Instituto Peruano de Accin Empresarial

Logstica de la Produccin
Sesin 01: Administracin de la Cadena de Suministro.

Actividad de aprendizaje N 01:

Objetivo:
Aplicar el concepto de cadena de suministro estableciendo criterios para la adopcin de
estrategias.
Caso: Zara
Zara es una cadena de tiendas de moda propiedad de Inditex, el fabricante y vendedor
de ropa ms grande de Espaa. En 2004, Inditex registr ventas por 13 mil millones de euros
en ms de 2200 tiendas en 56 pases. La compaa inauguraba una nueva tienda cada da en
ese mismo ao. En una industria en la cual la demanda del cliente es inconstante, Zara creci
rpidamente con una estrategia de ser altamente sensible a las tendencias cambiantes
compresas accesibles. Mientras que los tiempos del ciclo diseo-ventas en industria de la ropa
ha promediado ms de seis meses, Zara ha logrado tiempos de cinco a seis semanas. Esta
velocidad le permite lanzar nuevos diseos cada semana y cambiar 75% de de sus aparadores
cada tres o cuatro semanas. Sus productos en el aparador se ajustan ms a las preferencias de
la clientela que los de la competencia. El resultado es que vende la mayor parte de sus
productos sin descuento y tiene cerca de la mitad de rebajas en sus tiendas en comparacin
con sus competidores.
Zara fabrica su ropa empleando una combinacin de fuentes flexibles y rpidas en
Europa (la mayor parte en Portugal y Espaa) y de fuentes de bajo costo en Asia. Esto
contrasta con la mayor parte de los fabricantes de ropa, que han trasladado la mayor parte de
su manufactura Asia. Cerca de 40% de la capacidad de manufactura es propiedad de Inditex y
el resto se subcontrata. Los productos con una demanda altamente incierta provienen de
Europa, mientras que los que son ms predecibles provienen de Asia. Ms de 40% de sus
compras de productos terminados y la mayor parte de su produccin interna ocurre despus
de que inicia la temporada de rebajas. Esto contrasta con la competencia, que produce menos
de 20% despus de que la temporada inicia. Su capacidad de respuesta y posponer las
decisiones hasta despus de que se conocen las tendencias, permite a Zara reducir sus
inventarios y los errores de pronstico. Zara tambin ha invertido sobremanera en tecnologa
informtica para asegurarse de que la informacin ms reciente de las ventas est disponible
para pasar en ella las decisiones de reabastecimiento y produccin.
Hasta 2002, Zara centraliz toda su distribucin europea y parte de su distribucin
global a travs de un centro nico de distribucin (CD) en Espaa. Tambin tena algunos
pequeos CD satlites en pases latinoamericanos. Realizaban envos desde los CD a las tienda
dos veces por semana. Esto permit aquel inventario en tienda se ajustar a la demanda del
cliente. Conforme Zara ha crecido, ha construido otro centro distribucin en Espaa.

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Las siguientes preguntas plantean aspectos de la cadena de suministro que son centrales
para la estrategia y el xito de Zara:

1.

Cul es la ventaja de sala frente a la competencia al tener una cadena de

suministro con gran capacidad de respuesta?

2.

Por qu Inditex decidi tener tanta fabricacin interna como subcontratada?

3.

Por qu Inditex ha mantenido la capacidad de manufactura en Europa, an

cuando la manufactura en Asia es ms barata?

4.

Por qu Zara se provee de productos cuya demanda es incierta con

fabricantes locales y de productos cuya demanda es predecible con
fabricantes asiticos?

Sesin 02: Mtodos de pronstico de demanda.

Actividad de aprendizaje N 01:
Objetivo:
Uso de los mtodos de pronstico de demanda.
Caso: Revista Sucesos
Jorge y Manuel Pasos dirigen Sucesos una revista bisemanal que publica noticias
locales. Sucesos tiene pocos suscriptores y se vende generalmente en las cajas
registradoras de los autoservicios. Gran parte de sus ingresos provienen de sus
anuncios de ofertas de ventas y liquidaciones de mercadera de supermercados. Con
el propsito de reducir costos asociados con la impresin de muchos ejemplares o la
entrega de peridicos en el lugar equivocado, Manuel estableci un sistema
computarizado para la recoleccin de datos sobre ventas. Los escneres instalados
en los mostradores de ventas registran con precisin los datos de las ventas en cada
lugar. Desde que se implement el sistema, los volmenes de venta han disminuido
constantemente. La venta de espacio de publicidad y el mantenimiento de espacio de
anaqueles en los supermercados se han vuelto ms difciles.
La reduccin de los ingresos hace que el control de costos sea an ms importante.
Para cada nmero de su peridico Manuel elabora un pronstico cuidadoso basado
en los datos sobre ventas que se recopilan en cada establecimiento. A continuacin
ordena que se impriman y distribuyan los peridicos en las cantidades sealadas en
el pronstico. El pronstico de Manuel refleja una tendencia descendente, el cual
est presente en los datos de ventas. Ahora slo quedan unas cuantas revistas
sobrantes en un reducido nmero de establecimientos. Sin embargo, aunque los
pronsticos de ventas ofrecen una previsin precisa de las ventas reales en la

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mayora de los casos, Sucesos ha empezado a descender la cuesta del olvido. Juan
sospecha que Manuel est cometiendo algn error en la elaboracin del pronstico,
pero no ha podido encontrar errores matemticos.
Puede explicar usted qu est pasando? (desarrolle su explicacin).

Actividad de aprendizaje N 02:

Objetivo:
Aplicacin de los mtodos de pronstico de demanda.
Caso:
Una compaa procesadora de alimentos desea realizar un pronstico para el siguiente mes.
Las demandas anteriores son las que se muestran en la siguiente tabla:

Mes
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago

Demanda
105
106
110
110
114
121
130
128
137
?

Calcular:
a)

El pronstico para el mes de agosto por el mtodo de promedio mvil 3

meses.

b)

El pronstico para el mes de agosto por el mtodo promedio ponderado,

donde la ponderaciones son mayores para los meses ms recientes y
descienden en el orden de 0.4, 0.30, 0.20, 0.10.

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c)

El pronstico mediante el mtodo de suavizacin exponencial asumiendo el

valor de = 0.4

d)

El pronstico para el mes de agosto por el mtodo de la regresin lineal.

e)

Calcule el DAM y la seal de rastreo para cada mtodo y elija el que menor
variacin presente.

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Sesin 03 y 04:
Actividad de aprendizaje 01
Objetivo:
Establecer el stock en funcin a das de suministro para satisfacer la demanda
.Caso:
Complete la porcin histrica de la siguiente hoja de clculo de planeacin de ventas y
operaciones en la Compaa Elmo. El inventario est calculado a 700 soles por unidad. El
inventario real final de setiembre fue de 150 unidades.
DATOS DE PLANEACIN DE VENTAS Y OPERACIONES DE LA COMPAA ELMO

Octubre
VENTAS
Pronsticos

(en millones de soles)

(en unidades)
Real
(en unidades)
Diferencia mensual
Diferencia acumulada
OPERACIONES
Plan
(en unidades)
(en empleados)
Nmero de das laborales/mes
Real
(unidades)
Diferencia mensual
Diferencia acumulada

Antecedentes
Noviembre Diciembre

0.8
800
826

0.85
850
851

0.9
900
949

800
6
23
798

800
8
19
802

800
8
19
800

122

73

-76

INVENTARIO
Plan
(en unidades)
(en millones de soles)
Real
(en unidades)
Das de sumnistro

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2:
Objetivo:
Preparar un plan de produccin teniendo en cuenta las restricciones de lote mnimo de
produccin y stocks de seguridad.
Caso:
La tabla a continuacin es la demanda esperada de un artculo terminado X, el cual tiene
un inventario inicial de 30 unidades. El tamao del lote de produccin es de 70 unidades, y
la empresa mantiene un inventario de seguridad de 10 unidades.

Inventario inicial = 30
CPE = 70, SS = 10
Prostico de clientes
Pronstico de servicio
Pedidos de clientes
Pedidos de almacn

1
5

2
5

Semanas nmero
3
4
5
6
5 10 5
5
20
20
30
25
10 20

7
10

8
5
40

30

Usted deber completar la programacin maestra tentativa para determinar los

requerimientos, el inventario inicial, la produccin requerida y el inventario final de cada
periodo. Despus resumir los resultados en una programacin maestra.

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Sesin 04:
Actividades de aprendizaje
Objetivo:
Establecer la estrategia de produccin que se adoptar para satisfacer la demanda.
Caso:
La Compaa Canter produce muebles de madera desmontables. La compaa utiliza
actualmente una estrategia de persecucin en su planeacin de ventas y operaciones.
La gerencia intenta mantener una tasa de llenado de lnea de por lo menos 99% y
mantener inventarios de 5 das. Los empleados pueden producir en un da, en
promedio, 3 unidades. Los registros histricos de los ltimos tres meses y el plan para
los siguientes seis meses se dan como siguen:
Dada esa informacin:
-

Sugiera un plan revisado de produccin para los siguientes seis meses que llegue a la
meta de 5 das de suministro en inventario si se acepta el pronstico de ventas.

Supngase que todos los clculos para das de inventario estn basados en un mes de
20 das.

DATOS DE PLANEACION DE VENTAS DE LA COMPAA CANTER: MUEBLES DE MADERA DEMONTABLES

ANTECEDENTES
OCTUBRE NOVIEMBREDICIEMBRE ENERO

FEBRERO

PLAN
MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

VENTAS
Pronsticos (en millones de soles)
(en unidades)
Real
(en unidades)
Diferencia mensual
Diferencia acumulada

12.50
5,000
4,384
-616

10.00
4,000
3,626
-374
-990

16.25
6,500
6,065
-435
-1,425

5.00
2,000

5.00
2,000

7.50
3,000

10.00
4,000

12.50
5,000

17.50
7,000

OPERACIONES
Plan
(en unidades)
(en empleados)
Nmero de das laborales/mes
Real
(unidades)
Diferencia mensual
Diferencia acumulada

5,000
72
23
5,649
649

4,000
70
19
4,091
91
740

6,500
114
19
7,279
779
1,519

2,000
33
20

2,000
32
21

3,000
43
23

4,000
67
20

5,000
76
22

7,000
106
22

INVENTARIO
Plan
(en unidades)
(en millones de soles)

1,270
2,223

1,270
2,223

1,270
2,223

3,944
6,904

3,944
6,904

3,944
6,904

3,944
6,904

3,944
6,904

3,944
6,904

Real
(en unidades)
Das de sumnistro

2,265
12

2,730
14

3,944
12

39

41

30

20

17

12

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Actividad de aprendizaje 2:

Objetivo:
Elaborar un Plan Maestro de Produccin.
Caso:
Una empresa que comercializa equipos de cocina en el mercado internacional: COOK
27 y VOLT 5. la demanda anticipada de los prximos seis periodos se indica en la
tabla siguiente:

1
Pedidos nacionales
COOK 27
VOLT 05
Pedidos Internacionales
COOK 27
VOLT 05
Pronstico
COOK 27
VOLT 05

Demanda esperada durante el periodo

2
3
4
5
6

20
35

20
30

15
20

10
20

5
10

5
0

8
12

6
5

4
7

0
5

0
0

2
0

5
0

3
5

10
5

20
10

30
10

30
30

Datos adicionales:

COOK 27
VOLT 05

Invent. Inicial Tamao de lote Invent. Segurid.

64
40
10
50
60
20

Desarrolle una programacin maestra tentativa basada en los datos dados.

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Sesin N 05:
Actividad de aprendizaje 1:
Objetivo:
Elaborar la estructura de un producto para determinar el requerimiento de
materiales.
Caso:
El producto A se compone de un ensamblaje B, un ensamblaje C y un ensamblaje D. El
ensamblaje B consta de dos sub-ensamblajes E y un sub-ensamblaje F. El ensamblaje
D est conformado por un sub-ensamblaje J. l; sub-ensamblaje E est compuesto de
una parte de K y dos partes de L. F est fabricado con dos partes M, G se compone
con dos partes N y una parte P. El sub-ensamblaje H est formado por una parte R y
dos partes M. J consta de dos partes T y una parte L.
Se pide:
- Elaborar la estructura del producto y calcular que cantidad de cada artculo se
requiere para fabricar 100 unidades de producto A.

Actividad de aprendizaje 2:
Objetivo:
Llevar a cabo la aplicacin de la MRP.
Caso:
EXACT S.A.C. es una empresa que se dedica a la fabricacin de instrumento de
medida de alta posicin. Tras un proceso de expansin internacional, la planta,
situada en Trujillo, se dedica a la fabricacin exclusiva del modelo denominado A.
Cada unidad de este producto incorpora un elemento B y dos C. Por su parte, cada
elemento B sta formado por dos unidades de D y una de E. Cada parte C est
integrada por dos piezas de F y una pieza de G. Finalmente, cada elemento E est
formado por un F y dos H.

En la tabla siguiente se incluyen los plazos de entrega / montaje (en semanas) de las
distintas partes del producto A.

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Plazo de entrega

Existencias

20

40

10

15

30

10

A partir de la informacin que se le proporciona en el texto:

A) Plantee la estructura del producto A
B) Prepare la estructura del producto desplazada en el tiempo
C) Si la empresa quiere atender un pedido de 120 unidades, indique el plan de
necesidades brutas y netas para la fabricacin del producto final A.
D) Cmo afectara el retraso de una semana del componente F? Fundamente su
respuesta
Sesin: 06
Actividad de aprendizaje final:
Objetivo:
Analizar la posibilidad de implantar el sistema JIT en una empresa.
Caso: Catering Service
Catering Service (CS) es una compaa de servicios completos de provisin de
alimentos que ofrece desde almuerzos en cajas, para das de campo o reuniones de
trabajo, hasta grandes banquetes para bodas, cenas o fiestas en la oficina. Fundada
en 1972 por Wayne y Janet Williams como un servicio de reparto de almuerzos para
oficina, CS ha crecido hasta convertirse en una de las ms grandes empresas de
servicio de alimentos a domicilio en Raleigh, Carolina del Norte. Los Williams dividen
la demanda de sus clientes en dos categoras: slo entregar los alimentos y
entregarlos y servirlos.
En la primera de esas categoras, la empresa entrega una caja que contiene un
sndwich, ensalada, postre y fruta. El men de este servicio est limitado a seis
variedades de sndwiches, tres ensaladas o papas fritas, y una barra de chocolate o
fruta. Con cada almuerzo se incluyen uvas y una rebanada de naranja, y es posible
pedir te helado como complemento. El nivel general de demanda para este servicio es

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bastante constante a lo largo del ao, aunque hay variaciones en la mezcla de

elementos del men que compra la gente. El horizonte de planificacin para este
segmento de negocios es corto: en general, los clientes no hacen sus pedidos con ms
de 1 da de anticipacin. CS requiere que los clientes hagan sus pedidos de alimentos
para entregar antes de las 10 AM, pues slo as les puede garantizar la entrega de
stos el mismo da.
La categora de negocios correspondiente a entregar y servir los alimentos se centra
en el servicio de alimentos para grandes fiestas, banquetes y casamientos. La amplia
variedad de alimentos del men incluye una seleccin completa de entremeses,
entradas, bebidas y otros preparados por pedido especial. La demanda de estos
servicios es mucho ms estacional, con puntos mximos a fines de primavera (a
principios del verano y finales de otoo para las bodas) y a principios de invierno para
las fiestas de la temporada. Sin embargo, este segmento tiene un horizonte de
planificacin ms largo. Los clientes fijan las fechas del servicio y escogen los
elementos del men con varias semanas o meses de anticipacin. Las instalaciones de
CS para preparar alimentos atienden ambas operaciones. La distribucin fsica de
esas instalaciones es semejante a la de una planta de produccin intermitente.
Cuenta con cinco reas de trabajo principales: el rea de estufas y hornos para la
preparacin de alimentos calientes, el rea fra para ensaladas, el rea para
entremeses, el rea para sndwiches y el rea de ensamble donde los pedidos para
entregar a domicilio se empacan en cajas y los pedidos para entregar y servir en el
local se recogen y se colocan en bandejas.
Los alimentos que requieren enfriamiento se almacenan en heladeras porttiles y hay
una amplia despensa para guardar los productos no perecederos. Las limitaciones de
espacio y el riesgo de que la comida se estropee limitan la cantidad de materias
primas y de alimentos preparados que es posible tener en inventario en un momento
dado. CS tiene proveedores externos que le venden los postres. Algunos entregan los
postres en CS, pero otros requieren que la empresa enve a alguien para recogerlos en
las instalaciones del proveedor. La programacin de los pedidos es un proceso en dos
etapas. Todos los lunes, los Williams preparan el programa de los pedidos que
debern procesarse cada da para entregar y servir en el mismo local.
Comnmente, CS tiene que atender mltiples pedidos de ese tipo cada uno de los das
de semana. Este nivel de demanda permite cierto grado de eficiencia en la
preparacin de pedidos mltiples. Los pedidos destinados nicamente a la entrega
son programados todos los das, porque los tiempos de reparto son cortos. A veces,
en la empresa se agotan los ingredientes para los elementos del men slo para
entregar porque el espacio de almacenamiento es limitado. Wayne y Janet Williams
tienen 10 empleados de tiempo completo: 2 cocineros y 8 trabajadores que preparan
los alimentos y tambin se desempean como camareros para atender los pedidos de
entrega y servicio. Durante los perodos de alta demanda, los Williams contratan

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camareros de tiempo parcial. El puesto de cocinero es especializado y requiere un alto

grado de capacitacin y habilidad. El resto de los empleados son flexibles y pueden
ser transferidos de una tarea a otra segn se requiera. El ambiente de negocios para
el ramo del servicio de alimentos es competitivo. Las prioridades competitivas son:
alimentos de calidad, fiabilidad en la entrega, flexibilidad y costo (en ese orden). Lo
principal es la calidad de los alimentos y su preparacin, declara Wayne. Los
competidores que ofrecen alimentos de baja calidad no permanecen mucho tiempo
en el negocio. La calidad se mide por la frescura y el buen sabor: La fiabilidad en la
entrega abarca tanto la puntualidad como el tiempo requerido para atender los
pedidos del cliente (en efecto, el tiempo de entrega del pedido). La flexibilidad se
refiere tanto a la gama de solicitudes que una compaa de servicios de alimentos
puede satisfacer, como a la variedad del men.
Recientemente, CS ha empezado a sentir la presin competitiva de una clientela cada
da ms exigente y de varias nuevas empresas que sirven alimentos especializados.
Los clientes exigen mayor flexibilidad en el men y tiempos de respuesta ms cortos:
pequeas empresas dedicadas a servir alimentos especializados han incursionado en
el mercado y cuentan con segmentos especficos de mercado, bien definidos y
enfocados. Un ejemplo es la pequea empresa Lunches-R-US, que ha establecido sus
instalaciones en medio de un gran complejo de oficinas para atender sus pedidos de
almuerzos y que compite con CS en trminos de costos. Wayne y Janet Williamson se
han quedado impresionados por los conceptos de los sistemas de operacin justo a
tiempo, sobre todo por las ideas de incrementar la flexibilidad, reducir los tiempos de
entrega y disminuir los costos. Eso es justamente lo que CS necesita para seguir
siendo competitiva. Sin embargo, los Williamson desean saber si los conceptos y
prcticas JIT pueden aplicarse a una empresa de servicios.
1.

Son apropiadas las operaciones de Catering Service para la aplicacin de los

conceptos y prcticas JIT? Explique su respuesta.

2.

Cules son los principales obstculos, si los hay, para implementar un sistema
JIT en CS?

3.

Qu recomendara Usted que hieran Wayne y Janet Williams para aprovechar

los conceptos JITen las operaciones de CS?

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