ANALISIS DEL SECTOR GASTRONOMICO DE COLOMBIA

En los ltimos diez aos, las ventas por consumo de comidas

por fuera del hogar se han incrementado un 151,89%. La cifra
refleja una transicin cultural en los hbitos de las familias
colombianas, pero sobre todo demuestra el crecimiento
acelerado que reporta el sector de los restaurantes, que
movi ventas cercanas a los $24 billones en 2013. Es un
crecimiento del 9,08% con relacin a 2012, segn datos de un
estudio de la revista especializada en gastronoma La Barra.
La gastronoma ocupa el dcimo puesto entre los sectores
econmicos que aportan al PIB colombiano, por encima de la
educacin y las telecomunicaciones. En 2000 se registraron
ventas por $7,9 billones anuales, mientras que en 2011
ascendieron a $19,9 billones, explica Claudia Hernndez,
directora ejecutiva de la Asociacin Colombiana de la
Industria Gastronmica, Acodrs. En la actualidad hay cerca
de 295.000 establecimientos de comidas en el pas, de los
cuales 64.000 estn en Bogot. Mientras que 293.123
empresas del sector gastronmico estn inscritas en las
Cmaras de Comercio. Y segn informacin del Dane los
restaurantes constituyen el tercer gasto en los hogares
colombianos, despus del mercado, el arriendo y la vivienda.
Lo anterior obedece a la diversidad de oferta, hay para todos
los gustos en cuanto a sabores, precios y tendencias. Son
pruebas de la importancia que viene cobrando la gastronoma
en la economa del pas. Segn Laura Micaham, coordinadora
editorial de La Barra, esto se debe a diferentes factores,
especialmente socioculturales, y de desarrollo. Se ha visto
que la gente ya destina una parte de sus ingresos a comer
fuera de la casa. Hay factores socioculturales que influyen en
ese consumo. Uno es el rol de la mujer que ya cumple ms
papeles dentro del mbito laboral, y no tiene tiempo para
preparar las comidas dentro del hogar. Los roles van
cambiando y la gente busca alimentarse por fuera. Lo otro es

el crecimiento que ha tenido la ciudad, lo que hace que la

gente no tenga tiempo para Desplazarse a su casa, y tenga
que comer por fuera. Adems, el consumidor ha ido
aumentando sus gastos de consumo en entretenimiento.
Dentro del sector, Bogot es la ciudad que reporta el consumo
ms alto de comidas fuera de casa con $564.000 millones y
una participacin del 29,6%, seguida por Cali con $228.000
millones y una participacin del 12%. Por otra parte, el
consumo per cpita a nivel nacional es de aproximadamente
$40.000, segn datos reportados en 2013. EL MERCADO DE
COMIDAS RPIDAS: UN NEGOCIO SABROSO La competencia
por el mercado de comidas rpidas est como para alquilar
balcn y las exitosas cadenas nacionales compiten de t a t
con poderosas franquicias internacionales.
Panorama del sector. Aunque las ventas de las principales
cadenas de comidas rpidas siguen creciendo hay dos temas
que preocupan: los altos costos de los arriendos,
especialmente en Bogot, y la gran informalidad en el sector.
Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos estn
comiendo con ms frecuencia fuera de casa, lo que est
llevando a que muchas cadenas de comida rpida estn
haciendo su agosto. As lo reportan las cajas registradoras de
cientos de restaurantes que en los ltimos aos emprendieron
una carrera por ampliar sus negocios en el pas y en el
exterior. Es tal el auge que en ciudades como Bogot ya es
casi imposible conseguir un buen lugar para un local
comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en
grandes capitales estn abriendo mercado en urbes
intermedias. El ao pasado los hogares colombianos gastaron
en comidas fuera del hogar 21,8 billones de pesos, un 17 por
ciento ms que el ao anterior. De ese total, 3,6 billones
corresponden a restaurantes de comida rpida, de acuerdo
con la firma de consultora de mercados Raddar.

Aprovechando este boom, en los ltimos aos se han

establecido nuevas cadenas internacionales, la mayora de
ellas provenientes de Estados Unidos. Otras estn mirando
con inters la manera de establecerse en el pas a travs de
franquicias o buscando un socio local. Y es que en menos de
dos dcadas se ha producido una revolucin en este sector
que les ha hecho 'abrir el apetito' a los colombianos. En 1995
existan en Colombia apenas diez cadenas de comida rpida
posicionadas pero con la llegada de la multinacional
McDonald's en ese ao el panorama comenz a cambiar a un
ritmo frentico. Actualmente estn Pizza Hut, Dominos Pizza,
Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Subway, Wendy's,
Taco Bell, Papa John's, entre otras. De acuerdo con el portal de
negocios www.losdatos.com, solo 45 empresas de comida
rpida facturaron el ao pasado1,4 billones de pesos, con un
crecimiento en las ventas del 25 por ciento frente al ao
inmediatamente anterior.
El nmero de Locales de estas compaas es de 1.165, con un
total de empleados de 32.540. En cuanto a las preferencias de
los consumidores es claro que la pelea est entre el pollo y la
hamburguesa. El 40 por ciento de las ventas de estos
establecimientos corresponde a hamburguesas, el 26 por
ciento a pollo y el 11 por ciento a pizza. Los jugadores locales
no se han dejado arrinconar y pelean de t a t con los
extranjeros. Ese es el caso de Hamburguesas El Corral que
est en un cabeza a cabeza con McDonald's en la apertura de
establecimientos y en ventas. La firma que naci en el pas
hace 29 aos tiene 166 locales en ms de 25 ciudades del
pas. El Corral no solo est en Colombia sino que a travs del
mecanismo de franquicias tiene locales en Chile, Ecuador y
Panam. Lo mismo sucede con Kokoriko que lleg hace varios
aos a Miami, y Crepes &Wafles que est presente en Per,
Ecuador Panam, Mxico y Espaa. El crecimiento y
posicionamiento que han tenido las cadenas de comida rpida

colombianas ha llevado a que varios extranjeros le hayan

puesto el ojo. Ese es el caso de la compaa espaola
Telepizza que adquiri hace dos aos a la firma Jeno's Pizza,
que cuenta actualmente con ms de 100 locales. Ante el
crecimiento de la compaa estn pensando en comercializar
franquicias. El ao pasado se concret la compra de Caf Oma
por parte de Mesoamrica, uno de los fondos de inversin
ms grandes de Centroamrica. Este mismo fondo dio otro
paso estratgico en su incursin en el pas ya que hace pocas
semanas anunci la compra de Presto, Tacos & Bar-BQ y BBQ,
compaas de comida rpida que estaban bajo el control de
Frayco.
En Valledupar hay un crecimiento notable en el sector
gastronmico con aumento significativo en el sector
econmico con crecimientos muy importantes en el sector de
restaurante y las grandes franquicias de comida rpida que
han crecido de manera notable tanto las nacionales como las
extranjeras, y eso atrado ms empleos directos e indirecto a
los hogares vallenatos