COMPETENCIA MARCO: DESARROLLA Y UTILIZA HABILIDADES PSICOMOTORAS EN LOS ANLISIS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS DE

MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS

PRIMERA UNIDAD: ANALISIS DE ACEITES Y GRASAS
COMPETENCIAS
Describe metodologas
de anlisis fsicoqumicos de aceites y
grasas alimenticias
para determinar su
calidad como
materias primas y/o
producto terminado de
la industria de
alimentos.

CONTENIDO

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

a) Mtodos
qumicos
generales.

a) Presentacin de
Diapositivas.

b) Anlisis FsicoQumico en
Aceites y
Grasas.

b) Explicacin de
aplicacin de
mtodos de
anlisis.
c) Realizacin de
prcticas de
anlisis de
laboratorio.
d) Ejecucin de gua
de lectura en clase
y lectura de
documentos extra
aula
e) Investigacin sobre
grasas y aceites
comestibles
f) Realizacin de
prcticas de
anlisis de
laboratorio

INDICES DE LOGRO
a) Entrega al final de
cada prctica el
cuaderno de
trabajo de
laboratorio
realizado.
b) Calcula
resultados a
partir de datos
obtenidos en el
laboratorio.
c) Entrega
contestada una
gua de lectura en
clase.
d) Entrega una
investigacin
realizada sobre
grasas y aceites
comestibles, y
expone los
resultados
obtenidos

EVALUACION
a) Participacin
activa en clase
y en prcticas
de laboratorio.
b) Valoracin de
prcticas de
laboratorio.
c) Valoracin de
guas de lectura
en clase.
d) Valoracin de
documentos de
lectura extra
aula.
e) Valoracin de
pruebas cortas
y parciales

RESULTADO DE
APRENDIZAJE
a) Presentacin por
escrito de
documento de
Informe de
Prctica de
Laboratorio de
anlisis por grupo
b) Presentar
cuaderno de
trabajo de
laboratorio
c) Resuelve Guas
de estudio en
clase
d) Resuelve
evaluaciones
cortas y parciales

COMPETENCIA MARCO: DESARROLLA Y UTILIZA HABILIDADES PSICOMOTORAS EN LOS ANLISIS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS DE
MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS
SEGUNDA UNIDAD: ANALISIS DE BEBIDAS
COMPETENCIAS
Utiliza metodologas de
anlisis fsico-qumicos
validados en
productos para la
elaboracin de
bebidas para consumo
o materia prima en la
industria alimenticia.

CONTENIDO
a) Mtodos
generales de
anlisis
b) Anlisis Fsicoqumico de T,
Caf, Cacao,
Productos de
Fermentacin.

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
a) Presentacin de
Diapositivas.
b) Explicacin de
aplicacin de
mtodos de
anlisis.
c) Realizacin de
prcticas de
anlisis de
laboratorio.
d) Ejecucin de gua
de lectura en clase
y lectura de
documentos extra
aula.
e) Gira Educativa
f) Investigacin sobre
el tema de bebidas
a travs de anlisis
de laboratorio.

INDICES DE LOGRO
a) Entrega al final de
cada prctica el
cuaderno de
trabajo de
laboratorio
realizado.
b) Calcula resultados
a partir de datos
obtenidos en el
laboratorio.
c) Entrega
contestada una
gua de lectura en
clase.
d) Entrega informe
de gira educativa
e) Entrega un
informe escrito de
investigacin y
Expone los
resultados
obtenidos

EVALUACION
a) Participacin
activa en clase y
en prcticas de
laboratorio.
b) Valoracin de
prcticas de
laboratorio.
c) Valoracin de
guas de lectura
en clase.
d) Valoracin de
documentos de
lectura extra
aula.
e) Valoracin de
trabajo escrito y
exposicin oral
del tema.
f) Valoracin de
pruebas cortas y
parciales.
g) Valoracin de
informe de gira
educativa

RESULTADO DE
APRENDIZAJE
a) Presentacin por
escrito de
documento de
Informe de
Prctica de
Laboratorio de
anlisis por
grupo
b) Presentar
cuaderno de
trabajo de
laboratorio
c) Resuelve Guas
de estudio en
clase
d) Resuelve
evaluaciones
cortas y
parciales

COMPETENCIA MARCO: DESARROLLA Y UTILIZA HABILIDADES PSICOMOTORAS EN LOS ANLISIS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS DE
MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS.
TERCERA UNIDAD: ANALISIS DE PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
COMPETENCIAS
Evala e inspecciona
fsica y qumicamente
productos de pescado
y mariscos para
seleccionar productos
aptos y no aptos para
consumo o proceso
para la poblacin o
industria de alimentos.

CONTENIDO
a) Mtodos
generales.
b) Anlisis Fsicoqumico del
pescado crudo
y derivados.
c) Anlisis Fsicoqumico de
mariscos

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
a) Presentacin de
Diapositivas.
b) Explicacin de
aplicacin de
mtodos de
anlisis.
c) Realizacin de
prcticas de
anlisis de
laboratorio.
d) Ejecucin de gua
de lectura en clase
y lectura de
documentos extra
aula
e) Desarrollar una
investigacin sobre
el anlisis de
laboratorio de
productos del mar

INDICES DE LOGRO
a) Entrega al final de
cada prctica el
cuaderno de
trabajo de
laboratorio
realizado.
b) Calcula resultados
a partir de datos
obtenidos en el
laboratorio.
c) Entrega un trabajo
de investigacin.
d) Entrega
contestada una
gua de lectura en
clase.
e) Entrega un
informe escrito de
la investigacin
realizada, y
Expone los
resultados
obtenidos.

EVALUACION
a) Participacin
activa en clase y
en prcticas de
laboratorio.
b) Valoracin de
prcticas de
laboratorio.
c) Valoracin de
guas de lectura
en clase.
d) Valoracin de
documentos de
lectura extra
aula.
e) Valoracin de
trabajo de
investigacin
f) Valoracin de
pruebas cortas y
parciales

RESULTADO DE
APRENDIZAJE
a) Presentacin por
escrito de
documento de
Informe de
Prctica de
Laboratorio de
anlisis por
grupo
b) Presentar
cuaderno de
trabajo de
laboratorio
c) Resuelve Guas
de estudio en
clase
d) Resuelve
evaluaciones
cortas y
parciales

ACTIVIDAD
Exmenes Parciales (15 pts. c/u)
Trabajo de investigacin
Ejercicios en clase
Laboratorios
Giras
TOTAL ZONA

FECHA PROGRAMADA
10 de marzo y 21 de abril
29 de abril
Segn desarrollo de la unidad
Segn desarrollo de clase.

PONDERACION (puntos)
30
10
10
15
5
70 PUNTOS

La asistencia al laboratorio debe de ser desde el inicio de la prctica, de lo contrario no podr ingresar a la misma. Debe de utilizar bata para las
prcticas de laboratorio. Debe de tener un cuaderno de clculos y registro de laboratorio. Debe de conducirse de acuerdo a las normas del
laboratorio.
BIBLIOGRAFIA
1. KIRK, R.S.; SAWYER, R.; EGAN, H. (2,000). Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson. Grupo Patria Cultural, S.A de C.V. Mxico.
2. PEARSON. (1986). Tcnicas de Laboratorio para Anlisis de Alimentos. Acribia S.A., Zaragoza, Espaa.
3. VARNAM, A.; SUTHERLAND, Jane. (1,994). Bebidas Tecnologa, qumica y microbiologa. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa