Professional Documents
Culture Documents
Data comunicrii:
Salariat
Semntura,
. .
BUCATAR SEF
Descrierea postului
1.
Organizarea
activitatilor
de
productie
culinara;
2.
Propunerea
de
retete
si
urmarirea
realizarii
lor;
3.
Supravegherea
si
controlul
lucrarilor
din
bucatarie;
4. Controlul si raspunderea fata de calitatea materiilor prime si a produselor finite;
5. Controlul si asigurarea starii de igiena corespunzatoare a locului de munca, a personalului, a
produselor
alimentare
si
preparatelor;
6. Intocmirea comenzilor de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din listele sau
meniurile
pentru
mese
comandate;
7. Asigurarea pastrarii in conditii optime de igiena, temperatura si vecinatate a marfurilor,
materiilor
prime
si
produselor
finite;
8. Asigurarea gestionarii patrimoniului incredintat (inventar, materii prime, produse finite si
formularistica
aferenta);
9. Raspunderea fata de aplicarea normelor de protectie a consumatorilor;
10. Instruirea personalului din subordine.
Cerinte:
1.Absolvent
scoala
profesionala
/
calificare
2.Absolvent
3.
Absolvent
curs
formare
bucatar
4.
5-8
ani
in
functii
specifice
activitatilor
din
5.
Cunostinte
bune
de
limba
6. Cunostinte profesionale foarte bune privind:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
bucatar;
liceu;
sef;
bucatarie;
engleza;
tehnologia
culinara,
gastronomia;
tehnologia
culinara
produse
cofetarie
/
patiserie
tehnici
de
conducere
a
personalului
comunicare
buna,
interna
si
externa
norme
si
reguli
de
igiena
norme
si
tehnici
de
pastrare
a
alimentelor
si
produselor
culinare
gestiunea
bucatariei
analiza
costurilor
norme
de
securitate
a
muncii
si
PSI
7.
Capacitate
de
lucru
8.
Capacitatea
de
9.
Simt
10.
Gust
si
miros
11.
Grija
permanenta
12.
Simt
al
ordinii
13. Responsabilitate pentru munca prestata;
in
a
bine
pentru
si
echipa;
conduce;
artistic;
dezvoltate;
igiena;
disciplinei;
1. Denumirea compartimentului:
COMPARTIMENTUL BUCATARIE
2. Denumirea postului:
BUCATAR
3. Numele si prenumele salariatului:
NUME SI PRENUME SALARIAT
4. Se subordoneaza:
Bucatarului sef;
5. Numele sefului ierarhic:
NUME SI PRENUME SEF IERARHIC
6. Subordoneaza:
Numai daca este cazul
7. Drept de semnatura:
Intern:
Extern:
8. Relatii functionale:
- cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de aprovizionare, contabilitate;
- cu personalul de deservire a clientilor.
9. Pregatirea si experienta:
studii medii;
diploma de calificare in domeniu ;
vechimea in specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul
dintre locurile de munca anterioare;
cunostinte medii de limba engleza;
rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica;
imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in conformitate cu
meniul restaurantului;
atitudine orientata catre client politete, abilitati bune de comunicare, persoana
energica si amabila;
rezistenta mare la stres;
atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii;
disponibilitate de a lucra in ture.
10. Autoritate si libertate organizatorica:
Daca este cazul
11. Responsabilitati si sarcini:
- pregateste mncarurile din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in
vigoare;
- monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele
estetice ale preparatelor;
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat
si la realizarea comenzilor de aprovizionare;
FIsA POSTULUI
anexa la contractul de munca nr. ...... nregistrat la ITM al
mun./jud. ...............
Denumirea
Locul desfasurarii muncii: sediul restaurantului " ..."
postului: BUCTAR
Departament: bucatarie
Subordonare: bucatarului sef
Supervizare: supervizeaza activitatea ajutorilor de bucatari
Relatii functionale: - cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de
aprovizionare,
contabilitate;
- cu personalul de deservire a clientilor.
Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura prepararea comenzilor
(meniurilor) ntr-o maniera eficienta si profesionista.
Autoritatea postului: utilizeaza materialele si aparatura puse la dispozitie de firma.
Atributiile principale si sarcinile specifice:
- pregateste mncarurile din retetarul unitatii n conformitate cu standardele n vigoare;
- monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele estetice ale preparatelor;
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de
aprovizionare;
preia
comenzile
de
la
clienti
si
asigura
servirea
acestora;
debaraseaza
si
asigura
curatenia
bucatariei;
- asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor, semipreparatelor si
preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare n vigoare.
Specificatiile postului:
studii medii;
diploma de calificare n domeniu ;
vechimea n specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre locurile de munca
anterioare;
cunostinte medii de limba engleza;
rigurozitate n ceea ce priveste regulile de igiena n alimentatia publica;
imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde n conformitate cu meniul restaurantului;
atitudine orientata catre client - politete, abilitati bune de comunicare, persoana energica si amabila;
rezistenta mare la stres;
atitudine pozitiva si concilianta n relatiile cu clientii si colegii;
disponibilitate de a lucra n ture.
Departament
Semnatura
..........................................
Resurse
Umane,
FIA POSTULUI
anex la contractul de munc nr. . nregistrat la ITM al mun./jud
.
1. Denumirea postului: BUCTAR-SEF
2. Nume, prenume (angajat) .
3. Cerinele postului:
a) studii medii;
domeniul de activitate: alimentar;
locul desfurrii activitii: restaurant ..............................,
adresa: .....................................................................................................;
b) vechimea n specialitate: min. 3 ani cu recomandare scris de la min. unul dintre locurile
de munc anterioare;
c) cerine specifice:
- coala de buctari, cursuri de specializare, cunoterea proceselor tehnologice de preparare
a alimentelor, cunoaterea sortimentelor de alimente,cunoaterea noilor tendine n
gastronomie, cunotine de gastronomie internaional, imaginaie, creativitate, afinitate
pentru arta culinar, simul ordinii i cureniei, responsabilitate, autoritate, spirit de
organizare, experien n postul de buctar-ef;
d) alte cerine specifice:
- limbi strine: francez (mediu);
- abiliti de comunicare persoan deschis, capabil de munc n condiii de stres;
- absolvent al colii de buctari profesioniti;
- persoan capabil s pregteasc produse alimentare reci i calde n conformitate cu
meniul restaurantului, persoan cu imaginaie culinar, ordonat i disciplinat;
- rigurozitate n ceea ce privete regulile de igien n alimentaia public;
- atitudine orientat ctre client, abiliti bune de comunicare, persoan energic i amabil;
- disponibilitate de a lucra n ture.
4. Relaii
a) ierarhice:
- subordonat: buctar-ef;
- are n subordine: ajutori de buctar;
b) funcionale:
- cu efii de birouri: personal administrativ, oferi de aprovizionare, contabilitate, personal de
deservire a clienilor.
5. Sarcinile postului:
- particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat i la
realizarea comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clieni i asigur servirea acestora;
- debaraseaz i asigur curenia buctriei;
- asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare a produselor,
semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare n
vigoare.
Oferta:
- salariu fix motivant, bonusuri n funcie de performane, cazare n cazul candidailor din alte
judee, orae, atmosfer destins i motivri sub diverse aspecte.
6. n funcie de activitatea curent a unitii, salariatul va ndeplini orice alte sarcini dispuse
de ctre conducere n legtur cu deservirea corespunztoare a clienilor unitrii, n funcie
de competenele sale profesionale.
7. Prezentul document se constituie n anexa la contractul individual de munc i a fost
ntocmit n 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat i unul pentru dosarul su de
personal.
8. Am luat la cunotin.
Data comunicrii:
Salariat Departament Resurse Umane
Semntura, Semntura,
Bucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un
exemplar
si
directiunii.
Tot
el
mai
are
urmatoarele
atributii:
- atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei si restaurantului;
- controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel
incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt verificate datele limita de consum si
datele
optime
de
utilizare;
- supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul
echipei;
buna
urmarire
si
aplicare
a
normelor
HACCP
in
bucatarie;
tinerea
unui
jurnal
de
operatiuni;
arhivarea
si
clasarea
tuturor
documentelor
la
sfarsitul
lunii;
- ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii; documentele
arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati.
Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv de incetare a
contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat. Daca se constata abateri de la
normele de igiena, dar acestea sunt cauzate de unele defecte de materiale sau de uzura,
modificarea sau repararea se face printr-o cerere scrisa adresata superiorilor. Bucatarul-sef
trebuie sa fie prezent pe cat posibil si sa faciliteze accesul in toate locurile care se afla sub
responsabilitatea lui atunci cand persoanele abilitate vin sa efectueze controlul periodic
(inspectorului
sanitar,
inspectorul
de
la
protectia
muncii
etc).
Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate impreuna cu directia, in
privinta costurilor materiilor prime, a cumparaturilor diverse, precum si a cheltuielilor cu
personalul.
Bucatarul-sef
asigura:
- urmarirea activelor, a facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din contabilitate; fiecare
factura trebuie insotita de un bon de comanda si unul de livrare, vizat de bucatarul-sef si fiecare
factura
trebuie
marcata
cu
mentiunea
buna
de
plata;
- tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu directiunea.
Inlocuirea
si
alte
misiuni
speciale
Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale, polivalenta fiind parte
integranta a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul absentei, de urmatorul angajat din schema. Pe
parcurs, i se pot cere atributii speciale de formare, informare, comisioane specifice.
Relatii
ierarhice
Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului acestuia, in functie de
organigrama. El are in subordine intregral bucataria si poate interveni in serviciul de sala in
privinta igienei. Fiind seful unui departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte servicii
ale unitatii. Asigura relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu directiunea.