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INGREDIENTES
* 1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
* 6 dientes de ajo grande cortados en rebanadas pequeas
* 2 tazas de hojas de albahaca
* 2 cucharadas de nueces
* 1/3 de taza de queso cottage descremado sin sal
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* sal a gusto
* 1 pizca de pimienta negra
* 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIN
En una sartn chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a
fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo est tierno.
Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar la albahaca, las nueces,
el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos.
Aadir el aceite y moler por 10 segundos ms. Servir de inmediato.
INGREDIENTES
* 40 gramos de manteca
* 1 cucharada de harina
* 1/2 taza de leche
* 1/2 taza de crema de leche
* 100 gramos de queso gruyere
* 100 gramos de queso fresco (mantecoso)
* 100 gramos de queso emmenthal
* 100 gramos de queso parmesano
* sal
* pimienta negra
* nuez moscada
PREPARACIN
Derretir en una sartn la manteca y mezclarla con la harina. Agregar la leche fra y
revolver con batidor manual hasta formar una salsa lisa.
Agregar la crema de leche. Bajar el fuego al mnimo y agregarle los quesos mezclando
en forma de ochos. Agregar los quesos de a uno, y esperar a que el que se adicion se
disuelva completamente para agregar el siguiente. El queso fresco (mantecoso) va
cortado en trocitos, y los dems rallados.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
SALSA ARRABIATTA
INGREDIENTES
* 100 gramos de panceta ahumada magra
* 2 ajes "de la mala palabra"
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1/2 kilo de tomates maduros
* 1 cubito de caldo de verdura
* 1/2 taza de agua
* sal y pimienta
PREPARACIN
Cortar en tiras finitas la panceta, saltearlas en el aceite, junto con los ajes (sin semilla,
ni cabos y picados). Adicionar la cebolla y el ajo (picados finos). Luego agregar el
tomate pelado y picado, el cubito de caldo y el agua. Cocinar a fuego lento hasta que
espese. Salpimentar.
SALSA BEARNAISE
INGREDIENTES
* 3 cebollas picadas
* 2 vasos de vino blanco seco
* 1/4 vaso de vinagre o jerez
* 1 cucharada de pimienta en grano
INGREDIENTES
* 3 cucharadas de manteca
* 3 cucharadas de harina
* 2 tazas de leche
* sal y pimienta
PREPARACIN
Derretir la manteca en una olla, aadir la harina sin dejar de revolver hasta obtener una
mezcla homognea y amarillenta. Agregar lentamente la leche, subir el fuego y remover
durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Cocinar un minuto a fuego lento.
SALSA BORDELESA
INGREDIENTES
* patas de pollo
* huesos de ternera
* 700 gramos de cebollas
* 3 dientes de ajo
* 50 gramos de harina
* 50 gramos de tomate
* 1 copa de coac
* 1 litro de vino tinto
* 1/2 litro de demi-glace
PREPARACIN
Colocar una cacerola con aceite al fuego, cuando est caliente introducir las patas de
pollo y los huesos de ternera.
Cuando estn un poco doradas, se le aaden las cebollas picadas y un poco de ajo,
dejndolo rehogar.
Aadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coac y el litro de vino,
dejando cocer a fuego lento una media hora, al final se le agrega la demi-glace.
SALSA CARBONARA
INGREDIENTES
(para 4 personas)
* 1 puerro o media cebolla
* 200 gramos de tiras de panceta en trocitos
* 1/2 litro de crema para cocinar
* 2 cucharadas de aceite
* sal
* pimienta
* nuez moscada molida
PREPARACIN
Limpiar y cortar el puerro y la cebolla en trocitos, ponerlos en una sartn con aceite.
Cocinarlos a fuego lento. Cuando estn listos, aadir la panceta y condimentar.
Una vez que est cocinado, aadir la crema y mantener a fuego lento, hasta que haya
espesado la crema.
Esta salsa se puede utilizar especialmente para acompaar las pastas frescas no rellenas.
SALSA CREMOSA
INGREDIENTES
* 2 tazas de agua
* 1 papa pelada cortada por la mitad y en rebanadas finas
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de sal
* 75 gramos de queso crema con poca grasa
* 2 cucharaditas de cebolln fresco picado
* 1/2 cucharadita de organo seco
PREPARACIN
En una sartn de aproximadamente 25 centmetros ponga a hervir el agua con la papa y
el ajo a fuego moderado. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento, tapado por 12
minutos o hasta que la papa est tierna. Pasar la papa, el ajo y la mitad del lquido de
coccin a la licuadora o procesadora y moler por 1 minuto o hasta que la mezcla est
suave. Agregar el queso crema y moler por 30 segundos ms. Poner la mezcla en la
sartn, aadir el cebolln y el organo y cocinar a fuego moderado por 1 minuto o hasta
que la salsa burbuje y espese. Servir inmediatamente con 1/2 kilogramo de pasta.
SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES
* 50 gramos de hongos secos (remojados en agua tibia, escurridos y picados)
* 50 gramos de manteca
* 1 diente de ajo triturado
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1 cubito de caldo de verduras (desmenuzado)
* 1/4 de taza de agua tibia
* 200 gramos de crema de leche
* sal y pimienta a gusto
PREPARACIN
Derretir la manteca en una cacerola y rehogar en ella el ajo. Agregar los hongos picados
y saltear durante unos segundos.
Disolver el cubito de caldo en 1/4 taza de agua tibia y agregarlo en la sartn.
Cuando los hongos estn tiernos, agregar el vino y seguir cocinando hasta que de ste
slo quede el bouquet.
Agregarle la crema de leche y hervir despacio hasta que la salsa est espesa.
SALSA ESPAOLA
INGREDIENTES
(para 6 personas)
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 ajo
* 1 chorrito de vino blanco
* 1 pastilla de caldo concentrado
* sal y agua
* 1 cucharada de harina
PREPARACIN
Frer en un poco de aceite la zanahoria, cebolla y ajo picados. Cuando empiecen a
dorarse aadir una cucharada de harina y esperar hasta que se dore. Cuando estn
dorados, echar el vino blanco y un poco de agua junto con la pastilla de caldo
concentrado. Dejar hervir 10 minutos.
Triturar con la batidora o pasar por el pasapur.
SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES
* 2 cebollitas de verdeo
* 1 pimiento verde
* 2 cucharadas de aceite
* sal a gusto
* 1/2 cucharada de harina
* 1 taza de caldo de verdura o
agua
PREPARACIN
Cortar y deshechar las hojas duras de las cebollitas de verdeo y lavar los bulbos.
Escurrirlas bien y cortarlas en rodajitas finas.
Abrir el pimiento verde al medio, descartar las nervaduras y las semillas. Cortarlo en
cubitos chicos.
En una olla con el aceite, dorar las cebollitas y el pimiento. Salar a gusto, agregar la
harina y mezclar bien. Verter el caldo y dejar hervir por 5 minutos, sin dejar de
revolver.
Triturar la salsa con batidora de mano u otro utensillo hasta obtener una crema bien lisa
y fina.
INGREDIENTES
* 3 tomates medianos
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 2 lonchas de tocino picado
* 2 hojas de albahaca fresca
* perejil picado
* pimienta
* sal
* aceite de oliva
PREPARACIN
Calentar el aceite en una sartn y agregar el tocino, la cebolla y el ajo picados. Cuando
estn algo dorados, agregar los tomates y la zanahoria pelados y picados, media taza de
agua, la albahaca picada, un poco de perejil, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego suave
con la cacerola tapada durante 25 minutos
* sal a gusto
* aceite de oliva
PREPARACIN
Calentar el aceite en una sartn, agregar los tomates y salpimentar. Aadir el vinagre, el
perejil, y el ajo picado. Cubrir la sartn y dejar cocinar durante 20 minutos.
SALSA DE ROQUEFORT
INGREDIENTES
(para 6 personas)
* 250 gramos de crema lquida
* 200 gramos de queso roquefort
* sal y pimienta a gusto
PREPARACIN
Poner en una olla al fuego los ingredientes e ir moviendo con cuchara de madera
mientras se va calentando hasta que llegue a hervir.
Dejar cocer un poco a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que todo quede ligado.
SALSA MORNAY
INGREDIENTES
(para 4 personas)
* 1 litro de salsa bechamel
* 4 yemas de huevo
* 120 gramos de queso Gruyere
* 200 ml. de crema de leche
* nuez moscada
PREPARACIN
Mezclar la crema con las yemas, reservar.
Agregar el queso Gruyere rallado a la salsa bechamel caliente y mezclar hasta que el
queso se derrita completamente.
Agregar la mezcla de las yemas batir sobre el fuego sin dejar que llegue a ebullicin.
Condimentar con nuez moscada a gusto.
Se utiliza para gratinar las pastas.
SALSA RAGU
INGREDIENTES
* 600 gramos de carne picada de chuck (carne de vaca)
* 150 gramos de carne picada de cerdo
* 80 gramos de apio picado
* 80 gramos de zanahoria picada
* 80 gramos de cebolla picada
* 300 ml. de salsa de tomate (ver receta)
* 30 ml. de aceite de oliva
* 10 gramos de ajo picado
* sal y pimienta al gusto
* 1 vaso de vino tinto
PREPARACIN
Poner en una olla el aceite y dejar que se caliente; agregar el ajo y la cebolla y dejar que
se doren. Aadir el apio y la zanahoria y que se cocinen por unos cinco minutos.
Agregar las carnes picadas y mezclar todo muy bien, incorporando poco a poco el vino
tinto y la salsa de tomate; dejar que todo se cocine por lo menos dos horas; cuando est
lista poner la salsa a enfriar antes de usarla.
SALSA DE MOSTAZA
Preparacin
Mezclar, en primer lugar, 1 cucharadita de pimienta blanca, una pizca de canela y otra
de nuez moscada. Incorporar luego 2 cucharadas de mostaza, 1/2 pote de crema de leche
y 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn. Batir bien para ligar.
Para preparar pechugas de pollo, primero condimntelas con una mezcla de sal,
pimienta y pimentn. Luego ntelas con manteca y cocnelas dndolas vuelta para que
no se quemen. Una vez cocidas, djelas reposar en el horno y srvalas con la salsa.