Carnes

Manitas de cordero
INGREDIENTES

16 manitas de cordero
Cebolla, ajo, laurel, guindilla.
Cuatro tiras de bacon.
Un trozo de chorizo dulce.
1 cucharada sopera de harina.
2 cucharaditas de pimentn dulce.
Vino blanco.
Caldo de coccin.
Salsa de tomate

ACABADO DEL PLATO / LV

Preparacin:
Necesitamos 16 manitas de cordero. Ya saben, se venden perfectamente limpias. Tenemos que colocarlas en una cazuela con agua fra,
sal, cebolla, unos dientes de ajo, laurel, y guindilla y las dejaremos hacer hasta que estn tiernas, hasta que el cuchillo entre sin
dificultad. Si lo hacen en la olla rpida, con 20 minutos tendrn bastante. Cuando las tengan cocidas, resrvenlas y cuelen y guarden el
caldo.
Vamos a hacer la salsa. Picamos una buena cebolla muy finamente, cortamos unas tiras de bacon en trozos y unas rodajas de chorizo.
Ponemos a sofreir la cebolla en una tartera o una cazuela de barro a fuego muy lento. Ponemos un poco de sal para que la cebolla
suelte el agua y aadimos dos o tres dientes de ajo picados, el chorizo y el bacon y le damos a todo unas vueltas con una esptula. Ya
saben, de madera.
Cuando est todo dorado incorporamos una cucharada sopera repleta de harina. Removemos y mezclamos. Echamos dos cucharaditas
de las de caf de pimentn dulce. Removemos y mezclamos. Aadimos medio vaso de vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir
10 minutos. Entonces ponemos dos cazos de salsa de tomate hecha previamente. Si, tambin podemos usar la que viene envasada.
Otros cuantos meneos y otro par de cazos del caldo utilizado para cocer las manitas. Dejamos cocer otros cinco minutos.
Y, atencin, aqu hay dos posibilidades, segn el tiempo y las ganas que tengan. La versin de lujo consiste en retirarle a las manitas el
hueso largo que tienen. Rebcelas en harina y huevo y fralas en una sartn con bastante aceite bien caliente. Retrelas de la sartn,
escurra bien el aceite e incorprelas a la cazuela donde se est haciendo la salsa. Con otros diez minutos a fuego lento, el plato estar
preparado.
En la versin sencilla ?que est igualmente riqusima? eliminamos el rebozado y ponermos las manitas directamente en la cazuela.
Bueno, pues ahora colocamos en un plato cuatro manitas por persona, salseamos, cojemos un trozo de pan, mojamos y... vuelta al
ruedo y salida por la puerta grande.
Variancin
Si tienen ustedes una ocasin especial en la que se quieran poner chulos en la cocina, a este plato le podemos dar un toque de ?cocina
creativa? muy aparente. Vern: una vez cocidas las manitas las deshuesamos completamente y picamos toda la carne muy fina.
Hacemos la salsa como hemos descrito y cuando est a punto retiramos los trozos de chorizo y de bacon, pasamos la salsa por un
pasapur fino y la devolvemos a la cazuela. Incorporamos ah la carne de las manitas y ponemos el fuego fuerte durante cinco minutos
sin parar de remover. Pngan en un plato una tostada de pan ?integral o natural- pasado por el horno. Derramen por encima la masa
que ha quedado en la cazuela y distribuyan por el resto del plato algo del bacon y el chorizo muy finamente picado. Un lujo.