Leguminosa, Leguminosas:

Leguminosas: En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas

cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan
preferentemente para alimentacin de los animales y del hombre. Pueden ser de
grano (juda, soja, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, altramuz,
cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas, trboles, vezas, etc.)

Leguminosas: Orden de plantas dicotiledneas que incluye la familia de las

papilionceas. Son plantas leosas o herbceas con fruto tipo legumbre y con
diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentacin humana y del
ganado y sus aplicaciones industriales. Las leguminosas son capaces de fijar
nitrgeno atmosfrico por su simbiosis son el gnero bacteriano Rhizobium. Entre
ellas se encuentran plantas como el garbanzo, la lenteja, la juda y el guisante.
Leguminosas: Familia botnica que incluye plantas caracterizadas por producir
frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen
la propiedad de tomar el nitrgeno de la atmsfera y a travs de bacterias en sus
races, incorporndolo al suelo. Ejemplos: frjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja,
matarratn, caup, alfalfa, guandu

Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura)

son gramneas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de
la alimentacin.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos
humanos. El germende la semilla contiene lpidos en proporcin variable que
permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est
envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente
fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena,
el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales
son escasas en aminocidosesenciales como la lisina.

grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque

generalmente se refiere a losacilglicridos, steres en los que uno, dos o
tres cidos

grasos se

unen

una

molcula

de glicerina,

formandomonoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas

estn presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la
molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'.
Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas,
mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Mediante un
proceso tecnolgico denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan
para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han
reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an
tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones
(dobles enlaces) son de configuracin g rasas trans