Anlisis y resultados

Precipitacin de protenas

Precipitacin con sales metlicas

Los iones de algunos metales pesados, tales como el Acetato de Plomo y

Nitrato de Mercurio precipitan a las protenas, por lo tanto inactivan las
enzimas.
Normalmente, las enzimas estn en suspensin dentro del citoplasma o
unidas a una biomembrana. Si los iones de un metal pesado se
combinan con una enzima en suspensin, la molcula proteica precipita,
perdiendo su eficacia como enzima. Las protenas son precipitadas de
sus soluciones por sales de metales pesados, por combinacin del ion
metlico con la forma anicnica de la protena.

Albumina
La albmina es coagulable por el calor, los cidos minerales, el
alcohol y el ter, y es soluble en agua y en disoluciones diluidas de
sal. Es parte importante de la alimentacin, y est presente en la
clara de huevo, la leche, el msculo y el plasma sanguneo
La albmina forma, con el cloruro de mercurio, con el sulfato de
cobre, con el acetato de plomo o el nitrato de plomo, precipitados
insolubles.

Solucin ALBUMINA con cloruro mercrico al 2%: en esta se obtiene

como resultado una solucin blanquecina y con un precipitado de
proteinato que no fue soluble

Solucin ALBUMINA con acetato de plomo al 2%: esta acta como se

muestra en la reaccin y da como resultado una solucin y un
precipitado de color blanco

Solucin ALBUMINA con sulfato cprico al 2% (CuSO4): al reaccionar con un

metal, este se comporta de manera insoluble, actuando como precipitado, y
mostrando una solucin de color blanquecino como las anteriores.

Solucin de casena
Los metales tienen el efecto de precipitar protenas de sus soluciones
creando enlaces, como la casena es una protena por consecuente
forma precipitados insolubles.

Al adicionar el cloruro mercrico al primer tubo, lo que se obtuvo como

resultado fue un precipitado de color amarillo fuerte.

Al adicionar las 4 gotas de solucin de acetato de plomo al 2% al

segundo tubo se precipito y adems no hubo una variacin considerable
en sus propiedades fsicas como color.
En el caso del sulfato de cobre este presento un precipitado de color
azul, lo cual indica presencia de una reaccin de desnaturalizacin.

Precipitacin con reactivos acdicos.

Se evidencia que la albumina precipito con el cido Tnico y Acido

Pcrico, mientras que la casena se delimito a precipitar en el cido
tnico
Las protenas pueden precipitarse de la solucin acuosa tal como la
solucin acuosa de ferrocianuro de potasio por ejemplo por la adicin de
ciertos cidos tales como actico (empleado en el procedimiento), y
Tnico, los cuales forman con las protenas sales insolubles.

Reacciones coloridas

Es importante tener en cuenta antes de realizar un anlisis, que

mientras ms oscuro se torne el color purpura presentado en los tubos
de ensayo, entonces es directamente proporcional a mayor observancia.

Reaccin de biuret con casena:

La conformacin de la casena es similar a las protenas desnaturalizadas
globulares, la casena no contiene puentes disulfuro. El alto nmero de
residuos de prolina en la casena causa un especial plegamiento en la
cadena de protena e inhibe la formacin de una fuerte y ordenada
estructura secundaria ya que esta es importante para la estabilidad de
la casena frente a la desnaturalizacin por calor. La carencia de
estructura terciaria facilita la situacin al exterior de los residuos
hidrofbicos lo que facilita la unin entre unidades proteicas y la
convierte en prcticamente insoluble en agua.
-Al obtener la casena de la leche y al hacerle reaccionar con el reactivo
de Biuret se torna una solucin de color violeta debido a que el reactivo
de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina de NaOH que se
une con los pares de electrones no compartidos del nitrgeno formando
un complejo de coordinacin de cuatro enlaces peptdicos de dos
cadenas proteicas prximas la intensidad del color depende de la
concentracin proteica de la casena.