rotulagem

nutricional
Treinamento e Seminrio em
Legislao de Alimentao
Informao Nutricional Obrigatria
So Paulo, maio 2004
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nutricional
Outros
pases/blocos

Rotulagem obrigatria:
- Estados Unidos/1994
-

Brasil (09/01)
Austrlia (12/02)
Nova Zelndia (12/02)
Canad (01/03)
Israel (2003)
Malsia (09/03): muitos alimentos
Mercosul (08/06)
Draft OMS/Nut, 2004

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Outros

pases/blocos

Voluntria, exceto quando se faz Informao

Nutricional complementar

- frica do Sul
- Brunei
- Comunidade Europia
- Chile
- Equador (Codex)
- Hungria s energia
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Outros pases

Voluntria, exceto quando se faz

Informao Nutricional complementar
-Indonsia
- Japo
- Mxico
- Singapura
- Sua
- Tailndia e Vietnan
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Draft OMS/NUT, 2004

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Brasil - Legislaes

Rotulagem Nutricional de Alimentos

Embalados
(Resoluo RDC n 360 de 2003)
Pores de Alimentos Embalados para
Fins de Rotulagem Nutricional
(Resoluo RDC n 359 de 2003)
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Antecedentes

Poltica de Alimentao e Nutrio do

Ministrio da Sade voltada para reduo
da prevalncia de doenas nutricionais e
orientao para consumo de alimentos
saudveis
Diet, Nutrition and the Prevention of
Chronic Diseases (FAO/OMS)
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Referncias
Internacionais usadas

Codex Alimentarius referncia FAO/OMS

para legislao de alimentos (opcional)
EUA, Canad, Austrlia e Nova Zelndia;

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O que mudou?

Alimentos excludos da obrigatoriedade

Nutrientes de declarao obrigatria
Declarao obrigatria da medida caseira
Percentual de Valor Dirio (%VD) com base em
uma dieta de 2000 kcal
Declarao simplificada
Declarao de kcal e kJ

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Como saber se o

produto
precisa apresentar
informao nutricional?

mbito de Aplicao
Todos os alimentos e bebidas produzidos,
comercializados e embalados na ausncia do
cliente e prontos para oferta ao consumidor.

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Quais produtos esto
dispensados?

guas minerais e demais guas

Bebidas alcolicas
Aditivos alimentares e coadj. tecnologia
Especiarias
Vinagres
Sal

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Quais produtos esto
dispensados?

Caf, erva-mate, ch e outros sem adio

de outros ingredientes (ex: acar)
Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos
comerciais
Produtos fracionados nos pontos de venda
a varejo (queijos, presuntos, etc)
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Quais produtos esto
dispensados?

Frutas, vegetais e carnes in natura,

refrigerados ou congelados
Embalagens menores que 100 cm2 (no se
aplica a alimentos para fins especiais e com
declaraes de propriedade nutricionais)

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Que nutrientes devem

ser declarados?

Valor energtico kcal e kJ

Carboidratos - gramas
Protenas - gramas
Gorduras Totais gramas
Gorduras Saturadas gramas
Gorduras Trans* - gramas
Fibra alimentar - gramas
Sdio miligramas
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
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Que nutrientes devem

ser declarados?

Outro(s) nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faa(m)

Informao Nutricional Complementar:
Rico em vitaminas
Baixo (light) em colesterol
Baixo (light) em energia

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de
Vigilncia-Sanitria
*Folder
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

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Que nutrientes devem

ser declarados?

Quando for realizada informao nutricional complementar

(INC) sobre a quantidade e ou tipo de:
carboidratos: deve ser indicada a quantidade de acar e
do carboidrato objeto da declarao
gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol: deve ser
indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans,
monoinsaturadas, poliinsaturadas,colesterol e do tipo de
gordura objeto da declarao
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Que informaes devem

ser apresentadas?

Por poro do alimento

Medida caseira
Percentual de Valor Dirio (% VD) *
* obs: (%VD) no estabelecido para gorduras trans,
mono e poliinsaturadas
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Medidas caseiras

Relao da medida caseira e a poro correspondente

em gramas/mililitros (ex. copo = 200 ml)
Outras formas de declarao apropriadas ao produto:
fatia, rodela, frao, barra ou unidade
Expressa em valores inteiros ou fraes:
at 30% - 1/4 medida caseira
31 a 70% - 1/2 medida caseira
71 a 130% - 1 medida caseira
131 a 170% - 1 e1/2 medida caseira
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O que Poro?

Quantidade mdia do alimento que deveria ser

consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses,
em cada ocasio de consumo com a finalidade de
promover uma alimentao saudvel.
Exemplos:
po francs 50 g (1 unidade)
leite fluido 200 ml (1 copo)

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Valores Dirios de
(VD)?

Referncia

Valor energtico 2000 kcal

Carboidratos 300 g
Protenas 75 g
Gorduras Totais 55 g
Gorduras Saturadas 22 g
Fibra alimentar 25 g
Sdio 2400 mg
Colesterol 300 mg; Clcio 1000 mg e Ferro 14 mg;
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Como usar o percentual do

Valor Dirio (VD)?

Exemplo -clcio
Valor dirio de referncia 1000 mg
1poro de leite integral = 1 copo de 200 ml contm
295 mg de clcio.
Logo:
1000 mg = 100% do VD de Clcio
295 mg = 29,5% VD Clcio
Arredondamento: 29,5 at 29,9 => 30% VD
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INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de __ g/ (medida caseira)
Quantidade por poro

Que
informaes
devem ser
apresentadas?

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% VD(*)

Valor Energtico
kcal
kJ
Carboidratos
g
Protenas
g
Gorduras totais
g
Gorduras Saturadas
g
Gorduras Trans
g
-Fibra Alimentar
g
Sdio
mg
Outros Minerais (1)
mg ou mcg
Vitaminas (1)
mg ou mcg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de
2.000 calorias. Seus valores dirios podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energticas.

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Declarao Simplificada
nutricional
Pode ser utilizada quando o alimento

apresentar quantidades no significativas,

segundo a tabela abaixo:
VALOR ENERGTICO/
NUTRIENTES

QUANTIDADE NO SIGNIFICATIVA

Valor Energtico

Menor ou igual a 4 Kcal e 17 kJ

Carboidratos

Menor ou igual a 4 Kcal

Protenas

Menor ou igual a 0,5 g

Gorduras Totais *

Menor ou igual a 0,5 g

Gorduras Saturadas

Menor ou igual a 0,2 g

Gorduras Trans

Menor ou igual a 0,2 g

Fibra Alimentar

Menor ou igual a 0,5 g

Sdio

Menor ou igual a 5 mg

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Amido de Milho
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 20 g (1 colher de sopa)
Quantidade por poro

Informao
nutricional
simplificada

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% VD(*)

Valor Energtico
70 kcal = 293 kJ
4%
Carboidratos
18 g
6%
0%
Protenas
0g
0%
Gorduras totais
0g
0%
Gorduras Saturadas
0g
0%
Gorduras Trans
0 mg
0%
Fibra Alimentar
0 g
0%
Sdio
0 mg
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de
2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energticas.

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Amido de Milho
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 20 g (1 colher de sopa)

Exemplo de
declarao
simplificada:
Incluir frase abaixo da
tabela

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Quantidade por poro

% VD(*)

Valor Energtico
70 kcal = 293 kJ
4%
Carboidratos
18 g
6%
No contm quantidades significativas de protenas,
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra
alimentar e sdio
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de
2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energticas.

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Tabelas para o clculo das

informaes nutricionais

Tabela de Pores de alimentos para Fins de Rotulagem

Nutricional (Resoluo RDC n 359 de 2003)
Tabelas de composio qumica de alimentos:
Site da Anvisa: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/tabela.htm
Site dos EUA (USDA): http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/
Tabela de composio de alimento do ENDEF, IBGE
Outras tabelas de composio de alimentos ou banco de dados
Programa disponvel no site: http://www.anvisa.gov.br/rotulo/

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Prazo para
adequao

31/07/2006
Alimentos para fins especiais:
- Resolues Anvisa RDC 359/03 e
360/03
- Resolues Anvisa 39/01 e 40/01
- Informao nutricional do pas de origem

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Obrigada,
Antonia Maria de aquino
Gerncia de Produtos Especiais
GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
GPESP/GGALI/ANVISA
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alimentos@anvisa.gov.br
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