El boom de las dietas sin gluten

Es una costumbre cada vez ms extendida: consumir productos libres de esta protena presente en
varios cereales. Pero, qu tan bueno es?
Por: Revista Ellas
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Foto: Bloomberg News

Se ha vuelto muy comn escuchar a las mujeres que hacen dietas de

adelgazamiento decir que prefieren los alimentos sin gluten. Muchas de ellas, incluso, lo
sacan de su plan alimenticio simplemente porque escucharon que el gluten engorda o
porque vieron que alguien perdi algunas libras dejando de consumirlo.
Engorda el gluten? Es mejor comer alimentos sin este ingrediente? Son ms sanos los
productos cuya etiqueta dice libre de gluten? La respuesta es NO.
Nutricionistas consultados por Ellas sealan que se ha satanizado al gluten. Y explican: esta es
una protena presente en muchos cereales como el trigo, el centeno, la avena
y la cebada, entre otros.
Su misin dentro de un pan, por ejemplo, es cohesionar los ingredientes, actuar como un pegante,
por lo que es un ingrediente muy apreciado por panaderos y reposteros, entre
otros, pues tambin existen otros productos que lo contienen como labiales.
Segn estudios cientficos realizados en Estados Unidos, slo el 1% de la poblacin
mundial es alrgico al gluten y se conocen como celacos. La celiaqua o enfermedad
celiaca es un proceso de naturaleza autoinmune que afecta a quienes tienen intolerancia
permanente al gluten, una condicin gentica que provoca fuertes dolores a quienes tienen esta
sensibilidad.
Esta protena en personas alrgicas daa la mucosa del intestino grueso,
provoca dolorosas gastritis, dolores de cabeza, insomnio, diarrea o
estreimiento. En algunos casos se ha relacionado incluso con la aparicin de cncer.
Pero eso le sucede a quienes son alrgicos al gluten, o sea los celiacos. Pero, cmo s si soy
celaco? Es una condicin que se presenta desde los primeros aos de vida, pero que muchas
veces no es detectada.

As que si despus de comer algn cereal presenta fuertes dolores

estomacales, acidez aguda, dolor de cabeza, diarrea o sntomas extremadamente dolorosos
debe ir a consulta para que a travs de un examen de sangre, una biopsia u otros
exmenes el especialista determine si es alrgico o no.
En caso positivo, deber seguir una dieta libre de gluten. De lo contrario, no saque este
producto de su dieta.
El nutricionista y entrenador personal Jos Fernndez, escritor del libro Salvando Vidas, es
claro al explicar en un programa de televisin en EE.UU., que la gente se equivoca pensando
que va a adelgazar al quitar el gluten de su dieta.
No todo producto libre de gluten es bueno. Tienen tanta grasa saturada, azcar y
sodio que lo que hacen es provocar un aumento de peso. Si no eres alrgico al
gluten y comes productos libres de l, sencillamente vas a engordar mucho, insiste.
Es verdad que reducir el consumo de harina y otros cereales puede resultar
benfico para el organismo, pero se debe tener cuidado en las dietas, pues eliminar grupos
alimenticios sin necesidad, trae otros problemas al cuerpo.
Hgalas siempre de la mano de un experto. No se arriesgue a iniciar programas
alimenticios sin acompaamiento. Puede provocar el efecto que no esperaba.