EQUIPOS PARA

TRATAMIENTOS TRMICOS

AUTOCLAVES
DISCONTNUAS

Ing. GUILLERMO MAC COTRINA

- Servicio Nacional de Sanidad Pesquera Callao, 25 de noviembre de 2009

AUTOCLAVES DISCONTINUOS
Son

equipos utilizados para el tratamiento

trmico
de
productos
pesqueros
envasados en recipientes hermticamente
cerrados.

El

objetivo en las autoclaves es:

- Controlar la temperatura y la presin

ESTERILIZACIN

Es un proceso en un sistema cerrado, donde

se alcanza temperaturas superiores a 100C.
Es aplicado a productos de baja acidez con
un valor de pH superior a 4.6
El propsito es la destruccin del Cl.
Botulinum y de otros microorganismos que
pudieran descomponer el producto en
condiciones normales de almacenamiento sin
refrigeracin. Esto es lo que se conoce como
esterilidad comercial.

TIPOS DE AUTOCLAVES
Con vapor saturado.
Con vapor - aire.
Con agua:
- Inmersin en agua.
- Ducha o lluvia de agua y,
- Agua a presin.
Autoclaves sin canastillas

AUTOCLAVES CON VAPOR SATURADO

Pueden ser horizontales o verticales.
Ventaja: Utiliza vapor saturado, que es un excelente medio de
calentamiento por su propiedad de condensarse sobre la
superficie de los envases y liberar grandes cantidades de calor
latente.
Desventaja: posibilidad que quede aire atrapado entre los
envases. 10 % de aire reduce la temperatura en casi 3%.
Debe eliminarse el aire durante la subida de temperatura por
mtodos apropiados mediante flujo de vapor.
Despus de la eliminacin de aire y concluida la fase de subida de
temperatura, disminuye la utilizacin de vapor durante la etapa de
esterilizacin.

AUTOCLAVES CON VAPOR SATURADO

La variacin de temperatura en la autoclave no debe
ser mayor a 0.5C
El control de la temperatura debe ser a travs de
vlvulas automticas.
Debe contar con:
Manmetros
Termoregistrador
Termmetro de mercurio en vidrio.
Durante la fase de enfriado existe el riesgo de
deformacin de los envases, por la presin interna,
al cortarse el suministro de vapor.

AUTOCLAVE CON VAPOR - AIRE

Utiliza mezcla de vapor aire para obtener un medio
con sobre presin, para procesar envases sensibles
como bolsas flexibles o envases semi-rgidos.
En este tipo de autoclave el aire es retenido o
introducido para compensar la presin interna de los
envases.
Una apropiada esterilizacin se consigue mediante
una mezcla uniforme de aire- vapor con ventiladores
que fuerzan la mezcla entre la carga y lo recircula.

AUTOCLAVE CON VAPOR-AIRE

La uniformidad de la temperatura depende de
una correcta operacin y mantenimiento del
ventilador y del sistema de circulacin. Fallas
en el ventilador es un factor crtico.
Debe tenerse especial cuidado durante el
enfriamiento, con envases sensibles a la
presin, debido a la condensacin del vapor

aire

Vista
lateral
puerta

Eliminacin
de aire

Distribuidor de agua
de enfriamiento

Carros
con
producto

Ventilador

Distribuidor
de vapor
drenaje

Inyeccin de vapor

Vista
superior
Distribuidor
de vapor

Canal lateral para

circulacin de
flujo de vapor
Las flechas indican la direccin del flujo de vapor

AUTOCLAVES CON INMERSION EN AGUA

Se procesa envases bajo el agua aplicando sobre
presin en el espacio libre sobre el agua.
Generalmente consta de un segundo recipiente para
calentar el agua que es bombeada al recipiente que
contiene los productos.
Este mtodo reduce considerablemente el tiempo de
subida de temperatura e incrementa el rendimiento
de la autoclave.
Permite ahorro de energa al final, al almacenarse el
agua caliente para el siguiente proceso.

AUTOCLAVE CON INMERSION EN AGUA

Debe haber una buena recirculacin del

agua por su tendencia a formar corrientes
por conveccin y zonas con diferentes
temperaturas.
El enfriamiento se lleva a cabo mediante
abastecimiento de agua de una fuente
externa.

Agua precalentada
bombeada hacia el
recipiente con
producto y
recirculada

Recipiente de
pre-calentamiento

Control
sobre
presin
vapor

Balance de presin

de
de

Puerta

Inyeccin
de vapor

Circulacin a travs del drenaje

Bomba

AUTOCLAVES CON LLUVIA DE AGUA O AGUA

A PRESIN
En el sistema con lluvia de agua, ste es bombeada
desde el reciente inferior a uno superior a travs de
un intercambiador de calor para vaciarse sobre una
placa con agujeros por donde el agua es distribuido
sobre la carga.

El sistema de agua a presin es similar con la

diferencia de que el agua es distribuido mediante
boquillas desde la parte superior .
El calentamiento en algunos envases es ms lento
debido a que el flujo de agua impacta primero en las
capas superiores.

AUTOCLAVE CON LLUVIA DE AGUA

En
ambos
sistemas
el
mantenimiento de la circulacin
del agua es crtico para lograr una
esterilizacin uniforme.

AUTOCLAVE CON LLUVIA DE AGUA

AUTOCLAVE CON LLUVIA DE AGUA

AUTOCLAVES SIN CANASTILLAS

Son grandes recipientes verticales con compuertas a
ambos lados.
Durante el llenado de la autoclave la compuerta
superior permanece abierta y las latas caen por
gravedad desde un transportador en un medio de
agua.
Una vez llena la autoclave se cierra la compuerta
superior y el agua es forzado a salir por medio de
vapor para comenzar el proceso.
Al trmino del proceso la carga es enfriada con agua y
es descargada por la compuerta inferior.

Los envases caen a un canal de enfriamiento con agua.

SISTEMA DE AUTOCLAVES SIN

CANASTILLAS

AUTOCLAVE EN DIFERENTES ETAPAS

DEL PROCESO
1

1 y 2 con agua
3 y 4 con vapor
5 descarga de envases
6 agua de enfriamiento