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de Sistemas de
Segurana na
Produo Agrcola
SEBRAE - NACIONAL
Silvano Gianni
Diretor - Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor - Tcnico
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor de Administrao e Finanas
SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia
Jos Treigger
Diretor de Operaes
SESC - NACIONAL
Fernado Dysarz
Gerente de Esportes e Sade
SENAR - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM
RURAL
Antnio Ernesto Werna de Salvo
Presidente do Conselho Deliberativo
Geraldo Gontijo Ribeiro
Secretio - Executivo
Guia de Verificao
de Sistemas de
Segurana na
Produo Agrcola
Srie
2 0 0 4
2004. EMBRAPA/SEDE
Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
EMBRAPA/SEDE
FICHA CATALOGRFICA
ISBN:
PRODUO PRIMRIA; BPA; NORMAS DE SEGURANA; VERIFICAO;
LISTA DE VERIFICAO; AVALIAO TCNICO-CIENTFICA; AUDITORIA;
VERIFICAO DE PCC.
SETOR CAMPO
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SUMRIO
S UMRIO
PREFCIO ................................................................................................... 7
APRESENTAO ........................................................................................... 9
PARTE I: PROCEDIMENTOS DE VERIFICAO ................................................... 11
O Que Verificao? .............................................................................. 13
Quem faz a Verificao? ......................................................................... 14
Quando Aplicar a Verificao? ................................................................. 15
Em que Aplicar a Verificao? ................................................................. 15
Quais so as Atividades de Verificao? .................................................... 15
Procedimentos de Verificao ................................................................. 16
Auditoria da Segurana na Produo Primria (Auditoria Ao Reguladora) .... 19
Objetivo das Auditorias .......................................................................... 19
Objetivos de Auditoria no Sistema APPCC .................................................. 19
Freqncia das Auditorias ...................................................................... 20
Consideraes sobre as Auditorias ........................................................... 20
Classificao das Auditorias .................................................................... 21
Programao das Auditorias Internas e Oficiais .......................................... 22
Planejamento e Execuo da Auditoria Interna ou Externa............................ 22
SUMRIO
SETOR CAMPO
SETOR CAMPO
7
PREFCIO
-CAMPO
PREFCIO
Programa de Alimentos Seguros (PAS) foi criado em 6 de agosto de 2002, tendo sido
originado do Projeto APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), iniciado em abril
de 1998 atravs de uma parceria entre CNI/SENAI e o SEBRAE. O PAS tem como objetivo principal, garantir a produo de alimentos seguros sade e satisfao dos consumidores, como um
dos fulcros para o sucesso da agricultura e pecuria do campo mesa, para fortalecer a agregao de valores no processo da gerao de empregos, servios, renda e outras oportunidades em
benefcios da sociedade. Esse programa est constitudo pelos setores da Indstria, Mesa, Transporte, Distribuio, Aes Especiais e Campo, em projetos articulados.
O PAS Setor Campo foi concebido atravs de convnio de cooperao tcnica e financeira entre
o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA, para instruir os produtores, tcnicos e empresrios da produo
primria na adoo de Boas Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA), usando os princpios da
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), para mitigar ou evitar os perigos fsicos, qumicos e biolgicos, visando a segurana alimentar dos consumidores. Tem como focos a
segurana dos alimentos e do ambiente e a orientao aos agricultores de produo familiar em
especial, alm de atuar como ferramenta de base integradora aos demais projetos do PAS.
O Sistema APPCC, verso nacional do Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) criado
nos Estados Unidos em 1959, no Brasil tem sido reconhecido por instituies oficiais como o
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Ministrio da Sade e Ministrio da Cincia
e Tecnologia, com viso no cumprimento da legislao brasileira.
PREFCIO
SETOR CAMPO
No mbito internacional, o HACCP recomendado pela Organizao das Naes Unidas para
Alimentao e Agricultura (FAO), Organizao Mundial da Sade (OMS), Organizao Mundial do
Comrcio (OMC) e Codex Alimentarius.
Esse reconhecimento e conjugao de esforos entre o Programa e Sistemas asseguram a colocao de produtos agrcolas de qualidade no mercado interno, alm de possibilitar maior
competitividade no mercado internacional, suplantando possveis barreiras no tarifrias.
Esta publicao faz parte de um conjunto de documentos orientados para a disponibilizao aos
produtores, tcnicos, empresrios rurais e demais interessados no uso de BPA, para a consistente
aplicao de sistemas de gesto no controle adequado de riscos e perigos nos alimentos.
SETOR CAMPO
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APRESENTAO
-CAMPO
APRESENTAO
APRESENTAO
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SETOR CAMPO
Com isso, ser possvel garantir a segurana e qualidade dos produtos, incrementar a produo,
produtividade e competitividade, alm de atender s exigncias dos mercados internacionais e
legislao brasileira.
No contexto da saudvel cooperao e parceria entre o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA este Manual,
agora colocado disposio dos usurios, foi elaborado luz dos conhecimentos e tecnologias
disponveis, com base no desenvolvimento de pesquisas empricas apropriadas e validadas, alm
de consistente reviso bibliogrfica.
PARTE I
PROCEDIMENTOS
DE V ERIFICAO
SETOR CAMPO
O Que Verificao?
O termo verificao significa o ato ou efeito de verificar, inquirir, provar, realizar, cumprir. So
componentes deste princpio: validar, testar, calibrar, auditar, confirmar, analisar, inspecionar,
supervisionar, confirmar, entre outros.
O princpio da verificao pode ser entendido como a utilizao de mtodos, procedimentos,
testes e auditorias, aplicveis para validar a implantao das BPA e do Plano APPCC. Como plano,
entende-se a elaborao e aplicao do sistema e seus princpios, para uma etapa do processo
produtivo. Verifica-se tambm a necessidade de correes ou de aprimoramento do plano e,
sobretudo, se o manual de BPA e o Plano APPCC aprovado e implantado/ implementado, cumprido
conforme explicitado no documento.
Como o propsito do Sistema de Segurana dos Alimentos controlar os perigos, a finalidade da
verificao confirmar/garantir que o plano tem, por base, slidos princpios cientficos e
tecnolgicos; que cumprem as normas; que seja efetivo no controle dos perigos relacionados
com os grupos de produtos e processo em questo e que est sendo cumprido adequadamente.
No se deve limitar o conceito da verificao para as atividades da rotina de monitorizao,
pontos de controle e dos pontos crticos de controle, porm consider-lo como mtodo e procedimento ou atividade aplicvel em todos demais princpios do Sistema APPCC como tambm em
programas de Garantia da Qualidade, com o mesmo objetivo e finalidade. A monitorizao, que
tambm a uma forma de verificao, aplicada, sobretudo nos PC e PCC.
P ROCEDIMENTOS
DE V ERIFICAO
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SETOR CAMPO
SETOR CAMPO
O comprador;
Autoridades do pas importador;
Equipe APPCC (alguns elementos), como exemplo os Auditores da equipe.
Associao de consumidores;
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SETOR CAMPO
Validao dos parmetros e respectivos nveis e tolerncia dos limites crticos estabelecidos;
Calibrao de equipamentos de medies, para assegurar que a monitorizao e respectivos
registros so corretos;
Anlises laboratoriais completas, que certifiquem o controle dos perigos e avaliem a efetividade
dos limites crticos estabelecidos para o controle dos PCC e dos PC pr-colheita ou abate;
Avaliao de fornecedores (qualidade assegurada de ingredientes e insumos).
A freqncia das atividades de verificao dever ser suficiente para confirmar a aderncia ao
Sistema APPCC e de Segurana das BPA pr-colheita. Esta freqncia deve ser maior quando da
implantao do Plano e quando ocorrer qualquer alterao no mesmo.
Procedimentos de Verificao
O propsito da verificao demonstrar que o Planos BPA e APPCC esto funcionando de modo
adequado. Os procedimentos envolvidos podem incluir atividades das seguintes naturezas:
Avaliao tcnico-cientfica
Visa verificar se a anlise dos perigos, os PCC e PC pr-colheita, as medidas preventivas e os
limites crticos so satisfatrios e adequados para o controle dos perigos no produto e/ou no
processo. Estes dados so fundamentais para a eficcia do Plano e necessita de informaes
tcnicas e cientficas e/ou o envolvimento de profissionais capacitados para realizar os estudos
de experimentao no campo ou no laboratrio e avaliaes necessrias. Os dados tcnicos e
cientficos, que do sustentao ao plano, devem ser confiveis e quando necessrio, validados
laboratorialmente por pessoal capacitado.
Comprovao
o segundo procedimento de verificao e til para assegurar que o Plano tem bases confiveis.
Assim, a confirmao de que os elementos usados na sua elaborao so eficazes.
Este processo deve ocorrer antes da implantao do plano, proporcionando evidncias objetivas
de que todos os elementos essenciais do plano tm uma base cientfica e que representam uma
maneira vlida de controlar os perigos. Para isto, pode-se utilizar pareceres de tcnicos, uso de
dados cientficos, dados epidemiolgicos relacionados com o perigo, dados disponveis na prpria empresa, como queixas de consumidores e devolues do produto e, especialmente, as anlises laboratoriais e o histrico de produto/processo.
Um Plano no inclui, necessariamente, a amostragem estatstica de todos os lotes de produtos
finais. A segurana do produto obtida atravs de correta identificao dos perigos e pela
efetividade e eficcia do controle dos mesmos. As amostragens em produtos finais podem ser
usadas para Verificar e Validar o Plano e so necessrias quando um comprador no tem como
GUIA DE VERIFICAO DE SISTEMAS DE SEGURANA NA PRODUO AGRCOLA
SETOR CAMPO
Portanto, a coleta de amostras para anlise, tanto do produto em fase de elaborao como do
produto final, so ferramentas importantes para as auditorias internas e/ou programas de processos de verificaes.
Validao
A validao necessria para:
Confirmar a aderncia do plano elaborado(componentes da seqncia lgica).
Respaldar, por dados consistentes, a identificao dos significativos e das caracterizaes de
medidas aplicveis para o controle efetivo dos perigos.
Confirmar que os PC pr-colheita e os PCC so as etapas mais efetivas do processo, para o
controle do perigo.
Respaldar, por dados tcnicos e cientficos ou por experimentao ou, ainda, por pareceres de
especialistas, que o limite crtico eficaz na preveno da manifestao do perigo sade do
consumidor.
Garantir que os procedimentos foram estabelecidos e implementados de forma a detectar
desvios do limite crtico.
Assegurar que as aes corretivas garantem o controle dos desvios do limite crtico e o destino do produto elaborado durante o desvio.
Garantir que as formas de registro so claras, objetivas e que os registros so efetuados no
momento da obteno da leitura/observao.
Garantir que os procedimentos de verificao assegurem a aderncia do Plano e a sua
efetividade/eficcia no controle dos perigos.
Reavaliao e revalidao
A reavaliao e revalidao devem ser efetuadas pela Equipe APPCC ou de Segurana, regularmente, ou quando houver modificaes em matrias-primas, produto, processo e embalagem,
por exemplo.
Outras situaes que indicam a necessidade de reavaliao/revalidao so: resultados adversos
nas auditorias, ocorrncia freqente de desvios, informaes novas sobre perigos ou medidas
preventivas, observaes in loco na propriedade, que revelem inadequaes de elaborao ou
cumprimento do plano, novas prticas de manipulao ou distribuio ou outros fatores, que
possam contribuir para impactar a segurana do produto.
GUIA DE VERIFICAO DE SISTEMAS DE SEGURANA NA PRODUO AGRCOLA
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SETOR CAMPO
Com base na reavaliao, quando necessrio, a Equipe dever modificar e/ou adequar o Plano
APPCC e de Segurana de Produo Primria e seu cumprimento.
Verificao de PCC
As atividades de verificao relacionadas com o controle dos PCC e dos PC pr-colheita so
essenciais para assegurar que os procedimentos de controle, ou seja, limites crticos, formas e
freqncia de monitorizao, procedimentos previstos em caso de desvios, estejam sendo cumpridos apropriadamente e sejam eficazes.
Outra forma de garantir a adequao do controle, atravs da monitorizao, a verificao da
calibrao dos instrumentos de medio dos parmetros selecionados para serem monitorizados.
Os mesmos devem apresentar nveis de confiana necessrios para controlar a segurana do
processo.
Estas verificaes devem constar do plano APPCC, podendo incluir:
Verificao de normas e procedimentos de monitorizao;
Verificao da implementao dos procedimentos de monitorizao;
Verificao de registros, para avaliar se so confiveis;
Verificao das atividades de calibrao dos equipamentos e instrumentos usados na
monitorizao ou verificao (exatido, preciso, freqncia de calibrao);
Amostragem programada e testes de atividades para verificar se os procedimentos de
monitorizao so efetivos;
Verificao da limpeza e sanificao atravs do exame visual e outros, que incluem equipamentos que avaliam sua efetividade por bioluminescncia de superfcie considerando o nvel
de ATP, ou por exames microbiolgicos destas superfcies limpas e sanificadas;
Anlise dos registros de PCC, e dos PC pr-colheita particularmente os de monitorizao e os
de aes corretivas. Estes registros tm de ser revistos periodicamente para a certificao de
que o plano APPCC est sendo cumprido;
Verificao das medies de parmetros como temperatura, volume, Aw, concentrao, pH e
outros, para comparar com os registros, procedimentos, outros dados da monitorizao e
confirmar os dados dos registros.
SETOR CAMPO
O que auditoria?
Em adio s demais atividades de verificao, uma estratgia deve ser desenvolvida atravs de
verificaes programadas do Plano APPCC e das Boas Prticas Agrcolas, denominadas auditorias.
A auditoria um processo organizado de coleta de informaes, necessrias para a Verificao da
eficcia e eficincia do Plano. So avaliaes sistemticas que incluem observaes in loco e
revises de registros. Devem ser realizadas com imparcialidade e com vistas melhoria contnua
do Plano APPCC e de segurana, que incluem as Boas Prticas Agrcolas.
A auditoria tambm pode ser definida como uma atividade formal e documentada, executada por
pessoal habilitado, sem responsabilidade direta na execuo do servio a ser avaliado e que,
utilizando-se de mtodo de coleta de informaes baseado em evidncias objetivas e imparciais,
fornece subsdios para verificao da eficcia e eficincia da aplicao dos Princpios APPCC e do
Plano APPCC e de Segurana na propriedade rural.
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SETOR CAMPO
SETOR CAMPO
1- Quanto ao tipo
a) Auditoria de Adequao uma auditoria de adequao um parecer objetivo para verificar a
adequao da documentao do Sistema de Garantia da Qualidade nos estabelecimentos, do
Plano, da Legislao pertinente, das especificaes de produtos, das normas da qualidade, dos
documentos contratuais ou mesmo dos padres da prpria companhia.
A auditoria deve responder seguinte questo:
O Sistema foi elaborado e est suficientemente documentado para fornecer evidncia objetiva
de que o gerenciamento est planejado para atender os requisitos do padro estabelecido?
No caso em questo, a auditoria de adequao a realizada pelas autoridades oficiais ou pelos
interessados, quando da avaliao da documentao apresentada pelas propriedades rurais, para
atendimento aos requisitos de Garantia da Qualidade, do Sistema APPCC e do Programa de Segurana.
b) Auditoria de Conformidade a auditoria realizada para verificar se os requisitos estabelecidos na documentao elaborada esto sendo colocados em prtica no dia a dia da propriedade
rural. Uma vez que a documentao do sistema foi analisada, a seguinte pergunta deve ser feita:
O Sistema est implementado no estabelecimento?
Durante a auditoria de conformidade, o auditor deve procurar a evidncia objetiva e clara que o
auditado est trabalhando de acordo com as instrues documentadas.
necessrio muito cuidado, pois, o auditado pode no estar trabalhando de acordo com estas
instrues mas, mesmo assim, alcanar a finalidade desejada, sendo que, nesse caso, os documentos requerem esclarecimentos adicionais ou modificaes.
2- Quanto execuo
a) Auditoria Interna a auditoria realizada sob a responsabilidade da prpria propriedade
auditada. As pessoas que possuem responsabilidade direta nos setores da propriedade a serem
auditados no devem ser selecionadas, nem envolvidas na seleo da equipe de auditoria, isto ,
os auditores devem ser totalmente independentes dos setores a serem auditados.
b) Auditoria Externa a auditoria realizada sob responsabilidade:
Das autoridades governamentais oficiais;
Dos importadores;
Das autoridades oficiais dos pases importadores.
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SETOR CAMPO
SETOR CAMPO
2- Preparao da auditoria
Para a preparao da auditoria a ser realizada, o auditor lder deve reunir a equipe que participar da auditoria, com os seguintes objetivos:
Anlise crtica da documentao do Sistema de Garantia da Qualidade e de Segurana aplicvel,
visando:
Familiarizar-se com o programa da propriedade rural e da produo primria, no caso de
extrativismo (castanha-do-brasil e palmito)a ser auditado;
Estudar as caractersticas do produto ou servio, utilizando-se de normas, especificaes,
dados tcnicos e cientficos, catlogos, etc.;
Estudar os processos de obteno ou de fabricao, de controle da qualidade, dos perigos,
dos procedimentos e das instrues de trabalho e outros documentos pertinentes;
Tomar conhecimento dos pontos relevantes de auditorias anteriores;
Estabelecer mtodos e tcnicas a serem empregados;
Preparar os documentos de trabalho necessrios para facilitar as verificaes dos auditores.
Notas
A Documentao do Sistema de Garantia da Qualidade e de Segurana e os documentos de trabalho da auditoria contm informaes confidenciais ou exclusivas, devendo ser resguardadas
adequadamente pela organizao responsvel pela auditoria.
Os documentos de trabalho devem ser preparados de maneira a no restringir atividades ou
investigaes adicionais de auditoria que possam se tornar necessrias como resultado de informaes reunidas durante a avaliao.
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SETOR CAMPO
4- Atividades na auditoria
As auditorias devem ser executadas conforme planejadas, consistindo basicamente das seguintes etapas:
4.1- Reunies
a) Reunio inicial no incio da execuo da auditoria, deve ser feita uma reunio preliminar
com a Direo Geral da propriedade rural ou da produo primria no caso de extrativismo
(castanha-do-brasil e palmito) a fim de serem apresentados os objetivos pretendidos e estabelecer um clima propcio ao desenvolvimento dos trabalhos.
b) Reunio da equipe de auditores durante a avaliao, deve ser realizada uma reunio entre
os auditores internos e os oficiais para consolidao do Laudo de Auditoria, elaborado com base
nos pontos levantados na auditoria e nos formulrios de Inspeo.
c) Reunio final terminada a avaliao, deve ser realizada uma reunio final entre os auditores, a Direo e o responsvel pelo Programa de Segurana da propriedade, para comunicar os
resultados da auditoria executada e entregar o original do Laudo.
SETOR CAMPO
O auditor deve sempre verificar (comprovao pessoal) e nunca basear-se em opinies ou informaes verbais recebidas (certificar-se da realidade dos fatos antes de qualquer concluso);
importante que as constataes sejam feitas em conjunto pelos auditores e auditados e que
as evidncias objetivas anotadas sejam reconhecidas como verdadeiras por ambas as partes.
Esse trabalho conjunto evita polmica e facilita o entendimento, quando da realizao da
reunio final da auditoria;
As informaes sobre deficincias devem ser registradas pelos auditores medida que forem
sendo observadas, a fim de assegurar que o resultado da auditoria seja apresentado com exatido
e em detalhes suficientes para facilitar a determinao das aes corretivas necessrias;
Condies adversas encontradas durante a auditoria, que requeiram pronta ao corretiva,
devem ser comunicadas de imediato pelo acompanhante da auditoria gerncia responsvel;
O registro das evidncias objetivas deve ser feito de tal forma, que no ocorram dvidas de interpretao. Devem ser evitados os termos: alguns, muitos, poucos, e outros semelhantes.
5- Auditor e auditado
Perfil do auditor
As auditorias devem ser realizadas por pessoas experientes e que no sejam responsveis pelas
atividades de monitorizao, preferencialmente por especialista que tenha experincia em Auditoria de Qualidade, que passou por treinamento especfico, ou que seja tecnicamente qualificado
e que tenha conhecimento sobre o processo de fabricao do alimento em estudo.
Apresentam-se, a seguir, as principais caractersticas desejveis de comportamento do auditor,
durante a auditoria:
Os auditores devem manter atitude e comportamento caractersticos das atividades de auditoria:
Buscar e demonstrar boa cultura, quando pertinente, e conhecimento tcnico suficiente sobre
o produto e produo/processo;
Enfrentar as situaes difceis decorrentes da auditoria com equilbrio e bom senso;
Reconhecer e respeitar o conhecimento e experincias de todos os envolvidos no processo de
auditoria;
Ser hbil e flexvel no trato com as pessoas relacionadas com o processo de auditoria;
Desenvolver a pontualidade e organizao no desempenho de suas funes;
Comporta-se com humildade e de forma restrita sua atividade de auditor;
Desenvolver e atuar com discrio, tolerncia, educao, objetividade, persistncia, prudncia
e cuidado, sem, contudo demonstrar falta de personalidade;
4.2 Desenvolvimento da auditoria alguns cuidados devem ser tomados durante a realizao
de auditorias:
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SETOR CAMPO
SETOR CAMPO
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SETOR CAMPO
Deteco
Soluo
Associao da
auditoria tcnica
sindicncia ou
atividade
policialesca
Reverso da
auditoria
Ansiedade
Antagonismo
interno
SETOR CAMPO
Deteco
Soluo
Busca de
responsveis
Busca de
justificativa
Falta de motivao
Refratariedade
Problema
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PARTE II
NORMAS PARA
O P AS -C AMPO
(P RODUO AGRCOLA)
SETOR CAMPO
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PARTE II: NORMAS PARA O PAS-CAMPO
(PRODUO AGRCOLA)
I NTRODUO
T
1.6. Caracterizao de
processo extrativista
Necessrio
I. Organizao
reas Temticas
Recomendado
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SETOR CAMPO
Recomendado
Necessrio
II. Capacitao
reas Temticas
SETOR CAMPO
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Necessrio
V. Nutrio e Manejo
4.1. Cultivares
reas Temticas
Recomendado
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SETOR CAMPO
6.2. Herbicidas
Necessrio
Recomendado
reas Temticas
SETOR CAMPO
37
Necessrio
reas Temticas
Recomendado
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SETOR CAMPO
8.3. Equipamentos de
Aplicao de Agrotxicos
A proteo da cultura contra pragas, doenas e plantas daninhas deve ser efetuada mediante o cumprimento das recomendaes de receiturio agronmico.
Necessrio
Recomendado
reas Temticas
SETOR CAMPO
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Recomendado
Cada aplicao deve ser acompanhada por instrues ou
smbolos claros que detalhem o local da aplicao, a dosagem
do agrotxico e a tcnica de aplicao necessria. Deve haver
equipamentos de emergncia como lava-olhos, disponibilidade
de gua limpa e areia em caso de contaminao do operador e
derramamento acidental do produto. No caso de sobra de
soluo e considerando a lavagem do tanque, o excedente deve
ser aplicado sobre uma parte no tratada da cultura desde que
no exceda a dose recomendada ou pode ainda ser aplicado em
reas de pousio desde que haja permisso legal.
Produtos com formulao em p devem ser armazenados em
prateleiras acima dos lquidos. Todas as prateleiras devem ser
construdas de material no-absorvente. Deve se evitar a
disposio direta dos produtos sobre o piso do local. recomendvel manter a documentao sobre o controle de estoque.
Necessrio
Os agrotxicos devem ser estocados de acordo com as exigncias legais incluindo os seguintes padres mnimos: local seguro,
bem ventilado, e separado de outros materiais, de forma a no
permitir a contaminao do meio ambiente. Os documentos
sobre os produtos devem ser mantidos e estar disponveis para
consulta. Todos os agrotxicos devem ser armazenados em sua
embalagem original. Sinais de advertncia de perigos potenciais
devem ser colocados nas portas de acesso aos depsitos.
Recipientes vazios devem receber trplice lavagem com gua e a
mesma disposta no tanque de aplicao. Aps o enxge os
recipientes devem ser adequadamente rotulados e mantidos
seguros at o descarte final de acordo com as normas
estabelecidas. proibido o reuso de embalagens vazias.
Agrotxicos vencidos devem ser descartados somente pelo
fornecedor.
reas Temticas
8.5. Armazenamento de
Agrotxicos e Descarte de
Embalagens
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SETOR CAMPO
Necessrio
A gua para lavagem do produto ps-colheita deve ser analisada periodicamente quanto potabilidade durante o perodo de
processamento. Os resultados das anlises devem estar de
acordo com os padres especficos. Resultados no adequados
ou que no cumprem com as normas devem resultar em aplicao de medidas corretivas imediatas. No caso de reciclagem da
gua para reutilizao na lavagem de produtos ps-colheita,
recomenda-se a sua prvia filtrao e desinfeco, de forma a
apresentar qualidade de gua potvel. No caso de produtos com
grande carga de resduos orgnicos recomenda-se uma prlavagem antes da lavagem final. As guas residuais do processo
devem ser adequadamente dispostas em tanques de sedimentao e descontaminao com os devidos controles para evitar a
sua disperso no meio ambiente.
Deve ser evitado o uso de caixas de madeira ou outros recipientes no prprios que sejam difceis de limpar ou desinfetar, e
que possam facilitar a contaminao do produto.
Recomendado
reas Temticas
SETOR CAMPO
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X. Processo de Empacotadora
Recomendado
Quando pertinente, a identificao do produto deve ser realizada
conforme normas da legislao vigentes. Utilizar embalagens que
atendam aos requisitos de cada produto de colheita em questo.
Necessrio
reas Temticas
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SETOR CAMPO
PARTE III
LISTA
DE
VERIFICAO
SETOR CAMPO
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PARTE III: LISTA DE VERIFICAO
I NTRODUO
A
s listas de Verificao por Check List so ferramentas utilizadas pelos auditores para aplicao nas empresas que implantaram os Sistemas de Qualidade e possuem as seguinte finalidade:
1. Auxliar e direcionar nos pontos a serem focados na verificao;
2. Auxiliar os coordenadores, gerentes ou responsveis pelos programas de segurana no campo a avaliarem a eficincia e o cumprimento dos mesmos;
3. Determinar a condio de conformidade da empresa na implantao dos Sistemas de Garantia
da Qualidade e Segurana do produto;
4. Auxiliar os auditores internos e externos do programa de segurana a identificar as etapas,
procedimentos e prticas, caracterizados como PC e PCC, que necessitam ser validados para a
garantia do controle de perigos;
5. Servir de guia para o processo de validao, revalidao, avaliao, reavaliao e reviso do
Sistema de Segurana elaborado.
So utilizados tambm como ferramentas para a realizao do diagnstico inicial de uma empresa que pretende implantar esses sistemas, propiciando a elaborao de um plano de trabalho
para essa implantao.
Sendo assim, a parte III deste Guia apresenta a lista de verificao para a implantao das Boas
Prticas Agrcolas e de princpios do APPCC baseando-se nas normas recomendatrias desenvolvidas pelo PAS-Campo, produo agrcola.
Manuteno de registros
1.1
C
C
C
C
C
C
1.2.4 A gesto de segurana considera todas as classes de perigos significativos para a(s) cultura(s) ou produto (s) de extrao em questo? Perigos
Fsicos, Qumicos e Biolgicos.
Gesto da Segurana
1.2
C/NC
Organizao
Item
Conf
N conf
N aplic
Observaes
46
SETOR CAMPO
C
C
Atendimento legislao
1.5
1.4
Organizao de produtores
1.3
C/NC
Conf
N conf
N aplic
Observaes
Item
SETOR CAMPO
47
Segurana no trabalho
2.3
Processos de empacotadoras
2.1.2 Os trabalhadores receberam treinamento e esto capacitados na execuo dessas prticas agrcolas?
2.2
2.1
C/NC
Capacitao
Item
Conf
N conf
N aplic
Observaes
48
SETOR CAMPO
Educao Ambiental
Planejamento ambiental
3.1
Cultivares
4.1
Material gentico
3.1.4 H comprovao de que o local de cultivo no foi utilizado anteriormente para despejo de resduos qumicos, de lixo, para instalao de currais
ou estbulos ou para criao de animais e nem como aterro sanitrio?
Recursos Naturais
2.4
C/NC
Conf
N conf
N aplic
Observaes
Item
SETOR CAMPO
49
5.1.11 Existe um programa de manuteno e de calibrao, para os equipamentos usados na aplicao de fertilizantes e corretivos?
Uso de fitorreguladores
5.2
5.1.10 Existe registro de adubao que inclui local, data, tipo e quantidade de
fertilizante, mtodo de aplicao e operador?
5.1.8 As dosagens de fertilizantes e corretivos esto baseadas nas necessidades de nutrientes das culturas e na realizao prvia de anlise de solo?
5.1
C/NC
Nutrio e manejo
Item
Conf
N conf
N aplic
Observaes
50
SETOR CAMPO
6.1
Cultivo irrigado
7.1
Irrigao
Herbicidas
6.2
6.1.7 Existem registros de utilizao de substncias qumicas para a esterilizao de substratos, com a indicao de local, data, tipo de substncia
utilizada, mtodo de esterilizao, condies de uso e operador?
C/NC
Conf
N conf
N aplic
Observaes
Item
SETOR CAMPO
51
8.1
8.1.2 A seleo e condies de uso de agrotxicos so realizadas considerando os efeitos mnimos sobre o meio ambiente?
7.2
C/NC
Item
Conf
N conf
N aplic
Observaes
52
SETOR CAMPO
Uso de agrotxicos
C
C
C
C
C
8.3
8.2
C/NC
Conf
N conf
N aplic
Observaes
Item
SETOR CAMPO
53
8.5
8.4
C/NC
Item
Conf
N conf
N aplic
Observaes
54
SETOR CAMPO
C
C
9.1
Colheita e ps-colheita
C/NC
Conf
N conf
N aplic
Observaes
Item
SETOR CAMPO
55
C
C
C
C
Transporte e armazenagem
9.4.1 Os procedimentos de transporte e armazenagem contemplam as condies necessrias de higiene, temperatura, umidade e proteo, de forma
a minimizar os riscos de contaminao do produto em questo?
9.4
Embalagem e etiquetagem
9.3
C/NC
9.2
Item
Conf
N conf
N aplic
Observaes
56
SETOR CAMPO
10.1
Amostragem e anlise
Resduo de agrotxicos
Sistema de rastreabilidade
12.1
Assistncia tcnica
13.1
Assistncia Tcnica
13
Sistema de rastreabilidade
12
11.1
11
Processo da Empacotadora
10
C/NC
Conf
N conf
N aplic
Observaes
Item
SETOR CAMPO
57
SETOR CAMPO
59
BIBLIOGRAFIA
B IBLIOGRAFIA
Associacin Espnola de Normalizacin y Certificacin. Lista de Verificacin de Las Normas UNE
155001(Hortalias). RP 54. 01 rev. 4. 2001.
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BIBLIOGRAFIA
60
SETOR CAMPO
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Davis,1997.
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WARD, Donn, ed. HACCP; Hazards Analysis and Critical Control Point curriculum. Natinal Seafood
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COLABORADOES
Impresso e Acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica