Tesis:

Estudio Tcnico Econmico para la creacin de una fbrica de

aceite esencial de tomatillo en la ciudad de Guayaquil

INTRODUCCIN
1.1.

Antecedentes

Fue en oriente en donde por primera vez se utilizaron los aceites

esenciales y aromas de las plantas, ocupando un valor importante dentro
de la cultura hebrea, india y rabe. Pero no solo los egipcios lo usaban
para combatir enfermedades, sino contra la putrefaccin y para combatir
emociones, tanto as que llego a introducirse en el arte culinario dentro de
su cultura.
En china desde 3500 aos antes de nuestra de era se utilizaban las
maderas aromticas, como por ejemplo el incienso. Los hebreos por su
parte utilizaban la Santa Crisma, crema con aceites esenciales que se
usaban en los cuerpos de los muertos para facilitar la elevacin de sus
almas.
Pero fueron los Persas 1000 aos a.C los verdaderos precursores de
mejorar el arte de la destilacin.
Hipcrates conocido como el padre de la medicina, fue el primer
mdico que baso sus conocimientos en las propiedades de las esencias y

de los aceites de las plantas, y propuso que para mantenerse sano era
conveniente diariamente darse un bao con agua perfumada y un leve
masaje con aceite de alguna planta. Por su parte el rey Luis XIV utilizaba
aceite esencial para perfumarse, y deca que era una manera eficiente de
enmascarar los olores naturales; siendo en esa poca cuando se empieza
a desarrollar la fabricacin de aguas florales. No obstante debemos
resaltar que fue en la poca de la revolucin industrial donde se introdujo
la extraccin por vapor de agua de aceites por destilacin.
Pero fue Ren Maurice Gattefoss perfumista y qumico francs
quien descubri accidentalmente en 1918 las propiedades del aceite
esencial de Lavandula Angustifolia Lavanda, y de all en adelante varios
cientficos han estudiado las composiciones de diversos aceites
esenciales y sus propiedades.
Por su parte el estudio de diversos aceites esenciales ha permitido
elaboracin de diversos productos de uso diario, y el conocimiento a
ciencia cierta para saber como aplicarlo y para que enfermedad
especficamente nos sirve. As por ejemplo el aceite esencial de Eucaplito
de la familia Eucalyptus Globulus sirve como antisptico, como calmante
de emociones, descongestionante de vas respiratorias etc., el aceite
esencial de coco tiene propiedades cosmticas y relajantes, etc.
Lo cierto es que desde la poca egipcia, pasando por la romana y
hacia el renacimiento la utilizacin de aceites esenciales y aguas florales
siempre estuvo presente, y hasta la fecha mdicos y centro de
investigaciones siguen estudiando diversas plantas y aceites para ampliar

sus usos domsticos, industriales y curativos.

Los requerimientos del mercado que se traducen en la constante
bsqueda de productos ms novedoso y saludable para la piel, los
estudios sobre los contenidos -y aportes esenciales de la misma; son los
antecedentes que se consideramos -para desarrollar el presente proyecto
que analiza la posibilidad de instalar una -empresa productora de aceite
esencial de tomatillo, como una opcin de inversin en la -regin del
litoral y al mismo tiempo ofrecer una alternativa de productos -con alto
contenido de vitaminas derivados de la planta, que pueden ser utilizados
-por toda la poblacin y que contribuyen a un mejor cuidado de la piel.
Existen una gran variedad de aceites esenciales los cuales tienen
diferentes propiedades dependiendo de la planta (vegetal) de la que se
extraiga.
Se ha observado que dentro de la oferta de aceites esenciales en
nuestro pas NO EXISTE ACEITES ESENCIALES DE TOMATILLO, y
por las propiedades de esta fruta se piensa en la elaboracin del aceite
esencial para la venta a empresas del sector del cuidado personal.
Existen alrededor de 50.000 hectreas sembradas de fruta de
tomatillo. Se cultiva tanto en la costa como en el oriente, pero la mayor
superficie cultivada est en la costa (Esmeraldas, Manab, Guayas y los
Ros). Conocemos tambin que en el pas produce tomatillo para
consumo interno y para exportacin, por lo tanto no existe mayor

inconveniente en la obtencin del fruto para que sea procesado y extraer

su aceite esencial.
Bajo esta visin, se plantea a travs del presente estudio tcnico
econmico, contar con una base que servir para tener un enfoque real
al momento de decidir emprender este negocio que permitir no
solamente contribuir a mejorar la calidad de vida de los habitantes del
sector, sino tambin generar oportunidad de insertar al sector laboral a
varios moradores de la ciudad de Guayaquil.

1.2

Justificativos
El proyecto de produccin y comercializacin de aceite esencial de

tomatillo est dirigido a satisfacer las necesidades de los consumidores

en la ciudad de Guayaquil y sus alrededores de la provincia,
contribuyendo al desarrollo de pequeas empresa generando beneficios
tanto a la empresa como a la poblacin general.
Este proyecto tiene la finalidad de lograr los diferentes objetivos para
obtener mayores y mejores resultados.
La visin del proyecto produccin y comercializacin de aceite
esencial de tomatillo es introducirse en el mercado globalizado, crecer

como empresa utilizando materia prima nacional y haciendo buen uso de

este fruto de nuestro pas siendo responsables, comprometidos con las
regulaciones y leyes, ser lideres en calidad y ventas en el mercado
nacional promoviendo el consumo de productos.
Por tanto, la produccin de aceite esencial de tomatillo, se justifica
por las siguientes razones:

Generar fuentes de empleo

Se aprovechar de los recursos naturales que brinda el pas.

Desarrollar una industria novedosa en el pas.

Permitir masificar el consumo de aceite esencial de tomatillo como

cosmtico y aromaterapia.
Con la implementacin de este nuevo proyecto se pretende
contribuir al desarrollo de la ciudad de Guayaquil por lo que se considera
que los beneficiaros de este proyecto son: Inversionista, Proveedores,
Consumidores, Farmacias, Sper Mercados y de manera ms especfica
las personas que adquieren este producto.

1.3 Objetivos
1.3.1

Objetivo General
Determinar la vialidad tcnica y econmica del proyecto para la

creacin de una fbrica para la produccin y comercializacin de

aceite esencial de tomatillo.

1.3.2

Objetivos Especficos

Explicar a travs del estudio de mercado las variables de demanda

y oferta sobre el consumo de aceite esencial de tomatillo.

Describir el proceso para la elaboracin y comercializacin de este

producto.
Describir los aspectos organizacionales y legales necesarios para

el establecimiento y desarrollo de la empresa.

Evaluar la parte econmica y financiera del proyecto para

determinar si es rentable.
Promover el consumo de aceite esencial de tomatillo como un

producto natural.
Evaluar el impacto ambiental que ocasiona el proyecto al medio
ambiente.

1.4 Marco Terico

El marco terico describe la revisin y anlisis de teoras,
investigaciones y antecedentes en general, que se considerarn vlidos
para la correcta delimitacin del proyecto y del sector beneficiario del
mismo
En nuestro pas hasta en la actualidad es poco conocida la utilizacin
del tomate de rbol como materia prima para el procesamiento de aceite
esencial y el consumidor no est familiarizado con el uso de este
producto, pero algunas investigaciones han indicado la factibilidad y
puesta en marcha de este proceso.
(COLLEEN, 1997), manifiesta: Uno de los usos ms conocidos de este
aceite es su impregnacin en los ambientes mediante un
aromatizador; es notable la sensacin de despeje de la mente
que provoca, favoreciendo la concentracin, la imaginacin y la
creatividad. Como tonificante de las funciones mentales, este
aceite es bsicamente usado cuando el trabajo intelectual es muy
intenso: Trabajo estresante, o que implique largas horas de
concentracin o coordinacin mental, situaciones de exmenes, etc.

(CANELLA, 1999), manifiesta: Los componentes voltiles provenientes

de plantas han atrado la atencin del hombre desde la antigedad
como principios aromticos o especies de gran complejidad en
su composicin. El estudio de los aceites

esenciales como materias primas bsicas para la industria de

fragancias y sabores, se ha transformado en una de las reas de
investigacin y desarrollo ms importantes para muchos pases.
Inicialmente considerados como material de deshecho del
metabolismo de las plantas, la importancia biolgica de los aceites
esenciales ha sido reconocida slo recientemente.
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles,
generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que
contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas
y que son importantes en la industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y
farmacutica (saborizantes).

Para la realizacin del presente estudio tiene como base la

publicacin de la Revista Forest Venezuela (2003) citado por: Idel
Contreras Gatita y Jonatha Almeida;en Internet (2009):
MICROPROPAGACION DEL TOMATE DE
ARBOLhttp://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/24321/2/articulo1
.pdf,

El tomate de rbol (Cyphomandra betacea), es una Solanaceae

originaria de las regiones andinas de Per, Colombia, Ecuador,
Bolivia y Argentina. Su domesticacin y cultivo en esas zonas son
anteriores al descubrimiento de Amrica (Hernndez y Len, 1992).
Ha sido introducida en las regiones montaosas de Amrica

Central, Caribe, India, Malasia, Filipinas, frica, as como en

Florida, California, Nueva Zelanda y Australia (Geilfus,1994).
Es un arbusto de 2-3 m de alto, produce flores en racimos y sus
frutos son alargados (aovados), de 4 a 10 cm de largo y 3 a 5 cm
de ancho. La cscara es lisa de color rojo-marrn, pulpa jugosa la
cual contiene numerosas semillas. El fruto puede comerse crudo,
cocido como vegetal, en sopas, salsas, ensaladas, etc., como fruta
en dulces, mermeladas entre otros. El fruto del tomate de rbol es
rico en vitaminas B (B1, B6) y C, niacina y fsforo (Hernndez y
Len, 1992, Geilfus,1994). Es considerado en frutoterapia como
una de las frutas que fortalecen el cerebro, contribuye a curar
migraas y cefaleas severas, la obesidad, la hipertensin y la
rinitis. Est contraindicado si se tienen las siguientes
enfermedades: alergias de la piel, tensin baja y urticaria (http://
www.geocities.com/tomate_co
/QUE_ES_TOMATE.htm . 2001) .
(CADENA, 2009), dice: El tomatillo, conocido tambin como tomate de
rbol, es una fruta extica con delicioso sabor y aroma. Crece en
arbustos con follaje grande y flores rosadas con exquisita
fragancia, originarios de los valles interandinos; particularmente en
Ecuador. La Sierra Ecuatoriana posee varias zonas ptimas para la
produccin de esta fruta; zonas caracterizadas por un clima
templado y fresco, y suelos con buen contenido de materia

orgnica. Las provincias ms representativas en cultivos de esta

fruta son Imbabura, Tungurahua y Pichincha.
Segn Feicn et al, (1999), el consumo del tomate de rbol ha
tenido un incremento significativo en los ltimos aos,
consumindose en campos y ciudades de Ecuador y Colombia
principalmente; lo que ha trado como consecuencia tambin un
incremento sostenido de las reas cultivadas.
El desarrollo de este frutal andino ha trado como consecuencia la
deteccin de plagas, enfermedades, desequilibrios nutricionales,
desrdenes fisiolgicos y prdidas de parte de la produccin en
cosecha y poscosecha.
El tomate de rbol en el Ecuador se siembra principalmente en los
Valles Interandinos temperados; en esta zona se cultiva alrededor
de 5 000 ha, con rendimientos que oscilan entre 60 80 t /ha /ao.
As, Internet (2009), indica que las variedades de tomate de rbol
que se producen en el Ecuador son:
* Tomate comn: de forma alargada, color morado y anaranjado.
* Tomate redondo: de color anaranjado rojizo.
* Tomate mora: de forma oblonga y de color morado.
Es una fruta muy verstil en cuanto a variedad de preparaciones;
adem. La cscara se quita fcilmente en agua hirviendo. Es una
fruta de consumo tradicional en la sierra ecuatoriana, preparada
especialmente en jugo y en conserva con almbar.
El tomatillo resalta por sus cualidades nutricionales, especialmente
sus propiedades de reduccin de colesterol, su alto contenido de
fibra, vitaminas A y C, y su bajo nivel de Caloras. Es rico en

minerales, especialmente Calcio, Hierro y Fsforo; contiene

niveles importantes de protena y caroteno. Fortalece el sistema
inmunolgico y la visin, adems de funcionar como antioxidante.
. Otras informaciones se determinaron en el MAG (Ministerio de
Agricultura y Ganadera 2009) obtendremos informacin sobre la fruta
tomate de rbol que ser la materia prima en estudio.
INEC (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos), obtendremos
informacin a cerca de la poblacin meta a la cual va dirigido el presente
proyecto.
(BACA, 2010) explica que: la inversin inicial comprende la adquisicin
de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios
para iniciar las operaciones de la empresa, con excepcin del capital de
trabajo. Pg.78.

(Plantas medicinales, 2010)

DESTILACIN DE ACEITES ESENCIALES
Existen procedimientos perfeccionados para la extraccin de
aceites esenciales, pero el productor rural encontrar que el
ms adaptado a sus posibilidades es la destilacin . Dentro de
la prctica tres tipos o mtodos son los ms utilizados:

Destilacin con agua (hidrodestilacin).

 Destilacin con agua y vapor (vapor hm edo )

Destilacin directa con vapor (vapor seco ).

El equipo para destilar debe ser tal que permita la

operacin ms conveniente cualquiera sea el material vegetal
del que se quieran destilar sus esencias.

En cambio, las dimensiones del equipo siempre debern

estar en concordancia con las cantidades del producto
producido y del tiempo disponible para su destilacin. P.43

Los principales mtodos de EXTRACCIN DE

LOS ACEITES ESENCIALES

Proceso
La mayor parte de los aceites esenciales se obtiene mediante destilacin
por arrastre de vapor de agua y a baja presin
Para obtener un Aceite Esencial de calidad, hay que respetar unos riguros
procedimientos y utilizar todo su saber hacer para recoger la quinta
escena de la planta sin alterarla.

Consiste en hacer pasar el vapor de agua por una cuba que contiene
plantas aromticas.
Al salir de la cuba de destilacin a una presin controlada, el vapor de
agua enriquecido en aceites esenciales pasa por un serpentn donde se
condensa.
Cuando sale, un esenciero (vaso florentino) recoge el agua y el aceite
esencial.
La diferencia de densidad de dos lquidos permite una fcil separacin del
aceite esencial que se recoge por desbordamiento.
Otro proceso reservado para las cascaras de ctricos es, raspar la cascara
sobre una esponja natural para recuperar la esencia, escurrir la esponja
para coger la esencia.
Tambin existen otros procedimientos de extraccin: por enflorado y por
disolvente, pero estos no se pueden utilizar para una medicacin a base
de Aceites Esenciales.

1.5

Metodologa

El mtodo a emplearse es el Mtodo Deductivo, basado en la

investigacin cientfica y tecnolgica que nos permite tener clara la
situacin actual del mercado, tabulando los datos en un ordenador cuyos
resultados y proyecciones permitan tomar decisiones que son parte

esencial dentro del proceso de evaluacin de proyectos, pues ah radica

la factibilidad o no del mismo, para lo cual se proceder de la siguiente
manera:
- Identificacin del producto en el mercado; lo cual incluye caractersticas
fsicas y de diseo.
- Anlisis de la competencia, descripcin de su influencia y participacin
en el mercado, precios de acuerdo a las dimensiones del producto,
tecnologa empleada en el proceso productivo y de acuerdo al anlisis del
entorno definir las estrategias para enfrentar a dicha competencia.
- Recolectar informacin a travs de fuentes secundarias como archivos
de Internet e investigaciones estadsticas que contribuyan a establecer
una demanda y de igual forma determinar la oferta.
- La Proyeccin de la Demanda ser fundamentada de acuerdo al
crecimiento en los ltimos aos de fbrica, depsitos y empresas, lo que
nos permitir organizar y resumir la informacin a travs de la utilizacin
de la estadstica descriptiva utilizar mtodos de proyeccin estadsticos
que permitan la generacin de grficos de dispersin.
- La proyeccin de la Oferta se determinar con los datos histricos de los
volmenes de produccin de la competencia, utilizando de la misma
manera tcnicas y mtodos estadsticos para la elaboracin de tablas de
datos y proyeccin de grficos de tendencias.

- Elaborar, disear y plantear la mejor alternativa en todo lo concerniente al

proceso productivo y la administracin de los recursos haciendo uso de las

tcnicas de Ingeniera Industrial como: Organizacin y Mtodos (OIM),

Programas de Administracin y de Diseo: Excel OM y Proyect 2007.
- Por ltimo se realizar el Anlisis Econmico y de rentabilidad del proyecto
cuyo desarrollo se basa en la elaboracin de cuadros tanto de activos fijos y

variables; abarca tambin el uso de tcnicas de Ingeniera Econmica que

implica el modelo de retorno de la inversin.

Una vez desarrollados los pasos planteados en la metodologa nos permitir

llegar a definir las recomendaciones y conclusiones, una vez concluida la etapa
de estudio de proyecto factible.

Los proveedores de la tecnologa sern calificados con base en escalas de

valoracin que podrn determinar cul es el proveedor que ofrece mejores
condiciones para satisfacer las necesidades de la tecnologa que requiere el
proyecto.
Tipo de investigacin. Se aplicar la investigacin descriptiva,
detalladamente procesos y recursos para la elaboracin del producto,
considerando los siguientes aspectos:

Recopilacin de la informacin de la poblacin objetiva, que ser obtenida de

fuentes primarias (encuestas) y secundaria, como registros de instituciones
pblicas y privadas.

Determinacin, de las caractersticas del producto, asignables a la tecnologa

utilizada.

Anlisis, con base en un estudio tcnico, de las caractersticas de la

infraestructura, maquinarias, equipos y de los procesos productivos.

Evaluacin, de la factibilidad del proyecto, mediante al anlisis financiero y

econmico, su rentabilidad, estableciendo con estos parmetros la viabilidad
para la elaboracin de ACEITES ESENCIALES DE TOMATILLO.

1.6 Tcnicas a utilizar

Las tcnicas a utilizar en la presente investigacin, son las siguientes:

Tcnicas Estadsticas: Recopilacin de la informacin,

procesamiento y tabulacin de los datos obtenidos, encuesta,
muestreo, mtodos de proyeccin.

Ingeniera de Mtodos: Diagrama de anlisis del proceso, diagrama

de operaciones, distribucin de planta, diagrama de recorrido,
procedimientos operativos.

Seguridad Industrial para el control de riesgos.

Administracin de empresas: Elaboracin de organigramas.

Plan de accin: Diagrama de Gantt y Microsoft Project.

Ingeniera Econmica: Anlisis econmico, con evaluacin de

indicadores financieros: Tasa Interna de Retorno TIR, Valor Actual
Neto VAN, Anlisis de Sensibilidad y Tiempo de Recuperacin de la
Inversin.

18

19