en la columna
de "El comidista", en el blog del diario El Pas.

Mitos y falsedades.
Lo interesante tambin del libro es que ensea a detectar si los estudios sobre
comida son fiables. Para ello, indica que uno tiene que revisar la revista que lo ha
publicado, su impacto y con cuntas otras investigaciones se acompaa lo que se
asegura.

"Muchos estudios dicen que tal alimento es bueno y luego se descubre que no,
porque miraban un nivel de poblacin que no era representativo, o lo tomaban de
una manera que no era la habitual en la gente...", advirti en el blog de El Pas.

Para conocer cules son los mitos que aborda el investigador espaol,
entregamos una muestra con los 10 principales aclaraciones que sobresalen:

1. La comida es ms peligrosa ahora que en el pasado: Recomienda a la gente

que coma de todo y sin pasarse con la cantidad. Ms verduras, pescados y
menos carnes grasas. Que coman de todo y sin miedo, y que no hagan caso de
las manas que leen por internet: la comida actual es segura.

2. Los edulcorantes producen cncer: En las dosis normales de un consumo

normal, los edulcorantes son inocuos y totalmente seguros.

3. Hace mal tomar leche: La leche es un alimento perfectamente vlido para

cualquier humano, si no tiene intolerancia a la lactosa. No hay ningn problema
con ella. "Ponle leche a cualquier mamfero adulto y ya vers como se la bebe la
mar de contento", dice.

4. Comer slo cosas crudas es ms sano: El crudivorismo es un disparate. Es una

moda muy reciente, porque piensen que los neardentales ya cocinaban. Cocinar
es la primera medida higinica a la hora de enfrentarte a un alimento. Decir que
los alimentos pierden propiedades es una media verdad. Algunos s, pero otros
las ganan.

5. El agua hay que tomarla baja en sodio: La cantidad de sodio que puedes tomar
a travs de cualquier agua es ridcula. La mayor parte del sodio que ingieres llega
a travs de los alimentos slidos. Un trozo de pan tiene ms sodio que 10 litros
de agua del grifo.

6. La comida ecolgica es ms sana: La agricultura ecolgica no es ms que una

agricultura adaptada a un reglamento que lo nico que pide es que lo que se
ponga en el cultivo sea natural. Eso no garantiza que sea ms sana, ni mejor
para el medio ambiente ni nada.

7. Los pesticidas son un peligro para la salud: Si se usan correctamente y en las

cantidades adecuadas, son inocuos. Y no es que lo afirme l, es que lo dice un
informe de la Unin Europea de este mismo ao.

8. La industria alimentaria no es responsable del aumento de la obesidad: En

parte s lo es, porque para hacer los alimentos ms apetitosos aumentan mucho
el contenido en grasas y el contenido en azcares, dos alimentos de los que no
hay que abusar. Pero tampoco hay que obviar la responsabilidad del consumidor,
la culpa es compartida entre el consumidor y la industria.

9. Si eres vegetariano no matas animales: No comer animales es respetable,

cada uno come lo que quiere. Pero es un poco acomodaticio, cuando se come

siempre se mata algn animal, aunque se sea vegetariano. Las plantas hay que
protegerlas de las plagas, usar insecticidas, nematicidas o quitar terreno a la
selva.

10. La dieta vegetariana puede ser equilibrada y sana: Siempre que incluya
huevos y lcteos. El problema es cuando vas refinando y te haces vegano.
Entonces debes hilar fino porque puedes tener carencias de vitaminas y
aminocidos.
VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LA ALIMENTACIN
Existen muchos mitos y malentendidos sobre la nutricin que pueden llevar a
confusin. Adems, algunas campaas publicitarias intentan aprovecharse de
este desconocimiento

Es mejor tomar margarina que mantequilla, porque est hecha con aceites
vegetales, que previenen la enfermedad cardiovascular y el infarto.
No es cierto.

Es una de las ideas ms extendidas. Para convertir un aceite vegetal (lquido a

temperatura ambiente) en una grasa para "untar", los fabricantes lo someten a
un proceso de hidrogenacin. Esas grasas artificialmente slidas son las famosas
grasas "trans", a las que numerosos estudios han asociado efectos incluso peores
que los de las propias grasas de origen animal. Lo peor es que las "trans" se nos
cuelan en multitud de alimentos preparados. Cmo saber si las magdalenas que
compras tienen este tipo de grasas? Si la etiqueta dice "grasas vegetales
hidrogenadas"... quiz te convenga buscar otras con aceites no transformados.

"Para estar bien alimentado hay que comer mucha carne". Para estar bien
alimentado hay que comer de todo. La carne cumple una funcin muy
importante, pero es preciso ingerir otros alimentos.

"El agua, durante las comidas, engorda". El agua es un nutriente que no aporta
caloras, por tanto, es imposible que engorde , aunque vamos a puntualizar: s
que es cierto que, frente a determinadas patologas, puede retenerse en el

cuerpo formando edemas y elevando el peso corporal (que no la grasa); no

adelgaza pero ayuda, pues puede ser til para frenar el apetito y dilatar el
estmago para que se estimule el reflejo de la saciedad. El por qu una idea tan
absurda puede seguir vigente hay que buscarlo en la condenada publicidad, que
nos ataca con frases como "... el agua ligera, que aligera el peso...", lo que ayuda
a perpetuar el mito.

"El pan tostado adelgaza ". El pan tostado aporta las mismas caloras que el
normal. Al tostarlo, slo se elimina el agua que contiene.

"La carne roja no alimenta tanto como la carne blanca". La carne blanca es igual
de nutritiva que la roja.

"El pescado azul y el aceite de oliva disminuyen el colesterol". El pescado azul y

el aceite de oliva contienen cidos grasos insaturados que favorecen la
eliminacin del exceso de colesterol en la sangre. Pero no est tan claro que haya
que cocinar todo con aceite de oliva pues si bien es verdad que las grasas
poliinsaturadas (aceites de maz, girasol, soja...) reducen tanto el colesterol
"malo" (LDL) como el "bueno" (HDL, que ayuda a expulsar el malo del organismo)
y que, en cambio, las grasas monoinsaturadas (aceite de oliva o cacahuete)
reducen slo el colesterol "malo", manteniendo las tasas del "bueno" esto no
quiere decir que haya que desterrar el aceite de girasol de la dieta puesto que las
grasas poliinsaturadas intervienen en mltiples funciones orgnicas, desde el
crecimiento y el desarrollo a la produccin de sustancias que regula la presin
sangunea.
Conclusin? Cocinarlo todo con nuestro maravilloso aceite de oliva... y echar un
poquito de aceite de girasol u otro aceite poliinsaturado en la ensalada.

"Lo parte blanca de las verduras es la que ms alimenta". La parte verde de las
hojas de las verduras es la que contiene mayor cantidad de vitaminas. Por ello,
se deben consumir las hojas externas y las internas de las verduras.

"Si quieres adelgazar, sltate alguna comida."

Es justo al revs.

Se ha comprobado que las personas que dejan pasar mucho tiempo entre dos
comidas tienen metabolismos ms bajos y queman menos caloras que las
personas que comen dada pocas horas. Adems, los que se saltan comidas
tienden a comer ms por la noche, justo cuando el metabolismo est ms bajo.
La mejor forma de controlar el peso y estar en plena forma durante todo el da es
hacer unas cinco comidas ligeras, incluyendo en todas ellas verduras o frutas
frescas.

"Los huevos son malos para la salud". Los huevos son muy nutritivos, pero
contienen una cantidad alta de colesterol, por lo que no hay que abusar de ellos.

"Para estar bien nutridos hay que tomar complejos vitamnicos". Los alimentos
de una dieta equilibrada aportan las vitaminas que necesita el organismo. No se
deben tomar complejos vitamnicos sin prescripcin mdica.

"El milagro de las pldoras que disuelven la grasa".

Las vitaminas no se venden directamente como tales para adelgazar, pero lo

cierto es que una gran cantidad de las pldoras que disuelven grasa son simples
complejos vitamnicos. Con stas sucede algo parecido al caso del agua, pues
hay quien afirma que engordan al aumentar el apetito, lo cual es totalmente
falso; en todo caso y siempre que exista un estado carencial de las mismas, su
ingesta repondra los dficits pero nunca originaran un incremento del apetito.

" La carnitina es una molcula que come grasa". Es una de las llamadas
semivitaminas cumple una funcin de transporte energtico en las mitocondrias
celulares. La alimentacin la aporta normalmente y el organismo la produce en
cantidad suficiente; el consumirla de forma extraordinaria no es peligroso, pero
tampoco ayuda a adelgazar.

"La sacarina y los edulcorantes ayuda a adelgazar". Esto no es cierto, en todo

caso reducen el nmero de caloras consumidas. La sacarina y el ciclamato son
productos de sntesis que no aportan caloras y que poseen un alto poder
edulcorante. Existen otras sustancias denominadas polialcoholes que son
derivados alcohlicos del azcar y que tras ingresar en el organismo son
escindidos en un radical alcohlico y en una molcula de glucosa, teniendo esta
ltima un valor de 4 kilocaloras por gramo; esto hace que los chicles y los
caramelos "sin azcar" no sean ms que un truco publicitario, pues aunque en
realidad no llevan azcar (sacarosa) y no afectar a la dentadura ni inducir la
caries, al metabolizarse posteriormente en glucosa s que afectar al peso.

"Ya sabemos que el pescado azul es bueno para la salud, lo malo es que
engorda".
Es al revs.

Segn un estudio publicado en el Diario de la Nutricin Mdica Norteamericana,

comer atn, salmn, sardinas... no slo es excelente para la salud sino que ayuda
a perder peso. En dicha investigacin, el grupo que tom diariamente pescado
azul (rico en cidos grasos Omega-3) no slo rebajo ms sus niveles de colesterol
y su riesgo de diabetes que los otros dos grupos (que siguieron una dieta para
perder peso o tomaron pescado azul slo una vez a la semana), sino que
perdieron una media de 3 kg. ms.

"Al final, las comidas ms ricas resultan que son insanas, como el marisco o el
jamn ibrico.... "
No es cierto.

Por ejemplo, las gambas, la langosta o las cigalas tienen colesterol.... y a la vez
son parte de una dieta sana. Se ha comprobado que stos mariscos aumentan
nicamente el colesterol "bueno" (HDL) y, adems reducen los niveles de
triglicridos en sangre.
En cuanto al cerdo ibrico es junto con la caza, fuente de las mejores protenas:
los animales criados al aire libre y que se alimentan de bellotas, hojas, frutos
silvestres... desarrollan grasas muy cercanas a las grasas vegetales, catalogadas
de "cardiosaludables".

"Se habla mucho de los pesticidas, pero son peores los conservantes ..."
Nada de eso.

En las cantidades recomendadas los conservantes hacen que los alimentos duren
ms tiempo y evitan que desarrollen mohos perjudiciales para la salud.
Los pesticidas estn presentes en toda la cadena alimentaria desde las verduras
hasta la leche y la carne. El mejor consejo es lavar bien las verduras y las frutas
antes de tomarlas y, si es posible, pelarlas. Las frutas menos contaminadas son
los pltanos y los ctricos (los pesticidas concentrados en la piel se eliminan al
pelar la fruta).

Mejoran las zanahorias la visin nocturna?

Las zanahorias slo mejoran la visin si se tienen dificultades de acomodacin a
la oscuridad a causa de un dficit de vitamina A. La ceguera nocturna es uno de
los sntomas causados por el dficit de vitamina A, de la cual las zanahorias son
una buena fuente diettica. Sin embargo, las personas que gozan de buena salud
y siguen una dieta equilibrada no obtienen ningn beneficio aumentando la
ingesta de vitamina A ms all de las recomendaciones normales.

"Los alimentos que llevan grasas vegetales son ms sanos". En general es cierto,
porque tienen cidos grasos insaturados; pero existen algunos aceites vegetales
(palma y coco), que se utilizan en la elaboracin industrial de alimentos, cuyas
grasas son saturadas. Por ello, pueden resultar perjudiciales si se consumen en
grandes cantidades.

"Algunos alimentos adelgazan o no engordan" este es uno de los ms

extendidos. Antiguamente se oa el refrn "La calabaza ni engorda ni embaraza,
slo aumenta la tripaza", aunque en la actualidad se oyen ms cosas como "La
sanda no engorda", siendo ambas cosas falsas, pues la calabaza aporta 30
kilocaloras por 100 gramos y la sanda 22. Otra cosa es que un alimento tenga
un contenido calrico menor que otros con los que se compara.

El pomelo es el clsico ejemplo de alimento famoso por su poder adelgazante. Al

zumo de pomelo al igual que al del limn se les ha supuesto un efecto destructor
de la grasa al ser cido, pero lo que llevan es cido ctrico y no cido sulfrico o
clorhdrico que s destruiran la grasa (junto con el resto de los tejidos, por
supuesto). Se lleg a crear la llamada "dieta del pomelo", que result ser un
truco publicitario para relanzar las ventas de los excedentes de la cosecha de
pomelos (hay que decir que los cosecheros tuvieron un xito total en sus
aspiraciones).

" La lecitina aumenta el apetito de los nios" . Se supone que la lecitina tiene
el poder de romper la grasa en pequeas gotitas, facilitando as la eliminacin del
exceso, aunque curiosamente tambin se vende para los nios aduciendo que
aumenta el apetito y proporciona energa. La lecitina es una combinacin de
grasas del tipo de los fosfoglicridos que forma parte de las estructuras celulares
del organismo, ayuda a absorber las grasas de los alimentos y facilita su
transporte en la sangre; normalmente se toma de forma abundante en nuestra
dieta (huevos, leche, hgado, aceites vegetales...) no siendo necesario un ingreso
especial de la misma, ya que entonces slo servir como una fuente extra de
caloras.

"El fumar no tiene relacin con el peso".

Hay personas que se resisten a dejar de fumar porque temen ganar peso con el
intento. Al dejar de fumar puede producirse un aumento de peso que suele
oscilar entre tres y diez kilos. El tabaco, en concreto la nicotina, tiene poder
anorexgeno (disminuye la sensacin de hambre) y estimula la secrecin de
adrenalina. Estos dos mecanismos ayudan a regular el peso, a travs de una
reduccin de la ingesta. Al dejar de fumar, adems, se produce un estado de
ansiedad, producido por la privacin de la nicotina y por el cambio de hbito, que
muchas personas intentan aliviar comiendo ms, sobre todo alimentos ricos en
hidratos de carbono. Investigadores del Departamento de Medicina del Karolinska
Institute de Suecia han demostrado que el tratamiento antitabaco basado en
nicotina permite mantener el peso bajo control. Los cientficos administraron la
nicotina en dosis similares a las encontradas en los cigarrillos (infusiones de 0,5
mg/kg/min) a un grupo de personas sanas y comprobaron que la nicotina
sistmica estimulaba la liberacin de adrenalina, probablemente de las glndulas
adrenales, y la activacin de los receptores de la nicotina en el tejido adiposo.

Segn el doctor Kurt Anderson, uno de los autores del trabajo, "este efecto de la
nicotina podra explicar por qu los fumadores ganan peso cuando dejan el
hbito del tabaco y puede suponer un nuevo acercamiento al desarrollo de
frmacos contra la obesidad".

"Las Bebidas "light" adelgazan".

Las bebidas bajas en caloras estimulan el apetito, segn un estudio en el que se

analiz el efecto que tienen sobre la ingesta este tipo de bebidas artificialmente
azucaradas para apagar la sed. El resultado fue que los individuos que tomaron
estas bebidas coman ms que los que tomaban simplemente agua o bebidas
azucaradas de forma natural. Sumando la energa contenida en las bebidas y la
de las comidas ingeridas despus, result que las bebidas azucaradas
artificialmente no suponan ningn beneficio comparadas con las bebidas altas
en caloras, y ambas eran peores que el agua. Los autores del estudio, que se
realiz en el Biopsychology Group de la Leeds University, en el Reino Unido,
creen que estos resultados podran servir para entender la relacin entre la
actividad fsica y las bebidas en el control del apetito.

" El t como adelgazante ". Este es un fenmeno que resurge cada cierto
tiempo de sus propias cenizas. Surge y se promociona como adelgazante hasta
que es prohibido o retirado del mercado. El t aporta tena, sustancia similar a la
cafena del caf o a la teobromina del cacao; este tipo de sustancias actan en la
liplisis o destruccin de la grasa...... efecto que se ha comprobado "in vitro" pero
nunca demostrado "in vivo".

"Existen tratamientos mgicos para adelgazar" Los obesos al imaginarse

una vida llena de privaciones hasta el fin de sus das, no dudan en acercarse a
todo tipo de soluciones, la mayora de las veces sin cuestionarse la seriedad o
validez de los mtodos. Aqu hay que distinguir entre la magia clsica y la
moderna:

o
La magia clsica nos ofrece una serie de amuletos, plantillas, pulseras,
pendientes y parafernalia similar, que todava pueden verse ofertados por
dudosos anuncios de revistas populares; hoy en da estn muy desprestigiados,

por lo que se han dirigido hacia problemas ms subjetivos como el dolor o el

vigor sexual.

o
La magia moderna nos presenta mquinas especiales, prendas de vestir,
geles maravillosos o pldoras milagrosas que prometen todo lo que no se debe
prometer. Especialmente peligrosas son las "pastillas de frmula" (explosivos
ccteles de diurticos, laxantes, anfetaminas, hormonas tiroideas, tranquilizantes
y otras muy variadas y, en general, intiles sustancias).

La ayuda celestial: Curiosamente no existe ningn ngel, arcngel, santo,

santa o virgen que se dedique desde las alturas celestiales a prestar su apoyo a
la curacin de la obesidad; no existen rogativas, santuarios, procesiones o
romeras para este problema. Esto es debido principalmente a que la obesidad se
sigue viendo como un castigo por la gula o la vida desordenada, y por la
sensacin de culpabilidad originada por la falta de fuerza de voluntad.
http://www.aula21.net/nutricion/mitos.htm
Falsos mitos en alimentacin
La alimentacin es un tema que ha suscitado un gran inters a lo largo de la
historia. Este inters, unido a una cierta ignorancia, han favorecido el desarrollo
de numerosos errores y mitos sobre la alimentacin, que han provocado
injustificadamente un cambio en el comportamiento y en los hbitos alimentarios
de muchas personas.

As, han sido numerosos los alimentos a los que se les han atribuido
caractersticas y propiedades falsas debido al mito. "Las frutas al final de la
comida engordan, tomando una nuez por la maana disminuyo los niveles de
mi colesterol, me engordan los nervios... son algunas de las creencias que se
mantienen a consecuencia de numerosas fuentes que carecen del ms mnimo
aval cientfico.

Ya que la alimentacin constituye un hecho tanto biolgico como cultural, las

creencias y opiniones se han extendido en nuestra sociedad, bien
transmitindose por el boca a boca a travs de generaciones, o bien por el tipo
de publicidad a la que estamos sometidos.

Sin embargo en la actualidad, y gracias a la base cientfica de la que disponemos,

es posible desmontar esas creencias, a veces muy arraigadas, recurriendo a las
opiniones y consejos de verdaderos profesionales de la nutricin y la salud.

Hay alimentos buenos y malos

FALSO: No hay ningn alimento perfecto y completo, ni tampoco hay un alimento
perjudicial. El conjunto y la variedad son los que determinan que exista una dieta
sana y equilibrada. Lo correcto es establecer las proporciones concretas en el
consumo de alimentos que permiten conseguir un peso adecuado, pero
garantizando el mantenimiento de una buena situacin nutricional.

El agua engorda durante las comidas

FALSO: El agua es un nutriente acalrico, es decir que no aporta caloras. Por
tanto no engorda ni adelgaza si se toma antes, durante o despus de las
comidas. Adems, el agua es una fuente importante de minerales y electrolitos y
un elemento vital para mantenernos correctamente hidratados.

Hay alimentos que adelgazan

FALSO: Todo alimento aporta caloras, el principal condicionante es la ingesta de
las misma. Por tanto lo determinante es la dieta total, no hay un alimento
concreto, ningn alimento hacer perder un gramo. Hay que encontrar el equilibrio
entre la ingesta y el gasto energtico.

La fruta despus de la comida engorda

FALSO: La fruta tiene las mismas caloras, no engorda porque se tome en un
determinado orden, sino porque la cantidad de caloras ingeridas supere las
necesidades del individuo. Lo que s es cierto es que la fruta tiene un alto
contenido en fibra, lo que provoca una sensacin de saciedad. En determinadas
dietas de adelgazamiento lo aconsejan porque se tiene menos apetito en los
platos siguientes. Una dieta equilibrada debe incluir el consumo de al menos tres
piezas al da de fruta, ya que son una fuente importante de vitaminas y
minerales

El pan engorda... y la miga ms

FALSO: El pan no es un alimento de elevado valor calrico y adems es pobre en
grasa. Es rico en hidratos de carbono, nutriente que constituye la base de la dieta
mediterrnea. Otra falsa leyenda que acompaa al consumo de pan, es aquella
que afirma que la miga engorda mucho. Es incorrecto, ambas son el mismo
producto, lo que ocurre es que la corteza por accin del horneado se deshidrata
mientras que la parte interior (la miga) conserva mayor cantidad de agua, de ah
su aspecto esponjoso

Los alimentos light adelgazan

FALSO: Los alimentos light son aquellos a los que se les ha reducido o eliminado
alguno de sus componentes calricos, pero eso no significa que sirvan para
adelgazar. En todo caso, que engordan menos, por as decirlo, que el mismo
alimento no light.

Los productos integrales tienen menos caloras

FALSO: Suelen contener cantidades muy similares al producto no integral, lo que
realmente les diferencia es que los productos integrales poseen una cantidad

mayor en fibra. Un ejemplo, tanto el pan blanco como el integral aportan las
mismas caloras. La ventaja radica en que la fibra mejora el trnsito intestinal y
tiene un poder saciante sobre el apetito.

Es necesario tomar suplementos vitamnicos

FALSO: Normalmente es suficiente la cantidad de vitaminas y minerales que se
aportan a travs de una dieta variada y equilibrada. No hay evidencias cientficas
de que el aporte de vitaminas en personas sanas mejoren el cansancio, el
apetito, etctera. Si no existe una deficiencia clara, un suplemento de vitaminas
sin necesidad no tiene efectos positivos. Se recomienda el consumo de
suplementos slo bajo prescripcin mdica.

Los alimentos frescos son ms nutritivos que los congelados

FALSO: El fro de la nevera o el congelador mantiene las cualidades de los
alimentos sin alteracin, por lo que un pescado o una carne congelada no te va a
aportar menos nutrientes que si los comieras frescos.

Saltarse una comida adelgaza

FALSO: Es un mal hbito. Los especialistas recomiendan realizar cinco comidas al
da, de esta manera controlamos nuestro sistema hambre-saciedad, ya que al
repartir la ingesta en varias tomas al da no llegamos a la siguiente comida con
un hambre excesivo que nos hara comer de ms.

El caf eleva la tensin arterial

FALSO: Este tipo de bebida contiene cafena, y por tanto es estimulante, pero
relativamente pequeo el efecto sobre la elevacin de la tensin arterial frente a
otro tipo de nutrientes, como la sal, que utilizada en exceso en la dieta puede ser
un factor determinante en las cifras de tensin arterial.

Colesterol, alimentos buenos y malos

FALSO: Los alimentos no son ni buenos ni malos en funcin de la cantidad de
colesterol que contengan, hay ms aspectos que considerar. El colesterol es
necesario, lo importante es evitar el exceso. De ah que haya nutrientes como el
huevo, donde se demostr que adems de contener colesterol, posee protenas
como la lecitina, vitaminas y minerales. Este es un ejemplo claro de considerar al
huevo como un alimento malo cuando se ha demostrado que tiene un valor
nutricional importante. Es importante preocuparse por la ingesta en exceso de
colesterol, pero no podemos condicionar la salud y la mortalidad con este
componente, siendo ms positivo aumentar la actividad fsica, limitar el consumo
del tabaco y alcohol, etctera.

Mezclar hidratos de carbono y protenas engorda

FALSO: Es el fundamento de muchas dietas llamadas disociadas, pero no tiene
ninguna base cientfica. Es muy difcil separar los alimentos en funcin de los
nutrientes que aportan, ya que cada alimento es una mezcla de nutrientes.

Los alimentos que llevan grasas vegetales son ms sanos

FALSO: Puede dar lugar a confusin, ya que se puede entender que contiene
aceites de oliva o girasol, y de donde provienen es del aceite de coco y de palma,
que suelen aumentar ms el colesterol en sangre.

Mi metabolismo es muy bajo y por eso engordo

FALSO: Las caloras que necesita una persona sana van en funcin de la edad,
peso y talla, lo que se denomina metabolismo basal; por eso cuanto mayor sea
su peso mayor ser su metabolismo. Es la masa muscular la que se encarga de
quemar caloras, por ello se recomienda realizar ejercicio fsico.

Mi exceso de peso es por la retencin de lquidos

FALSO: Cientficamente, tanto el sobrepeso como la obesidad se caracterizan por
un exceso de grasa corporal, y no de lquidos. Por eso se aconseja no usar
indiscriminadamente diurticos sin el control de un especialista, ya que puede
ser perjudicial para la salud.

Los nervios me engordan

FALSO: El aumento de peso lo origina una ingesta excesiva de alimentos de alto
contenido energtico que se ve favorecida en determinados estados de
nerviosismo o de ansiedad en determinadas personas.
Mitos y verdades de la Alimentacin
Los huevos omega 3 tienen menos colesterol?
Los huevos omega 3 aportan una cantidad semejante de colesterol a los huevos
tradicionales (alrededor de 200 mg de colesterol por unidad). Las gallinas que
producen huevos con mayor aporte de cidos grasos omega 3 reciben una
alimentacin especial con productos derivados del mar o granos que contienen
este tipo de grasas (linaza). Sin embargo, el colesterol aportado es el mismo. Si
usted es sano y no tiene el colesterol sanguneo alto puede consumir huevos
tradicionales de acuerdo a sus gustos y preferencias. Si usted tiene el colesterol
alto no debe sobrepasar la ingesta de 200 mg de colesterol diario. En este caso
se recomienda consultar con un especialista para disear una dieta que
contribuya a superar su problema y no agregar riesgos adicionales. Si usted no
conoce como est su colesterol sanguneo entonces le recomendamos
controlarse.

Quieres conocer ms sobre el huevo?

El vinagre de manzana sirve para adelgazar?

El vinagre de manzana es un producto comnmente utilizado como aderezo en
ensaladas y comidas. Actualmente se vende una serie de productos en cpsulas
que en su publicidad declaran que contribuyen a la baja de peso. Sin embargo,
no existe ninguna evidencia cientfica que demuestre esta propiedad, ni
tampoco existe ninguna evidencia que inhiba la absorcin de grasas en el
intestino. Debido a que es un vinagre, su carcter cido puede contribuir a
aumentar las molestias digestivas como la gastritis y derivar en un menor
consumo de alimentos por las molestias asociadas.

El pan integral tiene menos caloras que el pan corriente?

El pan integral tiene el mismo aporte calrico que el pan corriente. La diferencia
es el contenido de fibra diettica. El pan integral aporta una mayor cantidad de
fibra. Su contenido depender del uso de harinas integrales o del agregado a la
mezcla de panificacin de fibra diettica. Revise las etiquetas nutricionales de los
panes denominados Diet y comprelos con las etiquetas de los panes
tradicionales.
Quieres aprender a leer una etiqueta nutricional? Desliza el cursor sobre ella.

Hay que saltarse comidas para comer menos y adelgazar?

Para tener una alimentacin saludable y una digestin saludable se recomienda
hacer cuatro comidas diarias. Si se salta comidas lo ms probable es que llegue
al otro momento de comida con un hambre incontrolable, donde la ingesta de
comida ser mayor que si hubiera respetado los horarios. Es preferible comer
pequeas porciones en horarios definidos y no saltarse comidas, le ayudar a
controlar la cantidad de caloras y tambin su apetito.

Comer pan engorda?

Si usted come en forma moderada dentro del contexto de una alimentacin
saludable no podemos decir que el pan engorde. Sin embargo, si usted
reemplaza otros alimentos o comidas slo por pan, bueno, entonces tendr una
dieta con un mayor aporte calrico y en ese contexto por supuesto que puede
aumentar de peso.
Quieres aprender cuanto comer?

Alimenta menos la leche descremada?

La leche descremada es aquel producto al cual se le ha retirado la crema o grasa
de leche. En ese sentido tiene un menor aporte. Tambin cuando se descrema el
producto lcteo se pierde las vitaminas A y D que contienen naturalmente. Sin
embargo, el contenido de protenas, calcio, fsforo y vitaminas B permanecen sin
alteracin. La leche descremada, dependiendo del producto, no contiene nada de
grasa o puede contener hasta 5 gramos por litro, por eso, usted puede encontrar
productos que rotulan entre 0% materia grasa hasta 5% materia grasa y se
denominan descremados. Para los nios que deben utilizar leche descremada o
productos lcteos descremados, se recomienda seleccionar aquellas que rotulan
que las vitaminas A y D han sido restituidas.

Pueden tomar leche descremada los nios?

Si el nio presenta sobrepeso u obesidad y es mayor de dos aos puede tomar
leche descremada, especialmente aquellas que han restituido la vitamina A y D
que se pierden en el proceso de descremado.