FICHA TCNICA: MARACUY FRESCA

Descripcin del Producto

Nombre Comercial : Maracuy Fresca

Partida Arancelaria (2011) : 0810901000
Descripcin Arancelaria :

Granadilla, "maracuy" (parchita) y dems

frutas de la pasin (passiflora spp) fresca.

Principales Pases Exportadores (2011)* : Tailandia, Espaa y China

Principales Paises Importadores (2011)* : China, Pases Bajos (Holanda) y Alemania
Zonas Productoras Nacionales :

Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe,

Olmos), Lima (Huacho, Huaral).

Los mercados destinos del jugo de

Principales Mercados de Destino de las
maracuy (tanto simple como concentrado)
exportaciones Peruanas (2011)** :
son: Italia, Holanda y Espaa
El valor FOB exportado asciende la suma de
Valores Exportados (2011)** : US$ 39, 130.058 y un peso neto de 24,
465.54 Kg.

Socio Productor / Exportador : PRONATUR, APPT

ICHA TCNICA: JUGO DE MARACUY

Descripcin del Producto

Nombre Comercial : Jugo de Maracuy

Partida Arancelaria (2011) : 2009801200
Descripcin Arancelaria : De maracuy (parchita)
Principales Pases Exportadores (2011)* : Estados Unidos, Tailandia y China
Principales Paises Importadores (2011)* : Estados Unidos, Alemania y Japn
Zonas Productoras Nacionales :

Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe,

Olmos), Lima (Huacho, Huaral).

Los mercados destinos del jugo de

Principales Mercados de Destino de las maracuy (tanto simple como concentrado)
exportaciones Peruanas (2011)** : son: Holanda, Puerto Rico y Estados
Unidos.
Valores Exportados (2011)** :
El valor FOB exportado asciende la suma de
US$ 24,907,186.27 y un peso neto de

10,776,467.37 Lt.

Socio Productor / Exportador : FRUTOSA

La Asociacin Regional de Exportadores AREX, Lambayeque inform que en lo que va

del ao, la regin nortea ha realizado envos de pulpa de maracuy por un total de US$
453,512.50, superando el monto del ao pasado en US$ 250,672.50; es decir a un
crecimiento promedio de 123,58% y un volumen total de exportacin de 162,715.20 Kg.,
incrementndose ste ltimo en 99,41%.
La responsable de la Unidad de Investigacin e Informacin del gremio exportador, Paola
Corvacho sostuvo que desde hace cinco aos, el mercado estrella de pulpa de maracuy
es Australia. Este pas fue el quinto mercado para los envos de este producto a nivel
nacional; sin embargo es el primer destino de las exportaciones lambayecanas. Acot que
este pas aplica un arancel de 5% y las empresas exportadoras deben cumplir con los
estndares de calidad, entre ellos, buenas prcticas de manufactura para el envo del
producto.
Es importante mencionar que el segundo mayor importador a nivel mundial de este
producto es Japn, pas con el que Per tiene un TLC en vigencia y que en 2012 present
una tasa de crecimiento de 12% con respecto al 2011 y su cuota en la importacin mundial
es de 9,7%. Otro mercado estratgico podra ser Corea del Sur, que presenta un supervit
de 18% y cuya participacin en las importaciones mundiales de pulpa de maracuy es de
4,3%.
De otro lado, Corvacho recomend a los exportadores de pulpa de maracuy mantener las
condiciones ptimas de la cadena de fro durante el proceso de la distribucin fsica
internacional, pues este producto con valor agregado es perecible, por lo que debe ser
transportado a una temperatura de menos de 18C.
Tome nota
- Este producto es empleado para la elaboracin de jugos y helados, dado que la
maracuy es una fuente de protenas, carbohidratos y mnimas cantidades de grasas,
aportndole al consumidor vitaminas, A, B y C, en especial Niacina, que controla el
colesterol y el sistema nervioso.
- Envos de este producto a Australia crecen a una tasa promedio de 78% desde el ao
2010.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Introduccin
La maracuy es una fruta tropical o tambin llamada fruta de la pasin o
parchita y denominada la fruta de la pasin, de un sabor un poco acido y con
aroma. Las variedades varan en el tamao color y sabor. Actualmente 40
pases utilizan la maracuy en el campo comercial para satisfacer
la demanda interna y solo en nuestro pas se han cultivado la maracuya
amarilla y prpura debido a la inestabilidad de los precios y apoyo del gobierno.

Etimologa
El nombre de maracuy del idioma portugus "Maracuja" que significa comida
preparada en totuma .En guaran se llama "mburucuy" que significa "criadero
de moscas, por la dulzura del nctar que resulta atractivo para el desove de
los insectos.

Origen
Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta
.Se cultiva en la costa y en la selva del Per como por ejemplo en las zonas
productoras de Piura y Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas
tropicales as como tambin subtropicales El maracuy es una planta que
pertenece a la familia Pasiflorcea, es vegetativo y flor.

Composicin Qumica
La maracuy est compuesta de 50 a 60 % de cscara, de 30 a 40% de jugo y
de 10 a 15% de semilla. Es rico en acido ascrbico, carotenos .el fruto madura
cuando ha concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color.
Anlisis qumico del jugo de maracuy:

COMPONENTES

100 ml DE JUGO

Caloras

53,0 cal

Protenas

0,67 g

Grasa

0,05 g

Carbohidratos

13,72 g

Fibra

0,17 g

Ceniza

0,49 g

Calcio

3,8 mg

Fsforo

24,60 mg

Hierro

0,36 mg

Vitamina A

2410,0 mg

Niacina

2,24 mg

Vitamina C
(Acido ascrbico)

20,0 mg

Variedades
Existen dos variedades de maracuy:

Maracuy amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas

simples, miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y plido
en el envs.
Maracuy morado (P.edulis variedad prpura): De color prpura y
ms pequea que la anterior mencionada.

Caractersticas

Tiene la forma como a la de una baya redonda, as como la maracuy

amarilla.
Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80
milmetros. La amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos.
El color puede variar segn la variedad. Usualmente tiene una capa
interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color
anaranjado.
Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho
puesto que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se
estuviera comiendo una mermelada.

Valor Nutritivo Y Bondades De La Maracuy

Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para
el metabolismo, crecimiento y para el buen funcionamiento del
organismo.
Adems
es
una
fuente

de protenas, carbohidratos, minerales y grasas.

Tiene
un
valor
energtico de 78 caloras, compuesto por carbono, fsforo, hierro,
vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C.
Baja la presin arterial, se utiliza como tranquilizante

Usos
El ms comn es comestible usando domsticamente la pulpa diluyendo
en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y
otros ms.
Este fruto pude consumirse de varias formas:
Como fruta fresca o en jugo.
Refrescos, nctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y
mermeladas.
Se usa en la Repostera como por ejemplo cheesecake de maracuya,
pudn de maracuy, tortas, queques.
Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos as como el
nuevo producto que ha salido al mercado "cifrut de pia, maracuya y
granadilla"
Segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, se puede
emplear para la fabricacin de jabones, tintas y barnices a travs
del aceite que se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la lnea de
cosmticos "Natura" que ha lanzado una lnea de productos a base del
fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para
reducir el impacto del calentamiento global.

PRODUCCIN Y COSECHA DE MARACUY

Es una planta que inicia su fructificacin despus la plantacin .El periodo de vida es de 3 a 5 aos esto
puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y cuando el cultivo de manera
silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de madurez cuando se desprende del fruto y cae
al suelo es por eso que se recomiendo recolectar despus de 34 das aproximadamente.
Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena
capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas calidos y templados aunque retrasen el
inicio de produccin.

9.1) CULTIVO
L a pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de semillas
deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el caso de la maracuya
amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plsticas y luego son llevadas al campo
cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.
Su plantacin debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos en una
hectrea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantacin se manejara con tutores y espaldera simple
con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el soporte y tutores para guiar los
brotes.
La fructificacin o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses despus de su plantacin y el fruto llega a
su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.

9.2) CARACTERSTICAS PARA SU CULTIVO:

En la produccin de maracuy se debe buscar suelos profundos que tengan un
buen drenado para poder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco
sobre su tolerancia a suelos extremadamente clidos. Es por eso que se debe
evitas suelos con encharcamientos.
El clima, al que a veces no se le presta mucha atencin., pues en
realidad es un factor determinante para la productividad de la maracuya.
Primero que nada debe considerarse la altitud, la temperatura y otros aspectos
importantes segn la regin donde se desea producir.
El maracuy en la mayora de los casos puede adaptarse solo a pisos trmicos.
Por ejemplo si un agricultor desea producir en un clima que rebase los 24 y
28 C. entonces obtendra una vegetacin acelerada, el cual provoca que el
numero de botones de la flor se reduzcan y en consecuencia se restringe la
produccin de flores.
Mientras las temperaturas sean ms elevadas, mas pronto se llegara a la etapa
cosecha, sin embargo los frutos que resulten de esta cosecha tendrn mal
sabor y presentaran un bajo peso y en cuanto al color ser menos amarillo.
En climas clidos y templados son favorables pero aun as las bajas
temperaturas afectan el inicio de la produccin. Entonces se puede establecer
que segn el Ministerio de Agricultura la temperatura media debe oscilar entre
los 24 y 28 C.
La exposicin lumnica de la flor tiene que ver con la calidad del fruto,
pues este fruto aumenta su mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo
la radiacin solar.

La calidad del fruto de maracuya depende del grado de humedad

del ambiente, la cual es relativa.

L os vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador,

pues desviara la posicin en el cual las plantas fueron ubicadas para una
adecuada hidratacin, haciendo que este fruto disminuya su peso.

Clase de Suelo
Muy pobre
Medio
Frtil
Fuente: La produccin y el Mercado Mundial de Maracuy
9.3) RELACIN COSTO/BENEFICIO DE LA MARACUY
Escenario
Favorable al Productor
Intermedio
Favorable Comprador
Fuente: Secretaria de Desarrollo Rural, Direccin de Comercializacin y planeacin
9.4) COSTOS DE PRODUCCIN Y PRECIO DE MARACUY:
Los costos de produccin es de unos $32,000.00/Ha. Esto puede variar segn la zona y la tecnologa que
se ha utilizado si fuera el caso.
El precio por kilo se encuentra entre s/.1.50 y 2.00 segn la regin.

ANLISIS DEL MERCADO NACIONAL

10) ZONAS PRINCIPALES PRODUCTORAS DE MARACUY EN EL PER:

BRASIL: Es el pas que por condiciones climticas cosecha el maracuy

durante casi todo el ao. Este pas comercializa el 70% como fruta, y el 30% restante
como jugo y AMPEX - www.ampex.com.pe16. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR
DEL MARACUY EN LA REGIN LAMBAYEQUE. 2011 Incentivar el cumplimiento de
todos los requerimientos y el deseo de organizarse entre los productores para introducirse
en el mercado nacional e internacional. Incrementar la diseminacin informativa sobre los
atributos de la especie y la potencialidad comercial e industrial de sus frutos y derivados
para impulsar el comercio exterior.4 CAPTULO IV: POTENCIAL
EXPORTADOR.Actualmente, ms de 40 pases en el mundo cultivan el maracuy, de
maneracomercial. Siendo el departamento de Lambayeque uno de los
principalesproductores del maracuy amarillo (Flavicarpia). 4.1 OFERTA MUNDIAL 4.1.1
COMERCIO INTERNACIONAL.La historia del comercio del maracuy empieza hace
algunos aos, aunque sujugo ya haba sido utilizado en algunas comunidades. La
produccin de este frutoera difcil de exportar por la falta de tecnologa para su
conservacin y transporte aotras partes del mundo, pero todo esto cambio cuando se inici
el turismo; fueentonces cuando las empresas de pases europeos principalmente
sepreocuparon por darle importancia a aquellas frutas exticas como el maracuypara

ampliar su gama de productos. 4.1.2 MERCADO MUNDIAL. Actualmente el continente

americano aporta el 90 % de la produccin mundial, pero esto no fue siempre as, puesto
que antes se produca principalmente en 7 pases (EE.UU., Islas Fidji, Australia, Kenia,
Sudfrica, Nueva Guinea, y Nueva Zelanda), a partir de la llegada del maracuy en 1980 a
Amrica la produccin aument, y ahora se cultiva en todas las zonas tropicales del
mundo. 4.1.3 DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN DEL MARACUY A NIVEL
MUNDIAL. 4.1.3.1 PRINCIPALES PASES PRODUCTORES.

ECUADOR: Es un importante productor de17. Mayo dePOTENCIAL

EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN LAMBAYEQUE. 2011 concentrado; su
produccin aproximadamente es de 12t/ha. PER: En el Per este cultivo presenta un
ciclo de vida ms largo que en Brasil y Colombia, ya que se obtienen rendimientos altos
aun durante el 5 ao.Su productividad media nacional es de 36 t/ha. en un ciclo de tres
aos. En la actualidad, el 70% de la produccin se destina al mercado en fresco y 30% a la
agroindustria. Otros principales pases productores son Venezuela. En frica, Kenia y
Zimbabwe produciendo principalmente el maracuy morado con una fuerte orientacin
hacia la exportacin en fresco para Europa,y en Asia se encuentran Tailandia, Malasia e
Indonesia.4.1.3.2 PRINCIPALES PASES IMPORTADORES. La importacin de jugo y
concentrado de maracuy a nivel mundial se concentra en tres grupos. La Unin Europea,
Estados Unidos y Japn. Alemania, Reino Unido, EE.UU. y Holanda estn entre los pases
demandantes de esta materia prima. En Argentina, Chile, Mxico tambin se registran
importaciones crecientes de jugo y concentrado de maracuy. EEUU: Es el mayor
mercado mundial de jugos de fruta, y desde hace algunos aos ya se vienen desarrollando
los requerimientos de importacin de jugos tropicales. HOLANDA: Este mercado ha
experimentado un crecimiento sostenido en los ltimos aos tanto en jugos concentrados
AMPEX - www.ampex.com.pe COLOMBIA: Este pas cultiva dos variedades de
maracuy: maracuy amarillo y maracuy morado o rojo. El 70% de su produccin se
exporta y el 30% es usado para el mercado interno. Su produccin aproximadamente es
de 20t/ha. jugo y concentrado de maracuy, cuenta con un clima favorable, industrias
bien establecidas y su produccin aproximadamente es de 49t/ha

18. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 como en pulpa de fruta, bsicamente por dos razones: por su nivel
de demanda interna y por su funcin de exportador y distribuidor en toda Europa. 4.1.3.3
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES.Aproximadamente el mercado mundial
consume entre 45 000 y 50 000 toneladasde jugo simple, lo cual equivale
aproximadamente a 15,000 toneladas de jugoconcentrado.Europa consume
aproximadamente el 80 % de la produccin de jugos deMaracuy que se exportan, los
Estados Unidos el 10 %, y el resto otros pases conel10 %.Inicialmente Europa buscaba
satisfacer el abastecimiento de maracuy con laproduccin proveniente de frica, pero
actualmente estos no juegan un papelimportante en la exportacin, debido a que Ecuador,
Colombia, Brasil y Pertienen el monopolio del mercado con una exportacin de jugo y
concentrado demaracuy con casi el 90 %. 4.2 OFERTA NACIONAL.Las principales zonas
de produccin que tiene el Per se encuentran en losdepartamentos de Piura (San
Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos), y Lima(Huacho, Huaral). La produccin ha
decado a pesar que se increment lasuperficie sembrada, debido a que los cultivos no
han sido bien tratados con unacorrecta fertilizacin, poda y riego; repercutiendo as en el

precio del producto.Los productos que ofrece Per al mercado externo son: AMPEX www.ampex.com.pe

19. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 A. JUGO CONCENTRADO DE MARACUY:EXPORTACIONES DEL
JUGO CONCENTRADO Fuente: SUNAT. Elaboracin: AMPEX.Las exportaciones
peruanas para el periodo de Enero a Septiembre del 2010 seregistraron un Valor FOB
superior a los 17.7 millones dlares, con un volumenaproximado a 3,079 toneladas.El mes
con mayores ventas fue Junio con un valor FOB superior a los 3 millonesde dlares en 466
toneladas y el mes con el menor nmero de envos fueSeptiembre, con envos FOB por
US$ 1.3 millones con 345 toneladasaproximadamente. La variacin de los aos 2009 2010 en el periodo de Enero aSeptiembre fue positiva de 115.2%, dado que en el 2009 se
export un montosuperior a 8.2 millones de dlares a comparacin del ao 2010 que
aument a17.7 millones de dlares valor FOB.Las exportaciones de jugo de maracuy de
Lambayeque en el 2009 ascendieronhasta US$ 8,6 millones, equivalente a un incremento
de 371,5%. En los primerosseis meses del 2010, el valor de las exportaciones super el
monto registrado entodo el 2009 al sumar US$ 11,4 millones. AMPEX www.ampex.com.pe

20. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011EMPRESAS EXPORTADORAS DEL JUGO DEL MARACUY
CONCENTRADO Fuente: SUNAT. Elaboracin: AMPEX.Durante el periodo de Enero a
Septiembre se han registrado 6 empresasexportadoras. La principal empresa exportadora
de Jugo de MaracuyConcentrado durante este periodo fue la empresa Quicornac S.A.C
con unaparticipacin del 50.6 %, con envos superiores a 9 millones de dlares valor FOBy
un volumen de 1,654 toneladas. Siendo la segunda empresa Agroindustrias AIBS.A con un
valor FOB superior a 4.6 millones de dlares y con un volumen que seaproxima a las 753
toneladas, seguida de Agromar Industrial S.A con un valorFOB superior a 3.8 millones de
dlares con un volumen de 622 toneladas. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL
JUGO CONCENTRADO AMPEX - www.ampex.com.pe

21. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 Fuente: SUNAT. Elaboracin: AMPEX.El principal pas destino de las
exportaciones de Jugo de Maracuy Concentradoen este periodo, ha sido Holanda con el
88.5% del total exportado y un valor FOBen envos superior a US$ 15.7 millones de
dlares (2,742 TM) y el segundoprincipal destino fue Estados Unidos con el 3.9% del total
de las exportaciones yenvos superiores a US$ 686 mil dlares (110 TM). B. JUGO DE
MARACUY SIMPLE: EXPORTACIONES DE JUGO SIMPLE Fuente: SUNAT. Elaboracin:
AMPEX.Las exportaciones peruanas para el periodo de Enero a Septiembre del
2010registraron un Valor FOB aproximado a 6.8 millones de dlares, con un
volumenaproximado a 3,746 toneladas. El mes con mayores ventas fue Junio con un
valorFOB superior a los 1.1 millones de dlares y con un volumen superior a 533toneladas
y el mes con el menor nmero de envos fue Abril, con envos FOB porUS$ 581.1 mil con
288.6 toneladas aproximadamente. La variacin de los aos2009 - 2010 en el periodo de
Enero a Septiembre fue positiva de 4.4 % dado queen 2009 se export un monto
aproximado a 6.5 millones de dlares a comparacindel ao 2010 que aument a 6.8
millones de dlares valor FOB. AMPEX - www.ampex.com.pe

22. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 EMPRESAS EXPORTADORAS DE JUGO SIMPLE Fuente: SUNAT.
Elaboracin: AMPEX.Durante el periodo de Enero a Septiembre se han registrado 8
empresasexportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuy
Simpledurante este periodo fue la empresa QUICORNAC S.A.C con una participacin
del33.5%, con envos superiores a 2.3 millones de dlares valor FOB y un volumende
1,455 toneladas. La segunda empresa es Frutos Tongorrape S.A con un valorFOB superior
a 1.7 millones de dlares y con un volumen aproximado de 909toneladas, seguida de
Selva Industrial S.A con un valor FOB superior a 1.6millones de dlares y un volumen
superior a las 836 toneladas. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE JUGO SIMPLE
AMPEX - www.ampex.com.pe

23. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 Fuente: SUNAT. Elaboracin: AMPEX.El principal pas destino de las
exportaciones de Jugo de Maracuy Simple en esteperiodo, ha sido Holanda con el 65.6%
del total exportado y un valor FOB enenvos superior a US$ 4.5 millones de dlares (2,527
TM). El segundo principaldestino fue Puerto Rico con el 25.1% del total de las
exportaciones y envossuperiores a US$ 1.7 millones de dlares (867 TM); seguido de
Estados Unidoscon valores superiores a US$ 526 mil dlares en valor FOB (297TM). C.
MARACUY FRESCA: EXPORTACIONES DE MARACUY FRESCA Fuente: SUNAT.
Elaboracin: AMPEX.Las exportaciones peruanas para el periodo Enero Septiembre
2010 registraronun valor FOB superior a los 20.2 mil dlares, con un volumen aproximado
a 12.2toneladas. El mes con mayores ventas fue Agosto con un valor FOB superior a
los4.2 mil dlares y con un volumen superior a 2.4 toneladas y el mes con el menornmero
de envos fue Marzo, con envos FOB por US$ 712 dlares con 451 Kg.aproximadamente.
La variacin de los aos 2009 2010 en el periodo de Enero aSeptiembre fue una
variacin positiva de 83.4% dado que en 2009 se export unmonto superior a 11 mil
dlares a comparacin del ao 2010 que aumento a 20.2mil dlares valor FOB. AMPEX www.ampex.com.pe

24. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011EMPRESAS EXPORTADORAS Fuente: SUNAT. Elaboracin:
AMPEX.Durante el periodo de Enero a Septiembre se han registrado 7
empresasexportadoras. La principal empresa exportadora durante este periodo fue
laempresa Figgini Mogollon Rigoberto, con una participacin del 35.5%, con
envossuperiores a 7.1 mil dlares valor FOB y un volumen de 3.2 toneladas; seguida
delas empresas Agromania S.A.C con un valor FOB de 6 mil dlares y un volumende 3.8
toneladas y La Buena Oliva S.A.C con un valor FOB de 2.5 mil dlares y unvolumen de 1.6
toneladas. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES AMPEX - www.ampex.com.pe

25. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 Fuente: SUNAT. Elaboracin: AMPEX.El principal pas destino de las
exportaciones de Maracuy fresca en este periodo,ha sido Italia con el 73.7% y un valor
FOB en envos superior a US$ 14.8 mildlares (9.1 TM). El segundo principal destino fue
Canad con el 12.5% del totalde las exportaciones, con un valor FOB de US$ 2,524
dlares; seguido deAlemania con una participacin del 9% del valor total exportado, con un
valor FOBde 1,826 dlares en valor FOB. 4.2.1 PRODUCCIN Y EXPORTACIN

REGIONAL - LAMBAYEQUE.Lambayeque es una regin caracterizada por tener un clima

subtropical yabundantes riquezas naturales, lo cual le permite desarrollar un buen cultivo
delmaracuy, fruta que hoy en da cuenta con una alta demanda en los
mercadosnacionales e internacionales.Debido a que las empresas agroindustriales
transforman el fruto en distintosderivados, Lambayeque se ha convertido en el tercer
productor y exportador anivel nacional del maracuy. Adems de que a diferencia de lima,
donde la mayorproduccin de maracuy se concentra es en los meses de abril a mayo,
enLambayeque varan de ao a ao.En el 2009, la produccin de maracuy en
Lambayeque creci 18,4% respecto alao anterior debido a que aument del rendimiento y
el nmero de hectreassembradas.Mientras que en el 2010 la produccin aument en
18,8% frente al perodoanterior, ya en junio logr mostrar una tasa de crecimiento
interanual de205,6%.Esto se debe a que se capacitaron 13 distritos de Olmos del
ProyectoOlmos-Tinajones, en convenio con el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria(SENASA) para incrementar el rendimiento del cultivo en la reginEn el 2009 en
Lambayeque se han registrado rendimientos de hasta 23.a TM/Ha,pero el rendimiento real
fue mucho menor (10 TM/Ha), sin embargo la existenciade trabajos experimentales han
logrado determinar rendimientos de hasta 40TM/Ha, por lo que se poda aumentar la
produccin nacional significativamente sinincrementar necesariamente la superficie
sembrada.Para el ao 2010 la produccin aument tanto; que las empresas compraban
elmaracuy y la almacenaban ocasionando un gran problema a los agricultores,pues la
sobreproduccin del maracuy condujo a la reduccin de precios de hastaS/. 0.50, de lo
que anteriormente costaba S/. 1.70. AMPEX - www.ampex.com.pe

26. Mayo dePOTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011 AMPEX - www.ampex.com.pe

27. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011Actualmente se vienen tomando medidas para contrarrestar esta
cada de precios,y para ello se busca tener un mejor control en el registro exacto del
nmero dehectreas sembradas de maracuy, planificar las intenciones de siembra,
yreordenar los cultivos. AMPEX - www.ampex.com.pe

28. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 20115 CAPTULO V: COSTO DE PRODUCCIN. COSTO INSTALACION
1 HA DE MARACUYA Trminos de Referencia Tasa de Cambio $ 3,85 Distanciamiento
5m/plantas 2,5/lneas Jornal (incluye Beneficios y Leyes Sociales) $ 11,40 Gastos
Administracin 10% del total Mano de obra Cantidad Unidad Costo $ Total $ Labores
Culturales 137 Jorn. 11,40 1561,80 Cosecha 30 TM 20.00 600,00 Seleccin y despacho 15
Jorn. 11,40 171,00 2332,80 Insumos Cantidad Unidad Costo $ Total $ Plantas por Ha 800
0,10 80,00 Mdulo riego m3/Ha/ao 10000 m3 0,03 300,00 Paradores 800 1,30 1040,00
horquetas terminales 100 1,30 130,00 Alambre/cable 260 kg 1,40 364,00 Grampas 2,5 kg
2,67 6,68 Sacos 10 0,50 5,00 pabilo para gua 1 rollo 1 k 4.00 4,00 Abonamientos (4)
kg/planta Urea 0,6 TM 390,00 234,00 S Ca 0,4 TM 34,00 13,60 SK 0,4 TM 900,00 360,00
Abono Foliar (2) Ca Boro 4 Lt. 6,00 24,00 2561,28 Maquinaria Gradeo y surcado 8 Horas.
50,00 400 Carguo de Campo 8 Horas. 20,00 160 Motobomba para fumigar 8 Horas. 3,00
24 584 Sub total 5478,08 Gastos Administrativos 547,8075 TOTAL 5797,52 AMPEX www.ampex.com.pe

29. Mayo de POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUY EN LA REGIN

LAMBAYEQUE. 2011CONCLUSIONES El maracuy en Lambayeque, cuenta con un gran
potencial exportador debido a las excelentes condiciones naturales que tiene esta regin
para el cultivo de este producto, tambin por su ubicacin estratgica y por sobre todo, su
creciente desarrollo empresarial dedicado a la transformacin de esta fruta. ltimamente
esta actividad comercial viene siendo amenazada por una fuerte cada de precios, y para
contrarrestar, los actores vinculados a la comercializacin de este producto, estn
implementado estrategias de aplicacin a la mejora de la produccin y propagacin de
informacin de mercados para prevenir esta amenaza. A pesar de la presencia de una alta
fluctuacin de precios en el mercado del maracuy, las exportaciones de sta siguen su
curso, debido a su fuerte demanda exterior, haciendo que permanezca en niveles de
crecimiento positivos. Existe un fuerte incremento agroindustrial debido a los derivados que
este producto presenta en su procesamiento, lo que conlleva a satisfacer la demanda del
mercado interno y externo, a pesar de sus exigentes condiciones de calidad. Es necesario
una rpida investigacin acerca del comportamiento de los mercados para propagarlo a los
agricultores mediante capacitaciones y prevenirlos de esta tendencia negativa que viene
sufriendo el precio del maracuy. AMPEX - www.ampex.com.pe

ANLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL.

Anlisis de la oferta
Produccin Mundial de Maracuy
En Colombia el cultivo comercial se inici en los aos 60 y fue hasta los 80 que se
lanz al mercado internacional. La superficie dedicada varia entre 2.500 y 7.000
hectreas y el 70% de la produccin se exporta, dejando el 30% para el mercado
interno. El rendimiento medio alcanza las 20 t/ha, marcado la punta mundial, y su
costo medio de produccin, es de US$ 180/t. Colombia participa en el mercado
mundial de manera variable; en 1993 aport del 60 al 70%, aunque en el 1994
contribuy slo el 7.3%. En este pas el ICA promovi ampliamente el cultivo al
tiempo que se dio un fuerte soporte tcnico y crditos accesibles a los productores
por parte de la Caja de Crdito Agrario y de la Federacin Nacional de Cafeteros.
El Ecuador inici participacin en el mercado internacional despus de Colombia y a
pesar de la cada de los precios internacionales contino produciendo y procesando
jugo de maracuy en volmenes significativos con el apoyo de las industrias
nacionales y los organismos gubernamentales logrando exportaciones a E:U.A.
Europa, Chile, Argentina y Brasil. El desarrollo de la demanda interna y externa
est soportado en el mejoramiento de las tcnicas agrcolas.
El Brasil tiene rendimientos agrcolas muy irregulares, por lo tanto sus costos son
muy variables, de su produccin anual solamente el 30 % participa en la produccin
jugo fresco y concentrado, su participacin en el mercado mundial es del 10 %
puesto que su demanda interna ha crecido sustancialmente, hasta requerir importar
jugo de maracuy

ANLISIS DE LA DEMANDA
Demanda Internacional
Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple de Maracuy a
nivel mundial. En aos de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3% del total
de todos los jugos. Prcticamente todas las embotelladoras alemanas ofrecen
nctar de esta fruta con contenido mnimo de 25% de pulpa. No obstante el
principal uso que se le da al jugo es incorporado a los jugos multivitamnicos o
usarlos como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos
mezclados, yogur, quesos, etc.
En Amrica Central y del Sur, pases como Brasil, Chile y Argentina constituyen
mercados que se desarrollan rpidamente para el jugo de Maracuy. Por la cada de
la produccin en 1994, Brasil se vio obligado a comprar a Ecuador y a otros
vendedores de 500 a 1.000 t, a un precio de US$ 5.500 por tonelada.
Tambin Mxico se ubica entre los importadores de jugo concentrado de Maracuy,
aunque en cantidades todava muy reducidas. A partir de 1994 est importando y
en 1995 compr aproximadamente 12 t, de Colombia y Ecuador, para la elaboracin
de un jugo de frutas tropicales.
En Asia aparecieron Japn, Taiwan y corea del Sur como mercados nuevos para el
jugo, no obstante, su demanda todava no es posible de estimar.
Perspectivas del Comercio

La demanda mundial de concentrado y jugo simple de Maracuy creci en forma

constante hasta mediados de los aos 80. A partir de los aos 90 se observa un
estancamiento. Si bien no se dispone de datos confiables se puede estimar una
oferta y demanda mundial entre 10.000 y 14.000 t de jugo concentrado a 50 Brix.
La pulpa concentrada de Maracuy tiene opciones de mercado en Alemania, Japn,
Argentina, Mxico y Chile

1 CANALES DE DISTRIBUCION

En los mercados internacionales, este producto se comercializa en 4 canales de

distribucin:
a) Intermediarios. Los jugos de frutas tropicales y pulpas y otros jugos de frutas vendidos
en menores cantidades casi siempre son manejados por agentes o importadores
especializados. Los agentes trabajan con base a una comisin mientras que los
importadores compran en su nombre y venden a los usuarios finales.
b) Importadores de materia prima. Revenden el producto a los productores de jugo y
bebidas.
c) Importadores de preparaciones y mezclas. Entregan las preparaciones de la fruta a los
clientes industriales de jugos y bebidas.
d) Usuarios finales industriales. La industria de bebidas es el mayor usuario final de
materia prima de jugos de fruta. Las compaas ms pequeas compran especialmente de
importadores, quienes cuentan con facilidades de mezclas, las compaas mayores
importan directamente de la fuente. Por lo general los jugos de frutas tropicales, excepto la
pia, se compran a travs de importadores que tienen instalaciones mezcladoras.

Produccin. En el 2013 se obtuvo 4 mil toneladas de jugo, que fueron

destinadas a 12 mercados, siendo principalmente Pases Bajos, Puerto
Rico, Francia y Estados Unidos.

Jhonatan Larrea Colchado

Chiclayo
Lambayeque seguir liderando la produccin y exportacin de jugo de
maracuy simple, superando notablemente a las regiones de Piura y Lima, as
lo inform Carlos Quervalo Morante, gerente de la Asociacin Macrorregional
de Exportadores (AMPEX).
El titular de AMPEX resalto la participacin de empresas lambayecanas
Quicornac S.A.C. y Frutos Tongorrape S.A. (Frutosa), ambos socios de
AMPEX, siendo la segunda quien logr ubicarse en el primer lugar del rnking
nacional de exportaciones de jugo de maracuy simple en el 2013, con un
volumen equivalente al 38.5% de la exportacin nacional, consiguiendo superar
los US$ 3 millones en ventas, cifra que signific para la empresa un
crecimiento del 155.5% respecto a lo registrado en el 2012.
De igual forma resalt que ms del 50% de la fruta que adquiere Frutosa
procede de la Asociacin de Pequeos Productores de Tongorrape APPT,
tambin socio de AMPEX, como parte de una alianza estratgica que permite
promover el desarrollo inclusivo de la pequea agricultura organizada,
recibiendo directamente de la empresa Frutosa los mejores precios del
mercado local y asistencia tcnica que les permite permanentemente mejorar
su nivel de productividad, llegando inclusive a adquirir sus propias maquinarias
agrcolas como tractores para labores de campo.
Las cifras
A nivel nacional el valor total de las exportaciones de jugo de maracuy simple,
durante el periodo enero-diciembre 2013, superaron los US$ 8.1 millones con
una produccin aproximada de 3 mil toneladas, lo cual representa un
incremento de 24.8% respecto a lo recaudado durante el mismo periodo del
ao anterior, que solo alcanz registrar los US$ 6.5 millones a pesar de
haberse exportado en promedio 4 mil toneladas (TM) de jugo de maracuy
simple, siendo la principal causa de este incremento econmico la apreciacin
en un 71.6% del producto en mencin.
Las exportaciones peruanas de jugo de maracuy simple fueron destinadas a
12 mercados. Pases Bajos lider la lista de ventas con una participacin del
57.7% del valor total exportado, con envos superiores a US$ 4.6 millones y un
peso aproximado de casi 2 mil TM, seguidos por Puerto Rico, con un monto de
US$ 2.3 millones equivalente a 844 TM. Dentro de los principales mercados a
los que Frutosa export se encuentran: Pases Bajos, Puerto Rico, Francia y
Estados Unidos.

CLAVE
En enero del 2014, el dinamismo de las exportaciones de jugo de maracuy
simple se sigue mostrando positivo, pues se incrementaron en un 39.9%
respecto a lo registrado en el similar periodo del 2013, logrando bordear los
US$ 377,000, monto en el cual Frutosa tuvo una participacin del 57%,
manteniendo de esa manera su liderazgo en las exportaciones nacionales de
jugo de maracuy simple.

EXPORTACIN DE JUGO DE MARACUY FEBRERO

2014
la exportacin de maracuy jugo en el 2013
lleg a los U$ 28.4 millones incrementndose 20% sobre el 2012. En el 2014 a Febrero las
exportaciones llegan a U$ 5.6 millones a un precio promedio al alza de U$ 6.47 kilo

A Holanda se exporta en el 2014 U$ 5.0 millones ( 90% del total).

Destacan las exportaciones de Quicornac con U$ 2.7 millones (49% del total).

12) CONCLUSIONES:
_Se puede decir que la produccin de maracuya se caracteriza por se una actividad que ha generado
ingreso a la Economa Nacional. En estos aos los precios han ido sufriendo variaciones con tendencia al
alza, todava existen las especulaciones de los precios y esto es algo que preocupa a los productores. Por
otro lado el Fruto que resulta de la planta de maracuya es una buena opcin para producir, puesto que
sus derivados han permitido que nuevos productos que cumplan con parmetros de calidad y permita
satisfacer las necesidades del consumidor.
A lo largo de este trabajo de investigacin se puede observar claramente que la maracuya es una fuente
enriquecedora para la Salud.
Se espera que a futuro ms zonas y regiones en el Per se unan a la Produccin de maracuya con el
apoyo del Estado y otras Instituciones y que de esta manera se pueda crear una Asociacin Productora
de Maracuya y que a su vez este se exporte al Mundo entero que mejor que con un "Producto Bandera".

13) RESUMEN:
Este trabajo de investigacin se basa en la produccin de maracuya que se tiene en el pas, cuales son
las diversas ventajas que se puede obtener a travs de su produccin, y que adems nos permite dar a
conocer cual es la problemtica en cuanto al cultivo de la fruta de la pasin para que de esa manera

podamos plantear estrategias que permitan superar el problema de fondo. Por lo tanto es necesario que
se tenga conocimiento del tema para poder seguir incentivando la produccin de maracuya.

14) RECOMENDACIONES:

Para poder seguir produciendo la maracuya como producto natural se debera plantear todo un
esquema de estrategias sobre el proceso de produccin.

Es muy importante que el Estado y otras Instituciones impulsen e incentiven el consumo de

maracuya como una alternativa de generacin de empleo.

La capacitacin sobre la Produccin de Maracay debe ser algo que sea accesible para todos los
productores interesados.

Seria importante consolidar una Asociacin de Maracuya para que la comercializacin cumpla
con los Estndares de Calidad.

Por ltimo la Produccin de Maracay ser buena siempre y cuando se cumpla con todos los
requerimientos y el deseo de organizarse entre los productores para introducirse en el Mercado Nacional
e Internacional.

BIBLIOGRAFA:
PROMPEX. 1998. Promocin de Exportaciones de Productos Agrcolas de la Selva) (
http://www.ewakulak.com/colombia/asi_es_colombia/maracuya,_la_fruta_apasionada.html
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_maracuya.pdf
Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la
Agricultura Mundial CIESTAAM, Universidad Autnoma Chapingo., Septiembre de 1996.
http//nuevaspymes.blogcindario.com/
http://foroantiguo.infojardin.com/showthread.php?t=170561&highlight=cultivo+maracuya
Seminario de Agronegocios (Maracuya) (profesor Oscar Malca G.) fuente de la Universidad del Pacifico.
El Cultivo de Maracuya(pasiflora edulis sims),Planta Herbceo, trepadora de Mltiples Usos en
la Alimentacin Humana, CENTRO EXPERIMENTAL " DR. JESUS AGUILAR PAZ", LA FE, ILAMA,
SANTA BARABARA; julio 2002.
Maracuya, Variedad Amarilla P. Edilus Sims F. Flaviarca Degener, PERFIL COMERCIAL, Secretaria de
Desarrollo Rural, Direccin de Comercializacin y Planeacin

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-maracuya-peru/produccion-maracuyaperu2.shtml#ixzz30mKuMS6r